Professional Documents
Culture Documents
ZAHAROASE
INTRODUCERE
Ideea gustului de dulce a fost descoperit pentru prima
dată de oamenii cavernelor care mâncau miere. De-a
lungul timpului, egiptenii, arabii şi chinezii au preparat
fructe şi alune învelite în miere.
În Europa, în Evul Mediu, costul ridicat al zahărului a
facut ca bomboanele să fie o delicatesă pe care şi-o
permiteau doar oamenii bogati. Bomboanele din zahăr
topit au devenit cunoscute în secolul XVII în Anglia şi
în coloniile americane.
Fabricarea dulciurilor s-a dezvoltat rapid ca industrie
la inceputul secolului XIX prin descoperirea sucului
dulce din sfeclă. Fabricarea bomboanelor tari din
mentă sau dropsuri din lămâie a devenit foarte
populară.
Aşa au luat naştere şi bomboanele de ciocolată.
Datorită valorii nutritive ridicate şi preţului
de cost relativ mic, dar mai ales însuşirilor
organoleptice deosebite, produsele
zaharoase au devenit în ultimul timp un
aliment de larg consum. Cu aspect
atrăgător, cu gust şi arome plăcute
bomboanele fondante sunt consumate cu
plăcere la orice vârstă, dar îndeosebi de
copii.
Produsele zaharoase stimulează digestie
(secreţia de sucuri gastrice), iar prin
conţinutul mare de zahăr asigură
asimilarea lor în scurt timp în organism.
Prin puterea calorică ridicată (380 – 400
kcal/kg), măresc capacitatea de lucru a
întregului organism. Produsele zaharoase
sunt alimente concentrate valoroase care
restabilesc rapid energia consumată de
organism la eforturi.
BOMBOANELE
Bomboanele se obţin simplu, prin
dizolvarea zahărului în apă.
Diferitele temperaturi de incălzire
determină tipul de bomboane:
-temperaturile ridicate fac bomboanele
tari,
- temperaturile medii fac bomboanele
moi
- temperaturile joase fac bomboanele
care se mesteca (jeleurile).
CLASIFICAREA BOMBOANELOR
Bomboanele, în funcţie de reţetă şi tehnologia de
fabricare se pot clasifica în următoarele tipuri:
După înveliş:
- drajeuri cu înveliş din zahăr;
- drajeuri cu înveliş din ciocolată;
- drajeuri cu înveliş din zahăr şi cacao;
- drajeuri argintate şi aurite.
CLASIFICAREA DRAJEURILOR
După procesul tehnologic:
- drajeuri fabricate la rece;
- drajeuri fabricate la cald.