Kandungan Nutrisi Daging Kambing *)

30 Ags 2008 22:30

Salah kaprah tentang daging kambing sudah terlanjur terjadi di tengah-tengah masyarakat. Daging
kambing dituding sebagai biang dari penyakit. Benarkah demikian? Berikut adalah fakta nutrisi
daging kambing :

Daging kambing memiliki kandungan lemak total, kolesterol, lemak jenuh (saturated fat) yang
lebih rendah jika dibandingkan dengan daging lain pada umumnya. Kandungan protein daging
kambing hampir sama dengan daging lainnya, akan tetapi daging kambing memiliki karakterisik
yang khas dalam hal lemah jenuh dan kolesterol.

Daging kambing memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih rendah dan kandungan yang lebih
tinggi lemak mono dan polysaturated nya. Hal ini dapat dilihat apabila setelah daging kambing
dimasak akan terlihat lebih banyak cairan lemak yang keluar menetes.

Kandungan lemah jenuh yang lebih rendah ini dan juga kandungan kelesterolnya yang lebih
rendah menunjukkan bahwa daging kambing itu sehat. Disamping itu daging kambing memiliki
kandungan iron, potassium dan thiamine yang lebih tinggi, dilain pihak kandungan sodiumnnya
lebih rendah dibandingkan dengan daging lain.

Hasil analisa menunjukkan bahwa daging kambing memiliki lemak 50% lebih rendah
dibandingkan dengan daging sapi dan 45% lebih rendah dibandingkan dengan daging domba, akan
tetapi rasanya masih tetap enak.

Kandungan nutrisi daging kambing setiap 1 porsi saji (sekitar 4 ons )

======================================
Kalori ------------------ 124
Lemak total ?-------------- 2,6g
Lemak jenuh ?-------------- 0,8
Aseam stereat ?------------ 0 g
Monounsaturated ?---------- 0g
Kolesterol ?-------------- 64 mg
Sodium ?------------------- 92 mg
Potassium ?--------------- 436 g
Karbihidrat ?--------------- 0 g
Dietary fiber -----------?-- 0 g
Soluble fiber ?------------- 0 g
Gula ?---------------------- 0 g
Alkohol gula ?-------------- 0 g
Karbohidrat lain ?---------- 0 g
Protein ------------------- 25 mg
Vitamin A ------------------ 0%
Vitamin C ------------------ 0%
Calcium -------------------- 2%
Iron ---------------------- 18%
Vitamin E ------------------ 0%
Thiamin -------------------- 8%
Riboflavin ----------------- 33%
Niacin --------------------- 21%
Vitamin B6- ---------------- <1%
Folate --------------------- <1%
Vitamin B12 ---------------- 21%
Pantothenic Acid Phosphorus - 20%
Iodine Magnesium Zinc ------- 30%
Copper ---------------------- 15%
=======================================
http://www.elkusa.com/Goat_meat_nutrition.html

Nilai nutrsi daging kambing (setelah semua lemak bagian luar dibuang)

====================================================
Nutrisi (setiap 100 g) - Unit - Nilai per 100 g
====================================================
Air------------- g ---75.84
Energi ------ kcal ----109
Energi--------- kj ----456
Protein -------- g ----20.60
Lemak total ---- g ----2.31
Abu ------------ g ----1.11
Karbohidrat ---- g---- 0.00
Serat ---------- g -----0.0
--------------------------------------------------------------------
Minerals
--------------------------------------------------------------------
Kalsium, Ca -------- mg ----13
Besi, Fe ----------- mg ---- 2.83
Fofpor, P ---------- mg ---- 180
Potassium, K ------- mg ---- 385
Sodium, Na --------- mg ---- 82
Zinc, Zn ----------- mg ---- 4.00
Copper, Cu --------- mg ---- 0.256
Manganese, Mn ------ mg ---- 0.038
Selenium, Se ------ mcg ---- 8.8
----------------------------------------------------------------------
Vitamins
----------------------------------------------------------------------
Vitamin C, -------- mg ----- 0.0
Thiamin ------------ mg ----- 0.110
Riboflavin -------- mg ----- 0.490
Niacin ------------ mg ----- 3.750
Folate, total ----- mcg ----- 5
Folic acid ------- mcg ---- 0
Folate, food ------ mcg ---- 5
Folate, DFE ------- mcg_DFE ---- 5
Vitamin B-12 ------ mcg ---- 1.13
Vitamin A, IU ------ IU ----- 0
Vitamin A, RAE ----- mcg_RAE-----0
Retinol ----------- mcg ----- 0
---------------------------------------------------------------------
Lipids
---------------------------------------------------------------------
Fatty acids, total saturated ----------- g ----- 0.710
10:0 ----------------------------------- g ---- 0.000
12:0 ----------------------------------- g ---- 0.000
14:0 ----------------------------------- g ----- 0.030
16:0 ----------------------------------- g ---- 0.330
18:0 ----------------------------------- g ----- 0.330
Fatty acids, total monounsaturated ----- g ---- 1.030
16:1 undifferentiated ----------------- g ----- 0.040
18:1 undifferentiated ----------------- g -----0.940
Fatty acids, total polyunsaturated------ g ----- 0.170
18:2 undifferentiated ------------------ g ---- 0.100
18:3 undifferentiated ------------------ g ----- 0.020
20:4 undifferentiated ----------------- g ----- 0.060
Cholesterol --------------------------- mg -----57
----------------------------------------------------------------------
Asam Amino
----------------------------------------------------------------------
Tryptophan -------- g ----- 0.306
Threonine ---------- g ---- 0.981
Isoleucine -------- g ----- 1.042
Leucine ----------- g ---- 1.716
Lysine ------------ g ----- 1.532
Methionine -------- g ----- 0.552
Cystine ------------ g ----- 0.245
Phenylalanine ----- g ------ 0.715
Tyrosine ---------- g ----- 0.633
Valine ------------ g ------ 1.103
Arginine ----------- g ---- 1.512
Histidine ---------- g ----- 0.429

====================================================
Sumber : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20 (2007)

Daging kambing rendah dalam hal kandungan asam lemak jenuhnya dan kandungan kolesterolnya
sedikit lebih rendah jika dibandingkan dengan daging merah lainnya.

Perbandingan Kandungan Nutrisi Daging (Sumber :

"The Wild Diet" Outdoor Life, 8/02, by Kathy Etling.)

======================================================================
==========
Spesies - % Saturated (bad fat) - % Fatty Acids Mono unsaturated (good fat)- % poly unsaturated
(good fat)
======================================================================
==========
Elk ---------------- 48.4 ---- 26.6 ----- 24.9
Mule Deer ---------- 48.0 ---- 31.8 -----20.2
Caribou ------------ 46.6 ----- 36.4 ---- 17.0
Whitetail Deer ----- 45.6 ---- 30.6 ----- 23.9
Sapi --------------- 46.3 ---- 45.5 ---- 8.2
Kerbau ------------- 43.2 ----- 45.0 ---- 11.8
Antelope ----------- 41.2 ----- 27.1 ---- 31.6
Kelinci ------------ 39.0 ---- 35.6 ----- 25.4
KAMBING ------------ 36.9 ---- 54.0 ---- 9.1
Moose -------------- 36.6 ---- 24.3 ----- 39.1
Babi hutan --------- 35.7 ----- 47. ----- 17.3
Squirrel ----------- 15.2 ---- 47.2 ---- 37.6
======================================================================
===
Sumber : North Dakota Sate University and U.S. Department of Agriculture

Kandungan Nutrisi Daging KAmbing Dibandingkan dengan Daging lainnya

======================================================================
Species Protein %--- Fat %---Cholesterol (mg/100g*)----Calories (Kcal/100g*)
======================================================================
Kambing ------------------ 22.0 ---- 3.0 ---- 75 ---- 144
Sapi (USDA choice) ------- 22.0 ----- 6.5 ---- 72 ---- 180
Sapi (USDA standard) ----- 22.7 ---- 2.0 ---- 69 ----- 152
Domba -------------------- 20.8 ---- 5.7 ---- 66 ---- 167
Babi --------------------- 22.3 ---- 4.9 ---- 71 ----- 165
Babi hutan --------------- 28.3 ----- 4.38 ---- 109 ---- 160
Kerbau --------------------21.7----- 1.9----- 62----- 138
Whitetail Deer ----------- 23.6---- 1.4---- 116 ----- 149
Mule Deer ---------------- 23.7----- 1.3----- 107---- 145
Elk------------------------22.8----- .9 ----- 67 ----- 137
Moose -------------------- 22.1 ----- .5 ----- 71---- 130
Antelope ----------------- 22.5---- .9 ----- 112 ---- 144
Squirrel ----------------- 21.4 --- 3.2 ---- 83 ---- 149
Cottontail --------------- 21.8 ----- 2.4 ----- 77 ----- 144
Jackrabbit --------------- 21.9 ---- 2.4 ----- 131 ----- 153
Ayam --------------------- 23.6 -----.7----- 62 ----- 135
Kalkun (domestic) -------- 23.5 ----- 1.5 ----- 60 ----- 146
Wild Turkey -------------- 25.7 ----- 1.1 ----- 55 ----- 163
Burung dara (domestik) --- 23.9 ---- .8 ----- 71 ---- 144
Burung dara (liar) ------- 25.7 ----- .6 ---- 52 ----- 148
Gray Partridge ----------- 25.6 ----- .7 ----- 85 ---- 151
Sharptail Grouse --------- 23.8 ----- .7 ----- 105 ---- 142
Sage Grouse -------------- 23.7 ----- 1.1 ----- 101 ---- 140
Dove --------------------- 22.9 ----- 1.8 ----- 94 ---- 145
Sandhill Crane ----------- 21.7 ---- 2.4 ---- 123 ---- 153
Snow Goose ----------------22.7 ----- 3.6 ---- 142 ----- 121
Duck (domestic) ---------- 19.9 ----- 4.25 ----- 89 ---- 180
Mallard ----------------- 23.1 ----- 2.0 ---- 140 ----- 152
Widgeon ----------------- 22.6 ---- 2.1 ----- 131 ---- 153
======================================================================
======
Sumber: North Dakota State University

*) Penulis : Ronny Rachman Noor, Bagian Pemuliaan dan Genetika Fakultas Peternakan IPB.
(http://web.ipb.ac.id/~lppm/ID/index.php?view=warta/isinews&id=647)
Sumber Utama :
http://www.elkusa.com/Goat_meat_nutrition.html