Nama : Arga Togi Tabita

NPM : 230110080040
Kelas : Perikanan A 2008

Jawablah pertanyaan berikut secara singkat tetapi jelas.

1. Jelaskan oleh Saudara apa yang dimaksud dengan kelayakan dasar ?

2. Jelaskan oleh Saudara bagaimana cara menetapkan titik kendali kritis?

Jawaban :

1. Kelayakan dasar adalah nilai standar berproduksi yang baik dan benar dalam
menghasilkan produk yang memenuhi persyaratan mutu dan keamanan. Kelayakan dasar
merupakan proses pengolahan dan manajemen mutu yang dituju, untuk memastikan
bahwa produk diproses secara konsisten dalam memenuhi spesifikasi dan keinginan
pelanggan.

2. Penetapan dari titik kendali kritis merupakan identifikasi bahaya, evaluasi, dan operasi
berikutnya dalam merancang dan menerapkan sistem HACCP, pertimbangan harus
diberikan terhadap dampak bahan baku, bahan, praktek makanan manufaktur, peran
proses manufaktur untuk mengendalikan bahaya, akhir-kemungkinan penggunaan
produk, kategori konsumen yang menjadi perhatian, dan bukti epidemiologis relatif
terhadap keamanan pangan. Titik kendali kritis dapat juga ditentukan dengan
membangun Alur proses, seperti gambar di bawah.