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Riesgo Seguro Industria Agroalimentaria

Riesgo Seguro Industria Agroalimentaria

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Manual de
“RIESGO Y SEGURO EN LAINDUSTRIA AGROALIMENTARIA”
Nº REF.: 201890228Madrid, Julio de 2005Rev. 0
 
 
Manual de Riesgo y Seguro en la Industria AgroalimentariaJulio 2005
ÍNDICE
 
1 INTRODUCCIÓN ......................................................................................1
 
2
 
SITUACIÓN ACTUAL DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA...........2
 
2.1
 
LOS ALIMENTOS. DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN.................................2
 
2.2
 
DATOS ECONÓMICOS...............................................................................5
 
2.3
 
CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE..................................................................7
 
2.4
 
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
E INDICACIONES GEOGRÁFICAS
....................8
 
2.5
 
SEGURIDAD ALIMENTARIA.......................................................................9
 
3
 
SECTORES DE LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA.........................11
 
3.1
 
INDUSTRIA CÁRNICA...............................................................................11
 
3.1.1
 
C
lasificación de los productos cárnicos............................................13
 
3.1.2
 
P
rocesos principales............................................................................14
 
3.2
 
BEBIDAS ALCÓHOLICAS Y ESPIRITUOSAS..........................................17
 
3.2.1
 
Clasificación..........................................................................................17
 
3.2.2
 
Las bebidas espirituosas.....................................................................23
 
3.3
 
INDUSTRIA LÁCTEA
Y DERIVADOS
............................................................27
 
3.3.1
 
Recepción de la leche en la central.....................................................29
 
3.3.2
 
Tratamientos de la leche......................................................................29
 
3.3.3
 
Productos obtenidos a partir de la leche............................................30
 
3.4
 
ALIMENTACIÓN ANIMAL..........................................................................36
 
3.5
 
FÁBRICAS DE PIENSOS COMPUESTOS................................................38
 
3.6
 
ACEITES....................................................................................................40
 
3.6.1
 
Aceite de oliva.......................................................................................40
 
3.6.2
 
Aceituna de mesa..................................................................................44
 
3.6.3
 
Aceites de semillas oleaginosas.........................................................45
 
3.6.4
 
Grasas de origen animal.......................................................................48
 
3.7
 
CENTRALES HORTOFRUTÍCOLAS.........................................................48
 
3.7.1
 
Conservación de frutas y hortalizas...................................................49
 
3.7.2
 
Industrialización de frutas....................................................................51
 
3.7.3
 
Industrialización de hortalizas.............................................................54
 
 
 
Manual de Riesgo y Seguro en la Industria AgroalimentariaJulio 2005
4
 
RIESGOS ESPECÍFICOS.......................................................................58
 
4.1
 
INDUSTRIA CÁRNICA...............................................................................58
 
4.1.1
 
Factores de riesgo de incendio...........................................................58
 
4.1.2
 
Factores de riesgo de robo..................................................................59
 
4.1.3
 
Factores de riesgo de responsabilidad civil......................................59
 
4.2
 
BEBIDAS ALCOHÓLICAS.........................................................................64
 
4.2.1
 
Factores de riesgo de incendio...........................................................64
 
4.2.2
 
Factores de riesgo de robo..................................................................65
 
4.2.3
 
Factores de riesgo de responsabilidad civil......................................65
 
4.2.4
 
Factores de riesgo de rotura de depósitos........................................65
 
4.3
 
INDUSTRIA LÁCTEA.................................................................................66
 
4.3.1
 
Factores de riesgo de incendio...........................................................66
 
4.3.2
 
Factores de riesgo de robo..................................................................66
 
4.3.3
 
Factores de responsabilidad civil.......................................................66
 
4.4
 
LA CADENA DEL FRÍO.............................................................................68
 
4.4.1
 
Productos congelados..........................................................................69
 
4.4.2
 
Productos refrigerados.........................................................................71
 
4.5
 
ALIMENTACIÓN ANIMAL..........................................................................72
 
4.5.1
 
Factores de riesgo de incendio...........................................................72
 
4.5.2
 
Factores de riesgo de explosión.........................................................73
 
4.5.3
 
Factores de riesgo de robo..................................................................75
 
4.5.4
 
Factores de riesgo de responsabilidad civil......................................76
 
4.6
 
ACEITES Y GRASAS................................................................................76
 
4.6.1
 
Factores de riesgo de incendio...........................................................76
 
4.6.2
 
Factores de riesgo de robo..................................................................77
 
4.6.3
 
Factores de riesgo de responsabilidad civil......................................77
 
4.7
 
CENTRALES HORTOFRUTÍCOLAS.........................................................78
 
4.7.1
 
Factores de riesgo de incendio...........................................................78
 
4.7.2
 
Factores de riesgo de robo..................................................................78
 
4.7.3
 
Factores de riesgo de responsabilidad civil......................................78
 
5
 
SINIESTRALIDAD...................................................................................80
 
5.1
 
SINIESTROS RELEVANTES.....................................................................80
 
5.2
 
CONCLUSIONES EXTRAÍDAS
 
DE LOS SINIESTROS............................86
 

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