COSTEO ABC - CASO PRACTICO

Cevicheria Turistica "Las Almejas" S.A.C. se localiza en Surco , su especialidad es el Ceviche y el Tiradito, la empresa planea utilizar la
determinacion de costes por actividades , el Gerente Administrador del negocio desea conocer el costo total de cada linea de producto a
fin de determinar cual de sus dos productos es el más competitivo, para poder hacer un nuevo plan de marketing y ajuste de precios,
para eso nos proporcionaron los datos de la empresa y nos pidieron realizar el costeo para el mes de Noviembre

HORARIO DE ATENCION ES DE 11 AM A 6 PM DE LUNES A DOMINGO

En el mes de Noviembre 2010 sus ventas fueron de 69,300.00 nuevos soles y La produccion (expresados en platos
vendidos) total fue de:

CANTIDAD PRODUCTO PRECIO VENTA TOTAL

870 CEVICHE 40.00 34,800.00
690 TIRADITO 50.00 34,500.00
1560 69,300.00
Para la elaboracion de los platos se utilizan los siguientes ingredientes:

PRODUCTO: CEVICHE

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

0.5 KILO FILETE CORVINA 18.00 9.00
0.2 KILO CEBOLLA CORTADA 2.00 0.40
8 UNIDADES LIMON 0.50 4.00
5 UNIDADES AJI LIMO PICADO 0.50 2.50
1 CUCHARADITA PIMIENTA 0.10 0.10
1 CUCHARADITA SAL 0.05 0.05
3 UNIDADES HOJAS DE LECHUGA 0.15 0.45
4 UNIDADES DIENTES DE AJO 0.10 0.40
8 UNIDADES RODAJAS DE CHOCLO (2CM) 0.20 1.60
3 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS 0.50 1.50
TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : CEVICHE 20.00

PRODUCTO: TIRADITO

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

0.5 KILO FILETE DE LENGUADO 23.00 11.50
0.15 KILO CEBOLLA CORTADA 2.00 0.30
6 UNIDADES LIMON 0.50 3.00
1 UNIDADES AJI LIMO PICADO 0.50 0.50
1.5 CUCHARADITA PIMIENTA 0.10 0.15
2 CUCHARADITA SAL 0.05 0.10
1 CUCHARADITA AZUCAR 0.12 0.12
3 UNIDADES DIENTES DE AJO 0.10 0.30
2 KILO CHOCLO DESGRANADO COCIDO 3.00 6.00
3 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS 0.50 1.50
2 RAMAS APIO PICADO 0.05 0.10
1 CUCHARADITA PEREJIL PICADO 0.20 0.20
1 CUCHARADITA CULANTRO 0.25 0.25
5 ML ACEITE VEGETAL 0.10 0.50
1 CUCHARADITA KION 0.15 0.15
0.3 KILO AJI AMARILLO 8.00 2.40
TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : TIRADITO 27.07
En el siguiente cuadro se detalla el consumo de estos ingredientes por cada plato y por las cantidades preparadas durante el mes

CEVICHE TIRADITO
CANTIDAD UNIT 870 CANTIDAD UNIT 690 MEDIDA INGREDIENTES
0 5 3450 ML ACEITE VEGETAL
1 870 1.5 1035 CUCHARADITA PIMIENTA
1 870 2 1380 CUCHARADITA SAL
0 1 690 CUCHARADITA AZUCAR
0 1 690 CUCHARADITA PEREJIL PICADO
0 1 690 CUCHARADITA CULANTRO
0 1 690 CUCHARADITA KION
SUBTOTAL 1740 8625 10365

0.5 435 0 KILO FILETE CORVINA

0 0.5 345 KILO FILETE DE LENGUADO
0.2 174 0.15 103.5 KILO CEBOLLA CORTADA
0 2 1380 KILO CHOCLO DESGRANADO COCIDO
0 0.3 207 KILO AJI AMARILLO
0 2 1380 RAMAS APIO PICADO
8 6960 6 4140 UNIDADES LIMON
5 4350 1 690 UNIDADES AJI LIMO PICADO
3 2610 0 UNIDADES HOJAS DE LECHUGA
4 3480 3 2070 UNIDADES DIENTES DE AJO
8 6960 0 UNIDADES RODAJAS DE CHOCLO (2CM)
3 2610 3 2070 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS
SUBTOTAL 27579 12385.5 39964.5

Asi tenemos que el costo total de la materia prima en el mes es de:

CANTIDAD PRODUCTO PRECIO M.P. TOTAL

870 CEVICHE 20.00 17,400.00
690 TIRADITO 27.07 18,678.30
1560 36,078.30 COSTO DIRECTO

Mano de obra requerida para la elaboración, durante el mes de Noviembre fue el siguiente:

COCINERO 1,800.00
AYUDANTE COCINA 1 1,150.00
AYUDANTE COCINA 2 1,100.00
4,050.00 COSTO DIRECTO
Hacemos un cuadro resumen de los costos directos y según la produccion en unidades obtenemos el porcentaje de M.O.D. empleado para cada producto

CEVICHE TIRADITO TOTALES

56% 44% 100%
N° UNIDADES PRODUCIDAS 870 690 1560
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA 17,400.00 18,678.30 36,078.30
COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA DIRECTA 2,258.65 1,791.35 4,050.00

OTROS COSTOS DEL MES SON: DETALLE SUELDOS ADMINISTRATIVOS

ALQUILER LOCAL 2,300.00 CONTADOR 1,100.00

DEPRECIACION 180.00 AUXILIAR REGISTROS 800.00
LIMPIEZA 2,000.00 R.R. H.H. 900.00
SEGURIDAD (VIGILANCIA) 2,500.00 JEFE CAJA 1,000.00
ELECTRICIDAD 450.00 2 CAJERAS 800.00 1,600.00
AGUA 750.00 RECEPCIONISTA 800.00
TELEFONO 100.00 SUPERVISOR SALON 1,200.00
DISTRIBUCION 3,750.00 VENTAS 800.00
SUELDOS ADMINISTRACION 10,300.00 COMPRAS 700.00
22,330.00 COSTO INDIRECTO RECPECION 700.00
CONTROL CALIDAD 700.00
10,300.00

5 MOZOS 750.00 3,750.00

NOTA: SUELDOS ADMINISTRACION INCLUYE SUELDOS RECEPCIONISTA Y CAJERAS

DISTRIBUCION COMPRENDE SUELDOS MOZOS
Las secciones de la empresa son:

1. PRODUCCION: LAVADO 4. VENTAS

PICADO 5. ***VIGILANCIA
PREPARADO 6. ****MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
2. ALMACEN
4. DISTRIBUCION SERVICIO A MESA

3. CONTABILIDAD **CAJA
R.R. H.H.

** Caja tiene 2 turnos y es supervisada por el Jefe de caja, quien ademas es el encargado del pago de
proveedores,
esta seccion esta dentro del departamento Contable
*** Vigilancia es subcontratada, tanto para salon como para vigilancia externa de cuidado de autos.
**** El mantenimiento se da en forma regular periodica y es subcontrada

Se identificaron las siguientes actividades revisando la distribucion de las instalaciones, y entrevistando al

administrador y empleados de la empresa

SECCION ACTIVIDAD CLASIFICACION

LAVADO Lavado de ingredientes PRINCIPAL
N
IO

Picado de ingredientes PRINCIPAL

PICADO
C

Acondicionamiento de Ingredientes PRINCIPAL

C
U
D

Preparacion de platos PRINCIPAL

O

PREPARADO
PR

Presentacion de platos PRINCIPAL

Requerimiento de Ingredientes (M P) PRINCIPAL
Compra de insumos PRINCIPAL
ALMACEN
Recepcion de insumos PRINCIPAL
Control de Calidad Recepcion PRINCIPAL
Atención y recepcion de pedido en mesa PRINCIPAL
DISTRIBUCION Servicio a mesa (entrega de platos) PRINCIPAL
Recoger servicios de mesa y limpiarla PRINCIPAL
Facturacion y cobro de cuentas por mesa AUXILIAR
pago de proveedores AUXILIAR
CONTABILIDAD Registro de Facturas compras y ventas AUXILIAR
Supervisión y Arqueos de Caja AUXILIAR
Confeccion de Planilla de sueldos AUXILIAR
VENTAS Gestion de clientes AUXILIAR
Fijamos los criterios de reparto de los costos indirectos entre los distintos centros:

ALQUILER M2 SUPERFICIE
DEPRECIACION VALOR DE EQUIPO
LIMPIEZA M2 SUPERFICIE
SEGURIDAD (VIGILANCIA) HP
ELECTRICIDAD M2 SUPERFICIE
AGUA LITROS
TELEFONO N° LLAMADAS
DISTRIBUCION N° DE MESAS ATENDIDAS
SUELDOS ADMINISTRACION N° TRABAJADORES

Recabamos informacion en la empresa para ver en qué porcentaje ha incurrido cada centro de costo:

PRODUCCION
LAVADO PICADO PREPARADO ALMACEN DISTRIBUCION CONTABILIDAD VENTAS TOTAL
ALQUILER 15% 9% 15% 20% 35% 3% 3% 100%
DEPRECIACION 25% 20% 20% 20% 5% 5% 5% 100%
LIMPIEZA 25% 20% 15% 20% 15% 5% 0% 100%
SEGURIDAD 22% 15% 15% 25% 15% 6% 2% 100%
ELECTRICIDAD 10% 10% 10% 35% 10% 20% 5% 100%
AGUA 32% 12% 20% 14% 15% 5% 2% 100%
TELEFONO 5% 5% 5% 5% 5% 45% 30% 100%
DISTRIBUCION 5% 95% 100%
SUELDOS ADMINISTRACION 50% 45% 5% 100%

PRODUCCION
LAVADO PICADO PREPARADO ALMACEN DISTRIBUCION CONTABILIDAD VENTAS TOTAL
ALQUILER 345.00 207.00 345.00 460.00 805.00 69.00 69.00 2,300.00
DEPRECIACION 45.00 36.00 36.00 36.00 9.00 9.00 9.00 180.00
LIMPIEZA 500.00 400.00 300.00 400.00 300.00 100.00 - 2,000.00
SEGURIDAD 550.00 375.00 375.00 625.00 375.00 150.00 50.00 2,500.00
ELECTRICIDAD 45.00 45.00 45.00 157.50 45.00 90.00 22.50 450.00
AGUA 240.00 90.00 150.00 105.00 112.50 37.50 15.00 750.00
TELEFONO 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 45.00 30.00 100.00
DISTRIBUCION - - 187.50 - 3,562.50 - - 3,750.00
SUELDOS ADMINISTRACION - - - - 5,150.00 4,635.00 515.00 10,300.00
TOTAL 1,730.00 1,158.00 1,443.50 1,788.50 10,364.00 5,135.50 710.50 22,330.00
 SECCION ACTIVIDAD FACTOR DE COSTOS COSTO TOTAL CENTRO
LAVADO Lavado de ingredientes LITROS DE AGUA 1,730.00 1,730.00
N
IO Picado de ingredientes VOLUMEN 579.00
PICADO 1,158.00
C
Acondicionamiento de Ingredientes VOLUMEN 579.00
C
U
D

Preparacion de platos CANTIDAD PLATOS 721.75

O

PREPARADO 1,443.50
PR

Presentacion de platos CANTIDAD PLATOS 721.75

Requerimiento de Ingredientes (M P) N° ORDEN COMPRA 490.00
Compra de insumos N° FACTURAS PROVEEDORES 370.00
ALMACEN 1,788.50
Recepcion de insumos N° GUIAS DE REMISION 450.00
Control de Calidad Recepcion N° GUIAS DE REMISION 478.50
Atención y recepcion de pedido en mesa N° PEDIDOS 3,454.67
DISTRIBUCION Servicio a mesa (entrega de platos) N° PEDIDOS 3,454.67 10,364.00
Recoger servicios de mesa y limpiarla N° PEDIDOS 3,454.67
Facturacion y cobro de cuentas por mesa N° FACTURAS EMITIDAS 1,050.00
Pago de proveedores N° FACTURAS CANCELADAS 1,030.00
CONTABILIDAD Registro de Facturas compras y ventas N° PERSONAL 1,118.50 5,135.50
Supervisión y Arqueos de Caja N° PERSONAL 1,025.00
Confeccion de Planilla de sueldos N° PERSONAL 1,002.00
VENTAS Gestion de clientes N° CLIENTES 710.50 710.50
22,330.00

ACTIVIDADES AUXILIARES

Registro de Confeccion de
Facturacion y Pago de Supervisión y Gestion de
Facturas compras Planilla de TOTALES
cobro de cuentas proveedores Arqueos de Caja clientes
y ventas sueldos
por mesa
Lavado de ingredientes 83.50 83.50
ACTIVIDADES PRINCIPALES

Picado de ingredientes 83.50 83.50

Acondicionamiento de Ingredientes 83.50 83.50
Preparacion de platos 83.50 83.50
Presentacion de platos 83.50 83.50
Requerimiento de Ingredientes (M P) 200.00 372.83 83.50 656.33
Compra de insumos 276.67 372.83 83.50 733.00
Recepcion de insumos 276.67 372.83 83.50 733.00
Control de Calidad Recepcion 276.67 83.50 177.63 537.79
Atención y recepcion de pedido en mesa 350.00 1,025.00 83.50 177.63 1,636.13
Servicio a mesa (entrega de platos) 350.00 83.50 177.63 611.13
Recoger servicios de mesa y limpiarla 350.00 83.50 177.63 611.13
1,050.00 1,030.00 1,118.50 1,025.00 1,002.00 710.50 5,936.00
Ya tenemos todos los costos indirectos asignados a las actividades principales:

ASIGNADOS DE
DIRECTAMENTE
ACTIVIDADES TOTALES
ASIGNADOS
AUXILIARES
Lavado de ingredientes 1,730.00 83.50 1,813.50
Picado de ingredientes 579.00 83.50 662.50
Acondicionamiento de Ingredientes 579.00 83.50 662.50
Preparacion de platos 721.75 83.50 805.25
Presentacion de platos 721.75 83.50 805.25
Requerimiento de Ingredientes (M P) 490.00 656.33 1,146.33
Compra de insumos 370.00 733.00 1,103.00
Recepcion de insumos 450.00 733.00 1,183.00
Control de Calidad Recepcion 478.50 537.79 1,016.29
Atención y recepcion de pedido en mesa 3,454.67 1,636.13 5,090.79
Servicio a mesa (entrega de platos) 3,454.67 611.13 4,065.79
Recoger servicios de mesa y limpiarla 3,454.67 611.13 4,065.79
16,484.00 5,936.00 22,420.00

El siguiente paso consiste en definir los inductores de costos de cada una de las actividades principales y cuantificar cómo se ha incurrido en cada producto:

INDUCTOR DEL COSTO CEVICHE TIRADITO TOTALES

Lavado de ingredientes N° ING KILOS/UNID 27579 12385.5 39964.5

Picado de ingredientes N° ING KILOS/UNID 27579 12385.5 39964.5
Acondicionamiento de Ingredientes N° INGREDIENTES 1740 8625 10365
Preparacion de platos N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560
Presentacion de platos N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560
Requerimiento de Ingredientes (M P) N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560
Compra de insumos N° PEDIDOS 20 22 42
Recepcion de insumos N° PEDIDOS 20 22 42
Control de Calidad Recepcion N° PEDIDOS 20 22 42
Atención y recepcion de pedido en mesa N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560
Servicio a mesa (entrega de platos) N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560
Recoger servicios de mesa y limpiarla N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560
Conocemos ya los inductores de costos y en cuantos incurre cada tipo de producto.
Esto nos permite calcular el costo por inductor

N° INDUCTORES COSTO POR

TOTAL COSTO
DE COSTO INDUCTOR
Lavado de ingredientes 1,813.50 39964.5 0.05
Picado de ingredientes 662.50 39964.5 0.02
Acondicionamiento de Ingredientes 662.50 10365 0.06
Preparacion de platos 805.25 1560 0.52
Presentacion de platos 805.25 1560 0.52
Requerimiento de Ingredientes (M P) 1,146.33 1560 0.73
Compra de insumos 1,103.00 42 26.26
Recepcion de insumos 1,183.00 42 28.17
Control de Calidad Recepcion 1,016.29 42 24.20
Atención y recepcion de pedido en mesa 5,090.79 1560 3.26
Servicio a mesa (entrega de platos) 4,065.79 1560 2.61
Recoger servicios de mesa y limpiarla 4,065.79 1560 2.61

Ahora procederemos a calcular el costo unitario de cada producto:

CEVICHE TIRADITO
M.P. 17,400.00 18,678.30
M.O.D. 2,258.65 1,791.35
Lavado de ingredientes 1,251.47 562.03
Picado de ingredientes 457.18 205.32
Acondicionamiento de Ingredientes 111.22 551.28
Preparacion de platos 449.08 356.17
Presentacion de platos 449.08 356.17
Requerimiento de Ingredientes (M P) 639.30 507.03
Compra de insumos 525.24 577.76
Recepcion de insumos 563.33 619.67
Control de Calidad Recepcion 483.95 532.34
Atención y recepcion de pedido en mesa 2,839.10 2,251.70
Servicio a mesa (entrega de platos) 2,267.46 1,798.33
Recoger servicios de mesa y limpiarla 2,267.46 1,798.33
31,962.53 30,585.77

N° UNIDADES 870 690

COSTO UNITARIO: 36.74 44.33

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

CEVICHE TIRADITO
VENTAS 34,800.00 34,500.00
(870 X S/.40.00) 690 X S/.50.00)

COSTO DE VENTAS 31,962.53 30,585.77

(870 X S/.36.74) (690 X S/.44.33)

MARGEN BRUTO 2,837.47 3,914.23

CEVICHE TIRADITO

2837.47 8% 3914.23 11%

COSTO DE COSTO DE
VENTAS VENTAS
MARGEN MARGEN
BRUTO BRUTO

31962.53 92% 30585.77 89%

Según los datos obtenidos de la produccion, operaciones y ventas del mes de Noviembre del 2010 y el consiguiente costeo ABC realizado, hemos llegado a concluir lo
siguiente: el producto con mayor margen de ganancia es el TIRADITO ,ya que habiendose vendido menos unidades en comparacion del CEVICHE, a rendido en margen bruto
en 11% y el CEVICHE solo en 8%, bajo estos datos la empresa puede crear la estrategia de Marketing que logre maximizar sus ingresos ya que conoce el costo unitario de
sus productos , todo el trabajo realizado se ha presentado al Gerente de la empresa "Almejas" S.A.C. para los fines que crea convenientes.