La fermentación para la obtención de alcohol

Jeison Alber Ardila

La fermentación para la obtención de

bebidas alcohólicas

INTRODUCCIÓN

Es de gran importancia que lo que se aprende en la teoría pueda ser

relacionado de alguna manera en la realidad para así formar estructuras
mentales que permitan que el aprendizaje sea más significativo. La práctica a
esta pequeña empresa nos dio una noción de lo que es una empresa dedicada
a la obtención de bebidas alcohólicas. Se conocieron equipos, lugares de
almacenamiento, materias primas, grandes depósitos, equipos transportadores,
microorganismos empleados en los procesos de producción, empacado, etc.

OBJETIVOS

• Conocer los procesos que se llevan a cabo dentro de la pequeña planta

de procesamiento.

• Reconocer los microorganismos presentes en el proceso de

fermentación.

• Identificar las pruebas microbiológicas analizadas a los productos de la

planta.

• Relacionar los conceptos aprendidos con lo visto dentro de la planta.

• Reconocer los productos que se obtienen.

• Conocer las materias primas empleadas.

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Jeison Alber Ardila

PROCESO

Para producir el alcohol tapia se requiere de alcoholes, elementos levaduras

melazas.

Después de la fermentación debemos de agotar todos los azucares que están

presentes en este reactor porque debe en lo posible cero contenido de azúcar ,
una vez terminada la fermentación que ha durado de dos a tres días
dependiendo de los solutos que hallamos utilizado.

Pasamos a la operación unitaria de destilación tratamos los destiladores que

observamos allí, el primer destilador que vemos son columnas con platos, los
cuales esos platos están perforados tienen caperuza como espogeo.

El número de platos depende de la función para la cual se utilice. El otro

destilador tiene la doble función en la parte superior esta la columna con platos
y los tubos que observamos son intercambiadores de tubos tienen la propiedad
de utilizar la metaptanos que son producidos en la fermentación, los
metaptanos son los que dan mal olor y mal sabor a la parte de emulsurar
también es un tipo de aldehído que cuando no tiene las condiciones
ambientales de la fermentación entonces se genera emulsurar ,
ordinariamente las normas establecen que los contenidos de emulsurar no
deben de superar a 4 a 5 partes por millón en cambio los aldehídos se pueden
en algunos oportunidades pueden superar 15 20 25 o 30 partes por millón.
Recuerden que los aldehídos son los que actúan directamente el sistema
nervioso central y entre mas bajo sea el contenido de aldehídos se convierten
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en mol de metanol que es el que ataca el nervio óptico y si esta en una

cantidad mayor le puede ocasionar la muerte.

Por eso hay dos destiladores en uno se hace separación brusca donde
tenemos una separación de alcohol y en el fondo quedan los residuos,
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pertenecientes directamente de la fabrica de fatextol donde hace el tratamiento

de los recursos hídricos mediante un tratamiento aeróbico, anaeróbico parte de
las linazas se van, a veces se van para allá y otras partes las recogen ellos los
almacenan y se la llevan a otros cultivadores para que hagan paso de un
cultivo como abono orgánico dado a la alta cantidad de minerales y de ácidos
nucleicos y de encimas que sostienen, y en la segunda parte se hace la
rectificación de alcoholes en la primera parte son alcoholes ácidos simplemente
lo que se hace es concentrar llevar mas o menos a unos 60-65% de alcohol
para llevar a la maduración, entonces , la maduración ocurre en varias fases si
la maduración es de 6 meses se tienen en unas tapias que van a dar origen a
un ron económico que se conoce como ron joven si son de un año dan un
origen a un ron que se caracteriza como viejo y si es a dos años da origen a un
ron que se conoce como ron añejo si es a tres años dan origen a un ron que se
llama extraviejo y si es a cinco años que es el mejor tiempo dan origen a un ron
extra añejo las características organolépticas del producto final después que se
ha tenido esto que se quiere ya sea un ron viejo o ron joven que son los que se
producen en esta empresa simplemente se captan estos alcoholes que hacen
maceraciones y perforaciones con unos pasos y otros productos naturales para
darle una mayor adherencia al producto para que se pueda expresar mejor las
características organolépticas y después de esto se hace la hidratación final y
vuelven y se mandan al gasolero o acondicionador y posteriormente se hace
las filtraciones, final del envasado eso es lo que próximamente se te va a
poder apreciar.

En la parte que tiene que ver con la fermentación de la malta o cebada que
depende da la alfa o beta amilasa ya ha habido esa reducción de almidones
hasta glucosa final hay que recordar que cada alcohol denota su origen
podemos tener un alcohol que ha sido generado a partir de la sacarosa pero
tengo que convertir posteriormente en almidón hidrolazas enzimáticas en dos
monosacáridos simples o puede tener una glucosa proveniente de la celulosa
la puedo extraer desdoblándola por hidrólisis en hemicelulosas y luego
posteriormente se convierte en glucosa teniendo ya dos tipos de glucosa es la
misma molécula pero cada una tiene una información la cual dice de donde
proviene, también podemos tener glucosa obtenidas de una fruta observando
que el mismo microorganismo me da el diferente metabolito el cual me da
como metabolito principal etanol si se tiene glucosa proveniente de la celulosa
me va a formar etanol y esto es la que hay que tratar de evitar con la malta
germinada por eso se hace la hidrólisis enzimática con alfa amilasa y beta
amilasa a diferentes temperaturas y la fermentación sirve de la misma manera
y luego de la fermentación se procede a hacer la destilación, el resto es
exactamente lo mismo.
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Jeison Alber Ardila
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Necesariamente tenemos que tener el microorganismo para realizar la

fermentación porque es inocular en forma sana y generar metabolitos que
generen en abundante y recuperemos levaduras dependiendo del
comportamiento cuando se le adiciona azul de metileno ya que hay una buena
conformación hay una buena pared celular y observamos que no hay
coloración.
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Jeison Alber Ardila

CONCLUSION

La visita a la pequeña planta de procesamiento para la obtención de bebidas

alcohólicas de fruver del Tolima nos permitió tener una visión de la realidad de
una planta de procesamiento con todos los procesos que se desarrollan dentro.
Se identifico el proceso de fermentación de gran importancia por el uso de la
biotecnología agroindustrial como un importante proceso dentro de la
producción.