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Table Of Contents

INTRODUCCIÓN
DEFINICIONES GENERALES
INSTALACIONES Y FACILIDADES
EQUIPOS Y UTENSILIOS
DETERMINACIÓN DE PUESTOS DE TRABAJO
MANEJO HIGIENICO DE LOS ALIMENTOS
CONCEPTOS DE SEGURIDAD EN LA COCINA
HIGIENE PERSONAL
GUÍA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
RESPONSABILIDADES
DEFINICIONES
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AREAS
TECNICAS DE LIMPIEZA
TÉCNICAS DE DESINFECCIÓN
GUÍA DE CONTROL DE PLAGAS
FUNCIONES Y REQUISITOS
MEDIDAS PERMANENTES DE CONTROL DE PLAGAS
SERVICIOS ESPECIALIZADOS EN TERCEROS
ANEXOS
I. RESULTADOS DE LA MUESTRA
II. CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA
III. CALIDAD DE PESCADOS Y MARISCOS
IV. CONCENTRACIÓN DE CLORO
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