Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Fungsi

    Uploaded by

    gigih-yudha-perwira-435
    800 views2 pages
    CMC adalah hasil reaksi antara selulosa dengan asam kloroasetat yang berfungsi sebagai bahan perekat dan pengental yang digunakan dalam produk seperti jelly, pasta, keju, salad dressing dan es krim. Fungsi utamanya adalah mengikat air dan mengontrol kekentalan. Pemanis seperti gula berperan penting dalam membentuk padatan pada mayones karena menurunkan titik beku dan mengontrol kadar air. Asam asetat adalah asam organ

    Original Description:

    Original Title

    fungsi

    Copyright

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Available Formats

    DOC, PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document
    CMC adalah hasil reaksi antara selulosa dengan asam kloroasetat yang berfungsi sebagai bahan perekat dan pengental yang digunakan dalam produk seperti jelly, pasta, keju, salad dressing dan es krim. Fungsi utamanya adalah mengikat air dan mengontrol kekentalan. Pemanis seperti gula berperan penting dalam membentuk padatan pada mayones karena menurunkan titik beku dan mengontrol kadar air. Asam asetat adalah asam organ

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    800 views2 pages

    Fungsi

    Uploaded by

    gigih-yudha-perwira-435
    CMC adalah hasil reaksi antara selulosa dengan asam kloroasetat yang berfungsi sebagai bahan perekat dan pengental yang digunakan dalam produk seperti jelly, pasta, keju, salad dressing dan es krim. Fungsi utamanya adalah mengikat air dan mengontrol kekentalan. Pemanis seperti gula berperan penting dalam membentuk padatan pada mayones karena menurunkan titik beku dan mengontrol kadar air. Asam asetat adalah asam organ

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 2

    CMC

    Carboxymethyl Cellulose (CMC) merupakan hasil perlakuan antara cellulose bersifat alkali
    dengan chloroacetic acid. CMC berfungsi sebagai binder dan thickener yang digunakan untuk
    memperbaiki tekstur produk-produk seperti : jelly, pasta, keju, salad dressing dan ice cream.
    CMC dapat mempertahankan tekstur ice cream dan mencegah kristalisasi gula pada produk
    candy serta mencegah retrogradasi pati pada produk yang dipanggang Fungsi utama
    Carboxymethyl Cellulose adalah mengikat airdan berguna untuk mendapatkan kekentalan yang
    tepat (Wong et al., 1988). Selain itu juga berperan dalam pemberian udara terhadap adonan
    selama proses pembekuan, meningkatkan kekuatan badan produk. (Arbuckle dan Marshall,
    1996).

    Wong, N.P., R. Jennes, M. Keeny and E.H. Marth. 1988. Fundamental of Dairy Chemistry. 3 rd
    Edition. Van Nostrand Reinhold, New York.

    Arbuckle, W.S. and R.T. Marshall. 1996. Ice Cream. 5 th Edit. Chapman and Hall Publishing,
    New York.

    Pemanis (gula)

    Pemanis memiliki peranan penting dalam membentuk padatan pada mayones. Derajat
    kemanisan dari mayones tergantung pada penambahan pemanis itu sendiri. Hal ini dikarenakan
    pemanis memiliki sifat menurunkan titik beku, mengontrol jumlah air dan tingkat kelembutan
    pada mayones (Andreasen dan Nielsen, 1998).

    Andreasen, T.G. and H. Nielsen. 1998. Ice cream and aerated dessert. In: R. Early (editor). The
    Technology of Dairy Products. 2nd edition. Blackie Academic and Profesionals, London.
    Cuka

    Asam asetat, asam etanoat atau asam cuka[2] adalah senyawa kimia asam organik yang
    dikenal sebagai pemberi rasa asam dan aroma dalam makanan. Asam cuka memiliki rumus
    empiris C2H4O2. Rumus ini seringkali ditulis dalam bentuk CH 3-COOH, CH3COOH, atau
    CH3CO2H. Asam asetat murni (disebut asam asetat glasial) adalah cairan higroskopis tak
    berwarna, dan memiliki titik beku 16.7°C.

    Asam asetat merupakan salah satu asam karboksilat paling sederhana, setelah asam format.
    Larutan asam asetat dalam air merupakan sebuah asam lemah, artinya hanya terdisosiasi
    sebagian menjadi ion H+ dan CH3COO-. Asam asetat merupakan pereaksi kimia dan bahan baku
    industri yang penting. Asam asetat digunakan dalam produksi polimer seperti polietilena
    tereftalat, selulosa asetat, dan polivinil asetat, maupun berbagai macam serat dan kain. Dalam
    industri makanan, asam asetat digunakan sebagai pengatur keasaman. Di rumah tangga, asam
    asetat encer juga sering digunakan sebagai pelunak air.

    Yoneda, Noriyki; Kusano, Satoru; Yasui, Makoto; Pujado, Peter; Wilcher, Steve (2001). Appl.
    Catal. A: Gen. 221, 253–265.

    You might also like