Sorfalatok Borkorcsolyak1

A Drótpostagalamb recepttára
37. könyv
SÖRFALATOK ÉS BORKORCSOLYÁK
Forrás: Frank Júlia: Éléstár CD-je
Leközölte: Kiss Benő

Tartalomjegyzék
Bevezetés........................................................................................................
................... 4
Ne csak igyunk, együnk is!........................................................................................ 4
A háziak felelősek vendégeikért!............................................................................. 4
Hideg sör- és
borkorcsolyák............................................................................................. 5
Saláták............................................................................................................................ 5
Tengerihal-saláta......................................................................................................... 5
Heringsaláta................................................................................................................ 5
Ringlis juhsajtsaláta..................................................................................................... 6
Júlia virslisalátája........................................................................................................ 6
Sonkasaláta................................................................................................................ 7
Majonézes céklasaláta................................................................................................ 7
Diós tésztasaláta......................................................................................................... 7
Mogyorós kukoricasaláta............................................................................................ 8
Rágcsálnivalók............................................................................................................... 8
Ropogós sült krumpli................................................................................................... 8
Sült vegyes zöldség..................................................................................................... 8
Fokhagymás dió.......................................................................................................... 9
Házi sós mandula........................................................................................................ 9
Fűszeres mogyoró........................................................................................................ 9
Színes sajtgombócok................................................................................................. 10
Rántott hagymakarikák............................................................................................ 10
Sörös, sült fokhagyma............................................................................................... 10
Mártogatók................................................................................................................... 11
Hideg sajtmártás....................................................................................................... 11
Alapmajonéz............................................................................................................. 11
Töltött sajtos.............................................................................................................. 11
Meleg
ételek..............................................................................................................
...... 12
Levesek......................................................................................................................... 12
Pikáns kagylóleves..................................................................................................... 12
Borscs......................................................................................................................... 12
Csirkegulyás bográcsban.......................................................................................... 12
Sonkaleves................................................................................................................. 13
Halas ételek.................................................................................................................. 13
Lazactekercs tormamártásban................................................................................. 13
Gombás-sajtos halfilé................................................................................................ 14
Bundás szardínia........................................................................................................ 14
Halas rakott burgonya.............................................................................................. 14
Kagylós spagetti........................................................................................................ 15
Krumplilepény............................................................................................................ 15
Kaviáros burgonya.................................................................................................... 16
Töltött rántott gomba............................................................................................... 16
Töltött hagyma.......................................................................................................... 16
Göngyölt sült sajt....................................................................................................... 17
Gesztenyés pufi.......................................................................................................... 17
Göngyölt virsli............................................................................................................ 17
Mogyorós fánk........................................................................................................... 18
Húsos ételek.................................................................................................................. 18
Tojásos marhaszelet................................................................................................... 18
Sörben párolt csülök.................................................................................................. 18
Hagymás sült csülök.................................................................................................. 19
Káposztás kacsa........................................................................................................ 19
Narancsos sonka....................................................................................................... 19
Rokfortos libacomb................................................................................................... 20
Göngyölt bélszín........................................................................................................ 20
Szüreti marhapörkölt................................................................................................. 21
Melegszendvicsek............................................................................................
............... 21
Mexikói hot dog........................................................................................................ 21
Amerikai óriás hamburger......................................................................................... 21
Sörszendvics...............................................................................................................
22
Sajtos kalács.............................................................................................................. 22
Gombás szendvics.................................................................................................... 22
Lazacos szendvics..................................................................................................... 23
Sonkakrémes szendvics............................................................................................. 23
Káposztás-sajtos lángos............................................................................................ 23
Sós
palacsinták......................................................................................................
......... 24
Mogyorós palacsinta................................................................................................. 24
Mandulás rakott palacsinta...................................................................................... 24
Sajtos-túrós rántott palacsinta.................................................................................. 24
Káposztás palacsinta................................................................................................ 25
Sonkás palacsinta..................................................................................................... 25
Diós palacsintatekercs.............................................................................................. 25
Pizzák.............................................................................................................
.................. 26
Pizzatészta I............................................................................................................... 26
Pizzatészta II.............................................................................................................. 26
Gombás pizzatöltelék............................................................................................... 26
Szardíniás pizzatöltelék.............................................................................................. 27
Forró
mártogatók.....................................................................................................
........ 27
Sajtfondü................................................................................................................... 27
Mogyorómártás......................................................................................................... 27
Olaszos mártogató................................................................................................... 28
Szardellás mártogató................................................................................................ 28
Bevezetés
Annak, hogy barátainkkal vagy családtagjainkkal időnként kellemes, pihentető órákat töltsünk
együtt, sok feltétele van, némelykor például egy-egy pohárka jóféle ital és finom étel
kóstolgatása is. Jó, ha tudjuk, hogy nemcsak különleges vagy drága nyersanyagokból készült
ételköltemények tehetők az asztalra. Bizony a legegyszerűbb élelmiszerekből is sokféle
finomság készíthető, és ez kiderül e könyv receptjeiből.
Ne csak igyunk, együnk is!

A sör, a bor és a pezsgő, valamint az egyéb alkoholos italok mellé fogyasztott ételek és kis
falatkák - vagyis a korcsolyák legfontosabb feladata, hogy a kellemes gasztronómiai
élményen túl az elfogyasztott alkohol hatását kissé mérsékeljék, tompítsák, illetve, hogy
késleltessék felszívódását. Még egyszerűbben: az alkohol a lehető legkevésbé ártson, és senki
ne rúgjon be.
Éhgyomorra soha ne igyunk, mert az italban lévő alkohol, legyen az bármennyire is kevés,
azonnal a fejünkbe szállhat, magyarán becsípünk. Ennél sokkal komolyabb következményei is
lehetnek, különösen az úgynevezett alkalmi ivóknál, vagyis azoknál, akik csak ritkán
fogyasztanak alkoholt.
Bizonyos élelmiszerek képesek késleltetni az alkohol felszívódását. Ilyenek a magas
zsírtartalmú nyersanyagok, készítmények és különféle ételek, például az olajos magvak, a
zsíros sajtok, a sok szénhidrátot tartalmazó sós sütemények és a szardíniafélék. A
fogyókúrázók a diétájukat ilyenkor persze függesszék fel!
A háziak felelősek vendégeikért!

A vendéglátó legyen tekintettel vendégeire: ne akarjon mindenkit erőnek erejével rávenni az
ivásra!
Hogy a vendégség jól sikerüljön, érdemes megszívlelni az alábbi, pontokba szedett
tanácsokat:
1. Csak annyi vendéget hívjunk, ahányan kényelmesen elférnek anélkül, hogy szorongani
kellene az asztalnál.
2. Csak olyan társaságot lássunk vendégül, amelynek tagjai szívesen vannak együtt.
3. Ha meleg ételt kínálunk a vendégeknek, előzőleg mindenképpen tudakoljuk meg a
meghívottaktól, hogy mit nem szeretnek, nehogy véletlenül éppen az legyen az ünnepi menü.
Ez különösen a fűszeres, "illatos" ételekre vonatkozik. Nem mindenki kedveli az erős ízű
sajtokat vagy a nagyon fokhagymás sülteket, csípős ételeket. (Ha a vendég meg sem kóstol
valamit, ne erőltessük, és főleg ne sértődjünk meg, bizonyára nyomós oka van rá, ha nem kér
belőle.)
4. Soha ne kínáljunk alkoholtartalmú italt olyan vendégnek, aki autóval érkezett, és azzal is
akar hazamenni! A vendéglátó gondoskodjék arról, hogy elegendő ásványvíz, alkoholmentes
(szénsavas és szénsav nélküli, illetve rostos) üdítő is legyen a kínálandó italok között.
5. Mindenkor az ételtől (no meg a vendégtől) függ, hogy sört vagy bort kínálunk. "Sört a
borra, hagyd máskorra" mondja egy régi mondás, viszont ennek a fordítottja is lehetséges. Ha
tudjuk, hogy a vendég a sört szereti, természetesen olyan étellel, olyan "korcsolyával"
tanácsos kínálni, amihez sör illik. Nem kötelező aperitifet égetett szeszből kínálni, különösen
olyan vendégnek nem, akiről biztosan tudjuk, hogy nem szereti.
6. A szükségesnél mindig egy kicsivel több étel kerüljön az asztalra, hogy a vendégek bátran
vegyenek belőle. Nagyon kínos, ha senki sem meri kivenni az utolsó falatot, holott még
szívesen enne. Inkább maradjon meg, minthogy kevés legyen! (A megmaradt étel úgysem
vész kárba, mert kissé átalakítva később új fogás varázsolható belőle.)
7. Legyünk tekintettel vendégeink egészségi állapotára. Ha például tudunk X. Y.
gyomorbajáról, semmiképpen se kínáljuk olyan étellel, amitől biztos, hogy rosszul lesz!
Inkább készítsünk kétfajta kínálnivalót, mintsem arra kényszerüljön szegény beteg, hogy pl.
töltött káposztával lakjon jól, eszi, nem eszi... alapon. Ha külön az ő számára készítünk
valami diétásat, nagyon hálás lesz érte, biztosan "levehetjük a lábáról".
8. Senkit ne csapjunk be "álcázott" étellel, azaz ne tálaljunk csirkecomb gyanánt békacombot
vagy nyúlcombot, hogy majd az étkezés végén diadalmasan megkérdezhessük: tudod, hogy
mit ettél? Más konyhájában enni a legnagyobb bizalmat jelenti, ezt a bizalmat nem szabad
eljátszani!
9. Soha ne éreztessük vendégeinkkel, hogy a vendéglátás mekkora áldozat volt a részünkről!
Elvégre senkinek sem kötelező ebéd- vagy vacsoravendéget hívni, költséges eszem-iszomot
rendezni!
10. A háziasszonyok merjék elengedni a fantáziájukat, és próbáljanak meg olyan ételeket
tálalni, amelyek nem mindennap kerülnek az asztalra, de azért nem is terhelik meg túlságosan
a pénztárcájukat.
11. Legyünk jókedvűek, éreztessük vendégeinkkel, hogy szívesen fogadjuk őket, hogy
örülünk nekik. Személyes gondjainkat hagyjuk magunk mögött arra a néhány órára, amíg
vendégeink nálunk tartózkodnak.
12. Ne felejtsük el: a találkozás célja általában nem az evés (hacsak nem kimondottan
gasztronómiai élményszerzés okán találkoznak a társaság tagjai), azonban ha már összejött a
vendégség, elkerülhetetlen, hogy együtt ebédeljenek vagy vacsorázzanak, vagy legalábbis
néhány falatot bekapjanak, és egy-két korty italt igyanak.
Aki mindezeket megszívleli, annak biztosan öröme telik az együttlétben barátaival, és maga is
szívesen látott vendég lesz. Kellemes vendégséget kíván:
Frank Júlia
Hideg sör- és borkorcsolyák
Saláták
Tengerihal-saláta
6 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 45 perc
Adagonként 322 kcal-t, 25,3 g fehérjét, 33,3 g zsírt, 20,3 g szénhidrátot tartalmaz
Hozzávalók: 5 dkg apró kagyló- vagy csigatészta, 20 dkg konzerv kukorica, 20 dkg konzerv
zöldborsó, 1 kis doboz rákhús, 1 kis doboz kagyló, 1 kis doboz polip vagy tintahal, 25 dkg
kemény paradicsom
A salátamártáshoz: 2 dl tejföl, 1 1/2 dl sűrű majonéz, 2 evőkanál konyak, 1 evőkanál citromlé,
2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál feketebors, 1 késhegynyi frissen reszelt citromhéj, 1
csokor friss kapor, ízlés szerint só, csipetnyi cukor
A tésztát a szokásos módon, forrásban lévő sós vízben megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük és
lecsöpögtetjük. Közben az összes konzervféle levét leszűrjük. A halak nagyobb darabjait
apróra vágjuk. A paradicsomot kis kockákra daraboljuk. A majonézt simára keverjük a
tejföllel, a konyakkal és a citromlével. Zúzott fokhagymával, törött borssal, citromhéjjal,
finomra vágott kaporral, sóval, cukorral ízesítjük. A mártásba beleforgatjuk a főtt tésztát, a
leszűrt kukoricát, a zöldborsót és a felaprított tengeri "herkentyűket". Végül beletesszük a
paradicsomkockákat is, és óvatosan összeforgatjuk. A tálat légmentesen lefedve, a salátát
legalább fél napig (de még jobb, ha egy napig) érleljük.
Hideg sör vagy félszáraz fehér pezsgő (esetleg fehérbor) és pirított péksütemény illik mellé.
TIPP: A halsalátába sprotnit (füstölt apró hal) is tehetünk. A saláta ekkor intenzívebb, erősebb
ízű lesz, ezért a hozzá kínált pezsgő, lehet extraszáraz is. Hűtőszekrényben másnapig
tárolhatjuk, mert hamar megromlik.
Heringsaláta
4 személyre
Nehézség: 1
Hozzávalók: 30 dkg pácolt hering, 10 dkg pácolt hagyma, 3 közepes nagyságú főtt burgonya,
2 közepes nagyságú alma, 1 fej lila hagyma, 1 1/2 dl majonéz, 2 dl tejföl , 1 teáskanál mustár,
ízlés szerint só, törött bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál fekete kaviár
A hering levét leszűrjük, és lapjában, a gerinccsont mentén félbevágjuk. Az egybefüggő
gerincet eltávolítjuk, és a halhúst vékony csíkokra metéljük. A meghámozott burgonyát, és a
hámozatlan, megmosott, kicsumázott almát, egyforma vékony szeletekre vágjuk. A lila
hagymát tisztítás után a pácolt hagymával együtt finomra vagdaljuk. Mély salátástálban a
majonézt simára keverjük a tejföllel és a mustárral, majd sóval, borssal, valamint a finomra
aprított petrezselyemzölddel ízesítjük. Hozzátesszük a burgonyát, az almát, a hagymát és a
halcsíkokat. Jól összekeverjük, és óvatosan beleforgatjuk a kaviárt. Befedjük, és legalább fél
napig érleljük a hűtőszekrényben.
Száraz fehérborral vagy sörrel, pirított kenyérszeletkékkel kínáljuk.
Ringlis juhsajtsaláta
4 személyre
Nehézség: 1
Adagonként 210,1 kcal-t, 9,2 g fehérjét, 16,5 g zsírt, 7,15 g szénhidrátot tartalmaz
Hozzávalók: 50 dkg kemény paradicsom, 10 dkg kimagozott olajbogyó, 15 dkg sós juhsajt, 1
doboz ringli, 1/2 citrom leve, 1 teáskanál paradicsompüré, ízlés szerint porcukor
A paradicsomot megmossuk, letörölgetjük és nyolcadokba vágjuk. Az olajbogyót leszűrjük,
és félbevagdossuk. A juhsajtot a reszelő legnagyobb fokán (a káposztareszelőn) lereszeljük, a
ringli olaját leöntjük, és a ringliket félbevágjuk. A visszamaradt olajat és a paradicsompürét
simára keverjük, majd apránként hozzákeverjük a citromlevet és annyi porcukrot, hogy
kellemesen sósédeskés-pikáns legyen a mártás. Salátástálba tesszük a feldarabolt
paradicsomot, a reszelt juhsajtot, az olajbogyót és a ringlit, majd rálocsoljuk a mártást.
Óvatosan összeforgatjuk és befedjük. Hűtőszekrényben 3 órán keresztül érleljük. Tálalás előtt
óvatosan újra átforgatjuk, és pirított barnakenyér-szeletkékkel, valamint könnyű rozéval, vagy
félszáraz pezsgővel kínáljuk.
Júlia virslisalátája
4 személyre
Nehézség: 1
Adagonként 484 kcal-t, 13 g fehérjét, 16,1 g zsírt, 8,7 g szénhidrátot tartalmaz
Hozzávalók: 4 pár bőrös virsli (kb. 50 dkg), 2 fej vöröshagyma
A salátamártáshoz: 1/2 dl majonéz, 2 dl kefir, 1 fiola kapribogyó, 1 mokkáskanál törött, fekete
bors, ízlés szerint só, porcukor
A virsliket hideg vízbe tesszük, de nem forraljuk fel, csak gyöngyöző vízben pároljuk.
Közben a vöröshagymákat meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. Annyi forrásban lévő vízbe
tesszük, amennyi éppen csak ellepi, majd az újraforrástól számított 3 percig főzzük. Ezután
leszűrjük, és a levét félretesszük. A salátamártáshoz mély tálba öntjük a majonézt. Simára
keverjük a kefirrel és a kapribogyó levével, ezután törött borssal, porcukorral és sóval
ízesítjük. A mártásba keverjük a forró hagymát és 2 evőkanál, forró hagymalevet. A virsliket
vékony karikákra vágjuk, és forrón a hagymás mártásba keverjük, végül a kapribogyót is
hozzáadjuk. A kihűlt salátát befedjük, és hűtőszekrényben legalább egy napig érleljük.
Hideg sörrel és puha kenyérrel tálaljuk.
TIPP: A saláta füstölt virslivel készítve a legfinomabb. A forró virsli csak nagyon éles késsel
vágható vékony karikára. Ne hagyjuk kihűlni, mert az ízét csak melegen adja át a mártásnak.
Sonkasaláta
4 személyre
Nehézség: 1
Adagonként 591 kcal-t, 24 g fehérjét, 74 g zsírt, 5,7 g szénhidrátot tartalmaz
A salátamártáshoz: 1 1/2 dl sűrű majonéz, 2 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, 1 teáskanál mustár, 1
mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi pástétomfűszer, só és törött fekete bors, 20 dkg főtt
sonka, 10 dkg trappista sajt, 4 kemény tojás, 1 csokor újhagyma zöldjével, 1 csokor hónapos
retek
A majonézt simára keverjük a tejföllel, a kapribogyó levével és a mustárral, majd beletesszük
a megmosott és finomra metélt hagyma-zöldet, valamint a félbevágott kapribogyókat. Sóval,
pástétomfűszerrel, curryporral és borssal ízesítjük. A sonkát, a sajtot és a hámozatlan,
megmosott retket nagyon vékonyan felszeleteljük, a kemény tojásokat nyolcadokra vágjuk, a
hagymát felkarikázzuk, és kissé megsózzuk. A sonkát, a sajtot, a retket, a tojást és a hagymát
belekeverjük a salátamártásba. Az óvatosan átforgatott salátát befedve néhány órára vagy egy
napra hűtőszekrénybe tesszük.
Legjobban pirított kalács vagy édeskés péksütemény és félszáraz vagy félédes, könnyű
fehérbor illik mellé.
Majonézes céklasaláta
4 személyre
Nehézség: 2
Adagonként 319 kcal-t, 7,9 g fehérjét, 42 g zsírt, 21,8 g szénhidrátot tartalmaz
A salátamártáshoz: 2 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ecetes torma,
porcukor, só és törött bors, ízlés szerint, 1 üveg ecetes céklasaláta (kész), 2 savanykás alma, 2
narancs
Mély tálban simára keverjük a majonézt a tejföllel, a zúzott fokhagymával és az ecetes
tormával, majd porcukorral, sóval, borssal ízesítjük. A céklát leszűrjük, és nagyon vékony
csíkokra vágjuk. Ismét lecsöpögtetjük, hogy aránylag száraz legyen. Az almát meghámozzuk,
kicsumázzuk, és lereszeljük vagy felcsíkozzuk. A narancsot hámozás után ujjnyi vastag
karikákra vágjuk, ezután a karikákat vékony csíkokra aprítjuk. A narancs kicsurgó levét
felfogjuk, és a salátamártásba öntjük. Az egészet jól összeforgatjuk, és befedve legalább egy
napig (de még jobb, ha két napig) hűtőszekrényben érleljük. Tálalás előtt átkeverjük, és barna
kenyérrel, valamint sörrel kínáljuk.
Diós tésztasaláta
4 személyre
Nehézség: 2
10 dkg szarvacskatészta, 1 evőkanál só
A salátamártáshoz: 1 citrom leve, 1 evőkanál mustár, 3 evőkanál salátaolaj, 1 diónyi
vöröshagyma, 1 csapott mokkáskanál, őrölt fehér bors, só, 10 dkg durvára darált dió, 10 dkg
reszelt rokfort, 1 kis fej saláta
A tésztát a szokásos módon, sós, forrásban lévő vízben megfőzzük, majd hideg vízzel
leöblítjük. Közben a mártáshoz tálba öntjük a citromlevet, a mustárt és az olajat, és addig
keverjük, amíg sima, egynemű öntet nem lesz belőle. Ezután belekeverjük a fokhagymaprésen
átnyomott vöröshagymát, őrölt fehér borssal, valamint kevés sóval ízesítjük, és a reszelt
rokfortot meg a diót is beleforgatjuk. A salátát leveleire szedjük, megmossuk, és szárazra
töröljük, vagy salátacentrifugán leszárítjuk. Kis kockákra vágjuk, befedjük, és a
hűtőszekrényben tartjuk tálalásig. A megfőtt, és lecsöpögtetett tésztát beleforgatjuk a
mártásba, szintén befedjük, és a hűtőszekrényben néhány órán keresztül érleljük. Közvetlenül
tálalás előtt a tésztába forgatjuk a salátát, és jól átkeverve tálaljuk.
Barna sörrel rendkívül ízletes.
TIPP: A legfinomabb jégsalátából, de készíthetjük kínai kelből is.
Mogyorós kukoricasaláta
4 személyre
Nehézség: 1
A salátamártáshoz: 4 evőkanál salátaolaj, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál gyümölcs- vagy
borecet, ízlés szerint só, 1 teáskanál méz, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 nagy fej lila hagyma,
1 mokkáskanál só, 40 dkg konzerv kukorica, 10 dkg sós mogyoró, 5 dkg reszelt Ilmici sajt
A mártáshoz az olajat, a mustárt, az ecetet és kevés sót simára keverjük, majd a mézzel
édesítjük. Végül a finomra vágott petrezselyemzöldet is belekeverjük. A hagymát
megtisztítjuk, és kukoricaszemnyi kockákra vágjuk. Sóval meghintjük, és 15 percig állni
hagyjuk. A kukorica levét leszűrjük, a kukoricát salátástálba öntjük. Hozzáadjuk a sós
mogyorót és a hagymát a levével együtt. Rálocsoljuk a salátamártást, és alaposan átkeverjük.
Befedve egy napig érleljük a hűtőszekrényben.
Tálalás előtt ismét átkeverjük, és reszelt sajttal meghintve, hűtött sörrel kínáljuk.
TIPP: Konzerv kukorica helyett készíthetjük, 5 percig főzött, mirelit kukoricával is.
Rágcsálnivalók
Ropogós sült krumpli

4 személyre
Nehézség: 2
Előkészítési idő: 30 perc
Készre sütés: 5 perc
Adagonként 454 kcal-t, 6,2 g fehérjét, 25,5 g zsírt, 50 g szénhidrátot tartalmaz
1 kg krumpli, olaj a sütéshez
A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és szárazra töröljük. Egyforma kis hasábokra vagy
tetszés szerinti formára vágjuk, és papírtörülközővel leitatjuk róla a nedvességet. Bő olajat
forrósítunk, vagy előmelegítjük az olajsütőt, és a krumplit az edénynek megfelelő adagban
egyszerre vagy részletekben éppen csak üvegesre sütjük, de még nem pirítjuk. Leszűrjük,
papíron szétterítjük, és egészen kihűtjük. Kihűlése után ismét forró olajba tesszük, és néhány
perc alatt piros-ropogósra sütjük. Melegen és hidegen bármilyen ízes mártásba
mártogathatjuk. A mártástól függ, hogy sört vagy bort kínálunk mellé.
TIPP: Ha a krumpli nedves marad, nem sül, hanem párolódik, és nem lesz ropogós. Töröljük
szárazra, mielőtt a forró olajba tennénk, és ne sózzuk meg, mert megpuhul! A mártás, amibe
mártogatjuk, elég sós.
Sült vegyes zöldség

4 személyre
Nehézség: 1
25 dkg sárgarépa, 25 dkg karalábé, 25 dkg petrezselyemgyökér, 25 dkg gumós zeller, bő olaj
a sütéshez
Az összes zöldségfélét megtisztítjuk, és egyforma darabokra (pl. hasábokra vagy karikákra)
vágjuk. Megmossuk, és papírtörülközőn leszárítjuk. Bő olajat forrósítunk egy megfelelő
nagyságú lábosban vagy magas falú serpenyőben, illetve olajsütőben. A zöldségdarabokat
addig sütjük, amíg színüket elveszítik, illetve kissé üvegesre nem sülnek. Leszűrjük,
papírtörülközőn szétterítjük, hogy minél hamarabb kihűljön. Nem sózzuk meg, nehogy levet
engedjen. Kis dárdácskákat vagy fogpiszkálókat szúrunk a darabokba, úgy tesszük az asztalra.
Ennél megfogva mártogathatjuk bármilyen fűszeres mártásba.
Könnyű, félszáraz vagy félédes borral fogyasztható.
Fokhagymás dió
4 személyre
Nehézség: 2
20 dkg tisztított dióbél (öreg, kiszáradt dió is felhasználható)
2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott evőkanál só
A megmosott és átválogatott dióbelet lábosba tesszük. Annyi vizet töltünk rá, amennyi
egészen ellepi, majd beleszórjuk a sót és a zúzott fokhagymát. Felforraljuk. Az újraforrástól
számított 3 percig főzzük, azután leszűrjük, lecsöpögtetjük. Nem öblítjük le, akármilyen barna
is a leve. Ha jól lecsöpögött, előmelegített, forró sütőben, tepsin vagy alufólia tálcán
szétterítve addig pirítjuk, amíg sötétbarnára nem sül. Vigyázat, hamar megég! Mikrohullámú
sütőben (600 watton) két adagra osztva, adagonként kb. 4-5 perc alatt szépen megpörkölődik.
Kiváló rágcsálnivaló bor és pezsgő mellé, mert magas az olajtartalma.
Házi sós mandula
4 személyre
Nehézség: 2
20 dkg mandulabél, 1 púpozott teáskanál só
A mandulát forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3-4 percig főzzük. A
vizet leöntjük róla. A felázott barna héjból egy mozdulattal kinyomjuk a mandulaszemet.
Annyi vizet forralunk, amennyi éppen ellepi a megtisztított mandulát. Beleszórjuk a sót, és az
újraforrástól számított 3 percig főzzük. Ez alatt pontosan annyi sót szív magába, amennyitől
kellemesen sós lesz. Leszűrjük, és szétterítjük egy sütőlemezen vagy alufólia tálcán.
Előmelegített, közepesen forró sütőbe toljuk, és néhány percig szikkasztjuk. Ezután
megfordítjuk a mandulaszemeket, és szép világosbarnára pirítjuk.
Mikrohullámú sütőben a mandulát annyi vízben, amennyi ellepi, 2 percig teljes fokozaton
(600-700 watton) pároljuk, majd leszűrjük, héját lehúzzuk, és jól megsózva, tálra tesszük.
Teljes fokozaton kb. 2 1/2-3 1/2 percig szárítjuk, közben egyszer összekeverjük. Egyszerre
csak 10 dkg-ot készítsünk el.
TIPP: A sós mandula mindenfajta alkoholos ital kiváló kísérője. Íze legjobban, félszáraz fehér
pezsgő mellett,érvényesül.
Fűszeres mogyoró
4 személyre
Nehézség: 2
30 dkg héjas amerikai mogyoró, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál
durvára tört bors
A mogyorót megtisztítjuk. Lehetőség szerint vörösesbarna, papírszerű héját is ledörzsöljük.
Egy alufólia tálcát bekenünk olajjal, majd rászórjuk a sót és a borsot. Erre terítjük a
megtisztított mogyorót, és addig rázogatjuk, forgatjuk a mogyorószemeket, amíg az olajos
fűszerszemcsék rá nem tapadnak. Előmelegített sütőbe vagy grillsütőbe toljuk, és
világosbarnára pirítjuk. Sülés közben néhányszor megrázogatjuk a tálcát. Mikrohullámú
sütőben is megsüthetjük, a mandulánál vagy a diónál leírt módon és ideig. Mindenfajta
alkoholos ital mellé kínálható.
Színes sajtgombócok
8 személyre
Nehézség: 2
20 dkg juhtúró, 1 1/2 dl sűrű tejföl, 20 dkg tejszínkrémsajt, 10 dkg reszelt rokfort, 10 dkg
reszelt füstölt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors
A gombócok forgatásához: 2 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál finomra vágott
metélőhagyma, 2 evőkanál darálatlan mák, 2 evőkanál reszelt sajt, 2 evőkanál szezámmag
A juhtúrót és a krémsajtot simára keverjük a tejföllel, majd beledolgozzuk a zúzott
fokhagymát és a törött fehér borsot. Hozzáadjuk a reszelt rokfortot, a reszelt füstölt sajtot, és
befedve, a hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztjük. Nedves kézzel diónyi
gombócokat formálunk a sajtmasszából, és olajjal megkent alufóliára helyezzük. A
fűszerféléket külön-külön kistányérokra szórjuk. A gombócokat egyenként belehempergetjük,
majd egy lapos tál négy sarkába rendezzük a négyféle gombócot, beleszúrunk egy-egy
fogvájót, majd alufóliával vagy folpack-fóliával beborítjuk az egészet, és a hűtőszekrényben
fél napig érleljük. Mindenfajta alkoholos ital mellé kitűnő, de a legjobb hűtött sörrel.
TIPP: A gombóc akár egy hétig is eláll a hűtőszekrényben, csak jól fedjük be, mert igen
intenzív az illata.
Rántott hagymakarikák
4 személyre
Nehézség: 1
4 nagy fej (kb. 50 dkg) vöröshagyma, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors,
1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, só ízlés szerint, 3 evőkanál liszt, 5 evőkanál
zsemlemorzsa, olaj a sütéshez
A tálaláshoz salátalevelek, 4 adag tartármártás
A hagymát megtisztítjuk, és egy centi vastag karikákra vágjuk. A karikákat szétszedjük, és
kissé megsózva félretesszük. A tojásokat habosra verjük, majd belekeverjük a borsot, a
szerecsendiót és a sót, valamint a zúzott fokhagymát. Bő olajat forrósítunk. Közben a
hagymakarikákat először lisztbe mártjuk, megforgatjuk a fűszeres tojásban, és
meghempergetjük a zsemlemorzsában. Ezután ismét a fűszeres tojásba mártjuk, végül
megforgatjuk a zsemlemorzsában. Forró olajban hirtelen piros-ropogósra sütjük.
Szűrőkanállal kiszedjük, és a felesleges olajat leitatjuk róla. (A legegyszerűbb, ha
papírtörülközőre terítjük.) Salátával bélelt tálon elrendezzük, és hideg tartármártással tálaljuk.
Bor és sör egyaránt illik mellé, de rozé pezsgővel is nagyon jó.
TIPP: A megsült hagymát sem sózni, sem befedni nem szabad, mert megpuhul, és levet
enged.
Sörös, sült fokhagyma

4 személyre
Nehézség: 2
Adagonként 400 kcal-t, 9 g fehérjét, 30 g zsírt, 21 g szénhidrátot tartalmaz
6 fej egészen zsenge, nagyméretű, friss, lédús fokhagyma, 1 nagy tojás, 2- 2 1/2 evőkanál
liszt, 1 dl világos sör, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 púpozott
mokkáskanál só, törött bors, ízlés szerint, olaj a sütéshez
A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk. A tojást a sörrel habosra verjük, és megsózzuk. A
zsemlemorzsát összekeverjük a reszelt sajttal. A fokhagymagerezdeket először a lisztbe
mártjuk, majd a sós sörös tojásban megforgatjuk, ezután a sajtos morzsába hempergetjük.
Ismét a tojásba mártjuk, végül még egyszer beleforgatjuk a sajtos morzsába. Közepesen forró
olajban pillanatok alatt ropogós-pirosra sütjük. Az olajból kivéve leszűrjük, és szétterítve
hagyjuk kihűlni. Hűtött sör vagy száraz bor mellé való, nagyon intenzív ízű, különlegesen
finom korcsolya.
TIPP: Ügyeljünk arra, hogy a sajtos morzsa ne nagyon barnuljon meg, mert megkeseredik!
Mártogatók
Hideg sajtmártás
4 személyre
Nehézség: 1
10 dkg reszelt márványsajt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 dl tej, 1 dl tejföl, diónyi vöröshagyma,
1 csapott mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi őrölt
szerecsendió, ízlés szerint só
A megreszelt márványsajtot és a füstölt sajtot turmixgép poharába szórjuk. Ráöntjük a tejet és
a tejfölt, majd addig keverjük, amíg habos, sűrű, egynemű mártás nem lesz belőle. A
vöröshagymát lereszeljük, vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. A sajtmártásba belekeverjük a
hagymapépet, a fehér borsot, a curryport és a szerecsendiót, végül kevés sóval ízesítjük.
(Vigyázat, mindkét sajt sós!)
A mártást befedve tesszük a hűtőszekrénybe, és legalább fél napig érleljük, hogy a fűszerek
jól átjárják. Különösen finom, ha rántott hagymakarikát vagy olajban sült krumplit, esetleg
sült zöldséget mártogatunk bele. Félszáraz fehérbort, vagy hűtött sört igyunk hozzá.
TIPP: Szendvicskenyérre is kenhetjük. Akár szendvicsnek, akár melegszendvicsnek szánjuk,
mindenképpen nagyon ízletes.
Alapmajonéz
5 személyre
Nehézség: 2
Adagonként 296 kcal-t, 1 g fehérjét, 32,7 g zsírt, 1 g szénhidrátot tartalmaz
1 tojássárgája, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 1/2 dl olaj, 1 evőkanál citromlé, 1 csapott
teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál száraz fehérbor, 1 csapott
teáskanál porcukor
A tojássárgáját mély keverőtálba tesszük. Ráöntjük a mustárt, és alaposan összekeverjük.
Ezután cseppenként hozzákeverjük az olajat. Ha már beledolgoztuk a fele olajat, ugyancsak
cseppenként hozzáöntjük a citromlevet. Ezt követően már kissé bátrabban, vékony sugárban
önthetjük bele a többi olajat, és tovább keverjük egészen addig, amíg az olaj el nem fogy. A
masszának egész sűrűnek, tejfölszerűnek kell lennie. Ekkor hozzáadjuk a sót és a borsot, majd
rövid ideig együtt keverjük. Végül a borral kissé felhígítjuk, és cukorral ízesítjük. Ezt a
mártást használhatjuk alapmártásnak, vagyis tovább ízesíthetjük zöldfűszerekkel és száraz
fűszerekkel is, ízlés szerint. Hígíthatjuk tejföllel, kefirrel, joghurttal, túróval, reszelt sajttal,
sörrel, ketchuppal. Salátára is tehető, vagy különféle sós, száraz süteményféléket,
rágcsálnivalókat is mártogathatunk bele.
Töltött sajtos
8 személyre
Nehézség: 2
50 dkg mirelit leveles tészta, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 2 tojás, 10 dkg darált sonka, 1-2
evőkanál tejföl, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, a tészta megkenéséhez 1
tojás
A tésztát szobahőmérsékleten felengedjük. A töltelékhez a reszelt sajtot összekeverjük a
gyengén felvert tojással, majd hozzáadjuk a darált sonkát és a tejfölt. Sóval, borssal
fűszerezzük. A vékonyra kinyújtott tésztalapot 10X10 cm-es négyzetekre vágjuk. A sajtos
tölteléket a tésztalapok szélére kenjük, és kis táskákat formázva, egymáshoz nem túl közel,
sütőlemezre helyezzük. Tetejüket kevés tejes tojással megkenjük, és előmelegített, forró
sütőben, közepes lángon megsütjük. Melegen is, hidegen is nagyon jó. Sör vagy száraz
fehérbor illik hozzá.
Meleg ételek
Levesek
Pikáns kagylóleves
4 személyre
Nehézség: 1
1 kis kagylókonzerv, 1 dl tejföl, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 1 húsleveskocka, 1 púpozott
teáskanál liszt, 5 dkg apróra tört cérnametélt, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött
fekete bors, csipetnyi cukor, 1 csokor petrezselyemzöld
A kagylót dobozából kibontjuk. Leszűrt levét 7 dl vízzel kis fazékba öntjük. Beletesszük a
húsleveskockát, fokhagymával, borssal meg a citromhéjjal fűszerezzük. Felforraljuk, és 3
percnyi főzés után beleöntjük a tejfölben simára kevert lisztet, valamint a citromlevet, és
ismét felforraljuk. Végül a levesbe keverjük a cérnametéltet és a félbevágott kagylódarabokat.
Újra felforraljuk, csipetnyi cukorral ízesítjük, és 5 percig főzzük. A finomra vágott
petrezselyemzöldet a főzési idő végén a levesbe szórjuk. Legalább 10 percig hagyjuk állni a
fazékban, csak ezután tálaljuk. Pirított péksütemény és félszáraz fehérbor illik mellé.
Borscs
8 személyre
Nehézség: 2
10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 40 dkg marhalábszár, 80 dkg vegyes
leveszöldség, 2 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, 1 csapott mokkáskanál törött
fekete bors, 50 dkg savanyú káposzta, 2 pár bőrös virsli, 30 dkg lángolt kolbász, 50 dkg kész
céklasaláta, 4 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, 2
evőkanál reszelt torma
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és a zsírját kiolvasztjuk. A finomra vágott hagymát
üvegesre pirítjuk a szalonnazsíron. Rátesszük a megmosott, letörülgetett és kis kockákra
vágott marhahúst. Fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított és ugyancsak kis kockákra
vágott zöldséget. Bő kétliternyi vízzel felöntjük, és majdnem puhára főzzük. Közben
babérlevéllel, sóval, borssal és zúzott fokhagymával fűszerezzük, és belekeverjük a savanyú
káposztát. Mielőtt készre főne, beletesszük a felkarikázott virslit és a lángolt kolbász-
karikákat. Felforraljuk. Néhány percnyi fövés után a levesbe tesszük a leszűrt és csíkokra
aprított céklasalátát. A lisztet simára keverjük a tejföllel és 1 dl céklalével, majd a forrásban
lévő levesbe öntjük. Kevergetve néhány percig forraljuk. Végül kevés cukorral ízesítjük, és a
finomra vágott petrezselyemzöldet meg a tormát is belekeverjük.
Száraz fehér- vagy könnyű vörösborral tálaljuk.
Csirkegulyás bográcsban
8 személyre
Nehézség: 3
15 dkg füstölt szalonna, 1 1/4 kg csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász, 4 pár virsli (40 dkg), 50
dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 kg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor
sárgarépa, 1 csokor petrezselyemgyökér. 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál
ételízesítő, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. 2 dl száraz vörösbor, 4
dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma
Egy jó nagy bográcsot előkészítünk. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába
rakjuk. A megtisztított csirkét kis darabokra vágjuk, mint amikor paprikás csirkét készítünk.
A húsdarabokat megsózzuk. A kolbászt megmossuk, bőrét lehúzzuk, majd annyi darabra
vágjuk, ahány vendégre számítunk. A virsliket 3 centis darabokra aprítjuk. A megmosott és
kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágjuk, a burgonyát
meghámozzuk és felkockázzuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékonyra karikázzuk, a
zöldséget tisztítás után kis hasábokra aprítjuk. A bográcsot parázs fölé tesszük, és a szalonna
zsírját kiolvasztjuk. Kevergetés közben beleszórjuk a pirospaprikát, és azonnal meglocsoljuk
3 evőkanál vízzel. Összekeverjük. A következő sorrendben tesszük a bográcsba a
hozzávalókat: hagymakarikák, csirkehús darabok, füstölt kolbász, majd zöldpaprika,
sárgarépa, petrezselyemgyökér. Parázson néhány percig pirítjuk, majd annyi vízzel öntjük fel,
amennyi 2 ujjnyival ellepi a zöldséges húst. Ételízesítővel, törött borssal, valamint zúzott
fokhagymával fűszerezzük, és 45-50 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, és együtt
készre főzzük. Meggyőződünk arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult, csak akkor
öntjük bele a bort és tesszük hozzá a paradicsomot meg a virsliket. Ízlés szerint megsózzuk.
Jól összeforraljuk, végül a tejfölt belekeverjük, és már csak forráspontig melegítjük.
Fantasztikusan finom! (Fazékban is elkészíthető, tűzhelyen.)
Sörrel vagy száraz vörösborral kínáljuk.
Sonkaleves
8 személyre
Nehézség: 2
Áztatási idő: egy éjszaka
40 dkg nyers füstölt hús, 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller,
karalábé, gomba, kelkáposztacikk stb.), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl
tejszín, 1 dl tejföl, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 1 csokor finomra vágott petrezselyemzöld,
1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, törött fekete bors
A füstölt húst előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap 2 liter vízben felforraljuk, és kis lángon
addig főzzük, amíg a villa hegye könnyen beleszalad. A húst kivesszük a léből, rostjaira
merőlegesen apró kockákra vágjuk. Amíg a hús fő, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, és
vékony hasábokra vágjuk. A sonkalébe beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, a
zöldséghasábokat és a fűszereket. Ha a zöldség is megfőtt, a sonkakockákat visszatesszük a
levesbe. A lisztet és a tejfölt simára keverjük 2 evőkanál levessel, majd a forrásban lévő ételt
behabarjuk a lisztes tejföllel. Legalább öt percig forraljuk, ezután beleöntjük a vörösbort és a
tejszínt. Végül rászórjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. Forrón tálaljuk. Az asztalnál
ki-ki meghinti a saját levesét reszelt tormával.
Száraz fehérborral nagyon jó.
TIPP: Ha a sonkalevesbe burgonyát is főzünk, nagyon laktató egytálétel lesz belőle.
Halas ételek
Lazactekercs tormamártásban
4 személyre Nehézség: 2
1 tojás, 1 dl tej, 1 szikkadt zsemle, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál szardellapaszta, 1
gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fekete bors, 8 hajszálvékony szelet füstölt lazac (kb.
25 dkg), 2 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 1 1/2 dl tejföl, 10 dkg reszelt
torma, ízlés szerint só, 1 teáskanál porcukor
A tojást a tejjel habosra keverjük, a zsemlét felkockázzuk. Ráöntjük a tejes tojást, és 10 percig
hagyjuk állni. A megáztatott zsemlét kézzel összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a finomra
vágott petrezselyemzöldet, a szardellapasztát, egy evőkanál tejfölt és a zúzott fokhagymát. A
fűszerekkel ízesítjük, és jól összekeverjük. A kiterített lazacszeleteket vastagon bekenjük a
töltelékkel, majd szorosan feltekerjük. A tekercseket egymás mellé, kis tepsibe fektetjük. A
mártáshoz a vajat habzásig hevítjük a liszttel, ráöntjük a közben megmelegített tejszínt, és
kevergetve sűrűre főzzük. Ezután belekeverjük a tejfölt és a tormát. Sóval és cukorral
ízesítjük, de tovább már nem forraljuk. A mártást rálocsoljuk a lazactekercsekre, és
előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes lángon 20 percig sütjük. Sült burgonyával és
száraz fehérborral tálaljuk.
Gombás-sajtos halfilé
50 dkg fagyasztott tengeri hal, 1 citrom leve, ízlés szerint só, 3 evőkanál finomliszt, 3
evőkanál olaj, 15 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, 1 csokor
petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma
A halat még félig fagyosan óvatosan szétszedjük. A szeleteket darabokra vágjuk és
megsózzuk, majd citromlevet csöpögtetünk rá. Addig hagyjuk állni, amíg a halhús egészen
felenged. Közben 1 evőkanálnyi olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát,
majd rátesszük a megmosott, megtisztított és felszeletelt gombát. Megsózzuk, hozzáadjuk a
finomra vágott petrezselyemzöldet, fedő alatt puhára pároljuk, végül zsírjára sütjük. A
felengedett halszeletek mindkét oldalát, úgy nedvesen, lisztbe mártjuk. Jó nagy serpenyőben,
a megmaradt, felforrósított olajon mindkét oldalát átsütjük. Ráöntjük a tejszínt, hozzáadjuk a
párolt gombát, beleszórjuk a petrezselyemzöldet és a zúzott fokhagymát, majd fedő alatt
néhány percig kis lángon pároljuk. Burgonyalepénnyel és száraz fehérborral tálaljuk.
TIPP: Előre panírozott, félkész tengeri halból is készíthető. A megsütött halszeletekre
ráöntjük a tejszínt, és a fentebb leírtak szerint folytatjuk az étel készítését.
Bundás szardínia
2 doboz szardínia (lehetőleg füstölt és apró legyen), 10-12 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 1 citrom
leve és reszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, 2 késhegynyi törött fekete bors, 1 csokor friss kapor,
1 dl majonéz, 1 dl tejföl, 2 evőkanál száraz fehérbor, ízlés szerint cukor, bors és só, olaj a
sütéshez
A szardínia levét lecsöpögtetjük, a kis halakat óvatosan kiemeljük, és egyenként lisztbe
mártjuk. A tojást a tejjel és 1 evőkanál halas olajjal habosra keverjük, beleöntjük a
citromlevet, belekeverjük a zúzott fokhagymát, majd sóval, a fele borssal és a reszelt
citromhéj felével fűszerezzük. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy a szokásos palacsintatésztánál
kissé sűrűbb legyen. A lisztezett halakat egyenként, nagyon óvatosan, belemártjuk a tésztába,
és forró olajban szép pirosra sütjük. Leszűrjük, és melegen tartjuk. Közben a majonézt
kikeverjük a megmaradt halas olajjal, a tejföllel, a borral, a törött borssal, a sóval, a cukorral
és a citromhéjjal, majd hozzáadjuk a nagyon finomra vágott kaprot. A mártást a sült halak
mellé tálaljuk. Párolt rizs illik mellé.
Száraz fehérbort kínáljunk hozzá.
Halas rakott burgonya

1 kg héjában főtt burgonya, 4 kemény tojás, 1 doboz sprotni (füstölt apró hal), 1 doboz ringli,
4 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál
szardellapaszta, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött bors
A meghámozott, főtt burgonyát felkarikázzuk, a kemény tojásokat lereszeljük, a
vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk. Mindkét halkonzervről leöntjük az olajat és
félretesszük, a halakat óvatosan kiemeljük. Lapos, nagy, kikent tepsibe terítjük a burgonyát,
megsózzuk, megborsozzuk, és a tetején elosztjuk a hagymát meg a ringlit. A következő réteg
a reszelt tojás és a reszelt sajt fele, amin elrendezzük a sprotnit. A tejfölt összekeverjük a hal
és a ringli leszűrt olajával, valamint a zúzott fokhagymával, majd a megmaradt reszelt sajttal
összekeverve, rákenjük az étel tetejére. A tepsit alufóliával befedjük, és előmelegített, forró
sütőben, közepes lángon 40 percig sütjük. Végül levesszük a fóliát, és a rakott burgonya
tetejét világossárgára pirítjuk.
Könnyű rozéval vagy száraz fehérborral a legfinomabb.
Kagylós spagetti
25 dkg spagetti, ízlés szerint só, 2 evőkanál olaj, 2 kis doboz natúr kagyló, 1 kis fej
vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejszín, 1 csokor
kapor, 1 teáskanál búza- vagy burgonyakeményítő
A spagettit a szokásos módon, sós, forrásban lévő vízbe tesszük, és megfőzzük. Leöblítjük,
elkeverjük egy evőkanál olajjal, és melegen tartjuk. A kagylót leszűrjük. A kagylódarabokat
szétszedjük. A hagymát tisztítás után nagyon finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
Nagy serpenyőbe (amekkorába belefér majd az egész étel) öntjük a kagyló levét, a megmaradt
olajat és a citromhéjat, majd addig forraljuk, amíg el nem párolog belőle a víz, és csak a
citromos olaj marad a serpenyőben. Rátesszük a hagymát, a fokhagymát, és üvegesre pirítjuk.
A hagymás olajat felöntjük a tejszínnel, a citromlével és a 2 evőkanál vízben simára kevert
keményítővel. Kevergetve, kis lángon addig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik. Ekkor
beletesszük a kagylódarabokat, és ismét felforraljuk. Végül rászórjuk a finomra vágott kaprot,
és könnyedén, hogy a kagylóhús ne törjön, elkeverjük.
Száraz vagy félszáraz fehérborral, esetleg rozéval kínáljuk.
TIPP: Az ételt a következőképpen tálaljuk: a spagettit tányérokra osztjuk, mélyedést
készítünk a közepükbe. Ebbe a mélyedésbe öntjük a mártásos kagylót.
Zöldséges, sajtos ételek
Krumplilepény
4 személyre
Nehézség: 1
50 dkg tisztított burgonya, 2 teáskanál kukoricakeményítő, 2 egész tojás, 4 tojásfehérje, 1/2 dl
tejszín, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma, 1 csapott evőkanál
ételízesítő, 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió
Annyi gyengén sós vízben, amennyi ellepi, megfőzzük a megtisztított, kockákra vágott
burgonyát. Leszűrjük, és mixerben, 2 dl főzőlével összetörjük. Kihűtjük. A 4 tojásfehérjét laza
habbá verjük. Az összetört burgonyára ráöntjük a gyengén felvert egész tojásokat és a
keményítővel simára kevert tejszínt. Borssal és szerecsendió-reszelékkel ízesítjük.
Hozzáadjuk a hagymát és az ételízesítőt, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot. Közepes
nagyságú teflonserpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a burgonyás masszából evőkanállal
egy-egy halmot csúsztatunk bele. A tetejét simára lapítva, az alját pirosra sütjük, majd
megfordítjuk. A megsült burgonyalepényeket melegen tartjuk, és sörrel vagy száraz
fehérborral tálaljuk.
TIPP: A burgonyás masszát fokhagymával is ízesíthetjük, ez esetben a szerecsendiót hagyjuk
el.
Kaviáros burgonya
4 személyre
Nehézség: 2
8 db egyforma, héjas burgonya (kb. 80 dkg), 5 dkg vaj, 1 evőkanál tejföl, 1 kis fej
vöröshagyma, 5 dkg fekete vagy piros kaviár (vagy 1/2 -1/2 doboz ebből is, abból is), ízlés
szerint só, 1 késhegynyi törött fekete bors
A héjas burgonyákat alaposan megmossuk. Sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, közepüket
kikaparjuk, ügyelve arra, hogy a burgonya fala legalább fél centi vastag maradjon. A kivájt
burgonyaforgácsot összekeverjük a vajjal, a tejföllel és a nagyon finomra vágott
vöröshagymával, sózzuk, borsozzuk, végül a kaviárt is óvatosan belekeverjük. A fűszeres
masszát jól megpúpozva beletöltjük a kivájt burgonyákba. A megtöltött burgonyákat kikent
tepsire helyezzük. Előmelegített, közepes hőfokú sütőben kb. 20 percig sütjük. Nyers
paradicsommal vagy bármilyen friss salátával tálaljuk. Száraz pezsgővel a legfinomabb.
Töltött rántott gomba

4 személyre
Nehézség: 2
Adagonként 406 kcal-t, 13,9 g fehérjét, 33 g zsírt, 15 g szénhidrátot tartalmaz
12 db egyforma, zárt kalapú gomba (kb. 60 dkg), 5 dkg juhtúró, 2 tojás, 2 evőkanál tej, 1
evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, ízlés szerint só, 1 kés-
hegynyi törött bors, a bundázáshoz liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj
A gombákat gondosan megmossuk, és leszárítjuk. Szárukat úgy vágjuk ki, hogy a
gombafejekben üreg képződjön. A kivágott részeket és a szárakat apróra összevágjuk, és az
olajon, a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, fedő alatt puhára pároljuk. Ha már nem forró,
összekeverjük a juhtúróval és 1 tojássárgájával, majd annyi zsemlemorzsát keverünk hozzá,
hogy a töltelék kenhetően sűrű legyen. A gombaüregeket sorban megtöltjük a keverékkel. A
megtöltött gombákat először lisztbe mártjuk, ezután a tejjel, a maradék tojásfehérjével,
valamint a felvert tojással elkevert masszába forgatjuk, végül zsemlemorzsába hempergetjük.
Bő, forró olajba tesszük, de a lángot azonnal mérsékeljük. Szép piros-ropogósra sütjük.
Papírtörülközőre vagy itatósra tesszük, hogy a felesleges olajat beszívja. Burgonyával vagy
párolt rizzsel és salátával, valamint tartármártással tálaljuk. A legjobb hideg sörrel.
Töltött hagyma
4 személyre
Nehézség: 2
12 közepes nagyságú vöröshagyma (kb. 80 dkg), 5 dkg reszelt rokfort, 5 dkg vékonyra
szeletelt császárszalonna, 1 tojás, 5 dkg párolt rizs, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 kés-
hegynyi reszelt szerecsendió, ízlés szerint só, 2 dl tejföl
A vöröshagymákat megtisztítjuk, és forrásban lévő, enyhén sós vízbe téve, kis lángon addig
főzzük, amíg üvegesek nem lesznek. Közben a császárszalonnát nagyon apróra vágjuk. A
tojást összekeverjük a reszelt sajttal, a párolt rizzsel, a szalonnadarabkákkal, a törött borssal és
a szerecsendióval. A hagymák belsejét óvatosan kivájjuk. Az összevágott hagymaforgácsot
hozzáadjuk a sajtos keverékhez, majd a masszát visszatöltjük a hagymákba. Mindegyiket jól
megpúpozzuk, és lapos tűzálló tálra vagy tepsire tesszük. Megsózott tejföllel lelocsoljuk.
Előmelegített, közepesen meleg sütőben addig sütjük, amíg a hagymák teteje kissé
megszínesedik.
Sör, különösen barna sör, mellé nagyon finom.
Göngyölt sült sajt

4 személyre
Nehézség: 2
3 tojás, 5 dkg juhtúró, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törtöt fekete bors, 25 dkg (8
nagy, igen vékony szelet) óvári sajt, a bundázáshoz, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj
1 tojást, a juhtúrót, az összezúzott fokhagymát, a sót és a borsot krémmé keverjük. A
sajtszeleteket egyenként bekenjük a krémmel, és szorosan feltekerjük. Ha a sajt kissé merev,
hústűvel tűzzük össze, hogy ne nyíljon szét. Két tojást habosra verünk, és csipetnyi sóval,
borssal ízesítjük. A tekercseket lisztbe és az ízesített tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk,
ezután újra tojásba és ismét morzsába hempergetjük. Nagyon forró olajba tesszük, és erős
lángon, pillanatok alatt világossárgára sütjük. A megsült tekercsekről a felesleges olajat
papírtörölközővel leitatjuk. A sajttekercs mellé legjobb a hideg sör vagy a félszáraz fehérbor,
de pezsgővel is nagyon finom.
Tipp: Akkor lesz jól formázható, azaz tekerhető a sajtlap, ha az étel készítése előtt legalább 1
órán át szobahőmérsékleten tartjuk. Fontos, hogy kétszer bundázzuk, különben sütés közben
kifolyik a sajt.
Gesztenyés pufi
4 személyre
Nehézség: 1
25 dkg kész gesztenyemassza (édes is lehet), 3 dl tej, 3 dl szódavíz, 2 tojás, 3 gerezd
fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, 1 mokkáskanál
sütőpor, ízlés szerint törött fekete bors, 3 evőkanál olaj, a sütéshez bő olaj
A tojásokat habosra verjük. A tejet és a gesztenyemasszát simára keverjük, hozzátesszük a
sütőport, a fűszereket meg a zúzott fokhagymát, és a tojásokkal jól kikeverjük. Közben a
szódavizet is hozzáadjuk apránként. A tésztának olyannak kell lennie, mint a sűrű
palacsintatésztának. Végül az olajat is belekeverjük, és 15 percig állni hagyjuk. Mély
serpenyőbe kétujjnyi olajat töltünk. A forró olajba két kiskanál segítségével kis halmokat
engedünk, és fedő alatt először az egyik, majd a másik oldalát is szép pirosra sütjük. A
felesleges olajat papírtörölközőn leitatjuk. Melegen is, hidegen is nagyon jó.
Félszáraz, könnyű vörösbor illik hozzá.
Tipp: Nem baj, ha a gesztenyemassza édes, a többi fűszer némiképp ellensúlyozza az ízét.
Göngyölt virsli
4 személyre
Nehézség: 1
8 kisebb savanyúkáposzta-levél, 4 pár virsli, 8 nagyon vékony szelet császárszalonna, 1
teáskanál só, 1 csipetnyi köménymag
A savanyúkáposzta-levelekről óvatosan lemetsszük a vastag ereket. Ügyeljünk arra, hogy a
káposztalevél ne lyukadjon ki. Forrásban lévő, sós, köménymagos vízbe egyenként
beleeresztjük a leveleket, és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. Ezután lecsöpögtetjük,
és kiterítjük. Mindegyik káposztalevélre ráhelyezünk egy-egy bőrözött virslit, szorosan
becsomagoljuk, majd a császárszalonna-szeletekkel körbetekerjük. Előmelegített grillsütőbe
tesszük a göngyölegeket, és 10-12 percig pirítjuk. Közben néhányszor megforgatjuk, hogy
minden oldalukon egyformán piruljanak. Még forrón falatnyi darabokra vágjuk, és sör mellé
tálaljuk.
Mogyorós fánk
4 személyre
Nehézség: 1
2 tojás, 1 dl tej, 25 dkg finomliszt, 10 dkg finomra darált mogyoró, 2 dkg élesztő, 1/2 dl olaj,
1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 10 dkg reszelt rokfort, a tepsi kikenéséhez 2
evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa
1/2 dl tejben simára keverjük az élesztőt. A tojást az élesztős és a többi tejjel habosra
keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a darált mogyorót és az olajat. Sóval, borssal
fűszerezzük, és 10 percig pihentetjük. A masszának gombóctészta sűrűségűnek kell lennie. Ha
szükséges, még kevés liszttel vagy mogyoróval sűríthető. Kisebb tepsit olajjal kikenünk, és
zsemlemorzsával vastagon behintjük. A tésztából 2 olajos evőkanál segítségével kis halmokat
engedünk a tepsire, egymástól 3 cm távolságra. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és közepes
lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca száraz nem marad. Még tűzforrón
megszórjuk reszelt rokforttal, és csak annyi időre toljuk vissza a már kikapcsolt, de még forró
sütőbe, amíg a sajt ráolvad.
Száraz fehérbor illik hozzá, de sörrel is kitűnő.
Húsos ételek
Tojásos marhaszelet
4 személyre
Nehézség: 2
50 dkg marhafartő, 1/2 dl olaj, 10-12 dkg zsemlemorzsa, 3 tojás, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt,
1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só
A marhahúst 8 szeletre vágjuk, széleit bevagdossuk, és húsvágó deszkára helyezzük. Bőven
meghintjük zsemlemorzsával, majd a morzsát húskalapáccsal beleverjük. A másik oldalát is
ugyanígy előkészítjük. (Addig-addig mártogatjuk a morzsába, és addig veregetjük, amíg
egybefüggő réteget nem képez a húson a morzsa.) Kuktafazékba öntjük az olajat. Amíg
forrósodik, a tojásokat habosra verjük, beleszórjuk a törött borsot és a sót. A morzsás
hússzeleteket egyenként megmártjuk benne, és a forró olajon mindkét oldalukat hirtelen, erős
lángon átsütjük, majd félretesszük. Ha minden szeletet elősütöttünk, visszatesszük a kuktába,
ráöntünk 2 pohár vizet, és a megmaradt tojást belecsorgatjuk. A kuktát lezárjuk, és a
hússzeleteket a jelzéstől számított 25 percig kis lángon pároljuk. Közben a tejfölt simára
keverjük a liszttel. A puha hússzeleteket kiszedjük a mártásból. A mártást besűrítjük a lisztes
tejföllel. Átforraljuk, végül visszatesszük a húsokat, és még egyszer összeforraljuk.
Galuskával vagy makarónival tálaljuk, és sört kínálunk hozzá.
Sörben párolt csülök

4 személyre
Nehézség: 2
1 nagy, kicsontozott, nyers sertéscsülök (kb. 80 dkg), 2 nagy fej vöröshagyma, 5 dl világos
sör, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál borecet, 2 gerezd
fokhagyma, 1 babérlevél, 1 mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, 1-1 késhegynyi őrölt
szerecsendió és őrölt szegfűbors, ízlés szerint cukor és só
A megtisztított csülköt akkora kockákra vágjuk, mintha sertéspörköltet készítenénk. A
meghámozott vöröshagymát apróra vágjuk, és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk. A
csülökhúst rádobjuk, és kevergetve lepirítjuk. Ráhintjük a lisztet, tovább pirítjuk egy-két
percig, majd aláöntjük a sört. Hozzáadjuk az összes fűszert, a megtisztított és összezúzott
fokhagymát, valamint az ecetet. Gyakori kevergetés közben felforraljuk, és a tűzről lehúzva,
tűzálló tálba vagy kisebb tepsibe öntjük. Befedve, előmelegített, forró sütőben legalább 50
percig erős lángon pároljuk. Burgonyafánkkal, zsemlegombóccal vagy spagettivel és sörrel
tálaljuk.
Hagymás sült csülök

6 személyre
Nehézség: 1
80 dkg tisztított burgonya, ízlés szerint só, törött fekete bors, 2 sovány, bőrös csülök (1,2 kg),
2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma
A burgonyát nyersen karikákra vágjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, majd egy előzőleg
beáztatott cseréptálba vagy tepsibe szórjuk. A gondosan megtisztított csülköket a csont
mentén felvágjuk, és a félbevágott fokhagymagerezdekkel megtűzdeljük, majd megsózzuk.
Bőrével felfelé ráfektetjük a burgonyára. Betakarjuk a vékony karikákra vágott
vöröshagymával, majd a megsózott és megborsozott tejfölt rálocsoljuk. A cseréptál beáztatott
tetejét rátesszük, hideg sütőbe toljuk, és a lángot fokozatosan emelve, összesen két és fél-
három órán keresztül pároljuk közepesnél valamivel kisebb lángon. (Ha tepsiben készítjük,
előmelegített, közepesen forró sütőbe toljuk, és másfél-két órán keresztül sütjük.) Ezután a
csülök tetejéről lehúzzuk a hagymát, és piros-ropogósra pirítjuk a bőrt. Száraz fehérborral,
salátával tálaljuk.
Káposztás kacsa
6 személyre
Nehézség: 2
1 kis pecsenyekacsa (kb. 2 kg), 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg savanykás alma, 2 nagy fej
vöröshagyma, 4 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csipet
csombor (borsikafű), pár szem köménymag, só
A megtisztított pecsenyekacsáról a forgóknál leválasztjuk a combokat, a mellét keresztben és
hosszában kettőbe, a hátát is kettőbe vágjuk. A felesleges, lelógó zsíros bőrt leszedjük. A
kacsadarabok bőr nélküli oldalát besózzuk. A káposztát szükség szerint átmossuk, és
lecsöpögtetjük. A megtisztított vöröshagymát vékonyan felkarikázzuk, a megmosott almát
kicsumázzuk, és gerezdekre vágjuk. A hideg vízbe áztatott cseréptálba beleterítjük a savanyú
káposzta felét. Megsózzuk, meghintjük kevés csomborral, köménymaggal, törött borssal, és
sorban, egymás mellé, rátesszük az almagerezdeket. Meglocsoljuk 2 evőkanál tejföllel. Erre
újabb réteg káposztát rakunk, amit beborítunk a hagymakarikákkal, amire ismét almaréteget
teszünk. Sorban, bőrükkel felfelé rátesszük a kacsadarabokat. Betakarjuk a megmaradt
hagymakarikákkal. A tejfölbe belekeverjük a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, és a
kacsára locsoljuk. A tálat saját, beáztatott fedelével lezárjuk, és hideg sütőbe tesszük.
Fokozatosan emelve a hőfokot két órán át, sütjük, közepesnél valamivel kisebb lángon.
Ezután a fedelét levesszük, a kacsabőrről a hagymát félretoljuk, és fedő nélkül piros-
ropogósra sütjük.
Könnyű, száraz vörösborral fogyasztjuk.
Narancsos sonka
5 személyre
Nehézség: 1
60 dkg félig főtt, bőrös, kötözött sonka, 5 narancs, 2 dl vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1
evőkanál cukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, 3 szem
őrölt szegfűszeg
A sonkát ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Hosszúkás tűzálló tálba úgy állítjuk a
sonkaszeleteket, mintha egy darabban lenne, a bőrös felével felfelé. 3 narancsot
meghámozunk, karikára vágjuk, és a karikákat kockákra aprítjuk. A magokat eltávolítjuk
belőle. A sonkát körberakjuk a narancskockákkal. A megmaradt két narancsot félbevágjuk,
levét kifacsarjuk, és összekeverjük a mustárral, a vörösborral, a szegfűszeggel, a cukorral.
Hozzáadunk egy mokkáskanálnyi reszelt narancshéjat is. Ezzel az öntettel úgy locsoljuk le a
sonkát, hogy a szeletek közé is jusson. A tálat befedjük, és előmelegített, forró sütőben addig
pároljuk, amíg a beleszúrt villa hegye könnyedén ki is csúszik belőle. Időnként saját levével
meglocsoljuk. Ha a sonka már egészen puha, a tál tetejét levesszük, és a sonkát pirosra
pirítjuk.
Könnyű, félédes vagy félszáraz vörösborral és burgonyafánkkal vagy burgonyapürével
tálaljuk ezt a finom, pikáns ételt.
Rokfortos libacomb
4 személyre
Nehézség: 2
4 kicsi pecsenyelibacomb (kb. 1 kg), 5 dkg reszelt rokfort, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál
só, 1 mokkáskanál törött, fekete bors
A libacombokat a forgóknál kettévágjuk. Megsózzuk, kuktafazékba, betétre tesszük, és
aláöntünk 3 dl vizet. Lezárjuk, és a sípolástól számított 40 percig pároljuk. Kivesszük a
kuktából, és óvatosan fellazítjuk a bőrét. A zúzott fokhagymával és törött borssal elkevert
rokfortot óvatosan a húsra, a bőr alá kenjük, vigyázva, hogy a bőr ne szakadjon el. Grillrácson
a megkent combok mindkét oldalát szép pirosra pirítjuk.
Bármilyen saláta vagy savanyúság és burgonyaköret, valamint félszáraz vagy száraz
vörösbor illik mellé.
Göngyölt bélszín
4 személyre
Nehézség: 2
4 ujjnyi vastag szelet bélszín, 4 nagyon vékony szelet zalai füstölt sajt, 4 gerezd fokhagyma, 3
kis paradicsom, 1 dl félszáraz fehérbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanálnyi csípős
mustár, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só, csipetnyi kristálycukor
A bélszínszeleteket alaposan kiveregetjük. Megsózzuk, megborsozzuk, majd elosztunk rajtuk
2 gerezd zúzott fokhagymát. Mindegyikre ráfektetünk egy-egy szelet sajtot, szorosan
összegöngyöljük, és egyenként alufóliába csomagoljuk. Két végüket jól összenyomjuk, hogy
a megolvadó sajt ne folyjon ki belőlük. Egy akkora lábosban, amekkorában a négy csomag
kényelmesen elfér, vizet forralunk, megsózzuk, és óvatosan beleengedjük a göngyölegeket.
Az újraforrástól számított 25 percig főzzük, ezután a vízből kiemeljük és hagyjuk kihűlni. Ha
már langyos, kicsomagoljuk, és nagyon éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Amíg hűl,
a felhevített olajon megfuttatjuk a megmaradt, zúzott fokhagymát, majd rádobjuk a finomra
vágott petrezselyemzöldet. Belekeverjük a mustárt, a cukrot, megsózzuk, megborsozzuk, és
rátesszük a felszeletelt paradicsomot. Egykét percnyi pirítás után ráöntjük a bort, és még 5
percig forraljuk. A bélszínszeletkéket serpenyőbe, egymás mellé tesszük, rálocsoljuk a
fóliában összegyűlt pecsenyelevet, ráöntjük a mártást, és összeforraljuk. Burgonyakrokettet
vagy párolt rizst és száraz fehérbort kínálunk hozzá.
Szüreti marhapörkölt
6 személyre
Nehézség: 1
75 dkg marhalábszár, 2 nagy fej vöröshagyma, 6 dl frissen préselt must, 20 dkg zöldpaprika,
10 dkg paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika (fele csípős is lehet), 3
evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors
A felforrósított olajon fedő alatt üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd
megsózzuk, és lehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2
evőkanál vizet. A tűzre visszatéve rádobjuk a kis kockákra vágott marhahúst, és folytonos
keverés közben fehéredésig pirítjuk. Ezután belekeverjük a zúzott fokhagymát, ráöntjük a
mustot, és az edényt befedjük. Kis lángon, gyakori kevergetés közben, majdnem puhára
pároljuk. Ezután beletesszük a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és a
felkarikázott paradicsomot. Készre pároljuk. Csak kevés, sűrű lé maradhat alatta.
Jó barnára pirított tarhonyával és száraz vörösborral a legfinomabb ez a pikáns pörkölt. (Must
hiányában édes, muskotályos borral is elkészíthető.)
Melegszendvicsek
Mexikói hot dog
8 személyre
Nehézség: 2
25 dkg kész lecsó (pl. konzerv), 1 felvert tojás, só, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1/2 teáskanál
chilipor (vagy csípőspaprika-krém), 40 dkg darált marhaszínhús, 4 pár bőrös virsli, 8 db, a
virslinél kissé hosszabb, félbevágott és megpirított péksütemény (kalács vagy franciakenyér),
8 dkg reszelt trappista sajt, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál ketchup
A lecsóban lévő paprikát apróra összevágjuk, és a paradicsomos lével keverőtálba tesszük.
Hozzáöntjük a tojást, rászórjuk a zsemlemorzsát és a chiliport, majd megsózzuk. Végül
hozzáadjuk a darált marhahúst, és alaposan összedolgozzuk. Egy-egy virslire 1/8 résznyi
húsmasszát halmozunk, kikent teflonserpenyőbe tesszük húsos oldalukkal lefelé, majd 5
percnyi sülés után megfordítjuk, és további 4 percig sütjük. Fél péksüteményre helyezünk egy
húsos virslit, majd rákenünk a mustárból és a ketchupból, végül rászórjuk a reszelt sajtot, és a
péksütemény másik felét rányomjuk.
Száraz fehérborral vagy sörrel jó.
Amerikai óriás hamburger

6 személyre
Nehézség: 1
40 dkg darált marhaszínhús, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 6
édeskés hamburgerzsemle (nagy puffancs vagy zsemle), 6 vékony szelet sajt (pl. lapka), 2
evőkanál majonéz, 15 dkg kígyóuborka, 1 kis fej vöröshagyma, 2 kis paradicsom, 1 evőkanál
olaj, 1 marék csíkokra vágott saláta
A darált marhahúst összegyúrjuk a sóval és a borssal, majd 6 egyforma nagyságú, lelapított,
nagy pogácsát formálunk belőle. A megmosott, héjas uborkát karikákra vágjuk. A hagymát
tisztítás után a megmosott paradicsommal együtt felkarikázzuk. Nagy teflonserpenyőt
bekenünk olajjal, majd felforrósítjuk. A húspogácsákat erős lángon mindkét oldalukon jól
átsütjük. Ezután a sajtszeleteket elosztjuk a még forró húspogácsákon. A zsemléket lapjában
kettévágjuk, majd egy-egy zsemlyefélre ráteszünk egy sajtos húspogácsát, megkenjük
majonézzel, elosztjuk rajtuk az uborka- és a hagymakarikákat meg a paradicsomszeleteket,
majd a salátacsíkokkal beborítjuk, és rátesszük a zsemle másik felét. Kissé összenyomva, tálra
tesszük.
Hideg sörrel a legjobb.
Sörszendvics
6 személyre
Nehézség: 1
2 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 1/2 dl barna sör, 1 közepes nagyságú,
hámozott főtt burgonya, 5 dkg juhtúró, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál ételízesítő, 5 dkg
reszelt füstölt sajt, 12 szelet négyzetes alakú szendvicskenyér
A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd gyorsan felöntjük a közben megmelegített tejjel és a
sörrel. Folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, és kissé kihűtjük. Közben a burgonyát finom
lyukú reszelőn lereszeljük. A vajas sörbe beledolgozzuk a burgonyareszeléket, hozzáadjuk a
juhtúrót, a zúzott fokhagymát és az ételízesítőt. A keveréket elosztjuk a kenyérszeleteken,
meghintjük reszelt sajttal, előmelegített sütőbe vagy grillsütőbe tesszük. Addig pirítjuk, amíg
a tetején lévő sajt kissé megszínesedik, de még nem barnul.
Legjobban a sör csúszik rá.
Sajtos kalács
5 személyre
Nehézség: 1
1 kis foszlós kalács (50 dkg), 8 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 1 nagy fej
vöröshagyma, 1 mokkáskanál currypor, 1 mokkáskanál törött, fekete bors, 1 teáskanál mustár,
1 csipetnyi őrölt köménymag, ízlés szerint só, 3 tojás, 10 db kemény paradicsom
A kalácsot 10 egyforma szeletre vágjuk. A puha vajat összekeverjük 15 dkg reszelt sajttal
(nem kell habosra keverni), majd hozzáadjuk a nagyon apróra vágott hagymát, a mustárt és a
fűszereket. Ezután beletesszük a felveretlen tojásokat, és az egészet jól összekeverjük. A
megmosott paradicsomokat vékony karikákra vágjuk. A kalácsszeletekre rákenjük a krémet,
majd mindegyikre ráborítunk néhány karika paradicsomot. A szendvicseket sütőlapra
helyezzük. Előmelegített, forró sütőben addig pirítjuk, amíg a paradicsom kissé összeesik.
Ekkor kivesszük a sütőből, és egyenletesen rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. Csak annyi
időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a sajt egészen megolvad, de még nem barnul.
Sör is, bor is kitűnő hozzá. Jó előre elkészíthető, csak sütni kell tálalás előtt.
Gombás szendvics
5 személyre
Nehézség: 1
4 evőkanál olaj, 5 dkg szeletelt császárszalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 40 dkg gomba, 1
csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor
petrezselyemzöld, 3 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 10 szelet négyzet alakú szendvicskenyér
Olajon megpirítjuk a nagyon apróra vágott császárszalonnát. Rátesszük a megtisztított és
finomra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk az ugyancsak megtisztított és nagyon
vékonyan felszeletelt gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, és belekeverjük a zúzott
fokhagymát, valamint a finomra vágott petrezselyemzöldet. Fedő alatt, saját levében, puhára
pároljuk, majd zsírjára pirítjuk. Ráöntjük a közben habosra felvert tojásokat, gyorsan
összekeverjük, és gyengén megsütjük. A szendvicskenyerekre ráhalmozzuk a gombás tojást,
meghintjük egy kevés reszelt sajttal, és előmelegített, forró sütőbe vagy grillsütőbe téve,
megpirítjuk a tetejét.
Rögtön tálaljuk. Sör mellé igazán kitűnő.
Lazacos szendvics
5 személyre
Nehézség: 1
20 dkg juhtúró, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj vagy margarin, fél citrom leve, 5 dkg piros
lazactörmelék, 1 nagy fej hagyma, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 10 szelet négyzet alakú
szendvicskenyér
A juhtúrót simára keverjük a tejszínnel, majd hozzáadjuk a puha vajat. Ezután összekeverjük
a citromlével, végül beledolgozzuk az olajos lazacot és a nagyon apróra vágott vagy
megreszelt hagymát. Borssal fűszerezzük. A szendvicskenyereket jó vastagon bekenjük a
krémmel, és sütőlemez re helyezzük. Előmelegített, forró sütőbe vagy grillsütőbe toljuk, és
megpirítjuk a tetejüket.
Nem csak melegen, hidegen is nagyon finom, különösen félszáraz fehérbor illik hozzá.
TIPP: Ugyanezt a szendvicskrémet lazac helyett füstölt halból (sprotniból) is készíthetjük.
Ilyenkor vöröshagyma helyett zúzott fokhagymával és 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéjjal
(vagy citromborssal) ízesítsük.
Sonkakrémes szendvics
5 személyre
Nehézség: 1
25 dkg főtt, füstölt sonka, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál tejföl,
10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1 teáskanál mustár, csipetnyi só,
ízlés szerint törött fekete bors, 10 szelet négyzet alakú szendvicskenyér
A sonkát és a megtisztított vöröshagymát aprítógépben péppé zúzzuk, vagy finomra daráljuk.
Összekeverjük a puha vajjal, a tejföllel és a reszelt sajttal. Pástétomfűszerrel, mustárral, sóval
és borssal ízesítjük, de nem keverjük habosra. A szendvicskenyereket megkenjük a sonkás
krémmel, és sütőlemezre helyezzük. Előmelegített, forró sütőbe tesszük, de csak annyi időre,
amíg a szendvicsek teteje kissé megszínesedik.
Félszáraz vagy száraz fehérbor mellé kitűnő.
TIPP: Érdemes a sonkakrémet nagyobb adagban készíteni, és lefagyasztani.
Káposztás-sajtos lángos
5 személyre
Nehézség: 3
1 1/2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál cukor, púpozott teáskanál só, 1
mokkáskanál törött bors, 10 dkg főtt burgonya, 2 dl tejföl, 2 1/2 -3 dl langyos víz, 5 dkg zsír,
15 dkg előre megpárolt káposzta, 10 dkg reszelt sajt
Az élesztőt, a cukrot és 1 evőkanál lisztet 1 dl langyos vízben simára keverjük, majd
felfuttatjuk. A főtt burgonyát finom reszelőn lereszeljük, és a liszttel, sóval, borssal, a
kovásszal meg a maradék langyos vízzel közepesen kemény tésztává dolgozzuk.
Beledolgozzuk a párolt káposztát, lisztezett tálba tesszük, a tetejét is meghintjük kevés liszttel,
és letakarva duplájára kelesztjük. Annyi cipócskát formázunk belőle, ahány lángost akarunk
készíteni. Zsírral kikenünk egy jó nagy tepsit, amelyben nem túl közel egymáshoz
elhelyezzük a kissé széthúzogatott tésztadarabokat. Tetejüket sós tejföllel megkenjük. A sütő
aljába tolunk egy vízzel telt kis lábost, hogy a gőzben ne száradjon ki, ne legyen kérges a
lángos. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon pirosra sütjük. Még tűzforrón
meghintjük reszelt sajttal, és néhány percre visszatoljuk a már kikapcsolt sütőbe. Sörrel vagy
száraz borral kínáljuk.
Sós palacsinták
Mogyorós palacsinta
16 db (4 adag)
Nehézség: 2
2 tojás, 2 dl tej, 1 teáskanál só, csipetnyi törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor
metélőhagyma, 15-20 dkg liszt, 2 dl szódavíz, 10 dkg darált földimogyoró (vagy sós
mogyoró), fél dl olaj, a tetejére 5 dkg darált mogyoró
A tojásokat habosra verjük, és összekeverjük a tejjel. Ezután beleszórjuk a fűszereket, a zúzott
fokhagymát és a finomra vágott hagymát. Hozzáadjuk a lisztet és a darált mogyorót, simára
keverjük, majd annyi szódavizet öntünk bele, hogy tejszínsűrűségű legyen a tészta. Végül az
olajat is belekeverjük. 15 percig pihentetjük, majd kiolajozott palacsintasütőben (külön olaj
vagy zsír hozzáadása nélkül) vékony, kicsi palacsintákat sütünk belőle. Megszórjuk a
megmaradt darált mogyoróval, és szorosan felcsavarjuk. Ujjnyi darabokra vágjuk, és egy-egy
fogvájót (vagy apró dárdácskát) beleszúrva, sör mellé tálaljuk.
TIPP: Dióval ugyanígy készíthető. A szokásos ízektől némileg eltérő, rendkívül finom
rágcsálnivaló, amely késlelteti az alkohol felszívódását.
Mandulás rakott palacsinta

16 db (4 adag)
Nehézség: 2
2 tojás, 3 dl tej, 20-25 dkg liszt, 2-2 1/2 dl szódavíz, 1/2 dl olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál
törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma
A töltelékhez: 10 dkg pörkölt, finomra darált mandula, 10 dkg juhtúró, 2 evőkanál sűrű tejföl,
ízlés szerint só és törött bors
A tojásokat habosra verjük, majd összekeverjük a tejjel és a liszttel. Simára keverjük,
hozzáöntjük az olajat és a megfelelő mennyiségű szódavizet. Végül megsózzuk,
megborsozzuk, és zúzott fokhagymával ízesítjük. 15 percig pihentetjük. Közben
összekeverjük a mandulát, a juhtúrót, a tejfölt és a sót meg a borsot. A palacsintákat a
szokásos módon (külön olaj vagy zsír hozzáadása nélkül), az első palacsinta sütése előtt
kikent palacsintasütőben megsütjük. A mandulás krémmel egy-egy palacsinta egész felületét
bekenjük, majd egymásra, tűzálló tálba terítjük, és befedjük. Előmelegített, forró sütőbe
toljuk. Néhány percig sütjük, de nem pirítjuk meg, nehogy a teteje kiszáradjon. Cikkekre
vágva tálaljuk.
Sörrel vagy száraz fehérborral fogyasztva kiváló "korcsolya"; melegen és hidegen egyaránt
nagyon jó.
Sajtos-túrós rántott palacsinta

4 személyre
Nehézség: 2
12 db szokásos módon sütött sós, töltetlen palacsinta, 10 dkg juhtúró, 5 dkg reszelt, csípős ízű
sajt (például ementáli), 2 gerezd fokhagyma
A bundázáshoz: 2 tojás, 6 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez
A juhtúrót és a reszelt sajtot összekeverjük a zúzott fokhagymával, és a palacsintákat
megkenjük. Két szélét behajtjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki belőle, ezután feltekerjük.
Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába, majd ismét tojásba, végül még egyszer
zsemlemorzsába forgatjuk. Óvatosan forró olajba fektetjük, és közepes lángon szép pirosra
sütjük. Kaporral ízesített tartármártással tálaljuk.
Sör vagy félszáraz fehérbor illik hozzá.
Káposztás palacsinta
16 db (4 adag)
Nehézség: 2
A palacsintatésztához: 2 tojás, 3 dl tej, 15 dkg liszt, 2 dl szódavíz, 1/2 dl olaj, 1 mokkáskanál
só
A káposztához: 50 dkg fejes káposzta, 1/2 dl olaj, 1 evőkanál kristálycukor, ízlés szerint só, 1
mokkáskanál törött bors
A tálaláshoz: 2 dl tejföl
A szokásos módon palacsintatésztát készítünk.
A káposztát megtisztítjuk, lereszeljük, vagy nagyon apróra vágjuk. Megsózzuk, és jól
összeforgatjuk, hogy a só mindenhol egyformán érje. 15 percnyi pihentetés után kissé
kinyomkodjuk, és olajon, fedő alatt puhára pároljuk. Ezután zsírjára sütjük, rászórjuk a
cukrot, és világosbarnára pirítjuk. Közben borssal fűszerezzük. Hagyjuk kihűlni. Belekeverjük
a palacsintatésztába, és a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk. Kevés tejföllel
megkenjük, négyrét hajtjuk, és tűzálló tálba tesszük. Tálalás előtt a befedett tálat forró sütőbe
toljuk, és jól átmelegítve kínáljuk.
Sör is, bor is illik hozzá.
Sonkás palacsinta
16 db (4 adag)
Nehézség: 2
15-20 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 2 tojás, 15 dkg főtt, darált sonka, fél dl olaj, 1 evő-
kanál mustár, 1 mokkáskanál törött bors, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só
A tetejére: 5 dkg reszelt sajt és, 2 dl tejföl
A palacsintatésztát a szokásos módon összeállítjuk, végül hozzáadjuk a megdarált sonkát és
az összes fűszert. Jól összekeverjük, és 15 percig pihentetjük. Ezután megsütjük a szokásosnál
kissé vastagabb palacsintákat. Minden palacsintát bekenünk tejföllel, meghintjük kevés reszelt
sajttal, és négyrét hajtva tűzálló tálra tesszük. Előmelegített sütőben átforrósítjuk.
Mindenfajta italhoz illik, de a legjobb hideg sörrel.
TIPP: Bármilyen főtt, darált füstölt húst belekeverhetünk a palacsintatésztába. Ha éppen nincs
füstölt hús, megfelel bármilyen felvágott is, amit érdemes füstízű sóval fűszerezni egy kissé.
Diós palacsintatekercs
5 személyre
Nehézség: 2
Elkészítési idő: 30 perc (a palacsintasütésen kívül)
15 db szokásos módon sütött sós, töltetlen palacsinta, 10 dkg darált dióbél, 10 dkg
zsemlemorzsa, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, olaj a
sütéshez
A dió felét összekeverjük a tejföllel, a sóval és a zúzott fokhagymával, majd a palacsintákat
egyenként megkenjük a krémmel, és szorosan feltekerjük. A kis hengereket középen
kettévágjuk, így 30 darab lesz. A zsemlemorzsát és a megmaradt diót összekeverjük. A
palacsintadarabokat először megmártjuk a felvert tojásban, majd a diós zsemlemorzsába
forgatjuk, és bő, közepesen forró olajban szép barnáspirosra sütjük.
Remek sör- vagy borkorcsolya.
TIPP: Csak dióba is forgathatjuk a palacsintatekercseket, ekkor még finomabb, de kalóriában
is gazdagabb lesz.
Pizzák
Pizzatészta I.
4 személyre
Nehézség: 2
30 dkg finomliszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 1 1/2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só
A tejet langyosra melegítjük, majd a szétmorzsolt élesztővel simára keverve, nagy bögrébe
öntjük. Ha felfutott, összedolgozzuk a liszttel, az olajjal, a felvert tojással és a sóval. 30 percig
langyos helyen pihentetjük, majd lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk. A tésztával
kibélelünk egy közepes nagyságú tepsit, és előmelegített, forró sütőben félig megsütjük. (A
félig sült pizzatészta világossárga és teljesen szilárd.) Hagyjuk kihűlni. Tetszés szerint vagy
azonnal felhasználjuk, vagy lefagyasztjuk. A félig sült pizzára tetszés szerinti tölteléket
teszünk, és készre sütjük. Sörhöz, borhoz egyaránt illő, népszerű étel.
TIPP: Ha később kívánjuk felhasználni, adagokra vágjuk, és kihűtjük. Egyenként, külön-
külön becsomagolva lefagyasztjuk. Tálalás előtt egy órával kivesszük a mélyhűtőből, és a már
majdnem felengedett pizzát néhány percre forró sütőbe, grillsütőbe, illetve mikrohullámú
sütőbe tesszük
A pizza töltelékkel is lefagyasztható.
Pizzatészta II.
4 személyre
Nehézség: 2
Adagonként 468 kcal-t, 8 g fehérjét, 25,6 g zsírt, 51 g szénhidrátot tartalmaz
50 dkg burgonya, 15 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 1 dl víz, olaj a sütéshez
A burgonyát héjastól megmossuk és megfőzzük, majd még melegen meghámozzuk. Ezután
áttörjük vagy lereszeljük. Az élesztőt 1/2 dl langyos vízben elkeverjük a sóval, és felfuttatjuk.
Ezután összedolgozzuk a burgonyával, a liszttel és annyi langyos vízzel, hogy közepesen
kemény lángostésztát kapjunk. Egy órán át, pihentetjük. Lisztezett deszkán kerek, nagy
lángosokat szakítunk ki a kinyújtott tésztából, és bő, forró olajban világossárgára sütjük
mindkét oldalukat. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. Az előkészített tölteléket ráhalmozzuk,
és grillsütőben vagy előmelegített, forró sütőben készre sütjük.
Gombás pizzatöltelék
4 személyre
Nehézség: 1
25 dkg gomba, 3 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, 2
gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl sűrű tejföl, 1 teáskanál liszt, 15 dkg
reszelt sajt, 25 dkg paradicsom
A gombát megmossuk, megtisztítjuk, majd felszeleteljük. Forró olajon megfonnyasztjuk a
finomra vágott vöröshagymát, megsózzuk, megborsozzuk, majd rátesszük a gombaszeleteket.
Apróra vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával fűszerezzük, és fedő alatt puhára
pároljuk. A tejfölt simára keverjük fél dl vízzel és a liszttel, majd ráöntjük a párolt gombára.
Kevergetve besűrítjük, végül 5 dkg reszelt sajtot adunk hozzá. A sűrű mártást rákenjük a
pizzatésztára. A megmosott és felkarikázott paradicsomot elosztjuk a tetején, és rászórjuk a
megmaradt sajtot. Előmelegített, forró sütőben készre sütjük.
Szardíniás pizzatöltelék
4 személyre
Nehézség: 1
15 dkg apró füstölt hal (például egy doboz sprotni), 50 dkg paradicsom, 5 dkg
paradicsompüré, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál bazsalikom, 1 teáskanál rozmaring, 1
mokkáskanál törött bors, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg reszelt sajt
A halat kibontjuk a dobozából, és a levét kis lábosba szűrjük. A paradicsomot megmossuk, és
vékony karikákra vágjuk. A felforrósított halas olajra tesszük a paradicsompürét, majd
rászórjuk a fűszereket. Felöntjük 3 dl vízzel, és jól összekeverve, 5 percig forraljuk. Közben a
lisztet simára keverjük 1/2 dl vízzel, és beleöntjük a paradicsomos lébe. Kevergetve, kis
lángon, 5 percig forraljuk, majd a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk, de ezzel már nem
forraljuk tovább. A halakat villával összetörjük, és a mártásba keverjük. Végül hozzáadjuk a
reszelt sajtot is. A pizzatésztán egyenletesen szétterítjük a paradicsomkarikákat, majd a sűrű
mártással vastagon bekenjük. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és megsütjük.
Forró mártogatók
Sajtfondü
4 személyre
Nehézség: 2
1 nagy gerezd fokhagyma, 30 dkg durvára reszelt ementáli sajt, 3-3 1/2 dl félszáraz fehérbor,
ízlés szerint só és törött fekete bors, 2 cl cseresznyepálinka, 1 teáskanál búza- vagy
burgonyakeményítő
Vastag fenekű, magasabb falú serpenyő belső oldalát alaposan bedörzsöljük a megtisztított
fokhagymával, majd beleszórjuk a reszelt sajtot. Ráöntjük a bort. Folyamatosan kevergetve,
kis lángon felolvasztjuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. A cseresznyepálinkában simára
keverjük a keményítőt, és beleöntjük a lassan rotyogó sajtba, közben gyorsan és folyamatosan
keverjük, nehogy megcsomósodjon. A tűzről levéve áttesszük egy elektromos melegítőlapra
vagy spirituszláng fölé. Már nem szabad erősen forrnia, elég, ha csak a forráspontot éri el.
Hosszú fondüvillájára ki-ki kenyérkockákat szúr, és a meleg, folyékony sajtba mártogatja.
TIPP: Természetesen a legegyszerűbb dolga azoknak van, akik rendelkeznek fondükészlettel.
Kínálhatunk mellé olajbogyót, apró erőspaprikát, savanyúságot, főtt gombát, egyéb
zöldségfélét vagy hagymát. Olyan bor illik mellé, amilyennel a sajtot összekevertük.
Mogyorómártás
4 személyre
Nehézség: 1
2 evőkanál olaj, ízlés szerint só, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg finomra darált amerikai
mogyoró, 1 csapott mokkáskanál őrölt fekete bors, 3 dl húslé (leveskockából), 1 evőkanál
szójaszósz, késhegynyi tört köménymag, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 csokor metélőhagyma
Az olajon megfuttatjuk a megtisztított és nagyon finomra összevágott vöröshagymát, majd
belekeverjük az egészen finomra őrölt amerikai mogyorót. Megsózzuk, megborsozzuk, és
felöntjük a húslével. Jól összekeverjük, és 5 percig forraljuk. 1 evőkanál szójaszósszal és
késhegynyi tört köménymaggal ízesítjük, végül belekeverjük a zúzott fokhagymát.
Közvetlenül tálalás előtt tesszük bele a finomra vágott metélőhagymát. Sült krumplit vagy sült
zöldséget mártogathatunk bele, de nyers salátára is önthetjük.
Félédes fehérbor illik hozzá.
Olaszos mártogató
4 személyre
Nehézség: 1
10 dkg húsos császárszalonna, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg paradicsompüré, 2 gerezd
fokhagyma, 1 teáskanál kakukkfű, 1 teáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál törött fekete bors,
1 tyúkhúsleveskocka, 1 teáskanál búzakeményítő, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg reszelt
sajt
A császárszalonnát egészen apró kockákra vágjuk, és kisütjük a zsírját. Rátesszük a
megtisztított és finomra vágott vöröshagymát és a fokhagymát, majd gyenge tűzön üvegesre
fonnyasztjuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsompürét, és néhány percig együtt pároljuk tovább.
Rászórjuk az összes fűszert, majd felöntjük 3 dl vízzel. Beletesszük a húsleveskockát, és fedő
alatt legalább 8 percig forraljuk. Közben a keményítőt 1/2 dl vízzel simára keverjük, és a
paradicsomos levet behabarjuk vele. Kis lángon, folyamatosan kevergetve kissé besűrítjük.
Végül beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és a reszelt sajttal simára keverjük. A
tűzről lehúzzuk, és befedve 10 percig hagyjuk állni, csak ezután tesszük az asztalra.
Bármilyen frissen sült zöldségfélét és bundázott húsfélét mártogathatunk bele. Sört kínáljunk
hozzá.
Szardellás mártogató
4 személyre
Nehézség: 1
1 doboz olajos ringli, 3 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg finomliszt, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1/2
citrom leve, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg szardellapaszta, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1
mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor metélőhagyma
A ringlit dobozából kibontjuk, és leszűrjük. A kis haldarabkákat egészen apróra vagdossuk, és
az olajjal együtt félretesszük. A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd ráöntjük a tejet, és kis
lángon, folyamatosan kevergetve, sűrűre főzzük. Beleöntjük a tejfölt, és egy-két percig együtt
forraljuk. Ezután a feldarabolt ringlit az olajával együtt a mártáshoz keverjük. Hozzáadjuk a
szardellapasztát, a citromlevet, a citromhéjat és a borsot is. A zúzott fokhagymát is
belekeverjük, és éppen csak egyet forralunk rajta, máris lehúzzuk a tűzről. Ezután adjuk hozzá
a finomra vágott metélőhagymát, és befedve hagyjuk állni 10 percig.
Nagyon fűszeres, pikáns mártás. Nyers zöldségfélét (például karalábé- és sárgarépahasábokat)
mártogathatunk bele. Bőrös virslivel, de pirított kiflidarabkákkal is fogyaszthatjuk.
Száraz fehérbor, de sör is csúszik rá.

Sorfalatok Borkorcsolyak1

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Sorfalatok Borkorcsolyak1

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

A Drótpostagalamb recepttára

Forrás: Frank Júlia: Éléstár CD-je

Leközölte: Kiss Benő

Ne csak igyunk, együnk is!

A háziak felelősek vendégeikért!

Hideg sör- és borkorcsolyák

Ropogós sült krumpli

Sült vegyes zöldség

Sörös, sült fokhagyma

Halas rakott burgonya

Töltött rántott gomba

Göngyölt sült sajt

Sörben párolt csülök

Hagymás sült csülök

Amerikai óriás hamburger

Mandulás rakott palacsinta

Sajtos-túrós rántott palacsinta

You might also like