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LINEAMIENTOS PARA EL DISEÑO DE DE PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS. Capítulos 1-4

LINEAMIENTOS PARA EL DISEÑO DE DE PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS. Capítulos 1-4

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Published by Sergio Muñiz
Guías útiles para el diseño de instalaciones de proceso de alimentos
Guías útiles para el diseño de instalaciones de proceso de alimentos

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C o n s u l t o r í a e n A g r on e g o c i o ss e r g i o m m 5 6 @ g m a i l . c o mC e l . 5 5 1 2 8 7 1 7 7 85 5 5 5 5 5 5 2 8 3M a r z o d e 2 0 1 1
Ing. Sergio Muñiz Mares
Guías útiles para el diseño de instalaciones de proceso dealimentos, basadas en las prácticas que son comunes en lamayoría de los procesos y en las tecnologías específicas deun proceso en particular y que pueden ser de utilidad enotros y una visión de tecnologías alternas enfocadas a lasustentabilidad energética y reducción del impactoecológico. Este documento resume la experiencia del autoren la operación y diseño de plantas alimenticias TIF yprocesos de vegetales y lácteos. Y en el trabajo cercanocon especialistas en alimentos y diseño de equipos.
Lineamientos Para elDiseño de PlantasProcesadoras deAlimentos
 
Lineamientos Para el Diseño de Plantas Procesadoras de Alimentos Marzo de 2011
Consultoría en Agro
N
egocios Ing. Sergio Muñiz Mares
sergiomm56@gmail.com tel. (55) 5555-5283Cel. 55 55-
1287 1778 México, D.F. – 
Monterrey, N.L.
Página 2
 
LINEAMIENTOS PARA EL DISEÑO DE PLANTASPROCESADORAS DE ALIMENTOS Capítulos 1-4Contenido
Objetivos1. Conceptos Básicos.2. Estructuración y alcance del Anteproyecto.3. Bases de Diseño y Cálculos preliminares.4. Flujos de Proceso.5. Diseño de HACCP , POES6. Sistemas constructivos.7. Manejo eficiente de insumos de servicio y efluentes.8. Uso eficiente de energéticos y aprovechamiento de energía residual.9. Equipamiento básico y opcional de alta rentabilidad.10. Estimación de inversión.11. Conceptos teóricos de una instalación modelo sustentable.12. Bibliografía
 
Lineamientos Para el Diseño de Plantas Procesadoras de Alimentos Marzo de 2011
Consultoría en Agro
N
egocios Ing. Sergio Muñiz Mares
sergiomm56@gmail.com tel. (55) 5555-5283Cel. 55 55-
1287 1778 México, D.F. – 
Monterrey, N.L.
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Objetivos 
Un objetivo de éste documento es presentar guías útiles para el diseño deinstalaciones de proceso de alimentos, basadas en las prácticas que son comunesen la mayoría de los procesos y en las tecnologías específicas de un proceso enparticular y que pueden ser de utilidad en otros.Un diseñador o un equipo de diseño deben tener un conocimiento general endiversas disciplinas tales como: diseño arquitectónico, refrigeración, electricidad,manejo de efluentes, equipamiento de proceso y servicios.Igualmente es necesario el conocimiento fundamental de la reglamentación sobreinocuidad sanitaria.Otro objetivo es la visualización de las áreas de especialización y complejidad quedemanda cada rama alimenticia y cada producto. En ese sentido, corresponde alproductor y sus colaboradores el desarrollo del proceso,
su
proceso. Laresponsabilidad del diseñador es el involucramiento necesario para seleccionar losmedios más adecuados y funcionales que requieran tales procesos.Entonces, el campo de investigación del diseñador es la tecnología de procesos,construcción y equipamiento en función de la eficiencia y productividad.Finalmente, se presentan conceptos de tecnologías alternas existentes que abrenlas posibilidades de diseños que tomen en cuenta además la sustentabilidadenergética y la preservación del medio ambiente.

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