Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
3Activity

Table Of Contents

L I M U
1.1. L ch s hính thành và phát tri n
1.1.1.Gi i thi u v công ty
Hình 1.1: Logo c a công ty Tân Hi p Phát
1.1.2. L ch s hình thành
1.1.3. Nh ng thành tích t c
1.2. Các s n ph m c a công ty
1.3.2. L ch s v bia
1.3.4.1. Theo c n
1.3.4.2. Theo hàm l ng ch t khoáng có trong n c
1.3.4.3. Theo cách lên men
1.3.4.4. Theo màu s c bia
1.3.4.5. Theo s thích ng i tiêu dùng
1.3.4.6. Phân lo i theo qu c gia
1.3.5. Tình hình s n xu t và tiêu th bia hi n nay
1.3.5.1. Tình hình s n xu t và tiêu th bia trên th gi i
1.3.5.2. Tình hình s n xu t và tiêu th bia Vi t Nam
1.3.5.4. Phân b c a các doanh nghi p s n xu t bia
2010 [Th t ng Chính ph , 2003]
1.4. An toàn lao ng ± Phòng cháy ch a cháy
1.4.1. An toàn lao d ng
1.4.2. Phòng cháy ch a cháy
CH NG 2: T NG QUAN V NGUYÊN LI U S N XU T BIA
2.1. Malt
2.1.1. Vai trò
2.1.2. Thành ph n c a malt
2.1.3. H enzim
2.1.3.1. Nhóm enzym th y phân gluxit: -amylase, -amylase
2.1.3.2. Nhóm enzym th y phân protein :tác d ng trong quá trính m hóa
2.1.4. Các ch tiêu ánh giá ch t l ng malt t i nhà máy
2.2. N c
2.2.2. Thành ph n c a n c trong s n xu t bia:
2.2.3. Ph ng pháp x lý n c c a nhà máy
2.2.3.1. Qui trình x lý n c c a nhà máy
2.3.1 Thành ph n và vai trò c a hoa houblon
2.3.1.1 Thành ph n
2.3.1.3. Vai trò c a ch t ng:
2.3.1.4. Vai trò c a tinh d u th m:
2.3.1.5. Vai trò c a tannin:
2.3.2. ánh giá ch t l ng houblon:
2.3.3. Các ch ph m hoa houblon
2.4. N m men:
2.4.1. Th i k sinh tr ng c a n m men:
2.4.2. Vai trò c a n m men
2.4.3. Phân lo i
2.4.4. Yêu c u n m men
2.5.Nguyên li u thay th :
2.5.1. Th li u
2.5.1.1.Yêu c u k thu t c a th li u
2.5.1.2. Nguyên li u thay th
2.6. Các nguyên li u ph khác (ph gia)
2.6.2. Nhóm ph gia tr c ti p
CH NG 3: CÔNG NGH S N XU T BIA B N THÀNH
T I CÔNG TY TÂN HI P PHÁT
3.1. S quy trình s n xu t công ngh
3.2. Thuy t minh quy trình
3.2.1. Sàng (Tách t p ch t)
3.2.1.1. M c ích
3.2.1.2. Thi t b sàng
3.2.2. Quá trình nghi n
3.2.2.1. M c ích
3.2.2.2. Các ph ng pháp nghi n malt
3.2.2.3. Thi t b nghi n c a nhà máy là máy nghi n t có ngâm 1 c p tr c
S 3.2: S x lý nguyên li u
B ng 3.3: Thành ph n b t nghi n, dùng tiêu chu n EBC
3.2.3. Quá trình n u
3.2.3.1. M c ích
3.2.3.2. Các bi n i x y ra trong quá trình n u
3.2.3.3. Quá trình n u t i nhà máy
3.2.4. L c d ch nha
3.2.4.1. M c ích
3.2.4.2. Thi t b l c c a nhà máy
Hình 3.4: N i l c d ch nha
3.2.4.3. Các y u t nh h ng trong quá trình l c d ch nha
3.2.5. Quá trình un sôi v i hoa houblon
3.2.5.1. M c ích:
3.2.5.2. Thi t b cô hoa c a nhà máy
3.2.5.3. Nh ng bi n i trong quá un sôi v i hoa houblon
3.2.6. Quá trình l ng trong
3.2.6.1. M c ích
3.2.6.2. Thi t b l ng c a nhà máy
3.2.6.3. Các quá trình bi n i
3.2.7. Làm l nh nhanh
3.2.7.1. M c ích:
3.2.7.2. Thi t b làm l nh:
3.2.8. S c khí
3.2.8.1. M c ích:
3.2.8.2. Yêu c u khi c p oxy vào d ch nha:
3.2.8.3.Nguyên t c ho t ng c a thi t b s c khí:
3.2.9. Quá trình lên men
3.2.9.1. M c ích:
3.2.9.2. ng h c c a quá trình lên men:
3.2.9.3. Nhân gi ng n m men:
3.2.9.4. Lên men chính:
3.2.9.5. Thi t b lên men:
3.2.9.6. Lên men ph :
3.2.9.7. Thu h i men, tái s d ng:
Hình 3.8: Thi t b thu h i n m men
3.2.10. L c trong và bão hòa CO2
3.2.10.1. M c ích
3.2.10.2. Ph ng pháp l c trong bia
Hình 3.11: Nguyên t c làm vi c c a máy l c n n
3.2.11. Chi t chai
3.2.11.1. M c ích
3.2.11.2. S quy trình chi t chai
S 3.6: S quy trình chi t chai
Hình 3.13: Thi t b b c d két chai
Hình 3.14: H th ng r a chai th y tinh
3.2.11.3. C u t o ho t ng máy chi t chai
Hình 3.15: Ho t ng c a thi t b chi t chai
3.2.11.4. Nguyên t c chi t chai và óng n p
Hình 3.16: Ho t ng c a thi t b óng n p
3.2.12. Thanh Trùng
3.2.12.1. M c ích
3.2.12.2. Các bi n i trong quá trình thanh trùng
3.2.12.3. Thi t b thanh trùng
Hình 3.17: Thi t b thanh trùng Tunnel
VÀ PH NG PHÁP X LÝ N C TH I C A NHÀ MÁY
4.1. An toàn v sinh nhà x ng d ng c s n xu t
4.1.1. V sinh nhà x ng:
4.1.2. V sinh thi t b d ng c
4.2. Ph ng pháp x lý n c th i c a nhà máy
4.2.1. Tính ch t c a n c th i
4.2.2. N c th i trong nhà máy
4.2.2.1. N c th i sinh ho t:
4.2.2.2. N c th i s n xu t bia:
4.2.2.3. N c th i cho s n xu t các lo i n c gi i khát khác
4.2.3. Các bi n pháp ng n ng a
4.2.4. Quy trình x lý n c th i
CH NG 5: NH N XÉT VÀ K T LU N
5.1. Nh n xét
5.2. K t lu n
TÀI LI U THAM KH O
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
BAI THUC TAP CDTP9BOK

BAI THUC TAP CDTP9BOK

Ratings: (0)|Views: 10,535|Likes:
Published by Thúy Phượng

More info:

Published by: Thúy Phượng on Apr 02, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/11/2011

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 87 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 91 to 111 are not shown in this preview.

Activity (3)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
07h2lt12345 liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->