QUY TRÌNH CHẾ BIẾN PÂTÉ GAN

Phóng tác theo công thức hướng dẫn của GoctroiPari

Nguyên vật liệu:

- Gan heo: 500gr, xay nhuyễn
- Thịt heo, vừa mỡ vừa nạc: 1kg, xay nhuyễn
- Một miếng mỡ chài, có bề mặt vừa gói đủ 2kg thịt, gan và gia vị.
- Muối bột: 1 muổng café
- Hạt tiêu: 2 muổng café, xay nhỏ
- Maggi: 50cc
- Đường: 4 muổng café
- Hành tím: 300gr, xay vừa vừa thôi
- Tỏi: 50gr, xay nhỏ
- Rượu Cognac hay Whisky hoặc rượu gì cũng được: 70cc
- Lá thơm: 4 lá
- Hạt tiêu sọ: 2 khoảng muổng café
- Bơ: 10gr cho mỗi khuôn(cao 8-10 cm)

1 phần Gan heo xay nhuyễn

2 phần Thịt heo vừa mỡ vừa nạc xay vừa
1 miếng mỡ chài
muối
tiêu
maggi
đường
hành tím xay vừa (nhiều)
tỏi (hơi nhiều)
rượu cognac hay whisky gì cũng được
2 lá thơm
vài hạt tiêu sọ
bơ 10g cho 1 khuôn bánh cao chừng 8-10 cm
khuôn bánh cake

thịt xay xong ướp với muối, tiêu, đường, maggi trong vòng ít nhất
3-4 tiếng. nếu để tủ lạnh thì nhớ cho ra ngoài trước khi bắt đầu
các giai đoạn sau.

rửa sạch lá mỡ chài, để ráo, lót khuôn, chừa ra ngoài để phủ lên
mặt pâté trước khi nướng.

đốt lò, lửa trên dưới 180°C.

xay hành tím, tỏi, cho vào với chỗ thịt xay đã ướp.

xay gan thật nhuyễn.

trộn đều thịt, hành, tỏi, gan, rượu rồi trút vào khuôn đã có lót mỡ
chài. bơ cắt ô, rải đều trên mặt pâté cùng với tiêu sọ, đặt 2 lá
thơm lên trên, phủ mặt bằng mỡ chài.

cho khuôn vào lò với khay nước. nướng thấy vàng mặt thì lấy dao
rạch xem đủ chín chưa, chín rồi lấy ra ngay, đừng để trong lò mà
pâté bị khô, mất ngon.

ăn nguội ngon hơn lúc còn nóng.

pâté này giống pâté de campagne của Pháp hơn là loại pâté
"nhão nhão" mà một số nhà bán bánh mì thịt vẫn dùng.

Nguyên liệu:

- Gan lợn: 300 gr

- Mỡ phần hoặc thịt ba chỉ: 200gr
- Bánh mì: 200 gr
- Tỏi: 1 củ nhỏ
- Bột mì: 2 thìa canh
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Muối hoặc gia vị: 2 thìa cà phê
- Nước lạnh: 100 ml
- Hạt tiêu

Cách làm:

- Gan lợn, cắt miếng thật mỏng, cho vào nước lạnh, xối nhiều lần cho
sạch máu ở trong gan. Sau đó cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

- 100 gr mỡ phần hoặc thịt ba chỉ thái thật mỏng để lót khuôn cho khỏi
dính. Số còn lại băm nhỏ

- Bánh mì ngâm trong nước cho mềm. Chắt sạch nước và bóp bánh mì
cho nhuyễn.

- Tỏi bóc vỏ, xay nhỏ rồi phi thơm.

- Tiếp theo, trộn hỗn hợp gan, mỡ hoặc thịt băm nhỏ, bánh mỳ đã bóp
nhuyễn, bột mỳ, tỏi đã phi cùng 100 ml nước lạnh với nhau. Nêm nước
mắm, gia vị, hạt tiêu cho vừa ăn.

Trộn đều hỗn hợp trên lên, cho hỗn hợp vào khuôn đường kính khoảng
20 cm, cao khoảng 5 cm (tùy theo nhà các mẹ có loại khuôn gì). Nhớ là
dưới đáy khuôn đã được trải một lớp mỡ hay thit ba chỉ đã thái mỏng
nhe. Dùng giấy bạc (giấy để nướng) bọc kín miệng khuôn lại.

- Bắc lên bếp, đun cách thủy 02 giờ. Bắc ra để patê nguội mới cho ra
khỏi khuôn.

Như thế là mình đã có patê ăn trong 1 tuần rồi đấy. Nhớ bảo quản patê
trong tủ lạnh.

Muốn cho patê được thơm, các dứt khoát phải nhớ rửa gan cho thật
sạch và phi tỏi cho thơm trước khi trộn nhé.

Nhà mình không chỉ thích ăn patê với bánh mì đâu mà còn ăn với cơm
nữa đấy.
10gr hành tím

- 2 trứng gà

- 100gr ruột bánh mì

- 50ml sữa tươi

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 1/4 muỗng cà phê tiêu.

- 1 khuôn nhôm hoặc thố chịu nhiệt

Thực hiện:

- Hành tím bằm nhỏ

- Trứng gà đánh bông

- Gan và thịt bằm nhuyễn

- Ruột bánh mì xé nhỏ nhúng sữa tươi để ráo

- Trộn đều tất cả thành phần thực phẩm và gia vị rồi xay nhuyễn lại bằng máy xay
sinh tố.

- Cho hỗn hợp vào khuôn nhôm nướng trong lò 25 phút, nhiệt độ 250ºC (hoặc nướng
bằng lò viba cũng được). Lấy ra để nguội, cho vào tủ lạnh 30 phút. Bơ nấu cho tan
chảy sau đó đổ từ từ một lớp dày lên pate đã nguội.

- Bảo quản trong tủ lạnh

PATÊ GAN (Mang lại 120 calo)

Nguyên liệu:

Gan heo 50g

Dầu ăn 5g
Muối gia vị
Cách làm:

Gan xay hoặc bằm thật nhuyễn, ướp muối, đường, dầu, trộn đều
với củ hành, tỏi băm nhuyễn.
Dùng khuôn hay dĩa nhôm thoa dầu, cho gan vào trải đều ra, đem
hấp chín.

Ngoài ra còn các món khác cũng hấp dẫn lắm , Huong Giang có
thể tham khảo thêm :
http://www.webtretho.com/w/sk.php?nID=472

2 cách làm Pate Chay

1. Vật liệu
- 2 bánh đậu hũ tươi loại cứng, để ráo nước.
- 1 củ hành tây, bằm nhỏ.
- 1 củ leek(tỏi tây) phần trắng bằm nhuyễn. ( * )
- 4 muỗng lớn sữa bột.
- 2 muỗng cafe cocoa/chocolate bột.
- 1 muỗng lớn margarine/butter.
- Nấm búp tươi/nấm rơm tươi rửa sạch, để ráo nước, bằm nhỏ sơ sơ.
- 3 muỗng lớn dầu olive
- Bột nêm
- Muối, tiêu
2. Cách làm

- Phi hành tây và leek lên cho vàng, cho thơm, thêm muối, bột nêm và cho
margarine/butter vào, quậy tan. Nhắc xuống để nguội.

- Đậu hũ để vô máy xay sinh tố, xay nhuyễn cùng với nấm. Kế đến trộn hỗn
hợp hành, leek, margarine/butter, gia vị ở trên vào. cho bột cocoa/chocolate
bột và sữa bột vào trộn đều.

_ Đổ tất cả hỗn hợp vào tô lớn, rắc tiêu lên mặt. Thoa dầu lên plastic, phủ
kín lên tô, dùng tay đè qua lớp plastic để ém thật chặt hỗn hợp trong tô và
làm cho bề mặt thật mịn thật láng, bằng phẳng, đậy plastic lại chặt, bỏ vào
microwave hấp khoảng 5-6 phút là ăn được rồi.

Món này dùng chung với bánh mì, cả chua, xá xíu, sauce mayonaise chay,
dưa leo, đồ chua, hành ngò, ớt tươi.

(*) Chú ý : Những ai trì chú hay ăn chay trường thì nên hạn chế dùng tỏi

Dùng loại pate này kèm với chả chay, đồ chua, dưa leo, bánh mì và rau
sống, cà chua sẽ rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- 1/2 kg nấm rơm, gọt bỏ chân, rửa sạch ngâm trong nước muối pha loãng,
để ráo, băm nhuyễn.

- 2 miếng đậu hủ trắng, bóp nhuyễn.

- 100 g bơ đậu phộng.

- 50 g bột đậu đen.

- 50 g bột đậu đỏ.

- 50 g bơ thơm.

- Kiệu tươi, bóc vỏ, băm nhuyễn.

- Muối, tiêu, đường, dầu ăn.

Thực hiện:

Ướp nấm với kiệu, muối, đường. Ướp đậu hủ với kiệu, muối, đường. Phi kiệu
cho thơm, trút nấm, đậu hủ vào xào. Khi hơi cạn nước, cho bơ đậu phộng,
bột đậu đen, bột đậu đỏ vào đảo đều và bơ. Thoa bơ xung quanh khuôn,
múc hỗn hợp trên vào khuôn ém chặt. Và phết một ít bơ lên mặt. Hấp cách
thủy 10-15 phút, đem ra để nguội. Cho vào tủ lạnh. Nếu muốn có mùi thơm,
sau khi hấp có thể cho vào lò nướng nướng lại khoảng 10 phút.

Read more: http://nauanchay.blogspot.com/2007/12/2-cch-lm-pate-chay.html#ixzz1IqijqosR

| In
Làm pa tê gan |

Người đưa bài: TranAi

1 8/1 1/ 20 08

Không hiểu sao mọi người thích bánh mì Như lan, bánh mì Hà Nội nhưng riêng với bản thân thì mình thấy
bánh mì Nguyên Sinh là ngon nhất !! Nghe Bố Mẹ nói bánh mì này hồi trước nổi tiếng ở HN lắm , cũng
qua mấy đời truyền nối rồi . Cái ngon nhất của bánh mì Nguyên Sinh là pa tê ăn thơm và ngon lắm, cái
mùi thơm rất đặc biệt của nó mình chưa thấy chỗ nào ăn giống . Chính vì nhớ cái mùi thơm pa tê của
bánh mì Nguyên Sinh mà mình đã làm thử rất nhiều lần rồi.. ăn cũng ok lắm !
Hôm nay mình quyết định làm lại cho thêm trứng , da heo luộc , nhiều tỏi và thêm hành …ăn ngon, lại có
cái sần sật của da heo và thơm, khá giống pa tê NS .
Cũng may lần này mình ghi chi tiết xuống đàng hoàng, vậy là .. lần sau cứ như thế này mà làm thôi nhe !!

PA TÊ GAN VN
-250gr thịt xay
-400gr gan gà
-150gr da heo luộc chín thái sợi
-1 lát bánh mÌ sandwich ngâm chút sữa cho mềm
-1 trứng gà
-1/4 bột quế
-1/4 muối diêm
-1/2 muỗng cafe bột ngọt
-1/2 muỗng cafe đường
-1/2 muỗng cafe muối
-2 muỗng canh bơ
-7 tép tỏi lớn
-3 củ hành hương
-1 miếng mỡ heo đễ lót đáy khuôn (patê phải có miếng mỡ này ăn mới thơm giống bánh mỳ NS)
- thật nhiều tiêu và ít tiêu hột chưa xay
CÁCH LÀM
- Gan gà ngâm với ít sữa, nửa tiếng sau đó rửa sạch, lau thật khô từng miếng gan
- Thịt nạc xay cho vào máy xay thịt xay thêm vài giây, sau đó cho bì, gan, tỏi hành …xay vài giây, sau đó
cho bột ngọt, tiêu, muối, đường, bột quế, muối diêm xay thêm nửa phút cho nhuyễn .
- Cho trứng , bánh mì , bơ …sau cùng cho tiêu hột vào trộn đều .
- Sau đó cho mỡ lót dưới đáy khuôn (ai thích thì cho bacon mỏng lên mặt), rồi đổ patê vào khuôn .
- Cho vào lò nướng dưới đáy có lót 1 khay có ít nước, nướng đến khi lấy tăm gim vào pate không bị dính
là pate chín .
- Sau khi pate chín, lấy ra, dùng 1 cái đĩa chèn lên mặt pate, sau đó lấy vật nặng chèn lên cho pate cứng
và ra hết nước .

Muốn ngon, phải có lớp mỡ mỏng lót dưới đáy hay ở trên mặt .Ở chỗ mình, mỡ hiếm như ở VN hiếm thấy
bào ngư … mỗi lần mua được miếng da heo là mình lại gồng người lạng miếng mỡ ra để dành làm pa tê .

Mỡ lót dưới đáy khuôn

Còn ít thịt bacon, mình cho lên mặt để khi nướng không bị khô (nếu không có bacon thì dùng mỡ)

Khi chín rồi .. cắt ra !

Ăn với bánh mì nóng .. mới ra lò !!

Chúc ngon miệng :)