Algumas indicações sobre mariscos

º Mexilhão, só o coma de Setembro a Dezembro.

º Marisco, só em mês com “r” .

º Para cozer a  lagosta , o lagostim , o camarão ou o

percebe , mergulhe-os em água a ferver .

º O caranguejo , a santola devem ser mergulhados em

água fria .

Tempo de cozedura:

º Lagosta e lagostim: 15 a 17 minutos

º Caranguejo, santola e burro: 20 a 27 minutos
º Camarão e percebe: 5 minutos

Nota: O tempo depende da corpulência do marisco  e só

começa a contar-se quando a água entrar em  ebulição .

Quantidade de sal:

º Lapas , búzios e mexilhões: cozem-se sem sal

º Lagosta: 200 gr  por 2,5 L de água

º Camarão ou percebe: 180 gr  por 2,5 L de água

º Caranguejo ou santola: 200 gr  por 2,5 L de água

Mariscos & Cª.

 Marisco & Cª.
A palavra marisco engloba dois grupos
distintos de animais marinhos comestíveis:
os moluscos e os crustáceos. Os primeiros
seres de corpo mole, protegidos por uma
concha, com uma ou duas valvas,
denominados por univalves ou bivalves,
respectivamente. Os crustáceos incluem
todos aqueles cujo corpo é coberto por uma
carapaça, que renovam várias vezes ao
longo das suas vidas.
Com um elevado teor de proteínas, vitaminas e sais minerais e com
poucas calorias, os mariscos são autênticos concentrados de
nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para além de muito
apreciado. O maior inconveniente dos mariscos é a probabilidade de
desencadearem reacções alérgicas em pessoas propensas para tal e
o perigo de intoxicações alimentares, quando estes não são frescos.
Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de
consumir.
Antes de cozinhar os bivalves, lave-os muito bem e
deixe-os de molho em água com sal durante 2
horas, para que soltem toda a areia e outras
impurezas. Pode também juntar farinha à água, em
vez de utilizar sal. Depois, lave-os novamente
antes de os levar ao lume.
•Durante a cozedura, todos os bivalves devem abrir as suas conchas.
Se isso não acontecer e estas permanecerem fechadas, não os coma.
•Nunca coma moluscos crus, caso contrário corre o risco de se expor a
contaminações de germes que apenas são destruídos após uma
cozedura de, pelo menos, seis minutos.
2 5. Sirva as gambas com o arroz e o molho.
Xarém
1 kg amêijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de
milho; 1 chouriço de carne; 1 dl vinho branco
sal q.b.; Pimenta q.b.
1. Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim
de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter.
2. Entretanto, corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas, e
frita-se tudo numa frigideira.
3. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer.
4. Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura, passando-a por um
passador.
5. Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho.
6. Junta-se a água da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume
a ferver um pouco.
Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre.
7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer.
8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.
Gambas picantes
12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado;
3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limão
sal q.b.; Pimenta q.b.
1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar
Mariscos & Cª.
a cauda e a cabeça.
2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga,
juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas.
3. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-
as com o sumo de limão.
4. Entretanto, coza o arroz em abundante água com sal. Depois de
cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante.
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 Tortilha de Gambas
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H25 Grau: Fácil
4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento
sal q.b.; pimenta preta moída q.b.; 120 g gambas
cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite
1. Corte as azeitonas em rodelas.
2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimentão e noz-moscada.
3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os
ovos.
4. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite
os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a
tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma
espátula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado.
5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. Ou
então, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.
Salada de Polvo
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Médio
1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos;
4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates;
Pimenta q.b.; sal q.b.
1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com
1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada.
2. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão, reduza o
lume para o mínimo. Deixe cozer 20 minutos.
3. Quando a pressão tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o
em bocadinhos. Coloque-o na saladeira.
4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a
salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e
acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.
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Creme de Marisco
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
150 g farinha torrada; santolas q.b.;
gambas q.b.; pão torrado ; 2 Lt água;
2 cebolas; 1 c. sopa polpa de; tomate;
alho-francês q.b.; cenouras ; sal q.b;
piripiri em pó q.b.
1. Refogue a cebola, alho francês e cenoura.
2. Junte a água e o tomate. Tempere com sal e picante q.b.
3. Ligue com a farinha torrada, junte a carne passada da santola
e algumas gambas.
4. No fim obtém-se um creme meio espesso.
Sirva com cubos de pão frito
Delícia de camarões
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
300 g camarão
300 g cogumelos laminados
2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b.
Pimenta q.b.
1. Numa frigideira, coloque os camarões descascados e os
cogumelos a fritarem com um pouco de margarina.
2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até
engrossar um pouco.
3. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup.
Tempere a gosto.
3
 Salada de caranguejo
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H45 Grau: Médio
500 g carne de caranguejo
1 alface; 4 tomate; 1 abacate; pepino em
fatias; azeitonas pretas s/caroço
1. Tenha pré-preparado para acompanhamento o Molho
Rémoulade fresquinho.
2. Parte-se o caranguejo cozido e retira-se-lhe a carne, que se
corta em pedaços.
3. Arranjam-se as folhas de alface numa saladeira larga.
4. Coloca-se a carne de caranguejo no centro da travessa e
enfeita-se com os tomates, o abacate (sem casca, sem caroço,
cortado em fatias e esfregado com sumo de limão), o pepino e as
azeitonas em volta do caranguejo.
Acompanhe com Molho Rémoulade
Sapateira à Escocesa
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
1 sapateira; 1 ovo cozido; 1 c. chá
mostarda; maionese
coentros ; queijo ralado
1. Abra a sapateira cozida reservando as pernas.
2. Aproveite toda a carne da sapateira e desfaça-a para uma tijela.
3. Junte o ovo cozido picado, a mostarda e os coentros.
4. Envolva tudo com a maionese e recheie a casca da sapateira.
5. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar por 15
minutos.
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Santola Recheada
Nº pessoas: 2 Tempo: 1H15 Grau: Fácil
1 santola; 3 dl maionese; 1 c. sopa pão ralado:
1 c. sopa ketchup; 1 c. chá cebolinho picado; sal q.b.;
Pimenta q.b.; queijo parmesão ralado q.b.
1. Coza a santola durante cerca de 15 minutos. Retire e deixe
arrefecer um pouco.
2. Separe a carapaça das patas e extraia-lhe tudo o que for
comestível.
3. Junte à carne que retirou, a maionese, o pão ralado, o cebolinho e
o ketchup.
4. Misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Recheie a carapaça com o creme, polvilhe com um pouco de
queijo parmesão ralado e leve ao forno a gratinar, por cerca de 5
minutos.
6. Sirva decorando o prato com as patas e folhas de alface.
Salada de mexilhões com aioli
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Médio
1 alface; 4 gemas de ovo; pepino salsa ;
425 g mexilhões enlatados; cebolinho; 5 dentes de
alho; sal q.b.; 1 c. chá sumo de limão; 1 dl azeite
1. Começar com o “aioli”: num almofariz pisar o alho e o sal. Juntar o
sumo de limão e as gemas. Acrescentar o azeite, à temperatura
ambiente, gota a gota, mexendo sempre.
2. Dispor os mexilhões num “cama” de alface cortada fina, salsa e
cebolinho picado.
3. Cortar o pepino em palitos e pôr à volta.
4. Deitar o molho ou parte dele sobre a salada, servindo o resto à
parte.
 Petisco de Amêijoas
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Fácil
1 kg amêijoa-preta; 1 dl vinho branco; 2 cebolas; 3
c. sopa margarina; salsa q.b.; coentros q.b.; 1 fatia
presunto; pimenta branca moída q.b.; piripiri em pó
q.b.; sal q.b.
1. Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para
perderem a areia.
2. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até
abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas.
3. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve.
4. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a
margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida.
5. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos
cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que
reservou e um pouco de água.
6. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva
polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.
Gambas à alhinho
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H35 Grau: Fácil
1 kg gamba; 1 cabeça de alho; 1 dl azeite 3
malaguetas; 1 dl óleo; sal e pimenta ; 1 c. chá
molho inglês; 2 c. sopa sumo de limão
1. Pegue nas gambas e corte as barbas e a parte da cabeça onde estão os
olhos. Abra-as com uma tesoura pelo ventre e retire as carapaças, deixando
as cabeças agarradas ao corpo.
2. Pique finamente a cabeça de alho e abra ao meio as malaguetas de
piripiri.
3. Numa frigideira, deixe azeite e óleo e leve ao lume a aquecer e introduza
os dentes de alho e o piripiri. Quando a gordura estiver bem quente, coloque
as gambas e deixe fritar durante 6 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta,
molho inglês e sumo de limão.
4. Sirva com pão mole ou torrado.
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Gambas com molho requeijão
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H15 Grau: Básico
400 g gambas descascadas e cozidas
250 g requeijão; 1 dl natas; queijo ralado
1 cálice conhaque; sal e pimenta q.b.
salsa picada ; folhas de alface ; rabanetes
1. Depois de cozidas e descascadas, enxugue as gambas espalhando-as
num pano de cozinha.
2. Desfaça o requeijão (que deve ser muito fresco) com a varinha mágica ou
um passador, de forma a que fique macio e homogéneo.
3. Junte o conhaque ou, em alternativa, a aguardente, o queijo ralado
(aproximadamente 4 colheres), sal e pimenta.
4. Incorpore as natas batidas e junte cuidadosamente as gambas,
reservando algumas para decorar.
5. Sirva em tacinhas guarnecidas com folhas de alface muito fresca, salsa
fresca picada, rabanetes cortados em flor e as gambas que reservou.
6. Guardar no frigorífico, mas nunca mais de uma hora antes de servir.
Percebes à moda do Chefe
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
1 kg percebes; 3 dentes alho
6 folha louro; 3 Lt água do mar
1. De preferência apanhe os percebes na maré vazia. Os melhores
são os gordos, escuros e de lábio vermelho – não apanhe os
castanhos.
2. Passe-os depois por água corrente para perderem areia.
3. Ferva na água do mar os alhos e o louro.Quando começar a ferver,
introduza os percebes e deixe levantar outra vez a fervura (sempre o
lume forte) e tire-os de imediato e sirva-os com uma cerveja bem
geladinha.
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 Paté de marisco
Nº pessoas: 8 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
miolo de camarão; delícias do mar; salsa picada ;
piripiri em pó ; maionese ; tostas de centeio
1. Picar salsa e delícias do mar na picadora.
2. Colocar numa taça e, adicionar maionese (caseira).
3. Temperar, a gosto, com gotas de piripiri.
Levar ao frio.
4. Servir com pão tostado (tostas), vinho branco verde ou cerveja.
Flans de camarão
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Fácil
250 g camarão descascado; 3 gemas de ovo
2 c. sopa queijo ralado; 2 dl molho bechamel
2 pitada pimenta-de-caiena; 2 c. chá ketchup
1. Faz-se o bechamel, retira-se do lume e bate-se com o ketchup,
as gemas de ovos e pimenta.
2. Juntam-se os camarões, reservando de parte alguns dos
maiores.
3. Distribui-se por covilhetes de pirex untados que se polvilham
com o queijo.
4. Põem-se em cima de cada um 2 camarões , enterrando-os
levemente, e cozem-se no forno.
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Gambas carnais
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H25 Grau: Fácil
750 g gamba fresca descascada; 2 folhas de louro
3 dentes de alho esmagados; azeite copo
pimenta preta moída q.b.; 1 copo vinagre de vinho
branco; 1 c. café sal; 1 c. sopa especiarias (a gosto)
1. Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante
+/- 2 minutos.
2. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos.
3. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que
fiquem frias e não muito passadas.
4. Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente
esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas. Servir frias
Lagosta à minha moda
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
1 lagosta; 1 folha de louro; 2 cebolas; 4 c. sopa
azeite; 1 ramo salsa; vinho branco ; vinho do Porto
sal q.b.; pimentão q.b
1. Escolha uma lagosta viva e extraia-lhe a tripa com a ajuda de uma
das antenas.
2. Depois de cortar a lagosta em pedaços, coloque-a num tacho com
a cebola, a salsa, os alhos , o louro, tudo muito bem picado e ainda o
sal e o azeite.
3. Regue com partes iguais de vinho branco e do Porto de forma a
cobrir completamente a lagosta.
4. Coza em lume brando, não mexa.
5. Logo que termine a cozedura sirva de imediato
 Mexilhões Gratinados
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio
1 kg mexilhões; 1 cebola; 5 c. sopa azeite
vinho branco seco Lt; 1 emb. Salsa; 4 dentes de
alho; 80 g queijo parmesão ralado; 5 c. sopa pão
ralado; sal q.b.; pimenta preta moída q.b.
1. Limpe bem os mexilhões. Os que estiverem abertos ou concha partida, não os
seleccione. 2. Descasque e pique a cebola. Deite uma colher de sopa de azeite
numa caçarola grande e deixe fritar a cebola até alourar. Deite para dentro os
mexilhões e borrife com o vinho. Deixe-os abrir, com a caçarola tapada durante 5
a 7 minutos, mexendo a caçarola de vez em quando.
3. Escorra os mexilhões e não aproveite os que não abriram, pois não estão
certamente em boas condições. Retire as conchas vazias e aproveite as que
conservam o molusco. Disponha-os num prato de ir ao forno, ou em dois, se
preferir. 4. Aqueça previamente o forno a 250ºc. 5. Lave a salsa à torneira e
seque-a bem. Pique-a muito finamente, juntamente com os alhos descascados.
Misture o queijo e o pão ralado numa tigela e deite por cima o azeite restante.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua esta mistura por cima dos
mexilhões. 6. Coloque o prato com os mexilhões no centro do forno. Em 5 a 8
minutos ficarão com um apetitoso tom dourado. 7. Sirva-os quentes e
acompanhe-os com uma salada com rabanetes.
Amêijoas à Bulhão Pato
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
1 kg amêijoa; azeite dl; 2 dentes alho; 1 ramo coentros
3 c. sopa vinho branco; sal q.b.; Pimenta q.b
1. Lave muito bem as amêijoas. Leve ao lume o azeite e frite nele os
dentes de alho.
2. Em seguida, adicione os coentros picados e as amêijoas e tempere
com sal e pimenta.
3. Vá sacudindo a frigideira até que as amêijoas estejam todas
abertas e depois regue-as com o vinho. Deixe evaporar um pouco e
sirva de seguida
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Folhados de marisco e cogumelos
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio
350 g massa folhada; 20 g cogumelos laminados
100 g miolo de camarão; 100 g delícias do mar
2 dl natas; 1 gema de ovo; 2 c. sopa manteiga
1 dente de alho; 1 ramo coentros; sal q.b.
pimenta branca moída q.b.; piripiri em pó q.b.
1. Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os
com a gema de ovo.
2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC.
3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado,
o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados.
4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere.
Polvilhe com os coentros picados.
5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os
com este preparado.
Folhados de camarão com ananás
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio
camarão descascado; natas, maionese; ananás
1. Estenda a massa folhada , já descongelada, e corte-a em
quadrados com 15cm de lado.
2. Dobre os cantos formando uma espécie de cesto, mas deixando
uma abertura para colocar o recheio, e leve ao forno até dourar.
3. Coza os camarões em água e sal e descasque-os.
4. Misture as natas com a maionese e tempere com gotas de
sumo de limão.
5. Corte o ananás em pedacinhos e junte à mistura. Adicione
também os camarões, reservando alguns para decorar.
6. Quando os cestinhos estiverem frios, encha-os com o recheio.
7. Decore com a alface, os camarões e azeitonas.
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 Amêijoas à minha moda (I)
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
1 kg amêijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes alho picado
1 limão; Pimenta q.b.; sal q.b.; coentros picados q.b.
1. Coloque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte
bastante sal e deixe de molho por algumas horas. Lave as
amêijoas até retirar toda a areia e escorra.
2. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume
brando. Junte o alho picado e frite alourar.
3. Acrescente as amêijoas e os coentros. Tempere com sal e
pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando
até todas as amêijoas ficarem abertas.
4. Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo
imediatamente.
Camarões maravilhosos
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
1 kg camarão; 8 ovos cozidos
manteiga derretida q.b.; 2 folhas de alface
1. Cozem-se os camarões como de costume, com sal, pimenta,
cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados.
2. Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de
alface - cortada muito fina, deixando uma barrinha a toda a volta do
prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido.
3. O resto dos ovos é aproveitado, picando os mesmos e deitando-os
sobre os camarões, regando-se de seguida com manteiga derretida.
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Amêijoas à minha moda (II)
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
1 kg amêijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes de alho
esmagados; 1 limão; coentros picados
Pimenta q.b.; sal q.b.
1. Coloque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte
bastante sal e deixe de molho por algumas horas.
2. Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra.
3. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume
brando.
4. Junte o alho picado e frite alourar. Acrescente as amêijoas e os
coentros.
5. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a
panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas.
6. Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo
imediatamente
Brioche surpresa
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H40 Grau: Médio
2 brioches (em forma de queque); 200 g carne de
caranguejo; limão; 2 pés coentros frescos; 2 c. sopa
natas; caril em pó c. sopa; 100 g ervilhas; agriões
sal q.b.; pimenta branca moída q.b.
1. Escorra a carne de caranguejo, desfie-a e deite-a numa tigela. Polvilhe
com a casca de limão ralada e regue-a com o sumo do mesmo.
2. Desfolhe os pés de coentros e migue as folhas.
3. Deite as natas numa tigela, junte o caril, tempere com sal pimenta e bata.
Adicione este creme ao caranguejo e misture.
4. Acrescente as ervilhas e os coentros e misture tudo muito bem.
5. Corte um chapéu aos brioches e escave-lhes cuidadosamente o miolo
com ajuda de uma colher.
6. Recheie os brioches com o preparo de caranguejo, enfeite com umas
folhinhas de agrião e sirva.
 Ensopado de mexilhões
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Médio
2 kg mexilhão; 2 cebolas; 4 tomates
4 dentes de alho; garrafa de vinho branco
coentros frescos molho; 4 fatias pão frito
sal q.b.; molho picante
1. Estufar no azeite as cebolas e os alhos.
2. Molhe com o vinho e acrescente o tomate esmagado. Deixe
cozinhar 20 minutos
3. Abra os mexilhões dentro deste estufado.
4. Polvilhe com os coentros picados. Sirva sobre pão frito.
Cocktail de camarão
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Fácil
450 g camarão; 4 c. sopa maionese; 1 c. sopa
ketchup; 4 c. sopa natas batidas; 1 c. sopa salsa
picada; alfaces cortadas em pedaços q.b.; paprika
q.b.; 1 c. café molho inglês; 3 c. sopa conhaque.
1. Depois de cozidos, descasque os camarões e reserve.
2. Numa taça, coloque maionese e adicione o ketchup, o molho
inglês, o conhaque e tempere com sal e pimenta. Por fim, misture
cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camarões.
Envolva bem.
3. Distribua a alface por taças individuais e o cocktail de camarão
por cima.
4. Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika. Sirva
16 muito fresco.
Açorda de sapateira com tomate
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H40 Grau: Médio
1 sapateira; 1 cebola; 3 dl azeite; 3 c. sopa polpa
de tomate; 750 g pão caseiro; 4 ovos; sal q.b.
Pimenta q.b.
1. Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com azeite.
2. Ponha a carne retirada da sapateira por cima.
3. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura
regue com um pouco de água. Adicione a calda de tomate e deixe
apurar.
4. Corte o pão em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber
bem.
5. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os à
açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem.
Sirva imediatamente.
Camarões deliciosos
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
300 g camarão descascado; 1 lata cogumelos
laminados; 2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b.
Pimenta q.b.
1. Numa frigideira põe-se os camarões e os cogumelos, a fritarem
com um pouco de margarina.
2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até
engrossar um pouco.
3. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere
a gosto.
4. Acompanhe com Vinho Verde
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 Cataplana de amêijoas
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Fácil
1 kg amêijoa, 1 cebola; 100 g presunto; 100 g
chouriço; 1 c. sopa farinha de trigo; 1 dl vinho
branco; 50 g banha; 1 c. sopa pimentão doce
1 malagueta; sal q.b.; pimenta branca moída q.b.
1. Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada
com um pouco de malagueta.
2. Junte o sal, pimenta, farinha e o pimentão e misture muito bem.
3. Regue com o vinho e adicione o presunto e o chouriço picados
aos bocadinhos.
4. Finalmente junte as amêijoas e com a cataplana fechada deixe
cozinhar durante 15 a 20 minutos. Sirva ainda quente.
Ostras no forno
Nº pessoas: 6 Tempo: 0H30 Grau: Fácil
24 ostras (já abertas); 50 g manteiga; 150 g
espinafres cozidos e picados; 1 c. sopa cebola
picada; 1 c. sopa salsa picada; sal c. chá
1 pitada pimenta-de-caiena; 30 g pão ralado; 2
fatias bacon cortado em cubos; queijo parmesão
ralado ; 1 folha de louro; 3 limão
1. Pré-aqueça o forno a 220ºc.
2. Em lume médio, salteie com margarina os espinafres, a cebola,
a salsa, o louro, sal e pimenta. Junte pão ralado e retire do lume.
3. Coloque as ostras num tabuleiro. Cubra-as com o preparado de
espinafres. Polvilhe com bacon e queijo.
4. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até fritar o bacon.
Antes de servir, decore com gomos de limão.
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Camarão gratinado
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H55 Grau: Fácil
400 g miolo de camarão; 1 cebola; 6 dente(s) de
alho; 2 tomate(s); 300 g cogumelos laminados: 1 dl
vinho branco; 1 dl caldo de cubo de peixe; 2 c.
sopa farinha; azeite q.b.; salsa picada q.b.; puré de
batata q.b.
1. Aloura-se a cebola e o alho picados no azeite.
2. Adiciona-se o tomate pelado, os cogumelos fatiados e o
camarão.
3. Rega-se com o vinho e o caldo de peixe e polvilha-se com a
farinha. Deixa-se cozinhar mexendo frequentemente.
4. Depois, divide-se por frigideiras individuais em pirex, à volta
dispõe-se puré de batata utilizando um saco de pasteleiro.
5. Vai ao forno bem quente por 10 minutos. Serve-se polvilhado
com salsa picada.
Espetada de peru e camarão
Nº pessoas: 4 Tempo: 1H20 Grau: Fácil
2 peitos de peru; natas azedas; 1 pimento verde
cortado em quadradinhos; 1 pimento vermelho cortado
em quadradinhos; 200 g camarão descascado
1. Colocar o peru, os pimentos e os camarões num prato não muito
fundo. Regar com a marinada de nata azeda e deixar em repouso
durante uma hora.
2. Enfiar no espeto alternadamente o peru, os pimentos e os
camarões, pincelar com a marinada e grelhar em fogo moderado,
virando e untando de vez em quando com a marinada.
3. Servir com arroz e salada de alface.
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 Tortilha de Gambas
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H25 Grau: Fácil
4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento
sal q.b.; pimenta preta moída q.b.; 120 g gambas
cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite
1. Corte as azeitonas em rodelas.
2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimentão e noz-moscada.
3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os
ovos.
4. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite
os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a
tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma
espátula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado.
5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. Ou
então, deixe arrefecer e sirva como aperitivo.
Salada de Polvo
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H45 Grau: Médio
1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos;
4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates;
Pimenta q.b.; sal q.b.
1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com
1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada.
2. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão, reduza o
lume para o mínimo. Deixe cozer 20 minutos.
3. Quando a pressão tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o
em bocadinhos. Coloque-o na saladeira.
4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a
salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e
acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados.
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Xarém
Nº pessoas: 4 Tempo: 0H50 Grau: Médio
1 kg amêijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de
milho; 1 chouriço de carne; 1 dl vinho branco
sal q.b.; Pimenta q.b.
1. Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim
de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter.
2. Entretanto, corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas, e
frita-se tudo numa frigideira.
3. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer.
4. Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura, passando-a por um
passador.
5. Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho.
6. Junta-se a água da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume
a ferver um pouco.
Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre.
7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer.
8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente.
Gambas picantes
Nº pessoas: 2 Tempo: 0H40 Grau: Fácil
12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado;
3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limão
sal q.b.; Pimenta q.b.
1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar
a cauda e a cabeça.
2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga,
juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas.
3. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-
as com o sumo de limão.
4. Entretanto, coza o arroz em abudante água com sal. Depois de
cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante.
5. Sirva as gambas com o arroz e o molho. 11
 VALOR NUTRICIONAL
VIEIRA
Cada 100 g de miolo de vieira contém 13.3 g de proteínas, 0.9 g
de gordura, 0.7 g de hidratos de carbono e 64 Kcal. São ricas em
vitaminas B12, niacina, selénio, potássio e zinco.
LAVAGANTE
Cada 100 g de carne de lavagante contém 22.6 g de proteínas, 0.8
g de gordura, 0.5 g de hidratos de carbono e 99 Kcal. É rico em
sais minerais, nomeadamente fósforo e cálcio e vitaminas do
grupo B.
SAPATEIRA E SANTOLA
Cada 100 g de carne contém aproximadamente 16 g de proteínas,
1 g de gordura, 0.9 g de hidratos de carbono e 77 Kcal. São uma
boa fonte de minerais como o potássio, magnésio e zinco,
vitaminas B6, ácido pantogénico e riboflavina.
CAMARÃO, GAMBA E LAGOSTIM
Cada 100 g de carne cozida deste crustáceos contém cerca de 20
g de proteínas, 1 g de gordura e 0.3 g de hidratos de carbono. O
seu valor calórico varia entre as 89 e 95 Kcal. Todos eles
fornecem quantidades razoáveis de sais minerais, vitamina B12 e
niacina.
LAGOSTA
Cada 100 g de lagosta cozida contém cerca de 20.6 g de
proteínas, 0.8 g de gordura, 0.2 g de hidratos de carbono e 90
Kcal. Fornece também alguns minerais como fósforo, ferro e
cálcio e vitaminas B1, B2 e PP.
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OSTRA
Cada 100 g de carne contém 8.6 g de proteínas, 1.7 g de gordura,
3.9 g de hidratos de carbono e 65 Kcal. Constitui uma excelente
fonte de vitamina B12, vitamina E e niacina. Fornece sais
minerais, entre os quais zinco, cobre, ferro, potássio, selénio e
iodo.
MEXILHÃO
Cada 100 g de miolo contém 12 g de proteínas, 1.5 g de gordura,
2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal. Fornece vitamina B12,
vitamina E, riboflavina e ácido fólico. Ricos em ferro, iodo e
selénio.
AMÊIJOA
Cada 100 g de miolo contém 13.2 g de proteínas, 1.3 g de
gordura, 1.6 g de hidratos de carbono e 71 Kcal. Por serem ricas
em colesterol, convém consumí-las com moderação, no caso de
ser propenso para níveis altos desta gordura.
BÚZIO
Cada 100 g de búzios frescos contém cerca de 20.8 g de
proteínas, 1.4 g de gordura, 2.5 g de hidratos de carbono e 206
Kcal. São também muito ricos em fósforo, cálcio, ferro e cobre,
fornecendo ainda vitaminas B1, B2 e PP.
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