椰汁鯉魚年糕 （一人一餸 Top 5）Coconut

Glutinous Cake
Top5 的第五篇食譜，由 Candy Chan 製作的椰汁鯉魚年糕：

份量可做一條中型鯉魚或十二條迷你鯉魚

材料 ︰

• 糯米粉 200 克
• 澄面 50 克
• 冰糖 200 克
• 椰漿 130 克
• 熱水 200 克
• 食用色粉 / 水浴性食用顏料 適量

用具︰

• 蒸魚模
• 蒸魚架
• 打蛋器及毛掃

年糕製作︰
 1. 冰糖加熱水煮溶，待涼後加入椰漿
2. 加入糯米粉及澄面，用打蛋器打至滑身
3. 扣起少量面糊 ，加入食用色粉拌勻
4. 模內掃上食油 (避免眼睛位置)，先用黑色糊點好眼睛蒸一至兩分鐘
5. 眼睛定位後再將橙色糊不規則倒在模上
6. 將椰汁糊注入模中
7. 隔水蒸約一小時即可 (迷你魚只需蒸廿分鐘)

心得 :

1. 糯米粉和澄面先用篩隔粉渣
2. 冰糖水要放涼才加入椰漿中攪勻
3. 模掃油後用糊點眼睛時容易移位令眼睛邊大邊小, 或高低, 所以要避免眼睛位掃油,
4. 我是在水滾時先將眼睛定位才落橙色糊
5. 原食譜是用唧壺 (倒入椰汁糊才插入唧壺唧出橙色糊), 但試做後發現直接用匙將糊倒入
模更好, 避免唧壺插得不夠深魚背沒有顏色

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