Uji

Kjeldahl
 Karbohidrat

Protein

Makanan  Zat Gizi Lemak

Vitamin

Mineral
John Kjeldahl
Metode Analisis N
7 Maret 1883
Sekarang

Analisis N dalam pangan

Analisis N dalam air

Analisis N dalam limbah
Analisis N dalam pupuk
Analisis N dalam bahan bakar fosil
Uji Kjeldahl

%N

% protein
 Alat dan Bahan
ALAT
BAHAN • Labu Kjeldahl
• Sampel • Gelas ukur
• HCl pekat • Timbangan analitis
• K2SO4 / Na2SO4 • Gelas arloji
• CuSO4 • Sendok sampel
• Butiran seng • Mortil dan stamper
• HCl / H2SO4 0,1 N • Bola percik
• Larutan NaOH 0,1 N • Pendingin Leibig
• Indikator metil merah • Erlenmeyer 250 ml
• Buret
• Kompor/pemanas
• Statis
• Ruang asam
 Destruksi / Digesti

Uji
Destilasi
Kjeldahl
Titrasi
 Destruksi
Kompleks Sederhana
(protein) (C,H,O,N)

•Pemanasan dengan H2SO4

•Untuk mempercepat : K 2 SO4 dan CuSO4 /HgO

2 : 1
Destruksi

Reaksinya….

HgO  H 2 SO4  HgSO4  H 2 O

2 HgSO4  Hg 2 SO4  SO2  2O2
Hg 2 SO4  2 H 2 SO4  2 HgSO4  2 H 2  SO2
(CHON )  On  H 2 SO4  CO2  H 2 O  ( NH 4 ) 2 SO4
 Destilasi
• Mengubah ion Amonium menjadi
amonia.
• Diakhiri bila semua amonia telah
terdestilasi sempurna, yaitu destilat
tidak bereaksi.
• Medium perangkap : HCl, boric acid,
dll.
 titrasi
• HCl sisa yang belum bereaksi dengan
amonia dititrasi dengan NaOH
• NaOH yang diperlukan untuk mentitrasi
dimasukkan ke dalam perhitungan.
 X mL NaOH

(mlNaOHblan ko  mlNaOHsamp el )
%N  100 14,008
grsampel 1000

% protein  % N  faktor
 Tabel Konversi
No. Bahan Faktor Konversi
1 Beras 5.95
2 Gandum biji 5.83
3 Gandum tepung 5.70
4 Gandum produk 5.70
5 Kacang tanah 5.46
6 Kacang kedelai 5.75
7 Kelapa 5.30
8 Kenari 5.18
9 Susu/keju 6.38
10 Makanan lain umum 6.25
The enD