GENERALIDADES DE CARBOHIDRATOS

GLUCIDO O CARBOHIDRATO

Es una de las 4 principales clases de biomoleculas junto con las proteinas ,lipidos y acidos nucleicos;también llamados
hidratos de carbono, o azúcares .Estan compuestos por carbono ,hidrogeno y oxigeno estos unidos por enlaces
covalentes.

Es una molecula hidrocarbonada con multiples grupos hidroxilo que puede tener un grupo funcional aldehído o un grupo
ceto, pueden ser de 5 o 6 carbonos.

CH2On

TERMINOLOGIA DE GLUCIDO

El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque
solamente son algunos monosacáridos y disacáridos. Su fórmula general suele ser (CH 2O)n

DEFINICION

Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos, hidratos de carbono y sacáridos son aquellas moléculas orgánicas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno que resultan ser la forma biológica primaria de almacenamiento 
y consumo de energía.

IMPORTANCIA DE LOS GLUCIDOS

Sirven como almacen de energia,combustible y metabolitos intermediarios.(metabolica)

Segundo , los azucares ribosa y desoxiribosa forman parte del armazon estructural de RNA y DNA. (estructural)

Tercero los polisacaridos son elementos estructurales de paredes celulares de bacterias y plantas.

Cuarto los carbohidratos estan enlazados a muchas proteinas y lipidos,donde ejercen funciones claves entre
interacciones entre celulas y otros elementos del entorno celular

CLASIFICACION DE LOS GLUCIDOS.

Dependiendo del grupo funcional presente en la molecula:

Aldosa:Si el grupo carbonilo se halla en un extremo de la cadena carbonada, el compuesto es un aldehído

 Cetosa:Si si el carbono carbonilo se encuentra en cualquier otra posición, el compuesto es una cetona

CARBOHIDRATOS DEL GRUPO ALDOSA

CARBOHIDRATOS DEL GRUPO CETOSA

CLASIFICACION DE LOS GLUCIDOS

Dependiendo del número de átomos de carbono presentes en la estructura:

Triosas: 3 átomos de carbono.

Tetrosas: 4 átomos de carbono
Pentosas: 5 átomos de carbono.
Hexosas: 6 átomos de carbono.

Si se conjugan las dos clasificaciones vistas hasta el momento, se pueden asignar nombres generales a los carbohidratos.
CLASIFICACION DE LOS GLUCIDOS.

Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden clasificarse en:

simples & complejos

CARBOHIDRATOS SIMPLES

Monosacáridos: Son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrolizados en moléculas más simples.(glucosa o
fructosa)

Disacáridos: Formados por dos unidades de monosacaridos ( el mas conocido es la sacarosa o azucar de caña)

Oligosacáridos: Polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS.

Polisacáridos: Están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples; cumplen con :Función de reserva
(almidón, glucógeno y dextranos.) y Función estructural (celulosa y xilanos.)

ESTEREOISOMEROS

La presencia de átomos de carbono Asimétricos o Quirales (átomo de carbono al cual están unidos 4 átomos o grupos
diferentes) en las moléculas de los carbohidratos, hace posible la formación de isómeros. Los compuestos que poseen la
misma secuencia de enlaces, pero que difieren en la orientación de algunos átomos en el espacio, se conocen como
Estereoisómeros o Isómeros Geométricos

Los estereoisómeros se pueden dividir en dos nuevos grupos que difieren entre ellos en la configuración alrededor del
centro quiral más alejado del grupo carbonilo de la molécula.

Aquellos cuya configuración en ese carbono sea la misma que en el D-gliceraldehido, se denominan isómeros D. Y los que
posean la misma configuración del L-gliceraldehido, se denominan isómeros L 

Esta clase de isómeros se conocen como Enantiómeros (son imágenes especulares), siendo la configuración D la más
presente en la naturaleza.

ANOMEROS

Las formas isomericas de los monosacaridos que difieren entre si unicamente en la configuracion alrededor del átomo de
carbono hemiacetalico o hemicetalico se denominan anomeros.

DIASTEREOISOMEROS

HEXOSAS

Son monosacaridos formados por una cadena de 6 átomos de carbono. Su función producen energía y 1gr. De cualquier
hexosa produce 4 kcal de energía.

CETOSA

Es cuando el grupo carbonillo esta en cualquier lugar de la cadena carbonada menos en el extremo y pertenece al grupo
de la cetona entonces este monosacárido se denomina cetosa. Se pueden encontrar en forma natural en: Frutas,
verduras, leche y miel.

EPIMEROS

Dos azucares que difieren entre sí solo en la configuración alrededor de un solo átomo de carbono presente en la
estructura (con excepción del centro quiral más alejado del grupo funcional) se denominan Epímeros.
HEMIACETAL.

Un hemiacetal es una molécula que contiene un grupo hidroxilo -OH y un residuo alcóxido -OR unidos a un mismo átomo

de carbono. 

HEMICETAL

Un Hemicetal es un grupo químico que resulta de la reacción entre una cetona y un Alcohol (R-OH).

FORMA PIRANOSA DE LA GLUCOSA.

POLISACARIDOS.

Cadenas largas de monosacáridos, de varios cientos o miles y que pueden ser ramificados o lineales. Cumplen funciones
diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales.

POLISACARIDOS DE ACUERDO A SU COMPOSICION:

Homopolisacáridos: Contienen un unico tipo de monomero.

Heteropolisacáridos: contienen dos o mas tipos diferentes de monosocaridos.

ALMIDON.

Esta formado por una cadena a-glucosídica entre monosacáridos glucosa y constituye la fuente más importante de
carbohidratos en los alimentos y se encuentra principalmente en cereales y legumbres.

GLUCOGENO.

Es el polisacariodo de reserva del organismo animal. Al igual que la amilopectina, es un carbohidrato constituido por
monómeros de glucosa unidas por enlace a(1- 4) y con ramificaciones de a(1-6)

DEXTRANOS.

Sustancias que se producen durante el proceso de desintegración hidrolítica del almidón. Son los primeros productos que
se forman cuando la hidrólisis alcanza cierto grado de las ramificaciones. Son la macromolécula de reserva energética
bacteriana y también en levaduras.

CELULOSA.

 Es el principal constituyente del armazón de las plantas. Las enzimas digestivas del ser humano no la degradan, por ello
constituye una fuente importante de residuos alimenticios.

PEPTIDOGLUCANO.

Es un copolímero formado por una secuencia alternante de N-acetil-glucosamina y el ácido N-acetilmurámico unidos

mediante enlaces β-1,4. La cadena es recta y no ramificada. 

Heteropolisacaridos

Son moléculas compuestas por distintas clases de monosacáridos.

Funciones: 

-Estructural: Forman parte de la pared celular en bacterias, vegetales y en la matriz extracelular de células animales. Dan
forma y rigidez a la célula. 

-Son sustancias de secreción: Taponan heridas en vegetales, impiden la formación de coágulos en la sangre, etc.
PROTEOGLUCANO.

Son macromoleculas de la superficie celular o de la matriz extracelular en las que una o mas cadenas de
glucosaminoglucano estan unidas covalentemente a una proteina de membrana o a una proteina de secrecion. Son los
principales componentes de todas las matrices extracelulares.

GLUCOLIPIDOS.

 Son biomoléculas compuestas por un lípido y un grupo glucídico o hidrato de carbono de cadena corta.Los glucolípidos
forman parte de los carbohidratos de la membrana celular, intervienen en la transducción de señales en las células.

LIPOPOLISACARIDOS.

Son los componentes principales de la membrana externa de las bacterias gram-negativas tales como E. coli y la
Salmonella typhimurium. Estas moléculas son las dianas principales de los anticuerpos producidos por el sistema
inmunitario de los vertebrados en respuesta a la infección bacteriana

GLUCOPROTEINA.

Las glicoproteínas o glucoproteínas son moléculas compuestas por una proteína unida a uno o varios hidratos de carbono,
simples o compuestos. Tienen entre otras funciones el reconocimiento celular cuando están presentes en la superficie de
las membranas plasmáticas (glucocálix).

GANGLIOSIDOS

Son lípidos de membrana de las células eucarísticas cuyo grupo de cabeza polar, es un oligosacarido complejo que
contiene acido sialico y otro residuos de monosacáridos. Su función contribuye a la determinación de grupo sanguíneo.

LECTINAS

Son proteínas que se unen a los glúcidos con una elevada especificidad y una afinidad entre moderada y alta.

Actúan en muchos procesos de reconocimiento intercelular, señalización y adhesión y en el destino intracelular de

proteínas recién sintetizadas

Mezcla racémica.

Es una mezcla en la cual productos de una reacción química, con actividad óptica debido a isomerismo son encontrados
en proporciones aproximadamente equivalentes. Es decir L y D estereoisómeros están presentes en un 50%.

SELECTINAS

Son una familia de las lectinas, intervienen en el reconocimiento y adhesión intercelular en una amplia gama de procesos
celulares. Uno de estos procesos es el movimiento de las células del sistema inmune (NEUTROFILOS) a través de las
paredes de los capilares, desde la sangre hacia los tejidos en los lugares de infección o inflamación.
Generalidades de los lípidos

QUE ES UN LIPIDO?

Son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente

por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

CARACTERISTICAS

Las más abundantes son las grasas; pueden ser de origen animal o vegetal

Son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general
lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos)

Son grupos de sustancias muy heterogeneas que poseen varias caracteristicas;algunos comparten carbonos libres y
otros forman puentes de hidrógeno.

Tienen algún tipo de carácter polar, además de poseer una gran parte apolar o hidrofóbico

Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica.

Clasificación

Son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos

Simples

Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Acilglicéridos, cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites.Céridos (ceras)

Complejos

Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen
otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos
también se les llama lípidos de membrana.

Los lípidos son constituyentes importantes de la alimentación no solo por su valor energético, sino también por las
vitaminas liposolubles y los ácidos grasos esenciales contenidos de las grasas de los alimentos naturales.

FOSFOLIPIDOS

 Son un tipo de lípidos anfipáticos compuestos por un anillo de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos (1,2-
diacilglicerol) y un grupo fosfato.

ESTEROLES

Los esteroles son esteroides con 27 a 29 átomos de carbono. Su estructura química deriva del esterano, una

molécula de 17 carbonos formada por tres anillos hexagonales y uno pentagonal. En los esteroles, se añade una
cadena lateral de 8 o más átomos de carbono en el carbono 17 y un grupo alcohol o hidroxilo (-OH) en el carbono 3.
Estas sustancias se encuentran en abundancia en los organismos vivos, sobre todo en animales y en
algunas algas rojas. Son solubles en los disolventes orgánicos, y poseen un elevado punto de fusión.

El esterol más común en los animales es el colesterol, que forma parte de las membranas de todas
las células eucariotas y microplasmas.
FOSFATIDILINOSITOLES

Son derivados de la esfingosina.

Sus derivados fosforilados actúan a varios niveles para la regulación de la estructura y el metabolismo celular. Es una
molécula negativa.

A partir del fosfatidilinositol, se forman muchas moléculas  que son precursores de mensajeros secundarios que
responden a señales hormonales. Este carácter viene dado por el ciclo metabólico.

ICOSANOIDES

Los eicosanoides o icosanoides son un grupo de moléculas de carácter lipídico originadas de la oxigenación de

los ácidos graso esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6

PROSTAGLANDINAS

Son un conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos, que contienen un
anillo ciclopentano y constituyen una familias de mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo
contrapuestos.

TROMBOXANOS

Los tromboxanos son eicosanoides derivados del ácido araquidónico; los eicosanoides son hormonas muy reactivas

que derivan del ácido araquidónico y que incluyen a cuatro grandes clases, entre las que está el tromboxano (junto a
las prostaglandinas (PG), las prostaciclinasass (PGI), y los leucotrienos (LT)).

LEUCOTRIENOS

Los leucotrienos (LT) son ácidos grasos derivados del metabolismo oxidativo del ácido araquidónico por la vía de la5-
lipooxigenasa.

ACIDOS GRASOS

Un ácido graso es una biomolécula orgánica de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada

lineal, de número par de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo.

NOMENCLATURA

El modo oficial de denominar los ácidos grasos consiste en el número de átomos de carbono seguido por dos puntos
y el número de dobles enlaces; la localización de los mismos se designa por el número del átomo de carbono donde
empieza, contando a partir del extremo carboxílico. Así, el ácido oleico se designa 18:1(9); el número 18 nos indica el
número de carbonos, el 1 tras los dos puntos, el número de dobles enlaces y el 9 entre paréntesis que este doble
enlace comienza en el 9º carbono (está entre el 9º y el 10º), contando desde el extremo –COOH.

TRIGLICERIDOS (TRIACILGLICEROLES)

Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por

una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxilo por tres ácidos
grasos, saturados o insaturados.

Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicéridos en estado
líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.

Constituyen la principal reserva energética del organismo animal.

Son buenos aislantes térmicos que se almacenan en los tejidos adiposos subcutáneos de los animales de climas fríos.
Dan protección mecánica.

FOSFOGLICERIDOS(GLICEROFOSFOLIPIDOS)

Tienen una molécula de glicerol con la que se esterifica un ácido fosfórico y dos ácidos grasos de cadena larga; los
principales fosfoglicéridos de membrana son la fosfatidiletanolamina o cefalina, la fosfatidilcolina o lecitina, el
fosfatidilinositol y la fosfatidilserina.

ESFINGOLIPIDOS

Son lípidos complejos que derivan del alcohol insaturado de 18 carbonos esfingosina

La esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena larga mediante un enlace amida formando la ceramida. 

Todos los esfingolípidos poseen tres componentes básicos característicos: un aminoalcohol de cadena larga
llamado esfingosina (1,3-dihidroxi-2-amino-4-octadeceno).

ESFINGOMIELINA

La esfingomielina es un esfingolípido que se genera por transferencia de la fosfocolina de la fosfatidilcolina a la

ceramida, por lo que la esfingomielina es una forma única de un Fosfolípido.

GLICOESFINGOLIPIDOS

La otra clase importante de Esfingolípidos son los glicoesfingolipidos que se generan por la sustitución de
carbohidratos en el carbón sn1 del esqueleto de glicerol a la ceramida.

Hay cuatro clases principales de Glicoesfingolipidos:

Cerebrosidos: tienen una sola estructura, principalmente glucosa.

Sulfatidos: Esteres de acido sulfúrico de los galactocerebrosidos.

Globósidos: Contienen 2 o más azucares.

Gangliósidos: Similares a los globosidos excepto que también contienen acido siálico.

HORMONAS

Todas las hormonas esteroides son derivadas del colesterol.

Sus receptores específicos se localizan en el citosol o en el núcleo de las células diana.

La estructura básica es la molécula perhidrociclopentanefenantereno. Compuesto de 3 anillos de 6 carbonos y un

anillo de 5 carbonos.

Las hormonas esteroideas se clasifican en:

PREGNENOLONA

Producida directamente del colesterol, es la molécula precursora para todos los esteroides de C 18, C19 y C21

ALDOSTERONA

El principal mineral corticoide, producida a partir de la progesterona en la zona de la corteza adrenal, incrementa la
presión sanguínea y el volumen circulatorio, aumenta el ingreso de Na +

ESTRADIOL
Un estrógeno, la principal hormona sexual femenina, producido en los ovarios, responsable de las características
sexuales secundarias femeninas.

LIPOSOLUBLES

En este grupo entran las vitaminas  A, D, E y K.  Las mismas son solubles en los cuerpos grasos,  son poco alterables, y
el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia
estaría basada en malos hábitos alimentarios.

No pueden sintetizarse en el cuerpo en cantidad

adecuada, por lo cual deben ser suministradas por la alimentacion.

Una vez absorbidas, deben transportarse en la sangre de la misma manera que cualquier lípido apolar, en
lipoproteinas o proteinas fijadoras especificas.

Vitamina Función (interviene en) Fuente

Intervienen en el crecimiento, Hidratación de piel, mucosas pelo, uñas, dientes y huesos. Ayuda a la buena visión. Es
un antioxidante natural.

Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Zanahorias, Espinacas, Broccoli, Lechuga, Durazno, Melones.

Regula el metabolismo del calcio y también en el metabolismo del fósforo. Hígado, Yema de huevo, Lácteos, Germen
de trigo, Luz solar.

Antioxidante natural. Estabilización de las membranas celulares. Protege los ácidos grasos.

Aceites vegetales, Yema de huevo, Hígado, Panes integrales, Legumbres verdes, Cacahuate, Coco, Vegetales de hojas
verdes.

Coagulación sanguínea.Harinas de pescado, Hígado de cerdo, Coles, Espinacas.

WARFANINA

La Warfarina bloquea parcialmente la reutilización de la vitamina K en el hígado, necesaria para fabricar los
elementos que ayudan a la sangre a coagular. La vitamina K se encuentra en su forma natural en algunos alimentos
tales como hortalizas verdes (lechuga, repollo, etc.) y ciertos aceites vegetales.

La Warfarina reduce la capacidad del cuerpo para producir coágulos de sangre, evitando la formación y crecimiento
de los coágulos perjudiciales(la Warfarina no disuelve los coágulos de sangre ya formados).

Tras su administración la Warfarina comienza a reducir la coagulación de la sangre en menos de 24 horas. El tiempo
máximo para su efecto puede demorarse entre 72 y 96 horas. Los efectos anticoagulantes de una única dosis de
Warfarina duran entre 2 y 5 días, pero es importante continuar tomando la dosis prescrita por el médico.

PROCESO DE TRANSPORTE A TRAVES DE LAS MEMBRANAS

Las moléculas que no pueden pasar por si mismas libremente a través de la doble capa de lípidos de membrana, lo
hacen acompañadas por proteínas transportadoras. Esto implica dos procesos, difusión facilitada y transporte activo
y sistemas de transporte altamente específicos.

TRANSPORTE ACTIVO:
El proceso del transporte activo difiere del de difusión en que las moléculas se transportan lejos del equilibrio
termodinamico; por consiguiente, se requiere de energía. Esta energia puede provenir de la hidrolisis del ATP, del
movimiento de electrones o de la luz.

TRANSPORTE PASIVO (DIFUSION)

El transporte pasivo es el intercambio simple de moléculas de una sustancia a través de la membrana plasmática,
durante el cual no hay gasto de energía que aporta la célula, debido a que va a favor del gradiente de concentración
o a favor de gradiente de carga eléctrica, es decir, de un lugar donde hay una gran concentración a uno donde hay
menor. El proceso celular pasivo se realiza por difusión. En sí, es el cambio de un medio de mayor concentración
(medio hipertónico) a otro de menor concentración (un medio hipotónico).

La difusión facilitada es mucho más rápida que la difusión simple y depende:

Del gradiente de concentración de la sustancia a ambos lados de la membrana

Del número de proteínas transportadoras existentes en la membrana

De la rapidez con que estas proteínas hacen su trabajo