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Introducción
Distintas formas de agricultura se llevan a cabo dentro de los límites o en zonas aledañas a las
ciudades de todo el mundo. Productos obtenidos de las actividades agropecuarias, pesqueras y
forestales, así como servicios ecológicos, coexisten en múltiples sistemas agrícolas y hortícolas.
Este tipo de agricultura o Agricultura Urbana y Periurbana (AUP) puede contribuir a la seguridad
alimentaria en muchas formas. Aumenta la cantidad de alimentos disponibles para las familias
carentes de las zonas urbanas y puede aumentar la variedad general y el valor nutritivo de los
alimentos disponibles.
Para dimensionar el tema, debe mencionarse que una importante fracción de la población mundial
ha optado por aprovechar la producción agropecuaria tanto al interior de las ciudades como en los
sectores inmediatamente adyacentes a estas. De hecho, se estima que en el mundo más de 800
millones de personas están involucradas en la agricultura urbana o peri-urbana1.
Al respecto, como una de las consideraciones principales en la relevancia pública del tema, existe
suficiente evidencia que los productos hortofrutícolas y animales son fuente de muchos nutrientes
importantes en una dieta sana y son también condicionantes para un desarrollo físico e intelectual
adecuado. Lamentablemente, debido a su costo (por sus requisitos de producción y transporte y por
ser altamente perecibles), estos productos quedan muchas veces fuera del presupuesto de los pobres
urbanos. A pesar de esto, es posible dar un empuje al consumo de estos alimentos en los segmentos
más pobres tanto mediante el aumento de la oferta en el mercado por el aprovechamiento productivo
de sectores aledaños a las ciudades como utilizando los pequeños espacios disponibles al interior de
éstas. De hecho, los beneficios de la agricultura urbana en la salud y en la prevención de la
malnutrición han sido demostrados tanto en estudios cualitativos2 como en trabajos cuantitativos que
analizan su impacto social3.
Así como las ventajas de la APU contienen argumentos importantes del lado de la salud pública,
también los principales cuestionamientos provienen desde esta área, esto principalmente por
enfermedades del tracto digestivo y causadas por el consumo de productos contaminados por
agentes microbiológicos (fiebre tifoidea, hepatitis, cólera…), u otra contaminación originada por el
riego con aguas servidas. Además, hay toda una línea emergente de críticas a la producción animal,
1
Smit, R. y Nasr, J. 1996. Urban Agriculture: food, jobs and sustainable cities. UNDP Publication series for habitat II.
New York. USA.
2
Freeman, D. 1991. A city of farmers: informal urban agriculture in the open spaces of Nairobi, Kenya. McGill
University Press. Toronto. Canada.
3
Maxwell, D.; Levin, C. y Csete, J. 1999. Does urban agriculture help prevent malnutrition? Evidence from Kampala.
Food policy 23 (5). 411-424.
que se agudiza en zonas urbanas. Específicamente, es la necesidad de incorporar en los sistemas de
alimentación animal normas de prevención de enfermedades que puedan tener transmisión a
humanos (EEB4, Fiebre Aviar,…).
También se debe considerar que el uso inadecuado de pesticidas en el medio urbano no sólo tiene
efectos en la alimentación, sino que toma mucho más fuerza los impactos de ecotoxicología y los
efectos directos en las personas. Sin embargo, la disponibilidad de mano de obra y técnicas de
manejo integrado de plagas se deben utilizar para aprovechar una ventaja competitiva de
explotaciones en pequeña y micro escala: la producción de alimentos sin riesgos de problemas por
pesticidas.
Obviamente, la producción que se destine al mercado debe cumplir todos los requisitos exigibles
sobre alimento seguro de cada país. En este contexto es un desafío para las autoridades sanitarias
lograr que el cumplimiento de las normas no signifique una excesiva presión a los nuevos
emprendedores.
Por otro lado, los programas de extensión orientados a la producción de autoconsumo deben ser
diseñados desde un enfoque multidisciplinario (producción, salud, comercialización, educación…)
cuidando sobre todo los aspectos sanitarios.
Los impactos de largo plazo de la agricultura urbana y peri-urbana (APU), sobre las personas
parecen ser muy importantes. Es así como el mayor desarrollo físico e intelectual, permite generar
una mayor productividad individual y, por otro lado, el hecho de satisfacer las necesidades básicas
de subsistencia mediante un cambio en las tecnologías disponibles permite también que las personas
puedan preocuparse de temas de inversión en bienes, en sus propios talentos y los de sus hijos5 ,
incluyendo la capacidad de emprender. Así también, se favorece en algún grado la mayor inversión
en el capital social, pues una mejor nutrición y un mejor acceso a los alimentos también favorecen
un horizonte de largo plazo en donde importa el desarrollo de acciones recíprocas y cooperativas.6
Desde el punto de vista económico, y aunque no es una nueva práctica, hay evidencia de que la
agricultura urbana ha ayudado a mitigar los efectos de las crisis y los períodos de ajuste7, puesto que
permite una fuente de ingresos reales adicionales y además la alimentación de auto-producción
queda resguardada de los problemas de inflación y caídas en la cadena de suministro.
Se puede argumentar que los impactos en el ingreso debido a la comercialización no parecen tan
relevantes, pues a priori se puede pensar que los sectores rurales (no tan distantes), tienen ventajas
competitivas en la producción de alimentos, entre otras debido a las economías de escala.
De hecho, desde el punto de vista del planificador social, no es óptimo forzar una simple sustitución
de producción rural por producción urbana o peri urbana. Pero, sí hay que aprovechar las ventajas
sociales de un menor costo para el pobre urbano y también el hecho de que pueda usar su propio
4
Encefalopatía Espongiforme Bovina (Enfermedad de las Vacas Locas o Mad Cow Disease).
5
Rosenzweig. M. 1990. Population growth and human capital investments: theory and evidence. Journal of Political
Economy. 98 (5) S38-S70.
6
Bowles, S. y Gintis, H. 2002. Social capital and community governance. Economic Journal. 112 (483). F419-F436.
7
Pinstrup-Andersen, P. 1989. The impact of macroeconomic adjustment: Food security and nutrition. In Structural
Adjustement and agriculture: Theory and practice in Africa and Latin America. Commander, S. (Editor). Overseas
Development Institute. Londres.
tiempo, lo que resulta en un factor clave: la APU es capaz de capturar algo del excedente de mano de
obra que no encuentra lugar en el mercado.
Desde el punto de vista de los residuos de la ciudad, los sistemas de producción peri-urbanos pueden
ofrecer importantes soluciones al manejo y disposición de éstos, siempre que se considere previa e
integradamente la reducción de su peligrosidad microbiológica y contaminación, que en países
desarrollados se ha hecho mediante compostas y otros tratamientos8. Sin embargo, en muchos países
en desarrollo esta posibilidad está subutilizada, a pesar de que una mayor fracción de los residuos es
orgánica y por ende aprovechable. Una estrategia posible para enfrentar este tema es favorecer la
información mutua de todos los (potenciales) actores de la cadena productiva, de manera que
fomente contratos de mutuo beneficio entre eslabones que pueden estar inconexos aún.
En cuanto a las aguas, al incorporar la APU, ésta compite con las demandas residenciales e
industriales generando potenciales conflictos. No obstante, las zonas de cultivo tienen ventajas pues
pueden ayudar a disponer de manera segura los residuos de tratamiento, si se respetan las directrices
que entrega al respecto la Organización Mundial de la Salud. En otro sentido, cabe agregar que
dentro de la cuenca de la ciudad es importante evitar la excesiva impermeabilización, la cual
favorece las inundaciones. Por esto, los sectores con alta infiltración (como las zonas de APU),
prestan un servicio esencial:9 disminuyen los costos de dichos desastres o de las medidas necesarias
para su prevención.
Dentro de las implicaciones en la ecología del territorio, cabe mencionar que la APU puede ser el
inicio para programas de auto restauración de áreas degradadas, donde los mismos habitantes
recuperan el territorio. Además, la APU contribuye a una división más armoniosa del límite urbano-
rural y desde el punto de vista de la demanda de energía, la producción de la APU ahorra tanto en el
transporte como en la cadena de frío. Por otro lado, existe otro efecto que va más allá de la ciudad,
ya que la producción urbana y peri-urbana evitaría en algún grado la necesidad de incorporar más
tierra agrícola en los sectores rurales, lo que podría disminuir la presión sobre el bosque.
8
Midmore, . 1995. Social, economic and environmental contraints and opportunities in peri urban and vegetable
production systems and related technological interventions. In: Vegetable production in the tropics and subtropics in
peri-urban areas – Food, income and quality of life. DSW/ZEL and ATSAF, Nov 14 - 17, 1994. Zschortau, Alemania,
pp. 64 – 87.
9
Kuhn, R. Ortiz, 1978, Areawide Urban Runoff Control Manual, PPACG. Colorado Springs, Colorado
10
Midmore, D J and Jansen
En esta línea, no debemos olvidar que el establecimiento de la agricultura urbana y peri-urbana está
supeditada a la existencia de ciertas condicionantes estructurales de estabilidad, tales como el
derecho legal o de facto sobre el suelo que se utiliza y un orden público que permita la baja
probabilidad de robo.
En síntesis, debido a las implicaciones discutidas: alimentación, salud, medio ambiente e incentivos
para el desarrollo intelectual y social; la agricultura urbana y peri-urbana se constituye en una
poderosa herramienta, teniendo claro que los potenciales riesgos que presenta son posibles de
manejar. Sin embargo, se debe tener cuidado en no presentar a la APU como la solución para todos
los problemas de malnutrición y pobreza, ya que, como es sabido la pobreza tanto rural como urbana
es multiforme y consecuentemente requiere ser atacada con distintos instrumentos y a partir de
estrategias diversificadas.
Me complace, por tanto, presentar una serie de obras generadas en la última década por la Oficina
Regional de la FAO junto a instituciones de prestigio, que se entregan consolidadas en este CD
ROM como un aporte a la sistematización de los conocimientos técnicos y prácticos disponibles en
la región sobre Agricultura Urbana.
Volcar este esfuerzo a una creciente demanda local de instituciones municipales, de educación y de
la sociedad civil, motivadas a proporcionar una mejor alimentación a sus propias ciudades y un
mejor vivir a sus habitantes, es un desafío que nos toca a diario y muy de cerca.
70 %
60
50
40 URBANA
30
RURAL
20
10
0
1975 1995 2025
600
500
400
URBANA
300
200 RURAL
100
0
1985 2010
PNUD 1997
NIVELES DE
URBANIZACION
100
80 73%
84%
60
AFRICA
40
ASIA
20
LAT.AMER
0
2000 2025
PNUD 1997
COMO SE DEFINE LO URBANO
DE LO NO URBANO
Normas:
• 2000 habitantes o más
• luces en las calles
• calles pavimentadas
• suministro de agua potable
• red de alcantarillas y cloacas
• servicios médicos disponibles IRDC,1996
• escuelas
Seguridad alimentaria urbana y
periurbana
• Necesidad social.
• Desafío presente para los políticos,
planificadores y técnicos.
• responder a la demanda de alimentos
causada por altos niveles de urbanización,
pobreza y desempleo.
• Reducir o nivelar la dependencia ecónomica
de alimentos importados
• Establecer a costos accesibles empleo en el
sector alimentario
AGRICULTURA URBANA y PERI-URBANA
que és?
Producción de alimentos - cultivo de
hortalizas, frutales, forraje, plantas
ornamentales, medicinales y
aromáticas y árboles y la cria de
animales (cabras, conejos, cuyes,
caracoles, ranas, peces) dentro de
los límites del perímetro urbano o
muy próximo a los límites de las
ciudades.
Incluye reciclaje de basura y de aguas
utilizadas, servicios, procesamiento
agroindustrial,
Comprende el mercadeo, distribución y
consumo en áreas urbanas para
beneficio de la población de bajos
ingresos a través de la mejora de la
nutricíon
Generación de ingreso y el empleo,
incorporando tecnologías
IDRC,1998 sostenibles de producción y manejo
ambiental
AUP : desafíos y problemas
4 Micro-huertos hidropónicos
(en patios, balcones, techos) y
empresas hidroponicas
3 Huertos organoponicos urbanos familiares
1 Huertos intensivos en zonas
verdes peri-urbanas
comunitarios urbanos
DESARROLLO DE PROYECTOS
FAO Prov. Buenos Aires
Programa Huertas Bonaerenses
3 Huertos organoponicos urbanos
sostenibles
Requerimientos de tierra y agua más reducidos.- La hidroponía requiere menos suelo que los sistemas
convencionales y utiliza menos agua:
- Precio del producto potencialmente más alto.- El producto hidropónico tiende a recibir una banda de precios más
elevada que el producto convencional.
- El producto hidropónico llama la atención de los consumidores.- La hidroponía produce una hortaliza limpia, libre de
lodo e insectos, y un sabor superior o igual a las mejores hortalizas obtenidas por cultivo tradicional.
- Capacidad para interesar e integrar mercados específicos.- Los productos hidropónicos proveen una oportunidad
para crear e interesar nuevos nichos de mercados, por ejemplo, lechugas vivas “con sus raíces” y tomates
“madurados en racimos en la mata”.
- Producción sostenible y una respuesta al abuso urbano de tierras agrícolas productivas.- requiere menos tierra y es
apta para localizarse a las áreas urbana (menos fertilizantes químicos, no hay aguas de desagües, no se producen
olores y ruido).
- Potencialmente costos de trabajo más bajos.- Se puede economizar trabajo con respecto a un volumen equivalente
de producción basada en suelo convencional una vez que el sistema de producción hidropónica se haya establecido.-
Los sistemas hidropónicos tienen costos más bajos para cosecha, crecimiento y siembra.
- Mayor Inocuidad de los productos para el consumo directo y la comercialización.-
AUP- Empleo e ingresos
Reciclaje de desechos orgánicos
Absorción de CO2
Producción de O2
ACTIVIDADES Y PROYECTOS
de FAO en AUP
CAPACITACION HUERTOS HIDROPONICOS Y EMPRESAS FAMILIARES
DESDE 1993 - 8 PAISES
Producción de berro hidropónico
SANTIAGO, DICIEMBRE 2002
HIDROPONIA SIMPLIFICADA
Y CENTROS DE
DESARROLLO INFANTIL-
ECUADOR- PROYECTO TCP-1998
8 EMPRESAS
HUERTOS FAMILIARES Y COMUNITARIOS
JULIO 2003
PROYECTO TCP – PROVINCIA DE BUENOS AIRES
En Venezuela la situación es alarmante con el 87% de población
urbana y el 53% viviendo por debajo de la linea de pobreza
HUERTOS HIDROPONICOS FAMILIARES
CARACAS, JULIO 2003
ORGANOPONICOS, CARACAS, JULIO 2003
Puerto Botánico, Asunción,
Paraguay, Julio 2003
Puerto Botánico, Asunción,
Paraguay, Julio 2003
HUERTOS ORGANICOS
PARAGUAY JULIO 2003
Diversos aspectos de la agricultura urbana y peri-urbana
Acuicultura ASIA
Cría casera de animales de patio
Ovinos Conejos
“DECLARACIÓN DE QUITO”
Quito, 20 de abril de 2000
- Objetivo general:
Identificación e implementación de una iniciativa integrada en apoyo
a la agricultura urbana y peri-urbana
- Beneficiarios:
Las familias más pobres de las ciudades
- Criterios de impacto:
Más alimentos de calidad son accessibles y consumidos
Los ingresos han aumentado
- Resultado final:
Un plan de acción en apoyo a la agricultura urbana y peri-urbana es
parte integral del plan de desarrollo de la ciudad y de la gestión del
ambiente
COMPONENTES
1: SEGURIDAD DE DISPONIBILIDAD DE LOS RECURSOS
PRIMARIOS Y ESENCIALES
Promotores:
Las alcaldías, Gobiernos regionales, Universidades, Direcciónes idrologicas
2: SEGURIDAD DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
PARA EL CONSUMIDOR
• Aplicar criterios de selección de los sitios de producción
• Observar las normas de calidad y de sanidad
• Aplicar la técnicas de producción y de protección integrada (PPI)
Promotores y actores:
Comunidades,Técnicos,
Productores,
reducir el uso de pesticidas----MIP
trampa
tela a prueba de insectos
Control diario
Una etiqueta que garantiza la calidad y la
producción según un protocolo conocido
La presente serie de Lineamientos para la Formulación de Políticas Municipales para la
Agricultura Urbana del Programa de Gestión Urbana, Coordinación Regional para
América Latina y el Caribe (PGUALC/UNHABITAT), tiene como propósito aumentar
la atención, agilizar el apoyo, reforzar las capacidades y ofrecer herramientas a los
gobiernos municipales para la implementación de programas y políticas de agricultura
urbana. Las orientaciones son el fruto de los últimos adelantos científicotecnológicos y
las prácticas innovadoras experimentadas por las ciudad de la Región, que constituyen
una buena fuente de inspiración que les invitamos a compartir y enriquecer. Los 9
módulos están disponibles en las direcciones web que se detallan a continuación:
Agricultura Urbana: Motor para el desarrollo municipal sostenible
http://www.pgualc.org/es/data/files/download/PDF/lps1.pdf
Agricultura Urbana y Participación Ciudadana
http://www.pgualc.org/es/data/files/download/PDF/lps2.pdf
Agricultura Urbana Gestión Territorial y Planificación Física
http://www.pgualc.org/es/data/files/download/PDF/lps3.pdf
Microcrédito e Inversión para la Agricultura Urbana
http://www.pgualc.org/es/data/files/download/PDF/lps4.pdf
Aprovechamiento de residuos orgánicos en Agricultura Urbana
http://www.pgualc.org/es/data/files/download/PDF/lps5.pdf
Tratamiento de aguas residuales en Agricultura Urbana
http://www.pgualc.org/es/data/files/download/PDF/lps6.pdf
Agricultura Urbana una Oportunidad para la Equidad entre Hombres y Mujeres
http://www.pgualc.org/es/data/files/download/PDF/lps7.pdf
Agricultura Urbana y Soberanía Alimentaria
http://www.pgualc.org/es/data/files/download/PDF/lps8.pdf
Transformación y Comercialización de la Agricultura Urbana
http://www.pgualc.org/es/data/files/download/PDF/lps9.pdf
DOCUMENTO DE TRABAJO DE RLCP/TCA. Nº 001
Noviembre 2004
* Oficial de Políticas y Programas. Subdirección de Asistencia para las Políticas (RLCP). Participaron con aportes y
comentarios las siguientes ramas de FAORLC: RLCA, RLCS, RLCE y RLCP.
EXPERIENCIAS EN AGRICULTURA URBANA Y
PERI-URBANA EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE
Necesidades de Políticas e Involucramiento Institucional
RESUMEN
i
también la falta de involucramiento institucional y la carencia de metodologías de
planificación participativa y multisectorial para generar condiciones de viabilidad y
sostenibilidad de la AUP, tanto en el contexto asistencialista como en los procesos
autogestionarios con perspectivas de sostenibilidad. Chile y Cuba aparentemente son
una excepción.
ii
Contenido
Página
RESUMEN ………………………………………………………………………………… i
Introducción ………………………………………………………………………………… 1
El cambio poblacional en la Región ……………………………………………… 1
El problema ………………………………………………………………………... 3
La AUP como estrategia ………………………………………………………. 5
Objetivos ………………………………………………………………………………… 5
iii
Cont. Contenido
Página
Conclusiones …………………………………………………………………………….. 37
Bibliografía …………………………………………………………………………….. 38
ANEXO DE NOTAS:
1. Algunos aspectos sobre la sostenibilidad de las tecnologías AUP 45
2. Características de las microempresas familiares hidropónicas en Chile 47
3. Principales características del Programa Huertas Bonaerenses 48
iv
Introducción
1
Así la población rural no sólo cae en relación a la urbana sino, que también observa una
tendencia migratoria rural-urbana de mujeres (>50%) mayor a la de los hombres (<41%)
desde 1960, encabezando un rol importante de contribución económica en más del 30%
de los hogares urbanos en 1999 (Katz, 2004).
450.000
130000
125000
400.000 120000
115000
110000
350.000 105000
Miles de Personas
100000
1961
1966
1971
1976
1981
1986
1991
1996
2001
300.000
250.000
200.000
150.000
100.000
1961
1963
1965
1967
1969
1971
1973
1975
1977
1979
1981
1983
1985
1987
1989
1991
1993
1995
1997
1999
2001
2003
Población Rural Total Estimada Población Agrícola Estimada
Población Urbana Total Estimada
Fuente: “Tendencias y desafíos de la agricultura, los montes y la pesca en América Latina y el Caribe”, FAO,
2004.
2
que implicaría el traslado de personas entre el campo y la ciudad, y cambios en la
dirección y composición de la migración interna (Tacoli, 2000).
El problema
Numerosos estudios señalan que las tasas de crecimiento urbano aumentan cuando los
países en desarrollo dan mayor prioridad a la industria manufacturera urbana que a la
agricultura rural. La emigración del campo a la ciudad es mayor cuando abundan los
empleos bien remunerados y cuando los trabajadores rurales no pueden obtener los
precios deseados para sus productos (Brockerhoff, 2000).
1 Los grupos urbanos más vulnerables son: los desempleados, los nuevos emigrantes, las madres solteras con hijos a
cargo, los pensionados, los discapacitados o las personas que carecen de apoyo familiar, las minorías étnicas, los
trabajadores del sector formal que reciben ingresos decrecientes o inestables, y quienes dependen de las “saturadas”
actividades del sector informal. Argenti O, 2000.
3
Otro factor de crecimiento urbano son los conflictos bélicos y/o cesación de los mismos,
cuyo escenario casi siempre es el medio rural, los cuales han provocado una corriente
Demandas sociales,
alimentarias, empleo,
salarios, etc.
Asentamientos
urbanos
Migración a la ciudad
Falta de estímulos
y oportunidades
en el campo
•Frágil institucionalidad/gobernabilidad
•Conflictos bélicos Crecimiento
•Ajustes estructurales demográfico
•Liberalización del mercado
•Carencia de políticas de amortiguamiento
migratoria mayor hacia las ciudades motivados por el terror y la escasez de medios y
servicios, expresada en flujos de desplazados que buscan una inserción adecuada en la
sociedad.
4
La AUP como estrategia
La literatura sobre agricultura urbana y peri urbana es muy amplia, a veces muy
magnificada, pero es innegable que una estrategia bien orientada bajo condiciones
específicas contribuirá a dar respuestas exitosas en el mejoramiento de la alimentación y
nutrición de poblaciones pobres, tal como señalan algunas experiencias en países
africanos, con políticas de apoyo municipal para acceso a la tierra y facilidades de
financiamiento (IFPRI. Visión 2020. Agosto 2000)2 . Algunas estrategias apuntan a dos
enfoques: el de carácter social y ambientalista, que se orienta por la autosuficiencia de los
hogares urbanos, la reducción de la pobreza en espacios perimetrales y el
aprovechamiento de materiales de reciclaje para un manejo ecológico favorable; y el de
ingresos sostenibles, que considera la producción de alimentos urbanos como un medio
para mejorar el bienestar económico de la población participante (Ellis y Sumberg, 1998).
Objetivos
En específico se presenta una revisión del contexto y las experiencias más relevantes de
la Agricultura Urbana y Peri-urbana (AUP) en América Latina y el Caribe, puntualizando
algunos resultados en relación a la aplicabilidad de los enfoques, sistemas y tecnologías;
intentando además, interpretar las lecciones aprendidas y expresarlas como pautas de
políticas para acciones futuras de la AUP en el marco de la seguridad alimentaria.
2
Resúmenes compilados por IFPRI de diferentes autores. Compilados por James L. Garret y Marie T. Truel.
5
Manejo conceptual de la AUP
Según ECLAC (2001) los conceptos sobre población urbana y rural asignados en los
diferentes países latinoamericanos permiten una expresión común. Se puede decir que el
centro urbano no sólo define la densidad de la población, sino también la disponibilidad de
servicios de utilidad pública. Así por ejemplo comprende: más de 2.000 habitantes, calles
pavimentadas, electricidad, agua, alcantarillado, servicios médicos y administrativos.
6
Figura 3. Esquema de espacios urbanos y peri-urbanos
Peri-urbano
Rural
Núcleo
urbano
La AUP se lleva a cabo dentro de los límites o en los alrededores de las ciudades de todo
el mundo e incluye la producción, y en algunos casos el procesamiento de productos
agropecuarios, pesqueros y forestales, así como los servicios ecológicos que
proporcionan. Se estima que unos 800 millones de habitantes de ciudades de todo el
mundo participan en actividades relacionadas con la AUP que generan empleos e
ingresos y producen alimentos (FAO-AG, 1999; Mougeot, 2000).
7
Los huertos intensivos3, huertos integrales4, huertos organopónicos5 y la hidroponía de
mediana escala6 presentan mayores requerimientos técnicos y de espacios físicos, debido
a condiciones de recursos e intensificación, por lo que las posibilidades de
establecimiento están más orientadas a espacios peri-urbanos. Este grupo de sistemas
podría ser considerado en estrategias de alto grado de organización y gestión vinculadas
al mercado, aunque alguna de ellas podría adecuarse a necesidades de tipo social.
3
Tecnología basada en el manejo orgánico/inorgánico.
4
De manejo convencional, que incluye especies animales.
5
De manejo orgánico.
6
Cultivos sin suelo que hace reciclaje de materiales, requiere solución nutritiva y conocimiento de la tecnología.
7
Manejo agronómico convencional.
8
El carácter social y técnico de la AUP
Las urbanizaciones aceleradas han llevado a las poblaciones asentadas en sitios urbanos
y peri urbanos a explorar estrategias de supervivencia domésticas e individuales. Algunos
modelos de involucramiento en la producción de alimentos en las ciudades ocurren en
núcleos poblacionales muy pobres cuyas causas motivantes se relacionan con el uso
ilegal de tierras públicas o privadas; con la intervención de la mujer para hacer frente al
déficit o inseguridad de ingresos del jefe de familia; con la necesidad de autoabastecerse
de alimentos por declinación del salario o el desempleo familiar, con las variaciones del
ingreso o la sustitución de efectivo necesaria para la compra de otros bienes básicos o
alimentarios (Ellis y Sumberg, 1998).
Para apoyar a los hogares pobres, se han utilizado diversos tipos de intervenciones
sociales con políticas selectivas o medidas específicas; entre ellas, los subsidios directos
o indirectos, alimentos por trabajo, producción doméstica, planes de crédito, creación de
microempresas, financiamiento de proyectos comunitarios, entrega de alimentos,
alimentación escolar y transferencia en especie y en efectivo (Davis, 2004). Bajo estas
circunstancias diversos sistemas de AUP han sido también aplicados para inducir a la
población marginal en la producción de alimentos nutritivos e inocuos, mediante criterios
de contingencia de movilización popular (MIDINRA, 1986 cita directa), sin observar
8
Tecnología basada en soluciones nutritivas, control y reciclaje de materiales.
9
Desde la época precolombina la producción de alimentos ha sido la bandera estratégica de supervivencia de los pueblos,
son innumerables en el tiempo la desaparición de culturas y poblaciones víctimas del hambre. Los nativos ofrendaban
productos alimenticios a sus dioses y exaltaban el arte culinario, como el caso del maíz en la cultura Maya.
9
aspectos de planificación, participación ciudadana, organización y apropiación; lo cual ha
favorecido el clientelismo/paternalismo y limitado la generación de iniciativas creativas,
innovadoras y autosostenibles de los pobres urbanos.
Restricciones y potencialidades
La AUP puede ser una importante fuente de alimentos para algunas ciudades, sobre todo
en aquellos países donde los sistemas nacionales de producción, comercialización y
transporte de alimentos rurales no están bien desarrollados. Sin embargo, este tipo de
agricultura plantea una serie de problemas derivados de su proximidad a zonas
densamente pobladas, donde los cultivos, animales y humanos comparten los mismos
recursos de suelo, aire y agua (Argenti, agosto 2000).
10
Los principales obstáculos que enfrenta la producción alimentaria en las ciudades, se
refiere al acceso a las tierras, los créditos, las fuentes de agua, los servicios de energía y
otras restricciones legales, comerciales y de conducta derivadas de la preocupación por la
salud pública (Mougeot, 2000; Mougeot, Taboulchanas y La Cruz; 2004; Mazingira
Institute, s/f; Foeken y Mboganie, 1998; Ellis y Sumberg, 1998; FAO-AG, 1999; UNR,
1997).
El uso del agua es un factor altamente restrictivo. Casi siempre los sistemas de
tratamiento y uso de aguas residuales están desligados de los requisitos técnicos de la
agricultura urbana o periurbana o simplemente las normas o medidas de planificación
municipal no la consideran para la producción de alimentos (IDRC, 2003).
10
La hidroponía simplificada se caracteriza por proveer un medio nutritivo mediante soluciones equilibradas
en agua potable, que garantiza la inocuidad de los alimentos y minimiza los riesgos de contaminación
ambiental.
11
Las iniciativas de producción de alimentos en las ciudades, a veces han surgido por la
presión social y económica, y en otros casos, como medida política de amortiguamiento o
como iniciativa familiar para compensar los ingresos por la caída de salarios, falta de
empleo y sustitución de productos o simplemente como una estrategia de supervivencia
ante una crisis alimentaria (Maxwell y colaboradores, 1998; Ellis y Sumberg, 1998).
Escasas experiencias en la Región señalan mejoras del ingreso para reproducción de
capital y de relación con la actividad comercial, tal como es resaltado en el caso de las
microempresas familiares hidropónicas de la Región Metropolitana de Chile, que después
de cuatro años demuestran ganancias crecientes (Figueroa e Izquierdo, 2002).
Por otra parte, es importante señalar también que la AUP podría contribuir a mejorar la
provisión y distribución de alimentos en las ciudades. Esto es, mediante la interconexión
urbana/peri-urbana, bajas pérdidas post-cosecha y la reducción de costos en
comparación con el transporte de alimentos desde las zonas rurales. Estudios señalan
que las pérdidas de alimentos por traslado del campo a la ciudad pueden llegar hasta el
35% en productos perecederos, mientras que los costos de transporte podrían
representar hasta el 90% del margen general de comercialización (Argenti, agosto 2000).
12
interdisciplinario y sistémico), podrían transformarse en una poderosa herramienta para el
desarrollo local y municipal (UNR, 1997).
Una de las grandes debilidades que muestran las experiencias de AUP es la limitada
información socioeconómica alrededor de resultados e impactos, así lo indican algunas
memorias de taller y experiencias en la Región (Mougeot, Taboulchanas y Cruz, 2004;
OEA, IDRC et al, 2002); donde proyectos en marcha no presentan un análisis de
resultados o una experiencia sistematizada. A pesar de ello, existen evidencias prácticas
de la AUP como generadora de alimentos mediante el incremento significativo de los
rendimientos y la velocidad de rotación de la producción (Rodríguez, 2003), como es el
caso cubano, donde la producción de hortalizas y condimentos frescos fue aumentada de
480 a 3,345 miles de toneladas entre el año 1998 y el 2002, respectivamente. Asimismo,
el caso chileno con el desarrollo de microempresas familiares ha mostrado sus beneficios
en torno a la generación de ingresos y empleo.
11
Según Böhrt, Secretario Ejecutivo de la Red Latinoamericana de Investigaciones sobre Agricultura Urbana
(AGUILA), con el crecimiento exponencial de la población en las ciudades del hemisferio Sur, muchas
familias dependerán de la agricultura urbana para sobrevivir. La investigación y experimentación reciben
poco apoyo, señalando que en una agricultura de subsistencia, la agricultura urbana es un recurso vital para
las familias, con la posibilidad de diversificar y enriquecer la dieta diaria (AGUILA, 1997).
13
Experiencias e iniciativas relevantes de la AUP en la Región
En este capítulo se presenta una síntesis de las iniciativas más relevantes de AUP
puestas en marcha en la Región, con el fin de que el lector conozca los enfoques
empleados en algunos países, los resultados logrados y el aprendizaje de campo desde el
punto de vista técnico, social y económico. Además de revisar las experiencias, se han
tomado en cuenta trabajos evaluativos o iniciativas de AUP organizadas o patrocinadas
por diferentes agencias u organismos internacionales, entre ellas, el Internacional
Development Research Centre (IDRC) y la Organización de Estados Americanos (OEA),
con el involucramiento de instituciones nacionales. Una amplia lista bibliográfica es
presentada en el presente documento, para orientar al lector en la profundización del
tema.
Enfoques y resultados
Las experiencias bajo este enfoque están dirigidas a jefes (as) de hogares y/o población
infantil de edad escolar, induciendo técnicas de producción de AUP en los hogares
mediante la metodología de “aprender-haciendo”, y orientando conocimiento y buenas
prácticas de utilización y consumo de los alimentos vegetales y animales en la población
escolar. El objetivo general es promover la capacidad familiar para lograr producir
14
alimentos nutritivos y sanos en pequeños espacios, lograr el autoconsumo y orientar la
canalización de excedentes hacia la comunidad; así como también, estimular el
fortalecimiento de la educación, sensibilización y participación en la problemática de la
seguridad alimentaria y nutricional de la población. En algunos casos, se incentiva algún
tipo de organización con carácter auto-gestionario para los padres de familia, pero de
manera muy incipiente, dado el alcance limitado de los proyectos o iniciativas
desarrolladas.
Cinco países presentan iniciativas con este tipo de enfoque, que se caracterizan así:
consistente en Uruguay, progresivo en Ecuador, Perú y Bolivia, y de alto empuje
institucional en la Argentina con PRO-Huerta bajo la tutela de INTA. Estos países con sus
respectivas experiencias se describen a continuación.
Argentina
15
- En el Barrio Empalme Graneros de la municipalidad de Rosario bajo una estrategia de
coordinación institucional (público y privado) se llevó a cabo un trabajo participativo
comunitario, con la finalidad de mejorar la condición social y económica de la población
pobre, sin descuidar aspectos relacionados con la seguridad alimentaria de los mismos
(UNR, 1997; OEA/IDRC, 2002). Los resultados logrados se concretaron en la producción
de alimentos a través de huertas familiares y grupales y la fundación del Centro
Comunitario 17 de Agosto, a partir del cual, se canalizaron otras obras comunales tales
como: un centro de salud, iluminación eléctrica particular y pública y, el ordenamiento
urbano. Este avance ha dado lugar a seguir trabajando en el conocimiento de la
problemática, considerando la organización social, capacidad de liderazgo y la posibilidad
de ampliación de huertos con base orgánica.
Uruguay
Las experiencias en Uruguay son puntuales y consistentes. Tres proyectos son
documentados: el proyecto piloto “La Paloma Chuy en el departamento de Rocha”, el
16
proyecto “La Hidroponía Simplificada, como Factor Integrador en la Educación de Niños
con 4 años de edad, Kindergarten del British School” y el proyecto de capacitación FAO:
TFD-00/URU/001 “Centro de producción y comercialización de productos hidropónicos”.
12
Producción de cultivos sin suelo con provisión de nutrientes mediante el aprovechamiento equilibrado de soluciones
nutritivas.
17
incremento del 23% en la aceptación del consumo de verduras. A nivel de la familia se
apreció una mayor integración padre-hijo mediante el diálogo y una participación y
comprensión de los procesos y aprendizajes de los hijos; lo cual se refleja en el logro de
una motivación del 93%, alta calidad de los trabajos elaborados y llevados a la casa
(100%) y el interés de los padres por la continuidad de la experiencia (90%).
Ecuador
18
de escasos recursos económicos, que asisten diariamente a los Centros de Desarrollo
Infantil (CDI) del INNFA.
Perú
19
Hidropónicos en el programa del Curso de Ciencia, Tecnología y Ambiente del Ministerio
de Educación, la formación de microempresas escolares (caso del Colegio Nacional
“Diego Ferré de Jesús María), la instalación de talleres de hidroponía para estimular las
aptitudes psico-motriz de los niños (caso del Colegio “Juan Pablo II” de la Molina), la
alimentación suplementaria de conejos (caso del Centro de Educación Infantil “Emilia
Barcia Bonifattii” de San Miguel), la innovación de mejoras de manejo hidropónico (caso
del Colegio Nacional “San Luis Gonzaga” de San Juan de Miraflores y del Colegio Fe y
Alegría Nº 43 en Ventanilla, Callao), la demostración de aprendizaje de los niños (caso del
Centro de Educación Infantil “Rayito de Luz” de San Juan de Lurigancho).
En el conjunto de los 100 centros educativos que han participado, se podría afirmar que
esta experiencia ha sido enriquecedora en el ambiente educativo, a través de la
hidroponía y bajo una estrategia ligada a concursos escolares, lo cual podría considerarse
como modelo de referencia para otros países latinoamericanos (Rodríguez, 2003).
Bolivia
La determinación de evitar la propagación del cólera también dio origen a otras iniciativas,
en el que participó la ONG de Servicios Múltiples de Tecnologías Apropiadas (SEMTA),
para ampliar el número de invernaderos y cría de cuyes en Achocalla, a 30 km de La Paz,
20
con acceso a agua de buena calidad. Sin embargo, la presión urbanizante de La Paz ha
incrementado el precio de la tierra hasta en seis veces, lo cual se convierte en una
limitante para la producción urbana.
Resumiendo, las experiencias bajo el enfoque social y educativo son muy valiosas,
concluyéndose seis aspectos puntuales:
21
5) Las estrategias aplicadas puntualizan de forma relevante el carácter social de las
técnicas de agricultura urbana, sin considerar el entorno socioeconómico como
base de potenciación;
6) La participación activa de la población escolar mediante la gestión de
conocimiento podría jugar un rol relevante en estrategias de promoción de la
agricultura urbana y peri-urbana a mediano plazo, por el vínculo padre (madre) –
hijo en procesos de integración y diálogo; favoreciendo el intercambio de
conocimiento, el análisis hacia lo creativo, la motivación, el trabajo en equipo, la
base de la equidad y nuevas formas de conducta de los padres de familia para
enfrentar los problemas alimentarios y nutricionales.
De autoabastecimiento alimentario
Guatemala
22
autosostenibles de producción familiar, para avanzar en la solución de problemas
alimentarios y nutricionales; así como, consolidar modalidades de gestión para generar
ingresos familiares adicionales y lograr una efectiva participación en la red de
comercialización. La estrategia utilizada ha sido orientada al fortalecimiento organizativo,
capacitación y equidad de género; consolidándose la Unidad de Riego de Xibalbay,
Oratorio y Chaquiyá, con el desarrollo de módulos pecuarios y producción vegetal en
invernaderos. Actualmente, participan más de 64 familias lideradas por mujeres, que han
logrado poner en marcha la cadena de producción y abastecimiento de plántulas, en
correspondencia con la demanda de los agricultores. Los ingresos obtenidos se trabajan
como un fondo semilla que ha servido para la adquisición de insumos y ha generado, a la
vez, desembolsos de crédito al grupo de participantes con una tasa de interés del 2%
mensual. En esta línea se perfila el carácter de sostenibilidad económica y social de este
tipo de experiencia.
Nicaragua
23
Programa de Movilización Popular para el Autoabastecimiento Alimentario (PMPA), con la
finalidad de dar respuesta a la crisis de abastecimiento de alimentos agudizada por la
guerra, principalmente en los sectores urbanos de escasos recursos; mediante la
aplicación de diversas modalidades técnicas de agricultura urbana y peri-urbana a nivel
de hogares, centros escolares, centros públicos de servicios, presidios y recintos militares.
El Programa contó siempre con la tutela financiera y asistencia institucional del Estado, la
participación interinstitucional e intersectorial y de una amplia asistencia de la cooperación
externa, a través de organismos bilaterales, multilaterales, ONGs y de organizaciones
solidarias. El ejercicio comprendió el diseño y planificación del PMPA, así como el
proceso de implementación de las operaciones. El programa respondió a las necesidades
de los usuarios en cuanto a mejora de la canasta básica, aunque no fue valorado el efecto
en la mejora de la nutrición. Esta acción de siete años finalizó al dejar de existir el
acompañamiento del estado y de las fuentes de cooperación externa. Muy pocos indicios
de estos resultados se conocen en la actualidad.
Esta experiencia demuestra que no sólo basta la voluntad política del estado, sino que es
importante considerar, por lo menos dos elementos básicos: (1) necesaria participación
ciudadana en la planificación y desarrollo de estrategias sostenibles y (2) la organización
y capacitación gradual de los participantes para el dominio técnico y la autogestión.
Venezuela
Las actividades urbanas y peri urbanas se iniciaron en Febrero de 2003 con fondos del
Gobierno y apoyo técnico de la FAO (UTF/VEN/008/VEN: Programa Especial para la
Seguridad Alimentaria y el Desarrollo Rural) y aportes del TCP/VEN/2901 (Formulación y
Acompañamiento de la Ampliación del PESA a las Zonas Urbanas y Peri-urbanas).
24
como base el método de “aprender-haciendo”, previa capacitación de personal técnico de
base, quienes irradian sus conocimientos a los usuarios en el manejo de la tecnología.
Además de Caracas, recientemente se han incorporado las capitales de los estados
Aragua y Carabobo. Los usuarios participantes corresponden a familias ubicadas en los
barrios más pobres, personal de instituciones públicas, organizaciones comunitarias
existentes, centros sociales, penitenciarías y ejército.
La voluntad política de apoyo a estas acciones es muy significativa. Sin embargo, desde
el inicio no ha sido prevista la participación ciudadana en el marco de la planificación, ni la
participación interinstitucional e intersectorial en el contexto de la problemática municipal
de cada estado. Asimismo, el proceso de organización y gestión de los participantes no
ha sido considerado en una etapa previa de ejecución de las experiencias técnicas.
En consideración a los avances de resultados, uno de los problemas que enfrenta esta
iniciativa se refiere a qué hacer con la producción obtenida y cómo incentivar el consumo
de hortalizas entre los usuarios. Se han iniciado algunos esfuerzos con la Misión
MERCAL13 para canalizar excedentes, sin embargo los huertos vitrinas con grupos de
desempleados hasta ahora no han logrado el objetivo.
Cuba
Desde 1987, Cuba cuenta con el Programa de Agricultura Urbana, el cual fue
institucionalizado y políticamente apoyado con recursos para fomentar y ampliar la AUP.
La dirección y coordinación de este programa está a cargo del Grupo Nacional de
Agricultura Urbana integrado por siete ministerios y 17 instituciones científicas y/o de
desarrollo, y cuenta con la participación de 14 grupos provinciales y 169 grupos
municipales (MINAGRI citado por Rodríguez, 2002). El programa está estructurado en 12
sub-programas de cultivos, 17 sub-programas pecuarios y 9 sub-programas de apoyo
relacionados con la temática técnica de la producción.
13
Misión es la denominación del Gobierno de Venezuela a un conjunto de programas gubernamentales con objetivos
específicos y dirigidos a grupos poblacionales previamente determinados. Misión Mercal se refiere a la función de acopio de
la producción y la distribución de alimentos a precios bajos y subsidiados.
25
Cuba ha enfrentado condiciones excepcionales de bloqueo al comercio, y el carácter del
sistema sociopolítico predominante ha priorizado, hasta el momento, el impulso de la
producción de alimentos en correspondencia con la movilización popular, para responder
al déficit de abastecimiento interno de alimentos de la población, circunscrita bajo una
línea de planificación centralizada y un mercado cautivo, situación muy excepcional en
relación al resto de los países de la Región.
4000
3500 3345
3000
Producción MTons.
2500 2360
2000
1680
1500
1000 876
480
500
58 140
4,2 16
0
1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002
Años
26
La técnica de cultivos hidropónicos ha sido muy limitada, por las dificultades para
proveerse de fertilizantes y sales minerales, y ha estado orientada principalmente a la
producción de autoconsumo familiar, y si existiesen excedentes, éstos podrían ser
contribuyentes del ingreso familiar. Su principal restricción es la dependencia de insumos
externos para la preparación de soluciones nutritivas.
La huerta organopónica cubana se desarrolló a partir de 1987. Actualmente existen 988 ha en 1,044
unidades de producción (0.24 ha/unidad de producción), alcanzando rendimientos de material
alimenticio de 239 tn/ha, en base a 6 rotaciones/año con distribución espacial de mas del 50% de los
cultivos de forma intercalada. El costo aproximado de la inversión incluyendo la infraestructura de
acopio y distribución es de US$ 29.6 miles/ha, con un costo de las operaciones productivas de 9.1
miles de dólares. La utilidad bruta en el primer año se estima 26.9 miles de dólares. La experiencia es
promocionada en el marco del Programa de Agricultura Urbana de Cuba. La mayor parte de la
producción es destinada al mercado o centros de consumo, es viable y sostenible económicamente,
contribuyendo el objetivo de abastecimiento interno nacional.
En Cuba después de 9 años de experiencia se siembran 6,377 ha de huertos intensivos sobre la base de
0.9 ha/unidad productiva y un rendimiento de material alimenticio de 135 tn/ha/año. La inversión total
es de US$ 12.4 miles/ha, con un costo de producción de US$ 5.3 miles. La utilidad bruta en el primer
año se estima en 21.6 miles de dólares. Este sistema sigue la misma estrategia de la huerta
organopónica pero tiene una cobertura mayor de partcipantes.
Ambos sistemas han sido promocionados por el Ministerio de la Agricultura y cuentan actualmente
con la participación de 326,000 trabajadores, incluyendo 71,000 mujeres; mas de 70,000 jóvenes y
alrededor de 37,000 jubilados. La producción de alimentos frescos por efecto de la aplicación de estas
tecnologías, incluyendo la hidropónica ha pasado de 550 miles de tn en 1998 a 3,082 miles de tn en
2002.
27
• Los resultados e impactos son logrados, si las acciones son acompañadas con
una buena base de organización, capacitación y disciplina; tal como lo demuestra
el caso cubano; y sobre todo, con un amplio respaldo multi-institucional e
intersectorial.
• Una excepción podría ser el caso de Guatemala, donde la situación
socioeconómica de los participantes en el marco del PESA orienta la generación
excedentes e ingresos para el logro de la sostenibilidad de las acciones de AUP.
Chile
Asimismo el CET señala que todas estas acciones favorecen la sustentabilidad de los
sistemas productivos urbanos, lo cual ha sido demostrado a través de indicadores de
impacto relacionados con índice de diversidad, cambios ocurridos en el suelo, erosión y
28
reciclaje. Además, indica que el desarrollo de este tipo de actividades impacta
favorablemente en los cambios de condición y posición de la mujer, favoreciendo la
participación, el afecto, la creación, la identidad y autonomía. Crea un espacio para el
desarrollo individual y grupal, favorece los vínculos con la comunidad y además mejora la
aprehensión de conocimientos a través del intercambio de experiencias.
Por otra parte, los estudios de casos llevados a cabo en la Región Metropolitana de
Santiago de Chile (Figueroa e Izquierdo, 2002), evidencian dos resultados: la generación
de empleo familiar y la contratada (hasta 1300 jornadas por año) y, la rentabilidad lograda
por todas aquellas microempresas familiares que han persistido con disciplina y
consolidado la experiencia hidropónica, que han adquirido un buen conocimiento del
mercado y la capacidad de gestión empresarial. Del estudio de siete empresas familiares
hidropónicas (FAO, 2003, Figueroa e Izquierdo, 2002) se percibe con claridad que
aquéllas que logran una experiencia mínima de 4 años, que manejan mayor diversidad de
cultivos y que están vinculadas al mercado muestran rentabilidades superiores al 100%.
Las microempresas que no guardan estos parámetros o que todavía no se han
consolidado presentan serias dificultades de sostenibilidad económica (ver Figura 5 y
Anexo 2).
Lecciones aprendidas
29
En relación a las tecnologías
250
198
200
Rentabilidad (%)
142
150 118,5
100
63,9
50 30,2
1 -5 7 3 6 4 6
0
Pintana
Lampa
Pirque
Tango 1
Tango 3
Tango 2
Calera
Calera
Calera
La
-50
de
de
de
Comunas
30
microempresas familiares. La aplicación de estas técnicas se ajusta más a espacios
periurbanos.
31
carácter de autosostenibilidad económica y social y la identificación con una visión de
integralidad para responder al problema de inseguridad alimentaria de la familia.
La mayor parte de las iniciativas de AUP implementadas o en proceso en los países han
estado dirigidas a espacios de intervención y participantes muy reducidos, a veces bajo
un enfoque de proyecto específico, lo cual no ha posibilitado visualizar un ámbito claro de
participación social e institucional tendiente a generar experiencias y procesos
multifactoriales para una planificación adecuada de la AUP a nivel local y/o municipal.
32
orientados a resolver los grandes problemas de alimentación y nutrición de la población
urbana en condiciones de pobreza. En Cuba, se ha enfatizado una razón de Estado con
carácter sociopolítico ante una crisis de consumo interno, y en Chile, se aplica el criterio
de rentabilidad y competitividad, apoyado en políticas públicas que facilitan el desarrollo
de un enfoque micro empresarial.
33
La población urbana pobre y en riesgo de inseguridad alimentaria, por su parte, enfrenta
grandes desafíos para el desarrollo de una alternativa generadora de alimentos, ingresos
o empleo. Esta población no sólo observa restricciones de falta de acceso a la tierra,
fuentes de aguas, servicios y capital para poner en práctica las tecnologías de la AUP;
sino que también existen potenciales riesgos con dicha práctica en relación a la salud, por
el uso de agroquímicos, de residuos orgánicos o aguas residuales no tratadas y a la falta
de higiene en el procesamiento y comercialización de los productos (Dubbeling y
Santandreu, 2003).
34
mejor manera a la situación socioeconómica y alimentaria de los sectores pobres o
extremadamente pobres. Cómo articular los procesos de transferencia de tecnología con
una masa crítica demandante, cómo fomentar las inversiones en infraestructura y el
financiamiento para operaciones productivas, y cómo crear el encadenamiento a los
centros de mercado y de transformación de productos. Lo importante como finalidad es
cómo se mejora el empleo productivo y la igualdad de oportunidades de los pobres en un
mercado cada vez más competitivo (De Haan, 2000).
1) Transferencia de tecnología
35
2) Planificación participativa y municipal
Uno de los grandes tropiezos de la AUP ha sido la acción emergente no planificada ante
situaciones de crisis alimentaria, sin tomar en cuenta los actores claves del desarrollo y
sus necesidades más sentidas. La literatura señala que las políticas públicas deberían
aceptar los conocimientos, restricciones y oportunidades de las mujeres y actuar en
consecuencia para mejorar su participación ciudadana.
En este contexto, las unidades administrativas municipales, pequeñas o grandes, podrían
jugar una función de coordinación y planificación para atender o realizar acciones
alimentarias, sociales y ambientales (Cabannes, 2003), así como canalizar formas de
participación técnica, a través de servicios de cooperación internacional y organizaciones
no gubernamentales. La convergencia de estas necesidades lleva a decisiones
compartidas a nivel interinstitucional e intersectorial, cuyas acciones serían más efectivas
bajo un eje de coordinación y diálogo entre los gobiernos locales y la sociedad civil, con
énfasis en la participación de los grupos no organizados y excluidos y el conocimiento de
sus propias realidades (Cabannes, Dubbeling y Santandreu; 2003).
36
4) Evaluación, sistematización y divulgación
Conclusiones
Asimismo, se puede concluir que los espacios peri-urbanos posibilitarían mayor margen
de aplicabilidad de la tecnologías AUP para enfoques amplios de participación y
perspectivas de vinculación a los mercados y que los espacios urbanos se adecuan más a
37
iniciativas sociales y educativas de carácter puntual y asistencial, principalmente para
fortalecer la educación alimentaria y nutricional de los niños, crear ambiente de
sensibilización en los hogares y favorecer la autoestima e inserción laboral de personas
discapacitadas.
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44
Anexo de notas
Hidroponía
45
Al igual que la hidroponía, estos subsistemas también requerirán de un proceso integrador
de acciones que faciliten la transferencia y dominio tecnológico. Aunque el esmero y
madurez no son condicionantes críticas, la mayor participación de usuarios demandará
mayores esfuerzos de organización, capacitación y de comunicación/divulgación, a través
de un acompañamiento gradual y ordenado de las instituciones públicas.
46
Anexo 2. Características de las microempresas familiares hidropónicas en Chile
(Estudios de caso: Figueroa J.F., e Izquierdo, J. (2002)
Región/comuna Sistema y Experiencia y Cultivos Jornadas Beneficio/ Fortalezas Debilidades
espacio de tamaño de la contratadas Costo
invernadero unidad. en el año (±)
V Región Solución 2 años, 6,000 m² Lechuga 1,200 Negativa Propietarios (tres Limitado dominio
Valparaíso/Algarrobo Nutritiva hermanos) con de la tecnología
Recirculante nivel técnico NFT, alto costo de
(NFT) agrícola comercialización e
inversión alta.
Región Solución 6 años, 8,480 m² Lechuga, 1,680 198% Profesionalismo y
Metropolitana/Pirque Nutritiva albahaca, gestión empresarial
Recirculante berros, del Jefe del Hogar
ciboulette
Región Metropolitana/ Raíz flotante 3 años, 550 m² Lechuga, 480 63.9% Alta experiencia Sin proyección
La Pintana albahaca, técnica, brindando productiva, por el
berros asesoría a otros carácter técnico
productores demostrativo de la
empresa.
Región Metropolitana/ Raíz flotante 1 año, 78.3 m² Berros 0 Negativa Capacitación a Limitado dominio
Calera de Tango través de clases de la tecnología, no
particulares y del tiene espacio
INDAP. adicional
Región Metropolitana/ Raíz flotante 4 años, 700 m² Lechuga, 480 142.0% Dominio técnico, Poca vinculación al
Calera de Tango albahaca, apoyados técnica y mercado.
berros financieramente
por el INDAP.
Región Metropolitana/ Raíz flotante y 6 años, 457 m² Albahaca, 720 118.5% Dominio técnico y Espacio limitado
Lampa sustrato berros, conocimiento de para ampliar escala
acelga, mercado. productiva.
ciboulette, Emprendedor e
rúcula, innovador. Recibe
tomates asesoría particular.
Región Metropolitana/ Raíz flotante 7 años, 750 m² Berros, 0 30.2% Apoyados técnica y Débil dominio de la
Calera de Tango lechuga financieramente tecnología y poca
por el INDAP. vinculación al
mercado.
47
Anexo 3. Principales características del Programa Huertas Bonaerenses14
14
Síntesis elaborada por Lelia Palma a partir de los trabajos: 1) Palma, L. La perspectiva del desarrollo rural
desde la administración provincial – Programa Huertas Bonaerenses. La Plata, 2003 y 2) Palma, L. Programa
Huertas Bonaerenses. La Plata, 2004.
48
instituciones provinciales para implementar un programa de seguridad alimentaria en el
territorio bonaerense, siguiendo el modelo fijado por la FAO a tarvés de su Programa
Especial para la Seguridad Alimentaria.
49
La alimentación digna: un derecho
accesible a través de la agricultura
urbana
El Proyecto de Agricultura Urbana, auspiciado por el Gobierno de Italia con el apoyo técnico de la oficina
Regional de la FAO, es una alternativa comprobada para fortalecer la capacidad de familias desplazadas
por la violencia para producir hortalizas limpias en sus propias huertas y aumentar su consumo dentro de la
dieta diaria. El proyecto se desarrolla en diferentes localidades de Bogotá y Medellín y permite a las
familias la oportunidad de conocer e incorporar nuevas especies en sus huertas y en su alimentación. Estos
positivos resultados ya se están extendiendo a otras regiones del país, ya que Colombia se trata del tercer
país con mayor población desplazada en todo el mundo, y cuatro de cada cinco desplazados viven con una
gran estrechez económica y sin acceso a alimentos suficientes para una nutrición normal.
Desde enero del 2006 a junio del 2007, el Proyecto ha capacitado a más de 3.000 familias en Bogotá y
Medellín en temas de agricultura urbana y seguridad alimentaria y nutricional, generando resultados
significativos en los ingresos directos e indirectos de los hogares. Un grupo de 156 beneficiarios de
Bogotá y Medellín, Colombia, participantes en los talleres de educación en alimentación y nutrición del
Proyecto , lograron a través de metodologías participativas cuantificar un ahorro diario promedio por
hogar de 1,65 usd, (valor en pesos colombianos $3.300) gracias a la producción de hortalizas en las
huertas caseras y Centros Demostrativos y de Capacitación, alimentos que antes debían ser comprados en
las tiendas y plazas de mercado, en desventajosas condiciones de calidad higiene y precio.
Actualmente, el Proyecto realiza un acompañamiento a varias comunidades, las cuales están iniciando la
etapa de comercialización de los excedentes de la producción en sus huertas, generando ingresos que les
permiten comprar otros alimentos que no se producen en casa ó para atender otras necesidades
insatisfechas del hogar. Las metodologías aplicadas por el Proyecto son sencillas y participativas, con lo
cual logran que los beneficiarios se conviertan en potenciales multiplicadores de la experiencia entre sus
vecinos.
El pasado 11 de julio del 2007, el Proyecto realizó el lanzamiento de un video documental ante diferentes
agencias del Sistema de Naciones Unidas, invitados de organizaciones públicas y privadas vinculadas al
Proyecto.