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Table Of Contents

Proyecto “Restauración sin gluten”
El porqué del proyecto “Restauración sin gluten”
A quién va destinada esta guía
Introducción
La enfermedad
La enfermedad celíaca
El gluten
Cereales que contienen gluten
Legislación
Etiquetaje
Alimentación sin gluten
Consejos generales
Alimentos con y sin gluten
Actuación en el establecimiento de restauración
Platos sin gluten
Platos con gluten
La carta
Opciones de identifcación en la carta
Reserva previa
La sala
Reserva previa
Llegada de los clientes
Preparación de la mesa
Anotación del pedido
Comunicación a cocina
Servicio
Comprobación con el cliente de que todo es correcto
La cocina
Recepción de materias primas
Elaboración
Conservación del plato o elaboración
Calentamiento del plato o elaboración
Emplatado
Limpieza
Formación de personal
Resumen por niveles
Conceptos básicos que deben seguir todos los establecimientos:
Bibliografía
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P. 1
Restauración sin gluten

Restauración sin gluten

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Un recetarios del proyecto “Restauración sin gluten” que integra las dos grandes áreas de actuación de Alícia: el uso de la cocina como herramienta de salud práctica, potente y transformadora con finalidades sociales, y el apoyo tecnológico y de conocimiento al mundo de la gastronomíadesde los productores al sector de la restauración para ayudarlo a añadir valor a sus productos.
Un recetarios del proyecto “Restauración sin gluten” que integra las dos grandes áreas de actuación de Alícia: el uso de la cocina como herramienta de salud práctica, potente y transformadora con finalidades sociales, y el apoyo tecnológico y de conocimiento al mundo de la gastronomíadesde los productores al sector de la restauración para ayudarlo a añadir valor a sus productos.

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Gustavo Jiménez Mora on Apr 26, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

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07/02/2013

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