Resepi-Ramadhan (PDF Library)

RESIPI-RESIPI UNTUK
BULAN RAMADHAN
CONTENTS
1. NASI…………………………………………………………………………………. 6
- Nasi Al-Ambra
- Nasi Ayam Bermadu
- Nasi Ayam Claypot
- Nasi Ayam Hakka
- Nasi Ayam Lebanon
- Nasi Briyani Daging/Kambing
- Nasi Beriyani Sayur
- Nasi Buqari
- Nasi Bohari Ayam
- Nasi Dagang
- Nasi Dhal bersama Majerin
- Nasi Goreng
- Nasi Goreng Sayuran
- Nasi Minyak Berkismis
- Nasi Nenas
- Nasi Paprik
- Nasi Paprik (2)
- Nasi Tomato
2. MEE………………………………………………………………………………….. 14
- Claypot Yee Mee
- Kuay Teow Mikro
- Laksa Johor
- Makaroni Bakar
- Makaroni Goreng
- Mee Bandung
- Mee Bandung Muar (Resipi Asli Muar)
- Mee Goreng Thai
- Mee Hailam
- Mee Hoon Nam Pla
- Mee Kuah Tomato
- Mee Labu
- Mee Rebus
- Mee Rebus (2)
- Mee Udon dan Udang Tempura
- Pasta Penne 3 Warna
- Spaghetti Seafood
- Stir-fried Bee Hoon With Mushroom
3. AYAM………………………………………………………………………………… 21
- Arisa
- Ayam Bercili Masak Ketumbar
- Ayam Beriani
- Ayam Gajus Mikro
- Ayam Golek Sri Pahang
- Ayam Goreng Bermadu
- Ayam Hitam Manis
- Ayam Kepak Masak Minyak Bijan
- Ayam Kicap
- Ayam Kurma
- Ayam Masak Botok Seri Sarawak
- Ayam Masak Cendawan Ala Cina
- Ayam Masak Lomak Cili Api Nogori Style
- Ayam Masak Merah
- Ayam Masak Rendang Berlada
- Ayam Panggang Bermadu
- Ayam Panggang Sedap
- Ayam Goreng Satay
- Ayam Tandoori
- Kepak Ayam Berbijan
- Kurma Ayam
- Mushroom Spicy Chicken
- Opor Ayam
- Paprik Ayam
- Paella Ayam
- Rendang Ayam
- Soto Ayam
- Urap Ayam
4. DAGING……………………………………………………………………………… 31
- Black Pepper Steak
- Daging Dendeng
- Daging Goreng Ketumbar
- Daging Goreng Pattaya
- Daging Masak Arab
- Daging Taco
- Nehari (Kari Kambing Kashmir)
- Pencok Daging
- Rendang Daging
- Rendang Minang
- Rendang Ramadhan
- Shabsuka
5. IKAN………………………………………………………………………………….. 36
- Asam Pedas Ikan Pari
- Asam Pedas Tumis (Melaka)
- Bawal Kampong
- Botok Ikan
- Fish Fillet Sos Cendawan
- Gulai Nenas Ikan Kering Orang Utara
- Gulai Tempoyak Ikan Kembung
- Ikan Bawal Panggang Percik
- Ikan Bakar Sumbat
- Ikan Kerapu Masak Masam Manis
www.rempah.com 2 Edisi Khas

Resipi Untuk Bulan Ramadhan
- Ikan Kukus Cina
- Ikan Masak Berlada
- Ikan Panggang Percik
- Ikan Pari Lemas
- Ikan Siakap Kukus
- Ikan Siakap Kukus (2)
- Ikan Sumbat Istimewa
- Ikan Tenggiri Masak Taucu
- Ikan Terubuk Masak Bombay
- Ikan Tiga Rasa
- Ikan Tiga Rasa (2)
- Kari Kepala Ikan
- Kari Kepala Ikan (2)
- Kari Kepala Ikan (3)
- Siakap Kukus Berempah
- Tandoori Kurau
6. KETAM………………………………………………………………………………. 45
- Chili Ketam
- Ketam Bertelur
- Ketam Goreng Sos Lada Hitam
7. LALA………………………………………………………………………………… 46
- Lala Goreng Pattaya
8. SEAFOOD…………………………………………………………………………… 47
- Har Kow
- Portuguese Seafood Stew
- Siew Mai
- Tom Yam Asli
- Tom Yam
9. SOTONG…………………………………………………………………………….. 49
- Sotong Goreng Thai
- Sotong Sumbat
10. UDANG………………………………………………………………………………. 50
- Beancurd Skin With Prawns
- Kari Nanas dan Udang
- Udang Galah Masak Kuzi
- Udang Goreng
- Udang Masak Briyani
- Udang Masak Lemak
- Udang Masak Nenas
- Udang Masak Serai Wangi
- Solok Udang Galah
11. SAYUR………………………………………………………………………………. 53
- Acar Timun
- Asparagus Bersama Daging Berlada Hitam
- Asparagus Goreng Bercili
- Bebola Tahu
- Dalca Istimewa Ala Maghribi
- Kacang Panjang Goreng Bertelur
- Kofta Sayur

- Kerabu Perut Jantung Pisang
- Kerabu Mangga Sotong
- Kerabu Tauge
- Lemak Lodeh
- Paceri Nenas
- Paceri Nenas (2)
- Salad Jantung Pisang
- Sambal Goreng
- Sambal Terung
- Sayur Cendawan Campuran
- Tahu Goreng
- Tahu Telur
- Tofu Asam Manis
12. SAMBAL & TELUR………………………………………………………………… 60

- Sambal Ikan Bilis
- Sambal Jambi
- Sambal Janganan
- Cendawan Cheese Omelette
- Telur Bungkus
- Telur Dadar Ikan Bilis
13. KUIH MUIH………………………………………………………………………….. 61

- Agar-agar Cendol
- Agar-agar Puding Susu Buah-Buahan
- Apam Eno
- Bingka Keladi
- Bread and Butter Pudding
- Bebola Jagung Berkrim
- Bubur Caca
- Bubur Citrawarna
- Caramel
- Cocktail Jelly
- Honey & Nut Burek
- Jemput-jemput Jagung
- Kole-kole Kacang
- Kuih Abok-abok
- Kuih Bakar Hijau
- Kuih Bingka Jagung
- Kuih Epok-epok Su’un dari Makkah
- Kuih Kaswi
- Kuih Lompang
- Kuih Nagasari
- Kuih Talam Ubi
- Lapis Kacang Hijau
- Lepat Pisang
- Mini Pizza
- Ondeh-ondeh Keledek
- Pie Ayam
- Pizza
- Popiah Basah Ala Thai
- Popiah Princess
- Pudding Custard Jagung
- Puding Kelapa Muda
- Puding Laici
- Puding Nangka

- Puding Roti Jagung
- Puteri di Dalam Kaca Bersama Gula Melaka
- Roti Jala
- Suji (Delights of Indian)
- Sum Sum Khatira
- Tako Siam

1. NASI • Campuran daging ini di masukkan
ke dalam nasi yang sudah tanak dan
NASI AL-AMBRA dikacau rata.
Bahan-Bahan
Untuk 6 hidangan Bahan-bahan untuk salad:
7 batang lada merah (dikisar halus)
Bahan A: 1/4 sdt garam
1 kg beras basmati 1/2 sdm gula timbang (brown sugar)
(dicuci & direndam selama 30 minit) 2 biji bawang besar (dihiris halus)
1 batang kayu manis 2 sdm daun ketumbar (dihiris)
3 biji pelaga 1 biji jus limau kasturi
3 kuntum bunga cengkih
3 helai daun pandan (dicuci & dipintal) Cara-cara:
3 sdm minyak kacang • Satukan semua bahan-bahan dan
1/2 cawan susu rendah lemak gaul rata.
5 ulas bawang putih (dikisar)
4 sm halia (dikisar)
1.5 liter air NASI AYAM BERMADU
1 sdt garam
Bahan-bahan
Bahan B: 1/2 ekor ayam
500 g lobak merah 1 bungkus sup bunjut ADABI
(dicuci bersih & dipotong dadu) 3 sudu besar madu
400 g kacang buncis (dihiris halus) 2 sudu besar sos tiram
500 g daging lembu tanpa lemak Garam dan lada sulah secukup rasa
(dikisar)
3 biji putih telur Tumbuk
1/2 sdt garam 5 ulas bawang merah
1 sdt serbuk lada hitam 5 ulas bawang putih
1 inci halia
Cara Cara
Bahan A: Cara-cara
• Tumis bawang putih, halia kisar • Tumis bawang merah, putih dan
bersama kayu manis, bunga cengkih halia yang dikisar hingga wangi.
dan pelaga Masukkan air dan sup bunjut. Biar 3
• sehingga wangi. minit.
• Masukkan daun pandan dan susu • Masukkan ayam dan masak hingga
rendah lemak. empuk lebih kurang 10-15 minit.
• Apabila sudah mendidih masukkan Tambah garam dan lada
beras dan masak sehingga tanak. sulah.Ketepikan dan biar sejuk
sebentar.
Bahan B: • Keluarkan ayam dan ambil kuah
• Masak daging di atas kuali hingga sup. Masukkan ke dalam periuk nasi
separuh kering. bersama beras yang telah dicuci dan
• Masukkan lobak merah, kemudian sedikit garam. Jumlah kuah mesti
masukkan kacang buncis, garam, sama dengan banyak air kalau
lada hitam dan putih telur. masak nasi biasa.
• Kacau sehingga rata.

• Semasa nasi tengah masak,
lumurkan ayam dengan sedikit Cara memasak:
hirisan bawang putih, sos tiram dan • Rebus ayam sehingga masak.
madu. Goreng (jangan terlalu lama Pastikan ia tidak direbus telalu lama.
sebab ayam dah masak). Kita boleh cucuk paha ayam dengan
chopstick, jika ia telah masak, paha
ayam dengan senang dapat
NASI AYAM 'CLAYPOT' ditembusi.
• Toskan ayam tersebut dan letak
Bahan-bahan (A) atas pinggan. Kita mesti menabur
11/2 sudu besar minyak masak kicap cair diikuti dengan minyak
2 ulas bawang putih, dicincang bijian sewaktu ayam masih panas.
2 ulas bawang merah, dicincang • Biar ayam sejuk sehingga kita
20g ikan masin, dihiris nampak minyak dari ayam tekeluar
barulah kita memotongnya. Ini untuk
Bahan-bahan (B) megelakkan daging ayam hancur
250g kepingan ayam sewaktu kita memotong ketika
15g halia muda, dihiris panas.
4 keping cendawan cina kering • Air rebus ayam digunakan dalam
direndam dan dipotong 4 memasak nasi ayam. Pastikan kita
1 sudu besar kicap pekat tidak memasuk terlalu banyak air
1 sudu besar sos tiram rebusan tadi.(Sukatan air selalunya
1 sudu teh minyak bijan 1 inci lebih dari paras beras)
• Tumiskan halia, bawang putih dan
Cara-cara bawang merah (Jangan terlalu
• Guna kaserol yang dalam,tumis garing).
Bahan A pada tahap HIGH selama • Masukan tumisan tersebut ke dalam
2-3 minit. periuk nasi. Taruh garam, Ajinamoto
• Masukkan ikan masin, tumis selama dan lada putih.
1 minit dan kacau sekali-sekala. • Biar nasi ayam masak dan sajikan
• Campur Bahan B dan masak selama selepas setengah jam.
1-2 minit Masuk beras dan air, tutup
dan masak pada tahap HIGH
selama 7-8 minit dan MEDIUM NASI AYAM LEBANON
selama 18-20 minit, kacau hanya
sekali. Bahan-bahan
1 ekor ayam dipotong lapan
1/2 camca kecil serbuk kulit kayu manis
NASI AYAM HAKKA (A)
1/2 camca kecil serbuk lada hitam ( A )
Bahan-bahan: 1/2 camca kecil serbuk "all spice" ( A )
1 ekor ayam segar Sedikit garam
Kicap cair (Cap Camel) 20 biji badam
Minyak Bijian Bawang merah 1 biji 4 labu bawang besar dihiris
Bawang putih 3 biji 6 ulas bawang putih dicincang halus
1 ketul kecil halia 1 tin besar buah tomato
Beras 2 tin susu 1 camca besar tomato puri
1 sudu besar garam 1/4 cawan kismis hitam
1 sudu kecil Ajinamoto 6 buah pelaga ( B )
Sedikit lada putih

2 kuntum bunga lawang ( B ) Cara-cara
1 batang kulit kayu manis ( B ) • Tumiskan bawang yang telah dikisar
3 cawan beras basmati Masukkan air, susu, daun bawang,
3 cawan air rebusan ayam sadri dan daun pudina serta garam
Segenggam daun ketumbar dicincang biarkan mendidih.
halus • Masuk beras yang telah di tos agak-
8 camca besar mentega agak nak kering, masukkan kekuma
Minyak untuk menggoreng ayam yang telah direndan kesemuanyanya
dan juga minyak daripada kuah
Cara-cara beriyani. tutup dan biar kan api
• Gaulkan ayam dan bahan A. perlahan
Panaskan minyak gorengkan badam
dan keluarkan sebentar. Masukkan Bahan-bahan DAGING BERIYANI
ayam dan bawang, goreng sampai 2 kilo Daging lembu/kambing (yang
garing sedikit. fresh)
• Tuangkan tomato puri dan sedikit 4 camb rempah beriyani (selalu beli kat
air. Muar)
• Tambahkan garam dan masaklah 4 biji bawang besar goreng hingga
sampai empuk. Keluarkan ayam dan garing
asingkan sosnya. 10 ulas bawang putih }
• Di periuk yang lain, tumiskan bahan 10 ulas bawang merah }dikisar
B dengan mentega serta kismis 50 gm halia }
hitam. 5 kuntum bunga cengkih ] rempah kasar
• Masukkan kuah tomato, ayam dan 5-6 bunga lawang ] digoreng tanpa
air rebusan ayam lalu didihkan. 5-6 buah pelaga ] minyak dan
• Masukkan beras dan garam dan 2 batang kulit kayu manis] dikisar halus
tanaklah umpama masak nasi. 1 biji buah pala kering ]
• Apabila masak sajikan bersama 4 tangkai daun pudina }
ayam, badam goreng dan daun 4 tangkai daun sadri }dimayang halus
ketumbar di atas. 4 tangkai daun bawang }
4 tangkai cili hijau - dikisar
3 biji tomato buah - dicincang
NASI BERIYANI DAGING/KAMBING 3 camb tomato puree
100 gm kismis
Bahan - bahan NASI BERIYANI 150 gm gajus - digoreng
4 tin (tin susu cair) beras Basmathi 1/2 tin susu cair
4 tin air 2 biji limau nipis (limau ini diperah di
5 camb susu cair atas susu cair untuk dijadikan tairu)
5 ulas bawang merah - dikisar Garam secukup rasa
5 ulas bawang putih - dikisar 1 cawan Minyak Mazalo dan 3 camb
garam besar minyak sapi untuk menggoreng
1 tangkai daun bawang, daun sadri dan bahan bawang, kemudian biji gajus dan
daun pudina akhir sekali goreng rempah beriyani
sedikit kekuma direndam dengan air yang dicampurkan dengan rempah
mawar dan pewarna kuning kasar yang telah dikisar halus
Buah pala - mcm buah getah, kupas
kulit yang kering, ambil isinya. Cara-cara
Minyak daripada kuah beriyani • Potong daging jangan terlalu kecil
(agak-agak dlm 4-5 inci) Masukkan

bawang merah, bawang putih dan • Masak di dalam ketuhar gelombang
halia kisar, daun pudina, daun sadri, mikro selama 3 – 4 minit pada panas
daun bawang, cili hijau, tomato sederhana.
buah, tomato puree, kismis, garam
dan gaulkan bersama serta perap
dalam 1 jam. NASI BUQARI
• Kemudian masukkan rempah yang Resepi ini asalnya dari Timur Tengah
telah digoreng tadi bersama dengan
minyaknya sekali, bawang goreng Bahan-bahan
dan jagus. Biar di atas api sehingga 3 pot beras - basuh dan toskan air
daging empuk. 1/2 ekor ayam - dipotong sederhana
• Masukkan tairu dan biar di atas api besar
perlahan. Apabila dah cukup masak, sebiji terung bulat yg kecil - potong bulat
minyak akan timbul dan ambil 1/2 biji ubi kentang - potong dadu
minyak tersebut untuk dijadikan bunga kobis - potong biasa
tumisan Nasi Beriyani. 2 inci karet - di potong memanjang dan
kurus2
garam
NASI BERYANI SAYUR sedikit aji nomoto jika suka
Bahan-Bahan Bahan menumis

½ cawan beras beriani 5 ulas bawang merah
400g sayur campuran 1 ulas bawang putih
2 sudu kecil serbuk perasa ayam 1/2 inci halia
4 sudu besar minyak sapi 1 sudu makan rempah campuran -
2 sudu besar minyak boleh dapat di supermarket, warnanya
2 sudu besar serbuk masala perang
garam secukup rasa bunga lawang, kulit kayu manis, buah
3 batang kayu manis pelaga, bunga cengkih - anggaran
2 biji bunga lawang sendiri
air secukupnya
daun sup dihiris secukupnya Cara-cara
1 batang cili merah dihiris • Tumis bawang,halia,bunga
2 helai daun pandan lawang,kayu manis,buah
pelaga,bunga cengkih - hingga
Cara Cara kekuningan, masukkan rempah
• Masukkan beras yang telah dicuci campuran.
ke dalam bekas khas untuk ketuhar • Kemudian masukkan ayam dan
gelombang mikro. Kemudian sedikit air, biar ayam ½ masak,
masukkan air secukupnya mengikut masukkan terung, ubi dan bunga
sukatan beras. kobis, garam dan aji.
• Masukkan minyak sapi dan minyak. • Tambah air mengikut sukatan beras,
• Kemudian masukkan serbuk bila air mendidih masukkan beras.
masala, daun pandan, kayu manis • Masak hingga nasi masak
dan bunga lawang. Gaulkan sepenuhnya, akhir sekali masukkan
sehingga rata. karet , kacau nasi agar ia tidak
• Masukkan pula garam, perasa ayam melekat dan cantik.
dan sayur campuran. Gaulkan lagi
sehingga rata.

NASI BOHARI AYAM NASI DAGANG
Bahan-Bahan Bahan-bahan:
1/2 cawan minyak sapi/mentega 5 cawan beras nasi dagang ATAU (3
1/2 cawan kismis hitam cawan beras pulut + 2 cawan beras
1/4 cawan air mawar biasa)
1 cawan krim 2 cawan santan pekat
1 biji asam limau 4 cawan santan cair
2 sudu kecil koma-koma 2 sudu besar halba
3 sudu besar rempah bokhari 10 ulas bawang merah kecil, mayang
3 biji bawang besar - dihiris nipis halus
10 biji bawang merah - dikisar 6 ulas bawang putih, mayang halus
6 ulas bawang putih - dikisar 1½ inci halia, dihiris halus (seperti
1 cm halia - dikisar batang mancis)
2 batang serai - dikisar Garam dan gula secukup rasa.
8 keping ayam - digoreng membal
8 helai daun pandan - diikat Cara memasak:
1 cawan bawang goreng - dikisar • Didihkan air didalam periuk kukusan
4 cawan air rebusan ayam • Gaul beras dan santan cair dengan
4 cawan beras basmati - dicuci dan sedikit gula dan garam
ditoskan • Alaskan kukusan dengan kain kapas
Garam secukup rasa yang bersih (seelok-eloknya dua inci
Daun ketumbar untuk hiasan melebihi paras bekas pengukus
Beberapa keping rempah penumis • Masukkan beras yang sudah
(kayu manis, buah pelaga,bunga lawang bersantan kedalam pengukus dan
dan bunga cengkih) kukus sehingga beras masak
• Keluarkan beras yang sudah masak,
Cara Cara masukkan ke dalam sebuah
• Panaskan minyak sapi dan layukan mangkuk besar
bawang besar bersama-sama • Semasa masih panas panas, gaul
bahan-bahan yang dikisar. Lalu rata-rata dengan santan pekat
masukkan kayu manis, buah pelaga, (masuk sedikit-sedikit), bawang
bunga lawang dan bunga cengkih merah, bawang putih, halia dan
serta daun pandan.Biarkan hingga halba. Sesuaikan gula dan
kekuningan. garamnya.
• Masukkan ayam goreng membal • Hidang panas-panas bersama kuah
bersama-sama rempah bukhari dan dan sambal kelapa.
buah tomato. Masukkan air, bawang
goreng kisar, krim, beras basmati Gulai ikan tongkol (atau ayam) untuk
dan sedikit air masakkan ayam nasi dagang
sampai empuk dan kuahnya hampir
kering. Bahan A
• Masukkan stok ayam, didihkan Dua ekor ikan tongkol sederhana besar
semula tuangkan nasi dan 5 keping asam gelugor
masakkah umpama menyediakan 2 inci halia, ditumbuk kasar
nasi. Apabila nasi mula kering 3 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
barulah dituangkan air mawar, kasar
dikacau dan ditanak selama 5 minit 3 ulas bawang putih, ditumbuk kasar
lagi.

Sesudu makan garam dan sesudu teh Sambal kelapa untuk Nasi Dagang
gula
Air untuk merebus (sekadar menutup Bahan-bahan:
ikan, lebihkan seinci) Kelapa parut (sebiji), disangrai sehingga
perang
Bahan B 4 sudu makan gula kabung (manisan)
Santan pekat dari satu biji kelapa Sekeping ikan tongkol rebus, asingkan
3 keping asam gelugor isinya sahaja
5 ulas bawang merah kecil, ditumbuk
4 ulas bawang putih, ditumbuk Cara memasak:
1 inci halia, ditumbuk • Tumbuk semua bahan-bahan sedikit
Satu peket rempah kari Adabi, dibuat demi sedikit. Pastikan kelapa tidak
pes pecah minyaknya.
Satu sudu makan cili boh (kalau tak • Kalau tidak suka terlalu manis boleh
suka pedas, tinggalkan) kurangkan gulanya. Hidangkan nasi
1 cawan santan cair, dibancuh dengan dagang dengan gulai ikan tongkol
sesudu makan asam jawa. dan sambal kelapa.
2 sudu makan gula merah/ kabung/ • Boleh juga dimakan dengan sambal
melaka (atau kalau di Kelantan tumis dan acar timun.
dipanggil "manisan")
Garam secukup rasa
Minyak untuk menumis NASI DHAL BERSAMA MAJERIN
Cara memasak: Bahan-Bahan

• Rebus bahan A sehingga masak, 2 tin susu beras basmati (direndam
dan renihkan selama setengah jam, selama 20 minit)
kemudian ambil ikan sahaja dan ¾ cawan dal kacang kuda (direndam
ketepikan. selama 30 minit)
• Pijarkan minyak di dalam periuk Sedikit badam dan gajus
• Tumiskan bawang, bawang putih ¾ tin susu cair carnation
dan halia, sehingga naik bau 1 ¼ tin air
• Masukkan rempah kari dan cili boh 1 cube ayam
(jika guna) dan goreng sehingga 2 biji bawang (di mayang)
keluar minyak 6 batang lobak kecil (dipotong ikut suka)
• Masukkan santan cair yang telah 1 cawan majerin yang dicairkan
dicampur dengan asam jawa dan dicampur dengan minyak sayuran
ikan (ketepikan sekeping untuk 1 sudu makan halia yang dikisar
sambal kelapa). Biarkan mendidih ½ sudu makan lada puteh
• Masukkan santan pekat dan asam Sedikit cengkih, kayu manis, buah
gelugor pelaga
• Bila mendidih masukkan gula merah Beberapa helai daun ketumbar
• Masukkan garam dan sesuaikan 2 batang serai di titik
rasanya (kalau sudah masam, Garam secukupnya
keluarkan asam gelugor)
• Biarkan renih selama 15 minit Cara Cara
sebelum dihidangkan bersama nasi • Panaskan minyak dalam periuk dan
dagang. masukkan 2 biji bawang yang di
mayang, cengkih, kayu manis, buah
pelaga, halia kisar, bawang putih

kisar dan lada putih, badam dan Cara membuatnya
gajus • Panaskan minyak, masukkan batang
• Apabila agak wangi masukkan Kai Lan, cendawan butang,
beras, kacang dal, lobak, susu cair, cendawan hitam dan goreng hingga
stock ayam dan air masak. Campurkan nasi dan goreng
• Di gaul kesemuanya dan ditutup hingga sebati.
periuk hingga nasi masak. • Masukkan perasa dan gaul rata.
Angkat dan hidang.
• Apabila menghidang taburkan kismis
NASI GORENG dan buah prune
Bahan-Bahan
2 mangkuk nasi (digaul rata dengan NASI MINYAK BERKISMIS
sedikit garam)
1 sudu besar serbuk perasa ayam Bahan - bahan
200g udang (dibersihkan) 700 gram beras
200g isi ayam (dipotong kecil) 100 gram bawang besar dihiris
2 sudu besar kicap cair 50 gram halia dihiris
2 biji telur 50 gram bawang putih dihiris
2 sudu besar sayur campuran 30 gram daun pandan
1 sudu kecil serbuk lada putih Kayu manis
minyak secukupnya Buah pelaga
1 batang daun bawang (dihiris) Bunga cengkih
200 gram minyak sapi
Cara Cara 300 gram susu segar
• Panaskan sedikit minyak lalu goreng Garam secukup rasa
ayam. Kemudian masukkan udang
dan telur. Cara membuatnya
• Masukkan nasi dan gaul hingga rata. • Bersihkan beras dan toskan airnya.
Masukkan kicap cair, serbuk perasa • Panaskan minyak sapi dan tumiskan
ayam dan serbuk lada putih. bawang besar, halia, bawang putih
• Masukkan sayur campuran dan bersama kayu manis, buah pelaga,
daun bawang. bunga cengkih dan daun pandan.
• Masukkan beras ke dalam periuk
tumisan, kemudian masukkan air
NASI GORENG SAYURAN dan susu segar serta garam.
• Tutup periuk tetapi hendaklah
Bahan - bahan dikacau sekali sekali dengan api
800 g nasi putih perlahan.
1 sudu besar kismis • Selepas masak dan sedia untuk
12 biji buah prune tanpa biji dihidangkan, taburkan kismis di
75 batang Kai Lan dipotong kecil atasnya.
4 biji cendawan butang dipotong dadu
2 keping cendawan hitam dipotong dadu
1/4 sudu teh garam NASI NENAS
1 sudu besar kicap cair
1/4 sudu teh serbuk lada putih Bahan-Bahan
1 biji bawang hana besar
2 biji bawang putih

1 sudu makan serbuk kunyit – kisar • Bila dah mendidih, masukkan bwg
dan tumis hingga wangi besar dan buah tomato. semasa
1 sudu makan gula menghidang, perahkan limau
1 buku stok ayam kasturi.
50gm udang kering
Cara Cara NASI PAPRIK (2)

• Bersihkan 2 cawan beras dan letak
di dalam rice-cooker.Masukkan 2 Bahan-bahan:
cawan air dan bahan-bahan yang 5 pinggan nasi putih panas
dikisar tadi, biarkan masak.Nenas 1/2 kilo isi ayam/daging
dibelah dua, dan keluarkan isinya. 6 biji cili api, dihiris
• Setelah nasi masak, masukkan nasi 3 ulas bawang merah, dimayang halus
ke dalam nenas yang telah dibuang 2 ulas bawang putih, dimayang
isinya,Tabur dengan kepingan ayam 1/2 btg serai dihiris
dan bawang goreng. 5 sudu sos cili
2 sudu sos tomato
1 sudu sos tiram
NASI PAPRIK 3 btg kacang panjang dipotong
2 sudu bawang goreng
Bahan-bahan Garam secukup rasa
½ ekor ayam - dipotong kecil2 sedikit minyak masak
4 ulas bwg merah - ditumbuk
2 ulas bwg putih - ditumbuk Cara memasak:
1 labu bwg besar - dimayang • Panaskan minyak dan tumis bawang
2 btg serai - dititik merah dan bawang putih. Bila
2 biji buah tomato - dipotong 4 kekuningan, masukkan cili api.
5 biji cili padi (depends, kalau suka Masukkan sos cili, sos tomato, sos
pedas boleh tambah lagi)- ditumbuk tiram, serai dan sedikit air selepas
2 biji limau kasturi - diambil jusnya menggelegak, masukkan isi
5 helai daun limau purut - carik-carikkan ayam/daging.
bunga kobis, kacang buncis/panjang, • Masukkan garam secukup rasa
karot dan jagung muda kemudian kacang panjang dan nasi
sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram putih. Goreng selama 3 minit.
dan kicap manis hidangkan.
bahan2 perasa
Cara-cara NASI TOMATO

• Panaskan kuali. gorengkan ayam
(agak2 sampai masak, jgn terlalu Bahan-bahan
garing). 3 tin susu beras - direndam lebih kurang
• Masukkan bawang merah, bwg putih 15 minit
dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap. 5 sudu besar susu cair
• Masukkan sos tomato, sos cili, sos 1/2 tin tomato heinz
tiram dan kicap manis Biarkan
mendidih sekejap dan masukkan Bahan untuk menumis:
pula sedikit air. masukkan serai, 5 ulas bawang merah - dimayang
daun limau purut dan sayur-sayuran. 5 ulas bawang putih - dimayang

sedikit buah pelaga, kulit kayu manis,
bunga cengkih dan bunga lawang
sedikit halia - dimayang
daun pandan
sedikit minyak sapi
Cara-cara
• Tumis minyak sapi, masukkan
bahan-bahan yang hendak ditumis
bila sudah naik bau masukkan
tomato serta susu cair kemudian
masukkan beras dan air.
• Bila nasi sudah kering masukkan
pula kismis jika anda suka.

2. MEE 250g isi ayam
1 sudu besar bawang putih kisar
1 sudu besar sos tiram
CLAYPOT YEE MEE 1 biji bawang besar (dihiris bulat)
2 batang cili dihiris
Bahan-bahan garam secukup rasa
Daging ayam (agak-agak aje nak ½ sudu kecil serbuk lada putih
banyak mana) ½ sudu kecil serbuk lada hitam
1 ketul yee mee 1 sudu besar kicap pekat manis
Fish cake 2 sudu besar kicap cair
fish ball 2 sudu besar minyak
2 ulas bawang putih (dicincang halus) ½ batang lobak merah dihiris panjang
Beberapa helai daun sawi 1 batang cili merah dihiris sebagai
1 biji telur ayam (utk seorang makan) hiasan
3 sudu makan minyak bijan (minyak
bijan ni penting utk menentukan claypot Cara Cara
yee mee kita sedap) • Letakkan minyak di bekas khas dan
1 atau 2 kiub ayam ikut suka letakkan juga bawang putih dan isi
Cili api ayam. Gaul hingga rata lalu
Kicap cair masukkan ke dalam ketuhar
Sayuran lain boleh juga dimasukkan spt gelombang mikro selama 6-9 minit
lobak merah, cendawan kering pada suhu sederhana panas.
(direndam dahulu sampai lembut) dan • Selepas itu, masukkan kway teow,
bunga kobis. sos tiram, kicap cair, garam, kicap
manis, lada putih dan hitam dan
Cara-cara lobak. Gaul lagi sehingga semuanya
• Dalam bekas lain tumiskan bawang rata.
putih sampai wangi. Lepas tu • Masukkan ke dalam ketuhar
masukkan ler minyak bijan, sayuran, gelombang mikro selama 90-120
segala fish dan Yee mee serta telur saat pada suhu sederhana panas.
tadi kedalam kuali.
• Jangan lama-lama sangat agak-
agak Yee mee dah lembut dan telur LAKSA JOHOR
dah masak.
• Kalau gunakan claypot lagi sedap Bahan-bahan
caranya sama aje cuma calypot Spagetti 1 paket (direbus)
digantikan dgn kuali itu aje. 1 kilo ikan kembung / parang - direbus
• Dah siap bolehlah dihidangkan (ambil isi)
dengan cili api yang dipotong-potong 1 1/2 paket kecil serbuk kari ikan
ikut suka dicampurkan dgn kicap (dicampurkan dengan sedikit santan
cair (sambal cili ni buat dalam bekas cair)
lain tau) macam tengok kat kedai 15 ulas bawang merah }
makan tu. 5 ulas bawah putih }
3 inci Lengkuas } dikisar halus (A)
3 batang serai }
KWAY TEOW MIKRO 300 gm udang kering (dikisar) (B)
150 gm ikan kurau kering (dibakar dan
Bahan-Bahan di kisar) (C)
1 paket kway teow kerisik

Santan kelapa
Garam dan serbuk perasa Cara Membuatnya
• Tumis bawang dan rempah hingga
Cara-cara kuning.
• Tumis bahan A hingga naik bau dan • Masukkan daging cincang dan
masukkan rempah kari. goreng sehingga sebati.
• Tumis hingga garing Masukkan • Masukkan makaroni dalam bekas
bahan kisar B dan C Masuk isi ikan, pembakar dan tuangkan adunan
gaul sebati dan masukkan santan daging. Gaul rata. Masukkan susu,
Bila kuah dah mendidih, masukkan kacau rata.
kan kerisik. • Pecahkan telur dan pukul sedikit
• Biar kuah masak lama sikit agar kemudian tuang atas macaroni.
rasanya sebati. Ratakan (jgn dikacau)
• Untuk pengetahuan, kalau kuah Hias dengan daun sup dan bawang
disimpan semalaman, rasanya lagi goreng.
sedap • Bakar dgn api yg sederhana.
Untuk Ulam
Taugeh MAKARONI GORENG
Daun kesom & Daun selasih
lobak asin Bahan-Bahan
sambal belacan 500g makaroni (sudah direbus)
timun dipotong ikut keliling dan dipotong 250g daging cincang
halus - 2 sudu besar gula madu
(bukan seperti buat laksa asam) 2 sudu besar sos tomato
Limau kasturi 2 sudu besar kicap cair
½ sudu kecil serbuk lada putih
1 biji bawang besar dihiris
MAKARONI BAKAR minyak secukupnya
garam secukup rasa
Bahan-bahan 2 sudu besar mentega
1 paket macaroni (dicelur dalam air 1 sudu besar bawang putih dikisar
panas sehingga kembang dan ditoskan) ½ sudu kecil serbuk buah pala
¼ kati daging cincang daun sup dan daun bawang secukupnya
1 tin susu cair/ideal milk(besar) (hiris halus)
1 tin air 100g udang
100g lobak merah dihiris
4 bji telur (dipukul)
Cara Cara
5 biji bawang merah • Perapkan daging cincang dengan
3 biji bawang putih kicap cair dan gula madu.
1 inci halia • Panaskan sedikit minyak dan goreng
(semua ditumbuk) daging. Masukkan sedikit mentega,
serbuk lada putih, garam dan sos
sedikit daun sup dan daun bawang tomato. Gaul rata sebelum diangkat.
sedikit bawang goreng • Panaskan minyak di kuali baru dan
3 sudu rempah daging tumis bawang putih kisar. Kemudian
minyak utk menumis masukkan bawang besar diikuti
dengan udang dan makaroni.

• Masukkan serbuk buah pala, serbuk • Bihun/mee tidak dicampurkan sekali
lada putih dan sedikit mentega. kerana cepat meresap kuah. Oleh
• Akhir sekali masukkan lobak merah itu, bihun/mee direbus
dan daun sup dan daun bawang. seketika/dicelur
• Hidangkan makaroni dengan • Untuk menghidangkan tabur daun
meletak daging cincang di atasnya. kedalam mangkuk berisi kuah
bandung Sebelum memakan perah
sedikit air limau kasturi kedalam
MEE BANDUNG hidangan ini mengurang atau
melambatkan rasa mual. Kalau kuat
Bahan-bahan (untuk 4 orang makan) masam boleh perah banyak.
Mee / Meehoon
3 biji bawang merah (dihiris nipis)
3 ulas bawang putih (dihiris nipis) MEE BANDUNG MUAR (RESEPI ASLI
2 keping tauhu (digoreng dan dipotong MUAR)
nipis)
RM 2 udang kering Bahan-bahan:
1/2 kilo daging (dikisar halus bersama 1 kg mee kuning
udang kering) 10 tangkai cili kering (buang biji dan
1/4 botol sos tomato rebus, toskan)
2 biji tomato 1 labu bawang putih (diketuk)
RM1 sayur sawi (dipotong-potong) 5 biji bawang merah
1 bekas kecil (bulat) cili giling - yang ½ cawan udang kering, direbus dengan
selalu didapati di pasar malam. Ikut secawan air (alternatively boleh guna
citarasa, jika suka pedas tambah lagi sotong rendam, rebus juga, ini style
50 sen daun bawang (dimayang kecil- Mee Bandung Tanjung Agas, Muar)
kecil ½ cawan udang hidup
2 camb tepung jagung (untuk 1 cawan daging rebus (dipotong nipis)
melikatkan kuah - dibancuh dengan air Sawi (sukatan ikut suka, potong
dahulu agar tidak berketul-ketul) anggaran 1 inci)
2 biji limau kasturi Kobis (sukatan ikut suka, hiris kasar)
4 biji telur ¾ - 1 cawan gula pasir
200g udang 3 - 4 cawan air rebusan daging
1 sudu makan sos tiram
Cara-cara Telur ayam (mengikut jumlah hidangan)
• Tumiskan bawang putih dan merah Garam secukup rasa
Apabila bawang kekuningan masuk Minyak untuk menumis
cili dan kacau hingga cili masak. Lain lain perencah e.g. daging ayam,
• Masuk daging yang telah dikisar fishballs, sotong, bunga kobis, hati
bersama udang kering tadi. rebus boleh dimasukkan mengikut
Masukkan air secukupnya. individual preference.
• Apabila daging telah empuk, Daun sadri & daun bawang, jika suka
masukkan udang dan tahuu goreng (dihiris)
Masukkan tomato dan telur
Masukkan air tepung jagung Kacau NOTE:
sekali sekala. Mee bandung asli tidak mengandungi
• Apabila sudah sebati dan masak apa apa yang rasa masam, so,
masukkan sayur sawi Masukkan janganlah masukkan tomato puri/tomato
garam dan gula secukup rasa. sos/cili sos/asam jawa. Ini akan
merosakkan keaslian rasanya. Ramai

orang yang pandai-pandai modify mee 15 helai daun selasih
bandung Muar ni by adding sour 2 sudu makan kicap
ingredients. Itu yang spoil tu. 2 sudu makan sos tiram
3 sudu makan sos ikan thai
Cara memasak: garam & serbuk perasa secukupnya
• Blend cili kering, udang kering & air sedikit air jika perlu
rebusannya, gula, bawang putih & sedikit minyak untuk menumis
bawang merah.
• Pijarkan sedikit minyak didalam kuali Cara-cara
• Tumiskan bahan bahan yang dikisar. • Panaskan minyak. Tumis bahan
Jangan sampai garing kisar hingga garing & masukkan isi
• Masukkan sos tiram ayam & udang.
• Masukkan udang, daging rebus (dan • Setelah setengah masak, masukkan
bahan no. 15 jika ada). semua sos, garam & serbuk perasa
• Masukkan batang sawi dan air dan kacau rata.
rebusan daging dan garam. Biar • Masukkan sayur & mee, sedikit air
sehingga pekat jika perlu dan gaul rata. Hidangkan
semasa panas.
Untuk menghidang (Mee bandung ni
tak sedap masak in bulk, so kenalah
"bancuh" sepinggan-sepinggan.) MEE HAILAM
• Ambil sedikit kuah (dan rencahnya
untuk satu orang makan) Bahan-bahan
• Panaskan kuah dan masukkan sebiji 1 kg mie/kueh teow/mee hoon (6/8
telur, sehingga separuh keras. orang)
• Masukkan sayur dan bila agak 6 biji bawang putih (tumbuk/penyekkan)
lembut, masukkan mee kuning untuk rencah ayam/udang/sotong
satu orang makan sos tiram
garam secukup rasa
• Masukkan kedalam mangkuk leper,
6 biji cili api
telur letak diatas, taburkan daun sup
3 sudu besar tepung jagung (cairkan
& daun bawang, jika suka.
dalam setengah cawan air sejuk)
• Hidangkan.
sayur (kobis bunga/sawi/carrot/baby
corn)
MEE GORENG THAI
Cara-cara
• Tumiskan bawang putih dan cili api.
Bahan - bahan
Kalau dah garing letakan rencah,
1 kg Mee Thai Mah (Mee Chendol
kemudian letak air 3 cawan dan
seakan-akan mee laksa tetapi pendek)
garam secukupnya.
200gm isi ayam dipotong kecil
200gm udang sederhana (buang kulit) • Masukkan sos tiram setengah botol
kecil. Kemudian masukkan air
Bahan Kisar tepung jagung utk pekatkan kuah.
• Masukkan sayur2 an dan mie.
15 biji cili padi (dikisar halus)
4 ulas bawang putih (dikisar halus)
1 batang lobak dihiris halus
50 sen daun bawang (di potong 2") MEE HOON NAM PLA
30 sen daun kucai
3 kelopak kobis cina (Pek Chye) hiris

Bahan-bahan • Kemudian masukkan daging, udang,
80 g mee hoon (dicelur) tomato puri dan air rebusan daging.
40 g dada ayam • Apabila mendidih masukkan kobis,
20 g udang kering sawi dan mee kuning. Kacaukan
20 g tauge rata-rata.
1 biji telur • Masukkan daun sup dan daun
1 sudu besar sos ikan bawang semasa menghidang. Anda
Garam secukup rasa jugak boleh menambahkan bawang
goreng atau cili jeruk jika mahu.
Bahan-bahan tumbuk
3 biji cili padi
1/2 biji bawang besar MEE LABU
Cara membuatnya Bahan-Bahan

• Panaskan minyak masak dan 1/2 biji buah labu-dihiris
tumiskan udang kering, cili padi, 2 sudu udang kering
telur, dada ayam dan bawang besar. segenggam ikan bilis
• Masukkan mee hoon dan digaul 1 mangkuk kecil taugeh
rata. Kemudian masukkan tauge, 2 ulas bawang kecil-dihiris
garam dan sos ikan. Masak selama 1 paket kecil mee kuning
5 minit. sedikit minyak untuk menggoreng
Cara Cara
MEE KUAH TOMATO • Panaskan minyak, goreng ikan
bilis.Ketepikan.
Bahan-bahan • Goreng hirisan bawang, apabila
600 g mee kuning sudah kekuningan, masukkan udang
300 g daging yang dipotong kecil dan kering, dan
direbus • goreng beberapa minit.
300 g udang • Masukkan hirisan buah labu,goreng
300 g sawi putih seketika, kemudian masukkan
5 kelopak kobis air.Biarkan
1 tin kecil tomato puri • hingga mendidih.
1 mangkuk air rebusan daging • Masukkan mee kuning dan taugeh,
1/2 sudu teh lada putih biarkan hingga masak, tetapi jangan
2 biji bawang besar dihiris bulat tutup
4 ulas bawang putih dikisar
• periuk.
12 tangkai cili kering dikisar
• Ketika menghidang, taburkan ikan
Setangkai daun sup dan daun bawang
bilis diatas mee.
dihiris halus Garam dan gula secukup
rasa
MEE REBUS
Cara membuatnya
• Panaskan minyak di atas kuali,
Bahan-bahan:
tumiskan bawang besar hingga
1 paket mee kuning - celur
wangi.
• Masukkan bawang putih, cili giling Bahan sayuran:
dan serbuk lada putih. 50 sen Taugeh - celur
Sedikit daun sup - hiris nipis

Sedikit daun bawang - hiris nipis 3 biji telor - direbus
Bawang goreng 1 biji cili merah - dihiris
4 keping tahu di goreng dan dihiris nipis. daun bawang - dihiris
5 biji Cili hijau - dihiris nipis sedikit bawang goreng
Limau nipis/limau kasturi - di belah dua 1 biji limau nipis – dihiris
Telur rebus - belah dua
Bahan Untuk Kuahnya
Bahan-bahan kuah: 1 kati tulang daging lembu - direbus
Sedikit minyak untuk menumis cili kering - dimesin
4 sudu cili kering yang di kisar 5 ulas bawang merah - dimesin
3 biji bawang merah - kisar 5 ulas bawang putih - dimesin
3 sudu lengkuas yang di kisar 3 ketul ubi keledek/ kentang - direbus
4 batang serai dikisar halus dan dimesin
2 biji bawang putih - kisar 1/2 tin tomato heinz
RM 3 udang kering - kisar - lagi banyak 50 sen kacang tanah - digoreng dan
lagi sedap. ditumbuk jangan halus sangat
300gm udang hidup - direbus dan kisar garam dan serbuk perasa
halus
1 kg ubi keledek merah - direbus dan Cara-cara
blender halus • Panaskan minyak tumis bahan2
3 sudu gula atau secukup rasa yang dimesin
garam secukup rasa • Bila sudah pecah minyak masukkan
Sedikit ajinomoto ubi keledek dan juga tulang daging
4 sudu sos tomato lembu yang direbus itu
Air - agak-agaklah • Bila sudah mengelegak masukkan
tomato heinz dan kacang tanah.
Cara memasak: • Masukkan garam dan serbuk
• Tumiskan bawang merah, bawang perasa.
putih, lengkuas, serai, cili kering dan • Bila sudah masak bolehlah dihidang
udang kering yang telah di kisar dengan mee
hingga naik minyak dan berbau
wangi.
• Masukkan udang hidup yang dikisar MEE UDON DAN UDANG TEMPURA
dan air rebusannya sekali.
• Masukkan keledek yang telah dikisar Bahan-Bahan
dan tambahkan air secukupnya. Bahan untuk SOUP:
bubuh garam, gula, aji,sos tomato.
• Biarkan mendidih dan siap untuk di Beberapa hiris Celery
hidang dan dimakan..... Beberapa hiris Lobak merah
Beberapa keping Cendawan shitake
Sedikit serbuk Ikan
MEE REBUS (2) Sedikit serbuk Pes mee so
Kepingan Ikan salmon
Bahan-bahan ½ biji Bawang besar
1 bungkus Mee Kuning - dicelor 2 ibu jari Halia - dihiris
sebentar
Bahan untuk UDANG TEMPURA
Bahan Untuk Ditabur
2 Keping Tauhu - digoreng

5 ekor Udang - dibuang kulitnya dan garam dan serbuk lada hitam
dibersihkan
3 hiris Lada banggala merah dan hijau Cara Cara
2 biji Kuning telur- dikocok • Bersihkan cendawan, hiris tipis-tipis
7 keping Cendawan shitake • Panaskan minyak, tumis bawang
7 keping Hirisan lobak merah dan bawang putih. Kacau selama 6
Serbuk lada rogarushi minit, kacau sekali-sekala hingga
Tepung tempura warnanya kekuningan. Kecilkan api,
tutup kuali dan didihkan selama 15
Cara Cara minit.
• Masukkan tomato dan jusnya, serta
Cara – Cara Untok Sup cendawan. Biarkan mendidih.
• Rebus kesemua bahan selama ½ Kecilkan api, tutup kuali, dan
jam, kemudian keluarkan. didihkan selama 15 minit.
• Air rebusan tadi jangan dibuang, • Didihkan air di dalam periuk,
masukkan serbuk ikan dan pes mee masukkan pasta 3 warna, masak
so ke dalamnya, dan kacau rata. hingga lembut.
• Tos airnya, dan masukkan semula
Cara – Cara Untuk Udang: ke dalam periuk.
• Bancuh tepung dengan kuning telur • Tabur parsley, garam dan lada
hingga sebati. hitam.
• Salut kesemua bahan dengan • Tuang sos ke atas pasta, dan gaul
tepung tempura, kemudian celup rata.
pada bancuhan tepung dan goreng.
Cara menyediakan MEE UDON: SPAGHETTI SEAFOOD

• Celur mee udon ke dalam air
mendidih selama 1 minit. Bahan-bahan
• Tapis airnya dan masukkan ke 1 packet Spaghetti direbus
dalam mangkok. 2 ekor sotong dipotong kecil
• Tuang soup, masukkan hirisan sayur 400 gm udang hidup
dan tabur serbuk lada rogarushi 6 ulas bawang putih dihiris
serta bawang goreng di atasnya. 2 sudu kecil serbuk lada hitam
• Hidangkan bersama udang goreng 2 biji lada besar dihiris (capsicum)
tempura. 5 biji lada merah dihiris
minyak zaitun 1 cawan
garam secukup rasa
PASTA PENNE 3 WARNA
Cara-cara
Bahan-Bahan • Gorengkan bawang putih, lada
500 gm pasta penne 3warna besar dan cili merah selama 8-10
1 biji bawang besar - cincang minit.
kasar • Masukkan udang dan sotong.
2 sudu makan minyak zaitun • Kemudian masukkan lada sula,
2 ulas bawang putih garam dan serbuk lada hitam.
2x425 gm tomato dalam tin-potong • Masukkan spaghetti dan goreng
kasar selama 10 minit.
500 gm cendawan butang • Hiaskan dengan daun parsley.
2 sudu parsley segar -dicincang

STIR-FRIED BEE HOON WITH
MUSHROOM
Bahan-Bahan
200 gm Beehoon –direndam
hingga lembuk
1 sudu makan Tepung jagung –
dicampur dengan air
300 ml Pati ayam
A)
1 ulas Bawang – dihiris
2 ulas Halia muda
2 ulas Bawang putih – ditumbuk
B)
2 sudu makan Sos tiram
1 sudu teh Minyak bijan
1 sudu makan Sos cili
1/2 sudu makan Lada hitam –
ditumbuk
C)
100 g Cendawan oyster
100 g Cendawan Japanese
100 g Kailan
1 biji Telur
Cara Cara
• Panaskan minyak dan tumis bahan-
bahan A hingga harum dan
masukkan pati ayam.
• Masukkan bahan-bahan B dan
biarkan ia mendidih.
• Masukkan serbuk perasa jika perlu.
• Masukkan bahan-bahan C.
• Setelah mendidih, tutup api dan
masukkan telur.

3. AYAM sedikit halia
4 sudu besar biji ketumbar
ARISA 1 sudu kecil jintan manis di mesin halus
4 sudu besar cili mesin/cili boh
Bahan-Bahan 2 asam keping
1 ekor ayam (dibuang kulitnya)
2 mangkuk air Cara memasak:
½ biji buah pala • Goreng ayam sehingga garing.
1 tin oats kecil Setelah garing bolehlah diangkat
1 ½ cawan minyak jagung/minyak sayur dan ketepikan.
1 cawan kacang pis • Tumiskan bahan yang telah
3 batang cili merah (dihiris) ditumbuk lumat sehingga naik bau
2 batang daun sup dan daun bawang kedalam minyak lebihan ayam tadi
(dihiris) (agak-agak minyak dengan bahan
½ sdt garam yang hendak dibuat sambalnya).
• Masukkan cili mesin/cili boh
Cara Cara sehingga pecah minyak.
• Rebuskan ayam bersama dua • Kemudian masukkan ketumbar dan
mangkuk air dan ½ biji buah pala jintan manis yang telah dimesin. Jika
dan sedikit garam secukup nampak pekat tuangkan sedikit air
• rasa. (Gunakan api yang sederhana).
• Setelah empuk ayam, diangkat dan • Masukkan asam keping, sedikit
ditoskan ayam tadi. Kemudian disiat- garam dan sedikit gula. Kemudian
siatkan isinya dan masukkan ayam yang telah digoreng
• dikisarkan kasar sedikit. tadi dan gaulkan. Hidangkan
• Air rebusan ayam tadi dipanaskan
lagi hingga mendidih, setelah
mendidih masukkan oats AYAM BERIANI
• dan kacau masak dan sebati.
• Setelah masak oats tadi, masukkan Bahan-bahan
isi ayam, minyak dan jagung gaul 1 ekor ayam dibelah empat
hingga rata dan pekat. 1 tin susu cair
• Apabila nampak ianya bergetil dan 2 sudu besar rempah beriani
diangkat dituangkan kedalam 1 sudu besar madu
mangkuk kaca dan tekan sedikit daun pudina, tomato untuk
• sehingga rata. hiasan
• Taburkan kacang pis, lada merah, minyak sapi untuk menumis
daun sup dan daun bawang
diatasnya. Tumbuk
5 ulas bawang merah
5 ulas bawang putih
AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR Sedikit halia
Bahan-bahan: Cara-cara
1/2 kg ayam • Bersihkan ayam dan goreng
Serbuk kunyit gaulkan separuh masak.
Sedikit garam • Tumis bahan yang telah ditumbuk
6 biji bawang kecil hingga ada bau.
3 ulas bawang putihditumbuk lumat

• Masukkan rempah beriani, cili, Cara untuk menyediakan Ayam Gajus
bawang goreng yangtelah diramas, Mikro:
telur rebus, madu dan susu cair. • Tuangkan sos dan ratakan di atas
• Tambahkan sedikit air. Kemudian ayam. Taburkan kacang gajus.
masukkan ayam. • Hidangkan dengan hiasan lada
• Tambah garam untuk menyedapkan jepun dan cili.
rasa. Bila pecah minyak, baru
padamkan api.
AYAM GOLEK SERI PAHANG
AYAM GAJUS MIKRO Bahan-Bahan:

1 ekor ayam (dibersihkan)
Bahan-Bahan 300 gm bawng merah (dikisar halus)
500 g isi ayam (tanpa kulit) 5 cm halia (dititik)
1 biji bawang besar dipotong bulat 2 sudu besar rempah kari ayam 2
2 sudu besar kicap cair keping asam gelugur
1 sudu kecil serbuk lada hitam 2 biji kelapa parut (diperah 3 cawan
100 g kacang gajus goreng santan)
1 biji lada jepun hijau dipotong dadu Garam dan gula secukup rasa
1 biji cili merah dihiris
2 sudu besar minyak Cara memasak:
5 sudu besar jus lemon • Satukan bawang merah, serai,
1 sudu besar mentega serbuk kari, garam, gula, asam
1 sudu besar tepung jagung gelugur dan santan di dalam kuali
1 sudu kecil serbuk perasa ayam yang besar, kemudian didihkan
air secukupnya perlahan-perlahan di atas api yang
kecil selama 20 minit.
Cara Cara • Apabila kuah hampir pekat,
masukkan ayam dan kacau dari
Cara untuk Memasak Ayam: semasa ke semasa sehingga ayam
• Ratakan minyak di mangkuk mikro. separuh masak.
Masukkan isi ayam dan gaul dengan • Angkat ayam kemudian panggang di
2 sudu besar jus lemon. atas bara api selama 10 minit.
• Taburkan serbuk lada hitam dan Semasa dipanggang, balik-balikkan
bawang besar. ayam sambil disiram kuah yang
• Masak di dalam ketuhar gelombang selebihnya.
mikro selama 9 – 12 minit pada • Bila masak, bolehlah dihias
panas sederhana. mengikut citarasa tersendiri.
hidangkan bersama minuman,
Cara untuk membuat Sos:
• Campurkan secawan air dengan
tepung tepung jagung, mentega, AYAM GORENG BERMADU
serbuk perasa ayam dan 3 sudu
besar jus lemon. Kacau hingga Bahan-bahan
sebati. 1 ekor ayam seberat 1.5kg (dipotong
• Masak di dalam ketuhar gelombang lapan)
mikro selama 90 – 120 saat pada minyak untuk menggoreng
panas sederhana. 120g gajus

Perasa Beberapa ketul kepak ayam/drumstick
1 sudu teh serbuk lada hitam ke apa2 lah
2 sudu besar madu Sesame oil/Minyak bijan
2 sudu besar kicap Serbuk lada hitam
Fish sauce/Sos ikan
Cara-cara Bawang putih 5 ulas ( Potong nipis2)
• Gaul ayam bersama serbuk lada Sos tiram
hitam, madu dan kicap.Perap
selama 1 jam. Cara memasak:
• Panaskan minyak dan goreng ayam • Lumurkan ketul2 ayam tu dgn
itu sehingga garing. minyak bijan, sos tiram, sos ikan(jgn
• Kemudian goreng pula gajus itu dan banyak sesangat - secukup rase).
ketika menghidangkannya,tabur Campurkan bawang putih yg dihiris.
gajus itu ke atas ayam dan hiaskan Perapkan lbh kurang 1 jam.
dengan hirisan timun.Hidangkan • Sejam kemudian angkat, taburkan
panas-panas. serbuk lada hitam (terpulang ikut
kepedasan).
• Panaskan oven, Masukkan dalam
AYAM HITAM MANIS oven lbh kurang 30 minit. Setiap 10
minit hendaklah tambah sos ikan
Bahan-Bahan terhadap ketul ayam tadi.
4 ketul Peha ayam spring (tanpa lemak)
10 biji Shiitake cendawan
2 biji Kentang (bersama kulit) AYAM KICAP
2 sdm Campuran halia dan lengkuas
yang telah digiling halus Bahan-Bahan
1 biji Bawang besar (dimayang) 1 ekor ayam muda (dibuang kulit potong
1 sdm Bawang putih dan kacang merah 12)
(digiling halus) 4 biji bawang besar (dikisar halus)
2 sdm Sos lada 6 ulas bawang putih (dikisar halus)
2 sdm Kicap pekat manis 3 sm halia (dikisar halus)
1 sdt Serbuk rempah tumis 1 sdm serbuk lada putih
1 gelas Air sejuk 3 sdm kicap
2 sdm bawang kecil (untuk dibuat
Cara Cara bawang goreng)
• Ayam digaul dengan halia, lengkuas,
sos lada dan garam. Cara Cara
• Masukkan kentang, cendawan, • Gaulkan ayam bersama sedikit
bawang besar, bawang putih, sos garam dan serbuk lada putih.
lada, kicap, serbuk rempah dan • Tumiskan bahan kisar. Masukkan
digaul. ayam dan tuangkan sedikit air.
• Masukkam sedikit air dan masak • Masukkan kicap, bawang goreng
selama 10 minit. dan masak hingga kering.
AYAM KEPAK MASAK MINYAK AYAM KURMA

BIJAN
Bahan-bahan
Bahan -bahan:

600 gm ayam 4 biji buah keras
2 biji ubi kentang dipotong empat 5 ulas cili kering
1 biji bawang besar dipotong empat 1 sdm kerisik
2 sudu besar kerisik 4 helai daun kunyit
santan pekat semangkut 2 helai daun mengkudu
gula dan garam secukup rasa 1 sdt gula
sedikit kayu manis dan bunga lawang ½ sdt garam
minyak untuk masak 1 cawan susu rendah lemak
2 sdt minyak untuk menumis
Tumbuk 2 helai daun pandan
7 ulas bawang merah 2 batang buluh bersaiz sederhana (20
3 ulas bawang putih sm.) - panjang
1 inci halia
1.5 packet kecil rempah kurma Adabi Cara Cara
• Tumiskan serai, bawang merah,
Cara-cara bawang putih, halia, lengkuas, kunyit
• Panaskan minyak dan tumiskan hidup dan buah
kayu manis dan bunga lawang. • keras, kemudian, masukkan kerisik,
• Masukkan bahan yang ditumbuk cili kering, gula dan garam.
yang telah digaul rata bersama • Masukkan isi ayam tadi dan gaullah
rempah kurma, tumis sehingga naik sampai sebati.
bau wangi. • Masukkan daun mengkudu dan
• Masukkan ayam yang telah daun kunyit, kemudian masukkan
dipotong, kacau sehingga setengah susu rendah lemak dan
masak. • kacau sehingga sebati.
• Masukkan santan pekat, kacau
sekejap.
• Masukkan kerisik dan kacau rata, AYAM MASAK CENDAWAN ALA
tunggu sehingga mendidih dan CINA
ayam masak sepenuhnya.
• Masukkan ubi kentang dan bawang Bahan-bahan:
yang dipotong, tunggu sehingga 1/2 ekor ayam
lembut. 8 keping Cendawan hitam - direndam
• Masukkan garam secukup rasa 1/2 jam
serta sedikit gula. 1 inci halia - dihiris
1 biji bawang besar - dihiris
6 ulas bawang putih - dicincang
AYAM MASAK BOTOK SERI 4 ~ 5 tangkai cili padi
SARAWAK Sedikit kicap lemak manis
Sedikit sos tiram
Bahan-Bahan
400 g isi ayam segar (dipotong Cara memasak:
mengikut sesuka hati) • Ayam dibasuh dan dipotong kecil2.
2 batang serai Cendawan yang dah lembut
40 g bawang merah ditoskan, buang tangkainya dan
40 g bawang putih dipotong 4 (memanjang).
20 g halia • Panaskan minyak dan tumis halia.
20 g lengkuas Bila dah naik bau (halia dah
20 g kunyit hidup kekuningan) angkat halia dan

buang. Kalau tak buang pun tak • Tunggu hingga kuah menggelegak
apa. dan lepas tu bolehLAH ditutup
• Masukkan bawang besar, bawang apinya..
putih dan cili padi. Tumis hingga
naik bau baru masukkan ayam. Nota:
Kacau sekejap. • Kalau suka kentang, boleh
• Masukkan kicap dan sos tiram. masukkan selepas masukkan
Kuantiti kicap terpulang. Tak payah santan kedalam kuali dan kecilkan
letak garam sebab sos tiram dah api supaya ia cepat empuk.
memang masin. Kalau untuk yang
kuat masin, bolehlah letak garam
sedikit. Kacau. AYAM MASAK MERAH
• Selepas tu, masukkan air
secukupnya (dalam 2 cawan biasa). Bahan-bahan
• Bila dah mendidih baru masukkan 1 ekor ayam kecil dipotong 8
cendawan. Kecilkan api dan biarkan 3 sudu makan sos tiram
hingga kuahnya pekat. (biasanya 2 sudu makan tomato puree
dalam 10 hingga 15 minit). 1 sudu makan cuka
garam dan gula secukup rasa
garam dan gula secukup rasa
AYAM MASAK LOMAK CILI API
NOGORI STYLE Tumbuk
10 sudu makan lada kisar
Bahan-bahan: 2 biji bawang besar
1 ekor ayam (ayam kampung/ayam 4 ulas bawang kecil
daging biasa (ayam bandar)) 6 ulas bawang putih
30 ulas cili api/padi (ikut suka - kalau tak sedikit halia
tahan pedas boleh kurangkan sikit) 6 biji gajus
1 inci kunyit hidup 4 tomato biji (kisar asing dengan gajus)
2-3 batang serai (dititik)
santan (dr sebiji kelapa) Cara-cara
2-3 ulas bawang putih & merah (utk • Satukan ayam, air asam jawa,
ayam bandar saja - hilangkan bau bahan-bahan yang dikisar dan
hanyir) bahan-bahan kisar keringdan
masakkan atas api hingga air ayam
Cara memasak: kering.
• Masukkan santan, daun limau purut
dan serai. Kacau hingga kuahnya
• Tumbuk cili api + kunyit hidup + pekat.
bawang putih & merah • Masukkan garam dan gula secukup
selumat2nya.. rasa sebelum dihidangkan.
• Bahan (1) tadi digaulkan dgn ayam
didlm kuali beserta serai yang dititik
• Kecutkan ayam dengan bahan2 tadi AYAM MASAK RENDANG BERLADA
supaya mesra hingga kering airnya
• Masukkan santan dan kacau supaya Bahan-Bahan
tidak terbit minyak 1 ekor ayam - dipotong sederhana
• Perisakan dgn garam (serbuk 20 tangkai lada kering - dikisar
perasa tak perlu..nanti tak pure) 10 ulas bawang kecil - dikisar

6 ulas bawang putih - dikisar AYAM PANGGANG SEDAP
3 cm halia - dikisar
3 cm kunyit hidup - dikisar Bahan-bahan
3 cm langkuas - dikisar 2 ekor ayam - 1.5 kg tiap-tiap seekor
4 batang serai - dikisar (dibersihkan dan dibelah dua)
500 ml santan 3/4 cawan marjerin
4 helai daun limau perut 2 biji bawang besar (diparut)
2 helai daun kunyit 1.2 litre air
2 helai daun salam 2 keping asam gelugur
Sedikit minyak untuk menumis
secukup garam Tumbuk
4 ulas bawang putih
Cara Cara 2 inci halia
• Panaskan minyak kemudian tumis 2 tangkai daun ketumbar (dicincang)
bahan-bahan yang telah dikisar
hingga garing. Perasa
• Masukkan ayam, santan dan garam garam & lada sulah secukup rasa
secukup rasa. air daripada 2 biji limau nipis
• Gaul ayam dengan bahan tumisan 1 sudu teh buah pala parut
tadi hingga sebati. Biarkan ianya 2 sudu teh kicap cair
mendidih hingga ayamnya betul- 2 sudu besar kicap pekat
betul masak. garam secukup rasa
• Akhir sekali masukkan daun kunyit, sedikit gula
daun salam dan daun limau perut.
• Taburkan bawang goreng sebelum Cara-cara
menghidangkannya. • Sapukan bahan perasa pada ayam
hingga rata. Ketepikan ayam selama
2-3 jam.
AYAM PANGGANG BERMADU • Panggang ayam sehingga perang
keseluruhannya. Ketepikan.
Bahan-bahan • Pijarkan marjerin di atas api yang
1kg kepak ayam sederhana. Masukkan bawang
1 senduk besar minyak bijan besar dan goreng sehingga layu.
2 senduk besar madu (kalau u suka Masukkan baki bahan kecuali daun
manis, tambahkan lagi ) ketumbar.
sedikit serbuk lada sulah (sesuka hati, • Masukkan ayam. Biarkan mendidih
siapa yang suka pedas, tambahlah lagi) perlahan-lahan sehingga ayam
sedikit garam secukup rasa menjadi empuk dan hanya sedikit
kuah sahaja yang tinggal.
Cara-cara Tambahkan bahan perasa secukup
• Gaulkan ayam bersama madu, rasa. Angkat kuali dari api.
minyak bijan, serbuk lada sulah & • Sendukkan keluar dan hidangkan
garam hingga rata. Perapkan panas-panas. Hiaskan dengan daun
semalaman atau lebih dan selepas ketumbar.
tu, boleh lah dipanggang ayam tu.....

AYAM SATAY GORENG garam dan gula secukup rasa
Bahan-bahan Cara-cara
1 ekor ayam dipotong 8 • Campurkan semua bahan untuk
3 cawan air ramuan tandori pada ayam yang
garam dan gula merah secukupnya telah dipotong empat dibersih dan
5 biji limau nipis buang kulit.
• Perapkan dengan ramuan tandori
Tumbuk untuk semalaman.
3 biji bawang besar • Bakar dalam ketuhar tandori atau
8 ulas bawang putih ketuhar biasa pada 230c untuk 20
2 1/2 sudu makan cili kisar minit.Sedia untuk dihidangkan.
1 susu makan ketumbar
2 batang serai
4sm lengkuas KEPAK AYAM BERBIJAN
Perasa Bahan-Bahan
20g asam campur dengan 1/2 cawan air 8 keping kepak ayam
100g kacang digoreng dan ditumbuk sedikit halia
halus sedikit minyak bijan
sedikit kicap
Cara-cara sedikit serbuk lada hitam
• Panaskan oven ke 175oC. sedikit garam
• Tumis bahan kisar selama 2 minit sedikit gula
dan masukkan air asam. Masukkan
kacang, setelah mendidih masukkan
ayam.
• Masukkan air sedikit demi sedikit Cara Cara
sehingga kuahnya pekat. Masukkan • Perap kepak ayam dengan minyak
garam dan gula merah. bijan, kicap, serbuk lada hitam,
• Bakar ayam selama 10 minit. garam dan gula selama 6 jam di
dalam peti sejuk.
• Panaskan minyak, masukkan halia.
AYAM TANDOORI Apabila kelihatan kering, masukkan
minyak bijan, ayam yang telah
Bahan-bahan diperap, gaul rata.
1 ekor ayam dipotong empat • Masukkan sedikit air, dan biarkan
mendidih selama 5 - 7 minit, atau
Tumbuk sehingga ayam empuk.
200g bawang besar
30g bawang putih
30g halia muda KURMA AYAM
Perasa Bahan-bahan
1 sudu teh pewarna kuning 1 ekor ayam (dibersihkan dan dipotong
1 sudu teh pewarna merah kecil-kecil)
200g jus limau 60g marjerin
120g serbuk cili 3 cawan pati santan atau 1 tin susu
10g garam masalayogurt asli sejat cair

3 biji tomato (dipotong empat) 200 gram cendawan
2 biji kentang - didadu dan digoreng
Tumbuk 1 tin kecil pes tomato
1 inci halia 2 inci cassia
3 sudu besar ketumbar 3 keping mace
2 sudu besar lada sulah Sedikit minyak untuk menggoreng dan
2 1/2 sudu besar adas menumis
2 sudu besar jintan putih
60g buah badam/biji gajus Bahan untuk kisar :
3/4 cawan bawang merah hiris 6 btg lada merah
5 ulas bawang putih (dihiris) 12 biji bawang kecil
2 biji bawang besar (dihiris) 3 ulas bawang putih
2 biji lada merah (dibelah memanjang) 1 inci halia
1/2 keping belacan
Perasa
3 biji buah pelaga Bahan untuk seasoning
2 inci kulit kayu manis 1 sdt garam
garam secukup rasa 2 sdt gula
air daripada 1 biji limau nipis 250 ml air
Cara-cara Nota :
• Pijarkan marjerin atas api yang Perapkan ayam bersama 1 sdm serbuk
sederhana dan tumis bahah giling ketumbar dan 1 sdt serbuk cumin
selama 1 minit. Masukkan kesemua selama 4 jam.
rempah kering dan goreng hingga
naik baunya. Cara Cara
• Masukkan bawang merah, bawang • Panaskan minyak kemudian goreng
putih, halia dan bawang besar. ayam sehingga setengah masak dan
Goreng hingga layu, kemudian ketepikan.
masukkan ayam dan gaul hingga • Tumiskan bahan kisar sehingga
rata. wangi bersama 4-5 sdm minyak.
• Masukkan santan dan garam • Masukkan cassia, mace, bawang,
secukup rasa, kacau. Biarkan ayam, cendawan, pes tomato dan
campuran itu mendidih, kemudian kentang dan biarkan sehingga ia
kecikan api. Didihkan perlahan- garing.
lahan dengan bertutup selama 5 • Masukkan air seasoning dan masak
minut. sehingga ayam empuk.
• Masukkan lada dan masak hingga
empuk. Angkat dari api.
• Campurkan air limau nipis dan OPOR AYAM
sesuaikan rasanya. Sendukkan
keluar dan hidangkan panas-panas Bahan-bahan
dengan nasi putih. 1 ekor ayam dipotong 8
3 camca besar air asam jawa pekat
3 cawan santan ambil daripada sebiji
MUSHROOM SPICY CHICKEN kelapa
2 helai daun limau purut
Bahan-Bahan 3 batang serai
700 gram kepak ayam garam dan gula secukup rasa
1 biji bawang besar

• Masukkan daun limau perut
Tumbuk bersama-sama sayur yang dah
4 camca besar ketumbar disangai dipotong.
dahulu • Agak sayur tak terlalu keras, dan
1 camca besar jintan manis disangai dah bau daun limau purut, bolehlah
dahulu angkat dan hidangkan.
5 biji buah keras
Cara-cara PAELLA AYAM

• Satukan ayam, air asam jawa,
bahan-bahan yang dikisar dan Bahan-Bahan
bahan-bahan kisar keringdan 6 keping ayam
masakkan atas api hingga air ayam 1/2 biji lada benggala
kering. 1 sudu tepung gandum
• Masukkan santan, daun limau purut 1 camca paprika
dan serai. Kacau hingga kuahnya 1/4 cawan minyak zaitun
pekat. 100 gm mentega
• Masukkan garam dan gula secukup 1 biji bawang besar -potong dadu
rasa sebelum dihidangkan. 2 biji kentang- potong dadu
3 ulas bawang putih- cincang halus
1 cawan kacang kuda
PAPRIK AYAM 10 biji cendawan butang
2 camca koma-koma
Bahan-bahan 1 camca serbuk kunyit
300gm ayam dipotong kecil dan segenggam daun ketumbar
dibersihkan 4 tangkai daun bawang-di hiris
sehiris halia 2 cawan beras Arborio atau Basmati
beberapa helai daun limau purut 3 cawan stok ayam
bunga kobis, acang panjang, karot, putik garam secukup rasa
jagung 2 biji kentang- potong dadu
garam dan gula secukup rasa 3 ulas bawang putih- cincang halus
1 cawan kacang kuda
Tumbuk
3 biji cili merah Cara Cara
4 ulas bawang merah • Panaskan minyak zaitun dan
3 ulas bawang putih mentega.Goreng ayam yang telah
dilomor dengan serbuk paprika dan
Cara-cara tepung gandum.
• Ayam direbus bersama halia, sedikit • Masukkan bawang besar, bawang
garam. Air jangan terlalu banyak. putih dan cendawan, tumis sebentar.
• Tumiskan bahan yang ditumbuk Masukkan bahan-bahan yang lain.
sehingga masak dan nampak Kacau sebentar dan tuang air
minyak dah naik, agak2 macam dah rebusan serta garam. Masak
nak kering. sehingga air kering. Tutup dengan
• Masukkan ayam bersama air kertas timah, kecilkan api dan
rebusannya. Kalau nak berkuah biarkan masak selama 10 minit.
masukkan air. Oleh kerana ayam
dah direbus kita tak perlu
masakterlalu lama.

RENDANG AYAM Cara memasak:
• Bawang ni di goreng dengan minyak
Bahan-bahan baru (minyak yang belum
1 ekor ayam (potong 12) digunakan) minyak ni agak2 jangan
3 biji kelapa parut banyak sangat
1 helai daun kunyit • Bila dah kuning tuangkan bawang
2 batang serai (titik) ngan minyak tu kedalam sup yang
sedikit garam dah masak tu.
• Tutup periuk sup supaya naik bau
Tumbuk wangi bawang.
15 biji cili kering
10 ulas bawang merah Bahan C
5 ulas bawang putih Daun sup dan daun Bawang
5 sm halia Di potong dan masukkan dalam sup tu.
8 sm lengkuas
20 biji lada hitam Bahan-bahan Sambal kicap
20 biji cili padi 20 bijik cili api
2 bijik limau kasturi (kalau limau nipis 2
Cara-cara belah)
• Masukkan bahan giling kedalam 2 ulas bawang putih
kuali bersama-sama 3 mangkuk pati kicap
santan, daun kunyit dan serai. sikit gula
• Bila mendidih masukkan ayam dan
garam. Masak hingga empuk Cara:
ayamnya. Tumbuk cili ngan bawang putih , bila
dah lumat
Masukkan dalam mangkuk, selepas itu
SOTO AYAM tuang kicap, gula dan perahkan limau.
Sedia untuk dimakan
Bahan A
1 ekor ayam di potong ikut suka
3 biji bawang besar (potong 4) URAP AYAM
5 ulas bawang putih (di ketuk je)
2 inci halia (di mayang) Bahan-Bahan
2 ketul sub bunjut (cap apa pun tak 8 btg lada merah - dikisar
kisah) 4 btg cili padi - dikisar
sedikit kayu kayan (bunga cengkeh, 8 biji bawang merah - dikisar
bunga lawang, kayu manis) 3 ulas bawang putih - dikisar
2 btg serai - dikisar
Cara memasak: 2 helau daun limau - dikisar
• Semua bahan A nie hendaklah 6 biji buah keras - dikisar
direbus 1/4 cawan minbyak sayur
• Bila ayam dah empuk dan semua 3 sdm sos ikan
bahan tu dah sebati masukkan la 4 sdm gula jawa / melaka
garam, pak aji, gula sikit. 2 biji limau nipis - diambil jusnya
Santan dari sebiji kelapa
Bahan B
10 bijik bawang merah Bahan-bahan untuk urap :
2 keping tahu - didadu dan digoreng

1/2 biji timun - dihiris
4 keping tempe - didadu dan digoreng
1/4 biji nenas - dihiris
10 btg kacang panjang - dihiris dan
dicelur
2 helai daun kunyit - dihiris
8 keping isi ayam - dipotong dan
digoreng
1/2 biji kelapa - diparut dan digoreng
1 cawan bawang goreng
1 ikat kangkong - dipotong dan dicelur
Cara Cara
• Panaskan minyak dan tumis bahan
yang dikisar sehingga wangi.
• Masukkan santan dan biarkan ianya
mendidih sampai pekat.
• Kemudian masukkan gula jawa, sos
ikan dan jus limau.
• Padamkan api, sejukkan sos tadi
sebelum digaulkan dengan bahan-
bahan urap tadi.

4. DAGING cendawan butang, campuran tepung
jagung dan gula secukup rasa.
BLACK PEPPER STEAK • Masak atas api kecil selama 3 - 5
minit lagi.
Bahan-bahan: • Siap untuk dihidang.
1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang
pinang) Tips:
5 ulas bawang merah Stik ini enak dimakan bersama "garlic
2 ulas bawang putih toast" dan french fries.
1/2 inci halia
1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga
ganti dengan 1/2 sudu teh lada serbuk, DAGING DENDENG
tapi rasanya kurang oomph!)
1 batang lobak merah (dihiris Bahan-bahan
menyerong setebal 1/2 inci) 500 gm daging lembu
1/2 cawan kicap manis 1 biji kelapa parut
1 cawan air 2 biji telur ayam
1 ulas bawang besar (dihiris membulat 5 sudu makan tepung kanji
setebal 1/4 inci) 3 sudu makan gula pasir
1/2 cawan cendawan butang (kalau garam secukup rasa
yang sebiji-sebiji tu, belah dua. Kalau 2 sm lengkuas dititik
yang dah siap hiris, tak payah buat apa-
apa lagi dah) Tumbuk
1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6) 5 biji bawang merah
1/2 sudu teh tepung jagung dicampur 5 ulas bawang putih
dengan 2 sudu besar air (untuk 1 sudu kecil jintan
memekatkan kuah) 2 sudu kecil ketumbar
1/2 sudu teh gula atau secukup rasa 4 biji cili merah
2 sudu besar minyak masak
Cara-cara
Cara memasak: • Potong sebesar ibu jari dan ketuk
• Daging dihiris lebar dan setebal 1/2 daging sehingga lembut.
inci. Bersihkan dan ketepikan. • Gaul daging bersama rempah yang
• Kisar halus bawang merah, bawang telah dikisar. Perak selama 10 minit.
putih, halia dan lada hitam. • Tuangkan kelapa parut, kemudian
• Masukkan daging, bahan dikisar, kacau biar sebati bersama daging
lobak merah, kicap manis dan air ke dan rempah.
dalam periuk yang dalam. • Kacau telur dan masukkan bersama
• Masak atas api sederhana / kecil tepung kanji dan kacau lagi.
sehingga daging empuk (pastikan • Goreng daging dalam minyak yang
kuahnya tak kering dan tambah air, panas sampai warnanya kelihatan
jika perlu). kekuningan barulah diangkat.
• Sementara daging dimasak, goreng
bawang besar hingga layu. Angkat
dan ketepikan. Ulangi langkah ini DAGING GORENG KETUMBAR
dengan buah tomato.
• Apabila daging dah empuk, Bahan-bahan
masukkan bawang besar dan 250 g daging batang pinang
tomato berserta minyaknya, 1 sudu besar minyak jagung

2 ulas bawang putih dihiris • Masukkan daging, sos tiram, sos
2 sudu kecil serbuk ketumbar ikan, sedikit gula dan bawang besar.
Garam secukup rasa • Sebelum diangkat masukkan daun
1/2 sudu kecil lada hitam limau purut, selasih dan ketumbar.
Sedikit daun ketumbar
Cara membuatnya DAGING MASAK ARAB

• Potong daging nipis-nipis dan rebus
hingga lembut. Bahan-Bahan
• Panaskan minyak di dalam kuali dan 1/2 kilo daging kambing dipotong
tumis bawang putih hingga kecil
kekuningan. 1/2 kilo bawang besar dipotong
• Sejat daging dan goreng dengan bulat
bawang hingga garing. 2 sudu besar kicap masin
• Taburkan serbuk lada hitam, garam 2 sudu besar minyak sapi
dan lada hitam. 2 sudu kecil lada hitam
• Masukkan daun ketumbar dan sedikit garam dan gula jika suka
angkat
Cara Cara
• Masukkan semua bahan dalam
DAGING GORENG PATTAYA periuk, masak daging hingga empuk
dan pekat, di atas api yang kecil.
Bahan-bahan • Hidang bersama roti perancis atau
500 gm daging "Top Side" bahagian roti naan.
peha dihiris nipis
1 labu bawang besar dihiris nipis
4 helai daun limau purut DAGING TACO
beberapa helai daun selasih (Thai Basil)
segenggam daun ketumbar dicincang Bahan-bahan
kasar 500 gm daging cincang
1 batang serai dititik 2 biji bawang besar kuning dipotong
2 tangkai daun bawang dihiris nipis dadu
sedikit gula 4 biji bawang putih dicincang
minyak untuk menggoreng 1 peket serbuk taco (boleh dijumpai di
pasaraya seperti carrefour)
Tumbuk
3 ulas bawang putih 8 keping tortilla (roti seperti capati)
10 batang cili padi
2 batang cili merah 1 tin besar tomato yang telah dibuang
kulit dalam tin (tomato ini diasingkan
Perasa kepada dua bahagian dengan nisbah
2 sudu besar sos ikan 1:2)
1 sudu besar sos tiram Parutan keju cheddar
Cara-cara Bahan-bahan sos

• Panaskan minyak dan tumiskan 2 bahagian tomato dalam tin
serai, cili padi dan cili merah sampai 1 biji bawang besar dikisar
wangi. 2 biji bawang putih dikisar
1/2 sudu kecil rempah thyme dan basil

Cara membuat sosnya. 1/2 cawan daun ketumbar dicincang
• Tumiskan bawang besar dan halus
bawang putih yang dikisar. 2 biji cili hijau dihiris
• Masukkan tomato dan rempah Minyak Vesawit untuk menggoreng
thyme dan basil. Air secukupnya
• Biarkan ia pekat dan perasakan ia Garam secukup rasa
dengan garam dan gula.
Cara memasak:
Cara membuatnya. • Gaulkan daging kambing dengan
• Tumiskan bawang besar yang sedikit garam dan garam masala
didadu bersama bawang putih. dan goreng sebentar. Keluarkan dari
• Apabila telah naik bau masukkan periuk dan asingkan. Dalam periuk
daging cincang dan goreng. yang sama tumis bawang besar
Masukkan sepeket taco seasoning sampai kuning dan garing lalu di
mix. masukkan semula daging tadi.
• Masukkan 1 bahagian tomato. • Masukkan semua bahan-bahan
• Tumis hingga pekat. Perasakan yang lain ke dalam daging kecuali
dengan garam dan gula. dhal dan kacau rata dan dikecutkan
• Setelah masak balutkan daging ke selama 10 minit.
dalam tortilla dan susunkan ia dalam • Masukkan air dan Dhal didihkan
bekar pembakar. sampai empuk. Tambahkan garam
• Kemudian lapiskan ia dengan sos dan taburkan daun ketumbar dan cili
tomato yang dimasak tadi. hijau.
• Taburkan keju cheddar parut ke atas
lapisan daging dan tomato tadi.
PENCOK DAGING
• Bakarkan ia ke dalam oven yang
bersuhu 180 darjah celcius selama
Bahan-bahan
10 minit.
1/2 kg. daging lembu
2 cawan pati santan
7 ulas bawang merah
NEHARI (KARI KAMBING KASHMIR)
2 - 3 sudu besar lada hitam
2 sudu besar kerisik (sebaiknya dibuat
Bahan-bahan:
sendiri- tumbuk hingga keluar sedikit
1 camca besar garam masala
minyak sahaja)
4 ulas bawang putih dicincang halus
3 biji limau kasturi
2 cm halia dicincang halus sedikit garam
2 batang serai
2 camca kecil serbuk cili
1 inci lengkuas
1 camca besar serbuk ketumbar
Sedikit garam
1/2 camca kecil serbuk buah pala
1 camca besar serbuk jintan kasar
Cara membuatnya
1 camca besar paparika
4 labu bawang besar dihiris nipis • Potong daging besar-besar
1kg daging kambing didadu ( Bahagian (anggaran 2" x 2")
kaki ) • Rebus daging bersama serai dan
150ml Tairu lengkuas yang telah dititik serta
2 camca besar tomato puri sedikit garam.
1/2 cawan kacang dhal direbus sampai • Setelah daging empuk, hiris nipis-
lembut dan dimesin nipis. Masukkan daging ke dalam

sebuah bekas yang agak besar bagi • Bila garing, masukkan air dan
memudahkan kerja-kerja menggaul. biarkan mendidih.
• Hiris bawang merah. • Masukkan asam keping dan diikuti
• Tumbuk lada hitam hingga benar- dengan susu rendah lemak.
benar hancur. • Masukkan kerisik dan kacau sampai
• Masukkan santan, bawang merah kering.
yang telah dihiris, lada hitam, kerisik, • Masukkan daun kunyit, garam dan
garam dan air limau kasturi ke gula.
dalam bekas yang berisi daging dan • Hiaskan dengan daun salad dan
digaul mesra. Pastikan pencok tomato. Hidangkan.
berasa lemak, masin, pedas dan
masam yang seimbang.
RENDANG MINANG
Note:
Pencok Daging ini hendaklah dimakan Bahan-bahan
segera atau dimasukkan ke dalam peti 600 g daging lembu
ais kerana ia menggunakan santan 200 g bawang besar
mentah 50 g bawang putih
2 cm lengkuas
80 g cili api
RENDANG DAGING 3 batang serai
2 cm kunyit hidup
Bahan-Bahan 2 1/2 biji kelapa, diperah santannya
600 g. daging lembu tanpa minyak 3 keping asam gelugur
2 g. (2 keping) asam keping 2 helai daun kunyit dihiris halus
25 g. (3 sudu besar) minyak sayuran Garam dan gula secukup rasa
200 ml. (1 cawan) air 5 biji bawang merah
20 g. (4 helai) daun kunyit, dihiris halus 4 ulas bawang putih
1 sudu teh garam
75 g. (½ cawan) isi kelapa untuk dibuat Cara membuat
kerisik • Rebus daging hingga empuk. Sejat
2 cawan susu rendah lemak air rebusan dan ketepikan daging.
• Kisar bawang besar, bawang putih,
Bahan-Bahan Untuk Digiling: lengkuas, cili api, serai dan kunyit
200 g. (20 biji) bawang merah hidup. Gaul bahan dikisar tadi
25 g. (5 sm.) halia bersama daging hingga sebati.
25 g. (5 sm.) lengkuas • Masukkan santan dan asam gelugur
2 batang serai di dalam periuk bersama daging.
10 g. (10 tangkai) cili kering tanpa biji Kacau rata menggunakan api
20 g. (4 ulas) bawang putih sederhana. Masak hingga pekat dan
kering dan masukkan garam dan
Bahan Hiasan: gula serta daun kunyit.
2 helai daun salad
2 biji tomato, dihiris
RENDANG RAMADHAN
Cara Cara
• Panaskan minyak dan masukkan Bahan-bahan
bahan yang telah digiling. 600 gm daging lembu
1 litre santan dari 2 biji kelapa

50 gm kerisik
1 sudu makan jintan putih
1 sudu makan jintan kasar
Tumbuk
4 sudu makan lada kisar
2 biji bawang besar
6 biji bawang kecil
4 ulas bawang putih
2 sm halia
2 batang serai
2 sm lengkuas
garam dan gula
Cara-cara
• Masukkan daging, santan dan
bahan-bahan kisar kedalam periuk
dan masak hingga daging empuk.
• Masukkan kerisik, jintan putih dan
jintan kasar. Masak hingga kuahnya
agak kering.
• Masukkan garam dan gula. Rasa
dan tambah perasa jika suka.
SHABSUKA
Bahan-bahan
1/2 kg daging kisar
4 sudu makan rempah kari
3 sudu makan bawang kisar
1 sudu makan cili kisar
1 sudu kecil bawang putih kisar
1 biji bawang besar dipotong dadu
sedikit halia dihiris
3 sudu makan tomato puree/sauce
5 biji buat tomato dipotong dadu
2 biji telur
1 tangkai cili hijau
Cara-cara
• Tumis rempah kari dan bahan2 yang
dikisar.
• Dah garing, masukkan bawang yg
telah dipotong dadu dan tomato sos,
kemudian masukkan daging kisar.
• Agak-agak dah masak, taruk pula
buah tomato. Barulah pecahkan
telur.

5. IKAN kunyit hidup sebesar ibu jari tangan
(boleh juga gunakan kunyit serbuk)
ASAM PEDAS IKAN PARI air asam jawa
cili yang telah diblander(dapat yang
Bahan-bahan digiling lebih sedap)
1600g ikan pari (dipotong enam) 2 sudu besar kerisik(kelapa goreng)
1 tangkai bunga kantan (dipotong dua) sedikit halba
2 tangkai daun kesum sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)-
1 sudu teh garam agak-agak kuah dan ikan banyak mana.
1 sudu teh gula garam secukup rasa
jus asam jawa (30g asam jawa perasa ajinomoto jika suka.
dicampur dgn 1 liter air)
Cara memasak:
Tumbuk • Kunyit hidup dan bawg putih
6 batang lada merah ditumbuk lumat.
3 batang lada kering • kemudian masukkan bwg merah
1 sm kunyit hidup ..tumbuk separuh lumat...masukkan
1 sudu makan serai yg dihiris belacan tumbukkan juga.
4 hiris lengkuas • Panaskan periuk dan minyak untuk
setengah biji bawang merah menumis.
6 biji bawang putih • Setelah minyak panas masukkan
1 sudu teh ketumbar halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh
setengah sudu teh belacan banyak nanti pahit.halba untuk naik
bau wanginya.
Cara-cara • Masukkan bawang
• Panaskan minyak dan tumiskan merah,putih,belacan,kunyit,yang
bahan-bahan yg dikisar. telah ditumbuk tadi.kacau.
• Masukkan ikan pari dan masak • Masukkan cili yang telah
sehingga kecut selama 2-3 minit. diblander(7/8 sudu besar-tengoklah
• Masukkan bunga kantan yang pekat ke cair cili mesin tu)kkacau
dipotong dua serta daun kesum. sebati masukkan kerisik.
• Campurkan jus asam jawa dan • Tumiskan dengan api sederhana
biarkan hingga mendidih. sehingga garing (macam buat
• Masukkan bahan-bahan perasa dan sambal)atau cili berubah warna
hidangkan bersama bunga kantan sedikit merah hitam.
yang dihiris halus. • Setelah garing masukkan air asam
jawa.tambah air biasa tengoklah nak
kuahnya banyak mana /sesuai ngan
ASAM PEDAS TUMIS (MELAKA) ikan.
• Kacau biar bahan tumis tadi sebati
Bahan-bahan: ngan kuah.
ikan • Masukkan ikan.kemudian masukkan
serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sem halia yang telah ditumbuk
bilang/keli tapi masak asam ni kalo sedikit(usah ditumbuk lumat)atau
melaka(sebelah merlimau)suka ikan dihiris halus.
parang rasanya lebih sedap.ikan parang • Didihkan kuah...masukkan garam
7/8 ulas bawang merah dan perasa.
2 ulas bawang putih
sebesar ibu jari kaki belacan Tips :

• Masak asam sebenarnya rasa 1 sudu makan ketumbar
asam(masam kuahnya) dengan 1/3 sudu makan jintan halus
pedasnya mestilah santan secukupnya dari 3/4 biji kelapa
seimbang.Ikannya mesti segar. garam dan perasa secukupnya
• Gunalah ikan parang next time guna
ikan lain...rasalah bezanya anda Cara-cara
akan tahu....Tumisan lada dan • Siang dan bersihkan ikan. Dipotong
bawangnya mesti garing (jangan sederhana.
sampai hangit) jika tak tak sedap... • Kisar semua bahan kecuali serai
dan lengkuas.
• Panaskan kuali. Setelah minyak
BAWAL KAMPONG panas, masukkan serai dan
lengkuas.
Bahan-bahan • Tumis bahan yang dikisar sehingga
2 ekor ikan bawal sederhana garing.
(dibersihkan dan goreng garing) • Masukkan santan, garam dan
1 batang serai dititik perasa.
1 cawan santan • Setelah mendidih masukkan ikan.
2 helai daun limau perut
garam dan gula secukupnya
FISH FILLET SOS CENDAWAN
Tumbuk
4 sudu makan cili kisar Bahan-Bahan
lengkuas sebesar ibu jari 4 keping fish fillet
2 biji buah keras 1/2 camca garam
10 biji bawang kecil 2 camca serbuk lada hitam
2 sudu makan jus limau nipis
Cara-cara 1 sudu makan mentega
• Panaskan minyak dan masukkan 1 sudu makan kunyit
serai hingga wangi.
• Tumis bahan kisar hingga garing. Bahan Sos Cendawan
• Masukkan santan, garam, gula dan 50 gm bawang -cincang kasar
daun limau. 100gm cendawan butang-hiris tipis
• Setelah mendidih, masukkan ikan. 75 ml susu cair
1 camca lada sulah
1 sudu makan mentega
BOTOK IKAN Sedikit garam
Bahan-bahan Cara Cara

1 ekor ikan tenggiri yang sederhana • Lomor fillet dengan garam,lada
2 biji bawang besar hitam, kunyit dan jus limau nipis.
5 biji bawang kecil Perap 30 minit. Panaskan mentega,
5 ulas bawang putih goreng fillet hingga kekuningan.
25 biji lada padi
sedikit belacan Untuk menyiapkan sos:
6 biji buah keras • Panaskan mentega, tumis bawang
kunyit, halia dan cekur sebesar ibu jari cincang dan cendawan hingga layu.
1 batang serai (dititik) • Masukkan susu cair, kacau rata.
lengkuas sebesar ibu jari (dititik) Masukkan garam dan lada sulah.

• Masak hingga mendidih, siram dan
tuang ke atas fillet. Cara memasak:
• Masukkan ikan yang telah dicuci ke
dalam periuk bersama cili padi yang
GULAI NENAS IKAN KERING ORANG telah dikisar dan serai yang telah
UTARA dititik.
• Tempoyak dibancuh dengan sedikit
Bahan-bahan: air supaya tidak terlalu pekat.
1 paket serbuk kari ikan / ikan kering • Masukkan serbuk kunyit dan garam
1 biji nenas • Apabila mendidih, masukkan
Isi / tulang ikan talang kering taugeh. Sedia untuk dihidang.
Santan
garam
bawang merah IKAN BAWAL PANGGANG PERCIK
daun kari
minyak untuk menumis Bahan-Bahan
600 g Ikan Bawal Hitam
Cara memasak : 1 camca besar kicap pekat
• Ikan talang direndam. 1 camca besar minyak masak
• Rebus nenas yang telah dipotong 1 camca besar air asam limau
bersama-sama dengan serbok kari 1/2 cawan pati santan
sehingga hampir kering dengan api Sedikit garam
sederhana. Kemudian masukkan
santan dan ikan talang tadi biarkan Bahan-bahan digiling
mendidih. 5 biji cili merah, diasingkan
• Ketepikan. Garam bubuh kemudian 2 ulas bawang putih
sebab gulai tersebut mungkin telah 5 biji bawang merah
masin dari isi ikan talang
tersebut.(Rasa dulu) Cara membuat
• Bawang merah dimayang kemudian • Lumur garam pada keseluruhan ikan
ditumis didalam kuali bersama-sama bawal hitam.
dengan daun kari. • Satukan kicap pekat, minyak masak,
• Setelah garing masukkan bawang air asam limau, santan, bahan-
bersama-sama minyak tadi ke dalam bahan yang ditumbuk halus ke
gulai ikan tadi. dalam mangkuk lain dan kacau
• Kacau sebentar kemudian tutup sebati.
periuk tadi. • Tuang campuran kuah tadi pada
• Siap dan boleh dimakan. permukaan ikan bawal dan
panggang di atas pemanggang.
• Lakukan sekali lagi hingga ikan
GULAI TEMPOYAK IKAN KEMBUNG bawal dapat meresap bahan-bahan
kuah tadi.
Bahan-bahan:
71 kg ikan kembung (dipotong dua)
1 ikat taugeh kasar IKAN BAKAR SUMBAT
1 cawan tempoyak
1 batang serai 10 biji cili padi Bahan-bahan
Serbuk kunyit 3 ekor ikan kembung (sederhana besar)
Garam ½ biji kelapa parut

daun pisang dan lidi 1 sudu cili giling
sedikit minyak Sedikit kunyit hidup
3 sudu tomato sos
Tumbuk 3 cawan air
5 ulas bawang merah Sedikit cuka masak
2 ulas bawang putih Garam secukup rasa
6 tangkai lada kering (direndam dahulu)
1 inci halia Cara memasak:
• Gaulkan bahan-bahan A dan
Perasa goreng hingga rangup.
garam secukup rasa • Untuk sosnya,panaskan sedikit
gula secukup rasa minyak, tumis bawang putih,
bawang merah, halia, daun Pandan
Cara-cara dan serai sehingga bau naik.
• Tumbuk lada kering, bawang merah, • Masukkan cili giling dan
bawang putih dan halia hingga kunyit.kacau sehingga naik minyak.
lumat. • Masukkan air, tomato sos,cili sos
• Kemudian masukkan kelapa dan dan bahan perasa.kacau sehingga
tumbuk semula supaya sebati. mendidih. Tuangkan ke atas ikan
Masukkan garam dan gula secukup yang telah digoreng.
rasa. • Gorengkan bahan-bahan taburan
• Masukkan bahan-bahan tumbuk tadi dengan sedikit minyak ke atas
ke dalam perut ikan yang telah hidangan tadi.
dibersihkan.
• Sapukan sedikit minyak pada ikan. Untuk hiasan:
Bungkus ikan dengan daun pisang
dan kemaskan dengan lidi. Bawang besar, cili merah, gree pepper,
• Bakar sehingga ikan masak kira-kira nanas dan timun.
15 minit. Ikan siap dihidang. Sesuai
dimakan dengan nasi.
IKAN KUKUS CINA
IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS Bahan-bahan

1 ekor ikan bawal / kembung
Bahan-bahan A: 1 sudu makan minyak masak
1 ekor ikan kerapu
120gram tepung jagung Tumbuk
1 biji telur ayam 2 sudu makan tauchu
Sedikit minyak 1 biji cili merah (dihiris)
(untuk goreng) ulas bawang putih (dicincang)
Garam secukup rasa
Perasa
Bahan-bahan B: 1 sudu makan kicap manis
5 ulas bawang merah - dikisar
5 ulas bawang putih - dikisar Cara-cara
3cm halia • Tumiskan bahan-bahan yang
1 batang serai - dititik hendak ditumis.
1 helai daun pandan • Kemudian salutkan pada ikan dan
3 sudu cili sos kukus selama 10 minit.

IKAN MASAK BERLADA 3 cawan santan pekat (dari ¾ biji kelapa
yang diparut)
Bahan-bahan: Jus dari sebiji limau nipis atau lebih
3 ~ 4 ekor ikan sembilang Garam dan gula secukup rasa
10 biji cili merah - dikisar Minyak untuk menggoreng
2 batang serai - dititik Beberapa helai daun pisang
1 ulas bawang besar - dimayang kasar 2 helai daun pandan
2 ulas bawang putih - ditumbuk Sekeping kertas timah (Aluminum Foil)
1 inci halia - ditumbuk 2 biji cili merah untuk hiasan di atas ikan
air limau kasturi
sedikit garam dan gula secukup rasa Bahan-bahan utk disajikan bersama
300 gm Meehoon dicelurkan
Cara memasak: 2 batang timun dibuang tengahnya dan
• Ikan disiang, lumurkan dengan dihiris nipis-nipis
garam dan kunyit. Goreng dan 200 gm kacang panjang mentah dihiris
ketepikan. nipis-nipis
• Dengan menggunakan minyak yang 200 gm taugeh dibuang hujungnya dan
sama tumiskan bawang putih dan disajikan mentah
halia yang telah ditumbuk tadi. Bila 3 ikat daun kesum dicincang halus
dah berbau harum (garing) 30 biji telur puyuh rebus dan dikupas
masukkan cili merah yang telah 6 keping 'fish cake' digoreng dan dihiris
dikisar, garam dan gula, kacau dan nipis-nipis
biar sampai pecah minyak.
• Masukkan ikan yang telah digoreng Cara-cara
tadi dan gaul hingga sebati. • Panaskan minyak dan tumis
Masukkan bawang besar yang rempah-rempah yang dimesin
dimayang kasar, kacau hingga agak sampai wangi.
layu. • Masukkan santan dan masak
• Curahkan air perahan limau kasturi perlahan-lahan sampai ianya pekat.
sebelum dihidangkan. Masukkan garam, gula dan asam
limau.
• Letakkan ikan yang beralaskan daun
IKAN PANGGANG PERCIK pisang & daun pandan diatas kertas
timah dan sapukan kuah percik di
Bahan-bahan rata-rata ikan.
1 ekor ikan siakap dicuci bersih, • Bungkus rapat-rapat dan dibakar
dibuang perutnya dan dikelar-kelar. pada suhu 180°C selama 20 minit
sampai masak.
Bahan-bahan Sambal Percik
2 cm halia
10 ulas bawang merah IKAN PARI LEMAS
3 ulas bawang putih
2 cm kunyit hidup Bahan A:
2 batang serai dimesin sampai lumat 1 bahagian ikan pari yang telah di
3 helai daun limau purut potong (sederhana besar)
5 biji buah keras • di basuh bersih
4 biji cili padi • sediakan besen sebagai acuan
7 biji cili merah untuk kertas timah yang boleh di
muatkan dengan ikan pari tadi,

kemudian lapik dengan kertas timah 2 susu besar sos cili
3-4 helai, biar tebal sikit supaya tak 2 susu besar sos tomato
koyak. Biarkan kertas timah tu besar 1 sudu gula
macam nak balut hemper! supaya 4cm halia - dimayang
senang nak balut ikan pari tu. 3 ulas bawang putih - dimayang
• letak ikan pari ke atas acuan kertas 3 ulas bawang besar - dimayang
timah. (biarkan dulu ikan tu releks) 3 tangkai daun sup(saderi)
1/2 biji limau nipis
Bahan B: garam secukup rasa
5 biji bawang putih di hiris nipis dan
dipotong memanjang (macam batang Cara memasak:
mancis) • Cuci ikan dan belah dua jangan
2 biji bawang besar di belah dua dan di sampai putus lumur garam dan gula
mayang halus (kurangkan jika tak suka manis).
2 batang serai di mayang halus • Masukkan ikan dalam pinggan bujur,
1 helai daun limau purut di koyak empat tabur bahan yang dimayang tadi.
25 biji cili padi di mayang halus • Tuang ketiga-tiga sos tadi.
halia sebesar ibu jari kaki di hiris nipis • Kukus selama 10minit (hingga
dan di potong memanjang masak). tabur hirisan daun sup tadi
1biji cili besar (merah) di mayang dan dan perah limau diatasnya.
dicincang halus
3 sudu besar minyak masak
2 sudu besar sos minyak ikan IKAN SIAKAP KUKUS (2)
sedikit ajinamoto
1/2 sudu kecil garam Bahan-bahan
1/4 sudu kecil gula 1 ekor ikan siakap
10 biji bawang putih - dicincang
Bahan C: 1 sudu teh lada sulah
10 biji limau kasturi 1 sudu teh gula
3 biji cili padi
Cara memasak: 1 sudu makan sos ikan
• Campurkan kesemua bahan B, dan daun ketumbar
gaul sehingga rata, kemudian 1 biji limau purut
masukkan kedalam bahan A.
• Barulah bahan C di perah Cara-cara
keatasnya, balut ikan pari tadi • Ikan dikukus kosong sementara itu
dengan rapi dan kemas. panaskan minyak dan masukkan
• Biarkan selama 15 minit untuk dia bawang putih,cili padi lalu tuangkan
mesra dengan kesemua bahan- di atas ikan yang telah dikukus.
bahan tadi. • Panaskan kuali, masukkan kicap
• Lepas tu kukus/bakar selama 20 cair, sos ikan, sedikit air, gula, lada
minit sulah dan minyak.
• Akhir sekali tuangkan sos tersebut
ditepi ikan dan perahkan limau purut
IKAN SIAKAP KUKUS itu diatas ikan.
Bahan-bahan:
1 ekor ikan siakap sederhana besar IKAN SUMBAT ISTIMEWA

Bahan-bahan • Masukkan taucu, setelah itu
8 ekor ikan kembung sederhana masukkan air asam jawa dan perasa
besarnya biar sampai mendidih.
12 sudu makan cili kisar • Masukkan ikan tenggiri, agnkat dan
sedikit belacan hidangkan.
dua sudu makan air asam jawa pekat
gula secukupnya
garam dan perasa secukupnya IKAN TERUBUK MASAK BOMBAY
minyak untuk menggoreng
Bahan-Bahan
Cara-cara Bahan-bahan A :
• Bersihkan ikan dan belah tepinya. 1 ekor ikan terubuk - sederhana
• Kesemua bahan-bahan diatas digaul besarnya
hingga sebati. Rasanya mestilah 8 tangkai lada kering - disangai
manis. dan dikisar
• Panaskan minyak. Masukkan dua 3 sudu makan ketumbar biji
sudu makan cili yang digaul tadi sedikit kunyit serbok
kedalam ikan. sedikit garam
• Goreng hingga garing. Setelah habis
menggoreng, cili yang lebih ditumis Bahan-bahan B
hingga garing. 4 biji bawang besar - dipotong
• Selepas itu tuangkan keatas ikan dadu
tadi. Enak jika dimakan panas-panas 5 biji buah tomato - dipotong
bersama nasi. dadu
10 batang lada hijau - dihiris
50 gram daun ketumbar
IKAN TENGGIRI MASAK TAUCU 3 sudu besar minyak sapi
sedikit garam
Bahan-bahan
3 keping ikan tenggiri Cara Cara
3 sudu makan taucu • Sapukan 1/2 bahan A kepada ikan
3 biji cili merah (dihiris) terubuk.
3 biji lada hijau (dihiris) • Satukan 1/2 lagi bahan A dengan
1 biji bawang besar dipotong bulat bahan B kemudian masukkan ke
1/2 inci halia (dihiris) dalam periuk.
2 ulas bawang putih (dihiris) • Letakkan ikan diatasnya dan sedikit
1/2 mangkuk air asam jawa minyak sapi.
sedikit serbuk kunyit • Tutup periuk dan masak dengan api
minyak yang perlahan sehingga ikan masak.
garam secukup rasa
Cara-cara IKAN TIGA RASA

• Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit
dan garam. Goreng hingga garing. Bahan-bahan
• Panaskan minyak, tumis cili merah, 1 ekor ikan siakap / kerapu
cili hijau, bawang besar, halia dan sedikit bawang putih (ditumbuk)
bawang putih. 1 inci halia
2 biji tomato (agak masak)
6 biji cili merah

10 biji cili padi • Setelah mendidih, tuangkan
2 sudu sos tiram campuran tepung jagung dan air dan
2 sudu sos cili di kacau hingga pekat.
1 sudu sos tomato • Masukkan daun ketumbar atau daun
sedikit gula, garam pudina dan segera diangkat.
bhn utk dikisar • Tuangkan kuah keatas ikan yang
telah digoreng tadi dan hidangkan
Cara memasak: ketika panas.
• Goreng ikan (spt biasa) garing /
separuh garing (terpulang). Toskan
minyak.Ketepikan. KARI KEPALA IKAN
• Tumis bawang putih (naik bau) +
bhn kisar Bahan-bahan
• Masukkan semua sos tadi, gula, 1 kepala ikan (jenisnya ikut suka)
garam dan sedikit air 1/2 mangkuk santan pekat
• Tuang atas ikan Sedikit air asam jawa
Tumbuk
IKAN TIGA RASA (2) 1 labu bawang besar
4 biji buah badam
Bahan-bahan Sedikit halia
1 ekor Ikan Kerapu 4 ulas bawang putih
cili padi - di hiris kasar Sedikit lengkuas
1 biji bawang besar - dipotong bulat 1 batang serai (dititik)
3 biji bawang kecil - dirajang Sedikit cili yang telah dimesin
2 ulas bawang utih - dirajang
sedikit oyster sauce, fish sauce Perasa
sedikit minyak bijan Sedikit halba dan daun kari
1 senduk kecil lemon paste 1 peket kecil serbuk kari ikan
sedikit daun ketumbar atau daun pudina
sedikit tepung jagung Cara-cara
air dan garam secukupnya • Ikan dibersihkan dan digoreng
dengan sedikit kunyit.
Cara-cara • Panaskan minyak anggaran 4 sudu
• Ikan dibersihkan, kemudian makan, kemudian tumiskan halba
dilumurkan dengan garam dan dan daun kari.
digoreng setengah garing dan • Apabila wangi, masukkan bahan
diangkat. bahan yang ditumbuk dan serbuk
• Tumis bawang putih, bawang kecil, kari serta cili yang telah dimesin.
cili padi dan bawang besar hingga • Kacau hingga naik minyak dan
layu dengan minyak bekas ikan tadi kemudian masukkan santan serta
dan sedikit minyak bijan. serai.
• Setelah layu, masukkan sedikit fish • Tuangkan 4 mangkuk air, air asam
sauce, oyster sauce dan lemon jawa serta garam secukup rasa.
paste, dikacau rata dan masukkan • Akhir sekali masukkan kepala ikan
sedikit air (jika ingin lebih berkuah, dan biarkan sehingga mendidih
lebihkan air). barulah diangkat.

KARI KEPALA IKAN (2) sedikit hirisan nenas
sedikit daun ketumbar
Bahan-bahan:
1 kg kepala ikan Cara Cara
50 gm bawang merah • Panaskan minyak, tumis bawang,
30 gm halia (dikisar) biji sawi,bunga lawang dan daun
30 gm bawang putih (dikisar) kari.
50 gm cili kering (dikisar) • Masukkan rempah kari ikan, kunyit,
50 gm ketumbar serbuk cili, sedikti air, dan tumis
40 gm serbuk jintan putih 30 gm serbuk sehingga keluar minyak.
kaskas • Masukkan air asam, air dan kepala
10 gm serbuk lada putih ikan.Kemudian masukkan terong,
40 gm serbuk kunyit bendeh, dan tomato, biar mendidih.
1 liter santan kelapa Setelah itu masukkan ikan
20 gm garam masukkan hirian nanas dan daun
10 biji kacang bendi masukkan hirian nanas dan daun
6 biji terung ketumbar.
Cara memasak:
• Tumiskan bawang, halia dan cili SIAKAP KUKUS BEREMPAH
kering. Masukkan pula rempah yang
telah dicampurkan dengan sedikit air Bahan-Bahan
asam jawa. 1 ekor ikan siakap - sederhana
• Kacau sehingga terbit minyak. besar
Selepas itu masukkan santan, kacau 4 biji buah keras
hingga sebati. 5 tangkai cili padi
• Masukkan pula terung dan bendi, 8 tangkai lada merah
tunggu hingga separuh masak. 5 ulas bawang putih
• Setelah hampir masak, masukkan 5 ulas bawang merah
pula garam dan serbuk perasa 2 camca petis udang
secukup rasa. 1 sudu gula dan garam
1 batang serai - dititik
1/2 cawan air
KARI KEPALA IKAN (3) 1 biji limau nipis - diperap pada
ikan
Bahan-Bahan
1 keping kepala ikan kerisi Cara Cara
5 biji bendeh • Ikan dibersihkan dan direndam di
2 biji terong dalam air asam selama 5 minit ,
2 biji tomato perap dengan limau nipis.
2 biji bawang besar • Buah keras,cili padi, bawang merah,
sedikit daun kari dan bawang putih dikisar halus dan
sedikit biji sawi dicampurkan dengan petis serta air.
sedikit bunga lawang • Kacau rata bersama garam dan
2 sudu serbuk kunyit gula, dan masukkan serai.
1 sudu serbuk cili • Tumis dengan api sederhana hingga
4 sudu serbuk kari ikan bangkit baunya. Tuang ke atas ikan .
1 cawan air asam
1/2 cawan air

TANDOORI KURAU
Bahan-bahan:
3 keping ikan kurau
1 biji liamu purut
1 sudu besar halia (dicincang halus)
2 biji bawang putih (dicincang halus)
5 sudu besar yoghurt
1 sudu kecil serbuk cili 10 gm serbuk
ketumbar
10 gm jintan halus
Setangkai daun ketumbar (dipotong
halus)
Garam dan lada hitam secukup rasa
2 sudu besar minyak sapi
Cara - cara
• Gaul bawang putih, halia, yoghurt,
serbuk cili, rempah, garam dan lada
hitam dalam sebuah mangkuk.
• Ikan kurau dibersihkan dan perap
sekurang-kurangnya tiga jam.
• Setelah itu, sapu sedikit minyak sapi
dan panggang selama 15 hingga 20
minit.
• Hidangkan bersama roti atau nasi.

6. KETAM • Bila semua dah nampak macam
sebati, masukkan telur yang dah
CHILI KETAM dipukul,
• Kacau cepat-cepat supaya telur tak
Bahan-bahan berketul.
1 kg ketam yang sederhana
1 biji bawang besar dipotong bulat
garam dan perasa secukupnya KETAM GORENG SOS LADA HITAM
daun bawang untuk hiasan
Bahan-bahan
Tumbuk 2 kg ketam – dipotong dua dan dicuci
5 ulas bawang putih bersih
5 sudu makan lada kisar 2 camca besar tepung jagung ]
Cara-cara sedikit sos ikan ] Bahan A
• Bersihkan ketam dan goreng 1 camca besar sos tiram ]
sebentar. 1 biji telur ]
• Tumis bahan kisar hingga garing. ½ biji lada capsicum merah ]
Masukkan garam dan perasa. ½ biji lada capsicum hijau ] didadu
• Selepas itu, masukkan ketam dan 10 biji cendawan cina (direndam dengan
gaul hingga rata. air panas dan simpankan airnya)
• Hiaskan dengan daun bawang. 6 ulas bawang putih – ditumbuk
2 cm halia dihiris nipis
3 batang daun ketumbar untuk hiasan
KETAM BERTELUR 2 cili merah dipotong panjang-panjang
untuk hiasan
Bahan-bahan: 1 botol sos lada hitam
2 ekor ketam yang agak besar dibuang Minyak untuk menggoreng
kulit yang keras tu dan dibelah dua.
3 sudu sos tiram Cara-cara
3 sudu sos cili • Gaulkan ketam bersama-sama
3 sudu cili yang dah diblend bahan A di dalam mangkuk dan
7 ulas bawang merah goreng sampai masak.
1 ulas bawang putih yang agak besar • Panaskan minyak dan tumiskan
sepotong halia bawang putih bersama halia,
sebiji telur cendawan dan lada capsicum
garam seminit dua.
sedikit gula • Masukkan ketam, sos lada hitam
sedikit minyak untuk menumis dan sedikit air. Kacau, masukkan
bawang besar daum bawang, didihkan sos dan
sajikan bersama-sama cili dan daun
Cara memasak: ketumbar.
• Tumbuk cili, bawang putih, bawang
merah dan halia tumiskan sehingga
bangkit baunya
• Masukkan secawan air
• MAsukkan ketam, tutup kuali
sehingga 10 minit
• Masukkan segala sos, gula dan
garam secukup rasa

7. LALA
LALA GORENG PATTAYA
Bahan-bahan
300 gm lala dicuci bersih
4 ulas bawang putih
2 sm halia dihiris
1 sudu besar serbuk kari ikan
2 sudu besar sos ikan
1 biji bawang besar - dihiris bulat
½ biji cili capsicum - didadu kecil
½ cili capsicum hijau
segenggam daun selasih
sedikit tepung jagung dilarutkan di
dalam air
minyak untuk menggoreng
gula secukup rasa
beberapa tangkai daun bawang
Cara-cara
• Panaskan minyak dan tumis bawang
putih bersama sos tiram, serbuk kari
ikan dan halia.
• Masukkan lala, gaul rata dan tutup
sebentar.
• Selepas 2 minit buka tudungnya,
masukkan tepung jagung, sos ikan,
cili capsicum, bawang besar daun
selasih dan daun bawang.
• Hidangkan segera.

8. SEAFOOD 400 gm campuran makanan laut
(udang, sotong ,ketam dan ikan )
HAR KOW 1 sdb kekoma
segenggam daun parsley - dicincang
Bahan-Bahan halus
500g udang
1 sudu kecil serbuk lada putih Cara Cara
1 sudu besar serbuk pati ayam • Panaskan minyak dan mentega,
1 sudu besar minyak bijan tumis bawang besar, bawang putih,
2 sudu besar minyak bawang putih sayur leek, lada bangla, lobak
garam secukup rasa merah, tomato, serta rempah ratus.
gula secukup rasa • Selepas seminit masukkan air
rebusan kulit udang, didihkan,
- kesemua ini dikisar selama 10 minit masukkan makanan laut dan air
menjadi inti perahan limau serta daun parsley.
200g tepung kanji

200g tepung hong kwey SIEW MAI
200 ml air panas
Bahan-Bahan
Cara Cara 300g udang
• Campurkan tepung kanji dan tepung 200g isi ayam
hong kwey dengan air panas 2 sudu besar minyak bijan
menjadi doh. 1 sudu besar serbuk pati ayam
• Uli dan canai tipis menjadi kepingan 2 sudu besar serbuk lada putih
bulat kecil sebagai kulit har kow. 1 sudu besar minyak bawang putih
• Isikan inti secukupnya ke dalam kulit 1 sudu besar tepung kanji
har kow dan kelim tepinya. 1 sudu besar tepung hong kwey
• Kukus selama 10 minit. 50g cendawan
gula secukup rasa
garam secukup rasa
PORTUGUESE SEAFOOD STEW
-kesemua ini dikisar 15 minit dan
Bahan-Bahan dijadikan inti
1/4 cawan minyak zaitun
2 sdb mentega 1 paket kulit siew mai
1 biji bawang besar - dadu kecil beberapa helai daun ketumbar
3 ulas bawang putih -cincang
halus Cara Cara
1 biji lada bangla - dadu lebar • Letakkan inti secukupnya di atas
1 sdt dadu kecil kulit siew mai dan letakkan sedikit
2 sdt serbuk paprika daun ketumbar di tengahnya.
4 biji tomato - dadu kecil • Kukus selama 7 minit sebelum
2 sdt herba basil diangkat.
1 sdt Oregano • (* Jangan kukus terlalu lama kerana
2 helai daun bay siew mai akan pecah)
6 cawan air rebusan kulit udang
1/2 biji air perahan limau
TOM YAM ASLI

Bahan-bahan Paste Daun ketumbar mengikut rasa
150 g cili kering dikisar
50 g udang kering dikisar Cara membuatnya
50 g belacan • Masukkan ayam, sotong dan udang
50 g asam jawa dibancuh dengan ke dalam stok ayam tadi bersama-
sedikit air sama lengkuas, serai dan akar daun
50 g bawang putih dikisar ketumbar.
50 g bawang merah dikisar • Kemudian masukkan bawang,
50 g gula tomato dan cendawan.
25 g garam • Masukkan tomyam paste.
25 ml perahan limau nipis • Kemudian masukkan sos ikan, susu
Minyak untuk menggoreng sejat.
• Masukkan perahan limau nipis,
Cara membuat paste garam dan gula mengikut citarasa.
• Campurankan cili kering, asam jawa
dan perahan limau nipis.
• Tumis bawang putih dan bawang TOM YAM
merah hingga naik bau.
• Masukkan udang kering dan Bahan-bahan:
belacan. Goreng hingga kekuningan. Ayam - 1/4 ekor (dipotong kecil)
• Masukkan campuran cili kering tadi Daging - 250 gm (dipotong kecil)
dan diikuti dengan garam dan gula. Udang - terpulang pada tukang masak
• Goreng hingga pecah minyak dan
tidak terlalu garing. Bahan A
Blenderkan Halia
Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2 3 inci Bawang merah
kilo paste. Sejukkan dan simpan di 6 ulas Cili api
dalam peti ais. 20 biji (seeloknya yg dah masak
berwarna merah)
Bahan-bahan Tom Yam
1 ekor ayam. Isinya diambil manakala Bahan-bahan lain
tulangnya direbus untuk diambil Minyak masak - 1/5 cawan
stoknya. Serai - 6 btg serai (diketuk) - lebih pun
1/2 kilo udang boleh
1/2 kilo sotong Lobak merah - 2 btg (dipotong)
100 g cendawan tiram Bunga kubis - 150 gram
2 biji tomato Putik jagung - 2 bungkus
2 biji bawang besar Tomato - 3 biji (potong 4)
1 tangkai daun bawang dihiris nipis Bawang besar - 3 biji (potong 4)
3 batang akar daun ketumbar Daun limau purut - 3 atau 4 helai
2 batang serai Limau nipis - ambil airnya, dan ikut
10 keping daun limau purut keperluan
150 g lengkuas Batang saleri - 2/3 btg dari sepokok
100 g cili padi (potong panjang 1/2 in) cili api - diketuk
25 g paste tomyam di atas (jika rasa perlu untuk tambahkan
50 ml sos ikan kepedasan)
25 ml susu sejat Sos ikan - dalam 1 atau 2 sudu
Gula dan garam dan perahan limau Air
nipis secukup rasa Garam
Bahan perasa - jika berminat

Cara memasak:
• Panaskan minyak dalam periuk, dan
tumiskan bahan2 yang dikisar
(Bahan A).
• Masukkan juga serai yang telah
diketuk. Tumis sehingga pecah
minyak.
• Masukkan daging yang telah
dipotong. Masak sehingga empuk.
Dalam proses ini, sedikit air perlu !
Ditambah, hanya utk
menyempokkan daging.
• Bila daging telah empok, masukkan
ayam. Masak lagi sehingga ayam
3/4 masak. Tambahkan air hingga
paras air tu... 1 1/2 kali ganda dari
bahan2 yang ada didalam periuk tu.
• Masukkan udang jika berminat.
Masak lagi hingga air mengelegak.
• Masukkan lobak merah, putik jagung
dan bunga kobis. Masukkan juga
daun limau purut. Cili api yg telah
diketuk (pastikan dulu tahap
kepedasannya - mungkin anda telah
berpuas hati).
• Masukkan jua... tomato dan bawang
besar, serta batang saleri. Sos ikan
dan garam serta bahan perasa jika
berminat. Pastikan mengelegak....
dan tutupkan api.
• Akhir sekali masukkan perahan air
limau.... Seimbangkan rasa masin
dan masam.....

9. SOTONG 2 batang serai dititik
1 biji kelapa diperah santannya
2 keping asam gelugur
SOTONG GORENG THAI Garam dan gula secukupnya
Bahan-Bahan Cara membuat

200g Sotong • Satukan isi udang, isi sotong dan isi
150g Serbuk roti ikan dan gaul bersama garam.
1 biji Telur • Masukkan cili padi, serai, sayuran
1 sudu kecil Serbuk kunyit campuran, daun bawang, telur dan
1 sudu kecil Minyak bijan garam. Gaul hingga ia sebati.
5 sudu besar Tepung jagung • Sumbatkan bahan tadi di dalam
Secukup rasa Gula merah sotong kemudian kukus 10 minit
Secukup rasa Garam atau sehingga ia masak.
30g Tepung naik sendiri
15g Tepung custard Cara membuat sos
700ml Minyak • Tumis cili padi, bawang besar,
1 sudu kecil Serbuk lada putih bawang putih, lengkuas dan serai
hingga wangi. Masukkan santan,
Cara Cara asam gelugur, garam dan gula
• Cuci sotong dengan tepung jagung secukupnya.
untuk menghilangkan lendir sotong. • Kacau hingga kuah pekat. Setelah
Kemudian, sotong dicuci dan ditos. pekat bolehlah dituangkan di atas
• Masukkan telur yang telah sotong sumbat tadi.
didadarkan. Campurkan kunyit,
garam, gula merah, tepung naik
sendiri, tepung custard dan minyak
bijan. Gaul rata dan golekkan dalam
serbuk roti. Goreng hingga sebati.
SOTONG SUMBAT
Bahan-bahan
50 g udang dikisar halus
50 g ikan dikisar halus
50 g isi sotong dikisar halus
10 biji cili padi dihiris halus
3 batang serai dihiris halus
15 g sayur campur
5 g daun bawang dihiris
1 biji telur, dicincang
Garam secukup rasa
10 ekor sotong
Bahan-bahan Sos
50 g cili api dikisar
2 biji bawang besar dikisar
10 ulas bawang putih dikisar
2 cm lengkuas

10. UDANG • Masukkan udang, santan dan
garam. Masak selama 10 minit.
BEANCURD SKIN WITH PRAWNS
Bahan-Bahan UDANG GALAH MASAK KUZI

300g udang
2 sudu besar minyak bawang putih Bahan-bahan
gula secukup rasa 600 g udang galah
garam secukup rasa 1 cawan minyak masak
serbuk lada putih secukup rasa 1 camca besar tomato puri
1 sudu besar minyak bijan 4 cawan kelapa parut bersama 2 cawan
200g tepung kanji air untuk diambil santan
1 sudu besar serbuk pati ayam Garam secukup rasa
1 batang daun sup dihiris halus 4 camca besar kerisik
8-10 keping kulit tahu 2 biji bawang besar, didadu
Cara Cara Bahan-bahan ditumbuk halus

• Kisar semua bahan kecuali daun 1 camca teh serbuk jintan putih
sup dan kulit tahu sebagai inti 1 camca besar serbuk jintan manis
selama 5 minit. 1 camca besar serbuk ketumbar
• Setelah mengisar semua bahan inti 4 kuntum bunga cengkih
barulah masukkan daun sup dan 1 kuntum bunga lawang
gaul rata. 1/2 biji buah pala
• Bungkus inti di dalam kulit tahu. 1 cm kulit kayu manis
(Seperti menggulung popiah) 1 1/2 cm halia
• Goreng selama 3 minit sebelum 1 1/2 cm lengkuas
diangkat.
Cara membuat
• Goreng udang hingga masak.
KARI NANAS DAN UDANG Angkat dan sejat minyaknya.
Ketepikan sebentar. Tinggalkan 1/2
Bahan-Bahan cawan baki minyak tadi untuk
400 gm udang besar menumis.
15 tangkai cili kering • Tumis bahan-bahan ditumbuk
12 ulas bawang kecil hingga wangi. Masukkan tomato puri
4 ulas bawang putih dan santan, kacau hingga kuah
1 inci kunyit hidup dikisar halus pekat.
6 biji buah keras • Masukkan udang yang digoreng
2 batang serai tadi, garam dan kerisik, kacau
4 sudu minyak bersama kuah hingga sebati.
150ml santan kelapa • Masukkan bawang besar dan kacau
100ml air sebentar. Angkat dan hidangkan.
sedikit garam
Cara Cara UDANG GORENG

• Panaskan minyak, tumis bahan kisar
hingga wangi
• Masukkan nanas, air, dan biar
mendidih dengan api sederhana.

Bahan-bahan Cara Cara
1/2 kilo udang (dibersihkan dan diperap • Tumis bawang hiris, setelah layu
dengan 1/2 sudu teh gula dan 1/2 teh masukkan halia, bawang putih, dan
lada sulah) serbuk cili.
• Setelah wangi,masukkan
Tumbuk tomato,rempah kari dan beriyani,
5 ulas bawang putih tomato puree,dan udang.
1 batang serai • Gaul rata,kemudian masukkan lada
1 inci belacan dan bawang goreng.
2 labu bawang besar (dihiris)
1 cm halia (dihiris)
UDANG MASAK LEMAK
Perasa
1 sudu makan sos tomato Bahan-bahan
1 sudu makan sos tiram 1 1/2 biji santan pekat
1 sudu makan pes cili 3 keping asam gelugur
2 butir kuning telur 3 batang serai dititik
1/2 sudu teh lada sulah 800 g udang harimau
Sedikit daun bawang (dihiris) 3 biji tomato
3 biji cili merah
Cara-cara 2 helai daun kunyit
• Panaskan 4 sudu makan minyak Garam dan gula secukupnya
kacang.
• Kemudian tumiskan bahan-bahan Bahan-bahan digiling
tumis di atas kecuali kuning telur 100 g cili padi
dan lada sulah. 100 g bawang besar
• Seketika kemudian masukkan udang 50 g bawang putih
yang diperapkan tadi. 2 cm halia
• Kacau rata dan akhir sekali 2 cm lengkuas
masukkan kuning telur dan lada 2 cm kunyit hidup
sulah.
Cara membuat
• Tumis semua bahan giling di dalam
UDANG MASAK BRIYANI periuk. Kacau hingga ia wangi.
Masukkan santan, asam gelugur
Bahan-Bahan dan serai.
1 kilo udang yang sedang besarnya • Apabila ia mula menggelegak
2 biji bawang besar –dihiris masukkan udang dan kacau hingga
1 inci halia udang masak. Masukkan tomato, cili
3 biji tomato dan daun kunyit. Tutup periuk lima
5 ulas bawang putih dikisar minit dan masukkan garam dan gula
3 batang lada merah secukup rasa.
2 batang cili hijau -dibelah-belah
1 sudu makan serbuk cili
1 sudu makan rempah kari
1 sudu makan rempah beriyani UDANG MASAK NENAS
2 sudu makan tomato puree -dibelah-
belah Bahan-Bahan
sedikit bawang goreng 1 kg udang
1/2 biji nenas -dipotong 3 segi

1 biji tomato -dihiris SOLOK UDANG GALAH
1 biji lada merah
1 sudu makan kicap pekat Bahan-bahan
3 sudu makan minyak 10 ekor udang galah sederhana besar
1 mangkuk kecil air asam keping 150 gm isi ikan tenggiri
1 kuntum bunga kantan 1 cawan kelapa parut
sambal belacan 2 camca besar rempah tomyam
sedikit gula 1 batang serai – dihiris dikisar hingga
sedikit daun saderi lumat
1 helai daun limau purut
Cara Cara 4 camca besar santan pekat
• Panaskan minyak,tumis sambal 1 camca besar jus limau nipis
belacan dan masukkan air asam Sedikit daun salad, daun pisang, timun
jawa. dan tomato untuk hiasan
• Biarkan mendidih,masukkan lada Minyak Sawit Vesawit untuk
merah, bunga kantan, kicap pekat, menggoreng
gula dan tomato.
• Apabila mendidih, masukkan Untuk Sos
kepingan nenas dan udang. 9 biji lada merah }
½ cawan kismis hitam }Bahan A
1 camca besar bijan goreng }
UDANG MASAK SERAI WANGI 4 ulas bawang putih }
¼ cawan sos ikan
Bahan-bahan ½ cawan cuka
600 gm udang harimau - digoreng 1 cawan gula halus
setengah masak 1 cawan air sejuk
4 batang serai
100 gm cili kering Cara-cara
100 gm bawang merah • Belah udang dibahagian belakang
100 gm cili merah dan masukkan bahan-bahan yang
70 gm bawang putih dikisar. Goreng dalam minyak yang
70 gm halia muda banyak.
3 sudu besar pati asam jawa
30 gm belacan bakar Cara menyediakan Sos
100 gm pati santan • Kisar Bahan A hingga lumat,
Garam dan gula secukup rasa masukkan air, gula, cuka dan sos
ikan dan didihkan hingga pekat.
Cara memasak: Sajikan bersama Solok Udang.
• Kisar halus serai, cili kering, bawang
merah, cili merah, bawang putih dan
halia muda.
• Tumis hingga wangi dan masukkan
air asam jawa dan sedikit santan
cair.
• Masak atas api sederhana hingga
kuah pekat
• Masukkan pati santan dan udang.
• Masak hingga naik bau.

11. SAYUR ASPARAGUS BERSAMA DAGING
BERLADA HITAM
ACAR TIMUN
Bahan-bahan
Bahan-bahan 300gm sayur Asparagus
5 batang timun 400gm daging dihiris nipis
1 batang lobak merah minyak untuk mengoreng
4 ulas bawang putih 1 camca besar bijan yang digoreng
2 jari halia 1 biji cili merah dihiris nipis untuk hiasan
10 biji bawang merah Sedikit daun ketumbar, bawang dan
4 biji lada merah lobak untuk hiasan
4 biji lada hijau
1/2 cawan minyak makan Bahan-bahan untuk di Perap (A):
2 camca besar kicap manis
Tumbuk 1 camca besar air halia muda
10 tangkai lada kering 2 camca besar sos tiram
1 biji bawang besar 1 camca besar tepung jagung
2 ulas bawang putih 2 camca kecil gula halus
1 jari halia 3 ulas bawang putih dicingcang halus
1/2 sudu teh kunyit serbuk 1 camca besar serbuk lada hitam
5 biji buah keras
Cara-cara
Perasa • Didalam mangkuk gaulkan daging
100ml cuka bersama-sama bahan (A) dan
3 sudu makan gula diperap selama satu jam.
1 sudu makan madu lebah • Susunkan Asparagus didalam
garam secukup rasa pinggan lalu dikukus selama 5 minit.
• Sementara itu panaskan minyak
Cara-cara didalam kuali, gorengkan daging tadi
• Potong bahan-bahan untuk sambil disusun selapis-selapis.
membuat acar. Timun dibelah 4, • Goreng seminit sahaja kedua
buang hatinya dan hiris 5sm bahagian daging tadi sambil dibalik-
panjang.Bawang kecil dibelah 2 atau balikan.
4, bawang putih dibelah 6 dan • Susun Asparagus didalam pinggan
diketepikan. dan hiaskan daging dibahagian atas
• Panaskan minyak dan tumis bahan bersama-sama cili, daun ketumbar,
kisar sehingga wangi dan garing. bawang dan lobak. Tabur bijan
Masukkan gula dan madu, dan diatas.
biarkan ia sehingga berkilat.
• Masukkan garam dan cuka. Biarkan
ia mendidih dan pekat. Matikan api. ASPARAGUS GORENG BERCILI
Gaul dengan bahan-bahan yang
dipotong tadi dan perap selama 1 Bahan-bahan
jam. 10 batang asparagus
4 ekor udang hidup
1/2 sudu teh bawang putih
1 sudu makan cili boh
2 sudu makan sos cili goreng utara
10 gram bawang besar dipotong bulat

garam dan perasa secukup rasa DALCA ISTIMEWA ALA MAGHRIBI
Cara-cara Bahan-bahan
• Panaskan minyak dan tumis bawang 4 camca besar Minyak Sawit Vesawit
putih. Sedikit rempah penumis (pelaga,
• Masukkan cili boh dan sos nasi cengkih, kulit kayu manis dan bunga
goreng dan air stok rebusan ayam. lawang)
• Masukkan udang, asparagus, 4 helai daun kari }
bawang besar yang telah dipotong 2 biji bawang besar }
dan dimasak selama lebih kurang 5 2 cm halia } dikisar halus
minit. 4 ulas bawang putih }
• Setelah masak hidangkan dengan 6 ulas bawang merah }
manaburkan bawang goreng, daun 2 camca besar serbuk ketumbar }
sup, daun bawang dan cili yang 3 camca besar serbuk cili }
dihiris. 1 camca besar jintan halus } disatukan
1 camca besar jintan kasar }
1 camca besar serbuk kunyit }
BEBOLA TAHU 1 camca kecil serbuk cengkih }
1½ kg daging dan tulang kambing -
Bahan-bahan dipotong sederhana lebar.
1 keping tahu - dilecek dengan garpu 2 cawan kacang kuda (direbus sampai
1 batang lobak - dikupas kulit dan lembut dan ½ bahagian dimesin lumat)
dicincang halus 1 tin buah tomato diramas halus
1 butir telur (gunakan separuh untuk 1 batang zuchinni dipotong lebar-lebar
digaul pada bahan campuran dan 2 biji terung bulat
separuh lagi dicelup untuk diselaput 1 batang carrot
pada tepung) 3 biji ubi kentang
minyak untuk menggoreng 10 batang kacang panjang
10 biji kacang bendi
Tumbuk 1 biji lada capsicum hijau
2 tangkai daun ketumbar 1 biji lada capsicum merah
1 tangkai daun bawang 4 biji cili hijau
1 batang lada merah 3 keping asam gelugor
Sedikit daun ketumbar untuk hiasan dan
Perasa bawang goreng.
1/4 sudu makan serbuk lada
garam secukup rasa Cara-cara
• Panaskan minyak dan tumis bahan-
Cara-cara bahan yang dikisar. Bila kuning,
• Gaul kesemua bahan-bahan masukkan bahan-bahan rempah.
sehingga sebati. Bulat-bulatkan ia • Tumis pada api yang sederhana
seperti bola kecil. sampai wangi sebelum dimasukkan
• Celup bebola ini ke dalam telur, daging kambing.
kemudian selaputkan pula dengan • Kecutkan selama 10 minit.
tepung. Goreng sehingga kuning Masukkan tomato, air secukupnya
keemasan. dan masak selama ½ jam hingga
daging empuk.
• Setelah itu masukkan sayir-sayuran
(keras dahulu, sampai empuk, baru

dimasukkan sayuran yang lembut) minyak secukupnya
Masukkan asam keping, kacang
kuda, garam dan gula. Cara Cara
• Apabila semua bahan-bahan sudah • Tumiskan jintan halus hingga
masak, sajikan bersama-sama daun baunya naik. Campurkan bawang
ketumbar dan bawang goreng. besar dan cili hiris.
• Masukkan lobak merah, kacang
buncis, sayur kubis dan halia kisar.
KACANG PANJANG GORENG Gaulkan.
BERTELUR • Kemudian, masukkan serbuk kunyit,
serbuk cili, serbuk ketumbar, serbuk
Bahan-bahan jintan putih dan serbuk jintan kasar.
1 ikat kacang panjang (dipotong kecil/1 • Masukkan kentang yang telah
cm) dilecek. Masukkan garam. Gaul
1 biji telur ayam hingga sebati sebelum dialihkan.
5 ulas bawang merah (dihiris) • Kemudian, panaskan minyak.
1 ulas bawang putih (dihiris) Kepalkan bahan dan celupkan
garam secukup rasa dalam tepung gandum.
minyak untuk menumis • Goreng hingga masak.
Cara-cara membuat
• Panaskan minyak dan tumiskan KERABU PERUT JANTUNG PISANG
bawang putih dan bawang merah
sampai naik bau Bahan-bahan
• Kemudian, masukkan kacang 300 g perut lembu
panjang dan gaul sebentar 1 biji jantung pisang dibelah dua
• Masukkan telur dan gaul rata 40 g udang kering
• Akhir sekali barulah dimasukkan 4 biji cili merah
garam secukup rasa 5-6 biji cili padi
200 ml pati santan
Perahan 2 biji limau nipis
KOFTA SAYUR 4 biji bawang merah dihiris
1 kuntum bunga kantan
Bahan-Bahan 1 sudu besar kerisik
300 g kentang dilecek Garam dan gula secukup rasa
30 g kubis dihiris
1 biji bawang dihiris Cara membuatnya
1 biji cili dihiris • Rebus perut hingga empuk dan hiris
2 batang kacang buncis dipotong kecil kecil. Ketepikan.
1 batang lobak merah dipotong kecil • Celur jantung pisang, sejat dan hiris
1 sudu besar serbuk jintan putih halus.
3 sudu besar minyak • Rendam udang kering 10 minit,
1 sudu kecil serbuk ketumbar kemudian kisar bersama cili merah
1 sudu kecil serbuk jintan manis dan cili padi.
1 sudu kecil serbuk cili • Satukan semua bahan, gaul rata
1 sudu kecil serbuk kunyit dan hidangkan.
garam secukup rasa
50 g tepung gandum
1 sudu kecil halia kisar

KERABU MANGGA SOTONG 1 1/4 litre santan (daripada 1 1/2 biji
kelapa parut)
Bahan-bahan 4 keping daun salam
1 cawan sotong mesin 1 biji lobak merah dipotong, 2.5sm / 1
½ cawan mangga masam – dihiris inci panjang
2 biji bawang merah – dihiris 10 batang kacang panjang, dipotong
1 sudu besar daun bawang – dihiris 2.5sm / 1 inci panjang
halus 2 biji kentang, dipotong dadu
1½ sudu kecil udang kering 1/2 biji kobis
¼ cawan gajus 2 biji terung
5 biji cili padi – dihiris halus 3 biji lada merah, dipotong dua
1 sudu besar jus limau 3 biji lada hijau, dipotong dua
2 sudu besar gula 2 keping tahu, dipotong 6
1 biji cili merah – untuk hiasan. 2 keping tempe, dipotong 6
Sedikit daun ketumbar – untuk hiasan garam secukup rasa
Cara-cara Tumbuk
• Campurkan semua bahan-bahan 15 batang lada kering
kecuali bahan untuk hiasan ke 1 sudu makan serbuk ketumbar
dalam mangkuk dan gaul rata. 8 biji buah keras
Tambahkan gula atau garam 10 biji bawang merah
mengikut rasa. Hiaskan dengan cili 4 ulas bawang putih
potong dan daun ketumbar. Sedia 2 batang serai
untuk dihidangkan. 55gm udang kering direndam
1 sm lengkuas
1 sm kunyit hidup
KERABU TAUGE
Cara-cara
Bahan-bahan • Panaskan minyak dan tumis bahan
200 g tauge dicelur kisar sehingga wangi.
20 ml perahan limau nipis • Masukkan santan dan daun salam.
50 g bunga kantan dihiris Setelah mendidih masukkan lobak
30 g daun ketumbar dihiris merah masakselama 10 minit
100 g bawang besar dihiris barulah masukkan sayur yang lain.
50 g cili merah dihiris • Setelah mendidih, masukkan tahu,
50 g isi kerang yang direbus rempe dan garam.
30 g udang kering disangrai
50 g kerisik
Garam secukup rasa PACERI NENAS
Cara membuatnya Bahan-bahan

• Satukan semua bahan dan gaul 1 biji nenas
sebati. Hidangkan segera. 125 ml minyak makan
125 ml santan pekat
6 sudu makan serbuk kari
LEMAK LODEH 2 sudu makan kerisik
3 sudu makan gula
Bahan-bahan garam secukup rasa
90ml minyak makan air secukupnya

Bahan untuk menumis • Tumiskan rempah tumis tadi
8 biji bawang merah masukkan bawang merah dan putih,
4 biji bawang putih dihiris bila naik bau masukle serbuk kunyit.
6 cm halia • Kemudian masuk nenas yg dah siap
6 cm kayu manis tos tu, gula sikit dan garam secukup
3 biji buah pelaga rasa.
2 kuntum bunga lawang • lepas tu masukla pulak lada dan biji
BAHAN HIASAN sawi (masa masuk lada nie tk usahle
3 biji cili hijau dipotong dua sampai lunyai pulak-golek-golekkan
3 biji cili merah dipotong dua ajele kat dlm kuali tu sikit-sikit).
2 biji bawang besar dipotong empat
Cara-cara SALAD JANTUNG PISANG

• Nenas dibuang kulitnya dan potong
nipis setengah inci. Celur sedikit Bahan-Bahan
bersama dengan air dan garam, 5 ulas bawang kecil - dihiris
asingkan. 3 batang lada merah - dikisar
• Panaskan minyak, tumis bahan 1 sudu teh serbuk belacan - dikisar
penumis dan bahan hirisan sampai bersama lada
wangi. 300 gram udang segar
• Masukkan rempah yang telah 1 kotak santan pekat
dicampur air untuk dijadikan pes. 100 gram belimbing - dihiris
Goreng sampai masak. 1 biji jantung pisang - diambil bunganya
• Masukkan sedikit air dan didihkan. sahaja.
Masukkan kepingan nenas, selepas secukup rasa garam
itu gula, santan dan kerisik. secukup rasa gula
• Masak untuk beberapa minit dengan
api yang perlahan. Cara Cara
• Masukkan bahan hiasan kacau dan • Panaskan kuali kemudian masukkan
padamkan api. lada yang telah dikisar bersama
belacan.
• Setelah dikacau rata, masukkan
PAJERI NENAS (2) hirisan bawang kecil, hirisan
belimbing dan seterusnya masukkan
Bahan-bahan: bunga pisang yang diambil dari
Rempah tumis (Kulit kayu manis,bunga jantungnya yang telah di rebus
lawang, pelaga) terlebih dahulu bersama sedikit
Sedikit serbuk kunyit garam.
4 biji bawang merah ] • Akhir sekali masukkan santan, lalu
2 biji bawang putih ] Dihiris memanjang digaul sehingga rata setelah masak
Biji sawi padamkan api dan hidangkan ia
gula sikit dengan udang yang telah direbus.
garam secukup rasa
Lada merah/&hijau dibelah memanjang
(jgn sampai putus) SAMBAL GORENG
Nenas dipotong bulat dan 4, rebuskan
dan ditoskan air Bahan-bahan
2 keping tahu (dipotong kecil empat
Cara memasak: persegi)

4 keping tempeh (dipotong kecil empat Tumbuk
persegi) 10 tangkai cili kering
1/2 kg tetel daging (rebus hingga empuk 3 ulas bawang kecil
dan dipotong kecil) 1 ulas bawang putih (dimayang halus)
10 batang kacang panjang segenggam udang kering
asam dan belacan sebesar ibu jari
4 sudu makan gula atau secukupnya Perasa
garam dan perasa garam secukup rasa
2 sudu makan minyak makan
Dihiris halus and goreng hingga layu. 2 sudu makan kicap pekat manis
3 biji bawang besar dihiris halus
6 biji bawang putih dihiris halus Cara-cara
10 biji lada merah & lada hijau dihiris • Panaskan minyak dan goreng
halus bawang putih sehingga garing.
• Masukkan bahan yang telah dikisar
Tumbuk tadi bersama udang kering,kacau
2 biji bawang besar sehingganaik minyak.
3 ulas bawang putih • Masukkan terung bersama secawan
lengkuas sebesar ibu jari air dan tutup sehingga terung
halia sebesar ibu jari empuk.
2 batang serai • Kacau lagi supaya semuanya sebati
6-8 sudu makan cili kisar dan masukkan kicap pekat manis
bersama garam.
Cara-cara • Akhir sekali masukkan bawang
• Goreng tahu, tempeh, kacang besar bersama cili merah dan boleh
panjang dan tetel berasingan. dihidangkan.
• Tumis bahan kisar hingga garing.
Masukkan gula, garam dan perasa.
Gaul asam dan belancan dengan SAYUR CENDAWAN CAMPURAN
semangkuk air. Tapis dan masukkan
kedalam tumisan tadi. Bahan-Bahan
• Setelah mendidih, rasa dan tambah 6 butir kulat kembang (direbus terlebih
apa yang kurang. dahulu dan dipotong)
• Selepas itu, masukkan bahan yang 8-10 butir kulat butang
digoreng serta lada dan bawang 8-10 butir kulat hitam
yang digoreng. Kacau hingga rata. 1 mangkuk kecil sayur campur
• Anda boleh tambahkan air panas 6-8 batang kacang ceper
jika and tidak mahu sambal goreng 1 bungkus tahu telur (digoreng terlebih
tadi terlalu kering. dahulu)
1 camt. isi ikan tenggiri
1 biji telur ayam
SAMBAL TERUNG 2 sdm sos tiram
2 g garam
Bahan-bahan 3 ulas bawang putih
2 biji terung panjang (dipotong tiga dan 2 camca tepung jagung (dibancuh
dibelah dua) dengan air)
1 biji bawang besar (untuk hiasan) Sedikit air
1 tangkai cili merah (untuk hiasan)

Cara Cara • Susunkan di atas pinggan dan
• Tumiskan bawang putih. taburkan taugeh serta timun di atas.
• Masukkan isi ikan tenggiri, kulat Tuangkan kuah kacang dan sajikan.
kembang, butang dan hitam.
• Kemudian masukkan sayur campur,
kacang, tauhu telur dan garam. TAHU TELUR
• Masukkan sos tiram dan tepung
jagung. Bahan-Bahan
• Masukkan telur dan kacau lagi 2 keping Tahu
hingga hancur. 1 biji Telur
• Setelah masak dan hidangkan. 400g Campuran sayur
2 sudu kecil Minyak
Secukup rasa Garam
TAHU GORENG 1 sudu kecil Kicap cair
Secukup rasa Gula
Bahan-bahan Secukupnya Air
10 keping tauhu
Timun 2 batang dihiris nipis Cara Cara
200gm taugeh dicelur • Ratakan minyak dalam mangkuk
minyak untuk digoreng ketuhar yang bertutup. Panaskan
bawang putih
Tumbuk • Hancurkan tahu dan masukkan
600gm kacang tanah digoreng tanpa campuran sayur, gula dan kicap cair.
minyak dan dikisar Goreng dan masukkan telur yang
15 biji cili padi telah didadarkan. Goreng hingga
15 ulas bawang putih sebati.
Perasa
4 - 6 camca besar gula melaka TOFU ASAM MANIS
5 camca besar kicap pekat
3 camca besar cuka ataupun asam Bahan-bahan
Jawa secukup rasa asamnya 500 g tofu lembut (cuci dan toskan)
air panas secukupnya 5 biji lada padi (hiris halus)
1 batang lobak merah (potong halus)
Cara-cara 4 pokok daun bawang (potong 3 cm
• Didalam alat pengisar makanan, panjang)
kisar bawang putih, cili padi 2 sudu makan minyak jagung
sehingga lumat bersama kacang. 1 sudu teh serbuk lada putih
• Salinkan kedalam mangkuk dan 3 sudu makan tauceo (cuci dan tumbuk)
digaulkan gula melaka, kicap manis 3 sudu makan air
ataupun cuka secukup rasa. 3 ulas bawang putih (kisar)
2 sm halia (kisar)
• Tambahkan air. Kuahnya mesti
gula secukup rasa
cukup manis, pedas dan masam.
• Sementara itu goreng tauhu di
Cara-cara
dalam minyak selama 3 - 4 minit
• Masukkan tofu dalam mangkuk.
sampai kuning. Keluarkan dan
potong empat segi. • Taburkan lobak merah, daun
bawang dan cili.

• Panaskan minyak dengan api yang
sederhana, tumis halia dan bawang
putih hingga wangi.
• Masukkan bahan sauce dan kacau.
• Tuangkan bahan yang ditumis tadi di
atas tofu dan kukus selama 15 minit.
• Untuk menghidangnya, sedap
digunakan acar buah-buahan.

12.SAMBAL & TELUR • Masukkan ikan bilis yg telah
ditumbuk halus dan kacau sehingga
kering (45minit) dengan api perlahan
SAMBAL IKAN BILIS • Masukkan bawang yg telah digoreng
dan kacau sampai rata
Bahan-bahan
6 biji bawang merah dikisar
Segenggam ikan bilis yang ditumbuk SAMBAL JANGANAN
kasar
2 cm belacan Bahan-bahan
2 sudu besar cili giling 2 keping tahu
1 biji bawang besar 4 keping tempeh
2 sudu sederhana asam jawa yang taugeh dan kangkong
dibancuh dengan setengah cawan air 50 sen kacang tanah
Garam dan gula secukup rasa 6 batang lada kering
belacan sebesar ibu jari
Cara membuatnya asam tanpa biji sebesar ibu jari
• Tumis bawang merah hingga wangi. garam dan gula secukup rasa
• Masukkan belacan dan ikan bilis. 1 sudu makan kicap manis
Goreng hingga kekuningan.
• Masukkan cili merah. Tumis hingga Cara-cara
pecah minyak. • Goreng kacang tanah, lada kering,
• Masukkan bawang besar. belacan dan asam berasingan.
• Masukkan air asam jawa. • Setelah sejuk, kisar bahan-bahan
• Tumis hingga pekat. tadi dengan sedikit air.
• Perasakan dengan garam dan gula. • Tuang dalam mangkuk dan
masukkan garam, gula dan kicap
manis, gaul rata.
SAMBAL JAMBI • Rasa dan tambah apa yang kurang.
Bahan-bahan:
1kg Ikan bilis, ditumbuk halus
600g Bawang merah CENDAWAN CHEESE OMELETTE
300g Cili kering, dikisar
250g Gula halus Bahan-bahan
1 cawan Asam jawa 4 biji telur
Garam secukup rasa cheddar shredded Cheese
4 cawan Minyak masak button mushroom
black pepper powder
Cara membuatnya: 1 susu makan susu cair
• Goreng bawang sehingga kering
Cara-cara
dan asingkan
• Potong button mushroom -
• Goreng cili kering yg telah dikisar
sederhana tebal.
sehingga pecah minyak
• Pecahkan telur, campur sedikit susu
• Masukkan air asam jawa, gula dan
cair atau susu segar.
garam, kacau sehingga cili kering
menjadi garing • Kacau rata (macam telur dadar).
• Panaskan kuali (letak minyak sedikit
sahaja tapi rata satu kuali).

• Dah panas, goreng mushroom then
masukkan telur. Jangan api TELUR DADAR IKAN BILIS
besar.Jangan terbalikan telur.
Apabila agak garing bahagian Bahan-bahan
bawah, dan bahagianatas dah 2 biji telur ayam
kering, taburkan shredded cheese 50 gm ikan bilis
atas telur, lipat dua. 1 sudu besar sos tiram
• Taburkan black pepper atasnya - 1 sudu besar sos tomato
kalau tak suka tak payah letak. 1 sudu besar sos cili
secubit kunyit
garam secukup rasa
TELUR BUNGKUS minyak untuk menggoreng
sedikit daun sup dan daun bawang
Bahan-bahan
5 biji telur Cara-cara
1/2 camca teh lada sulah • Pukul telur bersama ikan bilis, sos
2 tangkai daun ketumbar dihiris halus tiram, sos tomato dan sos cili.
2 camca besar minyak • Masukkan kunyit dan garam. Pukul
sehingga kembang.
Bahan-bahan Inti • Panaskan minyak. Goreng telur
150 g daging cincang tersebut dan hidangkan daun sup
2 cm halia dihiris dan daun bawang.
Garam secukup rasa
3 ulas bawang putih dihiris
Sedikit serbuk lada putih
3 biji bawang besar dicincang
1 camca teh serbuk kunyit
2 biji cili hijau dibuang biji dan dihiris
2 biji tomato dipotong dadu
1/2 cawan air
Minyak untuk menumis
Cara membuatnya
• Daging diperap bersama halia,
garam dan bawang putih dan serbuk
lada putih selama 15 minit.
• Tumiskan bawang besar hingga
kekuningan. Masukkan serbuk
kunyit, cili hijau dan daging yang
sudah diperap. Goreng daging
hingga kecut.
• Masukkan tomato dan sedikit air dan
masak hingga air kering. Ketepikan.
• Pukul telur bersama serbuk lada
putih dan daun ketumbar.
• Panaskan kuali dan dadarkan telur.
Masukkan inti daging dan lipat dua.
Biarkan telur masak kekuningan.

13. KUIH MUIH Cara-cara
• Masak agar-agar bersama air dan
gula sehingga mendidih.
AGAR2 CENDOL
• Masukkan bancuhan tepung
Bahan2nya: kastard, telur dan susu.
• Akhir sekali masukkan buah-
1 peket agar2 20gm buahan, setelah mendidih terus
2 cawan cendol angkat dan cetak.
3 senduk gula pasir
4 sb gula merah
1 cawan santan pekat dari 1/2 biji APAM ENO
kelapa
1 cawan susu cair Bahan-bahan
3 cawan air 2 cawan nasi
sehelai daun pandan 1 camt ragi (tapai nasi peram selama 2
malam)
Cara Membuatnya: 1 pkt tepung beras
3/4 cawan gula
• Agar2 dimasak dengan 3 cawan air
3 cawan air
hingga hancur.
2 pkt eno (dalam peket-warna biru)
• Masukkan gula putih biar hancur
sedikit pewarna
masukkan pula gula merah yang
dibancuh dulu dengan sedikit air
Cara-cara
panas pastu tapis masuk dalam
• Blend tapai nasi, gula dan secawan
agar2.
air.
• Masukkan daun pandan, gunakan
• Masukkan tepung ke dalam
api yang kecil bila agar2 dah
mangkuk.
mendidih, masukkan pula santan
dan susu cair, didih sekejap • Gaul rata adunan tapai ke dalam
tutupkan api. tepung.
• Masukkan cendol, kacau rata dan • Masukkan 2 cawan air. Gaul rata
tuang dalam acuan, kalau masuk dan blend. Perap selama 4 jam.
cendol semasa agar2 tengah • Didihkan air. Setelah air mendidih
mendidih nanti warna cendol jadi tak acuan dikukus selama 5 minit.
cantik. • Sementara menanti acuan panas.
Tuangkan eno ke dalam adunan
tepung dan kacau sebati.
AGAR-AGAR PUDDING SUSU BUAH- • Adunan dibahagi mengikut suka
BUAHAN untuk mewarnakannya.
• Kukus selama 10 minit untuk acuan
Bahan-bahan kecil.
1 packet serbuk agar-agar
1 tin buah-buahan cocktail
1 biji telur BINGKA KELADI
1 cawan gula pasir
1/2 tin susu cair Bahan-bahan
2 sudu makan tepung kastard 3 ketul keladi direbus dan dilecek
4 cawan air 2 senduk tepung gandum
1 mangkuk pati santan
1 mangkuk kelapa parut

1 mangkuk gula pasir (ikut rasa) Cara Cara
secubit garam • Uli tepung pulut dengan air
secukupnya menjadi doh yang boleh
dibentuk bulat.
Cara-cara • Ambil sedikit doh, letakkan sedikit
• Kelapa parut, keladi dan tepung jagung di tengah dan dikepal bulat.
gandum digaul rata-rata. (seperti membuat ondeh-ondeh.
• Kemudian masukkan gula dan Kalau doh melekit, gunakan sedikit
garam barulah tuangkan santannya. tepung lagi. Doh juga boleh diwarna
• Kacau lagi rata-rata (adunan ini mengikut warna kegemaran untuk
hendaklah pekat). membuat hidangan lebih menarik)
• Tuangkan kedalam acuan dan bakar • Setelah itu, masukkan bebola yang
hingga masak. sudah siap ke dalam air yang
mendidih. Apabila ia timbul ke atas,
barulah diangkat.
BREAD AND BUTTER PUDDING • Di dalam periuk berasingan,
didihkan 3 cawan air lalu masukkan
Bahan-Bahan secawan gula dan daun pandan.
750g Susu segar Masukkan krim jagung dan gaul
750g Susu segar dengan rata.
200g Gula • Siramkan air gula ke atas bebola
9 biji Telur jagung. Hidangkan.
4 keping Roti atau Croissant
Cara Cara
BUBUR CACA
• Campurkan kesemua bahan-bahan
itu dan biarkan ia mendidih Utk isinya :
• Sapukan minyak atau mentega di
Tepung gandum
permukaan acuan
Air + sedikit kapur (utk mengentalkan
• Susunkan kepingan roti di dalam
adunan)
acuan dan tuangkan adunan untuk
mendidih
• Bakar selama 45 minit, 250 darjah
centigrade Cara-caranya
Masukkan tepung, campurkan air dan
air yg mengandungi kapur. Gaulkan
BEBOLA JAGUNG BERKRIM sehingga sebati. Adunan jangan keras.
Macam buat cucur aje. Dan jgn lembek
Bahan-Bahan sangat nanti melekat2 . Sediakan bekas
1 tin jagung krim (asingkan jagung dan yg b'lubang macam utk buat
krimnya) cendul/sudukan aje sikit2 ke dalam
2 cawan tepung pulut adunan kuah di atas dapur.
1 cawan gula
air secukupnya
2 helai daun pandan Utk kuah :
pewarna (jika suka)
3 cawan santan
gula melaka/gula kabung/nisan kerek
gula pasir (ikut kemanisannya)

secubit garam Bahan-bahan
daun pandan 8 biji telur
1 tin susu cair
1 tin air
Cara buat kuah : 1 1/2 tin gula melaka dimasak pekat
essence vanilla
• Masukkan santan, gula melaka, gula 1 tin mixed fruit
dan secubit garam dan daun
pandan. Masakan hingga mendidih. Cara membuatnya
• Sentiasa dikacau agar tidak naik • Pukul telur dan masukkan dalam
kepala. Sambil tu (jgn tutupkan api mangkuk.
tapi biarkan api perlahan), • Tuang susu and kacau.
masukkan adunan tepung yg • Tuang gula perlahan2 supaya tak
dibancuh tadi dlm acuan cendul, bercampur dengan telur.
titiskan ke dalam kuah yg tengah • Kukus ½ masak dan masukkan
mendidih di atas dapur. mixed fruit.
• Ikut suka sama ada nak titiskan • Kukus semula hingga masak.
besar2 atau kecil2. Sentiasa dikacau
agar adunan tepung tidak melekat2.
Masakkan sehingga isinya kelihatan
masak dan kental. Tutup api dan COCKTAIL JELLY
sedia utk dihidangkan semasa Bahan - bahan
b'buka puasa nanti. 1 gelas agar-agar (basahkan utk disukat
dlm gelas)
5 gelas air (saiz gelas yang sama)
BUBUR CITRAWARNA I tin cocktail (asingkan isi dan air)
1 gelas air cocktail
Bahan-bahan 3 sudu mangga juice (sebagai
1 mangkuk santan pekat penyedap rasa dan penambah warna)
1/2 pekat tepong cha-cha 1 senduk gula (ikut citarasa masing-
1/2 biji pisang tanduk dipotong kiub masing)
1 biji keledek dipotong kiub
1 biji keladi dipotong kiub
Cara-caranya
gula pasir/melaka secukup rasa
daun pandan • Masukkan agar-agar + air + gula ke
sedikit garam dalam periuk kemudian masakkan
sampai semua sebati dan agar-agar
Cara-cara benar-benar hancur kemudian
• Rebus tepong cha-cha, keledek dan masukkan air cocktail + mangga
keladi hingga empuk. juice kacau hingga mendidih susun
• Jerang santan, masukkan gula dan buah cocktail dalam acuan
sedikit garam dan daun pandan. kemudian tuangkan agar-agar tadi
• Bila mendidih masukkan tepong kedalam acuan yang sudah sedia
chan-cha, keledek dan keladi. dengan buah cocktail biarkan sejuk
• Akhir sekali pisang tanduk, masak kemudian masukkan ke dalam peti
sehingga mendidih. ais
CARAMEL HONEY & NUT BUREK

Bahan-Bahan 300 gram Tepung gandum
Bahan Burek Garam secukup rasa
(A) Inti Minyak untuk menggoreng
(B) 200g adunan roti
30g kacang pistachio (ditumbuk kasar) Cara Cara
• Udang dibuang kulit, dibersihkan
(A) Bahan Inti dan dilomor dengan sedikit garam.
50g keju mozzarella • Jagung diambil bijinya saja.
5 sudu besar madu • Lada merah dibelah empat, buang
1 biji kuning telur bijinya kemudian dihiris tipis.
½ sudu kecil marjerin • Daun kucai dihiris.
• Bawang merah besar dipotong
(B) Bahan Roti dadu.
750 g tepung gandum • Campurkan kesemua bahan-bahan
¼ - ½ sudu kecil sodium bikarbonat tadi.
½ sudu kecil vegetable shortening • Kocok telur, gaul dengan kesemua
½ sudu besar garam bahan, akhir sekali masukkan
½ sudu kecil ibu roti tepung sedikit demi sedikit beserta
1.2 l Air suam (65 – 70 darjah selsius) air yang telah dicampurkan dengan
garam secukup rasa, sehingga
Cara Cara membuat inti menjadi kental dan tidak begitu
• Gaul sehingga rata keju, kuning lembik.
telur, marjerin dan madu. • Simpan di dalam peti sejuk selama
½ jam sebelum digoreng.
Cara membuat Adunan Roti
• Adunkan semua bahan menjadi doh.
Pastikan doh tidak lekit dengan KOLE-KOLE KACANG
menambahkan tepung jika perlu.
Doh harus lembut. Bahan-bahan
• Perapkan selama 45 minit – 1 jam. 500 gm tepung kacang hijau
30 gm gula melaka (dimasak dengan 1
Cara membuat Burek cawan air ditapis dan disejukkan)
• Canai adunan roti agak tipis. 450 gm gula pasir
• Letakkan inti di atasnya dan kelim 1 kampit santan (fresh coconut)
bahagian. dijadikan tahi minyak
• Taburkan kacang pistachio. 1 kampit santan (fresh coconut)
• Bakar selama 8 minit pada suhu 300 dijadikan 1800 ml untuk dijadikan
darjah di dalam ketuhar. santan cair
3 sudu makan color brown (perwarna
sarsapella liquid)
JEMPUT-JEMPUT JAGUNG garam secukup rasa
1 biji telur
Bahan-Bahan
500 gram Udang segar Cara-cara
2 batang Jagung muda • Campur semua bahan kecuali tahi
50 gram Daun kucai minyak.
5 batang Lada merah • Jadikan satu adunan ini didalam
3 biji Bawang besar kuali kacau rata hingga sebati dan
2 biji Telur pekat.

• Masak diapi yang sederhana, 1 mangkuk telur
senantiasa dikacau supaya tidak 1 ½ cawan santan
bergentel,terus kacau hingga 7 helai daun pandan
adunan menjadi kilat dan berminyak. sedikit bijan
Adunan ini dikacau selama 30 sedikit minyak sapi
hingga 40 minyak hingga adunan
tanak. Cara-cara
• Bila sudah kelihatan berminyak • Pukul telur dengan gula sehingga
masukkan didalam loyang ratakan kembang.
dan taburkan tahi minyak. • Mesin santan bersama daun pandan
• Sejukkan dan boleh dipotong kemudian tapis.
mengikut cita rasa. • Masukkan tepung ke dalam adunan
telur dan santan.
• Masukkan sedikit garam. Kacau
KUIH ABOK-ABOK hingga rata.
• Panaskan acuan yang disapu
Bahan-bahan minyak dalam ketuhar.
1 biji kelapa parut putih • Tuangkan adunan ke dalam acuan
1/2 kg sagu biji dan taburkan bijan.
2 kepi gula melaka (dihiris halus) • Bakar hingga masak.
sedikit garam
3 helai daun pandan (potong 3sm kecil)
20 keping daun pisang selebar 12-15sm KUEH BINKA JAGUNG
20 batang lidi (6sm)
Bahan-Bahan
Cara-cara Untuk 20 hidangan
• Tuangkan sagu biji kedalam tapisan
dan bilas dengan air (jangan terlalu 150 g tepung gandum penuh mil
lama, nanti ia akan kembang). 150 g tepung gandum
• Gaulkan sedikit garam kedalam 120 g gula pasir
kelapa parut. 2 biji telur besar
• Setelah sebati, masukkan sagu dan I tin jagung berkrim
gaul hingga rata. 350 ml susu rendah lemak
• Ambil sekeping daun pisang dan 1 sdt baking powder
bentukkan ia seperti calung. 1 sdt vanila esen
• Masukkan 3 sudu makan adunan
tadi. Taburkan gula melaka dan Cara Cara
masukkan lagi 1 sudu makan • Pukul telur dengan gula. Masukkan
adunan. Masukkan sehelai daun sedikit demi sedikit jagung, tepung
pandan, lipat dan semat dengan lidi. gandum penuh
• Setelah semuanya habis dibungkus, • mil, tepung gandum dan susu
kukus selama 20 min. rendah lemak.
• Masukkan ke dalam acuan.
• Bakar di dalam ketuhar selama 30
KUIH BAKAR HIJAU minit dengan suhu 180 C.
• Potong selepas disejukkan.
Bahan-bahan
1 mangkuk tepung gandum
1 mangkuk gula

150g gula Melaka
75g gula merah
KUIH EPOK-EPOK SUÙN DARI 75g gula pasir
MAKKAH 200ml air (untuk memasak gula)
1 helai daun pandan
Bahan-Bahan 300g tepung beras
Untuk kulitnya: 2 1/2 sudu makan penuh tepung sagu
150 g tepung gandum 1/4 sudu kecil kapur (dicampur dengan
50 g tepung gandum penuh sedikit air)
100 ml air suam panas 1/4 ssudu kecil garam
1/2 sdt garam 250ml air
40 ml marjerin lembut (dicairkan) 230g kelapa parut dibuang kulit
1 susu kecil garam (digaul dengan
Untuk intinya: kelapa)
10 g isi ayam dibuang kulitnya (dihiris)
1 bungkus suùn (direndam) Cara-cara
1/2 sdt lada putih serbuk • Masak gula Melaka, gula merah,
1/2 sdt garam gula pasir, air dan daun pandan di
1 biji bawang besar (dipotong dadu) dalam sebuah periuk sehingga
5 biji bawang kecil (dikisar) cair.Kemudian angkat, tapis dan
3 biji bawang putih (dikisar) biarkan ia sejuk dahulu.
5 g lobak merah parut kasar • Gaul tepung beras, tepung sagu,
2 pokok daun bawang besar cina kapur, garam dan air di dalam
(dipotong sepanjang 1 inci) sebuah mangkuk lain. Tapis dan
1 1/2 sdm minyak kacang soya isikanke dalam acuan kecil atau
(untuk menumis) loyang kuih dan kukus selama 20
200 ml minyak kacang soya minit sahaja di dalam kukusan yang
(untuk menggoreng epok-epok) telahdipanaskan selama 3 minit.
Cara Cara
• Tumis bawang kecil, bawang putih, KUIH LOMPANG
lada putih, garam dan isi ayam.
• Masukkan daun bawang cina, lobak Bahan-bahan
merah, parut dan kacau hingga 225g gula pasir
sebati. 250ml air (untuk memasak gula)
• Masukkan suùn dan tutup api. 1 helai daun pandan
• Akhir sekali, masukkan bawang 300g tepung beras
besar. 2 1/2 sudu makan rata tepung sagu
250ml air
Untuk kulitnya: 1/4 camcaT. garam
• Masukkan marjerin ke dalam tepung bahan pewarna (3 - 4 warna)
gandum dan gandum penuh. 120g kelapa parut dibuang kulit
• Campurkan air dan kacau hingga 1 sudu kecil garam (digaul dengan
sebati. kelapa)
Cara-cara
KUIH KASWI • Masak gula bersama air dan daun
pandan di dalam sebuah periuk
Bahan-bahan sehingga cair.

• Kacau tepung beras bersama KUIH TALAM UBI
tepung sagu, garam dan air di dalam
sebuah mangkuk besar, sehingga Bahan-bahan
sebati.Bahagikan adunan cair itu Untuk Lapisan Bawah:
kepada 3 - 4 mangkuk dan titik 200 gm gula melaka
bahan pewarna pada setiap adunan 200 ml air
di mangkuk-mangkukdan kacau 800 gm ubi kayu
hingga rata.
• Panaskan beberapa acuan cawan Untuk Lapisan Atas:
teh Cina dahulu dan tuang adunan 400 ml santan
tepung ke dalamnya. Kukus selama secubit garam
20 minit. 80 gm tepung gandum
1 sudu makan tepung beras
KUIH NAGASARI Cara-cara

• Masak gula melaka dengan air,
Bahan-bahan sejukkan dan tapis.
Setengah bungkus tepung beras • Campurkan ubi yang telah diparut
2 cawan air dengan air gula melaka. Kukus
1 biji kelapa parut (ambil 3.5 cawan selama 20 min.
santan) Untuk membuat lapisan atas,
2 helai daun pandan, disimpul satukan santan, garam, tepung
setengah camca teh garam gandum dan tepung beras. Setelah
daun pisang (dilayu dahulu) sebati, tapis.
8 biji pisang raja dibelah dua • Setelah ubi masak, tuangkan
memanjang adunan santan tadi diatas ubi itu dan
kukus lagi selama 20 min.
Cara-cara
• Ayak tepung beras kedalam
mangkuk, tuangkan air dan gaulkan LAPIS KACANG HIJAU
adunan hingga sebati.
• Masukkan santan, daun pandan dan Bahan-bahan
garam kedalam periuk dan didihkan 3 cawan gula pasir
perlahan-lahan. 6 cawan santan, dari 2 biji kelapa
• Campurkan adunan tepung beras 1 1/2 cawan tepung sagu
tadi kedalam santan dan kacau 3 cawan tepung kacang hijau
dengan sudip selama kira-kira5 minit Pewarna kuning dan hijau
hingga adunan menjadi halus.
Angkat dari api. Cara membuatnya
• Bubuh sebanyak secamca sedang • Tepung sagu dan tepung kacang
penuh adunan tersebut ditengah hijau dimasukkan ke dalam
daun pisang. mangkuk pengadun.
• Ratakan adunan, letakkan sekeping • Masukkan gula dan santan. Kacau
pisang diatas adunan dan bubuh semuanya hingga sebati dan hingga
secamca penuh lagi adunan gula larut.
diatasnya.lipat daun pisang dan • Kemudian tapis bancuhan.
kukus selama 20 minit. • Bahagi kepada dua, satu
diwarnakan kuning dan satu lagi
diwarnakan kuning.

• Sediakan loyang yang telah dilenser
minyak. Ambil satu senduk adunan
kuning dan ratakan ke dalamnya. MINI PIZZA
Kukus selama lima minit.
• Ambil satu senduk adunan hijau dan Bahan-bahan
lapiskan ke atas adunan kuning tadi 30 gm yis kering (dry yeast)
dan kukus lagi selama lima minit. 1 sudu kecil gula halus
• Ulang proses melapis hingga semua 250 ml air suam
adunan habis digunakan. Lapisan 450 gm tepung roti
terakhir hendaklah dikukus selama 4 sudu kecil minyak bijan
sepuluh minit. sedikit garam
Nota: Untuk Topping:

* Tutup periuk kukus hendaklah dibalut 200 gm mozzarella cheese diparut halus
dengan kain supaya wap air tidak jatuh 10 hot dogs ayam dihiris
ke atas kuih. Sejukkan kuih terlebih 1 biji bawang besar Cina dihiris
dahulu sebelum dikeluarkan dari 1 biji capsicum merah
acuan." sedikit daun parsley
sos tomato
LEPAT PISANG Cara-cara

• Hancurkan yis dan gula dan
Bahan-bahan ketepikan selama 10 minit.
10 biji pisang emas • Selepas itu campurkan ia pada
300 g tepung gandum tepung roti yang telah digaul dengan
1/2 cawan pati santan sedikit garam. Uli selama 10 minit
250 g gula melaka dan ketepikan selama 1 jam
3 cawan air sehingga adunan tadi menjadi dua
Daun pisang kali ganda.
1/2 biji kelapa parut • Selepas 1 jam, uli lagi selama 5
minit dan ketepikan 30 minit lagi.
Cara membuatnya • Untuk toppingnya, ratakan sos
• Kisar pisang jangan terlalu halus. tomato dan taburkan bahan-bahan
Masukkan tepung dan pati santan. tadi.
• Masak gula bersama air hingga • Bakar selama 20 minit pada suhu
mendidih, tapis dan sejukkan. 180c.
• Tuangkan air gula ke dalam adunan
pisang tadi dan kacau hingga sebati.
• Sediakan daun pisang 6 cm x 6 cm ONDEH-ONDEH KELEDEK
setiap satu.
• Letakkan sesudu sedang adunan Bahan-bahan
pisang dan masukkan kelapa parut 600g keledek (direbus dengan daun
di dalamnya, tutup dengan sedikit pandan, dikupas dan dilecek)
adunan pisang lagi. 4 helai daun pandan (ditembuk dan
• Bungkus dengan cermat dan kukus diperah airnya)
selama 20 minit. 4 susu makan penuh tepung gandum
1 ketul gula melaka (dikikis)
230g kelapa parut dibuang kulit

1 sudu teh garam (digaul dengan garam dan gula secukup rasa.
kelapa) Angkat dan sejukkan.
• Ambil satu keping pastri dan canai
Cara-cara selebar 8 inci atau muat untuk satu
• Titiskan air perahan dari daun pie dish. Letakkan pastri tadi dalam
pandan itu pada keledek lecek dan pie dish, kemaskan dan potong
adunkan. tepinya. Masukkan inti dan ratakan.
• Campur tepung, sedikit garam da • Canaikan sekeping lagi selebar tadi
adun lagi hingga sebati. Ambil dan letakkan diatas pie tadi, trim
sedikitadunan itu, leperkan dan tepinya dan tekan garpu supaya
letakkan sedikit gula Melaka di tidak terbuka.
tengahnya.Bentukkan bulat-bulat. • Sapukan kuning telor di atasnya.
• Jerang air sehingga mendidih. Bakar hingga kekuningan.
Masukkan kuih tadi satu
persatu.Setelah timbul, angkat dan
toskan, kemuduan selaput kiuh itu PIZZA
dengankalapa parut.
Untuk dough :
500 g tepung gandum
PIE AYAM 1 sudu besar yis (mauripan)
1 sudu besar tepung susu
Bahan-bahan 1 sudu besar gula
1 kotak puff pastry SILVERBIRD, 1 sudu teh garam
didalamnya ada 2 keping 1 subu besar oregano
200 gm isi ayam - dipotong dadu 2 sudu besar minyak zaitun
1 cawan sayur campur 1 cawan air ( boleh tambah kalau tak
2 sudu besar mentega cukup)
2 sudu besar tepong gandum
1/2 cawan atau lebih sikit susu segar Bahan-bahan di atas dicampurkan dan
1 biji bawang besar - dipotong dadu diuli. Kemudian biarkan dough tu naik
2 sudu besar minyak masak sendiri.
sedikit lada sulah, garam dan gula
secukupnya Layer sos:
3 sudu besar sos tomato
Cara-cara 1 sudu besar sos cili
• Perapkan isi ayam dengan lada 1 sudu besar gula
sulah, garam dan gula. 1 sudu teh garam
• Tumis bawang besar hingga layu, 1 cawan air (kurang pun takpe)
masukkan ayam dan kacau hingga 1 sudu tepung jagung (bancuh dengan
masak. Masukkan sayur campur. air)
Kacau dan angkat
• Dalam bekas lain, cairkan mentega. Bahan-bahan diatas dicampurkan dan
Taburkan tepong gandum. Kacau diletak atas api. Tak perlu bubuh
hingga menjadi pes. Api jangan minyak. Kacau sampai agak likat.
terlalu besar, nanti hangus.
Masukkan susu segar, kacau hingga Layer sos ini untuk disapukan di atas
menjadi pekat. dough sebelum diletak topping yang lain
• Kemudian masukkan campuran supaya pizza berasa juicy dan tak rasa
ayam tadi, gaulkan dan tambah kering.

Topping & sos:
Minyak
1-2 sudu besar serbuk cili (ikut Bahan B
kepedasan) 1 biji timun diptg 2 inci memanjang
1 sudu teh garam daun salad
1 sudu besar gula udang, isi ketam, telor (rebus dan
2 sudu besar sos tomato cincang - berasingan)
1 sudu besar sos cili
Oregano SAMBAL PETIS
250g gula merah
Cara-cara ½ botol sos tomato
• Untuk bahan-bahan topping ½ botol sos cili
terpulang pada anda. Boleh letak cili boh (giling) ikut suka, nak pedas
daging ayam cincang, sausage, letak lebih
nenas, cili capsi*****, mozarella 5 sudu makan petis
cheese, etc. Mula-mula tumis dulu Gula merah dan cili boh dimasak
kesemua bahan-bahan daging tu, bersama 2 cawan air Masukkan sos
kemudian baru masukkan bahan- tomato, sos cili dan petis hingga
bahan di atas. mendidih.
• Pesanan cikgu memasak tu :

Cara Menggulung Popiah
selepas sapu layer sos pada dough ,
taburkan sedikit cheese supaya ia • Sapukan popiah dengan sambal
dapat memegang topping2 tadi so petis. Aturkan sehelai daun salad di
masa kita gigit dia tak jatuh-jatuh. atasnya.
selepas bubuh topping, taburkan lagi • Bubuh pula sengkuang isi ketam,
cheese mozarella tu. telur, udang timun dan sapukan
dengan sambal cili padi Gulung rapi
dan hidangkan
POPIAH BASAH ALA THAI
Bahannya POPIAH PRINCESS

½ kg kulit popiah
Bahan-Bahan
500 Gram Dada Ayam-Direbus Dan
Bahan A Disiat
2 Biji Sengkuang dihiris 250 Gram Udang- Rebus Dan Potong
2 biji lobak merah dihiris Tiga
2 sudu makan sos tiram 1 Bungkus Isi Ketam
1 sudu makan kicap pekat 1 Camca Serbuk Kayu Manis
2 biji bawang putih 1 Camca Serbuk Paprika
sedikit minyak bijan, garam, lada putih 1 Camca Chinese Spice
dan perasa 1 Botol kecil Mayonis
Tumis bawang ptih hingga wangi. Sedikit Daun Rosemary
Campurkan kicap, sos tiram, lada putih Kulit Popiah
dan minyak bijan. Masukkan sengkuang
& lobak. Masak hingga empok dan Cara Cara
kering. • Mayonis dan semua bahan digaul
rata kemudian isi ke dalam kulit
Popiah.

• Gulung dan goreng.
PUDING LAICI
PUDDING CASTARD JAGUNG Bahan-bahan

2 tin laici
Bahan-bahan 1 tin susu cair
1/2 tin tepung castard (Bird's Nest) 5 ketul gula batu
1 susu makan tepung jagung 1 bungkus agar-agar
1 tin susu cair Carnation 3 biji kuning telur
1 tin cream style jagung 2 susu tepung kastard
1 biji kelapa parut dikupas kulit (ambil sedikit esen vanilla
santan sukatan tin jagung sebanyak 2 gula secukup rasa
tin)
gula secukup rasa Cara-cara
• Didihkan agar-agar sehingga cair.
Cara-cara • Kuning telur dipukul hingga
• Campurkan kesemua bahan kembang bersama tepung kastard.
sehingga sebati. • Kemudian campurkan susu cair dan
• Masak diatas api ynag sederhana esen vanilla.
dan hendaklah sentiasa kacau • Akhir sekali masukkan kesemua
supaya ia tidak bergentel. bahan termasuk laici kedalam agar-
• Setelah adunannya meletup-letup agar. Kacau perlahan-lahan hingga
sedikit, bolehlah diangkat dan sebati.
tuangkan diloyang. • Kemudian masukkan ke dalam
bekas. Setelah sejuk masukkan
dalam peti ais.
PUDDING KELAPA MUDA
Bahan-Bahan PUDING NANGKA

6 biji merah telur
250 gm gula pasir Bahan-Bahan
250 gm tepung mazena 1 paket serbuk agar-agar
2 gelas isi kelapa muda 2 cawan gula pasir
10 gelas santan sederhana 1/2 tin susu cair
1/2 camca garam 20 oz air sejuk di campur dengan susu
1/4 camca essen vanilla cair , jadikan 30 oz
buah ceri untuk hiasan sedikit buah nangka
sedikit daun pandan
Cara Cara
• Adun kesemua bahan sehingga rata Cara Cara
dan tidak berbiji-biji, kemudian • Masak agar-agar, gula, dan nangka
panaskan diatas api sehingga sehingga mendidih, matikan api.
setengah Kental. • Tapis, tuang ke dalam gelas. Biar
• Masukkan isi kelapa dan kacau sejuk, kemudian belah dua dan
hingga rata, tuang ke dalam loyang, bentukkan seperti buah nangka,
dan bakar seketika. dengan pengerik khas.
• Setelah itu, hias diatasnya dengan
buah ceri.

PUDING ROTI JAGUNG
Untuk Sos Vanilla:
Bahan-Bahan 300 ml Santan
4 keping roti Tepung beras
2 sudu kecil mentega Sedikit garam
2 sudu kecil tepung jagung 2 helai daun pandan
1 tin jagung berkrim
nanas dalam tin Sos Gula Melaka:
5 sudu besar gula 300 ml Santan
2 cawan susu cair 100 g Gula melaka
1 biji telur 2 helai daun pandan
1 helai daun pandan Tepung Beras
Cara Cara Cara Cara

• Campurkan gula dan tepung jagung
di dalam sebuah mangkuk lalu Cara-cara untuk pudding:
masukkan susu cair. Gaul rata. • Tuangkan santan pekat dengan gula
• Pecahkan telur dan ratakan lagi. dan kacaukan
Masukkan daun pandan. • Masukkan telur kemudian kacau
• Sapukan mentega dengan rata ke hingga sebati
atas acuan untuk membakar. • Masukkan esen vanilla dan
• Letakkan roti di atas acuan dan masakkan ia di atas api selama 10-
siramkan campuran susu cair ke 15 minit ataupun hingga ia pekat
atasnya. • Sesudah menjadi pekat, masukkan
• Kemudian sapukan jagung berkrim ke dalam 3 acuan, warnakan ia dan
di atasnya. Lapiskan lagi roti. lalu di kukus
• Ulang melapiskan roti dengan • Setelah dikukus, keluarkan pudding
campuran susu cair dan jagung dan potong dadu.
berkrim sehingga habis.
• Aturkan nanas di atasnya. Cara-cara untuk agar-agar:
• Bakar di dalam ketuhar gelombang • Tuangkan air, gula dan agar-agar
mikro selama 4-6 minit pada suhu yang sudah di rendam dengan air
sederhana. hingga ia menjadi sebati
• Tuangkan agar-agar ke dalam
acuan yang mengandungi pudding
PUTERI DI DALAM KACA BERSAMA • Ketepikan dan biarkan ia sejuk
GULA MELAKA
Cara-cara untuk sos gula melaka:
Bahan-Bahan • Tuangkan santan yang di campur
1000ml Air dengan tepung beras, daun pandan,
240ml Santan garam dan gula melaka dan kacau
200g Gula di atas api selama 10 minit.
10g Agar-agar
50g Gula
50g Tepung beras ROTI JALA
4 biji Telur
1 sudu besar Esen Vanilla Bahan-bahannya:
Secubit garam tepung gandum secukupnya
Pewarna : Merah, Kuning dan Pandan
1 mangkuk santan kelapa

2 biji telur
garam Cara Cara
daun pandan - diambil airnya sebagai • Masukkan kesemua bahan-bahan
pewarna itu tadi ke dalam periuk.
pewarna kuning jika ingin warna • Kacau rata hingga sebati.
kuning.... • Masakan adunan ini dengan yang
sederhana.
• Masak adunan ini sehingga
Cara-cara mendidih dan melekat.
• Pukul telur dan campurkan semua • Jangan terlalu lama menanak
bahan dan kacau sebati sehingga adunan ini.
pekat. Tambah tepung jika adunan • Setelah tanak, masukkan adunan ini
agak cair dan anda boleh mula ke dalam loyang ataupun acuan.
menjala diatas kuali dengan acuan • Biarkan ianya sejuk, barulah
roti jala. dihidang.
Untuk membuat sirapnya:

SUJI (DELIGHTS OF INDIAN) 80 g gula pasir
750 ml air
Bahan-Bahan 2 helai daun pandan (simpul)
2 tin Susu Cair 1 batang kayu manis
½ pkt Suji powder cengkih
1 tin Minyak Ghee 10 g hirisan kurma } hiasan
1 mangkuk Gula Pasir 10 g kismis } hiasan
5 biji Telur 10 g serbuk badam (dipanggang)
Garam 1 sdt susu rendah lemak
Kayu Manis sedikit air barli
Sedikit Kismis/sultanas 1 sdt krim soda
Gajus, pistachios atau
almonds Cara memasaknya:
Pewarna kuning dan sedikit • Masukkan kesemua bahan-bahan ini
esen ros kecuali kurma, kismis dan serbuk
badam ke dalam periuk.
Cara Cara • Kacau rata barulah dimasak dengan
• Panaskan minyak Ghee. Goreng api yang sederhana.
tepung suji hingga kekuningan. • Masak hingga mendidih.
• Masukkan susu cair yang telah • Semasa menghidang barulah
dipukul dengan telur dan gula. ditabur bahan-bahan hiasan.
• Masak hingga pekat.
TAKO SIAM
SUM-SUM KHATIRA
Bahan-bahanya untuk lapisan
Bahan-Bahan bawah:-
50 g tepung beras
1 bungkus tepung hon kwee (tepung
50 g tepung gandum penuh (wholemeal)
yang dalam paket macam sagun, ada
40 g tepung jagung
berbagai warna, so pilih warna hijau)
150 ml susu rendah lemak
4 tin air (gunakan tin jagung)
1/2 sdt garam
1 cawan gula

1 tin kecil jagung whole kernel - bukan
jagung berkrim
Bahan untuk lapisan atas:-

4 cawan santan (daripada sebiji kelapa)
4 sudu besar tepung jagung
1 camt gula
Hiasan:-
½ kg sengkuang cina - dipotong dadu
Cara membuatnya:-
• Letakkan sengkuang cina ke dalam
acuan yang telah diperbuat dari
daun Pandan bentuk empat segi.
• Untuk lapisan bawah: campurkan
kesemua bahan ke dalam periuk
dan masak hingga pekat. Kemudian
masukkan ke dalam acuan yang
dibuat dengan daun pandan.
• Kemudian buat lapisan bawah
pulak...masukkan santan, tepung
jagung dan garam ke dalam periuk
dan kacau hingga pekat.
• Kemudian tuangkan ke atas lapisan
pertama tadi. Apabila telah siap
sejukkan dan simpan dalam peti
ais...hmm sungguh sedap...


Resepi-Ramadhan (PDF Library)

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Resepi-Ramadhan (PDF Library)

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

RESIPI-RESIPI UNTUK

www.rempah.com 2 Edisi Khas

www.rempah.com 3 Edisi Khas

12. SAMBAL & TELUR………………………………………………………………… 60

13. KUIH MUIH………………………………………………………………………….. 61

www.rempah.com 4 Edisi Khas

www.rempah.com 5 Edisi Khas

www.rempah.com 6 Edisi Khas

www.rempah.com 7 Edisi Khas

www.rempah.com 8 Edisi Khas

Bahan-Bahan Bahan menumis

www.rempah.com 9 Edisi Khas

www.rempah.com 10 Edisi Khas

Cara memasak: Bahan-Bahan

www.rempah.com 11 Edisi Khas

www.rempah.com 12 Edisi Khas

Cara Cara NASI PAPRIK (2)

Cara-cara NASI TOMATO

www.rempah.com 13 Edisi Khas

www.rempah.com 14 Edisi Khas

www.rempah.com 15 Edisi Khas

www.rempah.com 16 Edisi Khas

www.rempah.com 17 Edisi Khas

www.rempah.com 18 Edisi Khas

Cara membuatnya Bahan-Bahan

www.rempah.com 19 Edisi Khas

www.rempah.com 20 Edisi Khas

Cara menyediakan MEE UDON: SPAGHETTI SEAFOOD

www.rempah.com 21 Edisi Khas

www.rempah.com 22 Edisi Khas

www.rempah.com 23 Edisi Khas

AYAM GAJUS MIKRO Bahan-Bahan:

www.rempah.com 24 Edisi Khas

AYAM KEPAK MASAK MINYAK AYAM KURMA

www.rempah.com 25 Edisi Khas

www.rempah.com 26 Edisi Khas

www.rempah.com 27 Edisi Khas

www.rempah.com 28 Edisi Khas

www.rempah.com 29 Edisi Khas

www.rempah.com 30 Edisi Khas

Cara-cara PAELLA AYAM

www.rempah.com 31 Edisi Khas

www.rempah.com 32 Edisi Khas

www.rempah.com 33 Edisi Khas

www.rempah.com 34 Edisi Khas

Cara membuatnya DAGING MASAK ARAB

Cara-cara Bahan-bahan sos

www.rempah.com 35 Edisi Khas

www.rempah.com 36 Edisi Khas

www.rempah.com 37 Edisi Khas

www.rempah.com 38 Edisi Khas

www.rempah.com 39 Edisi Khas

Bahan-bahan Cara Cara

www.rempah.com 40 Edisi Khas

www.rempah.com 41 Edisi Khas

IKAN KERAPU MASAK ASAM MANIS Bahan-bahan

www.rempah.com 42 Edisi Khas

www.rempah.com 43 Edisi Khas

www.rempah.com 44 Edisi Khas

Cara-cara IKAN TIGA RASA

www.rempah.com 45 Edisi Khas

www.rempah.com 46 Edisi Khas

www.rempah.com 47 Edisi Khas