Servicio Nacional De Aprendizaje

HORNO PARA SECADO DE CAFÉ

CARLOS MARIO MUÑOZ QUICENO

FABIAN ALONSO PINO MONTOYA

JORGE ALEXANDER OCAMPO LORA

Secado Granos Sena

SERVICIO NACIONAL DE APREDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE

LA CONSTRUCCION

TECNICO EN INSTALACIONES DE REDES DE GAS

MEDELLIN

2011
 PROLOGO

La siguiente tesis forma parte de los requerimientos académicos

para la obtención del titulo de técnicos en sistemas para
distribución de gas residencial y comercial, que otorga el
Servicio Nacional De Aprendizaje.

Esta propuesta presenta el diseño y construcción de un horno

para secado de café; que será utilizado en los municipios más
cafeteros del municipio del país.

A lo largo de los capítulos encontraremos una breve descripción

de las actividades comerciales, culturales e históricas de la
producción y comercialización del café en Colombia.
 INTRODUCCION

El café es uno de los productos que mas genera divisas al país.

La producción Colombiana asciende a más de 700 mil toneladas
al año de café pergamino seco; Por lo tanto cualquier
investigación que se realice para mejorar la producción o su
procesamiento es de gran importancia para el sector y la
economía del país.

El grano una vez alcanza su madurez se debe cosechar y

beneficiar inmediata mente. Una de las operaciones más
importantes es el secado, que consiste en eliminar parte del
agua del grano, desde el 55% de b.h. de contenido de humedad
inicial hasta un 10 a 12 % b.h. de contenido de humedad final.

En la mayoría de las fincas cafeteras se seca el café en forma

natural, o en forma artificial dependiendo del área cultivada y
de la capacidad económica del productor.

El secado natural del café se efectúa mediante la energía solar y

la del viento mientras que el secado artificial o mecánico se
utiliza aire forzado, el cual es calentado mediante algún sistema
de intercambio de de calor para luego entrar en contacto con el
lecho estático de granos de café húmedos. Los equipos
frecuentemente utilizados son secadores de tipo silo
normalmente con dos o más compartimientos, lo cual permite
hacer la inversión de flujo de aire dos o más veces durante el
proceso; esta operación tarda entre 20 y 25 horas y en general
se presenta des uniformidad en el contenido de humedad final
del grano.

Es necesario implementar nuevos métodos de secado de café,

por que se presentan más a menudo variaciones de cambio
climático que afectan el proceso de secado por medio natural.
Partiendo de esta necesidad queremos implementar un nuevo
método que aporte al cuidado del medio ambiente
implementando nuevas energías. Este proyecto va dirigido a
municipios cafeteros de Antioquia como ayuda y avance en los
tiempos de mayor producción.

-alimentos, ya que el contenido de humedad es, sin duda, la característica más

importante para determinar si el grano corre el riesgo de deteriorarse durante el
almacenamiento. El secado se realiza para inhibir la germinación de las semillas,
reducir el contenido de humedad de los granos hasta un nivel que impida el
crecimiento de El secado es un proceso de gran importancia en la cadena de
producción de los hongos, y evitar las reacciones de deterioración.

Una definición clara y completa de lo que es el secado puede ser la siguiente: "es
el método universal de acondicionar los granos por medio de la eliminación del
agua hasta un nivel que permita su equilibrio con el aire ambiente, de tal forma
que preserve su aspecto, sus características de alimentos, su calidad nutritiva y la
viabilidad de la semilla".

Con los métodos tradicionales de producción de granos de los pequeños agricultores se

producen considerables pérdidas antes y durante el almacenamiento. Una de las
principales fuentes de pérdidas es la falta de un secado adecuado, ya que la mayoría los
agricultores deja secar sus productos en el campo, expuestos a la intemperie y sujetos al
ataque de insectos. A pesar de las pérdidas, los pequeños agricultores continúan
empleando este método por su bajo costo y también debido al desconocimiento de otras
técnicas que pueden ser costosas si son analizadas empíricamente con relación al costo
beneficio
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Aplicar los conocimientos adquiridos en el proceso educativo a partir del diseño y

desarrollo de un horno de secado para el café, en el cual se podrá evidenciar la
claridad y entendimiento de los conceptos a partir de la sustentación y valoración
presentada al docente.

OBJETIVO GENERAL

 Desarrollar y proponer el diseño arquitectónico que puede optimizar

procesos en el montaje del mismo.

 Conocer las condiciones limitantes que existen de los diferentes procesos

del secado de café que pueden afectar el diseño y desarrollo de horno.

 Identificar los procesos primarios y terciaros de la cadena productora del

café que pueden verse beneficiados o afectados con la ejecución del horno.

 Determinar restricciones y limitantes para utilización del horno.

 Glosario

Artefacto de calor bajo: artefactos tales como cocinas, hornos,

calderas que no exceden los 315 grados de fusion y calefacción.

Café: se denomina al alimento consumido frecuente mente como

bebida que se obtiene por infusión a partir de los frutos y
semillas del cafetero.

Calor: es una forma de energía que se genera debido al

movimiento molecular y debido ala fricción de los cuerpos.

Combustible: es cualquier material capas de liberar energía

cuando se logra quemar, y luego cambiar su estructura química.

Combustión: reacción química de oxidación que se produce

cuando dos cuerpos: el combustible, que puede ser solido
(madera, carbón etc.) o un liquido (gasolina, aceite etc.) o un
gas (butano, gas natural etc.) y el comburente (el oxigeno del
aire). Que interactúan entre si, produciendo el resultado que es
la llama.
Ducto: sistema donde se alojan los productos de la combustión
preferiblemente vertical.

Humedad: se denomina húmeda ambiental a la cantidad de

agua presente en le año, se puede expresar de forma absoluta
mediante la humedad absoluta.

bh de base humedad: contenidos de humedad mayores y debajo

del ideal para la comercialización, base humedad se usa en la
comercialización y base seca en la investigación o cálculos
específicos (bs).

Inyector: es un dispositivo utilizado para bombear fluidos

utilizando el efecto venturi. Que utiliza un fluido a alta presión
que sale por una boquilla a alta velocidad y baja presión.

Lecho fluidizados: secado de grano en lechos que implica la

aglomeración, granulación, secado, enfriamiento de los
elementos en grupos.

Quemadores de gas: es el dispositivo destinado a proporcionar

la llama producidas por la combustión del gas, en las debidas
condiciones de estabilidad, potencia y temperatura.

Quemador atmosférico: parte del aire precisó para la

combustión se hace mesclar primero con el gas, constituyendo
el aire primario. El resto o aire secundario lo toma la llama
directamente de la atmosfera.

Temperatura: es una magnitud referida a las nociones

comunes del calor.