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Pasión por la Cocina Judía - Miriam Becker

Pasión por la Cocina Judía - Miriam Becker

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07/19/2014

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-
o
»
1J
_,-
-I
C
r
o
La
cocina
de
la
FAMILIA
Hayunacocinajudiatradicional
y
otraque,resguardandociertascarac-teristicasdeidentidad,inqresoenLacocinafusion;termino
acufiado
re-cientementequedefineLaincorporaciondeproductos
y
tscnicasdedife-rentesculturasdelmundoentremezcLadosenunmismoplato;dandoco-moresultadounaexquisitacombinaciondenuevossabares.Lacocinafamiliarjudiaessencilla
y
com_plejaalavez,enespecialcuan-dosesumaningredientesquegeheralmentesecuecentodosjuntos
y
tie-nencomodenominadorcomunsulargotiernpodecoccicn,l1ariadi,'lensuspropuestas,puedesertansimpleyfestiv.aaLavez,quecuestanoa50-darlaconundtaespecial.
Es
queLacocinajudiacaserasiempretUVQelsellodesus
rnujeres
y
elsecrete.deesasmanesquepuedenhacermila-groscanpOCQaeonrnuchoalaherade
cocinar,
Enlineasgenerales_seusa_abundanteaceite,degirasoluoliva;lascarnesrojassondecortes
econornicos:
elpolloesunalimento
basico:
elpesca-docas;siempreseGameenviernes
y
losarnasados
y
Los_quisosresultanunasoludcnparatodomemento.Cebolla;sal,pimienta-
y
azucarnuncafaltan,comotampocoelperfurnado
baharat
(rnezcladeespeeias)enlas.esperialidadessefardies.Siempreh-ayfruta
Em
lasfruteras.perolamayordebilidadaLaheradelpostrees-sinLugara
dudas-
suteposteria,unacaracteristicaculinaria
de.
todasIascerrientes,judaicas,vivandondevi-van.Esareposteria,simpleysin
decorares
partedelahisteriagastron6-micadecad-afamilia
y
unorgu~lo-ala'heraaellevarlaa-La
mesa,
Elvinepuede
estar
0
no,
es.
unaeleeci6nindivtdual,perono-faltalosvier-nes.T$
y
cafesonopcionesinstituidas.En
.un
meruldetodoslosdias
58
puedenleerestesn0mbres:
varenikes
(pastaretlenaconpapa
y
cebolla);
guefiltefish
aLaingtesa
(alhondiqas
de
guefiite
fish)
0
klops
(pande
carnepic-ada).Disfi-utenlasrecetas
en
e:ste'capitulo
y
noLasdejen,pa'sar.
 
6
portiones
"1kilo
derernolachas
2zanahorias
"1
cebolla
..1
rarnadeapio
3
litros
deaqua
"Sal
y
pi
mienta
1/2
tazadeazucar
1/2
tazadejugo
delimonCrernadelsche,
agusto
Borsht
Sopa
deremolachas
1
Pelarlasremolachas,laszanahorias
y
lacebolla,
2
Cortar
lasremolachas
en
cuatro
y
ponerlas
enuna
c:acerolajuntoconlaramadeapia,laszanahorias'partidasalmcdioYlacebolla
entera,el
agua,
la
sal
y
la
pirnienta.
Cocinarhastaquelasrernolachas
estentiernas.
3
Colar
y
reservarlasremolachas.Volverelliquidoalacacerola.Agregar
e1
azucar
yel
jugode
limon.
Calentarhastaquesedisuelvaelazucar,probarlasazon
y,
siesnecesario,
corregirla
4
Conal'lasrernolachascocidasenfinajuliana
y
esparcirsabre
el
borsht.
5
Servircalienteafrio,
6
Acompanarcanlacrernadelecheapenasbatidadispuestaenuna
jarrita.
~V~fgr~~~1k~iIV~W~~.~'W~~~W~<W4~~
TRADtCIONES
El
borsht
esunasopa
rusa
cuyoprincipalingredientesonlas
remo-
lachas.
Frio
0
caliente,concame
0
sinella,seincorporoalrecetariojudiocomopartedelaculturade
un
puebloquefuetomandoloquemasapreciabadecadaLugar.Comolasreglasdel
kashrut
erancomunesatodos,wando
dborsht
eraconcame,noseserviacremade
leche,
10·.._···.-

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