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  • Fluxograma Do Processamento de Suco e Polpa1

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    Isadora Rebouças
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    O documento descreve o processo de produção de polpa e suco de maracujá em uma aula prática de uma disciplina de processamento de frutas e hortaliças. As etapas incluem recepção, lavagem, classificação, corte, despolpamento, adição de conservantes, homogeneização, branqueamento, formulação, envase e pasteurização. O objetivo é familiarizar os alunos com as técnicas e equipamentos usados nesse processo.

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    Fluxograma do processamento de suco e polpa1

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    O documento descreve o processo de produção de polpa e suco de maracujá em uma aula prática de uma disciplina de processamento de frutas e hortaliças. As etapas incluem recepção, lavagem, classificação, corte, despolpamento, adição de conservantes, homogeneização, branqueamento, formulação, envase e pasteurização. O objetivo é familiarizar os alunos com as técnicas e equipamentos usados nesse processo.

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    Universidade Federal de Viçosa

    Departamento de Tecnologia de Alimentos


    TAL 438 – Processamento de Frutas e Hortaliças
    Professor coordenador: Frederico Jose Vieira Passos

    Aula Prática
    Processamento de polpa e suco de maracujá.

    Objetivos :
    • Realização do processamento de maracujá para produzir polpa e suco pronto para beber.
    • Executar as etapas do processamento familiarizando os alunos com as técnicas/equipamentos utilizados;
    • Entender os procedimentos da aplicação desta tecnologia na produção e conservação de alimentos
    • Praticar as Boas Práticas de Fabricação para esse produto;

    Recepção/Pré-seleção

    Lavagem por aspersão

    Classificação

    Corte

    Despolpamento

    Adição de conservante
    0,4% - benzoato e sorbato (1:1)

    Homogeneização

    Branqueamento (80 ºC / 1 min)


    Suco pronto para Polpa
    beber

    Formulação (adição de açúcar e Envase à quente


    água)Garrafas de vidro Latas

    Enchimento Exaustão/Fechamento Hermético

    Pasteurização (100 ºC/20 min) Pasteurização (100 ºC/20 min)

    Resfriamento Resfriamento

    Armazenamento Armazenamento
    (temperatura ambiente) (temperatura ambiente)

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