Características generales de los carbohidratos -Polihidroxialdehidos.-

Polihidroxiacetonas.

 Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.

 Están compuestas por carbono, oxigeno, hidrógeno.
 Son solubles en agua.
 Almacenan energía.
 Las plantas son las principales portadoras de hidratos de carbono, esto se debe
a que estas poseen clorofila, un pigmento responsable de captar la luz solar y a
partir de ahí elaborar glucosa
 Se encuentran ampliamente distribuidos en vegetales y animales.
 Realizan importantes funciones estructurales y metabólicas
 Más abundantes moléculas en la tierra
 Los polímeros de carbohidratos sirven como elementos estructurales y
protectores en las paredes celulares de las bacterias y plantas.
 Lubrican uniones esqueléticas
 Permiten adhesión entre las células
 La oxidación de éstos es la principal ruta de obtención de energía

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Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis: Monsacáridos,

Disacáridos, Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos).

Clasificación en base al número de productos, por hidrólisis:

a. Monsacáridos o azucares simples: Son aquellos carbohidratos incapaces de

hidrolizarse en carbohidratos mas simples

Los monosacáridos o azucares simples consisten en una sola unidad de

polihidroxialdehido o cetonas. El monosacarido mas abundante en la naturaleza es la
D-Glucosa de 6 atomos de carbono, a veces llamados dextrosa.
Los monosacáridos de 6 carbonos glucosa y fructuosa tiene 5 grupos de hidroxilo.
Los atomos de carbono a los que se unen estos grupos de hidroxilo son a menudo
centros quirales que dan lugar a muchos estereoisomeros de los azucares que se
encuentran en la naturaleza.
b. Disacaridos: Son los mas abundantes, formados por 2 unidades de
monosacáridos. Todos los monosacáridos y los disacáridos comunes tienen
nombres que terminen con el sufijo “osa”, por ejemplo la sacarosa y maltosa.

Los disacáridos como la maltosa, la lactosa y la sacrosa están formados por 2

monosacaridos unidos covalentemente mediante un enlace O-Glucosidicos que se
forma cuando un grupo Hidroxilo de azúcar reacciona con el carbono nomerico del
otro. Los enlaces glucosidicos de hidrolizan con facilidad por acción de acidos pero
no son resistentes a la hidrólisis básica, por lo tanto los disacáridos pueden
hidrolizarse para dar lugar a los componentes monosacáridos libres por ebullición
en un medio que contenga acido diluido.

c. Polisacáridos (homopolisacáridos y heteropolisacáridos): Son polímeros que

contienen mas de 20 unidades de monosacáridos. Algunos polisacáridos constan
de centenares o millones de unidades de monosacáridos. Polisacaridos como la
celulosa: son cadenas lineales, otros como el glucógeno: están ramificadas.
Por ejemplo el almidon y la celulosa consisten en unidades repetitivas de D-
Glucosa pero difieren en el tipo de enlace glucosidico y tienen propiedades
funcionales y biológicas diferentes.
Los polisacáridos, denominados también glucanos, difieren entre sí en la
naturaleza de sus unidades monoméricas repetitivas, en la longitud de sus
cadenas, en los tipos de enlace que se forman entre las unidades y en su grado
de ramificación

Los polisacáridos (glucanos) sirven de reserva energética y de componentes

estructurales en las paredes celulares y en la matriz extracelular.

A diferencia de las proteínas, los polisacáridos no suelen tener masas

moleculares definidas. Ello se debe a los diferentes mecanismos de formación
de los dos tipos de polímeros.

homopolisacáridos contienen un único tipo de monómero; están formados por la

repetición de un monosacárido.
Los homopolisacáridos almidón y glucógeno son combustibles de reserva en las
células vegetales,
* animales y bacterianas. Consisten en D-giucosa con enlaces (al—»4) y los tres
están ramificados.
Los homopolisacáridos celulosa, quitina y dextrano tienen papeles
estructurales. La celulosa está formada por residuos de D-glucosa unidos por
enlaces Q31—>4) y confiere resistencia y rigidez a las paredes celulares de las
plantas. La quitina, un polímero de W-acetil-glucosarnina unida por enlaces 031-
44), confiere resistencia a los exoesqueletos de los artrópodos. .
 Los homopolisacáridos se pliegan en tres dimensiones. La forma de silla
del anillo de la piranosa es esencialmente rígida; por tanto, la conformación de
los polímeros está determinada por la rotación en torno al enlace entre el
oxígeno y el carbono anomérico. El almidón y el glucógeno forman estructuras
helicoidales con puentes de hidrógeno intracatenaríos; la celulosa y la quitina
forman cadenas largas y estiradas que interaccionan con cadenas vecinasr-

Los heteropolisacáridos contienen dos o más tipos diferentes; están formados

por la repetición ordenada de un disacárido formado por dos monosacáridos
distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia de dos monosacáridos).

los heteropolisacáridos proporcionan soporte extracelular a todos los

organismos. La capa rígida de la envoltura de la célula bacteriana (el
peptidoglucano) es un heteropolisacárido formado por dos unidades de
monosacárido alternadas. En los tejidos animales, el espacio extracelular se
encuentra ocupado por diversos tipos de heteropolisacáridos, que forman una
matriz que mantiene unidas a las células individuales y proporciona protección,
forma y sostén a células, tejidos y órganos.

Distribución de los carbohidratos en los seres vivos. Funciones: Combustible,

Almacenamiento de energía. Constituyente de Biomoléculas importantes:
Acidos Nucleicos, Glicoproteínas, proteoglicanos, lípidos complejos. Funciones.

*Funciones:

La principal función es aportar energía al organismo. De todos los nutrientes

que potencialmente pueden aportar energía, son los glúcidos los que producen la
combustión más limpia, que no presentan residuos tóxicos como el amoníaco,
que resulta de quemar proteínas.

Una porción pequeña se emplea en construir moléculas más complejas, junto con
grasas y las proteínas.

Otra porción se utiliza para conseguir quemar de una forma más limpia las
proteínas y grasas que se usan como fuente de energía.

**Distribución en los seres vivos

Los carbohidratos se hallan ampliamente distribuidos en los animales vegetales

Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus
derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras
y frutas.

Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas, mientras que las plantas
fabrican estos compuestos. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan
los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. Mientras que
los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos, como el almidón o la
celulosa, los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples,
como la lactosa, la sacarosa, la galactosa o la fructosa. Sin embargo, el primer
carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto, es la lactosa,
compuesto principal de la leche.

Los hidratos de carbono son importantes para los seres vivos, en especial la
glucosa, un azúcar sencillo presente en los frutos carnosos, en la alimentación
su importancia constituye en formar sustancias de reserva en los animales
(glucógeno) y en los vegetales (almidón), su funciones de servir de combustible
en los procesos metabólicos, aunque contienen menos energía que las grasas (1
gramo de glucosa es igual a 4.1 calorías )

Los carbohidratos,, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos

de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que
forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.

En una alimentación equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de hidratos

de carbono deben provenir de frutas y verduras.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera
y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa
o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades
celulares vitales.

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro

nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una
innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante
en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de
nuestra alimentación diaria.

En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./día de

hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos
brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y
abundante cantidad de fibras vegetales.
 Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus
derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su
corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B,
minerales, proteínas de origen vegetal y obviamente fibra.

La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para
así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.
En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya
que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías.

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Constituyente de biomoleculas como:

Las glucoproteínas tienen uno o varios oligosacáridos de diversa complejidad unidos

covalentemente a una proteína. Se encuentran en el lado externo de la membrana
plasmática, en la matriz extracelular y en la sangre. Dentro de las células, se en-
cuentran en orgánulos específicos tales como los complejos de Golgi, los granulos de
secreción y los lisosomas. Las porciones oligosacáridas de las glucoproteínas son menos
repetitivas que las cadenas de glucosaminoglucanos de los proteoglucanos; son ricas en
información, formando sitios muy específicos para el reconocimiento y la unión de
elevada afinidad a otras proteínas.

Los glucolípidos son lípidos de membrana en los que los grupos hidrofílicos de cabeza
son oligosacáridos que, como en las glucoproteínas, actúan como sitios específicos para
el reconocimiento por proteínas de unión a glúcidos.

Los proteoglucanos son macromoléculas de la superficie celular o de la matriz

extracelular con una o más cadenas de glucosaminoglucanos unidas covalentemente a
una proteína de membrana o a una de secreción. Habitualmente, la fracción
glucosaminoglucano representa la mayor parte (en masa) de la molécula de
proteoglucano, domina la estructura y, a menudo, es el principal sitio de actividad
biológica. En muchos casos, la actividad biológica consiste en la provisión de múltiples
sitios de unión, disponibles para la formación de puentes de hidrógeno y para las
interacciones electrostáticas con otras proteínas de la superficie celular o de la
matriz extracelular. Los proteoglucanos son uno de los principales componentes del
tejido conjuntivo como el cartílago, en el cual sus muchas interacciones no covalentes
con otros proteoglucanos, proteínas y glucosaminoglucanos proporcionan resistencia y
elasticidad.

Los ácidos nucleicos son macromoléculas, polímeros formados por la repetición de

monómeros llamados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster. Se forman,
así, largas cadenas o polinucleótidos, lo que hace que algunas de estas moléculas
lleguen a alcanzar tamaños gigantes (de millones de nucleótidos de largo). Los
carbohidratos se dividen en 3 grupos:

polisacaridos (muchos azucares)

disacaridos (dos azucares)
monosacaridos (un azucar)

los carbohidratos se relacionan con el acido nucleico o ADN, ya que cada nucleotido
esta conformado de un grupo fosfato, un azucar (desoxirribosa) y una base
nitrogenada ( adenina, timina, citocina, guanina y en ARN el uracilo). Todo este ultimo
parrafo sucede en el nucelo de la celula.

Bueno, los ácidos nucleicos se componen de unidades denominadas nucleótidos, ésto a

la vez se componen de un carbohidrato (azúcar) anillado, ya sea ribosa (ARN) o
desoxirribosa (ADN), de una base nitrogenada (purinas y pirimidinas) y de una
molécula de fosfato que une nucleótido con nucleótido.

La configuración del azúcar es de suma importancia en las propiedades fisico químicas

de los ácidos nucleicos.

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  Clasificación de los monosacáridos de acuerdo al número de carbonos y la

ubicación del grupo carbonilo. Ejemplos de interés biológico para cada tipo.

Según el numero de atomos de carbono los carbohidratos se clasifican en:

a) Una diosa es un monosacárido compuesto por dos átomos de carbono.

Puesto que la fórmula química general de un monosacárido no modificado
es (C·H2O)n, donde "n" presenta un valor de 3 ó más, las diosas no se
ajustan estrictamente a la definición formal de monosacárido. Sin embargo,
también se acepta como el azúcar de estructura más básica. De hecho, solo
es posible una forma de diosa, el glicoaldehido (2-hidroxietanal), que es una
aldodiosa, ya que, al poseer únicamente dos carbonos, no es posible la
formación de cetodiosas. A continuación se muestra la estructura del
glicoaldehido:

CHO
|
CH2OH
Glicolaldehido
 b) Triosas: son monosacáridos formados por una cadena de tres á tomos de carbono. Su
fó rmula empírica es C3H6O3. Como en los demás monosacá ridos, en las triosas aparecen los
grupos cetona y aldehído, también llamados genéricamente grupos funcionales carbonilo.
Si llevan la funció n cetona se les nombra añ adiendo el prefijo ceto- y si llevan el grupo aldehído
se añ ade el prefijo aldo-, de modo que los compuestos se llamará n aldotriosas (o
gliceraldehído) y cetotriosas (o dihidroxiacetona). Las triosas tienen gran importancia
en el metabolismo de los hidratos de carbono y de la respiración.

D-gliceraldehído L-gliceraldehído Dihidroxicetona

CHO CHO CH2OH

| | |
H-C-O-H H-O-C-H C=O
| | |
CH2OH CH2OH CH2OH

c) Las tetrosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una

cadena de cuatro átomos de carbono.

Hay dos, según la posición del grupo carbonilo: D-eritrosa y D-treosa.

D-eritrosa D-treosa

CHO CHO
| |
H-C-O-H H-O-C-H
| |
H-C-O-H H-C-O-H
| |
CH2OH CH2OH

d) Las pentosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por una

cadena de cinco átomos de carbono. Como en los demás monosacáridos
aparecen en su estructura grupos hidroxilo (OH). Además, también pueden
llevar grupos cetónicos o aldehídicos. La fórmula general de las pentosas es
C5H1005. A continuación se citan algunas pentosas:

 Aldopentosas: Como su nombre lo indica contienen la funció n aldehído. Una de las más importantes es la
ribosa, la cual hace parte de los nucleótidos que forman el ARN. A partir de la ribosa se puede obtener
la desoxirribosa, la cual forma parte del ADN.

D-ribosa D-arabinosa D-xilosa D-lixosa

CHO CHO CHO CHO

 | | | |
H-C-O-H H-O-C-H H-C-O-H H-O-C-H
| | | |
H-C-O-H H-C-O-H H-O-C-H H-O-C-H
| | | |
H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H
| | | |
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

 Cetopentosas: Contienen la funció n cetona.

D-ribulosa D-xilulosa

CH2OH CH2OH
| |
C=O C=O
| |
H-C-O-H H-O-C-H
| |
H-C-O-H H-C-O-H
| |
CH2OH CH2OH
e) Las hexosas son monosacáridos (glúcidos simples) formados por
una cadena de seis átomos de carbono. Su fórmula general es
C6H12O6. Su principal función es producir energía. Un gramo de
cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía. Las más
importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa,
galactosa y fructosa.

Aldohexosas
D-alosa D-altrosa D-glucosa D-gulosa

CHO CHO CHO CHO

| | | |
H-C-O-H H-O-C-H H-C-O-H H-C-O-H
| | | |
H-C-O-H H-C-O-H H-O-C-H H-C-O-H
| | | |
H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H H-O-C-H
| | | |
H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H
| | | |
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

D-manosa D-idosa D-galactosa D-talosa

CHO CHO CHO CHO

| | | |
H-O-C-H H-O-C-H H-C-O-H H-O-C-H
| | | |
H-O-C-H H-C-O-H H-O-C-H H-O-C-H
| | | |
 H-C-O-H H-O-C-H H-O-C-H H-O-C-H
| | | |
H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H H-C-O-H
| | | |
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

Cetohexosas
En la naturaleza sólo se conocen cuatro D-isómeros:

CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH

| | | |
C=O C=O C=O C=O
| | | |
HC-OH HO-CH HC-OH HO-CH
| | | |
HC-OH HC-OH HO-CH HO-CH
| | | |
HC-OH HC-OH HC-OH HC-OH
| | | |
CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
D-psicosa D-fructosa D-sorbosa D-tagatosa

f) Una heptosa es todo aquel monosacárido que posee siete átomos de

carbono. Las heptosas pueden poseer un grupo funcional aldehído en la
posición 1, denominándose entonces aldoheptosas, o un grupo cetona en la
posición 2, en cuyo caso serán denominadas cetoheptosas. Existen muy
pocos ejemplos de azúcares con 7 carbonos en la naturaleza. Entre ellos,
cabe destacar:

 Sedoheptulosa o D-altro-heptulosa, como ejemplo de cetoheptosa.

 L-glicero-D-mano-heptosa, como ejemplo de aldoheptosa.

A nivel estructural, las cetoheptosas y las aldoheptosas se diferencian en que las primeras
poseen 4 centros quirales, mientras que las segundas poseen 5

Clasificacion según el grupo carbonilo

Los carbohidratos se clasifican por la presencia del grupo aldehído(aldosa) o del

grupo cetona(cetosa)

-Aldosa: Cuando el grupo carbonilo se halla en un extremo de la cadena carbonada, entonces el monosacá rido
va a ser un aldehido y por tanto recibe el nombre de aldosa.
-Cetosa: cuando el grupo carbonilo se encuentra en cualquier otra posició n, entonces el monosacá rido sera una
cetona y por tanto se denomina cetosa.

Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición

del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el
grupo carbonilo es un aldehído, el monosacárido es una aldosa; si el grupo carbonilo es
una cetona, el monosacárido es una cetosa. Los monosacáridos más pequeños son los
que poseen tres átomos de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son
llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas
y así sucesivamente. Los sistemas de clasificación son frecuentemente combinados; por
ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un aldehído de seis átomos de carbono), la ribosa
es una aldopentosa (un aldehído de cinco átomos de carbono) y la fructosa es una
cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono).

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Pueden subdividirse en: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas según el número de átomos de carbono y
como aldosas o cetosas por la presencia del grupo aldehido o del grupo cetona. Además de los aldehidos y cetonas, los
alcoholes polihídricos (alcohol de azúcar o polioles), en las cuales el aldehido o grupos cetonas se redujeron a un
grupo alcohol, que también ocurre naturalmente en los alimentos. Se fabrican por reducción de monosacáridos para
uso en la fabricación de alimentos destinados para la reducción de peso y los diabéticos. Se absorben mal, y producen
cerca de la mitad de energía en comparación con los azúcares.

d. Los disacáridos son productos de condenación de dos unidades de monosacáridos. Ejemplos de ellos son la
maltosa y la sacarosa.

e. Los oligosacáridos son productos de condensación de 2 a 10 monosacáridos. La mayor parte no son digeridas
por las enzimas humas.

f. Los polisacáridos son productos de la condensación de más de 10 monosacáridos, por ejemplo los almidones
y las dextrinas, y pueden ser polímeros lineales o ramificados. Algunas veces, los polisacáridos se clasifican
en hexosanos o pentosanos, lo cual depende de la identidad de los monosacáridos constituyentes. Además de
los almidones y dextrinas, los alimentos contiene una gran variedad de otros polisacáridos que se conocen,
de modo colectivo, como polisacáridos no de almidón; no son digeridos por las enzimas humanas y son el
principal componente de la dieta a base de fibra. Los ejemplos son celulosa de las paredes celulares de las
plantas (un polímero de la glucosa] e inulina, el carbohidrato almacenado en algunas plantas (un polímero
de la fructosa).