UNIVERSIDAD NACIONAL DEL
CALLAO
Universidad Nacional del Callao
Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos
Transpiración
Fisiología Vegetal y Post Cosecha
Ing. Ana Mercado
¿Por qué transpiran las plantas?
1. Enfriamiento por evaporación.
Cuando el agua pasa del estado líquido al estado
gaseoso durante la evaporación en la interfase
entre las células de las hojas y la atmósfera, hay
una liberación de energía.
Este proceso es exotérmico; es decir, usa energía
para romper los fuertes enlaces de hidrógeno que
unen a las moléculas de agua; la energía usada es
tomada de las hojas y transferida a las moléculas
de agua para convertirlas en un gas altamente
energético.
Las moléculas de agua en estado gaseoso y su
energía asociada son liberadas a la atmósfera,
enfriando a la planta.
¿Por qué transpiran las plantas?
Este intercambio desproporcionado de CO2 y H2O conlleva a una
paradoja: entre mayor es la apertura del estoma, más fácil es la
entrada de CO2 a las hojas; sin embargo, una gran apertura
permitirá también la pérdida de grandes cantidades de agua, con
los consecuentes riesgos de deshidratación o estrés hídrico para
la planta.
Como una forma de reducir estos riesgos, las plantas son
capaces de mantener los estomas ligeramente abiertos para
perder menos moléculas de agua por cada molécula de bióxido
de carbono que entra, de manera que se incremente la eficiencia
en el uso del agua (H2O perdida / CO2 ganado).
Las plantas con mayor eficiencia en el uso del agua están más
capacitadas para soportar periodos de baja humedad en el
suelo.
Ing. Ana Mercado
¿Qué es la transpiración?
En las plantas en crecimiento activo, la evaporación de agua de


la superficie de las hojas es continua.

El agua que se evapora es remplazada por la que es absorbida
del suelo por las raíces.

El agua en forma liquida dentro de la planta forma una columna
que se extiende desde el suelo hasta la superficie de las hojas,
donde es convertida al estado gaseoso por el proceso de
evaporación.

Las propiedades cohesivas del agua (los enlaces de hidrógeno
entre moléculas de agua adyacentes) permiten a la columna ser
jalada hacia arriba conforme las moléculas de agua que
alcanzan la superficie de las hojas se evaporan.

A este proceso se le conoce como la Teoría de la Cohesión del
Ascenso de la Savia en las plantas.
¿Por qué transpiran las plantas?
2. Entrada de bióxido de carbono.
Cuando una planta transpira, los estomas se encuentran
abiertos, permitiendo el intercambio de gases entre la hoja y la
atmósfera. Así, a través de los estomas el agua sale pero al
mismo tiempo se permite la entrada de CO2, a la planta; el
bióxido de carbono es necesario para que ocurra la fotosíntesis.
Desafortunadamente, la cantidad de agua que sale es mucho
mayor que la cantidad de CO2 que entra, por tres razones:
 Las moléculas de H2O son más pequeñas que las de CO2, por lo
que se mueven más rápido en su ruta de escape.
 El CO2 representa solo el 0.036% de la atmósfera (¡aunque se
está incrementando!) por lo que su gradiente de entrada a la
planta es mucho menor que el gradiente de salida de H2O, que
se mueve de una hoja hidratada hacia una atmósfera seca.
 El CO2 tiene que viajar una mayor distancia desde la atmósfera
para alcanzar su destino en los cloroplastos, mientras que el H2O
solo tiene que moverse de la superficie de la hoja hacia la
atmósfera circundante.
¿Por qué transpiran las plantas?
3. Obtención de nutrimentos del suelo.
El agua que entra a la raíz contiene nutrimentos
esenciales para el crecimiento de la planta. Se
cree que la transpiración incrementa la absorción
de nutrimentos por las plantas.
4. Absorción de agua. Aunque menos del 5% del
agua absorbida por las raíces es retenida, ésta es
vital para la estructura y funcionamiento de la
planta.
Esta agua es importante para los procesos
bioquímicos, así como para crear la turgencia que
permite mantener a la planta erguida sin contar
con huesos.
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Absorción de agua y minerales por la raíz La Raíz

Las plantas vasculares tienen un sistema que transporta fluidos,
productos químicos y nutrientes dentro del su organismo: el
sistema vascular. El agua y los minerales son incorporados por
las raíces.

El extremo de cada raíz presenta varias zonas:
 el ápice donde se encuentra el meristema apical radicular,
responsable del crecimiento en longitud de la misma, se halla
cubierto por una caliptra que lo protege de las partículas del
suelo.
 Una zona de alargamiento, generada por la actividad mitótica
del meristema.
 Una zona de los pelos absorbentes. Los pelos de las raíces son
extensiones unicelulares de las células epidérmicas que poseen
una pared muy fina y tienen vida efímera (1-3 días). Esto
aumenta el área de la superficie y permite una absorción más
eficiente del agua y los minerales.

Transporte de agua e iones Transporte de agua e iones

El ingreso del agua y los iones ocurre por los
pelos de las raíces y en el resto de la epidermis
de la raíz.

El agua y los iones se dirigen a las células y a los
espacios intercelulares de la corteza de la raíz.

La capa mas interna de la raíz (cinta de Caspary)
funciona como una barrera impermeable que
permite al endodermo absorber selectivamente los
iones necesarios (Ej.: K+, Ca+2, PO4- , NO3-, Cl-) y
bloquear los indeseables (Na+1, Al+3).

El agua y las sales absorbidas difunden a los
canales de células conductoras (traqueidas y/o
vasos) del xilema de la raíz.

El agua y los iones se mueven hacia arriba en los
canales de células (como cañitas de gaseosas
conectadas unas a otras) hasta llegar a todos los
órganos de las plantas.

El agua y los iones se mueven desde el xilema al
mesófilo de las hojas.

El agua que no se necesita para el metabolismo o
el crecimiento se evapora por los estomas
(transpiración). La planta regula la transpiración
abriendo y cerrando sus estomas

En esencia el agua se mueve por el mismo
mecanismo que usamos para tomar una gaseosa
con sorbete.

Transporte de agua e iones Teoría de la cohesión - adhesión

La evaporación de moléculas de agua en la
Esta combinación de fuerzas adhesivas y cohesivas explican la

superficie de las hojas a nivel de los estomas
genera la fuerza ascendente que lleva a las
moléculas de agua hacia las hojas.

Como perteneciente a una larga cadena que se
extiende hasta las raíces, cada molécula de agua
tira de la molécula que esta debajo y así toda la
columna de agua se mueve hacia arriba.
forma en que se mueve el agua a través del xilema y dan el
nombre a la teoría.
 La cohesión es la capacidad que tienen ciertas moléculas de la
misma clase, de permanecer juntas. Las moléculas de agua son
polares, poseen polos, uno ligeramente positivos y el otro
ligeramente negativo, lo que causa su cohesión. En el interior del
xilema, las moléculas de agua se comportan como una larga
cadena que se extiende desde las raíces hasta las hojas.
 La adhesión es la tendencia que tienen ciertas moléculas de

Lo impresionante de este mecanismo es que no
necesita ningún tipo de energía biológica. El agua,
hasta en los mayores árboles asciende simplemente
usando la energía solar necesaria para evaporar
moléculas de agua en la superficie de los estomas.
diferentes clases, de permanecer juntas. El agua se adhiere a las
moléculas de celulosa de las paredes del xilema contrarrestando
de esta manera la fuerza de la gravedad y ayudando al ascenso
del agua por el xilema.

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Teoría de la cohesión - adhesión Teoría de la cohesión - adhesión

Las moléculas de agua están cohesionadas, unidas unas a otras

por puentes hidrogeno. El agua que se pierde a nivel de las
hojas produce la difusión de moléculas de agua adicionales
provenientes del xilema de las hojas, creando un arrastre de las
moléculas de agua a lo largo de la columna de agua que se
encuentra en el xilema. Este "arrastre" permite que el agua
pueda llegar desde las raíces a las hojas.

La transpiración "tira" la columna de agua que se encuentra
dentro del xilema. Las moléculas de agua que se pierden son
reemplazadas por el agua del xilema de las hojas, causando un
arrastre de agua en el xilema.

La adhesión del agua a las paredes celulares del xilema facilita
el movimiento hacia arriba dentro del mismo.

Factores que afectan las tasas de 1. Factores de la Planta

transpiración
1. Factores de la Planta A. Estomas
Los estomas son pequeños
Los factores asociados a las plantas ayudan a poros en las hojas que
controlar las tasas de transpiración al oponer permiten la salida de agua y
resistencia al movimiento del agua fuera de la la entrada de bióxido de
carbono. Unas células
planta. especiales llamadas células
2. Factores Ambientales guarda u oclusivas
controlan la apertura o
Algunas condiciones ambientales conforman la cierre de cada uno de estos
fuerza motriz para el movimiento del agua fuera de poros. Cuando los estomas
están abiertos, las tasas de
la planta. Otros alteran la capacidad de las plantas transpiración aumentan;
para controlar la pérdida de agua. cuando están cerrados, la Micrografía electrónica de barrido
transpiración disminuye. de un estoma de Vicea sp.
Tomada de http://www.denniskunkel.com/

Estomas Estomas

Los estomas son el

único mecanismo de
las plantas para
controlar las tasas de
transpiración en el
corto plazo.

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1. Factores de la Planta
B. Capa límite
La capa límite es una delgada capa de aire inmóvil alrededor de la
hoja. Para que la transpiración ocurra, el vapor de agua que sale de los
estomas debe difundirse a través de esta capa de aire estático para
alcanzar la atmósfera, donde el vapor de agua será removido por el
aire en movimiento. Entre más gruesa sea la capa límite, menores
serán las tasas de transpiración. Las plantas pueden modificar el
grosor de la capa límite alrededor de las hojas mediante diferentes
características estructurales. Las hojas que poseen vellosidad o
pubescencia presentarán capas límite más gruesas; la vellosidad resta
movilidad al aire e incrementa la capa límite, disminuyendo las tasas
de transpiración. Algunas plantas presentan estomas hundidos en la
superficie de las hojas, con lo que se incrementa notablemente la capa
límite y disminuye la transpiración. También, la capa límite se
incrementa proporcionalmente con el tamaño de las hojas,
reduciéndose consecuentemente la transpiración. Por ejemplo, las
plantas de los climas desérticos frecuentemente presentan hojas
pequeñas, por lo que su diminuta capa límite facilita el enfriamiento de
la planta con mayores tasas trasnpiratorias.
2. Factores Ambientales
A. Humedad relativa
La humedad relativa (HR) es la cantidad de vapor de agua
presente en el aire comparada con la cantidad que el aire
podría potencialmente retener a una temperatura determinada.
El aire en los espacios intercelulares de una hoja hidratada
podría tener una HR cercana al 100%, como la que tendría la
atmósfera en un día lluvioso. Cualquier reducción en el agua
contenida en la atmósfera crea un gradiente para que el agua
se mueva de las hojas a la atmósfera. A menor HR, menor
contenido de humedad en la atmósfera y por lo tanto una
mayor fuerza motriz para la transpiración Cuando la HR es
alta, la atmósfera contiene más humedad, lo que reduce la
fuerza motriz para la transpiración.
Entre más seca sea la atmósfera, mayor será la fuerza
motriz para el movimiento del agua fuera de la planta,
incrementando la transpiración.
2. Factores Ambientales
C. Humedad del suelo
El suelo es la fuente de agua para la transpiración de las
plantas. Con un adecuado contenido de humedad en el suelo,
las plantas por lo regular muestran mayores tasas
transpiratorias, ya que el suelo abastece el agua que fluye a la
atmósfera través de las plantas. Si por el contrario, el suelo
está muy seco, las plantas no pueden mantener la
transpiración sin el riesgo de marchitamiento ya que el agua
que se mueve en el xilema no es remplazada por agua
proveniente del suelo. Esta situación provoca que las hojas
pierdan turgencia o firmeza y con ello el cierre de los estomas.
Si la pérdida de turgencia se extiende a toda la planta, la
planta se marchita.
Ing. Ana Mercado
1. Factores de la Planta
C. Cutícula
La cutícula es la capa cerosa presente en todos los órganos
aéreos de las plantas y sirve como una barrera al movimiento
del agua fuera de las hojas. Debido a que la cutícula está
formada de cera, es altamente hidrofóbica (repelente al agua);
por lo tanto, el agua no se mueve fácilmente a través de ella.
Entre más gruesa sea la cutícula, menor será la transpiración. El
grosor de la cutícula varía ampliamente entre las especies de
plantas. En general, las plantas de climas secos y cálidos
presentan cutículas más gruesas que las plantas de climas
húmedos y fríos. Además, las hojas que se desarrollan bajo la
luz solar directa tendrán cutículas más gruesas que las hojas
que se desarrollan bajo condiciones de sombra.
Las hojas expuestas a la luz tienen cutículas más gruesas
que las hojas sombreadas y presentan menores tasas de
transpiración.
2. Factores Ambientales
B. Temperatura
La temperatura influye considerablemente sobre la magnitud de la
fuerza motriz para el movimiento del agua fuera de la planta, más
que tener un efecto directo sobre los estomas. Conforme la
temperatura sube, la capacidad del aire para retener humedad se
incrementa de forma considerable. La cantidad de agua no cambia,
pero si la capacidad del aire para retenerla. Debido a que el aire
caliente puede retener más cantidad de agua, su HR es menor y es
un aire “más seco”. En el caso opuesto, ya que el aire frío tiene una
menor capacidad de retención de humedad, su HR es mayor y es por
lo tanto un aire “más húmedo”. Es decir, conteniendo la misma
cantidad de agua, un aire caliente es más seco que un aire frío. Por
lo tanto, el aire caliente aumenta la fuerza motriz para la
transpiración y el aire frío la disminuye.
El aire caliente retiene más agua y crea una mayor fuerza motriz
para impulsar el movimiento del agua fuera de la planta,
incrementando las tasas de transpiración.
2. Factores Ambientales
D. Luz
La luz promueve la apertura de estomas para que los procesos
fotosintéticos dependientes de la luz puedan ocurrir. En la
mayoría de las plantas, los estomas cierran en la obscuridad;
sin embargo, los bajos niveles de luminosidad al amanecer
pueden inducir la apertura de los estomas para que el bióxido
de carbono esté disponible para la fotosíntesis tan pronto
como la luz del sol alcanza las hojas de las plantas. Los
estomas son especialmente sensitivos a la luz azul,
predominante al amanecer.
Niveles de luminosidad de una milésima parte de la luz
solar pueden inducir la apertura de los estomas.
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2. Factores Ambientales La transpiración o pérdida de agua en los

E. Viento
El viento puede modificar las tasas de transpiración de las
plantas removiendo la capa límite, la capa de aire inmóvil que
rodea a las hojas. Al reducir la capa límite, el viento incrementa
la salida de agua de las hojas ya que la ruta para que ésta
alcance la atmósfera se acorta.
Con vientos fuertes, la transpiración es mayor ya que la
capa límite de las hojas se hace más delgada.
productos cosechados

La pérdida de agua puede ser una de las
principales causas de deterioro que conlleva no solo
a una perdida cuantitativa directa sino también a
perdidas en la apariencia, en la textura (glacilidad,
suavidad, jugosidad) y en la calidad nutricional.

El sistema dérmico (capas exteriores) juega un rol
importante en la regulación de la perdida de agua .
Esto incluye células epidérmicas, cutícula,
lenticelas, estomas y tricomas.

La transpiración o pérdida de agua en los Control de la transpiración en productos

productos cosechados cosechados

La cutícula esta constituida por ceras, cutina y
La transpiración o
carbohidratos. evaporación del agua de los
tejidos es un proceso físico

La rigidez de la estructura y la composición química que puede ser controlado
de la cutícula varia grandemente entre los mediante algunos
diferentes productos y los diferentes estadios en el tratamientos que se aplican
que se encuentra el producto. al producto como coberturas

La transpiración esta influenciada como de cera, envolturas con film
características morfológicas y anatómica, el radio de plástico o por manipulación
del medio ambiente como
superficie, volumen, daños superficiales y estadío
mantenimiento de humedad
de madurez o por factores externos como la Diagrama de moléculas de agua
relativa alta o control de la
temperatura, humedad relativa, velocidad del aire y saliendo del estoma - vista lateral
velocidad del aire circulante.
presión atmosférica.

Transpiración - Resumen Transpiración - Resumen

Es la evaporación de agua de la superficie de las células de las
hojas de las plantas en crecimiento activo.

El agua perdida es remplazada por la absorción adicional de
agua del suelo, lo que forma una columna continua de agua en
el xilema de la planta.

El proceso de transpiración provee a la planta de enfriamiento
por evaporación, nutrimentos, entrada de bióxido de carbono y
agua para mantener la estructura de la planta.

Las tasas de transpiración dependen del gradiente de potencial
hídrico entre el suelo y la atmósfera, y las resistencias al
movimiento del agua a través de la planta.

El agua entra a la raíz y viaja a través del cortex y las capas de
células endodérmicas hasta llegar al xilema, por medio del cual
el agua asciende hasta las hojas y se evapora si no es utilizada
por la planta.

Si el agua evaporada es mayor que el agua absorbida, se
pueden formar burbujas de aire en el xilema.

Las plantas reducen la pérdida de agua cerrando los estomas,
desarrollando cutículas gruesas que opongan resistencia a la
salida de agua o por medio de vellosidad en sus hojas para
incrementar la capa límite.

Los estomas responden rápidamente a las condiciones
ambientales para proteger a la planta de pérdidas excesivas de
agua, pero permitiendo la entrada de bióxido de carbono para la
fotosíntesis.

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