Fuente de soda El Ayrampito en Huancavelica

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP
HUANCAVELICA
FUENTE DE SODA
“EL AYRAMPITO
S.A.C”
HUANACAVELICA-PERU
2011
1
HUANCAVELICA
Integrantes
- MAYHUA PARI RAFAEL
- ESCOBAR CLEMENTE MARITZA ANDREA
- SANTOYA CASTAÑEDA JANETH
- GALINDO CRISPÍN LUZ CARMELA
2
HUANCAVELICA
Nota de Aceptación
_________________________________
Firma del Presidente del Jurado
_________________________________
Firma del Jurado
_________________________________
Firma del Jurado
Huancavelica, marzo del 2011
3
HUANCAVELICA
El presente trabajo dedicamos a

Dios creador sustentador de la vida y
Con mucho amor y cariño a
Nuestros Maestros y queridos padres.
Los integrantes
4
HUANCAVELICA
AGRADECIMIENTOS
Las autoras (es) expresan sus agradecimientos por su apoyo

incondicional para el desarrollo de este trabajo al docente del
curso de titulación en plan de negocios y a los compañeros de
estudio por sus invaluables aportes.
5
HUANCAVELICA
INDICE
AGRADECIMINETO
INTRODUCCIÓN
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1. OBJETIVOS GENERALES:
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA
II. MARCO TEORICO
1. DEFINICIONES
2. HIPÓTESIS
3. MATERIALES Y METODO
4. IMPORTANCIA
5. UTILIDAD DE LAS CACTACEAS
6. VARIEDADES DE CACATACEAS:
A) SANCAYO O CHONA
B) AYRAMPO
C) TUNA
D) SABILA
E) ACHACANA
F) OTROS.
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
6
HUANCAVELICA
Huancavelica, marzo del 2011
Los integrantes
7
HUANCAVELICA
LISTA DE GRÁFICOS JUSTIFICAR

Gráfico 1. Fruto de ayrampo huancavelicano………………………..……….
………………… 13
Gráfico 2. Mapa politico del peru………………………………………………….

………………..14
Gráfico 3. Mapas de Ubicación del Provincia de huancavelica de …………………15
Gráfico 4. Ubicacion huancavelica………………………………………………….

……..……… 79
8
HUANCAVELICA
GLOSARIO
DEMOGRAFÍA: Estudio de la población humana en términos de

tamaño, densidad, ubicación, edad, sexo, raza, ocupación y otras
variables similares.
MARCA: Un nombre, término, signo, símbolo o diseño, o la

combinación de todos ellos, que tiende a identificar bienes o servicios
de un vendedor o grupo de vendedores y diferenciarlo de la
competencia.
MERCADEO DIRECTO. Mercadeo desarrollado por medios que

interactúan en forma directa con el consumidor, tales como: venta
personal, tele mercadeo, correo directo, publicidad tendiente a
obtener respuesta directa del consumidor.
MERCADEO. Conjunto de actividades humanas dirigidas a facilitar y

realizar intercambios. (P. Kotler). Proceso de planear y realizar la
concepción, fijación de precios, promoción y distribución de ideas,
bienes y servicios que producen intercambios que satisfacen los
objetivos del individuo y de las organizaciones. Todo lo que se haga
para promover una actividad, desde el momento que se concibe la
idea, hasta el momento que los clientes comienzan a adquirir el
producto o servicio en una base regular (Jay C. Lobinsón).
MERCADO. La totalidad de los compradores potenciales y actuales

de algún producto o servicio.
MERCADO OBJETO. Grupo de compradores que comparten

necesidades o características comunes, a los cuales una empresa
decide servir.
MERCADO POTENCIAL. Grupo de consumidores que se estima, han

mostrado un nivel de interés en un producto o servicio. EMPRESA
9
HUANCAVELICA
FUENTE DE SODA “EL AYRAMPITO” S.A.C EMPRESA FUENTE DE SODA

“EL AYRAMPITO” S.A.C 11
POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO. Se refiere a las estrategias y

tácticas de comunicación destinadas a crear y mantener en un lugar
de preferencia en la mente del consumidor, ya sea un producto o un
servicio. Esto es, poner al producto en una posición relevante ante las
decisiones del comprador.
PRECIO. Cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio;

o la suma de valores que el consumidor intercambia por usar o tener
un producto o servicio.
SEGMENTACIÓN DEL MERCADO. División arbitraria del mercadeo

en grupos de compradores que pueden requerir diferentes productos
o mezclas de mercadeo.
SERVICIO.- Cualquier actividad, beneficio o satisfacción que se

ofrece a la venta. Es esencialmente intangible y no puede resultar en
propiedad de algo concreto. El servicio puede o no estar ligado a un
producto físico o tangible.
10
HUANCAVELICA
Ubicación política y geográfica del proyecto

Ubicación política
Departamento : Huancavelica
Provincia : Huancavelica
Distrito : Huancavelica
Lugar : plaza de armas
Ubicación Huancavelica
Está ubicado en la cadena occidental y central sierra central

del país, enclavado en las altas montañas, entre las
regiones Lima, Ica, Ayacucho y Junín. Limita al norte con
Junín; al sur con Ayacucho e Ica; al este con Ayacucho y al
oeste con Lima e Ica. Su belleza natural y sus recursos
energéticos lo convierten en una región de gran potencial
para su desarrollo.
11
HUANCAVELICA
MAPA POLÍTICO DEL PERU
12
HUANCAVELICA
MAPA POLITICO DE HUANCAVELICA

13
HUANCAVELICA
14
HUANCAVELICA
Mapa político de la provincia de

Huancavelica
15
HUANCAVELICA
Huancayo – Huancavelica
16
HUANCAVELICA
Tren Huancavelica Huancayo
• Tipo de vía: Rieles

• Medio de acceso: Tren
• Distancia: 128 km
• Tiempo aprox. 6 horas
Partiendo por carretera desde la ciudad de Lima hacia la

ciudad de Huancayo(300 Km. aproximadamente); luego una
segunda etapa que dura unas 5 horas, esto es por vía
férrea (128 Km. aproximadamente), partiendo de la
estación de Chilca en Huancayo, va por la quebrada del río
Mantaro, encontrándose con la carretera en el pintoresco
pueblo de Izcuchaca, famoso por su puente sobre el
Mantaro y que es una reliquia de nuestra historia. La ruta
sigue verdeante y coquetona, pasando por La Mejorada,
Acoria y Yauli, para finalmente culminar en Huancavelica.
17
HUANCAVELICA
Lima – Pisco – Huancavelica :
c
omplejo arqueologico Inca Huasi
• Tipo de vía: Asfaltada y afirmada

• Medio de acceso: Autos, Ómnibus
Lima-Pisco-Huancavelica, por la Panamericana Sur hasta el

Km 231, donde se toma la variante por el puente Huamalí,
en una carretera afirmada de 268 Kms. hasta Huancavelica,
gran parte de este recorrido se hace por Vía los
Libertadores, hasta Rumichaca por una carretera asfaltada;
de allí por adelante es una carretera afirmada la cual une
Castrovirreyna con Huancavelica, también podremos
apreciar el hermoso manto de lagunas.
A pocos kilometros de Huaytará encontramos el complejo

arqueologico de Inca Huasi
18
HUANCAVELICA
Lima – Huancayo – Huancavelica
Pue
nte Izcuchaca
• Tipo de vía: Carretera asfaltada

Por carretera, Lima-Huancayo-Huancavelica, con una

distancia de 457 Kms, los que los hace en 13 horas en
ómnibus. De Lima hasta Huancayo y desde alli hasta
Huancavelica la carretera en todo este trayecto es
asfaltada, y recorremos por unos paisajes únicos saliendo
de Huancayo con un cielo azul serpenteando la cordillera y
los variados pisos ecologicos pasando por Acostambo,
Izcuchaca, Huando, Palca, sachapite, entre otros, hasta
llegar a Huancavelica.
19
HUANCAVELICA
Ayacucho – Huancavelica vía Rumichaca:
Laguna de Choclococha
• Tipo de vía: Carretera

• Medio de acceso: Autos
• Distancia: 244,9 km
Esta ruta es mixta, es decir de Lima a Ayacucho por avión y

Ayacucho-Huancavelica por carretera, todo este recorrido
se puede cubrir en solo 5 horas y media, el vuelo dura 20
minutos y el viaje por carretera 5 horas pasando por
Rumichaca, Santa Inés y Lachocc.
Estas dos últimas rutas pasan por la cordillera de Chonta y

bordeando las Lagunas de Choclococha, Pultocc,
Orcococha, San Francisco, etc., también se divisan algunos
nevados como el famoso Huamanrazo de 5,303 metros de
elevación.
20
HUANCAVELICA
Ayacucho – Huancavelica vía Lircay:
Ciudad de Lircay

• Medio de acceso: Autos
Rutas de Acceso Huancavelica - Provincias

Rutas de acceso desde Huancavelica hacia sus capitales de
provincia.
Huancavelica - Acobamba

• Tiempo aprox. 3.5 horas
Huancavelica - Lircay

• Tiempo aprox. 2.5 horas
Huancavelica - Castrovirreyna
21
HUANCAVELICA

Huancavelica - Churcampa

Huancavelica - Huaytará

Huancavelica - Pampas(Capital de Tayacaja)

• Distancia: 147 km Vía Huancayo
ACOBAMBA_HVCA_2009
Capitulo I: PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se ha observado actualmente que la población

ignora sobre la importancia de la cactáceas
conocidas como cactus que nos proporcionan
diferentes derivados como valor nutricional,
medicinal, artesanal en el beneficio humano.
Antiguamente nuestros ancestros solían hacer uso

del aprovechamiento de estas cactáceas
(alimenticio, medicinal y artesanal) ya que no
contaban con los beneficios que hoy tenemos, las
cactáceas con el avance del tiempo se ha quedado
22
HUANCAVELICA
en el olvido con el avance de la ciencia, hoy en la

actualidad la población prefiere alimentos
elaborados que naturales.
En nuestra región presenta particulares

características geográficas , estas condiciones
generan una importante diversidad de ecosistemas
de gran riqueza natural.
Las cactáceas comprende unas dos mil especies en

diferentes áreas del mundo, distribuidas por
lugares de clima desértico o muy seco, existiendo
una gran variedad de cactáceas que son
desaprovechadas en la actualidad, a pesar de su
alto valor nutritivo, medicinal, artesanal, etc. y por
ello observando estos aspectos , decidimos realizar
este interesante proyecto , con la intención de
despertar el interés de las personas del lugar y
también de todos los peruanos, en estas plantas tan
representativas, que lamentablemente en nuestra
región es poco el conocimiento e información que
se tiene sobre las cactáceas. El presente trabajo de
investigación contribuirá a revalorar los recursos
existentes en la localidad de Huancavelica.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

El presente trabajo de investigación ha planteado
para su ejecución el siguiente problema:
¿cuáles serán los efectos de la adición de miel de
abeja; en proporciones 1:2 y 1:3, en las
características fisicoquímicas y organolépticas del
vino de ayrampo (opuntia soeherensii) en 1 y 2
semanas de fermentación?.
23
HUANCAVELICA
OBJETIVOS
GENERAL
Evaluar los efectos de la adición de miel de

abeja en proporciones 1;2 y 1;3 en las
características fisicoquímicas y
organolépticas del vino de ayrampo (opuntia
soeherensii) en 1 y 2 semanas de
fermentación?.
ESPECIFICO
• Evaluar y determinar las características
fisicoquímicas del vino de ayrampo

(Opuntia Soeherensii) en 1 y 2 semanas
de fermentación con adición de miel de
abeja en proporciones 1:2 y 1:3.
• Evaluar los efectos del tiempo de
fermentación y características
organolépticas en el vino de ayrampo
(Opuntia Soeherensii) con adición de miel
de abeja en proporciones 1:2 y 1:3.
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA
1.4.1. Justificación Teórica:
El valor teórico de la presente investigación
se basa en la ausencia de un conocimiento
acerca del efecto de la adición de miel de
abeja y tiempo de fermentación en las
características fisicoquímicas y
24
HUANCAVELICA
organolépticas del vino de ayrampo

(Opuntia Soeherensii), de tal manera que se
pueda conocer a través de su ejecución el
tiempo de fermentación y adición de miel de
abeja en proporciones adecuadas.
1.4.2. Justificación Práctica:

El ayrampo es una planta autóctona que
crece sobre los 3600- 4000m. s. n. m.
correspondiente a la región Puna. Posee un
alto valor nutricional y medicinal (León,
2001), por lo que es necesario promover
este producto, a través de la investigación,
en la alimentación mundial construyendo
una alternativa como fuente de
oligofructanos, que son elementos
funcionales muy demandados
mundialmente, por sus propiedades
nutricionales, dietéticas. Es así que, la
presente investigación se orientará a
identificar y desarrollar la potencialidad del
ayrampo, con una alternativa tecnológica de
última generación, aplicada al
procesamiento agroindustrial del ayrampo
(Opuntia Soeherensii), conservando sus
propiedades nutricionales, organolépticas y
fisicoquímicas. Esto con llevará a que su
producción hasta ahora incipiente, y casi
silvestre, aumente en los campos agrícolas
sobre los 3600 – 4000 m. s. n. m., que es
donde radican los compatriotas que forman
parte del porcentaje alarmante de extrema
pobreza en el Perú. Es necesario entonces,
impulsar a través de la investigación la
producción intensiva de este producto aún
desconocido para el mundo, lo que
redundará en el incremento de ingresos
económicos de las familias en extrema
pobreza.
1.4.3. IMPORTANCIA
25
HUANCAVELICA
En las faldas de los cerros aparecen las

cactáceas de especies columnares (de tallos
cilíndricos y carnosos) en las que figuran: el
airampo . Que producen frutos muy
sabrosos., que constituyen la vegetación
típica del lugar , y en sus tallos carnosos
guardan abundante agua que la absorben
durante el periodo de lluvias , debiendo de
soportar después un largo periodo de sequía.
Nos proporciona una variedad de derivados
de cactáceas, elevando el valor nutricional,
alimenticio, medicinal en la población de
Huancavelica. En los diferentes preparados
como:
Elaboración de tortas, mermeladas,
mazamorras, bocaditos, etc.
1.4.2.1. Medicinal:
• Afecciones del corazón:
Se prepara las semillas en infusión y
se toma como te 2 a 3 veces por día.
• Afecciones renales:
- Tomar las semillas en infusión.
- Semillas molidas, colocadas en la
boca.
- Semillas mascadas directamente
• Contribuye a reducir la presión alta,
ayuda al fortalecimiento de las paredes
estomacales e intestinales y a la
regularización de la regla
1.4.2.2. Tintóreo:
Tiñe la lana de un color violeta rojiso,
para fijar el color se le agrega limón.
Misión vision
26
HUANCAVELICA
Capitulo II: MARCO TEORICO

ANTECEDENTES
AYRAMPO
Considerando que el ayrampo es un fruto

que abundan en nuestra región en climas
áridos secos y cálidos y que no es
aprovechada debidamente ya que se
desconoce su alto valor alimenticio y
medicinal brindándonos , nuevas
alternativas de consumo, de fácil
preparación y agradable sabor y bajo costo.
Alcanza hasta15 cm, tallo suculento, con
cladodios aplanados y de forma arriñonada,
de color verde hasta verde morado, con 8
27
HUANCAVELICA
espinas por areola, con presencia de

gloquidios. Flores hermafroditas, de color
amarillo, corola policíclica, androceo con
numerosos estambres; gineceo con ovario
ínfero, multiestigmático. Fruto, una baya de
color rojo escarlata, Se desarrollan en
lugares desérticos, elevados con grandes
contrastes térmicos entre el día y la noche, a
las faldas de los cerros en peñascos de pie,
florece en primavera, formando densas
colonias, junto a tolares y pajonales. A 3600
a 4000 m.n.m. Vargas (1998).
2.1.1.1. TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
DE LA PLANTA DE AYRAMPO.
Cuadro Nº 01. Taxonomía de la planta
del ayrampo (Opuntia Soeherensii)
Reino: Plantae
Familia: Cactáceas
Nombre común Ayrampo, ayrampu, opuntia
Nombre Opuntia Soeherensii
científico
Fuente: Vargas (988), Soukup (1984).
2.2. CONOCIMIENTO DEL CAMPESINO SOBRE EL

CHICURO.
• Los pobladores más ancianos afirman que el
consumo del ayrampo en su hábito, tal igual
28
HUANCAVELICA
como las plantas andinas cultivadas y otras

silvestres desde los tiempos ancestrales, el
consumo es mayor en épocas de primavera.
• Las cosecha se realiza los mese de febrero-
mayo, donde mayormente hacen mazamorras
que es agradable, por otro lado existen
campesinos que lo aprovechan como tintóreo
y medicina en problemas como afecciones al
corazón y renales.
• En cuanto a la alimentación de los ganados
manifestaron que los animales lo consumen
como forraje(hojas y fruto).
¿DONDE Y COMO VIVE EL AYRAMPO?

El ayrampo es una planta silvestre (no
doméstica), que crece en manera espontánea
en latitud comprendidas entre los 3600 –
4000 m. s. n. m. correspondiente a la región
puna por lo que es una planta muy poca
estudiada y casi desconocida. Para el
proyecto se recogerá el ayrampo del
departamento de Huancavelica - Ascensión
este lugar se caracteriza por tener la
temperaturas muy baja y muchas beses
durante las noches y las madrugadas las
temperaturas esta bajo cero, existe alta
irrigación solar, con heladas frecuente y
vientos fuertes.
El ayrampo se puede encontrarse en el
departamento de Huancavelica.
(León, 2001).
2.3. PROPIEDADES NUTRICIONALES Y
FUNCIONALES DEL AYRAMPO
Según estudios realizados al fruto del ayrampo, se
ha podido identificar que tiene alto contenido de
vitamina C, así como efectos terapeúticos que
reducen la presión alta, el nivel de colesterol y que
también podría tener propiedades
anticancerígenas, pero los estudios más avanzados
determinarán esta última bondad.
29
HUANCAVELICA
Fuente: Lic. Jaime M. Lujan T.

2.4. BASES TEORICOS
2.4.1. MIEL DE ABEJA.
La miel es un fluido dulce y viscoso producido

por las abejas a partir del néctar de las flores
o de secreciones de partes vivas de plantas o
de excreciones de insectos chupadores de
plantas. Las abejas lo recogen, transforman y
combinan con la enzima invertasa que
contiene la saliva de las abejas y lo
almacenan en los panales donde madura.
Además la miel es una secreción que fue
consumida anteriormente por estas. La
técnica que involucra la extracción de miel de
los panales de la colmena es conocida como
apicultura. Las características físicas,
químicas y organolépticas de la miel vienen
determinados por el tipo de néctar que
recogen las abejas.
La miel tiene muchas propiedades

terapéuticas (Havsteen 2002). Se puede usar
externamente debido a sus propiedades
antimicrobianas y antisépticas. Así, la miel
ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en
heridas o quemaduras superficiales. También
es utilizada en cosmética (cremas,
máscarillas de limpieza facial, tónicos,
etcétera) debido a sus cualidades
astringentes y suavizantes.
La miel también se emplea en la medicina

tradicional. Es un excelente conservante
natural. Sin embargo, no siempre es
saludable. Debido a que procede de flores
silvestres, hay algunos momentos y lugares
en los que la miel producida por las abejas es
altamente tóxica. Debido a su contenido de
azúcares simples, de asimilación rápida, la
miel es altamente calórica (cerca de 3,4
30
HUANCAVELICA
kcal/g), por lo que es útil como fuente de

energía.
La miel no se echa a perder, es altamente

perdurable, no caduca. Gracias a su alta
concentración de azúcar, mata a las bacterias
por lisis osmótica. Las levaduras
aerotransportadas no pueden prosperar en la
miel debido a la baja humedad que contiene.
El efecto preservante de la miel se debe a su
baja concentración de agua y es idéntico al
que permite la prolongada conservación de
los dulces y de las frutas en almíbar donde el
alto contenido en azúcar disminuye el
contenido de agua.
Las abejas añaden además una enzima

llamada glucosa oxidasa. Cuando la miel es
aplicada sobre las heridas esta enzima
produce la liberación local de peróxido de
hidrógeno.
2.4.2. COMPOCICION QUIMICA
contenido
componente rango
típico
14 -
agua 18%
22 %
28 -
fructosa 38%
44 %
22 -
glucosa 31%
40 %
31
HUANCAVELICA
0,2 -
sacarosa 1%
7%
2-
maltosa 7,5%
16 %
0,1 -
otros azúcares 5%
8%
proteínas y 0,2 -
aminoácidos 2%
vitaminas, enzimas,
hormonas 0,5 -
ácidos orgánicos y 1%
otros
0,5 -
minerales
1,5 %
0,2 -
cenizas
1,0 %
FUNDAMENTOS
• INVERTASA. La invertasa es también

conocida como sacarasa; la cual desdobla
la sacarosa en Fructosa y Galactosa, como
32
HUANCAVELICA
todas las enzimas, también es susceptible

de efectuar la reacción en sentido inverso:
invertasa
Sacarosa Fructosa +
Glucosa
(La molécula de sacarosa es obtenida a

partir de fuentes tan comunes e
industrialmente importantes como la como
la caña de azúcar y la remolacha)
En base a la reacción anterior, la sacarasa
o invertasa es utilizada para hidrolizar la
sacarosa y polisacáridos que presenten el
mismo tipo de enlace (β -d-fructofuranosil)
(1). Las enzimas del tipo de la invertasa se
encuentran presenten en el organismo de
las abejas y en algunas levaduras.
• LISIS OSMOTICA .
• LEVADURAS. Las levaduras son
microorganismos formados por una sola
célula. Cuando las condiciones en bodega
son óptimas comienzan a reproducirse.
Trabajan sin la presencia de oxígeno
(anaerobias) y transforman los azúcares
por un proceso fermentativo. La reacción
química esquemática realizada por las
levaduras podría ser:
Glucosa = alcohol + gas

carbónico
• GLUCOSA OXIDASA.
• PEROXIDO DE HIDROGENO.
33
HUANCAVELICA
2.4.2.1. proceso de elaboración del

vino de ayrampo.
SELECCIÓ
PESADO
LAVADO
LICUADO O
PRENSADO
ACONDICIONAMIENTO Y CORRECCION DE
MOSTO
FERMENTACION
ALCOHOLICA
DESCUBE Y
ENBOTELLADO
Fig. Nº 01. Flujo grama de Proceso de elaboración de

vino de ayrampo
34
HUANCAVELICA
2.4.2.1.1. Descripción del

proceso de elaboración de
vino de ayrampo
 Selección.- Se compro la
fruta.
 Pesado.- pesamos la fruta
(ayrampo) 1kg.
 Lavado.-Lavamos con
abundante agua para extraer
las materias extrañas que
pudieran existir(polvo, u
otros)
 Licuado o prensado.-Se
utilizo una licuadora para
sacar el mosto agregando un
porcentaje de agua hervida
fria.
 Acondicionamiento y
correccion del mosto.- En
este proceso se midió la
pulpa obtenida y se echo
sobre el tacho de
fermentación. Luego se le
añadimos los insumos
necesarios para corregir el
mosto que consiste en
controlar el azúcar y la
acidez. Se inicio con la
dilución de la pulpa en agua
hervida fría, que disminuyo la
concentración de azúcar.
 Fermentación alcohólica.-
Para este paso se uso
levadura liofilizada,
previamente activada. Luego
se añade al mosto y se deja
en reposo por veinte días.
 Descube y clarificado.-
Transcurridos los días de
35
HUANCAVELICA
fermentación se procedió al
descube, que consiste en
separar el vino de fruta de los
residuos de levadura y
sólidos precipitados al fondo
del recipiente.
 Embotellado.- Se lavaron las
botellas, debidamente
seleccionadas y se procedió
al llenado.
2.5. HIPOTESIS
Mediante el conocimiento y la conciencia del ser;
de valorar, rescatar y aprovechar las
cactáceas(ayrampo) en beneficio de la población
para mejorar la economía y el consumo humano.
2.6. DEFINICION DE TERMINOS

2.4.1. CACTACEAS
Son plantas silvestres de bastante
abundancia en la hermosa provincia de
Huancavelica, de diferentes tamaños, la
mayoría de ellas, sus hojas y tallos están
compuestas de espinas. Estos cactus tienen
un alto valor nutricional, medicinal,
artesanal, veterinaria, Ornamental.
2.4.2. VINOS
Es una bebida obtenida principalmente de la
uva (variedad Vitis vinifera), mediante la
fermentación alcohólica de su mosto o
zumo. La fermentación se produce por la
acción metabólica de levaduras que
transforman los azúcares del fruto en alcohol
etílico y gas en forma de dióxido de carbono.
El vino de ayrampo, es la suma de un
conjunto de factores ambientales: clima,
latitud, altitud, horas de luz, etc.
Aproximadamente un 66% de la recolección
del ayrampo es dedica a la preparación de
dulces como la mazamorra; el resto es para
el uso de teñid de textiles
36
HUANCAVELICA
2.4.3. LEVADURAS
2.7. IDENTIFICACION DE VARIABLES

2.7.1. Factores que influyen en el
experimento
Dentro de los factores que influyen en el
experimento están: Condiciones de tiempo
de fermentado que influye en el sabor,
aroma del vino.
2.7.2. Variables de estudio
• Porcentaje de licor de caña y miel de
abeja en la elaboración del vino.
• Sabor.
• Olor.
• Color.
• Preferencia general
2.8. DEFINICION OPERATIVA DE VARIABLES E

INDICADORES
2.8.1. Independientes (causa): La proporción de
licor de caña y miel de abeja en la

elaboración de vino de ayrampo. Los niveles:
5%, 10%.
2.8.2. Dependientes (consecuencia) :

Características Puntuació
Sensoriales n
37
HUANCAVELICA
Preferencia general Rango por

Sabor
Ordenamien
Color
Olor to
Capitulo III: METODOLOGIA DE LA IMVESTIGACION

3.1. TIPO DE INVESTIGACION
3.2. NIVEL DE INVESTIGACION
3.3. METODO DE IMVESTIGACION
3.4. DISEÑO DE IMVESTIGACION
3.5. POBLACION MUESTRA Y MUESTREO
3.6. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE
RECOLECCION DE DATOS
3.7. PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCION DE
DATOS
3.8. TECNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANALISIS
DE DATOS
3.9. AMBITO DE ESTUDIO
Capitulo IV: ASPECTO ADMINISTRATIVO
4.1. RECURSOS HUMANOS
4.2. RECURSOS MATERIALES
4.3. PRESUPIESTO(CADENA DE GASTO
MENSUALIZADO)
4.4. FINANCIAMIENTO
4.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS
38
HUANCAVELICA
FODA
FUERZA OPORTONID DEVELIDAD AMENAZA
AD
Airampo (Opuntia Soehrensii)
De la familia de las Cactáceas, crece sobre las rocas. Al

madurar, da pequeñas semillas de color rojizo. Su contenido
39
HUANCAVELICA
nutricional incluye múltiples compuestos minerales,

proteínas y aceites esenciales. Contribuye a reducir la
presión alta, ayuda al fortalecimiento de las paredes
estomacales e intestinales y a la regularización de la regla
RESUMEN
En nuestra región presenta particulares

características geográficas , estas condiciones generan
una importante diversidad de ecosistemas de gran riqueza
natural.
Las cactáceas comprende unas dos mil especies en
diferentes áreas del mundo, distribuidas por lugares de
clima desértico o muy seco.
Existiendo una gran variedad de cactáceas que son
desaprovechadas en la actualidad, a pesar de su alto valor
nutritivo, medicinal, artesanal, etc. , y por ello observando
estos aspectos , decidimos realizar este interesante
proyecto , con la intención de despertar el interés de las
personas del lugar y también de todos los peruanos, en
estas plantas tan representativas , que lamentablemente
en nuestra región es poco el conocimiento e información
que se tiene sobre las cactáceas.
Y este desconocimiento ha generado colocar algunas
especies al borde de la extinción, y seleccionando de todas
las cactáceas existentes en el lugar , queremos mostrarle
en esta oportunidad , conocidas con su nombre común a: El
ayrampo, sancayo, tuna, sábila, conilla ,acahacana, callina,
ilinda, suga suga etc.
Esperamos que la presente, cambie la visión que
tenemos hacia estas plantas, y de esta manera nos
sintamos orgullosos por el simple privilegio de tenerlas.
I. FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA
¿Por qué revalorar las cactáceas?

40
HUANCAVELICA
Se ha observado actualmente que a población ignora

sobre la importancia de la cactáceas conocidas como
cactus que nos proporcionan diferentes derivados como
valor nutricional, medicinal, artesanal en el beneficio
humano.
Antiguamente nuestros ancestros solían hacer uso del
aprovechamiento de estas cactáceas (alimenticio, medicinal
y artesanal) ya que no contaban con los beneficios que hoy
tenemos, las cactáceas con el avance del tiempo se ha
quedado en el olvido con el avance de la ciencia, hoy en la
actualidad la población prefiere alimentos elaborados que
naturales.
1. OBJETIVO GENERAL
Revalorar los recursos naturales existentes en mi
región como las cactáceas despertando el interés en el
poblador y educando para el aprovechamiento de las
cactáceas como:
Alimenticio, medicinal, artesanal, ornamental, etc, en
beneficio humano y animal (economía salud nutricional)
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
Revalorar el uso de las cactáceas aprovechando sus
derivados, el consumo humano con una alternativa de
mejorar la economía y alimentación
Tener conocimiento y conciencia de la importancia del
uso de las cactáceas para prevenir la existencia de estas
plantas.
Promocionar derivados que nos brindan estas plantas

silvestres maravillosas que existen en nuestra naturaleza,
conocidas como; Cactáceas o Cactus.
Proteger estas plantas exquisitas que nos brindan
como valor nutricional y medicinal.
HIPÓTESIS
Mediante el conocimiento y la conciencia del ser de
valorar rescatando el aprovechamiento de las cactáceas en
beneficio de la población para mejorar la economía y el
consumo humano.
41
HUANCAVELICA
II. MARCO TEORICO

1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
Considerando que las cactáceas son frutos que
abundan en nuestra región en climas áridos secos y
cálidos y que no es aprovechada debidamente ya que se
desconoce su alto valor alimenticio y medicinal
brindándonos , nuevas alternativas de consumo, de fácil
preparación y agradable sabor y bajo costo.
2. DEFINICIONES
CACTACEAS
Son plantas silvestres de bastante abundancia en la
hermosa provincia de Candarave, de diferentes tamaños, la
mayoría de ellas sus hojas están compuestas de espinas.
Estos cactus nos brindan tienen un alto valor
nutricional, medicinal, artesanal, veterinaria, Ornamental.
PLANTAS SILVESTRES
Criado naturalmente y sin cultivo en campos, cerros,
agreste y rustico.
VALOR NUTRICIONAL
Numero y cantidad de sustancias que son
indispensable para el hombre, para mantener un estado
nutritivo adecuado.
MEDICINAL
Capacidad de curar o de mantener la salud.
ARTESANAL
Relativo a la artesanía meramente mecánico u
modernamente.
VETERINARIO
Ciencia y arte de precaver y curar las enfermedades
de los animales.
CACTUS
Presentan muchos tipos de espinas ,según la variedad
que pertenezcan, desde espinas muy pequeñitas, otras muy
finas,y hasta grandes y clavosas que pueden medir unos
42
HUANCAVELICA
10cm.de largo, su forma es según la especie, curvas,

rectas, ganchosos etc.
CLADODIO
Es el color que presentan las cactáceas.
MATERIALES Y METODO:
METODO:
La metodología empleada es:
De Observación _ Aplicación
MATERIALES
Cactaceas
Recipientes a utilizar, cucharas y cucharon de madera
Azucar, mantequilla, harina de achacana, huevos, .liquidos
etc
Botellas de plastico, maceteros tierra agrícola, palas ,
bastidores. Etc.
IMPORTANCIA
En las faldas de los cerros aparecen las cactáceas de
especies columnares (de tallos cilíndricos y carnosos ) en
las que figuran: el curis, airampo , chuna , achacana,etc.
Que producen frutos muy sabrosos., que constituyen la
vegetación típica del lugar , y en sus tallos carnosos
guardan abundante agua que la absorben durante el
periodo de lluvias , debiendo de soportar después un largo
periodo de sequía.
Nos proporciona una variedad de derivados de
cactáceas, elevando el valor nutricional, alimenticio,
medicinal en la población de Candarave. En los diferentes
preparados como:
Elaboración de tortas, mermeladas , mazamorras,
bocaditos, empanadas, en comidas:
picante, ensaladas, guisos, sopas etc.
Medicinal en curar enfermedades:

Para la fiebre, inflamaciones , heridas, cólicos,
laxantes, analgésicos, aftas, quemaduras, varicela,
diurético etc.
SE DESARROLLAN
En climas secos, áridos y desérticos.
43
HUANCAVELICA
En tiempos de lluvias estas plantas absorben y

depositan el agua y con esta provisión puede aguantar
hasta dos años de sequía.
HABITAT:
Se desarrollan en lugares desérticos, elevados con
grandes contrastes térmicos entre el día y la noche, a lasa
faldas de los cerros en peñascos de pie.
UTILIDAD:
ALIMENTICIAS
Consumo de los frutos, semillas , tallos y raíces.
Puede ser: en forma directa el consumo.
Fruto: Pelado ( como la tuna, airampo, sugasuga.
Achacana etc) y a la vez para el lavado del cabello para
mantener dócil y sin caspa ( como el sancayo o cures,
sábila etc.) y para consumo directo de los animales que
populan por el lugar.
Y en la preparación de: chichas, jugos, vinos,
mazamorra etc.( Como tuna, airampo, acahcana etc.)
Semillas: Directo, masticación ( airampo) y en la
preparación de refrescos, tintes, etc. Hojas y Tallos ,
raices:Directo, y en la elaboración de (mermeladas,
queques, refrescos, platos como: picante de acahacana,
ensaladas, jugos etc.
MEDICINAL: Para prevenir y curar enfermedades, haciendo

uso de semillas , raices hojas y tallos, en:
En emplastos , inflamaciones ,afecciones renales,

afecciones del corazon,heridas , cicatrices, etc,.
CREENCIAS: Para la protección dela casa , de los malos

espíritus y energías negativas, Piladas sobre encima de los
muros de las casas, protección dela Familia y acrecentar
los negocios como buena suerte ( estas costumbres , aun
conservan los antiguos pobladores por sus conocimientos
sabios, que están extendidas por las zonas alto andinas , a
las faldas de los cerros y peñascos de rocas y piedras).
ARTESANAL: En la elaboración de instrumentos como:
quena, utensilios.
44
HUANCAVELICA
ORNAMENTALES: Por su color , forma, tamaño , se

conservan aun la selección de estas plantas maravillosas ,
según la costumbre algunos para los negocios, para alejar
los malos espíritus y energías negativas, proteger a la
familia, según sea la especie requerida como todos
conocemos es muy conocida como la, sábila, san pedro,
etc por sus atractivos colores y tamaños son muy
requeridos por otros países.
VETERINARIA: Para el alimento de los animales( en frutos

frescos y secos; ) Para los empachos , en la aplicación de
emplastos en inflamaciones etc.
LEÑA: Se utiliza de los tallos , hojas, secos ,en reemplazo

de otros tallos leñosos .
4. VARIEDADES DE ESPECIES DE CACTACEAS

Se han seleccionado algunos de ellos:
Tenemos:
A. Sancayo o Chona (Coryucactus Brevistytus)
Llegan a medir aproximadamente hasta 3m etros de altura,

su cladodio es de color verde y el color de la flor amarillo,..
se desarrollan en suelos salinos.
UTILIDAD.
Alimenticio:
De sabor ácido neutro , según el grado de madurez ,
se come como tal y es apetecido, algunas personas
agregan azúcar o sal. Y en la preparación de mermeladas,
licores, gelatinas, etc.
Medicinal:
Para las afecciones hepáticas:
Comer frutos crudos durante 1 a 3 meses, El tallo
limpio cortado en trocitos , se come u7na porción diarias
hasta que pasen las molestias.
Analgésico, dolor de cabeza:

45
HUANCAVELICA
Lavar la cabeza con el agua obtenida de la maceración

del tallo cortado y remojado en agua caliente durante
media o una hora.
El tallo limpio y en rodelas se coloca en la frente,
mejillas y cuellos (refrescando la cabeza)
Dolor de muelas con inflamación:

Se corta el tallo en tiritas , y se coloca en la zona de
dolor.
También el tallo machacado se coloca como emplasto.
Para la caspa y seborrea alopecia:

Se utiliza el tallo raspado, se deja remojar en agua y se
filtra , el liquido obtenido es empleado para lavarse el
cabello y además ayuda a crecer mas rápido.
La fruta también es empleada con el mismo objetivo:
se corta, filtra y emplea, como también se hace uso
directamente.
Antidiabético Edema, contusión de hematomas:

El tallo cortado en rodelas se aplica como cataplasma.
Como parche para golpes, la penca molida con otras
hierbas(molle, chiñe, etc.) sobre un papel, se envuelven y
se forma un parche con hoyos y coloca sobre la parte
afectada.
Laxante:
Comer la fruta en ayunas, acelerando el intestino.

Purificar de la sangre:
Se consume el tallo molido con el agradado de azúcar una
vez por semana.
Regulador del colesterol:

Comer dos frutos por día , bajar el nivel de colesterol.
Para la fiebre:
El tallo limpio como cataplasma se emplea como
parche, para la frente y el estomago.
Con el tallo molido se bañan los pies y cubre al
enfermo.
46
HUANCAVELICA
Y también con el mismo se hace un emplasto , colocando

en el estomago.
Veterinario:
Usado cuando las vacas se hinchan, el tallo se hace
hervir hasta formar una mazamorra. Este preparado se le
da de tomar en botellas.
Creencias :
Para cercar paredes , para defender delo sladrones,
brujerías o malos espiritus , que ademas de ornamentales
son protectivos.
Leña:
Usado como combustible
B) Ayrampo (Opuntia Soeherensii)
a) Alimentario:
Los frutos se comen.
Sus semillas son usadas para dar color a los alimentos
a preparar(refrescos,1 onza por dos litros de agua ,
helados, se utiliza su color, mazamorras, su semillas,
chiacha, se utiliza la fruta madura para su color de acuerdo
a la cantidad requerida.,frutillar , refresco casero a
base de maíz, germinado , molido, hervido y licuado
con hinojo, vainilla y fresas y las semillas refuerzan el color
y sabor, ponche de habasetc)
Las semillas se retiran del fruto y se hacen secar, y
se venden en los mercados por onzas .
Medicinal:
Afecciones del corazón:
Se prepara las semillas en infusión y se toma como te
2 a 3 veces por día.
Afecciones renales:
Al cactus se le retira las espinas y cutícula y se come
como pepino diariamente una sola porción.
Aftas:
47
HUANCAVELICA
Tomar las semillas en infusión.

Semillas molidas, colocadas en la boca.
Semillas mascadas directamente.
Analgésicos:
Se toma como te reposado, para el dolor de estomago
Fiebre:
Se toma en infusión como agua de tiempo, 1 onza por
litro de agua, también se le puede agregar tilo y espina de
perro, si la fiebre es por infección no funciona el
tratamiento.
Quemaduras:
Se limpia las espinas y se coloca sobre la parte
afectada.
Ulceras al estomago:
Se toma en infusión de 1 a 2 tazas por día y eficaz
para la pirosis.
Varicela y Sarampión:
Se toma en infusión, como agua de tiempo, con
agregado de tilo, linaza y otros.
Creencias:
Se coloca detrás de las puertas para la defensa de la
casa, en los cimientos de las casas porque eliminan las
cargas negativas y las envidias.
Se cercan sobre las pircas , protegiendo de ladrones y
malos espíritus.
Tintóreo:
Tiñe la lana de un color violeta, para fijar el color se le
agrega limón.
C) TUNA ( Opuntia Ficus)

Desde tiempos precortesianos , se aprovechaban su
fruto, como verduras las pencas maduras como forraje, con
fines también medicinales y su construcción , esta planta
durante mucho tiempo proporciono su alimento y cierta
posición económica , y con el tiempo se fue perdiendo , ya
que hoy no se da la debida importancia , reemplazando a
su vez por otras plantaciones de cultivo de temporal,
buscando otras opciones de trabajo, ya que lo consideran
poca atractiva.
48
HUANCAVELICA
Características:
Fruto es agradable sabor, dependiendo de su madurez,
Presenta de variados colores y tamaños, lo cual se
consumen frescos y maduros.
a)Alimentario:
Sus frutos son muy apetecidos y buscados como tal,
encontrándose de varios colores(rojo ,blanco, amarillo, etc.)
También es consumida en jugos y en mermeladas.
Los cladodios de la planta “nopalito” son ampliamente
consumido principal ente por México, y tratamos de
introducir el consumo en esta región .
Bebidas Alcohólicas:
Vino de tuna, a partir de la fruta pisada igual que la
uva y fermentada en paila.
Chicha de tuna, se hierve la fruta , se le agrega cerveza o
pisco y de deja fermentar.
Alimentación Animal:
Las cáscaras para los cerdos.
Como forraje, las pencas de las tunas , previamente
chamuscadas, en época de escasez.
b) Medicinal:
Afecciones hepáticas:
Consumir frutas frescas de uno a dos en ayunas.
Medio cladodio limpio de espinas licuado con diente
de león , y tomar en ayunas.
Cladodio cortado , remojado de la noche anterior y
filtrado , tomar un vasito en ayunas.
Afecciones Renales:
Fruta fresca de color blanco, comer de uno a dos
unidades , es recomendable el color sugerido.
Cladodio fresco cortados del color blanco , comer tres
cucharadas durante 10 a 15 días .
Cladodio remojado desde el día anterior, se raspa y se
toma en ayunas.
49
HUANCAVELICA
Cladodio previamente golpeado se coloca y amarra en

la zona del dolor durante 30 minutos a un par de horas.
Cladodio partido por el medio , colocado y amarrado
como emplasto , repetir el tratamiento hasta que pase el
dolor.
La chicha de tuna : indicada como medicamento ,
tomar un vasito por día.
Analgésico:
Para el dolor de cabeza, cortar el cladodio y amarrar
como parche, colocando en la frente y en la nuca ,
especialmente indicado en la menopausia.
Antidiabético:
Se consume sus frutos frescos, uno a dos por día de
preferencia en ayunas , en periodos de problemas.
Cladodio licuado con achicoria , y tomar día por
medio.
Beber vino de tuna , un vasito como aperitivo.
Alopecia:
Los cladodios cortados y remojados se raspan y con
el mucilago se lava la cabeza.
Béquico:
Tomar flores en infusión.
Comer fruta de color amarilla, como fruta o jugo.
Diurético:
Se comen los frutos de preferencia en ayunas.
Chicha de tuna , para edemas, contusión, hematomas.
Cladodio molido en cataplasmas , para eliminar la
hinchazón.
Laxante:
Consumir la fruta de uno a dos en ayunas.
Cladodio limpio de espinas y licuado, a tomar en
ayunas.
Varices:
Cladodio cortados, Macerados en agua y raspados,
comer en ayunas.
c)Veterinaria:
50
HUANCAVELICA
Para el empacho:
Los cladodios cortados y remojados en agua desde la
noche anterior se raspan y les da a tomar en botellas a los
animales como: las vacas, ovejas, chivos, .
Fiebre:
Cladodios molidos se le da a los animales en
botella( para la purga)
Fiebre aftosa:
El mucilago de la tuna .
d)Construcción:
Las paleta se corta y se deja macerar en un deposito
de agua, y este liquido se incorpora al barro, como
aglutinante liquido, imprimiéndole mas flexibilidad a los
adobes.
El mucilago es empleado como adherente de cal o
tierras de color, para la consolidación de superficies.
Ejemplo: las ruinas de Chan Chan.
Como clarificador de aguas turbias, donde se cortan
los cladodios ahí se aglutinan las impurezas.
e)Creencias:
Utilizado para cercar , para proteger la casa, y alejar
los malos espíritus, estas costumbres están extendidas, en
las zonas alto andinas.
D) Sabila (Aloe Balbadensis)

Características:
Se desarrollan en lugares desérticos , donde absorben
el agua en tiempos de lluvia es decir crecen sin la mano del
hombre, hay especies de sábila que abundan en algunos
hogares para su uso medicinal casero que ya todos
conocemos.
Entre estas especies mencionaremos algunas: Sábila
china , siempre viva, cabuya etc.
51
HUANCAVELICA
Crecen en diferentes tamaños y formas y sobre todo

de diferentes colores variados, aprovechándose sus hojas,
como alimenticio y sobre todo medicinal, y sus derivados.
Generalmente antes de su empleo se recortan los
bordes y se dejan reposar en agua caliente durante un
tiempo variable, con el objeto de perder el “el yodo” .
La venta de infusión es muy propagada y son varias
las opciones que se ofrecen, mezclados con otras hierbas .
a)Medicinal:
Afecciones Hepáticas:
Tomar una cucharada de jugo de sábila sin yodo.
Afecciones Renales:
Se prepara la hoja sin yodo, y coloca como emplasto,
amarrara y retener, hasta que pase el dolor.
Se consume la hoja muy tierna y sin yodo se corta y se
come , tres cucharadas durante 10 a 15 días
Analgésico:
Para el dolor de garganta, mascar las hojas ya
tratadas.
Antidiabético:
Sábila con el agregado de medio limón y agua tibia,
tomar un vaso diario.
Carnosidades de los ojos:
Se utiliza hojas reposadas, apretar el tallo y colocar
una gota de gel, directamente a klos ojos. Antes de dormir.
Lavarse los ojos con agua de hojas de sábila
serenadas.
Cicatrizante. Heridas, arañazos:
Cortar las hojas a lo largo y ponerlas directamente
sobre las heridas, en forma de emplasto.
Para heridas infestadas, colocar las hojas partidas y
cocidas sobre la herida.
Contusiones y hematomas:
Hoja partida sobre la parte afectada.
52
HUANCAVELICA
Reposar la hoja durante 15 minutos en agua , se parte

y se coloca caliente y se amarra a la parte afectada, la hoja
chupa el hinchazón.
Obesidad:
Se utiliza la hoja remojada del día anterior se licua y se
toma como jugo por las mañanas.
Quemaduras:
Se emplean las hojas para calmar y curar las heridas.
Ulceras del estomago:

Tomar hojas en decocción, una taza por las mañanas.
Raspar la hoja raspada y reposada en 10 minutos en
agua caliente por dos veces, se come cruda .
Se consume con la hoja de los contornos recortados ,
se deja en un día , se enjuaga, corta en cuadritos y se come
condimentada con aceite, sal acompañada de papa.
b) Cosmética:
Elaboración del champú se emplean las hojas para
lavarse el cabello.
Para el cutis, se coloca la sábila partida sobre el rostro
y los párpados como mascara.
Como protector de ambientes, absorben la toxicidad
de las pinturas y otros tóxicos, las hojas se van cortando a
medida que se van suturando.
c)Creencias:
Contrarresta las brujería, se cuelga amarrada con una
cinta roja que le da mas efectividad , generalmente detrás
o encima de las puertas.
Si la planta pierde la savia , las personas creen que se
les hizo daño , estas costumbres son muy extendida y se
la encuentra por doquier.
También trae la buena suerte , se conservan en jardines,
pircas (siempre viva).
d)Ornamental:
Por su extraordinario tamaños y colores, se conservan
en lugares de : hogares, librerías, restaurantes, etc.
53
HUANCAVELICA
E) Achacana:
Características:
De raíces fasciculada, con las mismas características
de los tubérculos , de tallos cortos , se diferencian por sus
colores y forma , achacana hembra, con espinas curvadas,
y la achacana macho con espinas horizontales, sus frutos
son carnosos de textura abultada, crecen en las faldas de
los cerros, peñas, en lugares de alto relieve y algunos bajo.
Alimentario:
Se utiliza el fruto de la raíz, para la preparación de
diferentes platos exquisitos y sus derivados:
Mermelada:
Se pelan los frutos la cantidad necesaria a necesitar,
luego se procede a cortar en trozos pequeños, y se ponen
en cocción , con canela , clavo de olor, anís, azúcar rubia o
miel de abeja , aproxidamente en 3 a 4 horas.
Picante de Achacana:
El mismo procedimiento de un picante , solo se
reemplaza la papa por la achacana, se acompaña con
chuño que es característico de esta región, o mote.
Se pueden preparar otros platos como:
Como acompañamiento, sancochado, ensaladas,
puchero, estofados, sopas etc.
Para preparar empanadas, tortas, pasteles, bocaditos, etc.
Se debe seguir los siguientes pasos para la obtención de la
harina.
1.Seleccionar las achacanas, preferiblemente grandes.
2.Pelarlos
3.Rayarlos
4.Secar , promedio de dos semanas .
Una vez secadas, proceder a molerlos , de esto se va
seleccionando , la harina cernida (harina fina) para la
elaboración de tortas, empanadas, etc. Y la harina sobrante
(harina granulada) para la elaboración de panes.
Por ultimo las cascarillas sirven de forraje para los
animales.
54
HUANCAVELICA
Se preparan de igual manera su procedimiento ,

reemplazando la harina de uso cotidiano por la harina de
achacana.
Mazamorra de achacana:
Se reemplaza la mandioca por la harina de achacana,
el mismo procedimiento.
Yogurt, de igual manera, agregando la achacana .
b)Medicinal:
Fortalecer el estado físico y anímico.
Para las afecciones renales.
Para contrarrestar el colesterol
Afecciones diabéticas
Anemia
Afecciones estomacales.
c)Veterinaria:
Sirve como forraje para los animales en tiempos de
escasez de alimentos.
Se raspan y se muelen dejando remojar en agua, y se les
da beber, es bueno para los empachos de los animales.
CONCLUSIONES
1. Las cactáceas son plantas que se encuentran

ampliamente distribuidas en estas regiones , algunos de
estas alcanzan alturas de seis metros aproximadamente ,
el cual tienen suma importancia ya que de el se utiliza, el
fruto, tallo, raíz, para el consumo humano y ala vez como
forraje para los animales.
2. Es aprovechar su valor nutricional y medicinal , para
elevar la calidad de vida , haciendo de su conocimiento los
derivados que nos ofrecen estas maravillosas plantas.
3. Que la mayor parte tienen actualmente aplicaciones
medicinales, como medicina casera, que esta al alcance de
la población , pero por el desconocimiento y información ,
no lo aplican la mayoría de los frutos de las cactáceas son
comestibles de sabores diferentes, algunos ácidos, neutros
y dulces, mas o menos pulposos.
4. A pesar de ellos estas frutas son escasamente
comercializadas .
5. Y son consideradas como protectoras de la casa, del
hogar para expulsar las energías negativas y alejar las
envidias y los malos espíritus.
55
HUANCAVELICA
6. También son consideradas de buena suerte para los

negocios, u otros intereses.
7. La presencia de los cactus sobre las pircas son
testimonios de estas creencias , y a la vez alejar a los
ladrones , como se ha observado en la región de
Candarave.
8. Las cactáceas nos ofrecen una variedad de derivados,
de fácil preparación como: empanadas, bocaditos,
queques.
9. Las cactáceas ornamentales son comercializadas, claro
las mas conocidas y sobre todos aquellas que son enanas,
pero también estudiadas por nosotros representan un
atractivo ya sea por su color , forma, y tamaño y se
recomienda decorar con ellas en jardines, etc.
10. También se ha demostrado que ciertos tipos de
cactus, sirven para absorber las radiaciones
electrodomésticos emitidas por algunos electrodomésticos,
como el televisor, monitores. (Cereus peruvianus).
BIBLIOGRAFÍA
- CHAVEZ VELÁSQUEZ, “La materia medica

en el incanato”
- CHLORIS CHILENSIS Revista Chilena de
Flora y Vegetación.
- FONT QUER , Pio Plantas
Medicinales. Ed. Labor. Barcelona, España.
- PAHLOW MANFRIED Plantas
Medicinalesd . Ed. Everest. España.
- MINISTERIO DE SALUD Ley organica de
salud y derechos legislativos del sector.
- DATOS RECOPILADOS Comuninad de la region .
Prov. Candarave, C.P.M.Jirata, Marjani, Ari cota.
56
HUANCAVELICA
AYRAMPO. Planta cactácea cuyas semillas dan un tinte

rojo comestible usado para colorear bebidas.
REGION YUNGA.- Que comprende los lugares de San

Francisco de Choras, Pichita Calú, Chuquisyunca , San
Martín de Porras, allá con las zonas colindantes con el
vecino Distrito de San ramón; Tenemos:
• La zarzamora.
• El becuco.
• Achiote.
• Ají verde.
• Nogal y otros tipos de maderas.
• Plátanos de seda.
• Granadillas.
• Caiguas.
• Caña.
• Zapallo.
• Naranjas
• Limones
• Pituca.
• Arracacha y muchas otras.
REGION QUECHUA.- Liquenes, helechos, arbustos como

Chinchi, Chichis, zarza o garajanchay, tantar, arrayán,
quisuar, yerba santa, bambú o mansha, tara, maguey,
marco, eucalipto, aliso o abedul, cedrón, romero, cantuta,
paccha, retama, etc.
• Plantas Menores.- Berro, hiervbuena, japalanshaco,

congoña, muña, salvia, viento jacha, hiervamora,
57
HUANCAVELICA
ucushtacla (espasmódico) chonta chonta, huarmi

huarmi (reguladores de la sangre) manayupa,
verduras, hortalizas, tubérculos, cereales, menestras,
borraja, sauces, flores de distintas variedades.
Frutales.- Guindas,melocotones,ciruelas,nísperos, papaya

de color,lúcumas,capulí,entre las cucurbitacias: zapallo,
calabaza.
Cactos.- La tuna, ancucasha, uyuncumpish, gigantones o
chunas.
Picantes.- Rocotos y ají verde.
58
HUANCAVELICA
REGION SUNI.- Arbustos como gatash, taya, cuilum,gantu,

tantar, retama, marco, matico, goncha, taya,
garajanchay, chilca, chonta, ahayra, chiuche, etc. Otros
como: papas, ollucos, ocas, mashua. Cereales como:
quinua, cebada, trigo, otros como: pacha salvia,
pachamuña, cuchi cuchi, cacho cacho(especie de chicle),
checche, hogoro(acuática) cuyas flores son como
globitos de color amarillo y una infinidad de otras
plantas que reverdecen el panorama, como alfombras
verdes en la que predomina la grama y otras hiervas
diminutas.
REGION JALCA.- Abundan el paracsho, escorzonera,

huamanripa, ocsha o paja (ichu), mula gochpe,
atoccasha (almohadillas diminutas pajas llenas de
espinitas), cuyas flores son como minitulipanes de muy
vistosos colores, que generalmente florea para la
semana Santa y sirva para adornar los arcos y hacer
alfombras, tauri, taya, matara, lima-lima, también de
flores multicolores que florean para todos los Santos. A
los niños aprendiendo a hablar los campesinos le dan
unos golpecitos con esta flor en los labios del bebé,
pronunciando lima-lima que quiere decir en Quechua
rima-rima y en castellano: habla-habla, de ahí que viene
su nombre. Santiago Huayta, Santiago Huayta, también
son flores encarnadas que florecen para la fiesta de
Santiago.
59
HUANCAVELICA
Berberis lutea R. Y P. Familia: Berberidáceas.

Nombres comunes: Airampu, ccarhuascassa, espino
amarillo, palo amarillo, yana mullaca.
Distribución: Sierra entre 2 500 y 4 500 msnm. Situación:
árbol silvestre.
De la corteza se obtiene tinte amarillo o azul para telas,
pero el color se destiñe con la luz.
De los frutos triturados se obtiene por teñido en caliente
con mordiente el color azul-verdoso
BIBLIOGRAFIA:
1. JAROSLAV SOUKUP S.D. B 1979, “Vocabulario de los
Nombres Vulgares de la Flora Peruana y Catálogo de los
Géneros”.
15. INCA GARCILASO DE LA VEGA.- Comentarios Reales de
los Incas.- Prólogo de Aurelio Miró Quesada.- Librería
Internacional del Perú S.A.- Lima-Perú.-Impreso en
Argentina-1959.
5. A.Brack, H.Valdizan y A. Maldonado, F. Cabieses,
P.Arellano y otros. PLANTAS –HIERBAS Medicinales
Aromáticas, Saborizantes, Tintoreas.- Manual Técnico de
Producción.- INDOAGRO.- 2003.(548)
60

Fuente de soda El Ayrampito en Huancavelica

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP

- ESCOBAR CLEMENTE MARITZA ANDREA

- SANTOYA CASTAÑEDA JANETH

- GALINDO CRISPÍN LUZ CARMELA

Huancavelica, marzo del 2011

El presente trabajo dedicamos a

Las autoras (es) expresan sus agradecimientos por su apoyo

Huancavelica, marzo del 2011

LISTA DE GRÁFICOS JUSTIFICAR

Gráfico 2. Mapa politico del peru………………………………………………….

Gráfico 3. Mapas de Ubicación del Provincia de huancavelica de …………………15

Gráfico 4. Ubicacion huancavelica………………………………………………….

DEMOGRAFÍA: Estudio de la población humana en términos de

MARCA: Un nombre, término, signo, símbolo o diseño, o la

MERCADEO DIRECTO. Mercadeo desarrollado por medios que

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Lima – Huancayo – Huancavelica

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Ayacucho – Huancavelica vía Rumichaca:

• Tipo de vía: Carretera

Esta ruta es mixta, es decir de Lima a Ayacucho por avión y

Estas dos últimas rutas pasan por la cordillera de Chonta y

Ayacucho – Huancavelica vía Lircay:

• Tipo de vía: Carretera

Rutas de Acceso Huancavelica - Provincias

• Tipo de vía: Carretera

• Tipo de vía: Carretera

• Tipo de vía: Carretera

• Tipo de vía: Carretera

• Tipo de vía: Carretera

Huancavelica - Pampas(Capital de Tayacaja)

• Tipo de vía: Carretera

Se ha observado actualmente que la población

Antiguamente nuestros ancestros solían hacer uso

en el olvido con el avance de la ciencia, hoy en la

En nuestra región presenta particulares

Las cactáceas comprende unas dos mil especies en

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