Plan de afaceri Restaurant cu specific italian

Data: 21 februarie 2011   Ora: 17:10

The House of Pasta

Introducere

Acest plan de afaceri pentru The House of Pasta din Fenton (PHC) reflecta posibilitatea de a
cumpara activele restaurantului care functioneaza in prezent ca JD Drews. Proprietarul actual
este interesat sa vanda afacerea, deoarece nu a obtinut volumul de vanzari pe care l-a estimat si
doreste sa isi achite datoriile si sa iasa din aceasta afacere. Scopul meu este de a prezenta acest
plan de afaceri bancii in cazul in care acesta nu va fi capabil sa-si plateasca imprumutil sau
chiria. Vom fi in masura sa preluam imprumutul, si cu fonduri suplimentare vom converti
aceasta locatie intr-un restaurant franciza care s-a dovedit profitabil - The House of Pasta.
Locatia este la numai un sfert de mila departare de Gravois Bluff, cel mai mare complex
comercial major in statul Missouri. Chiria este la jumatate din valoarea chiriei in magazinele de
vanzare cu amanuntul din Gravois Bluff, dar locatia ofera aceleasi sanse pentru vanzari.
Autostrada recent finalizata mobilizeaza sute de mii de localnici, cumparatori din afara zonei si
calatorii care folosesc acest drum nou. Cu aceasta concentratie mare de clienti nu exista
restaurante italiene in Fenton si exista o nevoie foarte mare pentru un restaurant de lux de familie
care ofera produse atat pentru copii cat si pentru adulti.

Aceasta locatie poate gazdui 170 de clienti. Cu imbunatatiri ale decorului si echipamente de
bucatarie de calitate ar fi nevoie de foarte putin timp pentru a transforma localul intr-unul de
succes. Cresterea numarului de familii cu venituri ridicate in zona Fenton este estimata la peste
30%. Zona are nevoie de un restaurant de familie de lux.
The Pasta House va beneficia de o locatie privilegiata, produse alimentare de calitate, un concept
dovedit, suport franciza, concurenta redusa, o echipa buna de management, un program inedit de
marketing, o baza de catering impresionanta, servicii personalizate , intr-o atmosfera calda de
bacanie italiana autentica.
1.1 Misiune

Scopul The House of Pasta este de a oferi un serviciu complet, un restaurant de familie cu
specific italian  care promoveaza mancare accesibila, de inalta calitate, inspirata de retete
autentice italiene. Dorim sa oferim clientilor nostri o experienta  culinara care depaseste
asteptarile lor de fiecare data.

Restaurantul nostru este curat, iar calitatea este intotdeauna maxima.

Noi apreciem oamenii care lucreaza pentru noi. Angajatii de calitate gatesc produse de calitate,
pastreaza curat restaurantul, furnizeaza servicii mai bune si raman angajati mai mult timp
deoarece le face placere sa lucreze la The House of Pasta.

Am constatat ca managerii prietenosi angajeaza oameni prietenosi, care la randul lor atrag
clientii.

1.2 Obiective

Obiectivul este de a cumpara activele restaurantului existent JD Drews si sa il transformam intr-

un restaurant profitabil si de succes.

Folosind aceleasi strategii ca si cele utilizate in cadrul unitatii pe care am detinut-o timp de 20 de
ani si avand o echipa de management profesionala, vom obtine rezultate impresionante in aceasta
noua locatie.

Obiectivele mele sunt dupa cum urmeaza:

• Furnizarea unor alimente si servicii de cea mai inalta calitate

• Crearea unei atmosferi in care fiecare angajat poate lucra ca un membru al echipei, cu obiective
clare si standarde ridicate.
• Combinarea strategiilor de marketing corporative pentru a obtine un volum rapid de vanzari.
• Vanzarile din primul an sa fie intre 1,5 si 2 milioane dolari, cu 10% crestere in primii ani.
• Marje brute mari.
• Mentinerea si extinderea reputatiei.
• Un restaurant de familie de cartier.
• Primul restaurant italian in Fenton (comunitatea cu cea mai rapida crestere din Missouri).

1.3 Cheile succesului

• Numele si reputatia restaurantului The House of Pasta sunt bine cunoscute in zona St Louis.

• Produsele pe care le servim sunt de cea mai inalta calitate. Combinam aceasta calitate cu
servicii excelente si atmosfera pe masura. Apoi adaugam elemente in meniu care se adreseaza
persoanelor de toate varstele.
• Personalul de management si echipa au o mare experienta.
• Locul de amplasare. Unii oameni au numit intersectia Hwy 30 si 141 "Cercul de aur". Fenton
este comunitatea cu cea mai rapida crestere in intregul stat Missouri!
• Aceasta locatie ofera camere private, pe baza de rezervare.
• Managementul care trateaza fiecare angajat in mod egal

Compania

The House of Pasta din High Ridge a servit cu succes zona timp de 20 de ani. Am sponsorizat 25
de echipe de fotbal din liga mica, am facut donatii la mii de evenimente, am lucrat cu scoli si
biserici in Fenton si am angajat sute de tineri, adulti, si familii .

Programul nostru de fidelitate din High Ridge aduce peste 6000 clienti care frecventeaza
bisericile. Acest program de loialitate recompenseaza clientii cu un cupon cadou in valoare de
25.00 dolari atunci cand cheltuie 250 dolari, precum si o zi de nastere si felicitari aniversare
pentru a sarbatori o masa cu noi. Programul a fost un succes imens pentru ultimii trei ani, a
recompensat clientii si a asigurat o baza de clienti fidela.

Restaurantul The House of Pasta a fost fondat in 1974, si a fost construit in 34 de locatii din
Missouri, Illinois, Kentucky, Mexic, si Republica Dominicana.
Restaurantul din Fenton va reflecta farmecul intim al unui local italian cu picturi italiene
inramate si arta pop americana. Atat meniul si ambianta vor face apel la o clientela de lux,
precum si la familia de rand.

2.1 Proprietarii Companiei

Franciza existenta The House of Pasta din High Ridge este detinuta si operata de catre Dennis si
Janice Boldt, Dennis avand calitatea de presedinte.

Franciza propusa din Fenton va fi de asemenea detinuta si operata de Dennis si Janice Boldt, cu
Dennis in calitate de presedinte si Janice ca secretar / trezorier. Noua locatie va opera sub numele
de The House of Pasta Co. Fenton.

2.2 Start-up

Vom veni cu toate echipamentele, produsele alimentare, bauturile alcoolice, angajati si personal
de conducere.
Prevedem necesitatea unui imprumut de 325.000 dolari si cheltuieli de start-up in valoare de
350.000 dolari.
Ca active pentru a garanta imprumutul, vom ipoteca locuinta noastra, daca este necesar.
Un cont bancar de pornire de 90.000 dolari va fi folosit numai daca este necesar, pentru costurile
neasteptate.

Lista cu echipamentele necesare la infiintare include urmatoarele elemente:

1. Mixer
2. Ceainic
3. Sistem frigorific
4. Suport afisare desert
5. Aragaz cu 8 ochiuri
6. Rasnita
7. Tocator de carne
8.Congelator
9. Articole pentru bucatarie si pentru sala de mese
Start-up
Cerinte
Cheltuieli de infiintare
Articole marunte $3,000
Aprobare vanzare alcool $400
Training personal $10,000
Publicitate $1,000
Asigurare $3,000
Total Cheltuieli de infiintare $17,400
Active
Numerar necesar $90,000
Stocuri $10,000
Alte active curente $10,000
Active termen lung $547,600
Total Active $657,600
Total necesitati $675,000

Finantare
Cheltuieli de finantat $17,400
Active de finantat $657,600
Total Finantare necesara $675,000
Active
Active non-cash $567,600
Necesitati cash $90,000
Numerar aditional $0
Soldul de numerar la
$90,000
infiintare
Total Active $657,600
Pasive si Capital
Pasive
Imprumuturi curente $0
Imprumuturi pe termen lung $600,000
Datorii furnizori $0
Alte datorii curente $75,000
Total datorii $675,000
Capital
Investitii planificate
Proprietar $0
Investitor $0
Investitie aditionala necesara$0
Total investitii planificate $0
Pierderi la infiintare
($17,400)
(cheltuieli)
Total Capital ($17,400)
Total Capital si Datorii $657,600
Total Finantare $675,000

Servicii

Meniul The House of Pasta ofera in jur de 30 tipuri de paste si 15 specialitati de pui, de vitel,
aperitive cu fructe de mare, sandvisuri si salate, inclusiv faimoasa "salata speciala". Servim o
varietate de vinuri, cocktailuri, deserturi pentru a completa fiecare masa. Un model de meniu
este anexat in planul de afaceri.
Un meniu distractiv pentru copiii cu varsta sub 12 ani este reprezentat de un personaj de desene
animate care sugereaza feluri de mancare cum ar fi spaghete si pizza in portii mai mici.

Va oferim o gama completa de bauturi, bere si vinuri. Cu o zona speciala de bar, restaurantul
ofera un loc in care adultii si familiile se pot bucura de o bautura in timp ce asteapta mancarea
pentru a o lua la pachet, asteapta eliberarea unei mese, sau pur si simplu un loc prietenos pentru a
se intalni si discuta inainte de cina.

Analiza pietei
Zona Fenton are 48 de restaurante care includ:
• 18 restaurante Fast Food / Pizza
• 11 baruri Sport
• 2 Restaurante gratar
• 6 restaurante chinezesti
• 4 restaurante mic dejun / pranz
• 1 Restaurant full service de lux

Nevoia pentru un alt restaurant de familie in Fenton

Planul de marketing este de a oferi un restaurant de familie cu posibilitatea de a lua masa intr-un
mod placut si servicii complete, unde intreaga familie se poate bucura de o masa copioasa, la un
pret rezonabil. The House of Pasta este un restaurant de cartier perfect, unde adultii si copiii pot
gasi intotdeauna felul lor de mancare preferat si sa primeasca calitate si servicii constante.

3.1 Segmentarea pietei

Tabelul cu analiza de piata arata ca, intr-o arie de trei mile, 98% sunt familii. Aceasta este baza
de clienti care ne satisface.
In tabelul de mai jos se arata cresterea spectaculoasa a zonei Fenton. Graficul arata familiile cu
potential superior de venituri.

 
Gospodarii dupa venit 1998 2003 Modificare Procent
$40,000 - $49,999 4,778 4,297 -481 -10.1%
$50,000 - $$59,000 4,922 4,776 -146 -3.0%
$60,000 - $74,999 5,711 6,404 693 +12.1%
$75,000 - $99,999 7,275 7,941 666 +9.2%
$100,000 - $124,999 4,341 5,471 1,130 +26.0%
$125,000 - $149,999 2,175 2,865 690 +31.7%
$150,000 – si peste 2,397 3,856 1,459 +60.9%

Analiza pietei
An 1 An 2 An 3 An 4 An 5
Clienti potentiali Crestere
Populatia cu familii 5% 113,793 119,710 125,935 132,484 139,373 5.20%
Populatia fara familii 5% 13,698 14,410 15,159 15,947 16,776 5.20%
Populatii in cartiere 5% 1,348 1,415 1,486 1,560 1,638 4.99%
Total 5.20% 128,839 135,535 142,580 149,991 157,787 5.20%

3.2 Piata tinta

Atentia noastra este concentrata asupra familiilor cu venituri superioare din zona. The House of
Pasta se va concentra pe familiile cu nivelul de venit de cel putin 60.000 dolari.

3.3 Analiza Business Service

Concurenta pentru clientii cu venituri superioare este intensa. Numarul de restaurante noi a
crescut dramatic in ultimii ani mai multe si continua sa se extinda, toate cu intentia de a captura o
parte a pietei cu venituri ridicate. Mai jos este o lista cu restaurante noi si in extindere din zona:

• Macaroane Grill
• Dave & Buster's
• Hard Rock Cafe
• Hooters
• Lone Star Steak House
• Max & Erma's
• Outback Steak House
• Ruby Tuesday
• St Louis Paine

• O'Macaroni
• Olive Garden
• California Pizza
• Tippins
• Chili's
• Robin Red (Deschis iulie 2002)
• Fabrica de branza Cake (Deschis noiembrie 2002)
• Bones fumuriu (ianuarie Deschis 2003)
• P. F. Chang 's (Deschis decembrie 2002)

In anul 2002 McDonald's nu a mai detinut titlul ca avand cele mai multe locatii din Statele Unite.
Exista acum mai multe restaurante Subway in Statele Unite. Multe dintre lanturile de restaurante
de mai sus vor gasi zona St Louis ca fiind o piata foarte competitiva. The House of Pasta va fi un
jucator major in St Louis, indiferent de ce jucatori vor fi activi pe piata.

Strategia de implementare

Fiecare client care a mancat la un restaurant din franciza The House of Pasta este un potential
client. Aspectul noii locatii va fi proaspat si curat. Zona are nevoie de un restaurant de familie.

 
4.1 Avantaje competitive

Aceste elemente ne ofera un avantaj competitiv pentru a asigura o crestere profitabila:

• Concept dovedit The House of Paste din 1974
• Echipa de senior management din High Ridge
• Marketing local pentru toate intervalele de varsta
• Costuri cunoscute prin cumpararea unui restaurant la cheie
• Personal si echipa de management de la JD Drew
• Alimente si furnizori de calitate foarte ridicata
• Sprijin de la PHC Corporation

4.2 Strategia de marketing

Toata lumea, inclusiv echipa de management, personalul, supraveghetorii, vanzatorii, designerii,

familiile si prietenii, vom depune efort 100% pentru a asigura o deschidere profitabila.

O campanie de publicitate reusita a fost dezvoltata de catre Presedintele The House of Pasta, Joe
Kim Tucci. De constructie si amenajare se ocupa Joe Fresta care a construit si a deschis peste 31
de localuri.

4.3 Strategia de vanzare

Strategia de vanzari este sa convingem cat mai multi clienti sa cineze cat mai frecvent posibil, la
noua locatie, precum si la High Ridge. Folosind programul de cinare frecventa la High Ridge de
trei ani, planuim sa atragem cat mai mult clientii fideli din zona.

Intentionam sa profitam de gradul de saturatie al pietei din St Louis. Vom extinde baza de clienti
depasind asteptarile clientilor de fiecare data. Acest lucru ne va aduce clientii vechi si noi clienti
in locatia din Fenton.

4.3.1 Previziunea vanzarilor

Prognoza de crestere a volumului vanzarilor cu 5,0%  peste cele din locatia High Ridge se
bazeaza pe urmatoarele:
• Cresterea vizibilitatii si popularitatii zonei St Louis. Toata lumea stie unde este Fenton, si putini
stiu unde se afla High Ridge.
• Cresterea fluxului de trafic datorita intersectiei dintre autostrazile 141 si 30

• Cresterea numarului de clienti care vin la cumparaturi in aceasta zona. Doua centre comerciale
importante.

• Cresterea afacerilor de vanzare cu amanuntul.

• Spatiu interior cu 26% mai mare , cu 30% mai multe scaune pentru clienti.
• Terasa din fata restaurantului  mareste suprafata cu mese cu 60% in timpul anotimurilor calde.

• Interior nou
• Camere privare disponibile, pentru petreceri private.
• In apropierea celor opt hoteluri din zona.
Mai jos este prezentata o lista cu volumul vanzarilor restaurantului The House of Pasta din
locatia High Ridge in perioada 1984-2003.

2003 $1,633,349
2002 $1,575,900
2001 $1,555,866
2000 $1,521,927
1999 $1,354,347
1998 $1,232,094
1997 $1,160,898
1996 $1,140,184
1995 $1,167,583
1994 $1,094,791
1993 $1,061,775
1992 $988,664
1991 $912,302
1990 $840,152
1989 $817,058
1988 $780,510
1987 $714,808
1986 $703,269
1985 $685,232
1984 $651,897
Previziunea vanzarilor
An 1 An 2 An 3
Vanzari
Mancare si bauturi
$1,638,070$1,703,593$1,771,737
alcoolice
Marfa promotionala $5,478 $5,533 $5,588
Cupoane cadou $37,700 $38,831 $39,996
Total vanzari $1,681,248$1,747,957$1,817,321
Cost direct vanzari An 1 An 2 An 3
Vanzari + la 25.7% $421,053 $429,474 $438,064
Altele $0 $0 $0
Subtotal Cost direct
$421,053 $429,474 $438,064
vanzari

Planul web

The House of Pasta are in prezent un site web. In anul urmator ne propunem sa cream un site
web pentru localurile din High Ridge si Fenton care vor fi conectate la site-ul companiei.
Folosind formatul lor, site-ul nostru va include informatii despre unitatile - franciza locale.

In aceasta epoca, din ce in ce mai multi clienti doresc sa afle informatii si sa beneficieze de
asistenta prin intermediul unui site, pentru achizitionarea de produse. Vom face parte din acest
instrument important de comunicare utilizat de catre toata lumea zilnic.

5.1 Strategia de marketing  a site-ului

Vom dezvolta si mentine o baza de date cu 6000 de clienti fideli. Site-ul va servi urmatoarele:
• Furnizarea de informatii despre locatiile noastre pentru comunitatea locala
• Noii clienti se pot inscrie pentru programul de cinare frecventa / programe de zi de nastere
• Clientii pot verifica punctele cardurilor lor de fidelitate online
• Furnizarea de referinte si imagini cu locuri de munca de succes in domeniul catering
• Cu o parola speciala, echipajul isi poate verifica programul
• Cumparare de Taloane cadou
• Achizitionarea noilor carduri cadou
• Achizitionarea de articole cu amanuntul on-line si livrarea sub forma de cadouri
• Cosuri cadou
• Informatii despre posturi diponibile
• Promotiile companiei si deschideri de noi magazine
• Cupoane promotionale online
• Furnizarea de produse alimentare noi in restaurant
• Informatii generale despre alte evenimente in zona

Managementul

Echipa de management care va efectua operatiunile de zi cu zi la noua locatie va fi compusa din

Dennis Boldt, Vince Laratta, Denise Shaw, doi manageri noi pentru sala de mese, si un manager
in bucatarie.
Suntem de parere ca managerii si personalul reprezinta cel mai important element pentru
functionarea si desfasurarea unei operatiuni de calitate.

6.1 Planul cu personalul

Costurile de gestionare fixe la localul din Fenton sunt dupa cum urmeaza:
• Boldt Dennis @ 30.000 dolari
• Laratta Vince @ 60.000 dolari
• Shaw Denise @ 39.000 dolari
• Manager sala de mese @ 32.000 dolari
• Manager Bucatarie @ 25.000 dolari
• Costurile totale de administrare 186.000 dolari

Echipa de management la High Ridge

• Dennis Boldt
• Janet Boxx
• Manager sala de mese
• Manager sala de mese
• ManagerBucatarie

Plan personal
An 1 An 2 An 3
Salarii manageri $186,000$228,968$235,837
Bucatari $185,604$198,211$204,157
Ospatari $99,834 $101,601$104,649
Total angajati 65 67 70
Total salarizare $471,438$528,780$544,643
 

Planul financiar

1. Cresterea va fi moderata, fluxurile de numerar constante.

2. Cresterea vanzarilor la o rata constanta de 4% pe an.
3. Costurile vor creste cu o rata de 1% pana la 2% pe an.
4. Compania va investi profiturile reziduale in pietele financiare si nu in dezvoltarea companiei
(decat daca este absolut necesar).
5. Investitiile viitoare cu numerar va folosi proiectiile NPV pentru a obtine profit maxim cu risc
limitat.

7.1 Ipoteze Importante

Planul financiar depinde de presupuneri importante, cele mai multe dintre care sunt prezentate in
tabelul de mai jos ca cifre anuale. Ipotezele principale care stau la baza sunt:
• Asumam ca JD Drews va fi in imposibilitate de plata a chiriei si a ratelor bancare

• Presupunem ca vom prelua factura de plata si vom dobandi toate activele.

• Asumam ca echipamentul este in stare buna de functionare.
• Asumam o economie cu crestere lenta, fara recesiune.
• Se presupune ca accesul la credite si finantare sunt suficiente pentru a mentine si indeplini
planul nostru financiar asa cum se arata in tabele.

Presupuneri generale
An 1 An 2 An 3
Luna planificata 1 2 3
Dobanda termen
5.50% 5.50% 5.50%
scurt
Dobanda termen
9.50% 9.50% 9.50%
lung
Taxe 22.03% 21.30% 22.03%
Altele 0 0 0

7.2 Estimari Profit si Pierdere

Ipoteza cea mai importanta in contul de profit si pierdere previzionat este marja bruta. Desi nu
variaza drastic in primul an, in viitor restaurantul isi va dezvolta baza de clienti si reputatia, iar
cresterea va fi mai rapida spre anul al patrulea si al cincilea de afaceri.
7.3 Cash Flow previzionat

Fluxul de numerar depinde de presupunerile referitoare la cifra de afaceri, stocuri, zile de plata,
si de gestionarea conturilor de creante. Primele sase luni de deschideri anterioare ale
restaurantelor The House of Pasta au inregistrat volume mari de vanzari. Ne asteptam sa obtinem
acest acest volum, insa cu toate ca previziunile noastre nu reflecta un volum de vanzari atat de
ridicat.