2008

Laboratorium Bioindustri
dan Pengelolaan Limbah
Jur. Tek. Industri
Pertanian. Fak Pertanian
Univ. Brawijaya

Nur Hidayat

[ANEKA OLAHAN JAMUR

TIRAM]
Berbagai produk olahan jamur guna mengantisipasi produk yang berlebih, produk yang
tidak laku dan upaya wirausaha jamur.
 PEMBUATAN PERMEN JELI JAMUR TIRAM

Bahan dan alat:

1. Jamur Tiram 50 g
2. Gula pasir 100 g
3. Gelatin 20 g
4. Air 100 g

Alat:
1. Panci
2. Kompor
3. Pengaduk
4. Loyang
5. Pisau

Cara membuat:
1. Rebus jamur tiram hingga masak kemudian blender dengan air
secukupnya.
2. Masukkan gula pada panci sebanyak 100 gram (1 ons) dan
tambahkan jus jamur (blenderan jamur sebanyak 100 ml.
3. Rebus dalampanci hingga mendidih dan air mulai berkurang (agak
kental)
4. tambahkan gelatin yang sudah dilarutkan dalam air.
5. Aduk terus hingga kental (cairan jika diangkat dengan pengadung
hanya menetes pelan.
6. angkat dari kompor setelah agak dingin tuangkan ke dalam loyang.
7. biarkan selama semalam
8. potong sesuai ukuran yang dikehendaki kemudian lepaskan dari
loyang.
9. jika diinginkan permen dapat ditaburi dengan gula halus.
10. permen siap dikemas.
 PEMBUATAN KERUPUK JAMUR

Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan adalah:
1. Jamur Tiram (1/2 kg),
2. tepung tapioka (1/2 kg),
3. telur bebek (2 butir),
4. gula secukupnya,
5. garam secukupnya,
6. minyak goreng secukupnya,
7. air (100 cc),
8. tali/benang, dan plastik.

Peralatan yang digunakan adalah:

1. kompor,
2. dandang,
3. baskom plastik,
4. talenan,
5. pisau,
6. cobek/penumbuk dan sealer.

Proses Pembuatan
Tahapan dalam pembuatan kerupuk Jamur adalah sebagai berikut:
1. Jamur dicuci hingga bersih
2. kukus atau rebus hingga matang
3. haluskan dengan gilingan daging atau ditumbuk
4. campur tepung tapioka dengan air sedikit demi sedikit, kemudian
masukkan jamur yang telah dihaluskan, telur bebek, gula dan garam,
aduk dan uleni hingga kalis

5. masukkan adonan ke dalam plastik atau daun dengan diameter ± 5

cm, dan ikat dengan tali/benang.
6. kukus adonan hingga matang, angkat dan dinginkan

7. iris tipis dan jemur hingga kering dengan menggunakan sinar

matahari/mesin pengering.

8. kerupuk jamur kering siap dikemas dan dijual mentah. Atau digoreng
dan dikemas kemudian dijual dalam bentuk matang.
 PEMBUATAN ABON JAMUR TIRAM

Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan adalah :

1. Jamur Tiram (5 kg) ,
2. Kelapa tua berukuran sedang (7 butir ),
3. gula merah (2 ons ),
4. bawang merah (2 ons ),
5. bawang putih (1 ons),
6. cabe merah (½ ons ),
7. ketumbar (40 gram), dan
8. minyak goreng secukupnya.

Peralatan yang digunakan dalam pembuatan abon cukup

sederhana, yakni:
1. kompor,
2. panci email,
3. wajan penggoreng,
4. alat pengepres,
5. timbangan,
6. cobek atau blender,
7. parutan,
8. talenan,
9. nyiru,
10. baskom,
11. pisau,
12. pengaduk, dan
13. alat penutup kantung plastik.

Proses Pembuatan

Tahapan dalam pembuatan abon ikan adalah sebagai berikut:

1. Jamur tiram direbus selama 10 menit.

2. dinginkan dan potongtipis-tipis mengikuti alut lamela atau suwiri
dengan tangan.
3. bumbu dihaluskan dan ditumis hingga wangi, kemudian masukkan
jamur tiram yang telah disuwiri, dan tambahkan santan kental
4. goreng campuran bahan tersebut hingga berwarna coklat tua

5. tiriskan, dan dipres untuk mengeluarkan minyaknya lalu didinginkan

6. abon siap dikemas
 Jamur Tiram

Dicuci

Bawang merah 2 ons

Direbus Bawang putih 1 ons
Gula merah 2 ons
Cabe merah ½ ons
Ketumbar 40 gram
Didinginkan

Dihaluskan

Disuwiri
Minyak goreng Ditumis hingga
harum
Jamur yang
telah disuwiri
Santan kental
Digoreng hingga
berwarna coklat tua

Ditiriskan

Dipress Minyak
goreng

Didinginkan

Dikemas

Abon Jamur

Gambar 5. Diagram Alir Pembuatan Abon Jamur