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PRÓLOGO
1 INFORMACIÓN GENERAL DEL SECTOR CERVECERO EN ESPAÑA
2 PROCESOS Y TÉCNICAS APLICADAS
2.1 FABRICACIÓN DE CERVEZA
2.1.1. Recepción y almacenamiento de materias primas
2.1.2. Molienda
2.1.3. Maceración
2.1.4. Filtración del mosto
2.1.5. Cocción
2.1.6. Clarificación del mosto
2.1.7. Enfriamiento del mosto
2.1.8. Fermentación
2.1.9. Guarda
2.1.10. Clarificación
2.1.11. Estabilización coloidal
2.1.12. Estabilización microbiológica
2.1.13. Envasado
2.2 CERVEZA SIN ALCOHOL
2.2.1. Técnicas de posfermentación
2.3 SERVICIOS AUXILIARES
2.3.1. Sala de calderas
2.3.2. Planta de frío
2.3.3. Planta de tratamiento del agua de proceso
2.3.4. Sala de recuperación de CO2
2.3.5. Sala de compresores
2.3.6. Centro de suministro eléctrico
2.3.7. Planta de depuración de aguas residuales
2.4.1. Limpieza de equipos e instalaciones
3 NIVELES ACTUALES DE CONSUMO Y EMISIÓN
3.1 ASPECTOS AMBIENTALES EN LAS INSTALACIONES CERVECERAS
3.2 NIVELES DE CONSUMO
3.2.1. Materiales
3.2.2. Agua
3.2.3. Energía
3.3 NIVELES DE EMISIÓN
3.3.1. Agua residual
3.3.2. Generación de residuos/subproductos
3.3.3. Emisiones atmosféricas
3.3.4. Olores
3.3.5. Ruido
4 MEJORES TÉCNICAS DISPONIBLES
4.1 INTRODUCCIÓN
4.2.1. Seguridad alimentaria
4.2.2. Especificaciones de producto
4.2.3. Viabilidad económica
4.2.4. Condicionantes locales y de instalación
4.3 FICHAS DE MTDS
1 Recogida del agua del último enjuagado en limpieza CIP
2 Optimización del control operativo del sistema CIP
5 Optimización del consumo de agua en los túneles de pasterización
7 Control de turbidez a la salida de los fermentadores
8 Optimización del rendimiento en la elaboración de mosto
9 Reutilización del agua de enfriamiento del mosto
10 Control y optimización de la tasa de evaporación
12 Optimización de la eficiencia en motores y bombas
13 Optimización de la presión en la planta de aire comprimido
14 Optimización energética de los túneles de pasterización
17 Aislamiento térmico de superficies calientes y frías
18 Control del consumo de energía
19 Recuperación de turbios calientes
20 Recogida de levadura
21 Recuperación de cabezas y colas de filtración
23 Red separativa y segregación del vertido de aguas pluviales
24 Disponer de un sistema apropiado de tratamiento de aguas residuales
26 Recuperación del dióxido de carbono de la fermentación
27 Utilizar combustibles de bajo contenido de azufre
29 Recoger las tierras filtrantes agotadas para su gestión por separado
30 Implantación de un sistema de gestión ambiental
31 Establecer y controlar indicadores de ecoeficiencia
4.3.1. MTDs genéricas
5 MEDICIÓN Y CONTROL DE EMISIONES
5.1 CONSUMO DE RECURSOS
5.2 AGUAS RESIDUALES
5.2.1. Caudal/volumen
5.2.2. Toma de muestras
5.2.4. Registro europeo de emisiones y fuentes contaminantes (EPER)
5.2.5. Valores límite actuales en la legislación española y europea
5.3 EMISIONES ATMOSFÉRICAS
5.3.1. Medición de gases de combustión
5.3.2. Registro europeo de emisiones y fuentes contaminantes (EPER)
5.3.3. Valores límite actuales en la legislación española y europea
5.4 SUBPRODUCTOS/RESIDUOS
5.4.1. Subproductos/restos orgánicos
5.4.3. Residuos asimilables a urbanos
5.4.4. Otros
6 TÉCNICAS EMERGENTES Y EN DESUSO
6.1 TÉCNICAS EMERGENTES
6.1.1. Uso de soluciones de limpieza CIP de una sola fase
6.1.2. Recuperación de la cerveza de la levadura
6.2 TÉCNICAS EN DESUSO
ANEJOS
GLOSARIO
Abreviaturas
Elementos y compuestos químicos
Unidades de medida y símbolos
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P. 1
técnicas en el sector_cervecero

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