Proyecto Chocolate EnerChoc'sPRESENTACION FINAL

PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS
1. Antecedentes
1.1. Tema.
- Elaboración y Comercialización de Chocolates,

“EnerChoc’s”.
EnerChoc’s se dedica a la fabricación de chocolates en el

mercado boliviano, haciendo así una contribución en el
desarrollo del país que lleva en un rubro especifico de mercado
desde hacia ya 10 años, de experiencia en productos artesanales
en la que la empresa se dedico desde un comienzo, llegando así
gracias al trabajo de sus socios y las inversiones
correspondientes, teniendo fe así de nuestro producto y
expansión de la misma gracias a nuestro sabor inigualable y que
tuvo preferencia en el mercado contribuyendo así en el
crecimiento de la misma.
Visión
- Tener presencia en el mercado, desarrollando un liderazgo

eficiente de ventas mediante una red de comercialización
innovadora en el rubro, certificando la calidad de un producto de
alto nivel que responde a las necesidades de su clientela por
medio de un mejoramiento continuo, de este modo permitiendo
a la empresa desarrollarse en el mercado boliviano con
expectativas de crecimiento y expandirse a nuevos mercados
nacionales e internacionales.
Misión
- En EnerChoc’s nos dedicamos a la elaboración de chocolates y

sus derivados. Satisfacemos las expectativas de nuestros
clientes a través de un compromiso integral que se fundamenta
en la calidad de nuestros productos, prestigio de la empresa y un
precio competitivo.
1.2. Objetivo general.
- Ofrecer una nueva alternativa de chocolate en la variedad de

productos en sus diferentes sabores y diseños mejorando
continuamente la calidad realizado en las diferentes áreas que

conforman y definen la empresa.
1.3. Objetivos específicos.
- Ofrecer un producto que llene de satisfacción a las necesidades

de los consumidores.
- Descubrir necesidades insatisfechas y cubrirlas.
- Proporcionar un producto y servicio de calidad

personalizado y eficiente al cliente.
- Lograr niveles adecuados de eficiencia administrativa, para

el cumplimiento de metas y propósitos planteados.
- Realizar análisis bimestrales sobre los indicadores de

crecimiento en el mercado.
2. Diagnostico de la situación actual.
2.1. Análisis y descripción de factores de éxito o fracaso.
2.1.1. Contexto Industrial.
El sector industrial chocolatero, en la actualidad no se encuentra

muy concentrado a comparación de otros sectores, pocas son
las empresas nacionales instaladas en este sector como ser:
a) Chocolates “Breick”
b) Chocolates “El Ceibo”
c) Chocolates “Cóndor”
d) Almacenes y Confitería “Clavel”
e) Fábrica Nacional de Chocolates “Águila” S.R.L.
2
f) Industrias alimenticias Fagal S.R.L.
g) Fábrica de chocolates Harasic Ltda.
h) Fábrica de chocolates Taboada S.R.L.
i) Solur y Cía. Ltda.
Principalmente son tres las empresas que se encuentran

constantemente batallando en este sector, que son chocolates:
Breick, “El Ceibo” y “Cóndor”.
 Chocolates “Breick”
Incadex S.R.L. (Industria de Cacao de Exportación), fue

fundada el 23 de enero de 1978, como empresa
exportadora de manteca de cacao, al cabo de dos años
invierte en maquinaria, para la fabricación de chocolates y
crear la reconocida marca Breick, con recetas europeas
exclusivas. Más de treinta años después se convirtió en la
mayor industria de chocolates de Bolivia. Bombones,
tabletas, grageas conforman la lista de más de cien
productos que la empresa confecciona hoy en día.
Entre sus productos bombones y tabletas, podemos

mencionar:
o Corazón Mediano
o Caja Corazones
o Caja Zoocolate
o Caja Preludio
o Caja Pirámide
o Caja Trinity
 Chocolates “El Ceibo”
El Ceibo es una "cooperativa de segundo piso" compuesta

por varias pequeñas cooperativas localizadas a lo largo de
la región de Alto Beni.
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Vende sus productos en Bolivia y es exportador desde

principios de la década de los 80. El Ceibo produce una
línea de chocolates finos para el mercado internacional.
o Dark chocolate, 71% cocoa beans.
o 77% Dark Chocolate with Cocoa Nibs and Uyuni Salt.
o Drinking chocolate 85% cocoa beans.
o Cocoa Powder 100% cocoa beans.
o Couverture 75% & 85% cocoa beans.

o Chloe chocolat.
 Chocolates “Cóndor”
Chocolates Cóndor cuenta con el terreno industrial más

grande de su rubro ubicado dentro de la ciudad de La Paz,
a menos de 10 minutos del centro. Para el año 2011, está
planificada la ampliación de 2000 metros cuadrados más
de infraestructura.
Con más de 70 empleados distribuidos en 2 turnos,

Chocolates Cóndor tiene una capacidad productiva de
Cacao 100 % Boliviano para el Mercado Interno Boliviano.
En los últimos años también inició un interesante proceso
de exportación al mercado Peruano.
Cuenta con una amplia variedad de productos, circulando

en el mercado interno de las cuales las más competitivas
son las siguientes:
o Barra Majestad.
o Beso de negro.
o Bollo chocolate cocina clásico.
o Bollo chocolate Especial y tradicional.
o Bombita de chocolate.
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o Bombon bala con licor.
o Bombon con crema fondant.
o Bombon especial con frutas naturales.
o Bombon fino caja regalo.
o Bombon majestad crocante.
o Cobertura café industrial.
o Cocoa bolsitas económicas.
o Cocoa pura.
o Cocotero.
o Grageas escolares.
Para la elaboración de sus productos tiene localizadas sus

plantas de la siguiente manera: Planta principal Villa el
Carmen La Paz además de tres sucursales, así mismo
cuenta con plantas en Oruro, Cochabamba, Santa Cruz y
Tarija.
En este caso se toma en cuenta las tres empresas principales por

al amplio mercado que ocupan las mismas, a comparación de las
micro-empresas nacionales.
2.1.2. Contexto País.
- Tomando en cuenta la población y el crecimiento del país, es

una atracción para empresas nuevas o ya instaladas el de
buscar nuevas necesidades de los consumidores, para de esta
manera brindar diferentes productos y servicios inexistentes
en el mercado actual.
- Las costumbres va cambiando poco a poco, siguiendo los

pasos de la cultura moderna actual, tratando de establecerse
en el mercado, llegar al consumidor, crear fidelidad en este y
hacer del producto una necesidad para el cliente.
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- La tecnología en el país existe, ya a la variedad de empresas

dedicadas en este rubro de mercado, se puede adquirir la
suficiente maquinaria para la realización óptima de las
exigencias de la empresa y la total eficiencia y rendimiento de
la empresa.
- Los Recursos Humanos calificados en el país, se encuentran

con el promedio necesario para los diferentes sectores, no
obstante existe una gran demanda de trabajo de la población,
esto a la vez dependerá de las instituciones empleadores una
capacitación para un cargo específico.
- El aspecto de infraestructura, presenta las condiciones

necesarias en diferentes áreas como ser en el caso de
telecomunicaciones, materias primas uno de los factores
trascendentales de la región, carreteras, poco desarrollo de
las mismas en la conexión de sectores importantes dentro el
territorio y un clima social bastante cambiante de acuerdo a
situaciones y peticiones de diferentes sectores sindicales,
trabajadores entre otros.
- Disponibilidad de materia prima.
Según informe de la FAO existe en Bolivia una demanda de

95.876 qq anuales de grano seco de cacao. En el informe se
comenta que existe una gran brecha entre la producción y la
demanda estimada de grano seco de cacao en el mercado
nacional, que explica porque parte del consumo nacional
actual es cubierto con grano seco de cacao, importado
del Ecuador.
Los principales actores que demandan grano seco de

cacao del Alto Beni son: la
empresa Rainforest Exquisite Products s.a. (REPSA), cuya
función principal incluye la compra de cacao en grano seco
para su procesamiento y comercialización, y su posterior
venta a industrias confiteras en el exterior del País. La
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empresa REPSA compra 1.012 qq de grano anual para

procesar, lo compra de varios productores individuales y de
los socios de la Central Integral Agro Ecológica de Alto Beni
(CIAAB).
Los compradores potenciales de grano seco operan en la

ciudad de Sucre (TABOADA y PARA TI). Se estima que estos
compradores demandan 6500 qq al año. En 2006 se ha
observado a nivel nacional un incremento en el precio de
grano, antes se pagaba entre 500 y 580 Bs/qq, ahora se ha
incrementado entre 680 y 740 Bs/qq.
De acuerdo a las necesidades captadas de los consumidores

finales se tienen, grano seco de primera calidad
(principalmente en el mercado de la ciudad de Sucre y La
Paz) y grano de segunda y tercera (principalmente en el
mercado de la ciudad de Oruro, La Paz y Cochabamba). La
primera calidad actualmente es importada de Ecuador. La
calidad segunda y tercera se adquiere principalmente del
Beni por su mejor calidad y sabor que la del Alto Beni.
Actualmente en Bolivia se registra un precio máximo de
1.933 US$/tn. La central de cooperativas “El CEIBO”, paga
aproximadamente Bs. 680 el quintal puesto en la localidad
de Sapecho, en Alto Beni.
El consumo nacional de grano seco de cacao, entre el año
2005 y 2010 se incremento en 5.060 qq anuales, mostrando
una tendencia creciente de consumo. Sin embargo todavía
Bolivia sigue siendo aun de los países con tasas de consumo
más bajos de grano seco de cacao en Sud-América y, de
hecho, a nivel mundial.
Tabla de oportunidades de mercado.
7
2.1.3 Contexto los propios recursos y estrategias de la

empresa.
En la institución se cuenta con los recursos necesarios para el

desarrollo y crecimiento de la misma, disponibilidad de recursos
económicos y financieros por parte de los asociados, factor
tecnológico de punta, de acuerdo a las necesidades de
producción y adaptación a las mismas, personal plenamente
capacitado en los diferentes departamentos y áreas de la
empresa, infraestructura amplia para una mejor producción.
 La empresa cuenta con recursos propios, ambientes,

recursos humanos disponibles.
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 Con la política del mejoramiento continuo, se estará

al pendiente de nuevas técnicas y tecnología de nuestro
rubro de mercado.
 La mano de obra es calificada, con tendencia de

crecimiento y contribución al desarrollo del país.
 El personal de la empresa será capacitado constantemente

del manejo de las diferentes operaciones de la empresa del
área técnica y administrativa para lograr la mejor
eficiencia.
 Las estrategias de mercado se evaluaran constantemente

de acuerdo a la situación estacional de pronóstico de
ventas y nuevas oportunidades de mercado y expansión de
la misma.
 La estrategia de la empresa a seguir es la de

diferenciación, para este acometido llegar al consumidor
directamente
2.1.3.1 Valores de la empresa
 Compromiso: Asumimos nuestras responsabilidades de

forma profesional y eficiente, con el objetivo último de
cumplir con lo propuesto.
 Mejora continua: Realizamos un seguimiento de nuestras

acciones, de manera que nos sirvan como base para
plantearnos nuevas metas en el futuro.
 Responsabilidad social: Como empresa comprometida

con la sociedad que le rodea, respondemos ante las
necesidades e intereses de nuestros clientes internos (los
empleados), proveedores y clientes.
 Proveedores: Establecer y estrechar relaciones de

colaboración y confianza con proveedores y
suministradores. Integración de los mismos en la
organización y seguimiento del servicio.
 Cumplimiento de normativa: Velar por el cumplimiento

de las disposiciones legales y reglamentarias establecidas
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en materia ambiental, de la calidad, laborales, de

prevención de riesgos laborales así como todas aquellas
que afecten a nuestro ámbito de actuación.
 Calidad: la realización de todos nuestros trabajos

enfocados a la máxima satisfacción del cliente mediante la
aplicación de unos estándares de calidad en constante
revisión y un compromiso de garantía de nuestros trabajos
llevado más allá de los periodos estrictamente legales.
2.2. Análisis FODA.

ANALISIS EXTERNO
Oportunidades: Amenazas:
- La inexistente competencia de - Fidelidad del cliente a marcas

chocolates energéticos. ya Conocidas.
- El escaso rubro de productores - Habito de comprar en otro tipo
en el mercado nacional de de marcas
chocolates - Poco interés de la gente si no
- Facilidad de acceso de se motiva
materias primas - Inestabilidad política y social
- Mercado de crecimiento y
expansión de chocolates
energéticos
- Nuestro producto patrocinador
es aceptado por todos.
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ANALISIS INTERNO
Fortalezas: Debilidades:
- Maquinaria moderna para la - Organización no será muy

producción optima explícita
- Buena organización en el - No hay experiencia en el
trabajo mercado
- Amplia campaña publicitaria. - Nuestro capital, no es
- Ofrecemos un producto excesivamente elevado con lo
diferente que es lo que nos cual necesitaremos
diferencia de la competencia. financiación ajena
- Personal capacitado - La producción continua, será
- Estrategia de diferenciación determinante en nuestra
- Infraestructura propia rentabilidad.
- Inversión propia
- Al trabajar directamente con
nuestros proveedores, se
reducen costos de producción.
2.3. Estrategia de negocio.

Diferenciación:
Nuestro negocio se diferenciara de la competencia que exista, en que

ofrecemos un producto nuevo y de alto valor agregado que consisten
en la preparación moderna y personalizada, de forma directa, en la
que el cliente podrá observar el proceso de elaboración, envasado etc.,
de la amplia gama de selectos chocolates disponibles, venta de los
mismos, y degustación y servicio personalizado de nuestros productos.
Esto hará diferenciarnos de otras empresas especializadas en

chocolates ya que cada vez es más la gente que tiene la inquietud de
degustar, oler, saborear nuevos y diferentes sabores, escapando de los
chocolates extranjeros se vende en los supermercados, tiendas de
expendio de producto y kioscos.
3. Estudio de mercado.
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3.1. Ambiente competitivo.
En cuanto a la penetración de mercado: Las marcas Breick y Ceibo son

las marcas más conocidas y preferidas del mercado interno, llevándose
el 66% del mercado en cuanto a preferencia. Otras dos marcas bien
conocidas en el mercado son Cóndor y Arcor, pero no tienen una
preferencia importante, mientras que a Chocolates Para Ti la prefiere
el 6% del mercado y a Lindt el 5% ubicándose muy por debajo de las
marcas más importantes pero si sobresalen por esos valores de
participación. La percepción que existe sobre las dos marcas más
importantes del mercado en cuanto a los atributos de calidad y de costo
de las marcas; es que Breick es una marca de calidad y cara, mientras
que Ceibo es calificada como de mejor calidad y más barata que Breick.
 CHOLOLATES EL CEIBO
 CHOCOLATES BREICK
 CHOLOLATES “CONDOR”
 ALMACENES Y CONFITERIA “CLAVEL”
 FABRICA NACIONAL DE CHOCOLATES “AGUILA” S.R.L.
 INDUSTRIAS ALIMENTICIAS FAGAL S.R.L.
 FABRICA DE CHOCOLATES HARASIC LTDA.
 FABRICA DE CHOCOLATES TABOADA S.R.L.
 SOLUR Y CIA. LTDA.
3.2. Comportamiento de la demanda respecto al precio.

Elasticidad precio de la demanda.
En el mercado boliviano se ven los siguientes comportamientos en el

precio de las principales marcas de chocolate del rubro de mercado
paceño, en las que destacan los siguientes:
Marca Rango de precios en bolivianos
Breick 10 - 12
Ceibo de exportación 25 - 30
Ceibo regular 8 12
12
“Condor” 7 - 11
Ep = Q/ PxP/Q=
Ep06 = 1743- 1580 / 7 – 6 x 6/1580 = 0.62
Ep07 = 1800- 1743 / 9 – 7 x 7/1743 = 0.11
Ep08 = 1878- 1800 / 10 – 9 x 9/1800 = 0.39
Ep09 = 1800- 1878 / 11 – 10 x 10/1878 = 0.83
Ep10= 2000- 2035 / 12 – 11 x 11/2035 =- 0.18
Ep06-10 =2000-1580/12-6 x 6 +12/1580+2000=0.35
3.3. Proyección de la demanda.
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Para definir la demanda potencial del producto EnerChock’s, se

utilizaron, el pronóstico basado en promedio y pronostico estadístico
de consumo del chocolate, que las mismas fueron extraídas de INE y
la FAO de las gestiones anteriores que muestran un crecimiento en
el consumo de 5 años. En base a esta información, se ha
determinado una demanda potencial de al menos 29,463 tabletas
mensuales del producto.
En cuanto a la penetración de mercado: Las marcas Breick y Ceibo

son las marcas más conocidas y preferidas del mercado interno,
llevándose el 66% del mercado en cuanto a preferencia. Otras dos
marcas bien conocidas en el mercado son Cóndor y Arcor, pero no
tienen una preferencia importante, mientras que a Chocolates Para
Ti la prefiere el 6% del mercado y otros el 5% ubicándose muy por
debajo de las marcas más importantes pero si sobresalen por esos
valores de participación. La percepción que existe sobre las dos
marcas más importantes del mercado en cuanto a los atributos de
calidad y de costo de las marcas; es que Breick es una marca de
calidad y cara, mientras que Ceibo es calificada como de mejor
calidad y más barata que Breick.
La intención de mercado que se desea penetrar es del 25% del

mercado actual, llegando a competir con un producto nuevo e
innovador que serian los chocolates energizantes.
Gestion Deman
es da
2011 230000
2012 230000
2013 230000
2014 230000
2015 322000
2016 354200
2017 230000
2018 230000
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3.4. Tipo de consumidor orientado.
La imposibilidad de conocer los gustos, deseos y necesidades de

cada individuo que potencialmente puede transformarse en un
demandante para el proyecto, hace necesaria la agrupación de éstos
de acuerdo con algún criterio lógico. Los criterios de agrupación
dependerán, a su vez, del tipo de consumidor que se estudie. Al
respecto, hay dos grandes agrupaciones:
o La del consumidor institucional, que se caracteriza por
decisiones generalmente muy racionales basadas en las
variables técnicas del producto, en su calidad, precio,
oportunidad en la entrega y disponibilidad de repuestos, entre
otros factores.
o La del consumidor individual, que toma decisiones de compra

basado en consideraciones de carácter más bien emocionales,
como la moda, la exclusividad, el prestigio de la marca, etc.
En este caso orientado al consumidor institucional, por los

atributos de EnerChoc´s, las posibilidades de determinar y
justificar su demanda se simplifican al considerar que ésta
depende de factores económicos. En este sentido, basta con
definir las ventajas que ofrece el proyecto sobre las otras
opciones para cuantificar la demanda final del producto.
3.5 Ciclo de vida del producto.
15
3.6 Empleo de métodos cualitativos. tamaño de la muestra y

cuestionario.
Para la realización del trabajo de campo se seleccionó una muestra a

través de un muestreo estadístico. La población objetivo es la
población de la ciudad de La Paz que tenga un nivel socio económico
medio, medio-alto y alto, mas de 23 años y que consuma chocolate
al menos una vez cada quince días
La definición del universo se realizó utilizando información secundaria: Primero del

Instituto Nacional de Estadística se obtuvo la información referida a la distribución de la
población urbana de la ciudad de La Paz por rangos de edad y sexo. En segundo lugar,
se consiguió un estudio de la empresa CIES Internacional (empresa de investigación de
mercados) que clasifica a la misma población por niveles socio económico.
Este estudio revela que sólo el 18% de la población urbana de La Paz pertenece a los
niveles socio-económicos medio a alto. Estos datos permitieron contar con el universo
deseado de estudio que se presenta en la siguiente tabla:
POBLACIÓN DE LA CIUDAD DE LA PAZ, CLASIFICADA POR SEXO, RANGO DE

EDAD Y QUE CONSIDERA SOLO A LA POBLACIÓN DE NIVEL MEDIO A ALTO.
Hombres Mujeres Total
23-29 años de edad 13143 14864 28007
30-39 años de edad 9248 10784 20032
40-49 años de edad 7294 8288 15582
16
50 a más años de edad 9370 11223 20593
Total 39054 45159 84213

Fuente: Elaboración Propia en base a INE
3.7 Oferta de productos similares y sustitutos.
En este sector no existen numerosos productos sustitutos inmediatos y

directos, solo sería el caso de la algarroba.
La algarroba una alternativa al chocolate, es ideal para aquellas

personas que no pueden disfrutar del chocolate por algún problema de
salud pero quieren consumir algo de sabor y textura similar. Es el
producto del proceso de esta planta, con la cual se consigue este muy
bueno sustituto del chocolate.
A diferencia del chocolate, la algarroba es dulce por naturaleza, carece

de sustancias estimulantes y tiene muy poca grasa.
La algarroba es el fruto del árbol conocido en botánica como Ceratonia

Siliqua, perteneciente a la familia de las leguminosas, a partir de la
cual se elabora un producto similar y sustitutivo del chocolate. Pero de
este fruto no sólo se obtiene este singular producto, sino que también
se aprovecha para conseguir piensos para el ganado, aditivos
espesantes como la goma garrofín o E-410, licores o galletas entre
otros.
4. Estudio Técnico- Ingeniería del proyecto.

4.1. Definición del sistema de producción
a) Proveedor.
En Bolivia, la colecta y cultivo de cacao forma parte importante
del ingreso de un estimado de 8.240 familias. Según un
relevamiento de campo realizado por el Centro de Investigación
y Promoción del Campesinado (CIPCA) existe cacao cultivado en
un total de 8.635 hectáreas concentradas en Beni, distintas
regiones de Bolivia, alcanza a 12.115 hectáreas, concentradas en
Beni el 67% y Santa Cruz el 24%. (Malky & Espinoza, 2010).
Existen dos tipos de cacao para la elaboración del chocolate que
son:
o Forastero. (El de mayor valor comercial) proviene de África
occidental y Brasil, producen granos con un excelente sabor y aroma.
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Los productores fabrican la mayoría de su chocolate con

estos granos.
o Criollo o Silvestre, provienen de países como Ecuador, Bolivia,

Trinidad o Jamaica y son más aromáticos, solo son usados por algunos
productores para darle un sabor o aroma especial a algún chocolate.
En este caso nuestros proveedores se encontrarían en la población
de Alto Beni, cumpliendo con los requisitos necesarios para la
elaboración de nuestro chocolate. Siendo este sector el mayor
productor de este insumo.
b) Inventario de Materia Prima.

La adquisición de la materia prima se realiza semestralmente esto
debido a la producción del cacao (2 veces al año), luego de la
adquisición estos son depositados en bodegas de la empresa bajo
un control estricto de la humedad, para no alterar el estado físico
del cacao.
c) Proceso productivo.
I. Tostado.
Después de limpiar el cacao crudo, pasando los granos por
tamices para eliminar impurezas, éstos se tuestan para
ayudar a desarrollar todas sus cualidades aromáticas y de
sabor. El proceso de tostado se lleva a cabo automáticamente
a una temperatura en horno a 130 ºC, durante 15-20 minutos.
II. Molienda.
Los granos de cacao son molidos varias veces para eliminar la
cáscara y quedar suficientemente finos, la presión y la fricción
producen una mezcla líquida pero espesa de textura suave
que es la pasta de cacao que servirá, bien para fabricar
chocolate, o para hacer cacao en polvo.
III. Alcalinización.
A la pasta de cacao se la somete a un proceso de prensado,
con el fin de extraer la manteca de cacao. Este proceso ayuda
a eliminar la acidez y la amargura típica del cacao. Al eliminar
de la pasta la manteca de cacao obtenemos el cacao en
polvo, que puede ser utilizado solo o como materia prima para
elaborar otros productos.
IV. Mezcla.
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En la amasadora se mezclan y se amasan los ingredientes:

pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y leche si
queremos obtener chocolate con leche. Después de esto se
obtiene una pasta homogénea, preparada para pasar otra vez
por el molino.
Molido fino
Tiene lugar en la refinadora, en donde, utilizando elevadas
presiones producidas en unos rodillos de acero, se reduce el
tamaño de todas las partículas sólidas, sobre todo de cacao y
azúcar, a unas 25 micras.
V. Conchado.
En las máquinas denominadas conchas se calientan
normalmente entre 1.000 a 6.000 kg de masa de chocolate a
una temperatura de 80 ºC. Durante este proceso se agita y
amasa la pasta de cacao con potentes agitadores mecánicos,
con objeto de obtener las propiedades necesarias. En esta
fase se producen las reacciones de caramelización,
evaporándose la humedad y eliminando los ácidos volátiles
que queden en el chocolate excluyendo así los sabores
indeseados y obteniendo una emulsión perfecta. Por un
período que oscila entre uno y tres días, la masa de chocolate
se refina en las conchas, a una temperatura entre 50 ºC y 60
ºC.
VI. Templado.
Con el templado se obtiene la adecuada cristalización de la
manteca de cacao. Consiste éste en la reducción de la
temperatura del chocolate que en el conchado alcanzó entre
70 ºC y 80 ºC, garantizando la cristalización de una cantidad
mínima de manteca en cristales del tipo estable,
aproximadamente el 1%, mientras que los cristales del tipo
inestable están listos para ser moldeados. Después se vuelve
a calentar sin sobrepasar los 35 ºC, para volver a darle
fluidez, evitando que se funda la grasa cristalizada. En este
momento el chocolate está a punto para ser moldeado.
VII. Moldeado.
En el proceso de moldeado se vierte la masa líquida de cacao
en moldes. Además, es el momento de añadir los
complementos que vaya a llevar. Los moldes son introducidos
en un túnel a baja temperatura donde el chocolate se
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endurece adquiriendo la forma definitiva con la que será

vendido una vez envasado. Al enfriarse la masa, cristalizan los
cristales del tipo grasa y obtenemos las tabletas sólidas. En la
última fase se da la vuelta a los moldes y las tabletas caen en
el transportador.
El proceso de elaboración de otro elemento relacionado con el
chocolate como son las frutas es también completamente
automático
VIII. Envasado.
Los productos finales son llevados por transportador a las
máquinas de embalaje y son envueltos en papel de aluminio;
esta máquina suele llamarse empaquetadora. Posteriormente
se realiza el envasado individual y se meten los productos en
cajas y palés.
d) Inventario de producto terminado.

Luego del lote obtenido estas son dirigidas a las bodegas de
almacenamiento de producto terminado, respectivamente luego se
realiza la distribución para las diferentes agencias establecidas en
la ciudad.
4.2. Cuantificación de la materia prima y materiales en

función a la proyección de la demanda.
BALANCE DE MATERIALES
VOLUMEN DE PRODUCCION ANUAL 230,000 U. DE 100
gr.
MATERIA PRIMA DIRECTA
Unidad
Costo Anual/Bs.
de Cantid
Material
ad Costo Costo
Medida
Unitario Total
Grano de
Kgrs. 23000 14,57 335110
Cacao
Azúcar Kgrs. 219 6,52 1427,88
Emulsionantes Kgrs. 14 19 266
Taurina /
Kgrs. 19,6 32 627,2
cafeína
Aromatizantes Kgrs. 9,3 26 241,8
20
337672,8
TOTAL 8
4.3. Requerimiento de maquinaria y equipo.
INVERSION EN EQUIPAMIENTO
(MAQUINARIA Y EQUIPO)
Cantida Costo Costo
Maquinas
d Unitario/Bs. Total/Bs.
Horno Tostador 1 88000 88000
Moledora 1 90000 90000
Prensadora 1 117000 117000
Refinador de
1 70000 70000
Rodillo
Batidora 1 85000 85000
Moldeadora con
Túnel 1 120000 120000
de Enfriamiento
Empaquetadora 1 69000 69000
TOTAL 639000
4.4. Requerimiento de Recursos Humanos.
BALANCE DE PERSONAL
VOLUMEN DE PRODUCCION 230000 u.
MANO DE OBRA DIRECTA
Numero
Remuneración Anual /Bs.
de
Cargo C.
Costo
Puestos Total/Me
Unitario
s C. Total/Anual
Operario
90000
s 5 1500 7500
Ayudant
48000
es 4 1000 4000
21
TOTAL 138000
BALANCE DE PERSONAL
ADMINISTRATIVO
N. de Costo Costo Costo Total
Cargo
Puestos Unitario Mensual Anual
Gerente Gral. 1 10000 7000 120000
Sub-Gerentes 3 7500 22500 270000
Jefes de Área 3 5500 66000 792000
Secretaria 1 3000 3000 36000
Mensajero 2 1500 3000 36000
Portero 1 1200 1200 14400
TOTAL 1268400
4.5. Distribución del Producto.
COSTO DE DISTRIBUCION
ANUAL EXPRESADO EN Bs.
Descripción Costo Unitario Costo Total
Distribución 330 3960
TOTAL 3960
4.6. Inversión e infraestructura
INVERSIÓN E INFRAESTRUCTURA
EXPRESADO EN BS.
Cantida
d
Inmueble 1 840000 840000
Equipos de Comp. 5 2800 14000
Mobiliario
30 13120
Administración
Movilidad 10 27000 27000
Maquinaria 7 0 639000
22
TOTAL 1533120
5. Estudio económico.
5.1. Clasificación de los Costos

5.1.1 Costo de Operación
5.1.1.1 Costos Directos de Producción (MPD Y MOD)
MATERIA PRIMA DIRECTA

VOLUMEN DE PRODUCCION ANUAL 230,000 U. DE 100
gr.
Unidad
Costo Anual/Bs.
de Cantid
Material
ad Costo Costo
Medida
Unitario Total
Grano de
Kgrs. 23000 14,57 335110
Cacao
Azúcar Kgrs. 219 6,52 1427,88
Emulsionantes Kgrs. 14 19 266
Taurina /
Kgrs. 19,6 32 627,2
cafeína
Aromatizantes Kgrs. 9,3 26 241,8
337672,8
TOTAL 8
BALANCE DE PERSONAL
VOLUMEN DE PRODUCCION 230000 u.
MANO DE OBRA DIRECTA
Cargo Numero
Remuneración Anual /Bs.
de
Puestos Costo C. C. Total/Anual
Unitario Total/Me
23
s
Operario
90000
s 5 1500 7500
Ayudant
48000
es 4 1000 4000
TOTAL 138000
5.1.1.2 Costos Indirectos de Producción
COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION

VOLUMEN DE PRODUCCION PARA 230000 u
Unidad Remuneración Anual /Bs.
DESCRIPCION Costo Costo
Medida
Unitario Total
Energía Eléctrica Bs. / Kgrs. 0,06 13800
Gas Bs. / Kgrs. 1,7 391000
Agua Bs. / Kgrs. 0,02 4600
Envase Bs. / Kgrs. 0,2 46000
Indumentaria Bs. 300 2100
Mobiliario Planta Bs. 3280
Supervisor Bs. 1800 21600
Dep. de Maq. y Eq. Bs. 79875
TOTAL 562255
5.1.2 Costos de Operación

5.1.2.1. Costo de Distribución
COSTO DE DISTRIBUCION
Distribución 330 3960
TOTAL 3960
5.1.2.2. Gastos Administrativos
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Expresado en Bs.
24
N. de
Cargo Puest Costo Costo Costo Total
os Unitario Mensual Anual
Gerente Gral. 1 10000 7000 120000
Sub-Gerentes 3 7500 22500 270000
Jefes de Área 3 5500 66000 792000
Secretaria 1 3000 3000 36000
Mensajero 2 1500 3000 36000
Portero 1 1200 1200 14400
Publicidad 10500 126000
TOTAL 1394400
5.1.2.3. Otros Costos
OTROS COSTOS
Energía Eléctrica 310 3720
Agua 125 1500
Mantenimiento y
1050 12600
Limpieza
Material de Escritorio 1100
Telecomunicaciones 185 2220
Internet 115 1380
Imprevistos 65 780
TOTAL 23300
5.2. Determinación de Costos Fijos y Costos Variables

COSTO FIJO
COSTO FIJO Expresado en Bs.

Gastos de Administración 1394400
Depreciación de Maq. 79875
25
Dep. Equipo de Computación 3500

Supervisor 21600
Mant. Y limpieza 12600
Material de escritorio 1100
Indumentaria 2100
Dep. Mobiliario Administración 1312
Dep. Mobiliario Planta 328
Dep. de Movilidad 5400
Dep. Inmueble 2100
Telecomunicaciones 2220
Imprevistos 780
Internet 1380
TOTAL 1528695
COSTO VARIABLE
COSTO VARIABLE Expresado en Bs.

Materia Prima Directa 337672,88
Mano de Obra Directa 138000
Costo de Distribución 3960
Energía Eléctrica 17520
Gas 391000
Agua 6100
Envase 46000
TOTAL 940252,88
5.3. Cálculo de Costo de Producción
COSTO DE PRODUCCION
Expresado en Bs.
Materia Prima Directa 337672,88
26
Mano de Obra Directo 138000

Costos Indirectos de
Producción 562255
1037927,8
TOTAL
8
5.4. Cálculo de Costo Unitario
COSTO
UNITARIO
Costo de
Cu Producción
= Cantidad
Producida
1037927.88
Cu
Bs.
=
230000 u.
Cu
4,52 Bs.
=
5.5. Cálculo del Costo Total
COSTO TOTAL
Expresado en Bs.
Costo Fijo 1528695
Costo Variable 940452,88

2469147,
TOTAL 88
5.6. Cálculo del Precio de Factura
PRECIO DE FACTURA
27
Expresados en Bs.
Costo Total 2468947,88
Mg. De Utilidad 20% 493789,576
Precio de Venta 2962737,456
Impuesto 14,94% 442632,9759
Precio Factura 3405370,432
PVu. 15,0
5.7. Cálculo del margen de contribución de una línea de producto
MARGEN DE
CONTRIBUCION
Mcu = PVu - Cu
Mcu = 15 Bs. - 4,52 u.
Mcu = 10.48 Bs.
5.8. Determinación del punto de equilibrio
VOLUMEN DE EQUILIBRIO
Costo Fijo
Ve = Margen de Contribución
Unitario
1528695 Bs.
Ve =
10.48 Bs./u.
Ve = 145867.85 u.
5.9. Determinación del ingreso equilibrio
INGRESO EQUILIBRIO
28
Ie = Ve x PVu
145867.85 u. x
Ie = 15 Bs.
Ie = 2188017.65 Bs.
5. Determinación de la planta y localización

El tamaño y la localización de la planta se realizo de acuerdo a la
cercanía del mercado, ya que esta se encuentra en la zona de Villa
Fátima, en el barrio petrolero, establecido sobre 1000 m2, ya que
esta zona ofrece seguridad, servicios básicos, y cercanía de
transportes y carreteras hacia todo el mercado de la cuidad de La
Paz.
6. Aspectos organizacionales
6.1. La estructura organizacional
29
7. Conclusiones
Existe una demanda potencial para EnerChocks que alcanza al

menos 191667u. de tabletas al mes en la ciudad de La Paz. El precio
óptimo calculado llega a 15 Bs. Con la cual se trata de establecer en
el mercado actual, y llegar a competir con los productos de
exportación específicamente con El Ceibo, y otros productos
internacionales, al tener una ventaja en el nivel de precios que se
encuentra por debajo de la competencia, ofreciendo un producto
nuevo e innovador, o simplemente una alternativa nueva en la
degustación de chocolates energéticos, con la producción anual se
estima abarcar el 25% del mercado total anual inicialmente,
observando el crecimiento de consumo de chocolates en los últimos
años se podría estimar para las siguientes gestiones incrementar y
abarcar un mercado más amplio.
En lo que respecta a los atributos que hacen a EnerChocks, es

imperante incorporar de mejor manera el concepto de orgánico y de
origen nacional, además de su procedencia de áreas protegidas y
naturales, y que es extraído por comunidades indígenas.
La demanda calculada para EnerChocks se enmarca en un mercado

paceño segmentado con presencia de marcas nacionales e
importadas, donde destacan tres marcas: Breick y Ceibo que son las
marcas más conocidas y preferidas del mercado, seguidas por Cóndor
y Arcor.
Se ha presentado los principales lugares donde se compra chocolate
en La Paz. EnerChocks debe llegar a los principales supermercados de
la ciudad así como a las tiendas boutique de chocolate. Sin embargo,
se debe hacer un control de estantería, para asegurarse que el
producto este en un nivel adecuado de venta y en el lugar correcto.
De ser posible, se debe incorporar afiches informativos en los lugares
30
de venta.
Una manera de lograr que el cacao contribuya al desarrollo sostenible,

es conseguir una demanda estable de chocolate fino elaborado a
partir de esta materia prima, inicialmente en el mercado boliviano.
Esta demanda posibilitara que se incentiven actividades compatibles
con la vocación productiva de las tierras de la Amazonia Boliviana, al
mismo tiempo que se incrementara la producción de cacao en la
región. A partir de este producto se contribuye de manera efectiva al
desarrollo rural mediante un producto del bosque que además cuenta
con una historia asociada a pueblos indígenas y áreas protegidas de
la Amazonia Boliviana. Paralelamente, también se demuestra que
el bosque natural cuenta con un valor que justifica la conservación de
sus recursos y servicios. Finalmente se está demostrando que es
posible conservar al mismo tiempo que se generan beneficios
económicos suficientes.
31

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PREPARACION DE PROYECTOS – UNIVERSIDAD SAN FRAANCISCO DE ASIS

- Elaboración y Comercialización de Chocolates,

EnerChoc’s se dedica a la fabricación de chocolates en el

- Tener presencia en el mercado, desarrollando un liderazgo

- En EnerChoc’s nos dedicamos a la elaboración de chocolates y

1.2. Objetivo general.

- Ofrecer una nueva alternativa de chocolate en la variedad de

continuamente la calidad realizado en las diferentes áreas que

1.3. Objetivos específicos.

- Ofrecer un producto que llene de satisfacción a las necesidades

- Descubrir necesidades insatisfechas y cubrirlas.

- Proporcionar un producto y servicio de calidad

- Lograr niveles adecuados de eficiencia administrativa, para

- Realizar análisis bimestrales sobre los indicadores de

2. Diagnostico de la situación actual.

2.1. Análisis y descripción de factores de éxito o fracaso.

2.1.1. Contexto Industrial.

El sector industrial chocolatero, en la actualidad no se encuentra

b) Chocolates “El Ceibo”

d) Almacenes y Confitería “Clavel”

e) Fábrica Nacional de Chocolates “Águila” S.R.L.

f) Industrias alimenticias Fagal S.R.L.

g) Fábrica de chocolates Harasic Ltda.

h) Fábrica de chocolates Taboada S.R.L.

i) Solur y Cía. Ltda.

Principalmente son tres las empresas que se encuentran

Incadex S.R.L. (Industria de Cacao de Exportación), fue

Entre sus productos bombones y tabletas, podemos

 Chocolates “El Ceibo”

El Ceibo es una "cooperativa de segundo piso" compuesta

Vende sus productos en Bolivia y es exportador desde

o Dark chocolate, 71% cocoa beans.

o 77% Dark Chocolate with Cocoa Nibs and Uyuni Salt.

o Drinking chocolate 85% cocoa beans.

o Cocoa Powder 100% cocoa beans.

o Couverture 75% & 85% cocoa beans.

Chocolates Cóndor cuenta con el terreno industrial más

Con más de 70 empleados distribuidos en 2 turnos,

Cuenta con una amplia variedad de productos, circulando

o Bollo chocolate cocina clásico.

o Bollo chocolate Especial y tradicional.

o Bombon bala con licor.

o Bombon con crema fondant.

o Bombon especial con frutas naturales.

o Bombon fino caja regalo.

o Bombon majestad crocante.

o Cobertura café industrial.

o Cocoa bolsitas económicas.

Para la elaboración de sus productos tiene localizadas sus

En este caso se toma en cuenta las tres empresas principales por

2.1.2. Contexto País.

- Tomando en cuenta la población y el crecimiento del país, es

- Las costumbres va cambiando poco a poco, siguiendo los

- La tecnología en el país existe, ya a la variedad de empresas

- Los Recursos Humanos calificados en el país, se encuentran

- El aspecto de infraestructura, presenta las condiciones

- Disponibilidad de materia prima.

Según informe de la FAO existe en Bolivia una demanda de

Los principales actores que demandan grano seco de

empresa REPSA compra 1.012 qq de grano anual para

Los compradores potenciales de grano seco operan en la

De acuerdo a las necesidades captadas de los consumidores

Tabla de oportunidades de mercado.

Proyecto Chocolate EnerChoc'sPRESENTACION FINAL

Proyecto Chocolate EnerChoc'sPRESENTACION FINAL