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Oberpfälzer Wald
Auf in die neue
Entdeckerregion
Tegernsee
Weltoffene Idylle
für Genießer präsentiert
von
Schmankerl & Co
Alles über Spezialitäten
aus Bayern
Gewinnspiel
Wir verlosen
Traum-Wochenenden!
Großes Online-Gewinnspiel!
Traumhafte Wochenenden, Bücher und Bierkenner-Sets: Besuchen Sie uns unter
www.geniesserland.by und gewinnen Sie tolle Preise. Viel Glück!
1x Gourmet-Wochenende im Sightsleeping®-Hotel
Burg Wernberg
Die Burg aus dem 12. Jahrhundert liegt mitten im Naturpark Oberpfälzer Wald. Das
4-Sterne-Superior-Hotel ist ein Refugium der Ruhe und Entspannung, ein Ort edler
Genüsse und unvergesslicher Momente. Stilvoll restauriert und ausgestattet mit mo-
dernem Luxus, begegnen sich im Hotel Burg Wernberg Vergangenheit und Zukunft.
Gewinnen Sie das Arrangement „Ein schöner Tag – Träumen wie im Märchen“ mit zwei Übernachtungen in der
„Grafensuite“ mit Frühstück und 6-Gänge-Gourmetmenü im Sternerestaurant Kastell.
10x je ein signiertes Buch 2x je ein Bierkenner-Set vom 5x je ein Buch „Topfgucker“
„Menüs für alle Sinne“ von Bayerischen Brauerbund von Hannelore Fisgus
Christian Jürgens – Entdecken Sie Doppelbock, Helles, Weißbier – Prominenten Küchenchefs über die
die Rezeptideen des Genießerland- mit diesem Gewinn können Sie die Schulter geschaut: Das Buch „Topf-
Lieblingskochs für Ihre heimische ganze Palette des hervorragenden gucker. Bayerns beste Küchenchefs
Küche. Christian bayerischen Biers auch zu Hause und ihre Rezepte“ (Lud-
Jürgens liefert in sei- genießen. wig Verlag) präsentiert
nem Buch (Südwest die Originalrezepte aus
Verlag) einzigartige der bekannten gleich-
Rezepte, die auch namigen TV-Serie.
daheim gelingen. Sponsored by DEHOGA
IMPRESSUM
Herausgeber BAYERN TOURISMUS Marketing Gmbh, Leopoldstraße 146, 80804 München, tourismus@bayern.info, www.bayern.by, Prospekt-Telefon
0180/585 50 50*, Prospekt-Fax 0180/585 50 55*. Alle Preisangaben ohne Gewähr. Verlag im Auftrag des Herausgebers Gruner+Jahr AG
& Co KG, Am Baumwall 11, 20459 Hamburg Redaktion Margot Weber Art-Direktion Gisela Knobel Layout Maria Adam Fernandes Konzept und
Projektmanagement Reinhard Miesbach, G+J Media Sales
Titelbild: Jan Greune für www.geniesserland.by Seite 3: Bayerischer Brauerbund e. V., Hotel Leeberghof, Tegernsee, Tourismuszentrum Oberpfälzer Wald
Seite 7: Südwest Verlag Seite 8–13: Bayer. Brauerbund e. V., Bayer. Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten; DEHOGA Bayern e. V.
Seite 15–26: Tourismuszentrum Oberpfälzer Wald Seite 27–29: Bayer. Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten; DEHOGA Bayern e.V.,
Bayer. Brauerbund e. V. Seite 31–38: Tegernseer Tal Tourismus GmbH Seite 3, 9, 10, 11, 14: Fotolia
*14 Cent/Min. aus dem dt. Festnetz, max. 42 Cent/Min. aus dem dt. Mobilfunknetz
Inhalt
4 „Hier fühle ich mich zu Hause“:
Genießerland-Lieblingskoch Christian Jürgens
vom Gourmetrestaurant Überfahrt im Gespräch
29 Bayerisches Bier:
Ausdruck schönster Lebensart
4 5
Interview
Meine
Krautwickerl
6 7
Genießerland Magazin
8 9
Genießerland Magazin
10 11
Genießerland Magazin
Die kleine Hörnchenkartoffel ist fingerförmig ins kochende Wasser. Achtung: Traubensaft 70
und leicht gekrümmt und wird vor allem wäh- zügig schaben, damit alle Spätz- Qualitätswein weiß 70
rend der Saison in Hofläden und auf Bauern- le möglichst gleichzeitig kochen.
Qualitätswein rot 74
märkten angeboten. Vermutlich gelangte sie im (Einfacher geht´s mit Spätzlehobel
vorletzten Jahrhundert aus den Ziergärten Bam- oder -presse.) Spätzle sprudelnd Sekt 83
berger Fürstbischöfe in die fränkischen Hausgär- kochen, bis sie obenauf schwimmen Branntwein (32 Vol.-%) 117
ten und Äcker. Dort hat sich das Bamberger Hörnla auf und sich ein weißer Schaum bildet.
Obstbranntwein (40 –45 Vol.-%) 248
den leichten Schwemmsandböden im Bamberger Becken sowie im Spätzle abschöpfen, abtropfen las-
Raum Schweinfurt, Kitzingen und Nürnberg als Kartoffelspezialität erhal- sen und zusammen mit dem Käse
ten. Die kleine Knolle schmeckt delikat, leicht nussig, sie ist fein und doch und den geschmelzten Zwiebeln in Lust auf die bayerische Küche bekommen?
von verblüffender Fülle. Kenner schätzen das sattgelbe, saftige Fleisch, das eine backofentaugliche Schüssel ge- Viele weitere Infos und Rezepte finden Sie auf
beim Kauen schön bissfest bleibt. Die Bamberger Küchentradition empfiehlt ben. Schüssel gleichmäßig mit Sah- www.spezialitaetenland-bayern.de
die Hörnla für den festtäglichen Kartoffelsalat. In der fränkischen Regio- ne auffüllen und 20–25 Minuten bei www.bayerisches-bier.de
nalküche serviert man sie, in Butter geschwenkt oder leicht gebräunt, zu 190 Grad backen. Mit Petersilie und www.geniesserland.by
Fisch, Fleisch und feinem Gemüse, wie zum Beispiel fränkischem Spargel. Schnittlauch garnieren und gleich www.dehoga-bayern.de
servieren.
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Reise & Region
15
www.oberpfaelzerwald.de | www.entdeckerregion.de
SPEzIAL Oberpfälzer Wald
Tipp
WAHRE WEITE
SPÜREN
Wanderers Ge(h)nuss
Am Ende einer Wanderetappe erwarten Sie die Goldsteig-Ge(h)nuss-Partner
Das Landhotel mit regionalen Schmankerln und einem bequemen Bett
Lindenhof
(www.landhotel-
M
it 660 Kilometern ist der Gold-
lindenhof-voh.de) steig Deutschlands längster und
hat für das Gold- vielseitigster Qualitätsweg, davon
steig-Ge(h)nuss- verlaufen ca. 180 Kilometer allein im
Wandern ein Oberpfälzer Wald. Damit Natur- und
Pauschalpaket Wanderfreunde den Goldsteig noch bes-
geschnürt: ser genießen können, haben sich im
4 Übernachtungen
Oberpfälzer Wald 19 Gastgeber zu den
mit Frühstück
Goldsteig-Ge(h)nuss-Partnern zusam-
inkl. Halbpension,
mengeschlossen. Nur Betriebe mit Hotel-
Begrüßung mit
klassifizierung und dem Gütesiegel „Quali- können. Die Goldsteig-Ge(h)nuss-Partner
Kaffee/Tee und
hausgebackenem tätsgastgeber Wanderbares Deutschland“ verwöhnen ihre Gäste zudem mit frischen
Kuchen, vom Deutschen Wanderverband dürfen Produkten aus der Region. Übrigens: Es
1 x 3-Gänge- das Siegel „Goldsteig-Ge(h)nuss-Partner“ gibt auch Goldsteig-Käse, ein besonderer
Abendmenü,
1 x Fitness-
führen. Die Wanderer wissen so, dass sie
dort für eine Nacht genauso willkommen
Genuss. Dafür bürgen 4600 Milchbau-
ern und die Goldsteig Käsereien Bayer- Neue Horizonte
Kräutermenü, sind wie für eine Woche und jederzeit alles wald GmbH. Wo Geschichte auf Lifestyle trifft und sich natürliche Anmut
1 x deftiger Notwendige vorfinden – von der Trocken- mit kulinarischer Raffinesse verbindet: Hotel Burg Wernberg Tipp
Brotzeittisch mit gelegenheit bis zu Routeninformationen. Tourismusverband Ostbayern e.V.
Zoiglbier, Sie können sich darauf verlassen, dass
D
Im Gewerbepark D 04 er stilsichere Kontrast von ehrwürdiger Architektur, mutigem Innenraum-De-
Ge(h)nuss-Tafel es ein reichhaltiges Wanderfrühstück 93059 Regensburg sign und der meisterlichen Sterneküche von Thomas Kellermann öffnet neue SPEzIAL
bei Kerzenschein, gibt und sie auf Wunsch einen Rückhol- Tel. 0800/121 21 11 (kostenlos!) Horizonte für alle Sinne: Auf der 700 Jahre alten Burg Wernberg treffen Life- Das Besondere
Wanderpaket service oder Gepäcktransfer nutzen www.goldsteig-wandern.de style und Oberpfälzer Lebensart aufeinander und bilden eine einzigartige, reizvolle erleben: einen Tag
mit Wandertipps, Symbiose aus Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Das 4-Sterne-Hotel ist ein lang genießen mit
1 x Massage sowie kultiviertes Refugium inmitten der unverfälschten, weitläufigen Oberpfälzer Natur. allen Sinnen.
2 x Wohlfühloase Beste Voraussetzungen also für spontane Verwöhn-Wochenenden, verführerische Zuerst entspannen
mit Sauna und in der Gewölbe-
Gourmet-Belohnungen oder unvergessliche Traum-Hochzeiten! Unser Extratipp:
Sanarium gibt’s sauna, dann eine
Besuchen Sie doch am 10. Juli das Kastellfest im Innenhof der Burg. Dann servieren
im Doppelzimmer Verwöhn-Massage
Ihnen Thomas Kellermann und 3-Sterne-Koch Sven Elverfeld ein erlesenes Menü der
ab 199 Euro – und abends im
pro Person. Spitzenklasse, dazu gibt’s erstklassige Weine.
Gourmetrestau-
rant Kastell die
Hotel Burg Wernberg ****S, Relais & Châteaux
Spitzenküche von
Schlossberg 10, 92533 Wernberg-Köblitz, Tel. 09604/93 90 www.burg-wernberg.de
Thomas Keller-
mann entdecken.
Preis: ab 339 Euro
pro Person, inkl.
Viele Infos und u. a. Frühstück,
ausführliche einer Flasche
Erklärungen: Winzersekt und
Schilder und Mar- eines 8-Gänge-
kierungen weisen Menüs.
den Wanderern
den Weg.
Residieren in der „Graf-Schall“-Suite (o.) oder in der „Fürstensuite“ (2. v. o.).
Tagsüber lockt der Golfplatz Schwanhof (li.), abends die Burglounge (re.).
16 17
SPEzIAL Oberpfälzer Wald
W
er auf der Suche nach Kultur
und Kulinarik ist, der wird in
MARKTzEIT!
Weiden auf seine Kosten kom-
Wie wäre es mit men. Zeugnisse von bedeutender Kul-
einem Besuch auf tur sind beispielsweise der Marktplatz
dem Wochen- und im Renaissance-Stil mit seinen prächti-
Bauernmarkt, gen Giebeln und dem Alten Rathaus, die
wo die Landwirte Jugendstilkirche St. Josef, die Michaels-
und Händler der
kirche mit ihrer gewaltigen Orgel, die der
Umgebung ihre
große Sohn der Stadt, der Komponist
Produkte anbie-
Max Reger (1873–1916) sicher gern ge-
ten? Gehen Sie auf
spielt hätte, und viele andere Kleinode riert vom reichhaltigen Angebot dieser
Entdeckungsreise:
frisches Obst und früherer Epochen. Kultur ist in Weiden liebenswerten Stadt, auf Entdeckungs-
Gemüse, Käse, überall präsent: Besuchen Sie eines der reise, und lassen Sie sich von den Ober-
regionale Spezia-
litäten, Holzback-
vielen Konzerte berühmter Ensembles,
Aufführungen des jüngsten deutschen
pfälzer Schmankerln verwöhnen – denn
auch diesbezüglich ist Weiden ein echter Urlaub für alle Sinne Tipp
ofenbrot – ein Landestheaters, literarische Lesungen, Geheimtipp. Mitten im Oberpfälzer Seenland liegt ein stilvolles Natur-Resort:
Sinneserlebnis Serenaden im herrlichen Max-Reger- das elegante Landhotel Birkenhof
der besonderen Park, Museen und Präsentationen bay- Tourist-Information Weiden i. d. OPf. BUCHTIPP
Art! Ort und Zeit: erisch-böhmischer Glaskunst, und er-
D
Im Alten Rathaus, Oberer Markt 1 as 4-Sterne-Superiorhotel inmitten des Oberpfälzer Seenlandes befindet sich
Seit vielen
mittwochs und leben Sie Kultur auf großstädtischem 92637 Weiden, Tel. 0961/81 41 31 auf einer Anhöhe mit herrlichem Blick auf Ausee, Brückelsee und Murner See. Jahren sammelt
samstags von Niveau. Gehen Sie anschließend, inspi- www.weiden-oberpfalz.de Das ländlich-elegante Natur-Resort lässt keine Wünsche offen: Es empfangen „Eisvogel“-Kü-
7 Uhr bis 12.30 Sie eine zeitgemäße Ausstattung, komfortable Zimmer, eine stilvolle Abendbar, eine chenchef Hubert
Uhr rund ums Der Untere Markt am Abend: wunderbare Terrasse – und nicht zuletzt ein Naturteich und eine großzügige Well- Obendorfer
Alte Rathaus Die Stadt Weiden ist der kulturelle ness-Landschaft. Wer’s aktiv mag, widmet sich dem Wassersport oder besucht einen traditionelle Re-
und am Unteren und wirtschaftliche Mittelpunkt der zahlreichen Golfplätze Ostbayerns. Und nach einem Tag in der Natur können zepte. In seinem
Markt. Sie sich abends kulinarisch verwöhnen lassen, entweder im Restaurant „Turmstube“
der nördlichen Oberpfalz Kochbuch hat
oder dem Prunkstück des Hauses, dem Sternerestaurant „Eisvogel“ mit seiner feinen er sie nun neu
regionalen Landküche. Tipp: Fragen Sie nach dem Pauschalangebot „Rendezvous der und zeitgemäß
Sinne“ mit 2 Übernachtungen, bio-vitalem Frühstücksbuffet, einem 4-Gänge-Abend- interpretiert.
menü sowie einem 6-Gänge-Menü (ab 254 Euro pro Person im Doppelzimmer). Anregend!
H. Obendorfer,
„Küchenklassiker
neu interpretiert“,
Matthaes Verlag,
Ein Resort mitten in der Natur des Oberpfälzer Seenlandes: 59,90 Euro
Das Landhotel Birkenhof ist ein Hort stilvoller Eleganz
18 19
SPEzIAL Oberpfälzer Wald
Tipp
Tipp zOIGL-REISE
Weltoffen bayerisch
Gesund genießen am Mittelpunkt Europas: Lassen Sie sich verzaubern
und verwöhnen in der Altmugler Sonne
Tipp
VIEL zU SEHEN G radlinig und weltoffen bayerisch, so
könnte man die Küche des Genießer-
restaurants in Altmugl bei Neualbenreuth-
einer Tageskarte für die Bade- und Well-
ness-Landschaft des Sibyllenbades, zwei
Halbpensions-Menü-Gutscheinen sowie
Entdecken Sie Sibyllenbad bezeichnen. Johann Lember- einem Gesund-Genießer-Menü mit fünf
Genuss mit allen
Sinnen; für
ger, ein Niederbayer, der in Südamerika Gängen inkl. Aperitif. Pascherwirte Müllner-Hof
das Licht der Welt erblickte, und seine
Körper, Geist
Frau Silvia verwöhnen ihre Gäste mit indi- Altmugler Sonne „Kehr ein, wo die Eule den Weg weist“ – unter Paradies für Kinder:
und Seele.
viduellen Kreationen und guten Weinen. Altmugl 20 diesem Motto verwöhnen auch im Jahr 2011 die Über eine Holzbrücke
Ein weltoffen-
Unser Tipp: das Pauschalangebot für 95698 Neualbenreuth Pascherwirte ihre Gäste. Gegründet als gastro- gelangt man zu dem
bayerisches
5-Gänge-Menü 189 Euro pro Person im Doppelzimmer Tel. 09638/248 nomisches Begleitprogramm zum Freilichtspiel auf einer Insel zwischen Mühlengraben und
in der Altmugler mit drei Übernachtungen und Frühstück, www.altmuglersonne.de „Pascher – Die Nacht der langen Schatten“ (ab Schwarzach liegenden Hof. Neben sechs hoch-
Sonne, ein Besuch 29.07.11) am Eulenberg in Schönsee-Friedrichs- wertigen Ferienwohnungen befindet sich in idyl-
im Sibyllenbad, häng, bereichert die Wirtegemeinschaft die Speise- lischer Lage auch das 2010 komplett neu ein-
eine Wanderung karte mit bodenständigen Gerichten, wie sie zu gerichtete Bauernhof-Café. Mit viel Liebe zum
zum Wasserfall „Pascherzeiten“ (Pascher = Schmuggler) an der Detail wurde hier eine Freizeitanlage der beson-
und historische bayerisch-böhmischen Grenze auf den Tisch kamen. deren Klasse geschaffen. Mühlenromantik pur!
Fachwerkhöfe
in Neualbenreuth. Pascherwirte im Schönseer Land Hof-Café und Ferienwohnungen Müllner-Hof
Freyung 1, 92539 Schönsee, Tel. 09674/317 Am Eisenhammer 3, 92548 Schwarzach
www.am-eulenberg.de Tel. 09675/91 44 91 www.muellner-hof.de
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Brauereigasthof Püttner
Beschaulich, bodenständig, bürgerlich: Bereits
seit 1819 können sich Gäste im Brauereigasthof
in familiärer Atmosphäre verwöhnen lassen und
das Bierbrauen hautnah erleben (Blick ins Sud-
haus). Das Motto der Gastgeber: „Durst wird mit
Stieglmühle Bier erst schön“ – dazu findet sich auf der Karte
eine gelungene Mischung aus traditionellen Ge-
Die historische Mühle am Fuße des Steinwalds richten und Junger Küche. Tipp: die sonntägliche
ist ein Schmuckstück. Der Hauptraum des Wirts- Mittagskarte mit den Bratenspezialitäten.
hauses bietet Platz für 50 Gäste, die Mühlen-
stube im Obergeschoss Platz für 35. Besonders Brauereigasthof Püttner, Der Braumoister
beliebt im Sommer: der idyllisch gelegene Bier- Hauptstraße 11, 95519 Schlammersdorf
garten am Mühlenweiher und Ödweißenbach. Tel. 09205/292 www.puettner-braeu.de
Uwe Gläßl, der Chef des Hauses, verwöhnt mit
bodenständiger regionaler Küche. Und da er zu-
gleich Metzgermeister ist, stammen alle Wurst-
waren aus der Hofmetzgerei – und sind auch ein
prima Mitbringsel!
26
Genuss in Bayern
G
utes Essen und Trinken stehen in Bay-
Liebe Genießerin,
ern im Zentrum geselligen Lebens.
lieber Genießer!
Aber nur Lebensmittel, die in traditi-
onsbewusster bayerischer Produktion ent-
Bayern ist die Heimat
stehen, schmecken auch wie bayerische Le- vielfältiger Genüsse.
bensmittel. Damit dies so bleibt und zudem Denn im Speziali-
für jeden Genießer sofort erkennbar ist, ob er tätenland sind nicht
es mit einem qualitativ hochwertigen Produkt nur die weltberühm-
aus Bayern zu tun hat, entscheiden sich immer ten Schmankerl
mehr bayerische Lebensmittelhersteller und zu Hause, auf den
Erzeuger von Agrarprodukten dafür, sich ab- vielen Getreide- und
zusichern: Nach EU-Recht kann man Lebens- Gemüsefeldern,
mittel schützen, die eine lange Tradition und Streuobstwiesen, in
einen engen Bezug zur Herstellungsregion Wein- und Hopfen-
aufweisen. Darüber hinaus sollte das Erzeug- gärten, auf Weiden
nis von den Verbrauchern als hochwertig und und Almen zwischen
einzigartig wahrgenommen werden. Frankenwald und
Alpen wachsen zudem
Bayerische Spezialitäten als weltweite die guten Rohstoffe
für die bayerischen
Botschafter guten Geschmacks Spezialitäten. In
diesen herrlichen
Der „Schrobenhausener Spargel“, das „Baye-
Naturlandschaften
rische Bier“, der „Allgäuer Bergkäse“ und die
sind die Bauern und
weltbekannten „Nürnberger Rostbratwürste“ das Genusshandwerk
sind nur vier von mittlerweile 20 von der EU daheim, die seit
vor Nachahmung geschützten Spezialitäten. Generationen die
Egal ob Käse, 22 weitere befinden sich im Anerkennungsverfahren und sollen kulinarische Tradition
Frankenwein ebenfalls bald den EU-Schutz erhalten. Dazu gehören der „Fränki- und Genusskultur in
oder frisches sche Spargel“ und der „Abensberger Spargel“, aber auch der „Bay- Bayern pflegen. Bay-
Obst: Was aus erische Obazda“, das „Bayerische Rindfleisch“, der „Bayerische ern ist aber auch für
Bayern kommt, Süße Senf“ und der „Allgäuer Sennalpkäse“. Durch den Herkunfts- die Innovationskraft
schmeckt schutz werden die Produkte aufgewertet und zu Botschaftern des gu- seiner modernen Un-
einfach gut! ten bayerischen Geschmacks in aller Welt. Langfristig ist geplant, ternehmen bekannt.
bis zu 50 bayerische Spezialitäten von der EU schützen zu lassen. Lassen Sie sich auf
eine Reise durch das
Spezialitätenland
Bayerns kulinarisches Erbe Bayern entführen!
Dass Bayern das „Spezialitätenland“ schlechthin ist, zeigt Ihr Helmut Brunner
auch die Sammlung der 230 regionaltypischen Spezialitäten, Bayerischer Staatsminister
für Ernährung, Landwirt-
die auf den unten genannten Websites vorgestellt werden. schaft und Forsten
Hier finden Feinschmecker zudem umfassende Informationen,
Bilder und Rezepte.
www.spezialitaetenland-bayern.de
www.food-from-bavaria.de/de/eu_herkunft/herkunftsschutz
27
Genuss in Bayern
Bayerisches Bier
Regionale und saisonale Bierspezialitäten
aus dem Freistaat sind schönster Ausdruck
von Lebensart und höchster Genussfreude
– rund ums Jahr
D
as bayerische Bier ist einzigar-
tig. Seinen hervorragenden Ruf
verdankt es drei Faktoren: sei-
ner Natürlichkeit, die dem bayerischen
Reinheitsgebot von 1516 geschuldet
ist; der hohen Qualität der nur vier zu-
gelassenen Rohstoffe; und nicht zuletzt
der Braukunst der Braumeister. Und
weil jeder von ihnen seine eigene Re-
zeptur und Verfahrensweise anwendet,
schmecken selbst Biere einer Sorte nie
gleich. So haben die Bayern die Qual der
„Wettbewerb Bayerische Küche“ Wahl zwischen über 4000 verschiedenen
Bierspezialitäten, die von Würzburg bis
Wo die Qualität entscheidet Berchtesgaden in 631 Braustätten ge-
braut werden. Doch damit nicht genug:
Das bayerische Wirtshaus ist eine Institution. Ein Wettbewerb Die ideenreichen Braumeister locken den
würdigt die viel gerühmte bayerische Gastlichkeit Genießer auch mit immer wieder neuen schließlich die Kirchweihbiere und zu
Kreationen – gerade, was saisonale Bier- Weihnachten die etwas kräftiger und ge-
spezialitäten betrifft.
D
ie bayerische Küche ist die profilier- unterwegs, um die Bewerber unter die haltvoller gebrauten Bierspezialitäten.
teste Regionalküche in Deutsch- Lupe zu nehmen. Besonderen Wert legen Das bayerische Bierjahr hat mehr als Viele dieser Saisonbiere haben ihren Ur-
land. Schweinsbraten, Spätzle & Co sie auf die Verwendung heimischer Qua- nur vier Jahreszeiten: Es gibt die Zeit der sprung in den Traditionen des bäuerli-
sind weit über die Landesgrenzen hinaus litätsprodukte der Saison – Regionalbe- Fastenstarkbiere, die der Osterfestbiere, chen Lebens. Heute verfeinern die Brau-
bekannt und beliebt. Aber es gibt natür- wusstsein ist somit ein klarer Marketing- es gibt den Maibock zum Frühling, im meister überlieferte Rezepturen nach
lich noch viel mehr: Bauchstecherl, Holler- vorteil. Wer dann noch auf seiner Speise- Sommer dann die leichten und spritzigen neuen Erkenntnissen und orientieren sich
kiachl, Schuchsen – jahrhundertealte tradi- karte sprachliche Besonderheiten der Biere, zu Erntedank die Volksfestbiere, dabei auch an den Bedürfnissen heutiger
tionelle Gerichte, die nicht in Vergessenheit Region erklärt oder Angaben zur Herkunft Genießer. Beispielsweise, indem Biere zur deftigen
geraten sollen. Um die hohe kulinarische seiner Gerichte macht, hat gute Chancen kreiert werden, die sich besonders gut Brotzeit gehört
Qualität und Tradition der bayerischen auf Urkunde und Medaille. Selbstverständ- zum Spargel im Frühjahr trinken lassen. ein bayerisches
Wirtshausküche zu bewahren, richtet der lich wird auf freundlichen und fachkundi- Was Aroma und Geschmack be- Bier genauso wie
Bayerische Hotel- und Gaststättenverband gen Service ebenfalls geachtet – aber trifft, ist die Vielfalt ebenfalls groß: zur feinen und
DEHOGA Bayern e. V. (BHG) gemeinsam mit erstmals auch auf eine leichte, gesunde Hopfen schmeckt je nach Sorte nach modernen Küche.
dem Bayerischen Staatsministerium für und innovative Küche Wert gelegt. Stachelbeere, Holunder oder Pfeffer.
Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Übrigens: Die bayerische Küche liegt Zudem ergeben die unterschiedlichen
Die Broschüre sowie den regionalen Tourismusverbän- voll im Trend! Wie aktuelle Studien erge- Hefesorten bei der Vergärung der Bier-
erhalten Sie unter den alle drei Jahre den „Wettbewerb ben, sind traditionelle Gerichte wieder der würze individuelle Aromaprofile – ober-
www.bayerische- Bayerische Küche“ aus. 600 Wirtsleute Favorit der Deutschen. Also: Wann lernen gärige Hefe, eine ältere Form der Bierhefe,
kueche.bayern.de von insgesamt 42 000 konzessionierten Sie unsere Hollerkiachl oder unser Rein und unverfälscht: Gersten- produziert unterschiedlichste Frucht-
Betrieben aus dem Freistaat haben teil- Böfflamott kennen? saft aus Bayern ist der schönste aromen, untergärige Hefe, die moder-
genommen – und stolze 95 von ihnen Ausdruck von Lebensart und ne Form der Bierhefe, unterstreicht die
erhielten eine Auszeichnung in Gold. Weitere Informationen finden Sie unter Genussfreude. Und wird dafür auf Aromen von Malz und Hopfen.
Für den „Wettbewerb Bayerische Kü- www.bayerische-kueche.bayern.de der ganzen Welt geschätzt.
che“ sind Fachkommissionen monatelang www.dehoga-bayern.de www.bayerisches-bier.de
28 29
Reise & Region
ANSBACH
REGENSBURG
Allgäu und Bayerisch- Genussland
LANDSHUT
Schwaben: delikat essen AUGSBURG
Oberbayern
MÜNCHEN
Ahnungslose meinen, die Allgäu- So vielfältig wie
er und Schwaben verstünden sich Oberbayerns Land-
zwar darauf, schmackhafte Spätz- schaft ist auch seine
le zu machen, doch ansonsten werde kulinarisch kulinarische Seite. Saftige Almwiesen,
nicht viel geboten. Von wegen! Im Wittelsbacher weite Wälder, wogende Getreidefel-
Land gibt es feines Ochsenfleisch, guten Spargel der, klare Bäche und Seen sind
rund um Aichach-Friedberg und Gänse im Ries. beste Grundlage für hochwertige
Im Allgäu leuchten gleich mehrere Michelin-Ster- heimische Produkte. In einer der
ne. Und die Qualitätsmarke LandZunge sorgt da- vielen urigen Hütten, in Biergärten
für, dass Obst vom Bodensee, würzige Kräuter oder traditionellen Wirtshäusern
von den Bergweiden und werden die Gäste mit regionaltypi-
heimisches Wild in urigen schen Spezialitäten zünftig bis raffi-
Gasthöfen serviert werden. niert verwöhnt. Der kulinarische Bogen spannt sich
Tourismusverband dabei von der bodenständigen Küche, in der ein
Allgäu/Bayerisch- knuspriger Schweinsbraten mit Knödeln nur ein
Schwaben e.V. saftiges Beispiel ist, bis zur raffinierten Sterneküche.
Schießgrabenstraße 14
86150 Augsburg Tourismusverband München-Oberbayern e. V.
Tel. 0821/45 04 01-0 Radolfzeller Straße 15, 81243 München
www.tvabs.de Tel. 089/82 92 18-0, touristinfo@oberbayern.de
www.allgaeu.info www.oberbayern.de
30
Traumziel
für Genießer
Ein glasklarer See unter weiß-blauem Himmel, umschmeichelt von den bayerischen
Voralpen – das malerische Tegernseer Tal bietet dem Gast alles, was sein Herz
begehrt: Den Wanderfreund locken Arrangements für Aktive, den Wellness-Liebhaber
erstklassige Spas, den Feinschmecker exquisite Gourmetküchen. Hinzu kommen die
historischen Wirtshäuser und die sonnigen Biergärten mit ihren malerischen Terrassen
am oder über dem Wasser. Und in den über 200 Stüberln und Restaurants am
Tegernsee schmeckt alles ebenso delikat wie überwältigend frisch. Denn schließlich
steht über allem die unvergleichliche bajuwarische Lebensart und Lebensfreude –
und damit die Lust am Genuss. Die Tegernsee-Orte Bad Wiessee, Gmund, Kreuth,
Rottach-Egern und die Stadt Tegernsee freuen sich auf Ihren Besuch!
31
www.tegernsee.com | www.geniesserland-tegernsee.de
ExTRA Tegernsee
Tipp
DICHTER-
STUB’N
Tradition trifft Moderne
Ein 5-Sterne-Hotel in Rottach-Egern und eine der exklusivsten Adressen
Die Dichterstub’n Oberbayerns: das Park-Hotel Egerner Höfe
zählt zu den 50
besten Restau-
D
rants in Deutsch- ie Philosophie: „Alle und alles für
land und wurde den Gast“. Das Motto: „Alpenlän-
2010 erneut mit disch – Typischer – Persönlicher“.
einem Michelin- Der langjährige Hausherr und Eigen-
Stern ausgezeich- tümer Klaus-Dieter Oechsner Graf von
net! Das Gour- Moltke und sein Geschäftsführender Di-
metrestaurant ist rektor Maximilian Manzenrieder haben
eine Hommage an es sich zum Ziel gesetzt, die bayerischen
Rottach-Egerns Wurzeln des Hauses zu bewahren und es
literarische Ver- trotzdem der Moderne zu öffnen. So er- mit Golfsimulator und einen Gymnas-
gangenheit. Hier wartet den Gast im Park-Hotel Egerner tikraum. Selbstverständlich ist auch die
können Sie regi- Höfe bayerische Behaglichkeit, kombi- Küche von herausragender Qualität: Vier
onal orientierte niert mit außergewöhnlichem Komfort verschiedene Restaurants mit regiona-
Kreationen auf und einem Hauch Exklusivität. Und das lem Schwerpunkt – von alpenländischer
höchstem Niveau
genießen – zu-
bereitet vom
ist überall zu spüren: Nicht nur in der per-
sönlichen Atmosphäre in jedem Raum,
Gourmetküche bis zur rustikalen Alm-
hausküche – bieten für jeden Geschmack Bayerisch genießen
sondern auch im leidenschaftlichen En- das Passende. Unser Tipp: das getrüffel- Ein Hort der „Liberalitas Bavariae“, des bayerischen „Leben und leben lassen“:
Team der weit
gagement des Hotelteams, den Gästen te Schwarzfederhuhn auf grünen Bohnen
über die Grenzen
den Aufenthalt so angenehm wie mög- und Kartoffelbrei.
das Bräustüberl Tegernsee Tipp
des Tegernsees
lich zu gestalten. Das 5-Sterne-Superi-
S
hinaus bekann- chon vor 300 Jahren kultivierten Benediktinermönche am Ostufer des Tegern-
or-Hotel mit großzügigem Park verfügt Park-Hotel Egerner Höfe sees den Umgang mit Hopfen und Malz. Während der Regierungszeit von König DIE KÜCHE
ten Küchenchefs
über 114 Zimmer und Suiten, Sauna- und Aribostraße 19–26, 83700 Rottach-Egern Max I. Josef (1756–1825) trafen im damaligen „Braustibl“ Einheimische auf euro- Alles frisch zu-
Achim Hack und
Badelandschaft, Beautyfarm, Sportalm Tel. 08022/66 6-0 www.egerner-hoefe.de päischen Hochadel; es folgten Sommerfrischler und Künstler, Schöne und Reiche. Bis bereitet, in bester
Matthias Beck.
heute ist das urbayerische Gasthaus eine der bekanntesten Adressen Oberbayerns. Qualität und da-
Unbedingt recht-
„Wer dort nicht eine Maß – oder mehr – getrunken hat, der hat noch nicht einmal die bei extrem preis-
zeitig reservieren!
niederen Weihen als Kenner bairischer Lebensart empfangen“, schrieb einst der Dich-
günstig: von
Tel. 08022 /
Bierbratl und
66 65 02 ter Eugen Roth. Unter den heimeligen Gewölben, an blank gescheuerten Holztischen
Weißwürst’ bis
und inmitten des allumfassenden Stimmengewirrs lassen es sich Tag für Tag 1800
hin zu Braten-
Gäste gut gehen. Tipp: möglichst im „Großen Bräustüberl“ Platz nehmen, denn dort
sülze und
finden sich die bekannten Wandbilder – von den Engerln bis zum „Jemsenjäger“. Schweinshaxe.
Im Ausschank:
Bräustüberl Tegernsee Tegernseer
Schlossplatz 1, 83684 Tegernsee, Tel. 08022/41 41 www.braustuberl.de Spezial (süffig,
mildwürzig),
Tegernseer Hell
Wo reduzierte Moderne und (typisches herb-
bayerische Tradition eine frisches Vollbier),
elegante Symbiose eingehen: Tegernseer Dun-
das Park-Hotel Egerner Höfe kel (ursprünglich,
speziell einge-
braut) sowie
Hefe-Weizen.
Urig und gemütlich, unter weiß-blauem Himmel und im Schatten
der Kirchtürme: das Bräustüberl Tegernsee
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ExTRA Tegernsee
D
as Seehotel Überfahrt, das seit vier leichte Küche,
gernsee mit einem wunderbaren Blick auf den onalen Gerichten. Jahren zur Althoff Hotel & Gourmet mit 2 Sternen im Guide Michelin und 19 vor allem Fisch
See und die oberbayerischen Alpen. Es verbindet Collection gehört, ist magischer von 20 Punkten im Gault Millau eines der aus Kreuth, und
gelebte Werte und Moderne und setzt gekonnt Freihaus Brenner Anziehungspunkt für alle, die Wert le- besten Restaurants Deutschlands (sie- die Erzeugnisse
das Beste zeitgemäßer Baukunst in Szene – be- Freihaus 4, 83707 Bad Wiessee gen auf traditionelle Gastfreundschaft in he auch Seite 4). Übrigens: Das Seeho- lokaler Metzger
liebt bei Stammgästen wie bei der neuen, design- Tel. 08022/865 60 www.freihaus-brenner.de Kombination mit Luxus der Spitzenklas- tel Überfahrt ist kürzlich von den Lesern und Käsemacher.
affinen Zielgruppe. Herzstück der Anlage ist das se. Das 5-Sterne-Superior-Wellnesshotel des Gastronomiemagazins „À la Carte“ Und in der rusti-
denkmalgeschützte, im Jugendstil erbaute Sen- verfügt über 134 Zimmer und 54 Suiten zu „Deutschlands Resorthotel des Jahres kalen „Bayern-
gerschloss. Weitere Highlights: das 1 400 Quad- und liegt direkt am Ufer des Tegernse- 2011“ gewählt worden! stube“ gibt’s in
ratmeter große Spa, der festliche Barocksaal, die es. Aktivurlauber erkunden im Sommer urig-gemütlicher
Panoramaterrasse, der gemütliche Biergarten die Bergwelt auf Mountainbike- und Wan- Seehotel Überfahrt Atmosphäre
und die Schlossbar. Küchenchef Horst Trautwein dertouren und vergnügen sich im Winter Überfahrtstraße 10, 83700 Rottach-Egern die Klassiker
kocht regional mit mediterranen Einflüssen. im Skigebiet Tegernsee-Spitzingsee. Wer Tel. 08022/66 90 der bayerischen
sich entspannen möchte, kann das u. a. www.seehotel-ueberfahrt.com Küche, von ofen-
DAS TEGERNSEE | hotel & spa frischer Haxe
Neureuthstraße 23, 83684 Tegernsee über fangfrischen
Tel. 08022/18 20 www.dastegernsee.de Saibling bis zur
Weißwurst.
Entspannter Genuss
D ie edle Einrichtung aus antiken Hölzern unterstreicht das gemüt-
liche Ambiente. Die Wandverkleidung stammt aus einem Südtiro-
ler Schlösschen und wurde mit bayerischen Kostbarkeiten kombiniert
und arrangiert. Die Kirschner-Stuben sind an das Hotel Maier zum
Kirschner angegliedert und liegen auf einer leichten Anhöhe am See.
Die Speisekarte reicht von bayerischen Spezialitäten über mediterra- Eine ausgezeichnete Adresse:
ne Fischspeisen bis zu duftig-asiatischen Köstlichkeiten. Unser Tipp das Seehotel Überfahrt
für Fleischfreunde: das geschmorte Kalbsbackerl mit Gänseleberra-
violi. Und für Fischliebhaber: das Saib-
lingsfilet im Steinpilzschaum mit Markt-
gemüse und Sesamkartoffel.
Restaurant Kirschner-Stuben
Seestraße 23 a, 83700 Rottach-Egern
Tel. 08022/27 39 39
www.kirschner-stuben.de
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ExTRA Tegernsee
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Biergarten mit Bergblick
Ü ber einer kühlen Halben in die Sonne blinzeln und den Kuhglocken
lauschen – kein Problem beim „Bauer in der Au“, denn das traditi-
onsreiche Ausflugslokal, seit vergangenem Sommer unter der Regie von
Bräustüberl-Wirt Peter Hubert, liegt auf einer sonnigen Almwiese inmit-
ten der Tegernseer Bergwelt. Der Biergarten mit seinen 200 Plätzen ist
auf einer einfachen Wanderung auf gut beschilderten Wegen in einer
Stunde von Bad Wiessee aus erreichbar (auch mit Kinderwagen und/
oder Fahrrad!). Und wer mag, wählt nach der Einkehr für den Rückweg
die aussichtsreiche Variante über die Bucherwiesen zurück zum See.
Extratipp: Ambitionierte Bergwanderer können vom „Bauer in der Au“
zum 1668 Meter hohen Hirschberg aufsteigen (Gehzeit ca. 2,5 Stunden).
Bauer in der Au
Bauer in der Au 1, 83707 Bad Wiessee, Tel. 08022/811 71
www.bauer-in-der-au.de
Das Genießerland-Paket:
• Drei Übernachtungen
Eine gute Stub’n in einem Sternehotel inklusive Frühstück
• Eine romantische Pferdekutschenfahrt
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Genießerland
Ziele für
Genießer
im Netz
Gehen Sie auf kulinarische
Spurensuche durch Bayern –
ganz einfach und unkompliziert
daheim in Ihrem Wohnzimmer!
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Wo Gaumenfreude auf Augenweide trifft
Küche und Lebensart sind eine glückliche Verbindung, die sich in Bayern Bayerns schönste Urlaubsangebote
für Genießer erhalten Sie
auch noch mit Landschaft paart! Auf www.geniesserland.by machen köstliche
bei der BAY E R N TOU R I S M U S
Rezepte und wertvolle Informationen zu den Genießerland-Spitzenköchen, Marketing GmbH
Prospekt-Tel.:
ein ABC bayerischer Spezialitäten sowie ausgewählte
0180 5855050 (0,14 e/Min.*)
(Geheim-)Tipps und vielversprechende Reiseangebote Appetit auf mehr. tourismus@bayern.info