Professional Documents
Culture Documents
OBJETIVOS
REQUISITOS DE ACESSO
Para que o candidato ingresse no Curso de Técnico em Segurança do Trabalho deverá estar cursando
ter concluído o mesmo. Sendo que os alunos que estão cursando o ensino médio, deverão apresentar
comprobatórios de sua conclusão até o final do curso e os alunos que já concluíram deverão apresent
escolar no ato da matrícula.
PERFIL
Ao final do curso de habilitação de Técnico em Segurança do Trabalho o aluno será capaz de:
• Atua em ações prevencionistas nos processos produtivos com auxílio de métodos e técnicas de
avaliação e medidas de controle de riscos ambientais de acordo com normas regulamentadora
higiene e saúde do trabalho.
• Desenvolve ações educativas na área de saúde e segurança do trabalho.
• Orienta o uso de EPI e EPC.
• Coleta e organiza informações de saúde e de segurança no trabalho.
• Executa o PPRA.
OBJETIVOS
REQUISITOS DE ACESSO
Para que o candidato ingresse no Curso de Técnico em Segurança do Trabalho deverá estar cursando
ter concluído o mesmo. Sendo que os alunos que estão cursando o ensino médio, deverão apresentar
comprobatórios de sua conclusão até o final do curso e os alunos que já concluíram deverão apresent
escolar no ato da matrícula.
PERFIL
Ao final do curso de habilitação de Técnico em Segurança do Trabalho o aluno será capaz de:
• Atua em ações prevencionistas nos processos produtivos com auxílio de métodos e técnicas de
avaliação e medidas de controle de riscos ambientais de acordo com normas regulamentadora
higiene e saúde do trabalho.
• Desenvolve ações educativas na área de saúde e segurança do trabalho.
• Orienta o uso de EPI e EPC.
• Coleta e organiza informações de saúde e de segurança no trabalho.
• Executa o PPRA.
Abrange ações de proteção e preservação dos seres vivos e dos recursos ambientais, da
segurança de pessoas e comunidades, do controle e avaliação de risco, programas de
educação ambiental.
FONTES DE CONSULTA
1. Ministério do Trabalho e do Emprego – Classificação Brasileira de
Ocupações – CBO 2002 – Síntese das Ocupações Profissionais
Títulos: 3771 – Nutricionista; 2237-5 Auxiliar de Nutrição e Dietética
2. Ministério da Educação Catálogo Nacional de Cursos Técnicos – Eixo
Tecnológico - Ambiente , Saúde e Segurança
3. Resolução CFN nº 312/2003, Resolução CFN nº 333/2004 alterada pela
Resolução CFN nº 389/2006.
1.3 Objetivos
Adicionalmente pretende-se:
• Capacitar para interpretar e aplicar legislação referente aos direitos do
consumidor/usuário;
• Formar profissionais que tenham como principio básico de sua atuação o
bem-estar do individuo e da coletividade (sadios ou enfermos);
• Capacitar para divulgar e propagar os conhecimentos básicos de
Alimentação e Nutrição com a finalidade educativa e de interesse social;
• Acompanhar e orientar as atividades de controle de qualidade higiênico-
sanitárias em todo processo de produção de refeições e alimentos;
• Acompanhar e orientar os procedimentos culinários de preparo de
refeições e alimentos;
• Coordenar a execução das atividades de porcionamento; transporte e
distribuição de refeições;
• Conscientizar da necessidade de estar continuamente atualizando e
ampliando seus conhecimentos técnicos e científicos
MERCADO DE TRABALHO
Restaurantes, hotéis, creches, escolas, supermercados, hospitais, clínicas, asilos,
Unidades Básicas de Saúde, indústria de alimentos.
ÁREA DE ATIVIDADES
ÁREA DE ATIVIDADES
A – PRESTAR ORIENTAÇÃO NUTRICIONAL A COLETIVIDADES (SADIOS OU
ENFERMOS)
Identificar população-alvo.
Realizar inquérito alimentar.
Calcular gasto energético.
Identificar necessidades nutricionais de população sadia.
Estabelecer plano de cuidados nutricionais.
Conferir adesão à orientação dietético-nutricional.
Orientar familiares e cuidadores de indivíduos sadios.
Realizar acompanhamento nutricional.
Realizar educação e orientação domiciliar para população sadia.
G - COMUNICAR-SE
Ministrar palestras técnicas.
Fornecer informações sobre nutrição e alimentação à mídia.
Conceder entrevistas à mídia.
Preparar material educativo.
Registrar informações.
Redigir relatórios.
Redigir textos técnicos.
ÁREA DE ATIVIDADES
A – ADMINISTRAR UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) E
UNIDADES DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (UDN)
Planejar cardápios em UAN.
Confeccionar escala de trabalho.
Selecionar fornecedores.
Selecionar gêneros perecíveis, não perecíveis, equipamentos e utensílios.
Comprar gêneros perecíveis, não perecíveis, equipamentos e utensílios.
Supervisionar compras.
Supervisionar recepção de gêneros e controlar sua qualidade.
Supervisionar controle de estoque (alimentos, produtos de limpeza e utensílios).
Transmitir instruções à equipe.
Treinar e capacitar os manipuladores de alimentos a aplicar os POPs e MBP.
Supervisionar pessoal operacional com relação às normas de segurança e de
boas práticas.
Supervisionar pré-preparo e preparo das refeições.
Controlar temperatura dos equipamentos e preparações.
Supervisionar porcionamento e distribuição das refeições.
Degustar as preparações para análise sensorial.
Verificar aceitação das refeições.
Realizar pesquisa de opinião.
Supervisionar controle de sobras.
Medir resto-ingestão
Supervisionar o processo de higienização dos alimentos, ambiente, equipamentos
e utensílios.
Executar procedimentos técnico-administrativos (emitir relatórios técnicos de
desempenho, planejar e controlar o desempenho financeiro).
D – COMUNICAR-SE
Elaborar manuais de boas práticas.
E – DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS
Dominar legislação.
Demonstrar liderança.
Delegar funções.
Transmitir segurança.
Prática Profissional
Total em Horas
Teórica – 2,5
Total
Total – 2,5
Prática Profissional
Teórica
Total em Horas
Teórica – 2,5
Total
Total – 2,5
Total
Teórica
Total – 2,5
Total em Horas
Teórica – 2,5
TEMAS
5. Digestão dos
alimentos:
• Anatomia:
• anatomia do sistema
digestório;
• fisiologia do sistema
digestório.
6. Avanços tecnológicos
na produção e pesquisa
de alimentos:
• alimentos funcionais,
transgênicos,
orgânicos,
hidropônicos
6. Alimentos
industrializados:
métodos industriais de
temperatura para
conservação e
preparação de alimentos
7. Cálculo de quantidade
de alimentos: conceito e
emprego do fator de
correção e a margem de
segurança dos alimentos
perecíveis e não
perecíveis
8. Legislações sanitárias
vigentes.
9. Requisitos
necessários para
fornecedores de
alimentos.
00 100 100 horas-aula Divisão
Carga
Teórica Prática Total de
Horária 00 100 100 horas-aula Turmas
3. Parâmetros de níveis
de formalidade e de
adequação de textos a
diversas circunstâncias
de comunicação
4. Princípios de
terminologia aplicados à
área de Nutrição e
Dietética:
• glossário com nomes
e origens dos termos
utilizados pelo
Nutrição e Dietética;
• apresentação de
trabalhos;
• orientações e
normas lingüísticas
para a elaboração do
trabalho para
conclusão de curso
40 00 40 horas-aula
Carga
Teórica Prática Total
Horária 50 00 50 horas-aula
6. Especificação de
instalações,
equipamentos e
utensílios
7. Elaboração de
memorial descritivo
8. Levantamento de
custos: pesquisa e
elaboração de planilhas
orçamentárias
60 00 60 horas-aula
Carga
Teórica Prática Total
Horária 50 00 50 horas-aula
8. O setor de
suprimentos dentro dos
diversos serviços de
alimentação e nutrição:
importância estratégica
e operacional
9. Logística dos serviços
de suprimentos
10. Compras:
• conceito, seleção de
fornecedores e
planejamento:
• técnicas de
negociação para a
aquisição de gêneros
5.1. Técnica de
adequação de cardápio.
pré-preparo; preparo
final; temperatura e
tempo
5.2. Temperatura
(refrigeração,
manipulação, cocção e
distribuição)
5.3. Tempo:
armazenamento,
manipulação no pré-
preparo e preparo final,
distribuição
60 00 60 horas-aula
Carga
Teórica Prática Total
Horária 50 00 50 horas-aula
3. Definição do
cronograma de trabalho
4. Técnicas de pesquisa:
• Documentação
Indireta (pesquisa
documental e
pesquisa
bibliográfica);
• técnicas de
fichamento de
obras técnicas e
científicas;
• Documentação
Direta (pesquisa
de campo, de
laboratório,
observação,
entrevista e
questionário);
• técnicas de
estruturação de
instrumentos de
pesquisa de
campo
(questionários,
entrevistas,
formulários etc.)
5. Problematização
6. Construção de
hipóteses
7. Objetivos: geral e
específicos (Para quê? e
Para quem?)
8. Justificativa (Por
quê?)
40 00 40 horas-aula
Carga
Teórica Prática Total
Horária 50 00 50 horas-aula
8. Relações da empresa
com a sociedade
• conceito de
sustentabilidade e
preservação do
meio ambiente;
• programas
sociais:
voluntariado,
inclusão,
promoção
humana
9. Código de Defesa do
Consumidor
40 00 40 horas-aula
Carga
Teórica Prática Total
Horária 50 00 50 horas-aula
Função: Organização do Processo de Trabalho em UAN
COMPETÊNCIAS HABILIDADES BASES TECNOLÓGICAS
1. Identificar a rotina do 1.Coletar dieta diretamente no 1. Conceitos Gerais:
ambiente hospitalar prontuário do paciente. Definição de
2.Consultar os 2. Relacionar os fatores Dietoterapia, objetivos,
prontuários dos pacientes culturais e emocionais no classificação, prontuário
para transcrição de dietas consumo alimentar de paciente, prescrição
prescritas. 3. Aplicar a Anamnese dietética, manual de
3. Analisar a importância Alimentar, utilizando as dietas, anamnese
de fatores culturais, técnicas de relacionamento alimentar, técnicas de
emocionais, que humano e abordagem comunicação e de
interferem no consumo individual de pacientes, abordagem de paciente
alimentar. enfatizando o respeito ao 2. Dietas de rotina e
4. Considerar doente e o sigilo profissional. modificadas
preferências alimentares, 4. Elaborar dieta adequada, (características,
respeitar fatores culturais respeitando as suas indicações, alimentos
e religiosos que possam características. permitidos, proibidos e
interferir no consumo 5. Respeitar a técnica dietética modelo de dietas)
alimentar. e os procedimentos higiênicos 3. Nutrição enteral e
5. Acompanhar e avaliar sanitários, no preparo dos parenteral – legislação,
procedimentos culinários componentes das dietas. conceitos, indicações,
à luz da técnica dietética, 6. Garantir a execução do tipos de fórmulas,
da dietoterapia e das porcionamento dos alimentos, vantagens e
normas sanitárias componentes das dietas desvantagens
vigentes, a serem especiais e dietas por sonda. 4. Determinação das
realizados em cozinha 7. Aplicar fórmulas para necessidades
dietética. determinar necessidade nutricionais de
6. Reconhecer os vários nutricional de enfermos. indivíduos enfermos
tipos de dietas especiais 8. Selecionar alimentos e 5. Principais alterações
e suas características, preparações permitidas, para fisiopatológicas e
relacionando-as aos cada alteração fisiopatológica dietoterápicas do
tratamentos no sistema digestório. Sistema Digestório:
dietoterápicos. .9. Elaborar dieta adequada, • Dietoterapia nas
7. Identificar a respeitando as restrições enfermidades
necessidade calórica e alimentares para diferentes orais;
nutricional do paciente. estados patológicos. • Dietoterapia nas
8. Identificar as 10. Aplicar a técnica dietética enfermidades
alterações e os procedimentos higiênicos esofágicas;
fisiopatológicas do sanitários, no preparo dos • Dietoterapia nas
sistema digestório, e a componentes das dietas enfermidades
dieta adequada para 11.1 Orientar os gástricas;
cada patologia. procedimentos de montagem • Dietoterapia nas
.9. Determinar as de baixelas e a adequação enfermidades
características da dieta das dietas especiais. 11.2. intestinais
em diferentes estados Proceder às substituições e
patológicos. ajustes nos componentes da 6. Principais alterações
10. Acompanhar e avaliar dieta nas eventuais reações fisiopato-lógicas e
procedimentos culinários de rejeições. 11.3. Utilizar dietoterápicas das
à luz da técnica dietética, linguagem adequada aos glândulas anexas:
da dietoterapia e das diversos níveis de Fígado, Pâncreas e
normas sanitárias entendimento, na Vesícula
vigentes, a serem comunicação com paciente e 7. Dietoterapia do
realizados em cozinha equipe de trabalho. Diabetes e suas
dietética. complicações.
11. Definir o 8. Dietoterapia na
pocionamento adequado obesidade e baixo peso.
e a estrutura de cada 9. Dietoterapia nas
dieta, para a composição enfermidades
da refeição. cardiovasculares ( ICC,
Hipertensão, IM,
Dislipidemias,
arteriosclerose).
10. Dietoterapia nas
Nefropatias
11. Dietoterapia nas
doenças pulmonares
12. Dietoterapia nas
enfermidades
neoplásicas
13. Dietoterapia nas:
queimaduras, Gota,
AIDS, Alergia Alimentar,
Febre, Traumas
14. Erros inatos do
metabolismo:
Fenilcetonútia e
Galactosemia
40 100 140 horas-aula
Carga
Teórica Prática Total
Horária 50 100 150 horas-aula
40 00 40 horas-aula
Carga
Teórica Prática Total
Horária 50 00 50 horas-aula
10. Formatação de
trabalhos acadêmicos
00 60 60 horas-aula Divisão
Carga
Teórica Prática Total de
Horária 00 50 50 horas-aula Turmas
4.6.1 Orientação
A freqüência mínima exigida será de 75% (setenta e cinco) do total das horas
efetivamente trabalhadas pela escola, calculada sobre a totalidade dos componentes
curriculares de cada módulo e terá apuração independente do aproveitamento.