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INTRODUCCIÓN 1
1. REVISIÓN DE LITERATURA 4
1.1.1 Taxonomía 4
1.1.2 Botánica 4
1.1.3 Fruto 5
1.2.3.1 Tamaño 7
1.2.3.2 Color 7
1.2.3.5 Acidez 9
1.3.1.1 Temperatura 11
1.3.1.2 Precipitación 11
1.3.1.3 Suelo 11
1.3.1.4 Viento 12
1.3.2.2 Poda 13
1.3.2.3 Amarres 13
1.3.2.4 Aporque 14
1.3.2.5 Riego 14
1.3.2.6 Tratamiento fitosanitario 14
1.4.2 Recolección 15
1.4.3 Cuidados en la recolección 15
1.5.1.1 Limpieza 16
1.5.1.2 Selección 16
1.5.1.3 Clasificación 16
Pág.
1.5.1.4 Encerado 17
1.5.1.5 Empaque 18
1.5.1.6 Transporte 18
1.5.1.7 Almacenamiento 18
1.5.2 Microorganismos 19
1.5.3.1 Respiración 19
1.5.3.2 Transpiración 20
1.6 EMPAQUES 21
1.6.1 Generalidades 21
1.6.2 Antecedentes 22
2. MATERIALES Y MÉTODOS 23
2. 1 LOCALIZACIÓN 23
4.1 RECOLECCIÓN 73
4.2 SELECCIÓN 75
4.3 ACOPIO 76
4.4 CLASIFICACIÓN 76
4.5 LIMPIEZA 77
4.6 EMPAQUE 79
4.7 TRANSPORTE 80
4.8 ALMACENAMIENTO 81
5. CONCLUSIONES 85
6. RECOMENDACIONES 89
BIBLIOGRAFÍA 93
ANEXOS 95
LISTA DE TABLAS
Pág.
TABLA 1. Caracterización física del tomate milano
40
Pág.
Pág.
ANEXO 1. Norma ICONTEC 1103 para tomate de mesa 96
e Incluso detenerse.
agrícola.
Esculentum Mill".
Calorías 17
1
MESSIAEN, C. M. Las hortalizas, técnicas agrícolas y
producciones tropicales. México: Blumme 1979. p.
127.
Calcio 7,0 mgr .
Fósforo 19,0 mgr.
Hierro 0,7 mgr.
Vitamina A 1000 U. I.
tecnológico 3.
2
YAHIA.. Elhadi M. Fisiología y Tecnología Postcosecha de
productos Hortícolas. Centro de Investigaciones en
Alimentos y Desarrollo. México: s.n., 1992. p. 49.
3
ICONTEC. Normas y Calidad. Bogotá: s.n., 1989. p. 25
7
doble motivo:
4
YAHIA, Op. cit. P.51.
5
Ibid. p. 52.
8
etc. 7.
etc.
6
PANTASTICO, ER. B. Fisiología de la Postrecolección,
Manejo y Utilización de frutas y hortalizas
Tropicales y Subtropicales. México: Continental,
1979. p. 25.
7
Ibid. p. 39.
9
planta 8.
8
Ibid. p. 27.
9
Ibid. p. 31.
10
Ibid. p. 33.
10
mínima aceptable.
aspectos:
evaluación).
CALIDAD
11
YAHIA, Op. cit. p. 55.
12
sabor.
12
Ibid. P. 38.
13
amarre y riego.
13
Ibid. p. 41.
14
crecimiento de la planta.
14
FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. El
Cultivo del tomate. Santa fe de Bogotá: FEDECAFÉ,
1985. p. 10-12.
15
15
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE. En: Revista Mercadeo
y Desarrollo. Publicación del Centro de Gestión
Comercial y Mercadeo SENA Regional Bogotá. No. 12.
(Mayo 1991); p. 15.
16
16
conveniente de contratación laboral .
proceso comercial.
16
Ibid. P. 14
17
se clasifica así:
Tamaño Diámetro(mm)
Pequeño Hasta 47
Mediano 48 a 58
Grande 59 a 69
Extra Mayor de 69
establecidos.
17
PLAZAS DEVIA, Jaime y MONTENEGRO, Teófilo. Diseño de
Empaques y Determinación de Parámetros para el
Transporte de Tomate. Neiva: 1986. p. 30. il: Tesis
(Ingeniero Agrícola. Universidad Surcolombiana.
Programa de Ingeniería Agrícola. Facultad de
Ingeniería.)
18
Ibid. p. 40.
19
climáticas adversas.
19
MOLINA FERRER, M. Frigoconservación y Manejo de
Frutas, Flores y Hortalizas. Barcelona: AEDOS,
1970. p. 40.
20
del fruto después de cosechado. La Intensidad respiratoria
es considerada como una medida de la tasa en que se esta
realizando el metabolismo y como tal con frecuencia se
considera como una indicación de la vida potencial de
almacenamiento del fruto.
piel, etc.
20
PANTASTICO, Op. cit. P. 115.
21
1.6 EMPAQUES
propiedades mecánicas.
21
VARGAS O., Wenceslao. Manejo de Frutas y Hortalizas en
Postcosecha. p. 67. En: INSTITUTO INTERAMERICANO
DE CIENCIAS AGRÍCOLAS. Tecnología del Manejo
Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Bogotá: s.n.,
1987. 240 p.
22
22
PLAZAS, Op. Cit. p. 29
2. MATERIALES Y MÉTODOS
2.1 LOCALIZACIÓN
Romeo y Calixto.
el consumo local.
al producto.
tamaño de 16 individuos.
Municipios productores
. •
Municipios evaluados '
Rutas críticas;
Por volumen --------------------------
Por distancia •• — • • ------
Mercado final O
determinaron fueron:'
directa.
temperatura ambiente.
Anexo 3).
0.01 gr
almacenamiento.
postcosecha.
se separa de la planta.
plástica de 22 kg respectivamente.
departamento.
semanales.
postcosecha como:
selecciona.
aireación.
calidad.
Largo=68.4 mm.
Ancho =66.9 mm.
De acuerdo con las normas ICONTEC el producto estudiado se
Peso=151, 7 gr.
Cáscara = 7,7%
Pulpa = 91,67%
Semilla = 0.63%
41
TABLA 2. Relación cáscara-pulpa-semilla.
de pulpa.
42
3. 3 CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA DEL TOMATE MILANO
disminuye.
de consumo.
desarrollo tecnológico.
47
La variación del índice de madurez se incrementa a partir
del quinto día coincidiendo con la recolección llamativa
del fruto (ver figura 8).
El tomate que se comercializa en mercado cercanos al área
de producción puede tener ¾ de madurez, en la figura 9 se
pueden apreciar los cuatro estados de madurez del tomate
milano.
Tabla 4).
Volumen
DÍA Peso de ácido oxálico Tasa de respiración
POSTCOSECHA (gr) usado para titular mg CO2/Kg./hr
(ml)
Día Características
arrugas en la corteza.
ser comercializado.
comercialización.
evaluadas.
57
transporte.
en la Tabla 6.
¾”
5.
mecánicos.
0,5 cm.
2, 79% respectivamente.
64
impactos.
y 24 cm respectivamente.
artesanal.
elementos estructurales.
hasta el consumo.
respectivamente.
- Eliminar el apuntillado.
cargan vacías.
reemplazado en el campo.
- Facilitar el manejo.
generados.
3. 6 ANÁLISIS ECONÓMICO
Generalidades
Precio del empaque ($) 250 3000 3500 5000
Capacidad (kg) 10 14 17 22
No. de cajas por ton 100 72 59 46
Vida útil (viajes) 1 16-24 12-18 3840
No. De viajes (1) 10 10 10 10
No. Total de cajas usadas 1000 72 59 46
Valor total del empaque 250000 216000 206500 230000
Perdidas por empaque 21.31 8.90 3.55 2.03 4.05 2.50 3.20 1.80
Perdidas en kg 213.10 89.00 35.50 20.30 40.50 25.00 32.00 18.00
Valor de venta/kg en canal
especializado (2) 150.0 150.0 200.00 200.00 200.00 200.00 250.00 250.00
Perdida en $ 31965.00 13350.0 7100.00 4060.00 8100.00 5000.00 8000.00 4500.00
Utilidades
(1) De acuerdo con el cajas plegables y retornables pueden hacer más de 10 viajes sin presentar daños
considerables.
(2) Fecha: 16 de Septiembre/93
(3) Según Mercadeo y desarrollo. Ministerio de Agricultura.
69
comercialización no es el mejor.
eficientemente la producción.
productivo.
- Plegó
_Fertilización
73
4.1 RECOLECCIÓN
deterioran la calidad.
resistencia mecánica.
- Se dificulta la comercialización.
características químicas.
75
4.2 SELECCIÓN
características:
- Frutos sobremaduros.
- Actividades a realizar.
4.4 CLASIFICACIÓN
comprador.
4.5 LIMPIEZA
el producto.
tipos:
etc.
muy fría.
paño húmedo.
4.6 EMPAQUE
- Evitar Infecciones.
- Proteger la calidad.
etc.
4. 7 TRANSPORTE
hombro.
transporte.
y a velocidad moderada.
4.8 ALMACENAMIENTO
estado de calidad.
almacenamiento son:
almacenado.
83
aplastamiento.
verano.
daños mecánicos.
productores.
6. RECOMENDACIONES
6.2 Las plagas que mayor daño causan al tomate milano son
adecuado.
semilla y el semillero.
deshidratación.
producto.
1. OBJETO
1. 1 Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que deben
siguientes:
TAMAÑO DIÁMETRO EN mm
Pequeño Hasta 47
Mediano 48 a 58
Grande 59 a 69
Extra ' Mayor de 69
capítulo 4.
calidad 2a.
3. CONDICIONES GENERALES
heridas
no cicatrizadas.
4. REQUISITOS
4. 1 Grados de Calidad
sentación, ser lisos y macizos, sin surcos o con éstos muy poco
marcados.
como máximo, por exceso o por defecto sobre el tipo a que pertenez-
can.
y transporte.
7. EMPAQUE Y ROTULADO
7. 1 Empaque
legible e indeleble:
el lugar de procedencia.
7.2. 3 Peso neto en unidades del Sistema Internacional.
9. APÉNDICE
Administration (FDA).
1. MATERIALES Y EQUIPOS
1.1 REACTIVOS
- Fenolftaleina
- Agua destilada
- Jugo de la fruta
1.2 MATERIALES
- Tomate milano
- Gotero
- Bureta de titulación de 25 ml
- Soporte Universal
- Cuchillo
110
1.3 EQUIPO
- Balanza
- PH metro ph-meter cg 20, schott gerarte
PH
ACIDEZ
titulable.
Ac titulable = Vn (ml) * N (NaOH) * 0,064 * 100
peso de jugo
cítrico
ANEXO 4. MÉTODO PARA DETERMINAR LA TASA RESPIRATORIA
1. MATERIALES
1.1 REACTIVOS
- Fenolftaleina
- Agua destilada
1.2 IMPLEMENTOS
- Pipeta de 10 ml.
- Bureta de titilación de 25 ml
113
1.3 EQUIPO
- Balanza.
- Tubo de Petenkoffer.
PROCEDIMIENTO:
de Bario.
vierte en el erlemeyer.
la fruta.