Professional Documents
Culture Documents
Latar Belakang
Telur adalah hasil ternak unggas yang merupakan makanan yang sudah
umum dikenal sebagai salah satu sumber protein hewani yang memiliki rasa yang
lezat, mudah dicerna, dan bergizi tinggi. Selain itu telur mudah diperoleh dan
harganya murah.
makanan, tepung telur, dan obat ini mempunyai peranan besar dalam mengatasi
masalah gizi masyarakat, karena telur erat kaitannya dengan zat gizi yang
diperlukan oleh tubuh, dimana telur mengandung berbagai nutrisi penting yakni
protein 13 %, vitamin, mineral, berkadar lemak 12 % dan kalori rendah yaitu satu
jenuh dan lemak trans bisa meningkatkan meningkatkan kadar kolesterol total dan
kolesterol jahat LDL, yang memicu timbulnya penyakit jantung. Padahal telur
hanya mengandung 5 gram lemak dan hanya terdiri dari lemak jenuh, tanpa
mengandung lemak tak jenuh, yang memicu kenaikan kolesterol. Hal inilah yang
lemak pada telur, yang tidaklah berbahaya apabila dikonsumsi dalam taraf yang
seimbang, melainkan telur ini mengandung nutrisi penting yang dibutuhkan oleh
tubuh.
PEMBAHASAN
sebagai lauk, dan digunakan sebagai salah satu bahan adonan kue, mie, dan
berbagai penganan. Telur adalah sumber protein yang relatif murah. Selain itu
juga telur mengandung choline, zat yang diperlukan oleh tubuh supaya tetap sehat
terutama untuk perkembangan otak dan memori serta kesehatan jantung. Hal ini
molekul yang bisa merusak pembuluh darah, menjadi substansi yang justru
Kandungan protein telur ayam, telur bebek dan telur puyuh relatif hampir
sama, namun telur bebek mengandung lemak lebih tinggi 5%. Sebutir telur ayam
terdiri dari 11% kulit telur (cangkang), 58% putih telur (albumin), dan 31%
kuning telur (yolk). Dengan berat rata-rata 50 gram, dari sebutir telur ayam akan
diperoleh 6,3 gram protein, 0,6 gram karbohidrat, 5 gram lemak (1,5 - 2 gram di
B, fosfor dan zinc. Berkadar lemak dan kalori rendah. Satu butir telur hanya
mengandung 71 kalori. Telur hanya mengandung 5 gram lemak dan hanya terdiri
dari lemak jenuh. Tanpa mengandung lemak tak jenuh, yang memicu kenaikan
kolesterol. Perlu kita ketahui bahwa telur mengandung lemak yang rendah
teratur. Nilai tertinggi telur terdapat pada bagian kuningnya. Kuning telur
mengandung asam amino esensial yang dibutuhkan serta mineral seperti : besi,
fosfor, sedikit kalsium, dan vitamin B kompleks. Sebagian protein (50%) dan
semua lemak terdapat pada kuning telur. Adapun putih telur yang jumlahnya
sekitar 60 % dari seluruh bulatan telur mengandung 5 jenis protein dan sedikit
Telur terdiri dari lemak 12 %, lemak dalam telur terdapat dalam bagian
kuning telur. Lemak pada telur terdiri dari trigliserida (lemak netral), fosfolipida
Anonim a (2010) telur hanya mengandung 5 gram lemak dan hanya terdiri dari
lemak jenuh. Tanpa mengandung lemak tak jenuh, yang memicu kenaikan
kolesterol.
sebagai pembawa flavor, dan sebagai sumber energi bagi tubuh. Namun,
Asam lemak omega-3 merupakan asam lemak jenuh ganda yang sangat
baik bagi tubuh. Yang tergolong dalam asam lemak omega- 3 adalah asam lemak
metabolisme. Asam lemak esensial tidak dapat disintesis dalam tubuh sehingga
jantung pada janin, dan pada orang dewasa berfungsi menyehatkan darah dan
atas asam lemak jenuh (1,55 gr), tak jenuh (monounsaturated & PUFA= 1,71 gr),
asam lemak trans < 0,05 gr sedangkan kolesterol sebesar 0,21 gr ; serta lutein dan
zeaxanthin sebesar 0,15-0,25 mg. Telur mengandung lemak yang rendah sehingga
aman untuk dikonsumsi. Telur menyediakan sumber nutrisi yang lengkap dan
terpilih, sama seperti halnya makanan lain, telur patut dipertimbangkan untuk
Lemak pada telur berupa trigliserida dan fosfolipida bagi tubuh berfungsi
sebagai sumber energi, dimana satu gram lemak menghasilkan 9 kilokalori energi.
Lemak dalam telur berbentuk emulsi (bergabung dengan air), sehingga menjadi
lebih mudah dicerna, baik oleh bayi, anak-anak, maupun golongan lanjut usia
(Sutriandhi, 2010).
mengandung lutein dan zeaxanthin yang berperan dalam menjaga fungsi mata.
Bukan hanya itu, pada telur di bagian kuning telur mengandung lipoprotein dalam
bentuk cairan emulsi yang homogen, termasuk 65% LDL, HDL, phosvitin dan
b c
livetin (Anonim , 2010). Lanjut ditambahkan pula oleh Anonim (2010)
menyatakan bahwa jumlah lemak jenuh pada kuning telur sudah mampu
memenuhi sekitar 8 % dari jumlah asupan yang disarankan dalam sehari dan
tubuh.
satu kuning telur mengandung kurang lebih: 2.7 gr protein, 210 mg kolesterol,
0.61 gr dan 4.51 gr lemak. Adapun kandungan asam lemak kuning telur, yaitu :
• Asam Oleic, 47 %
• Asam Linoleic, 16 %
• Asam Palmitoleic, 5%
• Asam Linolenic, 2 %
• Asam Palmitic, 23 %
• Asam Stearic, 4 %
• Asam Myristic, 1 %
1. Telur Ayam
Telur ayam terdiri dari 11% kulit telur (cangkang), 58% putih telur
(albumin), dan 31% kuning telur (yolk). Dengan berat rata-rata 50 gram, dari
sebutir telur ayam akan diperoleh 6,3 gram protein, 0,6 gram karbohidrat, 5 gram
lemak (1,5 - 2 gram di antaranya lemak jenuh), dan 70 kalori (Gessi, 2009).
ayam merupakan sumber vitamin D, ribofavin, vitamin B13, dan iodin. Telur
ayam juga sumber vitamin A, folat, dan asam pantotenik. Protein pada telur ayam
sendiri mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk
hidup sehat. Sementara lemak pada telur ayam, mayoritas berada pada bagian
Putih telur ayam juga mengandung lemak, tapi jumlahnya tak terlalu
banyak. Lemak pada telur ayam terdiri dari trigliserida (lemak netral), fosfolipida
(umumnya berupa lesitin), dan kolesterol. Nilai minus telur ayam mungkin
terkonsentrasi pada kandungan lemak jenuh dan kadar kolesterolnya. Akan tetapi
2. Telur Bebek
Telur bebek dalam 100 gram porsi makanan mengandung air 70,83 g,
energi, 185,393 kkal atau setara dengan 776 kJ, protein, 12,81 g, total lemak,
13,77 g, karbohidrat, 1,45 g, serat 0 g, kalsium 63,7 mg, besi 3,85 mg,
magnesium 16,5 mg, phosphor 220,1 mg, potassium 222,3 mg, sodium 146 mg,
seng 1,41 mg, tembaga 0,062 mg, mangan 0,038 mg, selenium 36,4 mcg, vitamin
C 0 mg, thiamin 0,156 mg, riboflavin 0,404 mg, niacin, 0,2 mg, asam pantothenic
1,862 mg, vitamin B-6 0,25 mg, folate 80 mcg, vitamin B-12 5,395 mcg, vitamin
A 1328 IU, asam lemak jenuh (saturated) 3,681 g, asam lemak tak jenuh
(monosaturated) 6,525 g, asam lemak tak jenuh (polyunsaturated) 1,223 g,
0,32 g, alanine 0,631 g, asam aspartic 0,777 g, asam glutamic 1,789 g, glycine
Berikut adalah tabel nilai gizi telur unggas dalam 100 gram bahan
DAFTAR PUSTAKA
c
Anonim . 2010. Putih Telur Juga Mengandung Folat.
http://banjarmasinpost.co.id/read/artikel/2010/10/3/58058/putih-telur-juga-
mengandung-folat. . Diakses pada 18 Oktober 2010.
Laatahzan . 2010. 9 Fakta Mengenai Kuning Telur yang Anda Belum Ketahui.
http://kask.us/4635008. Diakses pada 18 Oktober 2010.