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Resumen ISO 22000

Resumen ISO 22000

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Published by: Lizbeth Góngora Rojas on Apr 07, 2011
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ISO 22000
NUEVO ESTÁNDAR MUNDIAL DESEGURIDAD ALIMENTARIA
Introducción a la Norma ISO 22000 – Sistemas de Gestiónde Seguridad Alimentaria
La Norma ISO 22000 ha sido emitida en Septiembre de 2005. Este estándar de carácter voluntario, el cual está referido específicamente al área de Seguridad Alimentaria, está ya disponible para su aplicación a nivel internacional. Por tanto, la alta dirección o los responsables técnicos del staff de las empresas del sector alimentario deben comprender sus implicaciones y beneficios.
 
 
El propósito de este artículo es realizar una simple introducción a la Norma ISO22000: Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria – Requisitos paracualquier organización en la cadena alimentaria. No se pretende dar unaexplicación completa del contenido de la norma, sino facilitar su compresión,presentando sus beneficios para las compañías que realizan actividadesalimentarias a nivel local e internacional. Esperamos que esta aproximación ala norma ayude a disipar la “niebla” que está provocando en el sectoralimentario la avalancha de nuevos estándares, y a superar las dificultades querepresentan en muchas ocasiones el empleo de lenguajes y términos degestión de difícil compresión.
CÓMO SURGE LA NORMA ISO 22000
ISO 22000 es un estándar internacional certificable, que especifica losrequisitos para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, mediante laincorporación de todos los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación(GMP) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico(APPCC), junto a un sistema de gestión adecuado, que permita a laorganización demostrar que los productos que suministra cumplen con losrequisitos de sus clientes, así como los requisitos reglamentarios que les sonde aplicación en materia de seguridad alimentaria.
 
 
El estándar ha sido diseñado para cubrir todos los procesos realizados a lolargo de la cadena de suministro, que afectan tanto directa comoindirectamente a los productos que consumimos. Esto permitirá que todas lasorganizaciones integrantes de la cadena estén cubiertas por un “paraguas”común, en forma de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria fácil decomprender, implantar y auditar.ISO 22000 se constituye como la norma de referencia a nivel internacional paraque las organizaciones establezcan una herramienta de gestión efectiva queles permita mitigar los riesgos de seguridad alimentaria. Esto les permitiráreducir costes gracias a la aplicación de unos sistemas de gestión máseficientes y actuaciones de mejora continua en las actividades de laorganización.
¿POR QUÉ ISO 22000?
La globalización ha hecho que los productores de alimentos y las grandescadenas de distribución tengan que buscar suministradores fuera de lasfronteras tradicionales con el objetivo de resultar más competitivos. Esto haprovocado como resultado la proliferación de nuevos estándares dentro de lacadena internacional de suministro de alimentos. El hecho de la ausencia de unúnico estándar común y verdaderamente reconocido a nivel internacional,provoca que cada uno de esos esquemas particulares son considerados comode ámbito superior por la organización y el país que lo promueve. Lossuministradores, en consecuencia tienen que hacer frente a costes y tiemposinnecesarios, ocasionados por las múltiples auditorías realizadas a lo largo delaño por los organismos de auditoría.
ProductorPrimarioProcesadoinicialAlmacén Transporte#2Transforma-ciónTransporte#1Transporte#3PackagingServiciosL/D
GMP /EUREP
ISO9000BRCISO9000 InternalQMS
BRCHACCPIFS
ISO9000SQFHACCPBRC IOP
Auditoríade

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