c.

Lemak
Lemak merupakan bagian dari lipida. Lemak umumnya berupaq trigliserida yang
berwujud padat pada suhu kamar. Kandungan trigliserida di dalam lemak sebesar 98%-99%.
Unsur yang terkandung di dalam lemak meliputi karbon (C), hidrogen (h0, dan Oksigen(O).
Lemak banyak terdapat di dalam minyak kelapa, kelap sawit, kacang tanah, kacang
kedelai, jagung, mentega, margarin, daging, dan ayam. Kandungan lemak bervariasi untuk
setiapbahan makanan. Kandungan lemak beberapa bahan makanan sebagai berikut.

Nilai Lemak Bahan Makanan (Gram/100 Gram)

Bahan Makanan Nilai Lemak

Minyak kacang tanah 100,0
Minyak kelapa sawit 100,0
Minyak kelapa 98,0
Ayam 25,0
Daging sapi 14,0
Telur ayam 11,5
Ikan segar 4,5
Udang segar 0,2
Kacang tanah terkelupas 42,8
Daging kelapa tua 34,7
Kacang kedelai kering 18,1
Tahu 4,6
Tempe kacang kedelai murni 4,0
Lemak sapi 90,0
Mentega 81,6
Margarin 81,0
Cokelat manis batang 52,9
Keju 20,3
Susu sapi segar 3,5
Jagung kunig pipil 3,9
Beras setengah giling 1,1
Singkong 0,3
Sumber : daftar Komposisi Bahan Makanan, Depkes 1979

Kegunaan utama lemak adalah sebgai sumber energi. Lemak juga menjadi sumber asam
esensial. Asam lemak esensial yaitu asam lemak yang sangat dibutuhkan oleh makhluk hidup
tetapi tidak dapat disentesis oleh tubuh manusia. Selain itu, lemak juga berfungsisebagai alat
angkut vitamin yang larut lemak, menghemat protein, memberi rasa kenyang dan kelezatan,
sebagai pelumas dan pembantu pengeluaran sisa pencernaan, membantu memelihara suhu tubuh,
serta pelindung organ tubuh.
Makanan tidak hanya berfungsi sebagai alat pengenyang perut. Status ekonomi dan
kekuasaan juga dapat ditunjukkan oleh makanan. Oleh karena fungsi makanan bermacam-
macam maka muncul pula berbagai olahan makanan baru. Makanan baru tersebut mempunyai
nilai lebih dibanding makanan yang sudah tersedia. Selain itu, orang juga lebih mengutamakan
segi kepraktisan dalam penyajian. Makanan siap saji (makanan instan) identik dengan zat
pengawet. Selain zat pengawet, juga sering ditambahkan zat pewarna, pemanis, dan penyedap ke
dalam makanan untuk menambah cita rasa, Zat-zat dapat berasal dari zat alami maupun buatan.
Beberapa zat tersebut tersusun oleh senyawa karbon. Contoh asam sitrat dalam buah jeruk
sebagai pengawet. Unsur yang terdapat dalam asam sitrat yaitu oksigen (O), hidrogen (H), dan
karbon(C)