Ubi jalar (Ipomoea batatas (L.) Lamb.

) Merupakan sumber karbohidrat yang

dapat dipanen pada umur 3 – 8 bulan. Selain karbohidrat, ubi jalar juga mengandung
vitamin A,C dan mineral serta antosianin yang sangat bermanfaat bagi kesehatan.
Disamping itu, ubi jalar tidak hanya digunakan sebagai bahan pangan tetapi juga sebagai
bahan baku industri dan pakan ternak (Anonim, 2004).

Ubi jalar dapat dipanen jika umbi sudah tua dan besar. Panen dapat serentak
maupun bertahap. Secara fisik ubi jalar siap dipanen apabila daun dan batang sudah mulai
menguning. Didataran rendah, ubi jalar umumnya dipanen pada umur 3,5 – 5 bulan.
Sedangkan didataran tinggi ubi jalar dapat dipanen pada umur 2 – 8 bulan. Namun ubi
jalar yang akan dipanen mengalami kemerosotan kualitas dan kuantitsnya akibat dari
serangan hama. Hama utama adalah hama boleng Cylas formicarius, penggerek batang
Omphisa anastomasalis serta nematode Meloidogyne sp yang merugikan ubi jalar