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BRIGADA DE COCINA

BRIGADA DE COCINA

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Categories:Types, Recipes/Menus
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05/27/2013

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PREPARACIÓN DE ALIMENTOSCOCINEROSCHEF EJECUTIVODescripción del Puesto: control de todo el departamento de cocina a bordo del barco,organización de toda la operativa de preparación de alimentos, gestión del personal, control decalidad, etc.ASISTENTE DEL CHEF EJECUTIVODescripción del Puesto: asiste al chef ejecutivo en sus labores, pudiendo ascender a tal puesto.PRIMER COCINERODescripción del Puesto: supervisa la elaboración de los alimentos, así como al resto delpersonal subordinado, contando con posibilidades de ascenso a chef ejecutivo.COCINERO SEGUNDODescripción del Puesto: está al cargo de la preparación de los alimentos y de la supervisión deotros empleados de cocina de inferior rango (reposteros, panaderos, limpiadores, etc.),encontrándose, a su vez, bajo la supervisión del primer cocinero. Con el tiempo, puede serascendido a este puesto.COCINERO TERCERODescripción del Puesto: responsable del trabajo directo de preparación de comida bajo lasupervisión y encargo de los anteriores puestos. Puede ser ascendido a cocinero segundo oprimero.COCINERO DE TRIPULACIÓNDescripción del Puesto: es el encargado de preparar la comida de la tripulación, pudiendoascender a puestos de mayor importancia, como los ya descritos.COCINERO EN PRÁCTICASDescripción del Puesto: es un empleo de entrada para personal que ha pasado un proceso deselección y se dispone a realizar la práctica profesional previa a su colocación en puestos deresponsabilidad efectiva. Su función consiste en ayudar a los cocineros y demás encargados de lapreparación de alimentos, así como mantener la adecuada limpieza y orden en el material decocina.
 
REPOSTEROSJEFE SUPERVISOR DE REPOSTERÍADescripción del Puesto: es la persona al cargo del departamento de repostería. Se encarga dedirigir toda la elaboración de bollos, pasteles y confituras, dirigiendo al personal subordinado yhaciendo un seguimiento de las cuestiones administrativas de dicha sección.ASISTENTE DEL JEFE SUPERVISOR DE REPOSTERÍADescripción del Puesto: estrecha colaboración con el jefe superior de repostería en las funcionesde su cargo, al que puede acceder por promoción.REPOSTERODescripción del Puesto: se encarga de la realización de los productos de repostería respondiendodirectamente ante el supervisor del departamento o el chef ejecutivo.REPOSTERO EN PRÁCTICASDescripción del Puesto: asiste en la preparación de todo tipo de reposterías, así como la limpieza,conservación y orden de todos los utensilios y elementos de trabajo bajo la supervisión del jefesupervisor de repostería.PANADEROSSUPERVISOR DE PANADERÍADescripción del Puesto: su trabajo en este departamento consiste en supervisar todo lo referenteal mismo, dando cuenta de ello al chef ejecutivo.ASISTENTE DE SUPERVISOR DE PANADERÍADescripción del Puesto: colabora en las funciones del supervisor de panadería, pudiendo sereventualmente ascendido a tal puesto.PANADERODescripción del Puesto: se dedica a las funciones clásicas de preparación de productos depanadería. Es un empleo con posibilidades de ascenso a los puestos superiores.PANADERO EN PRÁCTICASDescripción del Puesto: asiste en la preparación de productos de panadería, así como la limpieza,conservación y orden de todos los utensilios y elementos de trabajo bajo la supervisión del jefesupervisor de panadería.
 
PLANTILLA ASISTENTEENCARGADO DE PROVISIONESDescripción del Puesto: responsable del mantenimiento, almacenaje y distribución de todo lorelativo a alimentos y bebidas.ASISTENTE DEL ENCARGADO DE PROVISIONESDescripción del Puesto: se ocupa de colaborar en las funciones del encargado de provisiones, anteel que responde.CREW COOK UTILITY/CREW MESSMANDescripción del Puesto: se ocupa del mantenimiento y limpieza de los utensilios de cocina yresponde ante el primer cocinero.FREGAPLATOSDescripción del Puesto: limpieza y mantenimiento general de las piezas de cocina destinadas alservicio de los pasajeros.LIMPIADOR DE COCINADescripción del Puesto: encargado de labores de limpieza y mantenimiento general en el área decocina.COMPOSICIÓN Y FUNCIONES DEL PERSONAL DE UNA COCINA.En un trabajo tan diverso como el que se desarrolla en una cocina, hace necesario establecercategorías profesionales, cuanto mayor es la categoría del establecimiento, más categoríasprofesionales vamos a encontrar y viceversa, las más importantes son.- Jefe de cocina. Jefe del departamento que se encarga del control de personal, confecciona losmenús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas paraobtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados salgan enlas condiciones exigidas, además de esto propone para ascensos y despidos, marca los horarios detrabajo, los días libres, fechas de vacaciones, vigila los horarios de entrada y salida del personal,distribuye el trabajo entre la brigada y evitará en lo posible el gasto excesivo de electricidad, agua,combustible, etc.- 2º Jefe de cocina. Sustituye al Jefe en caso de ausencia de este, se encargará de suministrar a lasdistintas partidas las provisiones necesarias, generalmente se encarga de los despieces de carnes ypescados, y siempre colaborará con la partida más cargada de trabajo.

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