Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
55Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Tehnologia Conservarii Fructelor si Legumelor

Tehnologia Conservarii Fructelor si Legumelor

Ratings: (0)|Views: 9,175|Likes:
Published by devilD7

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: devilD7 on May 05, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

08/03/2013

pdf

text

original

 
CURS 1PREGĂTIREA MATERIILOR PRIME PENTRUPRELUCRARE
Pentru majoritatea procedeelor de conservare aplicate în industria conservelor vegetale, operaţiile de condiţionaresunt aceleaşi sau prezintă diferenţieri neînsemnate, atât dinpunct de vedere al efectului realizat cât şi al utilajelor folosite. Se vor trata o serie de operaţii, aplicabile atâtlegumelor cât şi fructelor, cu specificaţiile respective.
Sortarea
are rolul de a elimina din masa produselor,exemplarele necorespunzătoare, cu grad de coacere diferitfaţă de celelalte produse, exemplarele zdrobite, alterate saucu defecte.Dusortarea calitatişi
calibrare
, se obţine unprodus omogen din punct de vedere dimensional.Sortarea materiei prime, corespunzător indicatorilor decalitate, se realizează prin diferite metode:
 
- manual, după instrucţiuni tehnologice;- după greutatea specifică;- după culoare, în instalaţii cu celule fotoelectrice;- după proprietăţile aerodinamice, în curent de aer.
Spălarea
are rolul de a elimina impurităţile (pământ,praf, nisip), de a reduce într-o măsură cât mai marereziduul de pesticide şi microflora epifită. S-a demonstrat căo bună spălare are o eficienţă asemănătoare cu tratareatermică la 100
o
C timp de 2-5 minute. Se apreciază că demodul în care este condusă spălarea, depinde în maremăsură calitatea produsului finit.Spălarea materiilor prime vegetale se face prin înmuiere, prin frecarea produselor între ele şi de organelede transport şi stropire. Pentru fructele cu textură moale,spălarea se face numai prin stropire.Pentru a asigura o bună eficacitate a spălării, serecomandă ca operaţia să decurgă în contracurent, astfelca, în faza finală a procesului, produsul să vină în contactcu apa cât mai curată, presiunea duşurilor la clătire să fie
 
cât mai ridicată şi să se asigure o spălare uniformă. Pentru îmbunătăţirea operaţiei se pot adăuga substanţe detergentecu condiţia ca faza de clătire să fie mai intensă.Datorită diversităţii materiei prime folosite în industriaconservelor vegetale, s-a construit o gamă mare de maşinide spălat. Orientarea actuală este în direcţia realizării unor maşini de spălat multifuncţionale, cu piese interşarjabile.
Curăţarea
urmăreşte îndepărtarea părţilonecomestibile sau greu digerabile ale materiei prime,obţinându-se produse cu grad de finisare cât mai înaintat.Eliminarea pieliţelor şi a cojilor la o serie de produse sepoate realiza prin diferite procedee de curăţare, aplicateindustrial sau experimental.
Cuţarea mecanise realizeaprin frecareamateriei prime de pereţii de carborundum ai maşinii sau peprincipiul strungului.
Curăţarea prin tratare termică se bazează pe faptul căprin încălzire rapidă are loc transformarea protopectinei înpectină solubi, coagularea proteinelor şi eliminarea

Activity (55)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
otvn liked this
giorgya liked this
ucenicool liked this
Rocky Rocked liked this
Potinga Olesea liked this
Buse Nicoleta liked this
Potinga Olesea liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->