A 100 Legjobb Cigány Étel

& Q(§)0 ~l3®cDG)®® cigany etel
& Q0X0 [JJ~®0@®® Sorozatszerkeszt6 Tore Elza

12. kotet

& Q@@ [1G®cD(Q)rnrn cigany etel

STB Konyvek Konyvkiado Kistarcsa, 2006

&. {J0XV [1~®cD(2)®® cigany etel

Sorozatszerkesztc: Toro Elza Szerkesztette: Mozes Istvan Miklos es Rus Ibolya A borfton leva etelt elkeszftette: Korpadi Peter © Fenykepezte: Patyi Arpad

ISBN 963 9444 95 2

© STB Ki:inyvek Konyvkiado Kft.

Felelos kiado: Sajqo Miklos es Varadi Ferenc . Telefon: 06-30-9214-669

E-mail: kiado@stbkonyvek.hu Honlap: www.stbkonyvek.hu

Megrendelheto postan:

STB Ki:inyvek Konyvkiado Kft. 2143 Kistarcsa, PL 27

A ciganyokat Ieginkabb a zeneszeretetukr6l ismerjuk. Ez a nep, amelyik muzsikasz6val kfseri a halottait, a zenelesnel jobban esak az evest szereti. Vallasi, unnepi hagyomanyos etrendjuk nines - mint Csemer Geza frja konyveben: .Ha nines mit enni, az a bojt - ha akad labosba val6, az az unnep", Ez a hajdan Indiabol elvandorolt nep fozesi-etkezesi szokasokat nem hozott magaval, hosszu vandorlasuk soran a ciqanyok mindig azt ettek es ugy, mint annak az orszagnak a Iakoi; ahol eppen jartak. Ahol pedig vegleg letelepedtek, ott elsajatitottak a helyi konyharmiveszetet, sa maguk fzlesenek megfelel6en kisse atalakitottak. Tulajdonkeppen eteleik csak annyiban kulonboznek a befogad6 orszag, videk eteleit61, hogy nincsenek szigoni reeeptek, a hozzaval6kat meglehet6sen szabadon varialiak sokszor (eppen mi van), illetve, hogy az er6s fUszereket (hagyma, paprika, bors) b6- segesen alkalmazzak. (Ez ut6bbi oka, hogy mind a ferfiak, mind a n6k koreben altalanos szokas volt a bag6ragas es a pipazas, fgy kevesse ereztek az fzeket.)

Mint a vandor nepeknel altalaban, a dganysag koreben is elterjedtek az egyszeru etelkeszftesi modszerek: a nyarson stites, a parezs folott grillezes, az agyagban ("sarban") sutes, a bogracsozas.

Meglepoen sok "uri" etelt talalunk a cigany etelek kozt, es ez nem veletlen, A legmagasabb rangu f6rendekt61 kezdve a barokon, foldesurakon, nagypolgarokon at egeszen az elszeqenyedett kisnemesekig, az uraknak mindig a ciganyok szolgaltattak a zenet a mulatsagokon. A zeneszek pedig eltanultak az uri eteleket, s otthonaztan megfozettek felesegeikkel, vagy maguk alltak fakanallal a keziikben a trizhelyhez. Az eredmeny aztan nem pontosan ugyanolyan lett, mint a .Jemasolt" etel, hanem egy kicsit husosabb, egy kicsit zsirosabb, fuszeresebb, es olykor gazdagabb

is hiszen kerult bele mas is - egysz6val, a szanvedelyes cigany le'tkilletnek jobban megfele16, "bohem" etel. (Ennek a sz6nak az eredete is a ciganyokra vezethet6 vissza: a regi Csehorszagot Bohemia neven ismertek a vilagban, ,s az onnan Franciaorszaqba vandorolt ciganyokra raraqadt a sz6, bohernek. A bohem sz6 fgy kapta a mulatoz6, muzsikusveru muvesz jelenteset, s kesobb mar bohemnak neveztek az ilyen, szabad lelkuletu rrniveszeket is - lett legyenek zeneszerz6k vagy akar koltok, Irok, fes-

tok, szobraszok.) .

Persze nemesak az urias eteleket, hanem az egyszeru ciga-

nyok szamos etelet is megtalalja az Olvas6 mostani val ogatasunkban. Olyanokat, mint a vakarcs, a sarban sult karasz, a lecs6s bab tesztaval, a csuszas lees6, az urqeporkolt (!), a fustos hal, a csulkos kaposztaleves, a kaposztas urucsulok, aroma babgulyas, a babos kaposzta, a hagymas tort bab, a ciganyos koles, a cigany csorba, az 6reg lebbencs es meg sok mas, egyszeru, de fin om etelt amit mind-mind erdemes kiprobalni.

, '

Hires ciganyok

• Barna Mihaly a kibujdosott fejedelem, II Rakoczi Ferenc udvari muzsikusa volt. A haqyomany szerint az 0 szerzernenye a kesobb vilaghiresse lett Rakoczi-indulo.

• Bihari Janos (1769-1828) es bandaja szolqaltatta a zenet az 1811. evi pozsonyi orszaggyules ilnnepein, valamint akoronazaskor-rendezett balon. Nemcsak zenesz, de zeneszerzo is volt, rmiveibol tobb nyomtatasban is megjelent. Liszt Ferenc szernelyesen ismerte, es nagy elismeressel amlekezett meg rola.

• Cinka Panna (1711-1772) az egyetlen hires no ciganyprimas volt.

Magyarorszagon valosaggal dicsoitettek, de zenekaraval megjarta Olahorszagot es Lengveiorszasct is. Ferfimodra oltozott, s pipazott.

• Danko Pista volt a legismertebb primas. Halalat egesz Magyarorszag gyaszolta, s hires magyar koltok, irok is meqemlekeztek rola egy-egy Irasukban (pl. Ady, Mora).

• Hegyi Aranka (1855-1906) szfneszno, operaenekesno volt. Strobl Alajos rola mmtazta Tancosno cfrrul szobrat, ami sokaiq a Pesti Vi-

qadoban alit.

• Rigo Jancsi (?~1927) ciganyprimas herceqnot vett felesegill, s arckepet a karjara tetovaltatta. Nevet ma egy sutemeny orzi,

• 2 kg karasz

• csemege pirospaprika

• 56.

A kifogott halat kizsigereljuk, de nem pikkelyezzuk Ie.

Kfvul-belul bedorzsoljuk s6val es paprikaval, majd 4 em vastagon betekerjuk sarral kevert fuszalakkal. Beledobjuk a parazsba, egyszer-egyszer megforgatjuk, es hagyjuk,hogy kergesre suljon. Kivesszuk a parazsb61, megutogetjilk egy nagyobb kovel, hogy megrepedjen, es lefejtjuk rola a kerget, amire ratapadtak a pikkelyek. Parazsban sult burgonyat kinalunk melle koretnek. A sarban suit karasz sutoben is elkeszitheto:

--

A hozzavalokat taiba tesszuk, es megloesoljuk 2,5 dl VIZzel. T esztet gyurunk belole, majd negy lapos lepennye formazzuk. es mindket oldalat megsutiuk a nizhely lapjan. A ciganyok ugy eszik, hogy lecsot tesznek rei

~-(

• 40 dkg liszt • 1,5 dl tej ~ 2 dkg serteszsfr

• 1 mokkaskanal 56.

--~ .. ~--------------------~---------------------,---~----~

Az elozo este beaztatott babot etelizesftos vfzben puhara. fozzuk, A .paprikat kicsumazzuk, feldaraboljuk, es a cikkekre szelt paradicsommal egyutt a megolvasztott zsfron megparoljuk. A tojast osszedolgozzuk annyi liszttel, amennyit felvesz, majd 565 vfzbe szaggatjuk. Kifozzuk, lecsopogtetiuk, es tanyerokba rakjuk. Tetejen elosztjuk a lees6t, majd a babot, es melegen kinaljuk. Szarazbab helyett keszithetjuk zoldbabbol vagy zoldborsobol is" de van, aki kolbaszt is vag bele.

' .• Puty~· tea6j~

EtJd"ziUfi> idt: 70 puc

• 20 dkg kolozsvari szalonna

• 2 kg zoldpaprika

• 40 dkg paradicsom

• 3 nagyobb voroshagyma

• 3 burgonya

• 2-3 evokanal pirospaprika

• 2 csoves eros paprika • s6.

A szalonnat felkockazzuk, kiolvasztiuk, majd aranvsargara piritjuk rajta az apro kockara vaqott voroshagyrnat. Meqszoriuk pirospaprikaval, majd ratesszuk a felkarikazott paprikat, a dkkekre szelt paradicsomot es a felkockazott burgonyat. Meg6zzuk, lefedve puhara paroljuk, es fzles szerint eros paprikaval izesithetjuk.

'. .• 40 dkg csusza teszta

• 20 dkg fustolt szalonna

• 1 kg lecs6paprika • 50 dkg paradicsom

• 30 dkg v6r6shagyma

• 2 csipos paprika

• 5-6 gerezd fokhagyma

• 1 evdkanal kristalycukor

• pirospaprika • s6.

A felszeletelt szalonnakat kakastarejszenien bevagdaljuk, majd egy fazekban kisutjuk. Ratesszuk az apr6ra vagott voroshagymat, es aranysargara sutjuk. Meghintjuk a pirospaprikaval, majd hozzaadjuk a felkarikazott paprikat es a cikkekre szelt paradicsomot. Zuzott fokhagymaval, s6val, eukorral es csipos paprikaval izesitjuk. Lefedjiik, es 25 perc alatt keszre paroljuk. A tesztat 50S vizben kifozzuk, leszilrjuk, majd koretnek kinaljuk a lees6 melle.

• 60 dkg szarazbab

• 50 dkg zoldpaprika


• 10 dkg zsir

• etelfzesito

• 40 dkg liszt

• 3 tojas

• orolt bors • 56.

• 1 kg liszt • 1 csomag sutopor

• csipetnyi 56.

A lisztet osszedolgozzuk a sutoporral, a soval es annyi vizzel, hogy k6zepesen kerneny tesztat kapjunk, 2-3 cm-esre lapftjuk, es elomeleqitett sutoben, 40-45 perc alatt keszre sutjuk. Fogyaszthatjuk kenyer helyett, lecs6hoz, porkoltekhez vagy akar zsiros kenyerkent.

JW· rul:Mp6~ltj~

EtkMziH .. i- it:&: 90 perc-

,

Ho~k4~tl

• 1 kg serteslapocka • 20 dkg serteszsfr

• 3 voroshagyrna • 3 evokanal Iecs6

• 2 csoves eros paprika

• 1 evokanal pirospaprika

• 1 kiskanal eros paprika

• Tkiskanal orolt bors • s6.

A hust megtisztftjuk, maid kozepes nagysagura daraboljuk. A felhevftett zsiron megpirftjuk az aprora vagott voroshagymat, majd meqszorjuk a ptrospaprlkevel es az eros paprikaval, Hozzaadjuk a lapockat, megsozzuk es eros paprikaval hiszerezzuk. Lefedjuk, es takareklanqon felkeszre fozzuk, kozben vfzzel locsolgatjuk. Ekkor megborsozzuk, beletesszuk a lecs6t, es keszre paroijuk. Nokedlivel talaljuk.

• 30 dkg vese • 30 dkg sertessziv

• 30 dkg sertesmaj • 10 dkg lep

• 25 dkg serteszsir • 5 voroshagyma

• 3 kanal pirospaprika • 1 kanal eros paprika

• 1 kiskanal orolt bors • 3 evokanal iecs6 r • 2 db csoves eros paprika • s6.

A felhevftett zsiron megpirftjuk az aprora vagott voroshagymat, majd megszorjuk a pirospaprikaval es a csfpos pirospaprikaval, Hozzaadjuk a feldarabolt belsoseget, a csoves paprikat, es lefedve paroljuk, kozben keves vfzzel 10- csolgatjuk. Amikor felkeszre foztuk, megborsozzuk, megsozzuk, es beletesszuk a lecsot. Keszre paroljuk, majd ferron tarhonyaval kinaliuk.

• 8 kisebb torpeharcsa

• 20 dkg fustolt szaionna • keves s6.

A torpeharcsakat megtisztltjuk, kizsigereljuk, es belsejet enyhen bedorzsoljuk soval, A szalonnat kessel elkaparjuk, es a bevagdosott hal vagataiba kenjuk. Lehet serpenyoben is kesziteni, de az igazi, parazs folott, botra tUzve. Parazsban vagy sutoben suit burgonyaval talaljuk,

>

j

.R1Afo. iJrjeplttilij&

El,ki,mMi-idb': 110 fUi'(/

• 2 urge • 25 dkg zsir

• 30 dkg voroshagyma

• 15 dkg konzerv lecso

• pirospaprika • eseresznye paprika

• orolt bors • so.

Az urqeket megnyuzzuk, nagyobb darabokra vaqjuk, es alaposan megmossuk. A voroshagyrnat megtisztltjuk, felaprftjuk, majd a felhevftett zsiradekon megdinszteljuk. Megszorjuk pirospaprikaval, hozzaadjuk a hust es a lecsot, majd soval, borssal es cseresznyepaprikaval fzesitluk. Keszre fozzuk, majd qaluskavel, vagy 50S vfzben fott burqonyaval talaljuk.

• 2 kg karasz ..


• 3 nagyobb voroshagyrna

• 2 kiskanal pirospaprika

• 3-4 csoves eros paprika

• 5-6 kanal lecso • so.

A karaszt kizsigereljuk, fejet farkat levaqiuk, a tobbit feldaraboljuk. A felaprftott szalonnat a bogracsba tesszuk, ki-

o & Q@:V [b~®I:lJ(9)[f@ (/~t£f!/y Uel

----------~------------ ..

olvasztjuk, es megpirftjuk rajta az aprora vagott voroshagymat. Megszorjuk a pirospaprika felevel, ratesszuk a halak fejet es farkat, jol osszekeverjuk, majd felengedjuk 2 1 vizzel. Felforraljuk, megsozzuk, hozzaadjuk a haldarabokat, es a Iecsot, majd ontunk meg ra ket liter vizet. Amikor ismet forrasnak indul, beleszorjuk a tobbi pirospaprikat, es csipos paprikaval fiiszerezzuk. Keszre fozzuk, es ferron kinaljuk,

• 2kg karasz

• 25 dkg husos, fustolt szalonna

• 40 dkg gomba

• 3 nagyobb voroshagyrna


• 2 evokanal zsfr • 4 csoves eros paprika

• 5 kanal lecso • 15 dkg finommetelt

• 56.

A halat elokeszftiuk, feldaraboljuk, es megmossuk. A felaprftott szalonnat megpirftjuk a felhevftett zsiradekon, megdinszteliuk rajt az aprora vaqott voroshagymat, es megszorjuk a pirospaprika felevel. Ratesszuk a halak farkat es fejet, felengedjuk ket liter vfzzel, es felforraljuk. Megsozzuk, hozzaadjuk a tobbi haldarabot, a megmaradt pirospaprikat, a lecsot, a feldarabolt gombat es az eros paprikat, Ismet ontunk ra 2 I vizet, ~s keszre fozzuk. Kulon edenyben kifozzuk a tesztat, lesziirjuk, majd a tanyerokba mert halaszlebe tesszuk.

~ ~4Itf()r4l1/

ELki.ozitu?id& 110 puc"

• 1 kg ponty, harcsa, stb.

• 25 dkg flist61t szalonna

• 2 kg burgonya • 2 v6r6shagyma

• 6 kanal lecs6 • 3 avokanal zsir

• pirospaprika • or61t bors • s6.

A krumplit hejaban megfozzuk, meqhamozzuk, felkarikazzuk, es zsirral kikent tepsibe rakjuk. A halat megtisztltjuk, torzset felszeleteliuk, majd bcdorzsoliuk s6val, borssal es pirospaprikaval. Elosztjuk a burgonyan, es befedjuk a vekonyan felkarikazott v6r6shagymaval. Tetejere szalonnaszeleteket taritunk, majd a reseket msgtoltjuk lecs6val. K6- zepesen meleg sutoben pirosra sutjuk.

Cr4u6foj6 ~~

ELki.ozitU? us 10 puc"

HDuJ,ua.IJk 4 ~~

• 1 kclkaposzta • 40 dkg fustolt tarja

• 1 v6r6shagyma • 2 gerezdfokhagyma

• 10 dkg gersli • 2 dl tejfol

• 1 evokanal liszt • 1 evokanal sarteszsir


• orolt bors • s6.

A tarjat fazakba tesszuk, felengedjuk 1,5 1 vfzzel, majd felkeszre fozzuk. Hozzaadjuk a felaprftott kelkaposztat es a

gerslit, majd pepesitett fokhagymaval es apr6ra vaqott v6- roshagymaval fzesitjuk, Keszre f6zzuk,' kiemeljiik bel6le a tarjat, majd a Ievest besilritiuk a lisztbol, zsfrbol es pirospaprfkabol keszult rantassal. Megborsozzuk, ha kell utoizesitjuk, majd tejfollelkfnaljuk. A tariat felszeleteljuk, es a meleg leves melle talaljuk.

~6J~

ELki.ozitu? id& 90 puc"

• 7 tojassargaja • 2 tojas • 12 dkg liszt

• 12 dkg cukor • 5 dkg vaj

• 1 dkg kaka6p6r

• 1 kiskanal reszelt citrornhej

• 25 dkg tortabevono csokolade.

A kremhez: 6 dl tejszfn

, • 7 dkg porcukor • 20 dkg keseni csokolade • 1 dkg zseiatinpor.

A tojassargaket es a ket egesz tojast talba tesszuk, hozzaadjuk a lisztet,a cukrot, a vajat, 'a kaka6t es a citrornhejat, majd j6l osszevegyitjuk. A masszabol ket pisk6taiapot sutunk, majd kiboritjuk a tepsibol, es az egyiket bevonjuk a felolvasztott tortabevon6 csokoladeval, Elkeszitjuk a kremet: a zselatint elkeverjuk keves vfzzel, felforraljuk, majd kikeverjii,k a csokoladeval. A tejszfnhabbol es a porcukorb6l kemeny habot veriink, majd beledolgozzuk a langyosra kihut6tt zselatinos csokoladet, A kremet elosztjuk a tortalap tetejen, es rafektetiuk a masik bevont pisk6talapot. Hiltobe teve megdermesztjiik, .majd felkockazzuk.

\

b

HD~4~8t

• 1 kg-os fustolt sertes csulok

• 50 dkg burgonya

• 20 dkg langolt kolbasz

• 10 dkg zoldpaprika • 10 dkg paradicsom


• 1 dl olaj • 2 dl tejfol

• 3 dkg liszt • 2 dkg pirospaprika

• 1 marhahusleves kocka

• 1 kiskanal majoranna

• 1 baberlevel • 2 szal zellerzold

• fel csokor petrezselyernzold

• oro It bors > s6.

A beaztatott csulkot felcngedjuk hideg vizzel, megs6zzuk, majd foni rakjuk. Kozben a voroshagymat megtisztft-

. juk, apr6ra vaqiuk, es felhevftett olajon meqdinszteljuk.

Megsz6rjuk pirospaprikaval, majd hozzaadjuk a feldarabolt paprikat es paradicsomot. Majorannaval, baberlevellel, orolt borssal es zellerzolddel Izesitjuk, osszeforraljuk, es a leveskockaval egyutt a csulokhoz tesszuk. Amikor a hus megf6tt kierneljuk a levesb61, kicsontozzuk, es husat feldaraboljuk. A burgonyat megtisztftjuk, felkockazzuk, a levesben felkeszre fozzuk, A tuzet takarekra allitjuk, a leves tetejet meghintjuk liszttel es hagyjuk, hogy az olaj beszfvja, majd osszekeverjuk. Keszre fozzuk, beletesszuk az olajon megpirftott, vekony szeletekre vagott kolbaszt, es a csulokhust, majd 6sszerotyogtatjuk. T alalaskor meglocsoljuk tejfollel, es megsz6rjuk apr6ra vagott petrezselyernzolddel.

CtiJllc6t /c4ptJab.teuu

ELl<:.Mmu? ide: 2 ora; 20 per(/ + mai:d£

• 50 dkg savanyu kaposzta

• 1 kg fustolt sertescstilok

• 10 dkg langolt kolbasz

• 10 dkg sargarepa

• 10 dkg feherrepa


• 2gerezd fokhagyma

• 1 marhahusleves kocka

• 2 dl tejfol • 1 dl tejszfn

• 15 dkg serteszsfr

• 1 -evokanal vej

• 1 pupozott evokanal Iiszt


A fustolt csulkot egy ejszakan at hideg vfzben aztatjuk, majd ket liter vfzben felpuhara fozzuk. A megtisztltott, apr6- ra vagott voroshagymat rneqdinszteljuk a felhevftett zsiron, es pepesftctt fokhagymaval fzesftjuk, Beletesszuk a felkarikazott sargarepat es feherrcpat, majd lefedjuk, es 10 percig paroljuk. Megsz6rjuk a liszttel, ket perc alatt atpiritjuk, majd s6val, borssal es leveskockaval fzesftjuk.

. Felengedjtik a csulok f6z6levevel, majd hozzaadjuk a husr, a kimosott kaposztat, a tejfoltes a tejszfnt. Keszre paroljuk, kozban az elf6tt levet vfzzel p6toljuk. Kiemeljuk a csulk6t, kicsontozzuk, husat apr6ra vagjuk, majd visszatesszuk a levesbe.

A kolbaszt felkarikcizzuk, a vajon megpirftjuk, es a leves tetejere sz6rjuk.

• 5 kg erett bodzabogy6

• 3 kg cukor.

A bodzat megmossuk es lcszernezzuk. A cukrot osszekeverjuk 7 dl vizzel, felfozzuk, majd hozzaadjuk a bodzat, Lekvarsunlsegure f6zzuk,. majd el6melegftett uvegekbe osztjuk. Lezarjuk, ot percre fejre allitiuk, majd kidunsztoljuk.

eriJJJclr bUjulfU

£/./c.Mzitu?- id!: 2 OYP.j 20 per" +M:i:abf.£

HozzAuaJ,D/c, '1.~

• 1 kg fustolt sertescsulok

.• 20 dkg szarazbab


• 10 dkg zoldpaprlka

• 10 dkg paradicsom • 1 dl olaj

• 2 gerezd fokhagyma

• 2 dkg pirospaprika


A cSipetkehez: 1 tojas • 10 dkg liszt.

A hideg vizbe aztatott csulkot puhara Iozzuk, majd kicsontozzuk, es nagyobb darabokra vagjuk. A voroshagymat aprora vagjuk, felhevitett olajon magdinszteljuk, majd meqszorjuk a pirospaprikaval. Ratesszuk a feldarabolt para-

dicsomot es kicsumazott paprikat, majd orolt borssal es pepesftett fokhagymaval fiiszerezzuk. A lecsos alapot a beaztatott, lesziirt babbal egyutt a csulok visszamaradt fozolevehez adjuk, megsozzuk, es keszre paroljuk, A lisztet es a tojast osszegyurjuk, a levesbe csipkedjuk, es ket perciq forraljuk. Beletesszuk a feldarabolt csulokhust, osszekeverjuk, majd tetejet paprika es paradicsomkarikakkal dfszftjuk.

Ho:r.zJuaJD/c, 4 ~tl

• 1,2 kg boriucsulok

• 10 dkg eperlevel teszta

• 10 dkg sarqarepa

• 10 dkg feherrepa

• 10 dkg zellergum6

• 1 vcroshagyma

• 1 husleveskocka


• kurkuma • orolt feherbors • s6.

A sarqarepat es a feherrepat megtisztftjuk, majd hasabokra vaqjuk. A leveskockaval, a zellergumoval es a kette-

. szelt voroshagymaval egyutt a megmosott borjiicsulokhoz adjuk, majd felengedjuk hideg vfzzeL Soval, borssal, kurkumaval es fokhagymaval Izesitjuk, maid keszre fozzuk. Kiemeljuk bel6le a hust, kicsontozzuk, felszeleteljuk, es melegen tartjuk. Az eperlevel tesztat sos vfzben megfozzuk, le- 6bHtjuk, leszurjuk, es a levesbe tesszuk, Talalaskor a leves es a hus melle sosburqonyat es kaporrnartast kinalunk.

________________ -. ...... &_Q_@0_0_~_~ __ V_@_@_ID_v_0_~_/~_f __ it_~_l __ ~~1'~.~ __ ~J

HD~4~

• 1,6 kg b6rnelkiili baranycsulok • 20 dkg sonka

• 10 dkg libazsir • 15 dkg gy6ngyhagyma

• 15 dkg varganyagomba • 2 dkg liszt

• 1 dkg paradicsompiire~konzerv

• 2 gerezd fokhagyma • orolt bors.> s6.

. A csulkot bedorzsoliuk soval, meglocsoljuk a zsirral, es kozben mindig keves vizet 6ntve ala sutoben keszre paroljuk. A hust kicmeljuk, kicsontozzuk, felszeleteljuk" es ~elegen tartjuk. A visszamaradt zsiradekba~ ,~egpa:oIJuk a megtisztitott gy6ngyhagymat, majd meqpiritjuk raita a felkockazott sonkat es a felszeletelt gombat. Zuzott fokhagymaval es borssal f(iszerezzuk, hozzaadjuk a paradtcsompuret, a lisztet es keves vizet, majd jol 6sszerotyogtatjuk. Melegen talkakba tesszuk, es a hus melle kinaljuk.

• tJ{)~· bDjY4a1N

Eli<Mzfti,ri< ide: 2 ora, 40 perc-

HD~/c,4~

• 1,6 kg b6rnelkiili baranycsulok

• 20 dkg baranyvese • 15 dkg csiperkegomba

• 1 dl fcherbor • 0,5 dl olaj • 8 dkg zsir

• 2 dkg liszt • 1 dkg paradicsompiire-konzerv

• fel csokor petrezselyemz6ld


1

A baranycsulkot enyhen besozzuk, meglocsoljuk a felolvasztott zsfrral, es kozeprneleg sutobe tesszuk. Vizet ontunk ala; amit ha kell, tobbszor potolunk, es pecsenyelevevel locsolgatva keszre sutjuk.

Zsirjara piritjuk, felszeleteliuk, es melegen tartjuk. A lisztet es a paradicsompuret osszekeverjuk a visszamaradt pecsenyezsfrral, a borral es 1 dl vizzel, majd kiforraljuk.

A baranyveset ketteszeljuk, kozepet kivaqjuk, a tobbit vekony csikokra meteljuk, es a feldarabolt qombaval egyutt megfuttatjuk a felhevitett olajon .

Sozzuk, borsozzuk, aprora vagott petrezselyemz6lddel izesftjuk, es felengedjuk a borral. Raontjuk a pecsenyelevet, es martassunlsegure forraljuk. Ciganykenyerrel kinaljuk, vagy fott burqonyaval talaljuk.

FD~ iJriJaiJJ6k

Eli<Mzfti,ri< ide: 2 ora, 20 perc- + b-w

• 1,6 kg urucsulok



• 56.

A csulkot leforrazzuk b6, ferro vizzel, majd benne hagyjuk, es jol kiaztatiuk, Kivesszuk, megulzdeljuk szalonnadarabkakkales fokhagymagerezdekkel. Besozzuk, es egy oran at hlit6ben erleljuk.

Tepsibe rakjuk, tobbszor ontunk ala keves vizet, es gyakran forgatva, locsolgatva keszre sutjuk.

& Q@XV fJ,@'®r!l~fJ)fJ) "0a.,ftj' u~t @

.salJihJ' ~td:4j1N

El.IGMau(" UU: 60 fUYc

• 1,2 kg feherkaposzta

• 50 dkg daralt sovany marhahus

• 15 dkg rizs


• margarin a sutoforma kenesehez

• 10 dkg vbrbshagyma

• 1 avokanal olaj

• cayenne-i bors

• majoranna

• orbit bors • s6.

A martashoz: 50 dkg paradicsom

• 5 dkg vaj

• 1 citrom leve


• csipetnyi kristalycukor


A rizst sos vizben meqparoliuk. A kaposztat cnyhen sos vizben addig fozzuk, amfg a levelek meg nem puhulnak. A leveleket ovatosan lefejtjuk a torzsarol, majd egyenkent bedorzsoliuk egy pepesltett fokhagymagerezd es so keverekevel. Tuzallo uvegtalat kikenilnk margarinnal, es kibeleljuk a legnagyobb levelekkel. Az olajat megmelegitjilk, majd uvegesre piritjuk benne a rnegtisztitott, finomra vagott, vorosh~gymat. Hozzaadjuk a hust, majd soval, borssal es majorannaval fuszerezzilk. Porhanyosra paroliuk, es osszekever-

° juk a parolt rizzsel. A kaposzta visszamaradt nagyobb leveleit ketteszeljuk, majd kivagjuk bel6le a vastagabb ereket.

Mindegyik levelet megtoltjuk egy evokanal husos toltelekkel, felcsavarjuk, es az uvegtalba sorjazzuk. Elkeszftjuk a martast: a paradicsorriot attorjuk, a vajat egy serpeny6ben megolvasztjuk. A paradicsomot, a citromlevet, az orolt borsot €S a soval pepesftett fokhagymat osszekeverjuk, majd takareklanqon 10 percen at forraljuk. Cayenne -i borssal es cukorral Izesitjuk, majd a martast raontjuk a husos tekercsekre. Lefedjilk, a silt6 also reszebe rakjuk, es kozepes tti-

zon megsiltjilk. °

HluAllPJlk 4 ru.Hd/yr't

• 1,6 kg csontnelkuli hatso csulokhus

• 5 dkg zsfr

• evokanal paradicsornpure

• 2 dkg liszt


• orbit bors • ;56.

A kicsontozott urucsulkot felgongyoljilk, es vekony zsineggel atkotozzuk. Sozzuk, borsozzuk, es a felhevftett zsirban ropogosra elosutjuk. Zsirjaval egyiltt tepsibe rakjuk, majd kozeprneleq silt6ben, gyakran forgatva, es zsirjaval locsolgatva, 20 perc alatt, angolosra sutjuk, majd melegen tartjuk. A paradicsompuret es a zuzott fokhagyrnat megfuttatjuk a visszamaradt pecsenyezsiron. Megszorjuk a liszttel, felengedjuk vizzel, kiforraljuk, es atsziirjuk. Ontunk bel61e keveset a talalotal aljara, es erre tesszuk a husszeleteket, A tobbi martast kulon kinaljuk a csulok melle.

• 80 dkg tarja • s6 • bors

• 5 gerezd fokhagyrna • pirospaprika

• olaj a suteshez • 4 szelet fustolt szalonna,

A tarjabol szep szeleteket vagunk, kiklopfoljuk, s6zzuk, borsozzuk, enyhen paprikazzuk, bekenjuk zuzott fokhagymaval, majd kis ideig allni hagyjuk. Ezutan a tarejosra vagott, kisutott szalonna zsfrjan megsiltjilk mindket oldalukat. T alalaskor sult krumplival, savanyu kaposztaval korftjilk es tetejere diszfteskent paprikaba martott "kakastarejt" teszunk. Megjegyzend6, hogy eredetileg nyarson sult ez a finom etek, egy szelet hus, egy szelet szalonna kerult a nyarsra, ilyenkor vigyazni kell, hogy a fokhagyma miatt meg ne egjen, keseredjen a hus.

• 1,6 kg csontnelkuli hatso csulok


• 20 dkg hazl langolt kolbasz • 40dkg burgonya

• 20 dkgkelkaposzta • 10 dkg voroshagyma

• 2 gerezd fokhagyrna • 5 dkg zsir

• 6 szern szegfliszeg • 1 husleves kocka

• fel csokor petrezselyernzold • orolt bors • s6.

Azurucsulkot s6zzuk, borsozzuk, bedorzsoljuk zuzott fokhagymaval,-_ felhevftett zsfrban elosutiuk, es labasba tesszilk. A kelkaposztat leforrazzuk es lehutluk, A szegfUszegeket a megtisztftott voroshagymaba nizzuk, am it a kesz etelb61 talalas el6tt kiszedunk, A kelkaposztaval es a csfkokra szelt szalonnaval egyiltt a hushoz adjuk. Felengedjilk a kockabol keszftett hiislevessel, es keszre paroljuk, . kozben . beletesszilk a felkockazott burgonyat. A kolbaszt negybe osztjuk es megsiltjilk. A hust felszeleteljilk, talra rendezzuk, majd a szaionnaval, kolbasszal, kelkaposztaval es burgonyaval korftjilk. Megsz6rjuk az apr6ra vaqott petrezselyemzolddel, es forr6n kfnaljuk,

KBtturtiJl& jfJHtiJ6clJk

EikMziH"u idO: 90 perc

I"

HDzziJItdJ/c, 4 tu.HUJyr1l

• 35 dkg daralt sovany rnarhahus

• 1 zsomle • 2 tojas

• 1 dl sor • 10 dkg liszt

• orolt bors

• olaj a suteshez • s6.

A marhahust osszekeverjuk a meqaztatott, kicsavart zsomlevel es egy tojassal, majd s6zzuk, borsozzuk. A masszab61 gomb6cokat formalunk, es forr6 olajban mindket oldalukat kisutiuk,

A lisztbol, a sorbol es egy toiasbol palacsintatesztat keverilnk, belemartiuk.a kisult, kihiitott gomb6cokat, es ismet kisiitjilk. Fozelekek melle, martassal vagy savany(tsaggalkf-

nalhatjuk. .

___ - -

~. .

( »p6j~bC ~~{)rlN

. Etk.uzitui- id& 2 ora.,

HD~k 10 tiJJ ~I)h%:

• 60 dkg daralt serteshus


• 10 dkg konzerv lecs6

• 1.,5 dl olaj • pirospaprika


A langoshoz: 70 dkg liszt

• 20 dkg burgonya

• 2 dkg eleszto

• csipetnyi cukor • 1dl tej

• olaj a suteshez • s6.

Az olajat felhevitjuk, ratesszuk a daralt hust, es addig kavargatjuk, amfg leve el nem fo. Hozzaadjuk az apr6ra vagott voroshagymat, atpiritjuk, majd megsz6rjuk a pirospaprikaval. Sozzuk, borsozzuk, belerakjuk a lecs6t, es meglocsoljuk keves vlzzeL.Gyakran kavargatva keszre paroljuk, majd lavessztik a tuzrdl, es hagyjuk kihulni Az elesztot belemorzsoljuk a cukrozott tejbe, hozzakeverunk 5 dkg lisztet, es meleg helyen felfuttatjuk. A burgonyat felkockazzuk, s6s vizben meqfozzuk, leszurjuk, es atpasszfrozzuk. A liszttel es a kovasszal egyutt taiba tesszuk, majd langyos vizzel locsolgatva kozepesen kerneny tesztat dagasztunk belole. Fel oran at kelesztiuk, hozzakeveriuk a daralt p6rkolthust, majd isrnet kelesztiuk tel oran at. Deszkara boritjuk, tiz darabra szaggatjuk, es gomb6cQi<at formazunk belole. Ujjnyi vastagra rryujtjuk, kerekre forrnazzuk, 'es bo, ferro olajban

aranysargara sutjuk. J<~j

~ ..

~~

Etk.MzitUb id& 2 ora; 40 perc-

HI~k4~



• 60 dkg ujburgonya

• 20 dkg gyongyhagyma

• 2 dkg liszt • 2 gerezd fokhagyma

• 1 dkg paradicsompure

• 6 dkg zsir

• fel csokor petrezselyemzold

• orolt komeny

• 2' dkg csemege pirospaprika

• orolt bors • 56.

A csulkot kicsontozzuk, beret lehuzzuk, Finomra daraljuk, s6zzuk, borsozzuk, majd komennyel, pirospaprikaval, es pepesitett fokhagymaval fzesitiuk. J61 osszedolgozzuk, es hiitobe teve, 15 percigerleljuk. A masszat a csontra kenjuk, 6vatosan beborftjuk a lefejtett borrel, majd tepsibe.rakjuk. Meglocsoljuk a felmelegftett serteszsfrral, es tobbszor ontve ala keves vizet, kozepmeleg sutoben megsutjuk, Kiemeljuk

. a tepsib~l, a visszamaradt zsiradekon megpirftjuk a felkockazott szalonnat es a megtisztftott gyongyhagymat. S6zzuk, borsozzuk, meqszorjuk apr6ra vagott petrezselyemzolddel,

. es beletesszuk a paradicsompuret. Lepiritjuk, megszorjuk a liszttel, felengedjuk vfzzel, es osszerotyogtatjuk. A burgonyat megtisztftjuk, 565 vfzben rnegfozzuk, es az apr6ra vagott petrezselyernzolddel megsz6rt forr6 zsfrba forqatiuk. A hust felszeleteljuk, melleontiuk a ragut, es a burqonyaval kor'tj"'k

1 u.

I<AplJrdAt iJriL

EtkMziH,,,i,, iab.- 2 ora; 30 per~

Ho~.,.~

• 1,6 kg urucsulok • 20 dkg kolozsvari husos szalonna

• 20 dkg fustolt kolbasz • 40 dkg savanyu kaposzta

• 15 dkg vbr6shagyma • 10 dkg paradicsorri

• 2 zoldpaprika • 2 dkg csemege paprika

• 8 dkg zsir • orolt komcny • 2 gerezd fokhagyma

• 3 dl tejfol • orbit bors • s6.

A megtisztltott hagymat apro kockaravaqiuk, es a felhevftett zsiron iivegesre paroljuk. Megszorjuk pirospaprikaval, majd ratesszuk a feldarabolt paradicsomotes paprikat. Felengedjiik keves vfzzel, es beletessziik a boretOl megtisztftott; feldarabolt csulokhust. Soval, orolt borssal, orolt komennyel, es a zuzott fokhagymaval fzesitiuk. Mielott teljesen meqfone, hozzaadjuk a kimosott kaposztat, a negybeszelt szalonnat, esa felkarikazott kolbaszt. Ferron, tejfollel meglocsolva kfnaljuk.

H4sDt~

EtkMz£tMi" i.dD: 90 puc"

Ho~.,.~

• 40 dkg daralt sertesdaqado

• 12 dkg kolozsvari szalonna • 8.0 dkgburgonya

• 20 dkg lecso • 10 dkg v6r6shagyma

• 2 dl tejfol • 3 evokanal olaj • pirospaprika

• 6r61t bors ·s6.

A burgonyat megmossuk, es meleg vfzben fon! tessziik.

A megtisztftott voroshagymat apro kockara vagjuk, a felhevftett olajon iivegesre dinszteljiik, majd hozzaadjuk a hust. Sozzuk, borsozzuk, meghintjiik pirospaprikaval, es lepirftjuk. A meqfott burgonyat hideg vfzben lehutiuk, megtisztftjuk, es felkarkazzuk. Kiolajozott tepsi aljara egy sor burqonyat tesziink, ra lecsot, majd egy sor hust, ismet Iecsotrnajd a vekonyan felszeletelt kolozsvari szalonnat. Meglocsoljuk tejfollel, rateritjuk a tobbi burgonyat, es tetejet bevonjuk tejfollel. Kozepesen meleg sutobe tesszuk es keszre sutjuk.

HtMfJr du"fi

EtkMzitid i.dD: 70 perc"

Ho~k.,. fUlHJJyrlt

• 20dkg daralt serteshus • 50 dkg liszt

• 2 tojas • 1 kisebb voroshagyrna • 6 dkg vaj

• 2 dl tejf61 • 20 dkg sajt • or61t bors • s6.

A lisztetes egy tojast talba tesszuk, majd vfzzellocsolgatva felkemeny tesztava gyurjuk. ·Ketreszre osztjuk, es vekonyra nyujtiuk. A voroshagyma] aprora vaqiuk, a vajon megdinszteljiik, majd hozzaadjuk a hust. Sozzuk, borsozzuk.megperoljuk, levessziik a tilzrol, es beleiitiink .egy tojast. Osszekeverjiik, es a tolteleket egyenlo tavolsagokban, kis kupacokban, mint a derelyet, elosztjuk az egyik tesztalapon. Raborftiuk a masik lapot, amit megkentiink vfzzel, majd derelyevaqoval feldaraboljuk. 80 50S, forrasban leva vfzben kiiozziik, leszurjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, es forron kinaljuk tejfollel es reszelt saittal,

.PipU fu!rtj~.

Eti<:Mmifi- id& 90 PUI/

HD~4~tt

• 40 dkg serteshus • 2 zsomle • 2 tojas

• 1 dl olaj • 1 kozepes voroshagyma

• 3 gerezd fokhagyma • pirospaprika


A hust finomra daraljuk, a zsomlet beaztatjuk, kicsavarjuk, a voroshagymat apr6ra vaqiuk, es keyes olajon megdinszteljuk, A fokhagyrnat pepesitjuk, majd a zsomlevel, a hussal es a voroshaqymaval egyutt taiba tesszuk, Beleutjuk a tojast, megs6zzuk, majd borssal es pirospaprikaval izesitjuk. J61 osszedolgozzuk, es, hogy a massza eleg kemeny legyen, ha szukseges zsomlernorzsaval dusitjuk. Hutobe teve fel oran at erleljuk, majd kisebb pogacsakat forrnazunk belole,es forr6 zsiradekban pirosra sutiuk. Szalvetaval leitatjuk r6la a folosleges zsiradekot, majd forr6n kinaljuk.

HD~4~

• 1,8 kg vaddiszno hatso csulok

• 30 dkg barna kenyer • 2 tojas

• 6 dkg kristalycukor • 0,5 dkg fahe]

• szeqfiiszeq • 10 dkg voroshagvrna

• kakukkfii • bazsalikom • baberlevel

• borokabogyo • 1 kiskanal ecet • 5 dkg zsir • so.

A megtisztftott csulkot spargaval atkotjuk, edenybe tesszuk, es felcngedjuk annyi vfzzel, amennyi boven ellepi. Megs6zzuk, beleszorjuk a fUszereket, es hozzaadjuk a megtisztftott, felbevaqott voroshagymaval. Meglocsoljuk az ecettel, es takareklangon keszre paroljuk, Kivesszuk a vizbol, kisse kihtitjuk, majd szarazra toroljuk, es megkenjUk a felvert tojassal. A kenyeret elmorzsoljuk, osszekeverjuk a cukorraI, a fahejjal es a szegfuszeggel, majd a csulokre szorjuk. Zsirt csopogtetunk ra, keyes vizet ontunk ala, es kozepesen meleg sutobcn aranybarnara sutiuk.

dzJlit%hj ~.1<IutAW Puty~·P'zb

HD~4~tt

• 80 dkg ozlabszar szfnh~s

• 10 dkg fustolt szalonna • 20 dkg csiperkegomba

• 3 dl tejfol • 10 dkg voroshagyma

• 5 dkg liszt • 1 dkg pirospaprika • oro It bors • so.

A szalonnat feldaraboljuk, kiolvasztjuk, majd atpirftjuk rajta a felkockazott csulokhust. Hozzaadjuk az apr6ra vagott voroshagymat, uvegesre dinszteljuk, maid s6zzuk, borsozzuk, es megsz6rjuk a pirospaprikaval. Felengedjuk keyes . vizzel, beletesszuk a cikkekre szelt gombat, lefedjuk, es puhara paroljuk, Kozben gyakran kavargatjuk, es levet vfzzel p6toljuk. A tejfolt simara keverjuk a liszttel, es lass~n a hushoz keverjuk. Osszeforraljuk, majd melegen, g~luskaval talaljuk.

• 80 dkg csontnelkuli ozcsulok hus

• 6 dkg fustolt szalonna • 5 dkg voroshagyma

• 10 dkg sargarepa • 10 dkg feherrepa

• 3 dkg paradicsompure • 5 dkg liszt

• 0,5 dl olaj • mustar • 3 dl vorosbor


A sargarepat es a feherrepat megtisztltjuk, felkarikazzuk, majd egy liter vizben megf6zziik. A levet s6zzuk, borsozzuk, majd beletessziik a felkockazott ozhust, es ket napig erleljuk. A felhevitett olajon megpirftjuk a vekony csfkokra szelt szalonnat, majd atpiritjuk rajta a paclebol sziirokanallal kiszedetl hust. Hozzaadjuk a megtisztltott es apr6 kockara va-

. gott voroshagymat, iivegesre dinszteljiik, majd ratesszQk a paradicsornpuret, es megsz6rjuk a liszttel. S6val, borssal, aprora vaqott petrezselyemzolddel es mustarral Izesitjuk, felengedjiik a vorosborral, puhara paroljuk, majd burgonyakrokettel talaljuk.

Etk..UzitMb idJf: 2 ora; 40 perc,

Ho:u:Jua1,4/c, 4 ~ . ·75 dkg barany Iabszarhus

• 75 dkgcsont • 20 dkg buzadara • 2 kisebb fahej

• eros pirospaprika • orolt feherbors • s6.

A hust es a csontot felengedjiik 6 1 vizzel, felforraljuk, rnajd lesziirjuk, Felontjuk 2,5 1 hideg vfzzel, beletessziik a fliszereket, es 20 percig forraljuk. Hozzaadjuk a fahejdarabokat es a buzadarat, majd idonkent megkavarva takareklangon addig fozzuk, amfg a buzadara meg nem puhul.

.TOHfD·~~

Etk..UzitMb uw~ 2 ora.

Ho:u:Jua1,4/c, 4 IWHJIpI.l

• 30 dkg daralt serteshus • 10 dkg daralt fustolt tarja


• 8 kozepes savanyu kaposztalevel • 6 dkg rizs

• 15 dkg voroshagyma • 2 dl tejfol • 2 tojas

• 4 dkg zsir • 4 dkg liszt • 2 gerezd fokhagyma

• 1 kiskanal pirospaprika • orolt bors • s6.

A rizst enyhen s6s vfzben megf6zziik, majd a ketfele daralt hussal egyiitt talba rakjuk. Hozzaadjuk a lereszelt voroshagymat, a tojast, a pirospaprikat, majd s6val es borssal ~zesftjiik. A savanyu kaposzta leveleinek vastag ereit kivagjuk, majd a husos masszat az elokeszitett levelekbe csavarjuk, a vegeiket pedig visszadugjuk. A kimosott savanyu ka~oszta felet az edeny aljara teritjuk, rarakjuk a toltelekeket, es befedjiik az aprokaposzta masik felevel. Felengedjiik I annyi vfzzel, amennyi ellepi, majd megs6zzuk. Lefedjuk, es ~akareklangon keszre paroljuk. A zsirt felmelegftjiik, raszorjuk a lisztet, pepesitett fokhaqymaval izesitjuk, megpirftjuk, majd pirospaprikaval ftiszerezzuk. Simara dolgozzuk keves vizzel, es a kaposztara ontjuk. Osszerotyogtatjuk, majd meglocsoljuk a tejfollel.

HDuJ.ua.LDk 4 ~tt

• 50 dkg sovany daralt marhahus • 20 dkg burgonya

• 10 dkg voroshagyma • fel csokor petrezselyernzold

• majoranna • pirospaprika • 1 evokanal mustar

• 8 dkg zsemlemorzsa • olaj a suteshez • 56.

A burgonyat megtisztftjuk, felkockazzuk, es cnyhen 56s vfzben megf6zztik. A daralt hust szurokanalba tesszuk, es 3 percre forrasban lev6, s6s vfzbe martiuk. Hozzaadjuk a megf6tf,villaval osszetort burgonyat, a finomra reszelt voroshagymat, majd s6val, majorannaval, pirospaprikaval, mustarral es apr6ra vaqott patrezselyemzolddel fiiszerezzuk, A masszabol vizezett kezzel szilva nagysagu gomb6cokat forrnalunk, zsernlemorzsaba forgatjuk, es b6 forr6 olajban hirtelen kisutjuk. Negyesevel hurkapalcara fuzzuk, majd kulonfele martasokkal kfnaljuk.

EtkMzitui- W: 90 pei'(/

HDu~k4~tt

• 8 kozepes friss zoldpaprika • 30 dkg daralt serteshus .. 6 dkg rizs ., 1 voroshagyma • 1 tojas

• 3 dkg zsfr • orolt bors • 56.

A paradicsommartashoz: 6 dl paradicsomle 3 dkg zsir

• 3 dkg liszt • 6 dkg voroshagyma

• 3 szal zellerlevel • kristalycukor '" s6.

Elkeszftiuk a martast: a zsirbol es a lisztbol vilaqos rantast keszfttink, es felengedjuk a paradicsornlevel. Megs6zzuk, apr6ra vagott voroshaqymaval, cukorral es a zellerlevellel Izesftjtik, majd kiforraljuk, es lesziirjuk. A paprikat kicsumazzuk, es ereit kivaqjuk. A felhevftett zsfrban megpirftjuk a lereszelt voroshagym~t, elkeverjuk benne a daralt hust, majd s6zzuk, borsozzuk. Osszekeverjuk a felkeszre f6tt rizzsel es a tojassal, majd a toltelcket a paprikaba toltjuk. Belerakjuk a forrasban levo paradicsommartasba, lefedjtik, majd lassu niznel puhara paroljuk. S6s burgonyaval kinaljuk.

EtkMzitui- W: 80 pei'(/

HfJu.J,vaJ,6k 4 ~tt

• 30 dkg nagykockateszta

• 30 dkg daralt serteshus

• 15 dkg voroshaqyrna

• 2 kis doboz paradicsornpure

• 3 evokanal olaj • 5 dkg reszelt trappista

• pirospaprika • orolt bors • s6.

A megtisztitott, apr6ra vagott voroshagymat az olajon eranysargara dinszteljuk. Beletessztik a daralt hust, es fed6 alatt 10 percig paroljuk, Megs6zzuk, megborsozzuk, meghintjuk pirospaprikaval, hozzaadjuk a paradicsompuret es f,elengedjtik 1 dl vfzzel. Kozben a.tesztat kifozzuk, lesziirjuk, es meglocsoljuk egy evdkanal olajjal. A hussal valtakoztatva tilzallo talba reteqezzuk, majd tetejet megsz6rjuk reszelt sajttal. El6melegftett sutobe rakjuk, es tiz perc alatt keszre sutiuk.

TeJPtDr.,/141YHW IuU

E!Jci,UtUb iM: 2 ora; 20 fU"C-

Ho~k4~

• 80 dkg sertescsulok • 60 dkg burgonya

• 2 dl tejfol • 15 dkg voroshagyma

• reszelt szerecsendi6 • orolt bors • s6.

A csulokhust lefejtiuk a csontrol, es nagyobb darabokra vagjuk. S6val es borssal fzesftett vfzben puhara fozzuk. Ovatosan kihuzzuk bel6le a csontot, es egyik oldalanal szetvagjuk. A burqonyat es vorosheqvmat felkankazzuk, kikent tuzallo taiba retegezzuk, kozben mindegyik rete get megs6zzuk, es megsz6rjuk szerecsendi6val. A burgonyat beborftjuk a csulokkel, majd ralocsoljuk a tejfollel osszekevert csulok fozolevevel. Lefedjuk, keszre paroljuk, majd levesszuk r6la a fed6t, es pirosra sutjuk.

VA.IttUYD/c, tUjlN

E!Jci,UtUb iM: 2 ora; 40 fU"C-

Ho~k4~~

• 1,4 kg marhalabszar • 1 dlolaj

• 20 dkg vegyes zoldseq • 6 dkg voroshaqyma

• 1 dkg paradicsompure • 2 dkg liszt

• 1 dkg cukor • 2 dl vorosbor • 1 gerezd fokhagyma

• baberlevel • kakukkfU • fel citrom • 3 dkg szalonnabor

• nehany gombatonk • orolt bors • s6.

A marhelabszarat kicsontozzuk, a hust nagyobb darabokra vagjuk, majd felhevftett olajon atpiritjuk. Zsfrjaban

cukrot karamelllzalunk, raszorjuk a felszeletelt voroshagymat es a felkarikazott gombatonkot es vegyes zoldseqet. J6l atpirftjuk, megs6zzuk, majd borssal, pepesitett fokhagymaval, baberlevellel, kakukkfiivel, es a sziirt citromlevel fzesftjuk. Hozzaadjuk a szalonnab6rt es a paradicsompuret, maid ket-harorn perc utan felengedjuk vorosborral es keves vfzzel. Fed6velletakarva puhara paroljuk, majd zsirjara pirftjuk. Megsz6rjuk a liszttel, ismet felontjuk keves vfzzel, es kiforraljuk. Makar6nival talaljuk.

r- jikJatt:6l& rutkaaJlk

E!Jci,UtUb iM: 2 ora; 30 fU"C- + 1 Mf'tktatti>

Ho~k4~~ .

• 80 dkg mellsd fustolt csulok • 10 dkg voroshagyma

• 5 dkg feherrepa • 5 dkg zellergum6 .

• 1 dl szaraz vorosbor • baberlevel • szegfUszeg

• 5-6 szem szegfUbors • bor6kabogy6

• 1 mokkaskanal l.O %-os ecet • s6.

Az el6z6 nap beaztatott csulkot felengedjuk annyi vfzzel amennyi ellepi, majd beleontjuk a vorosbort es az ecetet. Hozzaadjuk a fUszereket, majd beletesszuk a megtisztftott, egeszben hagyott voroshagyrnat, feherrepat, es zellergum6t. Lassu tiizon keszre fozzuk, majd a fozoleben hagyjuk kihulni. A csulokbol 6vatosan kihuzzuk a csontot, a hust tUzall6 talra fektetjuk, es vekonyan bekenjuk a fozole tetejen megdermedt zsfrral. Alaontunk keves fozolevet, forr6 sut6be tesszuk, es meqsutjuk. Tfz percig hagyjuk hulni, rnajd ovatosan felszeleteljuk, F6z61eveb61 keszithetunk leVest vagy martast.

HDrar.J.utdOk 4 t%DHl1y~

• 4 db serteslab • 25 dkg daralt serteshus

• 10 dkg fustolt daralt tarja • 10 dkg voroshagyma

• 1 zsornle • 1 tojas • fel csokor patrezselyernzold

• 1 dl olaj • orolt bors • s6.

A serteslabat meqtisztitjuk, es sos vizben puhara fozzuk, ugy, hogy b6re egyben maradjon. A voroshagymat aprora vagjuk, a felmelegftett olaj felen uveqesre dinszteljuk, majd ratesszuk a daralt husokat. Soval es borssal fzesftiuk, majd keszre piritjuk. Hagyjuk kihulni, majd osszedolqozzuk, a beaztatott, kinyomkodott zsornlevel es a tojassal es az aprora vaqott petrezselyemzolddel. A puhara f6tt labakbol ovatosan kihuzzuk a csontot, es helyet meqtoltjuk a nyomozsakba tett husos masszaval. Tdzallo taiba tesszuk, es mellerakiuk a vagdaltnak megforrnazott, megmaradt masszat. Meglocsoljuk olajjal, forro sutobe tesszuk, es sajat levevel locsolgatva pirosra sutjuk, Melegen, piritott burgonyaval es salataval kinaliuk.

• 1 fej edes kaposzta • 50 dkg daralt serteshus

• 8 dkg rizs • 10 dkg voroshagyrna • 2 tojas

• 3 dl tejfol • 2 evokanal olaj


A kaposzta fels6 leveleit levesszuk, torzsajat kivaqiuk, es a kaposztafejet sos vfzben puhara fozzuk, Kozben elkeszltjuk a tolteleket. A rizst puhara fozzuk, az olajbanmegparoljuk a megtisztltott, apr6ra vagott v?roshagymat, majd tovabb paroljuk a daralt serteshussal. Osszekeverjuk a megf6tt rizzsel, es sozzuk, borsozzuk. A kaposztat leveleire szedjuk, megtoltjuk a husos masszaval, es felcsavarjuk. A toltelekeket tiizal- 10 taiba rakjuk, es leontjuk a tojasok sargaival kikevert tejfollel. Megszorjuk az aprora vagott petrezselyemzolddel, es e16- melegftett sutoben, kozepes lanqon, 30 percig sutjuk,

BirtaiMW tBptlt IuM

~!Jd"zaM[ idO: 90 pet'v

HDrar.J.utdOk 4 ~

• 20 dkg daralt serteshus • 10 dkg fustolt szalonna .• 60 dkg burgonya • 4 nagy birsalma

• 10 dkg voroshagyma • 1 evokanal zsomlernorzsa

• 3 dkg vaj • 3 dkg liszt • 1 dl tejfol • orolt bors • s6.

A fustolt szalonnat apro kockara vagjuk, es kiolvasztjuk.

A zsir felevel kikenunk egy tepsit, a masik reszen megdinsz-

. teliuk a megtisztftott es aprora vaqott voroshagymat. Ratesszuk a daralt hust, sozzuk, borsozzuk.meqhintjuk a liszt~el, es levesszuk a trizrol. Kozben a birsalma kozepet kivaqiuk, majd a burqonyaval egyutt meghamozzuk es felszeleteliuk. A burgonya felet a tepsi aljara rakjuk, raegy sor birsalmat teszunk, es elosztjuk rajta a hust. Befedjuk a birsalmaval es egy sor burqonyaval, majd bevonjuk tejfollel, Meghintjuk zsemlcmorzsaval, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, es kozepesen meleg sutobcn aranysargara sutjuk,

HD~k 4 tuHdlyl.l

• 50 dkg savanyu kaposzta • feher bab

• 1 fustolt csulok • 1 voroshagyma

• 1 evokanal zsir • 1 evokanal liszt

• 2 dl paradicsomle • s6.

A beaztatott babot es a csulkot felcngedjuk hideg vizzel, rncgsozzuk, es miel6tt teljesen megf6ne, hozzaadjuk a kinyomkodott savanyu kaposztat, Puhara fozzilk, majd kierneljuk belole a csulkot, es feldaraboljuk. A lisztbol, olajbol, reszelt voroshaqymabol es paradicsomlebol rantast keszitunk, besuritjuk vele a levest, es visszatesszuk a hust.

RlJHUN bDjYActju'fu

£tIcM:l:i#f~ ida: 2 ora; 40 p-erv

• 80 dkg csontozott rnarhalabszar

• 80 dkg burgonya • 8 dkg zsir

• 15 dkg voroshagyma • 2 gerezd fokhagyma

• 20 dkg zoldpaprika • 10 dkg paradicsom

• 20 dkg gomba • 1 tojas • 8 dkg liszt

• orolt komenymaq • 1 csokor petrezselyemzold


A hust megmossuk, majd kisebb darabokra vagjuk. A voroshaqymat megtisztftjuk, felaprftjuk, es a felhevftett zsiradekon megfonnyasztjuk. Megszorjuk pirospaprikaval,

rneglocsoljuk keves vfzzel, beletesszuk a hust, majd megsozzuk. OrbIt komennyel es pepesitett fokhagymaval Izesitjuk, majd mindig keves vizet bntve ala, fed6 alatt, keszre paroljuk. Zsirjara piritjuk, hozzaadjuk a felkockazott burgonyat, paprikat, paradicsomot es gombat, majd annyi vizet bntunk ra, hogy ellepje. Megsozzuk, aprora vagott petrezselyemzblddel ftiszerezzuk, es keszre fozzuk. A lisztb6l es tojasbol tesztat kavarunk, a levesbe szaggatjuk, es bsszerotyogatatjuk.

RlJHUN bUju'fu

£tlcMzftM~ ide: 2 ora; 40 p-erv

• 80 dkg marhalabszar szinhus

• 20 dkg szarazbab • 20 dkg' zoldpaprika

,. 10 dkg paradicsom • 15 dkg voroshagyma

• 8 dkg zsir • 2 gerezd fokhagyma

• 1 tojas • 8 dkg liszt • orolt komeny

• petrezselyemzold • pirospaprika • s6.

A voroshagymat aprora vagjuk, felhevftett zsiron megdinszteljuk, majd megszorjuk pirospaprikaval. Felontjuk keves vfzzel, zsirjara pirftjuk, es beletesszuk a felkockazott hust. Megsozzuk, orolt komennyel es zuzott fokhagymaval f(iszerezzuk, majd vfzzellocsolgatva, fed6 alatt felkeszre paroljuk. Hozzaadjuk az e16z6 nap beaztatott, lecsopogtetett babot, a feldarabolt paprikat es paradicsomot, majd felengedjuk annyi vfzzel, hogy ellepje. Megsozzuk, finomra vagdalt petrezselyernzold izesftjuk, es keszre fozzuk. T alalaskor beletesszuk a sos vfzben kif6zbtt csipetket.

VUuibrDk /cApIJaJ:ij1N

ELkMz£tt"i- W: 90 perc-

HD~4~

• 40 dkg daralt serteshus • 50 dkg edes kaposzta

• 25 dkg savanyu kaposzta • 2 evokanal olaj • 1 tojas

• 5 dkg rizs • 10 dkg voroshagyma

• 1 kis doboz paradicsompure • 1 evokanal liszt

• pirospaprika • orolt bors • s6.

A voroshagymat apr6ra vaqiuk, keves olajon megdinszteljuk, majd osszedolgozzuk a hussal, a rizzsel, a toj assai , s6val es borssa!. A feher kaposzta kulsd leveleibol leszedunk annyit, ahany tolteleket keszitunk, majd elosztjuk bennuk a husos tolteleket. A tobbi kaposztat finomra vagjuk, kozekeverjuk az alaposan kicsavart savanyu kaposztat es a paradicsompuret, majd az egeszet egy labas aliera teritjuk. Rafektetiuk a toltelekeket, keves vizet ontunk ala, es fed6 alatt, lassu tiizon puhara paroljuk. A maradek olajb6l, a lisztb6l es a pirospaprikabol rantast keszltunk, es besuritiuk vele a kaposzta fozolevet.

ELkMz£tt"i- W: 2 ora; 30 pen

HD~k4~~

• 40 dkg csontnelkuli sertescsulok

• 40 dkg csontnelkuli fustolt sertescsulok

• 10 dkg tarhonya • 40 dkg burgonya

• 2 nagyobb zoldpaprika • 10 dkg voroshagyrna

• 8 dkg paradicsom • 4 evokanal olaj

• 1 dkg pirospaprika • s6.

Az apr6ra vagott voroshagymat rnegdinszteljuk a felhevftett olajon, megsz6rjuk a pirospaprikaval, es meglocsoljuk keves vizzel. Zsirjara piritjuk, beletesszuk a felkockazott husokat, paprikat es paradicsomot, majd megs6zzuk. Lefedjuk, es keves vizzel locsolgatva, gyakran kavargatva keszre f6zzuk. Miel6tt a hus teljesen megpuhulna, hozzaadjuk a megpirftott tarhonyat, es a feldarabolt burgonyat, Felontjuk annyi forr6 vfzzel, hogy ellepje, maid fed6 alatt, takareklangon keszre fozzuk, Talalaskor paprika es paradicsomszeletekkel dfszitjuk.

~~

ELkMz£tt"i- idO: 2 ora; 40 perc-

HD~k4~~

• 60 dkg csontnelkUli marhalabszar

• 2 evokanal liszt • 0,5 dl olaj

• 2 dl vorosbor • 20 dkg voroshagyma

• 15 dkg csiperkegomba • 15 dkg sargarepa

• 15 dkg burgonya • 5 dkg zellergum6

. • 3 gerezd fokhagyma • majoranna • szurokfii

• zsalya • kakukkfti • 1 csokor petrezselyernzold

• 5 szem egesz bors • 56.

A hust felkockazzuk, lisztbe forgatjuk, majd felhevftett zsfron elosutiuk. Felengedjuk annyi borral es vizzel, hogy ellepje, majd takareklangon, egy oran at paroljuk, Hozza-

. adjuk a fUszereket, a pepesitett fokhagymat, a feldarabolt voroshagymat, sarqarepat, zellergum6t es burgonyat. Felkeszre fozzuk, es bcletesszuk a felszeletelt gombat. Tetejet lezsfrozzuk, s6val es borssal Izesitjuk, majd keszre fozzuk. Talalaskor megsz6rjuk apr6ra vagott petrezselyernzolddel.

HtJuA.vtd6k 4 ~~

• 1,6 kg sertescsulok • 50 dkg apro burgonya

• 6 apro voroshagyrna • 20 dkg alma • 20 dkg sarqarepa

• 1 evokanal olaj • 1 evokanal mustar

• 2 gerezd fokhagyma • 2 baberlevel

• 5 szem borokabogyo • oro It bors • so.

A csulkot kuktaba tesszuk, es raontunk 1,5 dl vizet. Enyhen megs6zzuk, babcrlevellel es bor6kabogy6val filszerezzuk, majd a jelzestol szamitott tel oran at paroljuk, Kivesszuk a pecsenyelebol, beret bevagdossuk, majd bekenjuk az olajb6l, a mustarbol, a tort fokhagymabol es a borsb61 keszult izesitovel. Mely tuzallo talba tesszuk, korulrakjuk a meghamozott burqonyaval, sargarepaval, voroshagymaval es a kimagozott almaval. Alaontunk keveset a csulok visszamaradt pecsenyelevebol, lefedjuk, es sutoben keszre paroljuk. Levesszuk r6la a fedot, zsirjara pirftjuk, majd forr6n talaljuk.

HtJuA.vtd6k 4 ~~

• 1,5 kg fejteni vale bab

• 50 dkg sovany serteslabszar

• 2 csokor friss zoldkapor • 2dl tejfol

• 2 csapott evokanal liszt • 1 voroshagvma

• 5%-os etelecet • so.

A voroshagymat apr6ra vagiuk, majd a felkockazott hussal egyutt fazekba tesszuk, Felengedjuk 2,5 I vfzzel, megsozzuk, es felkeszre fozzuk, Ekkor hozzaadjuk a beaztatott, lecsopogtetettbabot, es keszre paroljuk. Finomra vagott kaporral Izesftjuk, behabarjuk a tejfol felevel es a liszttel kikevert habarassal, majd ecettel savanyftjuk. Talalas elott hozzakeverjuk a maradek tejfolt, es forr6n kfnaljuk,

HtJ;aUva1,4k 4 ~~

• 1 kisebb fustolt csulok

• 15 dkg tarkabab • 15 dkg sargarepa

• 10 dkg feherrepa • 10 dkg zellergumo

• to dkg voroshagyma


• 2 evokanal olaj • 2 evokanal liszt


• eros paprika • csipetke • so.

Az elozo nap beaztatott babot a fustolt csulokkel annyi vfzben tesszuk fel foni, amennyi eppen ellepi. Felforraljuk, megsozzuk, beletesszuk a kockakra vagott zoldsegeket, es keszre fozzuk. Az olajban enyhen megpirftjuk a lisztet, a pepesitett fokhaqymat es a finomra vagott voroshagymat, majd megsz6rjuk pirospaprikaval. Hideg vfzzel csom6mentesre keverjuk, berantjuk vele a levest, majd belesz6rjuk a CSipetket, es keszre paroljuk, Talalaskor a csulokhust kivesszuk a levesbol, apr6ra daraboljuk, majd visszatesszuk a levesbe, es eros paprikat kinalunk melle.

HDuA.vaJJk 4 ~Bt

• 80 dkg baranylabszar • 40 dkg padlizsan

• 25 dkg csiperkegomba

• 3 gerezd fokhagyma • 2,5 dl 5%-os ecet

• 17 dkg vaj • 2 evokanal liszt

• 1 mokkaskanal frissen orolt fahe]

• 1 kiskanal porftott menta • 1 kiskanal pirospaprika

• 1 kiskanal orolt csfpos paprika • s6.

A vajat felolvasztjuk, majd bamara sutiuk rajta a feldarabolt labszarat. A hust kiemeljuk, majd a visszamaradt zsiradekon egyrnas utan megdinszteljuk a pepesitett fokhagymaval Izesitett, aprora vaqott gombat es a felszeletelt padlizsant. Mindent a hushoz adunk, meqfuszerezzuk, majd a visszamaradt pecsenyezsfrbol es a lisztbol barna rantast keszitunk. Felengedjuk ferro vizzel, 5 perc alatt osszeforraljuk, es a ragura ontjuk. Takareklanqon puhara paroljuk, majd meglocsoljuk az ecettel, es raszorjuk a mentaport. Osszerotyogtatjuk, majd rizzsel koritve kinaljuk.

WfJf IcipDrztrN

Etldsz£ti>b W: 60 p&".v + tfvzj;a:td£


• 30 dkg tarka szarazbab • 20 dkg paradicsompure

• 2 dl tejfol • 3 dkg liszt • s6.

Az el6z6 nap beaztatott babot Ieszilrjuk, es annyi hideg vizetontunk ra, hogy b6ven ellepje. Megsozzuk, es puhara f6zzuk. A megmosott savanyu kaposztat keves vfzben 30 percig fozzuk, majd hozzakeverjuk a paradicsompuret es a f6tt babot. Beletesszuk a tejfollel osszekevert lisztet, es jol osszeforraljuk.

~¥/AJ;alJ

Etldsz£ti>b W: 60 p&".v

HDzz.iJJaJ6k 4 ~Bt

• 50 dkg zoldbab

• 10 dkg fott fustolt sovany sonka

• .5 dkg fustolt szalonna • 10 dkg paradicsom

• 2 zoldpaprika • 1 voroshagyma

• 10 dkg apro szermi tarhonya

• 2 dl kefir • piros paprika

• 1 csokor petrezselyemzold • s6.

A szalonnat feldaraboljuk, kiolvasztjuk, kiszedjuk bel6le a porcot, es felretesszuk. A visszamaradt zsiron uvegesre

. fonnyasztjuk az aprora vagott hagymat, majd megpiritjuk rajta a feldarabolt zoldbabot. Megszorjuk az apr6ra vagott petrezselyernzolddel, es felontiuk egy liter vizzel. A sonkat es a zoldpaprikat meteltre vaqiuk, es a tarhonyaval egyutt a zoldbabhoz adjuk. Kis langon, idonkent megkavarva addig fozzuk, amig a tarhonya meg nem puhult, kozben soval es pirospaprikaval fzesitjuk. Belerakjuk a felszeletelt paradiesomot es a kefirt, felforraljuk, es a tetejere szorjuk a szalonnaporcot. Lefedjuk, 5 percig pihentetjuk, majd ferron talaljuk.

~t6rtbAlJ

£lI<MmM~iM: 110 perc- + tUctatd£

HD~1v4~Bl

• 40 dkg tarkabab

• 1 baberlevel

• 1 evokanal olaj


• 1 evokanal liszt

• fokhagyma • borsikafti

• 5%-osetelecet • kristalycukor


A beaztatott babot keves s6val es baberlevellel fzesftett vfzben nagyon puhara fozzuk. Az olajban megpirftjuk a felkockazott voroshaqymat, megsz6rjuk liszttel es pirospaprikaval, majd felengedjuk a bab fozolevevel. Borsikafiivel es pepesitett fokhagymaval fuszerezzuk, majd gyakran kevergetve j61 6sszeforraljuk. Ecettel es cukorral izesftjuk, melegen tanyerokba osztjuk, es friss barna kenyerrel kinaljuk,

HD~1v4~


• 15 dkg juhturo

• 8 dkg vaj • 5 dkg libazsfr


• 1 evokanal poritott menta

• orolt feherbors • s6.

A hust megmossuk, majd szarazra toroljuk. A csulkoket surun bevagdossuk, es bedorzsoliuk 565, borsos fokhagyrnapeppel. A mentaport osszekeverjuk a turoval, majd egyenletesen szetosztjuk a hus tetejen. Olvasztott vajon 10 perc alatt barnara sutjuk, el6melegftett talra rakjuk, es meglocsoljuk forr6 libazsfrral, Forr6n burgonyapurcval es vegyes salataval talaljuk.

• 1,2 kg sertes tudo

• 50 dkg sertesmaj

• 70 dkg husos tokaszalonna

• 20 dkg rizs • 2 evokanal zsir


• orolt szegfllbors • maioranna

• r6zsapaprika • orolt bors • s6

• 2,5 meter hurkabel,

A tudot es a szalonnat b6 vfzben puhara fozzuk, majd a nyers majjal egyutt finomra daraliuk. Az apr6ra vaqott v6- roshagymat felhevftett zsiron kisse megpirftjuk, majd a megf6tt rizzsel egyutt a daralt husokhoz adjuk. S6zzuk, borsozzuk; maiorannaval, rozsepaprikavel es szegfuborssal fUszerezziik, majd meglocsoljuk abalolevel. Osszegyurjuk, es az el6keszftett belbe toltjuk. A belet felhasznalas el6tt megaztatjuk langyos vfzben, mert hidegen a bel k6nnyen megrepedezik es fozeskor k6nnyen kifakadhat. A hurkat darabokra osztjuk, majd f6z6leveben rnegabaliuk.

• 1,8 kg sertes apr6 szmhus

• orbit szegfUbors • 8 gerezd fokhagyma

• r6zsapaprika • orbit bors • s6

• 3 meter s6zott kolbaszbel.

A kolbasz keszitesehez legalkalmasabbak a tarja, dagad6, lapocka es a husokrol letisztitott aprohusok. A husokat megtisztftjuk az inaktol a nagyobb darabokat hosszukas csikokra vagjuk, majd kozepes lyuku tarcsan ledaraljuk. Ezutan edenybe tesszuk, s6val, borssal, szegfUborssal, es r6- zsapaprikaval Izesitjuk, majd rasziirjuk az el6z6leg lereszelt es langyos vfzben aztatott fokhagyma levet. J61 osszegyurjuk, es ha a massza nil kerneny lenne, keves langyos vfzzel hfgftjuk. A tolteleket a mar el6z6leg elkeszftett tiszta belbc toltjuk, majd 25-30 cm-es tavolsagokban a belet atcsavarjuk. Ha szukseqes a kolbaszt lemossuk, majd felhasznalasiq hutoben taroljuk,

HtJ~k4~~

• 80 dkg libaaprolek

• 15 dkg orias szermi feherbab • 1 evckanal liszt

• Izles szerint majoranna • 1 csokor petrezselyemzold


A libaaprolekot megtisztltjuk, feldaraboljuk, es puhara paroljuk. Kozben 565 vfzben megfozzuk az el6z6leg beaztatott feherbabot, es leszilrjuk, A hust kiszedjuk, es a visszamaradt f6z6levet megsz6rjuk liszttel. Borssal, rnajorannaval es finomra vag ott petrezselyemzolddel izesitjuk, majd siinl martast fozunk bel6le. Hozzaadjuk a babot es az aprolekot, es ket perc alatt osszerotyogtatjuk.

..futylA/·lllruluufcijlA/

ELldszii:ui- id& 3 OYtJv

• 1,2 liter sertesver

• 30 dkg tokaszalonna

• 60 dkg sertestarja

• 4 zsomle • 25 dkg zsir


• orbit szegfUbors

• majoranna

• orbit bors • s6

• 2,5 meter hurkabel,

A megmosott sertestarjat es a tokaszalonnat b6 vfzben puhara fozzuk. Kihutjuk, a tokaszalonnat feldaraboljuk, a tariet ledaraljuk. A finomra vagott voroshagymat felhevftett zsfron megdinszteljuk. A szikkadt zsomlet felkockazzuk, es megpirftjuk. Az elokeszitett hozzavalokat a sertesverrel egyutt nagyobb taiba tesszuk, S6zzuk, borsozzuk, majd eldorzsolt majorannaval es szegfUborssal fuszerezzuk, Zsiros ebalolevel locsolqatva j61 osszedolgozzuk, majd belbe toltjuk, es a visszamaradt fozoleben megabaljuk.

• 80 dkg csontozott boros sertesfej

• 20 dkg sertesnyelv • 4 gerezd fokhagyma _

• majoranna • 1 tisztftott sertesgyomor CD pirospaprika • orolt bors 0 56.

A sertesfejet megtisztftjuk a szoretol, leperzseljuk, j6l megmossuk, es lecsopogtetjtik. Bes6zzuk, majd paclebe rakjuk. A paclebol kiszedjuk, meleg vfzben megmossuk, majd fazekba teve a sertes nyelwel egyutt, puhara fozzuk. A megf6tt nyelvet, borket, sertesfejet tepsire szedjuk es 5-6 dkg-os hosszukas darabokra felvaqiuk. Keveroedcnybe tesszuk, s6zzuk, orolt borssal, csemege paprikaval, s6val eldorzsolt fokhagymaval, majorannaval fiiszerezzuk. A kifott lebol keveset adva hozza az egeszet j61 elkeverjuk, megfzleljuk, ha szukseqes utana ftiszerezzuk. Sozasnal ugyeljunk arra, hogy kisse er6sebb legyen, mert a kifozesnel sokat veszft sotartalmabol. Ezutan a tolteleket a j61 kimosott sertcsgyomorba vagy h61yagba toltjuk, a nyflast kihegyezett hurkapalcaval attuzzuk, zsineggel elkotjuk, hogy a toltelck ki ne folyhasson. Ezutan 85-90 Co-os vfzben kb. 1%-2 oran at a sajt nagysagM61 fQgg6en fozzuk, abaljuk. Tuvel nehany heIyen megszurkaljuk, hogy a zsfros Ie es az esetleg benne maradt leveg6 eltavozhasson bel6le. Kifozes utan hideg vizbe szedjuk, leoblitjuk es tiszta deszkara vagy tepsire, tesszuk. Tetejere deszkat helyezunk, nehez targgyal lepre-

seljukes sze1l6s, hiivos helyre teve kihiitjuk, majd hutoben taroljuk. Ha a diszn6sajtot tart6sftani szeretnenk, akkor fustoljuk, mert egyben j6 fzt is kolcsonoz neki.

_ Hou.iJJaJDk 4- ~et

• 50 dkg zoldbab • 2 tojas

• 1 evokanal zsir • 2 evokanal cukor

• 10 dkg voroshagyma • 2 evokanal liszt

• 3 dl paradicsomle • 1 evokanal reszeit sajt

• 5 dkg zsemlemorzsa • 2 evokanal mustar

• csipos pirospaprika • 1 csokor petrezselyernzold

• borsmenta • orolt bors • 56 • olaj a suteshez,

A zoldbabot egeszben felig puhara fozzuk, lecsopogtetjuk, es kisebb darabokra vagjuk. A tojast felverjuk, s6zzuk, borsozzuk, majd hozzaadaqoliuk a lisztet, a sajtot es a finomra vaqott petrezselyemzoldet. Masik talban osszekeverjuk a mustart es a zsernlemorzsat. A zoldbabot eloszor a to[asos masszaba martiuk, majd beleforgatjuk a mustar es a zsemlemorzsa keverekebe. Forr6 olajban mindket oldalat pirosra sutjuk. Elkeszitjuk a martast: a lisztbol, zsfrb61 es cukorb61 aranysarqara rantast keszitunk, s6val, borssal, borsmentaval apr6ra vaqott voroshagymeval, es csfp6s paprikaval fzesftiuk, majd felenqedjuk a paradicsornlevel. J61 Osszeforraljuk, majd a rantott bab melle kinaljuk.

,./w· fiUtDl& 1cMtf1rt1lAitJ1UtAj~

Etkif'zfti>&id6': 2 ora; 20 pen;, + 3 lUi: ~tM

HD:atA.vaJJk 1 ~ eIJdo:I,t:Ulluta

• 1 kg hasi feher szalonna • 30 dkg 56.

A fustolt szalonnat hasi szalonnabol a legjobb kesziteni, A szalonnat egeszben hasznaljuk fel, vagy ket-harom hosszu csfkra daraboljuk. Konyhas6val minden oldalat j61 bedorzsoljuk, racsra rakjuk es a szalonna vastaqsaqatol fugg6en, kb. harem hetig allni hagyju,k. Ket-harorn alkalommal megforgatjuk, es ismet atdorzsoljuk tiszta s6val. Amikor a szalonna aterett, meleg vfzzellemossuk r6la a s6t, zsinegre fiizzuk, lecsorgatjuk, meqszaritjuk, majd sargasbarnara fustoljuk. A fustolt csemege szalonnat, fiatal sertes hatszalonnajabol keszitiuk. Egyenletes, 4-5 cm-es, negyszogletes darabokra vagjuk, es ugyanugy pacoljuk, mint a fustolt szalonnat.

, .s1Atyai'tiinMtajtjP/

, ELl<:Mzfti>& id6': 3 ora_,

HDz.z.Autd6k 1 ~ eIJdo:I,t:Ulluta

• 25 dkg sertesfejhus • 20 dkg sertesnyelv

• 25 dkg sertesszfv

• 10 dkg borke • 20 dkg sovany serteshus

• majoranna


• 1 tisztitott sertesgyomor

• pirospaprika • orolt bors • 56.

A megtisztftott sertesfejet, nyelvet, szfvet, borket es a sovany serteshust j61 megmossuk, majd bo, s6s vfzben puhara fozzuk, Tepsire szedjuk, es 5-6 dkg-os hosszukas darabokra vaqiuk, Keveroedenybe tesszuk, megs6zzuk, majd 6rolt borssal, pirospaprikaval, s6val eldorzsolt fokhagymaval es majorannaval filszerezzuk. Fozolevevel locsolgatva j61 osszekeverjuk, es az elokeszitett sertesgyornorba toltjuk. A nyflast hurkapalcaval vagy zsineggel elkotjuk, nehany helyen hlvel megszurkaljuk, majd 85-90 Co-os vfzben 1,5-2 oran at abaljuk. Hideg vfzbe rakjuk, tepsire szedjuk, deszkaval es egy nehez targgyal lepreseljuk, majd ott hagyjuk kihillni. Ha a diszn6sajtot tartositani szeretnenk, akkor fustoljuk meg.

HDu.iJJaJDk". ~tt

• 40 dkg tarkabab • 30 dkg voros bab


• 3 evokanal ketchup

• 3 evokanal hidegen sajtolt olfvaolaj

• 5%-05 almaecet • fokhagyma • majoranna

• petrezselyernzold • orolt bors • 56.

A ketfele babot beaztatjuk, majd enyhen s6s vfzben kulon-kUlon megfozzuk. Leszurjuk, es mindkett6t egy talba tesszok. Finomra vagott voroshagymaval, peppe zuzott fokhagymaval, almaecettel, s6val, orolt borssal, majorannaval, ketchuppel es olajjal izesftjuk. Osszekeverjuk, es hutdbe teve hagyjuk, hogy az fzek j61 osszeerjenek.

I<6tu ~Mf{)tlUf/

£1Jd"z£tu~ W: 70 perc

HfJ~k4~"

• 20 dkg kales •. 60 dkg zoldbab



• 1 csokor borsikafii

• 1 evokanal olivaolaj

• 5 dl zoldsegleves • 10 dkg juhsajt

• cayenne-i bors • s6.

A zoldbabot megtisztltjuk, a voroshagyrnat es a fokhagymat aprora vaqiuk, a borsikahi leveleit lecsipkedjuk a szarrol es felretesszuk. A voroshagymat, a fokhagymat es a borsikafii szarat, felhevitett olajon, folyamatosan kevergetve megpiritjuk. Raszoriuk a kolest, felengediuk a zoldseglevessel, es takareklangon 20 percig fozzuk. A babot 1 dl, enyhen sos vizben 15 percig paroljuk, majd osszekeverjuk a parolt kolessel. Megsozzuk, csipetnyi cayenne-i borssal fuszerezzuk, es tanyerokra szediuk. Ramorzsoliuk a juhsajtot es megszorjuk borsikafu levelekkel.

HfJ~ 1 *1 ~11uta

• 1 I zsfros abale • 50 dkg kales kasa

• 10 dkg fott szalonna • 2 meter hurkabel


Az abate zsfros tetejerol leszedunk egy litert. Felforraljuk es beletesszuk a megmosott kolest, Addig fozzuk, mig a sarga szemek szepen kifakadnak, vigyazva, hogy teljesen puha .ne legyen, mert akkor a hurka nem all ossze tornoren. Soval es orolt borssal Izesitjuk, majd osszekeverjuk az apro kockara vagott szalonnaval. Hurkabelbe toltjuk, vegeit elkotjuk, es tiz percig fozzuk.

Kiemeljuk a f6z61eb61, hideg helyen megderrnesztjuk, majd ferro zsiron pirosra sutiuk. A kasas hurka hideg idoben sem all el tovabb par napnal, mert a kasa megsavanyodik.

• 2 I sertesver


• 10 dkg zsir

• 1 dl vorosbor ,. majoranna


A sertes leszurasakor egy edenyba felfogjuk a vert, es megsOzzuk. A megtisztltott voroshagymat apro kockara vagjuk, a felhevitett zsiron uvegesre paroljuk, majd hozzaadjuk a nagy kockara vagdalt sertesvert. Soval, orolt borssal es majorannaval fuszerezzuk, majd felengedjuk a vorosborral. Addig sutjuk, amfg. egy darabot szetvagva, latjuk, hogy a kozepe is megsult, Friss kenyerrel es savanyusaqqal kfnaljuk.

FiUt6r,luU()t kA.pDrd:IN

E().-;MUtUb iM: 2 ora,

Ho~1v4~~

• 20 dkg oldalas • 20 dkg dagado "

• 20 dkg bores aproh~khus • 1 kg feherkaposzta

• majoranna • 3 tarkonylevel .,.

• 8 dkg zsir • 5 dkg liszt • ~ dl teJf~1

• 1 mokkaskanat pirospapnka • so.

d d ' t e' 5 az apr61ekhust 565 vizben fe-

Az olda1ast, a aga 0 "

1. f" uk Hozzaadjuk a cslkokra sze1t kaposztat, meg-

Ig meg ozzu . id k'

, k majorannava1 es tarkonnyel izesitjuk, rna) eszre

s~zzu1' 'k A ' bol lisztbol es a pirospaprikab61 rantast kepar~ JU. ZSlr , . , t r 1t

szitiink, es besuritjuk ve1e a levest. Ta1a1askor tetejere e) 0

locso1unk.

Ho~1v4~t.l

<, • 50 dkg savanyu kaposzta • 30 dkg ~ar~lt .. serteshus .

• 40 dkg sertesfUl • sertesfarok • serteskorom

• 10 dk.g daralt fustolt tarja .

• 8 kozepes savanyri kaposztalevel • 6 dkg n~s

• 15 dkg voroshagyma • 4 dkg zsir • 4 d~g liszt

• 2 gerezd fokhagyma • 2 d~, t~jfol • ~ .tOJ~s

• 1 kiskanal pirospaprika • orolt bors so. ,

k ... k K es enyhen 50S

A k' tfele daralt hust ossze evequ. ev , 1

e It .... hagymava

vizben megparo1juk a rizst, maid a resze voros

egyutt a hushoz adjuk. Fuszerezzuk s6val, orolt borssal, ke-

. ves piros paprikaval, beleutjuk a tojasokat, es j61 osszekeverjuk, A savanyu kaposztalevelek torzsait kivagjuk, majd a tolteleket a levelekbe csavarjuk, es henger alakura forrnazzuk. A levelek ket veget visszadugjuk, hogy a toltelek szorosan megalljon benne. Ezutan a kimosott savanyu kaposztab61 egy sort rakunk az edenybe, rarakjuk a toltelekeket, a megtisztftott es felaprftott sertesfulet, a serteskorrnot, a sertesfarkat, majd befedjuk a tobbi kaposztaval. Felengedjuk annyi vfzzel, amennyi ellepi, megs6zzuk, es takareklanqon, egy oran at fozzuk. A zsirt felhevitjuk, ratesszuk a lisztet, 'beletesszuk a pepesitett fokhagymat es a reszelt voroshagyrnat, majd megpirftjuk. Megsz6rjuk a pirospaprikaval, felengedjuk vfzzel, csom6mentesre dolgozzuk, es berantjuk vele a kaposzta fozolevet. T alalaskor tetejet meglocsoljuk tejfollel.

. sU'f:MIure,p6r1c41&

E().-;MUtUb idd': 2 ora, 20 p-erc,

• 80 dkg serteshere • 15 dkg zsir • 2 dl vorosbor

• 20 dkg voroshagyma • 3 dkg rozsapaprika

• 2 csipos cseresnyepaprika • oro It bors • so.

A hust lehartyazzuk, meqtisztftjuk, es enyhen s6s vizben el6f6zzuk, majd Iesziirjuk es atmossuk, Az apr6ra vaqott voroshagymat a zsiron aranysarqara dinszteljuk, megsz6rjuk a Pirospaprikaval, es felengedjuk a borral. Hozzaadiuk a sertesheret, sozzuk, borsozzuk, es gyakran kevergetve, puhara paroljuk. Ecetes zoldparadicsomrnal vagy dinnyevel kfnaljuk.

~uek~riJbJe,

£LOkMzi#,~ ida: 80 puc- + pdcoLM

Hou.i.vtJJk 4 ~

• 80 dkg daralt marhahus

• 12 szelet szalonna

• 10 dkg sargarepa

• 10 dkg ujhagyma

• 10 dkg zoldborso

• 5 dkg zellergum6

• 1 citrom

• 1,5 dl olaj

• 1 tojas

• 1 kiskanal mustar

• 1 kiskanal bazsalikom

• csipetnyi bors • s6.

A husra rautjuk a toiast, sozzuk, borsozzuk, es jol osszedolgozzuk. Negy egyenl6 adagra osztjuk, es negy darab zsirpapiron 15xl0 cm-es teglalap alakot forrnalunk bel6le. Osszekeverjuk a megtisztltott, lereszelt sargarepat, az aprora vagott ujhagymat, a zoldborsot es a zellert, majd soval es borssal fzesitjuk. Minden husadagra halmozunk egy-egy zoldsegkupacot, es felgongyoljiik. A tekercseket beburkoljuk ket-ket szelet szalonnaval, es fogvajoval rogzitjuk. A roladokat alacsonyabb serpeny6be tessziik, es raontjuk az olaj, citrom, muster es bazsalikom kevcreket. Szobahomersekleten egy oran at pacoljuk, kozben tobbszor megforgatjuk, majd kivesszuk, es a levet felretesszuk. A roladokat kozepes parazson gyakran forgatva, 20-25 percig sutjuk, es kozben a paclevel kenegetjiik. Talalas elott a fogvajokat ki-

szedjiik.

• 80 dkg serteskaraj

• 12 dkg gepsonka • 12 dkg fustolt sajt

• olaj a keneshez • s6.

A kicsontozott karajt vekonyabb szeletekre vagjuk, es enyhen megsozzuk. Mindegyik szeletre teritunk egy-egy szelet sonkat es sajtot, majd befedjiik egy masik szelet hussal. A husszeleteket negy helyen osszettizzuk fogvajoval, megkenjiik olajjal, majd hirtelen kisutjuk az el6re felhevftett kovon vagy grillen, kozben vigyazzunk, hogy a sajt ne folyjon ki. Tejszfnes hagymamartast kinalunk melle.

• 80 dkg malacfej, csulok, labresz

• 20 dkg voroshagyrna • 3· gerezd fokhagyma


• 10 dkg torma • 10 dkg mustar

• 8 szem egesz bors • s6.

A hust leforrazzuk, majd a megtisztftott zoldsegekkel €gyiitt fazekba tesszuk. Felengedjiik vfzzel, es sozzuk, borsozzuk, fokhagyrnaval izesitjuk, majd lassu tiizon keszre fozzlik. A hust szilrokanallal kiszedjiik, majd reszelt torrnaval, lll.ustarral es ciganykenyerrel kinaliuk a ferro leves melle.

.~.~=~

HD~k4~~

• 1 kg sertesdagad6 • 6 gerezd fokhagyma

• 5 dkg zsir • csemege pirospaprika


A megtisztftott, zuzott fokhagymat osszekeveriuk egy mokkaskanal s6val, pirospaprikaval es orolt borssal. A sertesdagad6t hosszaban kettevagiuk es beke~~~.k ~. fUsz,erk~verekkel. Felgongyoljuk, spargaval megkotozzuk, .~s . ~~l oran at huvos helyen pihentetjuk. Tepsibe rakjuk, leontJu~ felhevftett zsirral, alaontunk 1 dl vizet, es bafedjuk al.uf6haval. Kozepmeleg sutoben egy oran at sutjuk, ma~d levesszuk rola a foliat, es sajat levevel locsolgatva pirosra sutjuk. Hagyrnas tort burgonyaval es parolt kaposztaval ki-

naljuk.

. ~4Hf()r rutUl':!~~~2 ' rlcD40!:

EtA<,.£.;muvu;w: ora; t :

HD~k4~~

• 1,2 kg serteskbrbm • 20 dkg zsir .

• 35 dkg vbrbshagyma • 1 kozepes paradicsom

• 2 zoldpeprika • 5 gerezd fokhagyma

• orolt komeny • 4 dkg pirospaprika


A serteskorrnot alaposan megtisztftjuk, feldara~olju~, majd felhevftett zsiron megpirftjuk. Ratesszuk az aprora va-

gott voroshaqymat, megsz6rjuk pirospaprikaval, es hozzaadjuk a kicsumazott, feldarabolt paprikat, es a felszeletelt paradicsomot. Megs6zzuk, borssal, orolt komennycl es zuzott fokhaqymaval filszerezzuk, majd ot perc alatt elosutjuk. Felengedjuk keves vlzzel, es gyakran kavargatva keszre paroljuk.

HD~k4~~


• 24 dkg sertes rbvidkaraj

• 24 dkg csontnelkuli pacolt hatszin

• 20 dkg fustolt kolbasz

• 20 dkg csirkemeil

• 1 mokkaskanal morzsolt metelohagyrna


A martashoz: 4 gerezd fokhagyma • 1 dl ketchup ~ 1 evokanal mustar .

A bordat, a hatszfnt es csirkemellet negy szeletre vagjuk, majd s6zzuk, borsozzuk. Elokeszitunk negy nagyobb alufoliat, es kibeleljuk vekony szalonnaszeletekkel. Raterifunk egy szelet bordat, egy szelet mustarral megkent hatszint, egy szelet csirkemellet, es megrakjuk kolbaszkarikakkal. Mindegyik rakast becsomagoljuk, majd a negy husrakast egy nagyobb foliaba tekerjuk, majd izz6 parazsban 15-20 perc alatt rneqsutjuk. A ketchupot es a mustart osszekeverjuk a lereszelt fokhaqymaval, majd a romatal melle kinaljuk.

BbAltf errUb ~rJr~

EUkMzitifi- it&: 60 puc- + irteies

- 1,2 kg csontozott baranycornb

- 1 dl olivaolaj - 1 dl szaraz feherbor

- 1 citrom sziirt leve

- 2 mokkaskanal szaritott oregano

-2 gerezd fokhagyma - 3 db baberlevel

- 1 csokor petrezselyernzold

- oro It bors - so.

A hust falkockezzuk, uvegtalba rakjuk, majd oreganoval, pepesftett fokhagymaval, apr6ra vaqott petrezselyemzolddel, s6val es borssal izesltjuk. Meglocsoljuk a citrom kifacsart, sziirt levevel, az olajjal es a borral, majd j61 osszekeverjilk. Kozze tesszuk a baberlevelet, lefedj ilk , es hutobe teve legalabb 12 oran at erleljilk. Lesziirjuk, kidobjuk belole a baberlevelet, majd qrillsutoben vagy parazs folott, 15 perc alatt megsutjuk, Petrezselyemlevelekkel es citromkarikaval dfszftve talaljuk,

- 4 szelet marhaborda

- 20 dkg mogvorohagvma • 10 dkg serteszsfr

- fel csokor metelohaqyrna

- 1 csokor petrezselyernzold - orbit bors • so.

A zsirt megolvasztjuk,es megfuttatjuk rajta a felszeletelt hagymat. Levesszuk a nizrdl, belesz6rjuk az apr6ra vagott metel6hagymat es petrezselyemz61det, majd s6zzuk, borsozzuk. A bordakat bevagdossuk, 8S a reseket meqtoltiuk a fenti keverckkel. Felcsavarjuk, spargaval r6gzftjilk, majd ferro rostlapon minden oldalukr61 megsutjuk. Idenysalataval talaljuk,

~Altfct(Jn,~

ELkUzitifi-id.1: 130 puc-

- 50 dkg csontos marhaszegy


• 10 dkg zellergumo

• 15 dkg burgonya • 4 dkg rizs


• 5 dl savanyii kaposztale

• fel csokor kapor

• fel csokor petrezselyemzold

• 15 dkg paszternak • 1 porehagyrna

• 10 dkg voroshagyrna • so.

A felkockazott marhaszegyet vfzben felfozzuk, tetejerol leszedjuk a habot, es megs6zzuk. Kozbcn a megtisztltott zoldseqeket es a burgonyat nagy lyuku reszeI6n lereszeljuk, A levesbe tesszuk, es mielott teljesen megpuhulna, belerak-

, juk a rizst es a meghamozott, vckony szeletekre vaqott paradicsomot. Veguk hozzaontjuk a kulon felforralt kaposztalevet, majd megsz6rjuk az apr6ra vagott kaporral es petrezselyemzolddel. Osszerotyogtatjuk, majd azonnal kinaljuk.

• 1 kg-os csirke

• 15 dkg sonka

• 15 dkg sovany serteshus

• 20 dkg fott apro rak

• 12 db fott kagylo

• 12 db fott kiralyrak

• 35 dkg rizs

• 15 dkg zoldborso

• 3 evokanal oHvaolaj


• 3 voroshagyma

• :2 zoldpaprika

• 7 dl tyukhusleves

• 3 erettebb paradicsom

• 1 mokkaskanal porftott safrany

• kakukkfii

• 1 teaskanal oregano

• 1 evokanal aprftott petrezselyemlevel


• fekete bors • so.

A csirket, a serteshust es a sonkat feldaraboljuk, maid olajon megpirftjuk. Hozzaadjuk a pepesitett fokhagymat, az apr6ra vagott voroshaqymat, a felkarikazott paradicsomot es paprikat, majd rnegdinszteljuk. Felcnqediuk a huslevessel es 2 dl vfzzel, majd pirospaprikaval, oreganoval, kakukkfiivel, s6val es borssal fzesitjuk.

Lefedjuk, .es takareklanqon keszre paroljuk. Ekkor safrannyal szinesitjuk, majd beletesszuk a zoldborsot es a ra-

kot. Belekeverjiik az el6f6zott rizst, negyed 6ra alatt megfozzuk, rarakjuk a.kagylot, es tetejet megsz6rjuk apr6ra vagott petrezselyernzolddal.

--

HD~4~

• 40 dkg boriuhus

• 20 dkg borjuvesa

• 1 evokanalnyi' liszt • olaj

• 1 evokanal marqarin .

• 1 kisebb voroshagyma "

• 20 dkg csiperkegomba '

• 1 mokkaskanal citromle

• 1 dl feherbor

• 1 dl husleves • 2 dl tejszfn

• 1 evokanal kukoricaliszt

• 1 csokor petrezselvemzold


fjfJHtiJIs bfJrjlZ

£tldrzitMi; idO:80 perc-

A hust es a veset keskeny csfkokra meteljuk, majd 56zzuk, borsozzuk. Meqhintjuk a liszttel, j6,1 osszekeverjuk, es a felhevftett olajon hirtelen kisutiuk, rriajtirnelegen;'fartjLik. A .margarint felmelegitjuk, es megfuttatjuk rajta az apr6ra vagott voroshaqyrnat es gombat. Citrornlevel fzesftjuk, felengedjilk a borral, majd felere forraljuk. Beleontjuk a kukoricaliszttel es tejszfnnel kikevert huslevest, sozzuk, borsozzuk, kiforraljuk, visszatesszuk a hust, es 6sszerotyogtatjuk. Meg- 0 Sz6rjuk az apr6ra vaqott petrezselyemzolddal, es forr6n ki-

naljuk, "," ,,' .

------------------~-----------

~

(

HD;;:zJua1I/c, 4 ~Bt .. 80 dkg bores lazacfile

• 2 dl [oghurt

-. 1 csokor apr6ra vagott kapor

• 1 mogyor6hagyma

• 0,5 dlolfvaolaj

• bors • 56.

A fileket negy darabra vagjuk es q}(i~gfuszerezzuk. A joghurtot s6zzuk, borsozzuk, majd osszekeverjuk az apr6ra vagott kaporral es a finomra apritott mogyor6bagymaval. Olajat forrositunk, majd bores felukkel lefele baletesszuk a

halszeleteket.

Vastagsagt61 fUgg6en 4-6 percig sutjuk, majd kapros

martassal kfnaljuk.

1-M~4.~

• 12 dkg fustolt lazac

• 4 tojas

• 2 dkg vaj

• 2 klskanal tejf61

• bors • 5.6.

A lazacot kiskockakra vagjuk, majd elosztjuk negy kivajazott sutoformaban. Mindegyikre utunk egy-egy tojast, pa-

------------------------~------------~

roloedenybe tesszuk, es hat percig paroljuk. A tejfolt megborsozzuk, felmeleqitjuk, majd elosztjuk a tojasok tetejen. Piritossal klnaljuk.

-_

or"1kJJbBltCt

EtkMzitui- id& 2 OY()"

Hot:z.4vtJIk 10 ~t.l

• 60 dkg kockateszta

• 2 kg burgonya

• 60 dkg fustolt kolbasz

• 15 dkg husos fustolt szalonna

• 20 dkg zsir

• 2 cseresnyepaprika

• 2 paradicsom

• 2 zoldpaprika

• 10 dkg v6r6shagyma

• 1 csokor zellerzold

• 2 dkg pirospaprika

• s6.

A husos fustolt szalonnat kockakra vagjuk, es a bogracsban felhevftett zsfronkisutjuk. Beletesszuk a tesztat, megpirftjuk es felretesszuk. Ferro zsfrban rnegdinszteljuk a finomra vagott voroshagymat, pirospaprikaval fiiszerezzuk, es beletesszuk a kicsumazott, feldarabolt paprikat, paradicsomot _es burgonyat. Hozzaadjuk a felkarikazott fustolt kolbaszt, 9- cseresznyepaprikat es a piritott tesztat, megs6zzuk,

majd felengedjuk vizzel. .

Puhara fozzuk, es talalas e16tt megsz6rjuk az apr6ra vagott zellerz61ddel.

fiyilHtDta6t j)l61t1J11fdlv

EtkMziJ:ifi- iM: 70 peYv

HD~4~

• 2 gyongytyuk mel!

• 1 voroshagyma

• 5 dkg ribizli

• 1 evokanal mez

• tel citrom reszelt heja

• 1 evokanal balzsamecet


A hust, a megtisitltott voroshagymat, a ribizlit, a mezet, a citrornhejat es az ecetet rizsf6z6 talba rakjuk. Megsz6rjuk s6val es borssal, paroloedenybe tesszuk, es 30 perc alatt keszre fozzuk.

• CtDHt(J6· j""U~

EI.Ids·ziJ:ifi- iM: 2 6r~ 30 peYv

• 75 dkg porkoltnek val6 marhahus



• 2 mokkaskanal maioranna


• 10 dkq serteszsir

..• 4 tojas • 2 par virsli

• 1 dtrom • 2 dl tejfol


-----------------------------------------------~

. A hust feldaraboljuk, a zsfr felcn atpiritjuk, majd hozzaadjuk az apr6ra vagott voroshagyrnat es fokhagymat. Megsz6rjuk pirospaprikaval, maiorannaval, a citrom reszelt hejaval, s6val es borssal Izesitjuk. Felengedjuk 2,5 dl vtzzel, es ket 6ra alatt puhara paroljuk. Belekeverjuk a tejfolt, majd tukortojassal, sult virslivel es uborkasalataval talaljuk.

T61i:1tt /cApIJtd:tN

EtkMziJ:ifi- iM: 90 peYv

HD%ZI.utJ4k4 ~~

• 1 kisebb kaposztafej

• 40 dkg daralt hus

• 4 evokanal serteszsir

• 2 voroshagyma

• 10 dkg rizs

• 1 evokanal ketchup

• 1 dl husleves


A kaposzta torzsajat kivagjuk, a tobbit enyhen s6s vizben felkeszre fozzuk, es leveleire szedjuk. A zsiradekban megparoljuk az apr6ra vagott voroshagyrnat, beletesszuk a rizst, felengediuk a huslevessal, es takareklangon 15 percig fozzuk.

Levesszuk a tilzrol, s6zzuk, borsozzuk, majd beletesszuk a hust es a ketchupot. J61 osszekavarjuk, majd a kaposztalevelekbe osztjuk, es mindegyiket osszehajtiuk.

A toltott leveleket egymas melle rakjuk, ontunk ra 1 dl 565 forr6 vizet, lefediuk, es takareklanqon 30-35 perc alatt keszre fozzuk.

----~-----.---

BDnD! lcuaj

ELkMziJ:if& id!: 60 puv

.• 40 dkg sarteskaraj • szemes borss so.

A rndrtdshoz: 2 dl tejszin

• 0,5 dl vorosbor

• 1 evokana! paradicsornpure

• so.

A hust nyolc darabba vagjuk, megs6zzuk, es megsz6rjuk a szemes borssal. Paroloedenvbe tesszuk, 12 percig fozzuk, majd tanyerra osztjuk. A martashoz va16kat j61 osszekeverjuk, es a karajra locsoljuk.

Ho:aAJJaJ,6k 4 f%lMtiJyBl

• 30 dkg sovany fustolt sonka

• 4 dkg vaj

• 2 dl feherbor

• 2 dl tejszfn

• 1 avokana! Iiszt

• 3 gyongyhagyma

• 1 dl borecet

• 5 szem borokabogyo

.• 1 evokanal szaritott tarkonylevel


Az apr6ra vaqott gyongyhagymat es a borokat addig fozzuk a borecetben, amfg a leve ketharrnadara apad. A vaj felebol es a lisztb61 vilagos ran fast keszftunk, levesszuk a nlzrol, es felengedjuk. a borral. S6zzuk, borsozzuk, majd tfz perc alatt osszefozzuk, Rasztirjuk a borecetes levet, hozzaadjuk a tejszfnt, es j61 elkeverjuk. A rnaradek vajon megsutjuk a sonkaszeletek mindket oldalat, talra fektetjuk, meglocsoljuk martassal, es tarkonnyal megsz6rva talaljuk.

~61cuu !Jb"",

EtkMziJ:ifi"U{& 110 puG

• 75 dkg baranyhus • 3 voroshaqyma

• 2 paradicsom • 2 csomo feketegyoker

• 1 feherrepa> 1 fej fokhagyma

• 2 evokanal komenylevel vagy 1 kiskanal komenymag

• 2 kiskanal szaraz menta

• 4-5 porzoszal safrany

• tel csokor petrezselyemzold

• 1 mokkaskanal pirospaprika • orolt bors • s6.

A hust nagyobb darabokra vaqiuk, 3 I forr6 vfzbe tesszuk, es 1,5 oran at fozzuk. Hozzaadjuk a felaprftott vi» roshaqyrnat, a paradicsomot es a felkockazott feketegyokeret es feherrepat, majd enyhen megsozzuk. Fel oran at paroljuk, sozzuk, borsozzuk, safrannyal, komenylevellel, pirospaprikaval es porta tort mentaval izesitjuk, majd osszeforraljuk, es levesszuk a tdzr6l. Belesz6rjuk a pepesitett fokhagymat es az aprora vagott petrezselyemzoldet, osszekeverjuk, .Iefedjuk, majd 15 percig erleljuk.

sapt tltdtevu

EtkMziCi!i- W: SO perc-

• 5 evokanal liszt

• 10 dkg sajt • 6 dkg vaj

• 1 voroshagyma

• 1 liter husleves • s6.

A lisztet aranysargara piritjuk es hagyjuk kihulni. Hozzakeverjuk a vajat, . majd felmeleqitjuk, beletesszuk az apr6ra vagott voroshagymat, es megdinszteljuk, Folyamatos keveres mellett hozzaadjuk a huslevest, megs6zzuk, es 20 percig fozzuk. El6melegitett tanyerokba osztjuk, es tetejet megsz6rjuk sajttal.

• 8 szelet baranyborda vagy comb

• 3 dkg vaj • 15 dkg apr6 gombafej

• 2 dl almabor

• 1 kiskanal apr6ra vaqott metelohagyma

• 1 mokkaskanal pirospaprika

• 6rolt bors • s6.

A husszeleteket bedorzsoljuk s6val, borssal es pirospaprikaval. A metelohagyrriabol es az almaborbol paclevet keszitunk, belerakjuk a hust,es idonkent megforgatva es harom oranat pacoliuk. Kivajazunk egy tUza1l6 talat, bele-

G & {JG:@ [1~®e)(9)IDID {/~tilt/y itel

tesszuk a szeleteket, raontiuk a paclevet, ratesszuk a gombafejeket es a maradek vajat, es befedve a sutoben puhara sutjuk. Burgonyapuret kinalunk melle.

Kuhric4&~

EtkMziCi!i W: 110 perc-

HD~4~

• 25 dkg baranyszegy

• 7,5 dkg farokfaggyu

• 4 cs6 tejes-viaszos erettsegu kukorica

• 4 voroshagyma • 2 paradicsom • 2 burgonya

• 2 db baberlevel • 2 evokanal korianderlevel

• 8 szem fekete bors • s6.

A farokfaggyut kiolvasztjuk, es megsutjuk benne az apr6 darabokra vaqott hust, voroshagymat es paradicsomot. Felengedjuk 2 dl vfzzel, felforraljuk, es hozzaadjuk a felbevagott kukoricacsoveket. Negyven perc mulva belerakjuk a felkockazott burgonyat, megs6zzuk, belesz6rjuk a fUszereket, es keszre fozzuk.

ill QC~X0 [~~(@7&C9)®lJ.) J".ytN jiMl1t~i1:J

A sajtkcszites tudomanyat a borkeszitessel es a serfozessel lehet csak osszehasonlitani. Nemcsak osisege, hanem osszetettsege reven, tovabba, hogy a sajtkeszitesnel is mikroorganizmusok jatsszak a f6szerepet.

Veletlen felfedezesek egesz sora vezethetett odaiq, mig az ember rajott, hogy teje16 heziallatainak (szarvasmarha, kecske, juh) taplalo nedve, a tej, ha megromlik, nem kell kidobni. Csak vami kell. A turelmesek pedig, akik tovabb vartak, valami csodaban reszesultek. Sajtnak nevezik ezt a csodat.

Persze, ezek a legels6 sajtok mai, kifinomult crzekeinknek bizonyara nem felelnenek meg. Talan oseinknek sem fzlett olyan nagyon, de mindenesetre meg lehetett enni. Azutan rajottek arra, hogy ha a szop6sborjak egyik gy6mranak (az olt6gyomornak, ami a negyszeres osztasu ker6dz6gyomor-rendszer negyedik gyomra) a nedvebol adnak a tejhez, az gyorsabban megaivad, es elmaradnak a kellemetlen, romlott izek es szagok.

ill Q~) Q,~@'J&(9)m® btlet- /Ud~z

Amikor vendeqvarashoz keszulodunk, fclmerul a kerdes: meleg etel vagy hideg etel keruljon az asztalra? Amennyiben nem kifejezetten lakomat szeretncnk rendezni, hanem inkabb vendeqeinkkel kivanunk foglalkozni, beszelgetni, szorakozni, minel tobb idot egyutt tolteni vcluk, erdernes a hideg etelek mellett donteni. Nagy el6nye ugyanis a hidegkonyhanak, hogy az etelek el6re elkeszithetok, megpediq ta-

lalasra keszen, es nem ken vendegeinket magukra hagyva, a konyhaban fozessel, sutessel vagy melegfMssel foglalatoskodnunk. Amikor elj6n az etkezes ideje, eleg a hiltoszekrenybol el6venni az eteleket, es asztalra adni, de azt is megtehetjilk, hogy el6re az asztalra keszltjuk az izlesesen talalt finomsaqokat. Ez ut6bbi kulonosen akkor celszeni, amikor nem tartunk kulon etkezest, hanem a vcndegek - es termeszetesen a hazigazdak is - tarsalgas, szorakozas kozben szeretnenek falatozni. Persze nemcsak otthon vehetjilk hasznat a praktikus hidegkonyhai keszitrnenyeknek: rendezvenyek, fogadasok, vallalati megbeszelesek stb. alkalrnaval is elhefunk veluk.

Kulonosen nyari melegben, ebedre, delutani etkezesre, vacsorara szinten celszeni a j6les6en huvos, friss, k6nnyen emesztheto hidegetel, Az egyszerubb, "buM jellegu" hidegetelek, mint pI. a kaszinotojas, az aszpikos sonkatekeres, az imbisz, a hussalata, franclasalata vagy a konnyii kocsonyak stb. mellett szamtalan .komplettebb'' etelt is keszithetunk. Hyenek peldaul a hideg pastetornok, hideg sultek, hideg haletelek, tesztasalatak, majas keszitmenyek, vajas tesztaba esomagolt belszfnszeletek, aszpikos marhanyelvtal, a borju-Stefania, hideg fasirozott, toltott libanyak - hogy csak nehany Inyencseget emlitsunk.

ill Q@2)Q,~@'727C0m® reupt- J"u/JadiUd'K Varazslatos hangulata van, amikor este korululjuk a ta-

o bortuzet, j6kat beszelqetve, notazva, j61es6en melegedve a baratsaqos lanqok mellett. Pattognak, szikrat vetnek a zsaratnokok, s a felszoko lanqnyelvekbe bamulva hatalmaba kerit bcnnunket a nlz miszteriuma. Elokerulnek a borosflask6k, es valaki rakezd egy regi, nagyon regi tortenetre ... Hallgatjuk, s kozben ev"(zredek peregnek visszafcle, belemerulunk az 6si multba. A tilz vill6dz6 fenye titokzatos, irnbolyg6 amyekokat vetit a fakra, a sator oldalara.

Aztan, amikor a tortenetnek vege, s a tUz lassan kihuny, mar csak a vorosen izzo parazs fenye vilaqit, .Olyan, mintha egy ejjeli nagyvarost latnank repulogeprol!" - mondja valaki, s ez visszarepft bennunketa huszonegyedik szazadba. FelderUlnek az arcok, meqelenkulnek a parazsat korululok. Az el6re elkeszitett nyarsekat most a parazs fole tartjuk, hamarosan vidarnan serceg a szalonna zsirja, s a csfp6s fUstszagba belevegyUl a suld hagyma illata ...

E16sz6 5

Bableves savanyu

kaposztaval 40

Babos kaposzta 46

Barany erdei m6dra 64

Birsalmas tepsis hus 39

Bodzalekvar 18

Bonesi egytaletel. 43

.Bonzo" finom bablevese . 45

Borsos karaj 72

.Buba" toltott paprikaja .. 34

Burqonyas csulokleves 16

Ciganyasszony eledele 27

Ciganycsorba 65

Ciganykenyer 10

Ciganyos sertes

koromporkolt 62

Ciganypecsenye 24

Ciqanyzoldbab 47

Csavofogo

kelkaposztaleves . . . . . 14

.Csompo" gulyasa 70

Csulkos babgulyas 18

Csulkos kaposztaleves. . . . 17 Csulok sarkozi m6dra .... 23 Csuszas lecs6 . . . . . .. . .. 9

.Dodi" bogracsa 20

"Dodi" fokhagymas

tekercse , . . . . . . . . . . . 62 Ecetes baranylabszar

libanoni m6dra 46

Erdei romatal . . . . 63

Fejtett bableves

ciganyosan . . 44

Feketegyokeres barany 73

Fokhagymas urucsulok 21

Fdtt labszarhus kasaval 32

Friss hazikolbasz . . 50

Fustolt sonka

bormartasban . . . . 72

Fustos hal 11

Fustos lazac 68

Fustos-husos kaposzta 58

Gombas borju 67

Gyurnolcsos gyongytyuk .. 70 Hagymas csupa-bab

salata 55

Hagyrnas sertesver 57

Hagymas tortbab 48

Husos -derelye. . . . . . 29

Husos krumpli 28

"Jan6" fustolt

kenyerszalonnaja 54

"Jan6" sertesporkoltje 10

"Kalanyos Petya"

kedvence . : 19

.Kanalasek" sertesfejsajt

kulonlegessege 52

Kaposztas uru , . . . . . . . .. 28

Kasas hurka 56

Kasosi karaszhalaszle 12

Ketszersult gomb6cok 25

o Koles ciganyosan . .. . 56

.Kuca" etele 11

Kukoricas szegy 75

Lecs6s bah tesztaval . . . .. 8 Libaaprolek orias szerrui

feherbabbal. . . . . . . . . 50 Lorinci halaszle tesztaval .. 13 Marhaborda hagyrnaval .. 64

Marhatekercsek faszenen

sutve 60

"Mari" etele . . . . . . . . . . . 20 Mediterran lazac. . . . . . . . 68 Mencsuri eledel. . . . . . . . . 38

Oreglebbencs 69

Ozcsulok valk6iasan 32

Ozlabszer, ahogy .Kanalas

Putya" f6zi . . . . . .... 31 .Paja ba" kedvenc

langosa 26

Palcikas vandor

husgombocok 34

Paradicsomos husos

teszta 35

.Pipas fasfrtja" . . . . . . . . . 30 .Putya" lecs6ja. . . . . . . .. 8 Rachal ciganyosan . . . . . . 14· .Rafi" urgep6rk6ltje ..... 12 Rantott zoldpaszuly

hagymamartassal . . . . 53

Rig6 Jancsi 15

Roma babgulyas 41

Roma boqracsqulyas ~ 40

"Sabika" kaposztaja 22

Sajtos lisztleves . . . . . . . . . 74

"Samuka" toltott

serteslaba . . . . . . .... 38 Sarban suit karasz . . . . . ., 7 Satorosok eledele . . . . . . . 24

Serpeny6s b6segtal 66

Serteshere-porkolt. 59

Spanyolhoni roma

baranycomb 74

Sultfustolt sertescsulok 37

"Sutya" diszn6sajtja 54

"Sutya" majashurkala 49

"Sutya" vereshurkaja 51

Szaftos tarjas toltott

kaposzta . . . . . . . . . . . 58

"Tarhonas" csulokhus 42

Tejf616s-hagym~ls hus 36

Toltott .vesalica" 61

Toltott kaposzta 71

"Tony6" finom etele 33

Torrnas malac 61

Unnepi als6 labszarhus 44

Unicsulkok nomad m6don 48 Vaddisznocsulok

bamakeregben .' . . 30

Vakarcs 7

Vandorok kaposztaia 42

Vandorok talja 36

• almas finornsag

• bef6tt es lekvar

• burgonyas recept

• gombas etel

• gyors etel

• gyumolcsos recept

• hagymaetel

• hazi savanyusag

• karcsusito togas

• magyar etel

• martas

• mikrohullamu recept

• olasz recept

• olcs6 etel

• otlet hidegtalakhoz

• paprikas etel

• paradicsomos recept

• pastetom es eloetel

• peksutemeny es desszert

• pikans etel

• pizza es Iepeny

• recept borjuhiisbol

• recept daralt husbol

• recept erdei gyurnolcsokbol

• recept kiranduloknak

• recept szabadnizon

• recept tejfelekbol

• recept tokfelekbol

• reformdesszert

• sajtos finornsag

• salata

• spanyol recept

• sutemeny

• teszta siHve-f6ve

• tojasetel

• torta

• turos recept

• unnepi fogas

• vendegvaro falat

• zoldseges finornsag

ISBN 963-9444-95-2

111111111111111111111111111111

9789639 444959

www.stbkonyvek.hu

A 100 Legjobb Cigány Étel

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

A 100 Legjobb Cigány Étel

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

& Q(§)0 ~l3®cDG)®® cigany etel

& Q0X0 [JJ~®0@®® Sorozatszerkeszt6 Tore Elza

You might also like

A 100 Legjobb Cigány Étel

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

A 100 Legjobb Cigány Étel

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

﻿& Q(§)0 ~l3®cDG)®® cigany etel

& Q0X0 [JJ~®0@®® Sorozatszerkeszt6 Tore Elza

You might also like

& Q(§)0 ~l3®cDG)®® cigany etel