Aplicacions gastronòmiques del

formatge

Formatges de quallada àcida

Els formatges de quallada àcida ens aporten la subtilesa del sabor a cada preparació. Poden acompanyar
una escalivada acabada de fer, també se’n pot farcir una flor de carbassó i fregir-la lleugerament en una
tempura o combinar-los amb uns tomàquets tallats en quatre trossos, assecats uns quants minuts al forn i
amanits amb oli d’oliva verge extra, alfàbrega fresca i un pensament de vinagre agredolç. Oferiu també
aquest formatges en una amanida amb préssecs i obtindreu un sabor molt interessant.
Amb aquets formatges també podeu elaborar salses: alleugeriu-los amb un bon iogurt fet amb el mateix
tipus de llet, afegiu-hi unes quantes herbes i feu-ne una salsa freda per acompanyar una carn a la brasa o
unes broquetes de peix.

Formatges Frescos
Els formatges frescos admeten moltes possibilitats. S’acostumen a servir en postres, acompanyats d’algun
ingredient dolç com el sucre, una melmelada o un rajolí de mel, en un gelat o un sorbet.
Fora d’aquestes aplicacions, força conegudes, hi ha altres possibilitats. Per exemple, us recomano que
macereu mató, que és més consistent que una quallada o un recuit, amb oli d’oliva verge extra i herbes
fresques com ara romaní, farigola, orenga o alfàbrega.

Formatges Blaus
Els formatges blaus tenen la singularitat de presentar unes floritures grises o blavoses que els fan
inconfusibles. El seu ús culinari més típic és en forma de salsa, per acompanyar una pasta, afegint nata al
formatge, o bé una carn amb un brou fosc reduït i un pensament de nata.
Alleugerits amb iogurt, aquest formatges componen una salda freda molt saludable per acompanyar uns
macarrons d’espelta o un picat de verdures i fruita, per exemple, cogombre i poma.
Fora dels salats, però, els blaus també tenen possibilitats. Unes figues en almívar combinen de meravella
amb el sabor del formatge blau, o fins I tot se’n pot fer un gelat que serveixi per a un aperitiu d’allò més
original.