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Plan de clase de Historia de la Gastronomía 2, 2011

Plan de clase de Historia de la Gastronomía 2, 2011

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Plan de clases de Historia de la Gastronomia en la Cultura II parte
Plan de clases de Historia de la Gastronomia en la Cultura II parte

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Published by: Juan Martínez Borrero on Apr 06, 2011
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05/02/2013

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Plan de Asignatura
Datos Generales
Período Académico
Marzo a julio, 2011
Carrera:
Gastronomía
Título
Historia de la Gastronomía en la Cultura,segunda parte
Ciclo
Segundo
Eje de formación
Básico
Contacto
jmartinb@ucuenca.edu.ec;http://gastronomiacultura.tumblr.com
Créditos
3
Modalidad
Presencial
Profesor
Dr. Juan Martínez Borrero
ObjetivosObjetivos generales
La segunda parte de la cátedra Historia de la Gastronomía y la Cocina desarrolla una visiónhistórica a partir del Renacimiento como inicio de la Edad Moderna y alcanza hasta la épo-ca contemporánea. Se prestará especial atención a la conformación de la gastronomía con-temporánea y a las principales tendencias actuales. En cada tema se tratarán las característi-cas principales del la cultura de la época con especial atención a las condiciones sociales yeconómicas y el desarrollo social.Se pretende lograr que los estudiantes del segundo ciclo de la carrera de Gastronomía com-prendan los procesos históricos que han llevado a la conformación de la gastronomía mo-derna y contemporánea y las circunstancias históricas en las que estas se han desarrollado.
 
Objetivos específicos:
1. Conocer las características de la Edad Moderna Europea.2. Entender la influencia de la expansión del Mundo Moderno sobre la economía, la cultura y lacocina.3. Familiarizarse con el desarrollo de las revoluciones modernas y su influencia sobre la cultura yla cocina.4. Comprender los cambios asociados con la revolución industrial y el desarrollo de la cocinapara las masas.5. Identificar los principales movimientos gastronómicos actuales y sus características.
Contenidos (unidades y tiempos asignados)Unidad Sesiones HorasUnidad 1: La cocinaen el Renacimiento.El desarrollo de lagastronomía corte-sana.
2 6
Unidad 2: La grantransformación en lacocina: los productosde América y los deEuropa.
2 6
Unidad 3: El choco-late.
3 9
Unidad 4: La gastro-nomía francesa.
3 9
Unidad 5: La cocinapara las masas.
2 6
 
Unidad Sesiones HorasUnidad 6: Tenden-cias en la cocina con-temporánea.
4 12
 Métodos de aprendizaje y formas de enseñanza:Métodos:
El curso pretende lograr un aprendizaje significativo mediado colectivamente, ello se desarrolla-rá mediante la combinación de clases a cargo del profesor, presentación de trabajos por parte delos estudiantes y desarrollo de materiales multimedia . Se pondrá énfasis en la construcción deconocimientos por parte de los estudiantes.
Recursos o medios para el aprendizaje:
Lectura de textosDesarrollo de propuestas creativas por parte de los estudiantes.Clases a cargo del profesor.Materiales multimedia.Películas.Blog de asignatura.
EvaluaciónUsted será evaluado mediante:
Trabajos asociados con cada unidad y expuestos en clase.Actividades de creación de recursos.Resúmenes de lecturas.Examen intermedio.Examen final.
BibliografíaBibliografía recomendada:
Acosta, José de, Historia Natural y Moral de las Indias.

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