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08_primi_libro_acquaviti_e_grappe_in_cucina_tosolini

08_primi_libro_acquaviti_e_grappe_in_cucina_tosolini

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ricette con grappa, grappa italiana, grappe venete by Distillerie Bepi Tosolini http://www.grappaitalianatosolini.it/
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Primi 
Pasta e riso vengonoproposti in un modoinsolito, giocandosull’abbinamentocon carne, pesce,verdure o spezie,a cui vengono accostatigli aromi che sisprigionano daacquaviti e grappe.Potrete assaporare,così, squisiti primipiatti in una vesteinedita, tuttada scoprire.
 mp_acquav e grappe - -- : agna
www.grappaitalianatosolini.it
 
52
primi 
Tortellini di fagiano 
in brodetto di grappa
chef:
Silvia Baracchi e Richard Titi
ristorante:
Il Falconiere
località:
Cortona (AR)
Con la carota,la zucchina e il sedano rapa create delle “perle”utilizzandouno scavino.Sbianchitele in acqua bollente leggermente salata e teneteleda parte.Tagliate a cubetti la polpa avanzata dalla formazione delle “perle”.Pulite e disossate il fagiano.In una pentola con i bordi alti,tostate metàdelle verdure a cubetti con le ossa di fagiano,coprite con circa 4 ldi acqua,aggiungete il pomodoro tagliato in 4 parti e grani di pepe.Fate cuocere per 2 ore a fuoco moderato,schiumando di tanto in tanto.Tostate le rimanenti verdure con un filo d’olio e la polpa di fagiano,aggiungete le bacche di ginepro,la salvia,il sale e pepe appena macinato.Cuocete per 30 minuti circa,bagnando di tanto in tanto con del brododi fagiano filtrato.Trascorso il tempo,fate asciugare il fondo e bagnatelo conla grappa,tenendone da parte 6 cucchiai,quindi fate evaporare e salate.Unite del Parmigiano-Reggiano grattugiato e passate il tutto al tritacarne, tenendo da parte alcuni pezzi di fagiano.Impastate la farina con le uova e ponete l’impasto ottenuto per 30 minutiin frigorifero,poi stendetelo in una sfoglia sottile.Ritagliate dei quadratida 2 cm di lato,mettete al centro un po’di ripieno e chiudete a tortellino.In un’altra pentola,filtrate il brodo di fagiano rimasto e portatelo a bollore,regolate di sale e cuocetevi i tortellini.Una volta che sono a galla,scolatelie metteteli nei piatti con un po’di brodo,i pezzi di fagiano tenuti da parte,le perle di verdura e un cucchiaio di grappa per ogni piatto.
Ingredienti per 6 persone
PERL
IMPASTO
: 200 g di farina, 2 uova
PERILRIPIENO
: 1 fagiano da circa 1 kg, 10 cl di grappa, 1 carota, 1 zucchina1/2 sedano rapa, 1 pomodoro, bacche di ginepro, 4 foglie di salviaParmigiano-Reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani
Toscana IGTRossoTerre di Vico di Castellodi Vicarello (GR)
 mp_acquav e grappe - -- : agna
www.grappaitalianatosolini.it
 
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