Beneficio de Aves

 Recogida
 Puede ser manual o mecánica (caro y
produce stress por ruido)
 Capturar en oscuras o con luces azules
en silencio, sin animales extraños
 Coger de las patas 3 o 4 pollos a la vez
en cada mano
 Considerar número de aves por jaula
 Ayuno previo: 10-12 horas. En épocas
de verano no suprimir el agua.
Transporte
 Durante la captura y transporte se
producen hasta el 90% de los
hematomas:
 Pechuga (42%)
 Alas (33%)
 Piernas (25%)
 Decrementan calidad y rendimientos
 Mortalidad por asfixia
Caja para el transporte de
aves
Manera inapropiada de transportar pollos
en una carretilla
… El ayuno
 Las aves deben ser procesadas de 8 –
12 horas después de su último
alimento para:
 Disminuir cantidad de material fecal
 Más de 13 – 14 horas:
 Pierden mucosa intestinal (intestino
débil)
 Material fecal : rojiza anaranjada
Llegada al MFI
 Se debe disponer en el muelle de
llegada de ventiladores con
humidificadores o airear las javas.
 Descarga
 Sacar los pollos de las javas con cuidado,
para que no sufran golpes.
 Colgar a los pollos de las patas en los
ganchos de la cadena (fluye la sangre a
la cabeza y se atonten).
Aturdimiento
 Objetivo: Que no sufran innecesariamente
y que no se dificulte el sacrificio.
 Inconveniente: 2/3 de los pollos mueren o
quedan conscientes, pero esto no afecta la
calidad final ni su tiempo de conservación.
 La intensidad de corriente debe ser de 120
a 150 mA. con una duración de 2 a 11
segundos.
 Los voltios de tensión varían:
 60 V para pollos
 70- 80 V para gallinas
 130 – 190 V para pavos
Tenazas para el aturdimiento
eléctrico de avestruces
Aves sujetadas por las patas en una
banda de transporte antes del
aturdimiento eléctrico
Conos de aturdimiento /desangrado para el
sacrificio de aves a pequeña escala
Sangría
 Puede ser manual o mecánica (con
una máquina denominada “Matador”).
 Involucra el corte de venas y arterias
del cuello.
 La sangre se utiliza en la producción
de harinas para alimentos
balanceados.
Deguello y sangrado
Escaldado
 Se realiza con agua caliente (Pollo
congelado: 52 – 55 °C durante 1,5 a
3,5 minutos,pollo fresco: 51-53°C)
para aflojar las plumas.
 La escaldadora es de aluminio o acero
inoxidable.
 Controlar la limpieza, temperatura y
movimiento del agua.
Desplumado
 Desplumado
 Mediante una máquina desplumadora, que cuenta
con discos giratorios que se mueven a gran
velocidad, provistos de unas piezas de caucho o
goma parecida a los dedos humanos.
 En la desplumadora los pollos son rociados con agua
para mantener la humedad de la piel y plumas.
 Las paredes de la máquina son regulables (lote
homogéneo)
 Desplumado final y lavado
 Se eliminan plumas que aún permanecen adheridas.
 Emplean máquinas de repasado, similares a una
desplumadora pero con 8 – 10 discos por línea y con
8 – 10 dedos de caucho por disco, donde se realiza
un lavado.
Desplumado
Escaldadora para pollos
Desplumadora de pollos
 Arrancado de la cabeza y corte de
patas
 El arrancado de la cabeza, tráquea y
esófago se puede realizar manual
o mecánicamente.
Los cortapatas doblan las patas y
efectúan una incisión inicial, con ayuda
de una cuchilla para proceder luego al
corte total mediante una cuchilla
rotatoria.
Evisceración
 Incluye:
 Corte de cloaca y abertura
abdominal: Con pistola, que extrae la
cloaca y el extremo del intestino (recto).
 Evisceración propiamente dicha: Que
comprende la extracción de los
intestinos, hígado, corazón, riñones,
molleja, buche, pulmones, vesícula biliar.
Repaso e inspección final
 No debe quedar ningún tipo de
residuo (pulmones, vísceras) que
contaminen la carcasa.
 Se usan aspiradoras.
Pre-refrigeración
 Se realiza con aire (pollo fresco) o
con agua a 1,5 – 3 °C (pollo
congelado)
 Se enfría el producto hasta 10 °C
Pre-Refrigeración
Clasificación y empaquetado
 Almacenar pollos frescos entre
0 – 4 °C
 Se puede empacar al vacío en
envolturas individuales permeables al
vapor de agua y oxígeno.
Empacado de pollo