CUESTIONARIO DE VALOR ENERGÉTICO

1. Desde el punto de vista bioquímico, ¿cómo se podría explicar la diferencia en el aporte

energético de las proteínas, carbohidratos y lípidos?
 Los carbohidratos forman reservas de glucógeno y almidón en animales y
plantas, estas reservas sirven como combustible principal de procesos
metabólicos.
 El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la que se puede
disponer rápidamente para el rendimiento físico.
 Los lípidos tienen un aporte mayor que los carbohidratos, estos forman
cadenas largas insolubles en agua.
 Desempeñan un papel importante en las reservas ya que están formados por
glicerol y ácidos grasos, los cuales son más difícil de metabolizar pero cuando
ocurre tiene un aporte superior al de carbohidratos y proteínas.
 Es decir los lípidos son una forma de reserva energética, que es utilizada
cuando no hay reservas de carbohidratos.
 Las proteínas tienen un aporte energético igual al de los carbohidratos, son
metabolizadas cuando ya no hay reservas de carbohidratos y de lípidos
(grasas) ya que cuando se metabolizan se pierde masa muscular.
 En si los carbohidratos y las proteínas tienen el mismo valor energético porque
son aproximadamente del mismo tamaño, mientras que los lípidos son mas
grandes por lo mismo su aporte es mayor al metabolizarse,

2. ¿Cuál es el fundamento del método utilizado para medir el valor energético utilizando la
bomba calorimétrica?
 Los alimentos que consume el hombre aportan una cierta cantidad de energía,
que según la ley de Hess, será idéntica, independiente de modo que se libere,
dependiendo directamente de la sustancia original y del producto o productos
resultantes.
 Por, tanto para determinar la cantidad total de energía que aporta un alimento
podemos emplear una bomba calorimétrica (oxicalórica) en la que se produce
la combustión física total de los nutrientes, con el siguiente consumo de O 2 y
liberación de CO2. La energía calorífica que se libera de esta combustión
puede ser medida, siendo la energía total de ese alimento. Teóricamente ha de
ser igual a la energía producida en los fenómenos metabólicos de oxidación de
esos mismos alimentos en un organismo vivo, según la ley de Hess.
 Aporte energético:
Carbohidratos 4Kcal/g
Lípidos 9Kcal/g
Proteínas 4Kcal/g

3. ¿Con el método utilizado es posible que dos muestras de diferente composición

proporcionen el mismo valor energético? Explique.
 Sí, porque una puede tener menor cantidad de lípidos que son los que aportan
mayor energía y menor cantidad de proteínas y de carbohidratos, mientras que
la otra puede tener una cantidad mínima de lípidos y contener una mayor parte
de carbohidratos o de proteínas ya que estos dos tiene el mismo aporte
energético.
 Por lo que estas dos muestras al tener diferente proporción de lípidos,
carbohidratos y proteínas, pueden tener el mismo valor energético.

4. ¿Existe diferencia entre el valor de aporte energético calculado con base en la

composición, con el determinado con la bomba calorimétrica? Incluya los cálculos
correspondientes para cada caso.
 Cálculos para la Bomba Calorimétrica

Valores obtenidos para el Ácido Benzoico:

Peso de la muestra (g) Ác.benzoico 0.9660 ΔU ác.ben(cal/g) 6319.7

Alambre inicial (g)   0.0151 ΔU alambre(cal/g) 1400
Alambre final (g)   0.0008 C H2O 1.019
ΔT= (28.10-25.66)°C

mác. benzoico∗ΔU ác. benzoico +malambre ΔU alambre +mH 2O C H 2O ΔT

K=−
ΔT[ ]
(0 . 9660 g∗6319 . 7 cal/g )+(0. 0143 g∗1400 cal/g )+(2000 g∗1. 019 cal/ g °C∗2 . 44 ° C )
K=− [
2. 44 °C ]
K=−4548 .18 cal /° C

Valores obtenidos de la Muestra:

Equipo2 Equipo3 Equipo4

Peso de la muestra (g) 1.094 0.447 0.5028
Alambre inicial (g) 0.0154 0.015 0.0157
Alambre final (g)   0.0153 0.015 0.0155
ΔT= (25.76-24.32)°C (25.70-24.98)°C (25.42-24.80)°C

Determinación del Calor de Combustión del Alimento:

( mH 2O C H 2O ΔT + KΔT +m Alambre ΔU Alambre )

ΔU A lim ento =−
[ m A lim ento ]
ΔU Equipo 2 =−(−3303 . 948 cal / g)=3 , 303. 948 cal / g

(2000 g∗1 .019 cal /g ° C∗1. 44 ° C )∗+(−4548 .18 cal /° C∗1 . 44 °C )+(0 .0001 g∗1400 cal /g )
ΔU =−
[ 1 . 094 g Muestra ]
ΔU Equipo 2 =−(−3303 . 948 cal/ g)=3 , 303. 948 cal/ g

ΔU Muestra(cal/g)
Equipo 2 3303.94808
Equipo 3 4043.242953
Equipo 4 3094.732697
Promedio 3480.641243

Si tenemos 3,480.6 cal en un gramo de la Muestra, entonces en 100g obtenemos 348,060cal,

es decir: 348.06kcal/100g Muestra.
 Cálculos con base en la composición

Valor Calórico
% en 100g
Macrocomponenetes Muestra kcal/g kJ/g en 100g Muestra(kcal/g)
Lípidos 3.5 9 37 31.5
Proteínas 8.1 4 17 32.4
Carbohidratos 74.1 4 17 299.6
Σ 363.5

Los valores que se obtienen en ambos métodos son de:348.06 y de 363.5 kcal/100g de
la muestra, con una diferencia de 15.44 Kcal.

5. ¿Cuál es el aporte energético de la muestra analizada? Exprese el resultado en

kilocalorías y kiloJoules. Explique los criterios utilizó para seleccionar este valor.
Valor energético kcal/100g kJ/100g
Por Bomba Calorimétrica 348.06 1,456.91
Por Composición 363.5 1,521.54
Promedio 355.78 1,489.22