Procedimientos de conservación y presentación

a) Envoltura con membranas orgánicas, que pueden ser intestinos y vejiga para el
chorizo y la morcilla.

b) Envoltura de papel simple o parafinado, papel estaño o celofán, parafina,

ceramezclas especiales.

Papel encerado grado alimenticio resistente la humedad y repelente al

agua.
El tratamiento con parafinas GA evita el paso de líquidos y repele la grasa
*Ideal para separar carne. *Utilizado para congelado y separado de alimentos
*La resistencia a la humedad evita que se rompa y mantiene el producto individual
y en perfecto estado.

c) Envasado en: cajas de cartón, cajas o botes de hoja de lata, frascos o cajas de
vidrio, envases de madera, envolturas de tela, envases de substancias plásticas
como baquelita y celofán.

Algunos objetivos y funciones del envase y el etiquetado son:

• Protección física: El contenido del envase necesita estar protegido entre

otras cosas de los golpes, las vibraciones, la compresión, la temperatura,
etc.

• Protección de barrera: Una barrera ante el oxígeno, vapor de agua, polvillo,

etc., La permeabilidad del envase es un factor crítico en el diseño. Algunos
traen desecantes o absorbentes de oxígeno para ayudar a extender su vida
en las estanterías. En algunos envases de alimentos se mantienen en una
atmósfera controlada. Manteniendo el contenido, fresco, y seguro para
prolongar la vida en las estanterías.

Tipos de envases:

• Envases rígidos: Tienen una forma definida que no puede alterarse, su

rigidez da oportunidad a estibar producto sobre él mismo sin sufrir daños.
• Envases semirígidos: Tienen un resistencia a la compresión menor a la de un
envase rígido, y bajo esfuerzos de compresión su aspecto puede ser similar
a la de los envases rígidos.
• Envases flexibles: Son aquellos fabricados de películas plásticas, papel, hojas
de aluminio, laminaciones, etc., se deforma al manipularlo manualmente. No
resiste producto estibado.

Papel con grado alimenticio

Son un excelente medio para mantener sus productos frescos y

presentables, y para transmitir en ellos un mensaje publicitario (al imprimir
SU Marca y Logotipo)

Propiedades ideales:
*Su porosidad ayuda a la conservación de alimentos en refrigeración.
*No altera la Apariencia, Olor y Sabor del alimento contenido.
*Excelente para impresión en FLEXO.

Papel encerado grado alimenticio resistente la humedad y

repelente al agua.
El tratamiento con parafinas GA evita el paso de líquidos y repele la grasa
*Ideal para separar carne. *Utilizado para congelado y separado de
alimentos
*La resistencia a la humedad evita que se rompa y mantiene el producto
individual y en perfecto estado.

Atmosferas Protectoras

Es un sistema de envasado o almacenamiento en atmosferas protectoras.

Consiste en sustituir la atmosfera que rodea el producto por otra diferente,
preparada para cada tipo de alimento. El uso de esta técnica permite
alargar la vida útil de alimento, ya que se inhibe el crecimiento de
microorganismos y se controlan mejor las reacciones químicas y
enzimáticas. Los gases que se utilizan son: O2, N2, CO2. La efectividad del
uso de atmosferas protectoras es variable dependiendo del tipo de
alimento, la mezcla de gas, tanto cuantitativa como cualitativa, así como el
material del envase, la temperatura de almacenamiento y los equipos de
envasado empleados.

La calidad nutricional de los productos tratados mediante esta técnica se

mantiene, sin que existan perdidas de nutrientes incluso de vitaminas. Una
de las desventajas es que Si no se controlan ciertas condiciones pueden
aparecer olores y sabores indeseables. Se utiliza para productos seco,
líquidos, cárnicos, gaseosas, H2O, charcuterías, algunas frutas y vegetales
envasados en atmosferas modificadas.

Las atmosfera protectoras se clasifica en 5 tipos de:

Envasado en atmosfera modificada: Se sustituye la atmosfera que rodea

al alimento en el momento del envasado por otra compuesta por un gas o
por la mezcla de varios.

Envase por atmosfera controlada : El alimento se mantiene durante

todo el periodo de almacenamiento en una atmosfera de composición fija.

Envasado con película de permeabilidad especial: La atmosfera que

rodea al producto se modifica de forma natural debido a la respiración y
cambios bioquímicos del producto y a la permeabilidad de la pared del
envase.

Envasado al vacio: El producto se envasa con un tipo de material

impermeable a los gases y el aire se evacua, sellándose a continuación el
envase.

Almacenamiento hipobarico : Se almacena bajo presión

La conservación se basa en una serie de acciones:

" Prevención o retraso de la descomposición bacteriana: Mantener los
alimentos sin microorganismos y Eliminar los existentes.

" Prevención o retraso del auto descomposición de los alimentos mediante

la Destrucción o inactivación de sus enzimas y Prevenir o retardar las
reacciones químicas.

" Prevención de las alteraciones debidas a los insectos, animales superiores,

microorganismos etc.

En general los métodos de conservación pueden dividirse en dos grandes

grupos: físicos y químicos.

Algunos objetivos y funciones del envase y el etiquetado son:

• Protección física: El contenido del envase necesita estar protegido

entre otras cosas de los golpes, las vibraciones, la compresión, la
temperatura, etc.

• Protección de barrera: Una barrera ante el oxígeno, vapor de agua,

polvillo, etc., La permeabilidad del envase es un factor crítico en el
diseño. Algunos traen desecantes o absorbentes de oxígeno para
ayudar a extender su vida en las estanterías. En algunos envases de
alimentos se mantienen en una atmósfera controlada. Manteniendo el
contenido, fresco, y seguro para prolongar la vida en las estanterías.

A la hora de escoger un envase para un producto, es necesario conocer el

material que mejor se adapta a las condiciones del mismo. A continuación,
se enuncian los principales materiales en que se fabrican los envases y sus
características más destacadas:

• Metales
o Resistencia mecánica.
o Ligereza.
o Estanqueidad y hermeticidad.
o Opacidad a la luz y a las radiaciones.
o Conductividad térmica.
o Reciclabilidad.
• Vidrio
o Transparencia
o Inercia química
o Estanqueidad y hermeticidad
o Compatibilidad con microondas
o Reciclabilidad
o Posibilidad de reutilización
• Plásticos y complejos
o Amplia gama de muy diversos materiales
o Ligereza y flexibilidad
o Buena inercia química
 o Amplia gama de propiedades mecánicas
o Facilidad de impresión y decoración
o Posibilidad de unión por termosoldadura
o Compatibilidad con microondas
o Versatilidad de formas y dimensiones
• Papel y cartón
o Ligereza
o Versatilidad de formas y dimensiones
o Facilidad de impresión
o Degradabilidad
o Fácil reciclabilidad
• Madera
o Resistencia mecánica
o Versatilidad de formas
o Reciclabilidad
o Degradabilidad

Principales Envases

• Lata
o Lata de aluminio
o Lata de hojalata
o Lata de chapa
• Botella
o Botella de vidrio
o Botella de plástico
• Tarro
• Frasco
• Envase de papel
• Envase flexible
• Blíster
• Brick
• Colapsables

Tipos de envases:

• Envases rígidos: Tienen una forma definida que no puede alterarse,

su rigidez da oportunidad a estibar producto sobre él mismo sin sufrir
daños.
• Envases semirígidos: Tienen un resistencia a la compresión menor a
la de un envase rígido, y bajo esfuerzos de compresión su aspecto
puede ser similar a la de los envases rígidos.
• Envases flexibles: Son aquellos fabricados de películas plásticas,
papel, hojas de aluminio, laminaciones, etc., se deforma al
manipularlo manualmente. No resiste producto estibado.

http://es.wikipedia.org/wiki/Envase

http://metodoconservanotermico.blogspot.com/

http://www.hotfrog.com.mx/Companies/TECNOLOGIA-EN-EMPAQUES-
COMERCIALES-S-DE-RL-DE/Papel-Grado-Alimenticio-para-Envolver-o-Servir-
Alimentos-9887