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Primi
Pasta e riso vengono
proposti in un modo
insolito, giocando
sull’abbinamento
con carne, pesce,
verdure o spezie,
a cui vengono accostati
gli aromi che si
sprigionano da
acquaviti e grappe.
Potrete assaporare,
così, squisiti primi
piatti in una veste
inedita, tutta
da scoprire.
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Tortellini di fagiano
in brodetto di grappa
chef: Silvia Baracchi e Richard Titi
ristorante: Il Falconiere
località: Cortona (AR)
Pulite e disossate il fagiano. In una pentola con i bordi alti, tostate metà
delle verdure a cubetti con le ossa di fagiano, coprite con circa 4 l
di acqua, aggiungete il pomodoro tagliato in 4 parti e grani di pepe.
Fate cuocere per 2 ore a fuoco moderato, schiumando di tanto in tanto.
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Preparate la salsa alla grappa: tritate la cipolla e fatela rosolare con poco
olio in un tegame. Una volta rosolata, unite la grappa e fatela sfumare.
Aggiungete l’acqua delle ostriche.
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Lambrusco Grasparossa
Vigneto Enrico Cialdini
di Cleto Chiarli (MO)
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Nel frattempo brasate i petti di piccione in una padellina con un filo d’olio
per 4-5 minuti. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo
con il restante burro, il Parmigiano-Reggiano grattugiato e aggiustate di sale:
il risotto deve risultare cremoso. Distribuitelo poi nei piatti e guarnite
con i petti di piccione scaloppati.
Valpolicella Classico
Superiore Vigneto
Rafael di Tommasi (VR)
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Per il ragù di coniglio, fate scaldare in una padella l’olio con lo spicchio
d’aglio intero, aggiungete le foglioline di salvia e, dopo pochi istanti,
eliminate l’aglio e la salvia e aggiungete il coniglio tagliato a dadini.
Fate rosolare e sfumate con l’acquavite e con il vino, precedentemente
aromatizzato con gli stimmi di zafferano.
Colline Teramane
Montepulciano D’Abruzzo
Riserva di Orlandi Contucci
Ponno (TE)
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