Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
60Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
PEMBUATAN NATA DE COCO

PEMBUATAN NATA DE COCO

Ratings: (0)|Views: 3,056 |Likes:
Published by Nuklir Mifta
berisi latar belakang,proses pembuatan dalam skala kecil dan besar serta fungsi nata de coco
berisi latar belakang,proses pembuatan dalam skala kecil dan besar serta fungsi nata de coco

More info:

Published by: Nuklir Mifta on Mar 27, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/17/2013

pdf

text

original

 
1
BAB IPENDAHULUANA. Latar Belakang
Kata nata berasal dari bahasa Spanyol yang berarti krim. Nataditerjemahkan ke dalam bahasa Latin sebagai 'natare' yang berarti terapung-apung.Nata dapat dibuat dari air kelapa, santan kelapa, tetes tebu (molases), limbah cair tebu, atau sari buah (nanas, melon, pisang, jeruk, jambu biji, strawberry dan lain-lain). Nata yang dibuat dari air kelapa disebut nata de coco. Di Indonesia, nata decoco sering disebut sari air kelapa atau sari kelapa. Nata de coco pertama kaliberasal dari Filipina. Di Indonesia, nata de coco mulai dicoba pada tahun 1973dan mulai diperkenalkan pada tahun 1975. Namun demikian, nata de coco mulaidikenal luas di pasaran pada tahun 1981.Di Indonesia pada awalnya, industri pengolahan nata diawali di tingkatusaha rumah tangga (home industry) dengan menggunakan sari buah nanassebagai bahan bakunya sehingga produknya sering disebut nata de pina. Sepertipada umumnya usaha buah-buahan musiman lainnya, keberlangsungan produksinata de pina terbentur dengan kendala sifat musiman tanaman nanas. Sehinggaproduksi nata de pina tidak dapat dilakukan sepanjang tahun. Untuk mengatasikendala tersebut, alternatif penggunaan bahan lain yang mudah didapat, tersediasepanjang tahun dan harganya murah adalah air kelapa. Pada mulanya air kelapakebanyakan hanya merupakan limbah dari industri pembuatan kopra atau minyak goreng (Jawa: klentik). Nata dari air kelapa yang kemudian terkenal dengan namanata de coco merupakan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuanmikrobaacetobacter xylinum. Jumlah air kelapa yang dihasilkan dari buah kelapadi Indonesia kurang lebih 900 juta liter per tahun.Kelapa memang memiliki banyak manfaat, mulai dari daun hinggabuahnya bisa menjadi lahan usaha. Banyaknya produk turunan yang dihasilkandari kelapa menyebabkan buah lambang pramuka Indonesia ini disebut sebagaitree of life atau pohon kehidupan. Indonesia sebagai Negara kepulauan dan
 
2
 
beriklim tropis menjadi salah satu penghasil kelapa terbesar di dunia. Salah satudaerah penghasil kelapa di Indonesia. daging buah kelapa digunakan dalampembuatan kopra dan airnya sebagai limbah. Air kelapa kerap diasumsikansebagai limbah atau paling sering sebagai air segar pengusir dahaga. Padahal, iamemiliki khasiat dan nilai gizi yang dahsyat. Banyak sekali manfaat air kelapabila diolah dan dikemas dengan baik. Air kelapa bisa dibuat sebagai nata de coco,kecap, dan bahkan dijadikan salah satu minuman kesehatan semacan energy drink.Secara khusus, air kelapa kaya akan potasium (kalium). Selain mineral, air kelapa juga mengandung gula (bervariasi antara 1,7 sampai 2,6 persen) danprotein (0,07-0,55 persen). Air kelapa memiliki karakteristik cita rasa yang khas.Di samping itu, air kelapa juga punya kandungan gizi, terutama mineral yangsangat baik untuk tubuh manusia. Kandungan yang terdapat dalam air kelapa tidahanya unsur makro, tetapi juga unsur mikro. Unsur makro yang terdapat adalahkarbon dan nitrogen.Unsur karbon dalam air kelapa berupa karbohidrat sederhana sepertiglukosa, sukrosa, fruktosa, sorbitol, dan inositol. Unsur nitrogen berupa proteinyang tersusun dari asam amino, seperti alin, arginin, alanin, sistin, dan serin.Sebagai gambaran, kadar asam amino air kelapa lebih tinggi ketimbang asamamino dalam susu sapi.Selain karbohidrat dan protein, air kelapa juga mengandung unsur mikroberupa mineral yang dibutuhkan tubuh. Mineral tersebut di antaranya kalium (K),natrium (Na), kalsium (Ca), magnesium (Mg), besi (Fe), tembaga (Cu), fosfor (P),dan sulfur (S). Yang cukup mencengangkan, dalam air kelapa juga ditemukanberbagai vitamin. Sebut saja vitamin C dan berbagai asam seperti, asam nikotinat,asam pantotenal, dan asam folat. Vitamin B kompleks yang dikandungnya antaralain niacin, riboflavin, dan thiamin. Karena komposisi gizi yang demikian itu, air kelapa berpotensi dijadikan bahan baku produk pangan.
 
3
 
B. Rumusan Masalah
umusan masalah dalam makalah kami adalah:1.
 
Bagaimana proses pembuatan nata de coco baik dalam skala kecil maupundalam skala besar?2.
 
Bagaimana keberadaan dan nilai ekonomi nata de coco?3.
 
Apa kegunaan dari nata de coco?4.
 
Bagaimana reaksi-reaksi kimia yang terjadi selama proses pembuatan natade coco?
C
. Tujuan Penulisan
T
ujuan dari penulisan makalah ini adalah agar kita dapat mengetahuiproses pembuatan nata de coco, reaksi-reaksi kimia yang terjadi dalamprosesnya, kegunaan dan nilai ekonominya.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->