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Las Mejores Conservas

Las Mejores Conservas

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1
EL LIBRO DE LAS CONSERVAS
(Maui) de Luciano Villar. Ed. Integral
 
2
ÍNDICE
 
CONSEJOS
PRÁCTICOS
 
Selección de los ingredientes
 Lavado SUSTANCIAS IMPRESCINDIBLES La acidez La pectina 
Azúcar y otros edulcorantes
 
Los almíbares
 PREPARACI
ÓN PREVIA
 Verduras al natural Verduras preparadas Verduras en aceite Verduras en vinagre, encurtidos, escabeches y salsas Verduras con sal Frutas al natural TIPOS DE CONSERVA Confituras Mermeladas Jaleas Chutneys y relishes 
Frutas en almíbar
 Frutas confitadas o escarchadas Arropes Licores y bebidas de frutas y frutas en aguardiente 
ESTERILIZACIÓN
 
En olla a presión
 En el horno 
En olla normal: al baño María
 Con precalentamiento ENVASADO Etiquetado y almacenamiento Valor nutritivo de las conservas AditivosPOSIBLES PROBLEMAS: CAUSAS Y SOLUCIONES 
 
3
ÍNDICE DE RECETAS
 
CONFITURAS 
Confitura de albaricoques Confitura de calabaza con higos secos Confitura de ciruelas Confitura de frambuesas Confitura de fresas y naranja 
Confitura de melón y frambuesa
 Confitura de zanahorias y peras 
MERMELADAS 
Mermelada de calabaza y albaricoques secos Mermelada de cerezas y manzanas Mermelada de frutas del bosque Mermelada de higos Mermelada de mandarina Mermelada de moras y ciruelas 
Mermelada de plátanos
 
Mermelada de sandía
 Mermelada tropical 
Mermelada de zanahoria, manzana y melocotón
 
JALEAS 
Jalea de granada y azahar Jalea de grosellas con canela y menta Jalea de membrillo y kiwi con miel de romero Jalea de moras Jalea de naranjas al tomillo 
CHUTNEYS 
Chutney de mango 
Chutney de melocotón y frutos secos
 
Chutney de piña
 Chutney de tomate
 FRUTAS CONFITADAS 
Melocotones e higos en almíbar
 
Peras en almíbar
 
ARROPES 
 “Arrop i talladetes” 
 arrope con vino tinto y especias 
COMPOTAS 
Compota de peras Compota de reinetas 

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