MINISTERUL EDUCAŢIEI, CERCETĂRII ȘI INOVĂRII

Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

MECI–CNDIPT / UIP

AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XI

MODULUL:
SERVIREA PREPARATELOR ŞI BǍUTURIOR

DOMENIU: INDUSTRIE ALIMENTARǍ

NIVEL: 2
CALIFICARE: LUCRĂTOR ÎN AGROTURISM

Martie 2009

1
AUTOR : prof. VÎJĂ RAMONA, GRUPUL ŞCOLAR AGRICOL
ALEXANDRIA

2
 CUPRINS

Introducere............................................................................................................................4
Descrierea agentului economic.............................................................................................5
Unităţi de competenţă...........................................................................................................6
Activitatea nr 1- Fişă documentare.......................................................................................7
Activitatea nr 2- Fişă documentare.......................................................................................8
Activitatea nr 3- Fişă documentare.......................................................................................9
Activitatea nr 4- Fişă documentare.......................................................................................9
Activitatea nr 5- Fişă de lucru.............................................................................................10
Activitatea nr 6- Fişă de lucru.............................................................................................11
Activitatea nr 7- Fişă de lucru.............................................................................................12
Activitatea nr 8-Joc de rol..................................................................................................13
Activitatea nr 9- Joc de rol .................................................................................................14
Activitatea nr 10- Lucru individual.......................................................................................15
Activitatea nr 11- Exerciţiu..................................................................................................16
Activitatea nr 12- Exerciţiu..................................................................................................17
Activitatea nr 13- Fişă de observare.............................................................................. ...18
Activitatea nr 14- Aritmograf...............................................................................................19
Activitatea nr 15-Miniproiect...............................................................................................20
Activitatea nr 16 - Fişă de lucru..........................................................................................21
Activitatea nr 17- Exerciţiu..................................................................................................22
Activitatea nr 18- Exerciţiu..................................................................................................23
Activitatea nr 19- Exerciţiu.................................................................................................24
Activitatea nr 20 - Fişă de lucru.........................................................................................26
Activitatea nr 21- Studiu de caz..........................................................................................27
Jurnal de practică...............................................................................................................28
Bibliografie..........................................................................................................................29

3
 INTRODUCERE

Materialul de învăţare se adresează elevilor, clasei a XI-a an de completare , lucrător în

agroturism în vederea pregǎtirii examenul de certificare a competenţelor profesionale
pentru nivelul II de calificare, precum şi profesorilor şi maiştrilor instructori implicaţi în
pregătirea acestora.
Scopul prezentului material de învăţare este dobândirea de abilităţi şi cunoştinţe care să
le permită încadrarea la un loc de muncă sau continuarea pregătirii la nivelul III.
Acest material a fost elaborat pe baza unităţilor de competenţe şi a competenţelor
prevăzute în S.P.P, tinând seama de conţinuturile tematice din programele şcolare.
Adaptarea la noile cerinţe ale economiei de piaţă, presupune însuşirea acelor
competenţe care să dezvolte în rândul elevilor înaltul profesionalism, iniţiativa,
perspicacitatea, abilitatea de a opera eficace într-un cadru economic dinamic şi
concurenţial.
Pentru asigurarea premiselor integrării profesionale a absolvenţilor pe piaţa
muncii, cât şi pentru formarea profesională continuă, este nevoie de flexibilitate şi
adaptare la tipurile de competenţe identificate ca fiind necesare în prezent şi mai ales în
viitor pe o piaţă a muncii aflată în continuă schimbare şi adaptare la cerinţele impuse de
dezvoltarea economică.
Competenţele tehnice specializate specifice modulului dau posibilitatea elevilor
ca la finalul unei secvenţe de pregătire practică realizată cu profesorul de specialitate
şi/sau cu maistrul instructor să:
 organizeze şi să conducă activităţi în cadrul companiilor din domeniul serviciilor;
 dirijeze activitatea echipei;
 fundamenteze strategii;
 monitorizeze activitatea de servire.
Auxiliarul curricular este un material care cuprinde informaţii ce vin in sprijinul
profesorului şi al elevului. El oferă sugestii metodologice pentru activităţile practice
Toate activităţile şi exerciţiile propuse elevilor spre rezolvare urmăresc atingerea
criteriilor de performantă în condiţiile de aplicabilitate stabilite în Standardele de
Pregătire Profesională. Activităţile prezentate în acest ghid pregătesc elevii în vederea
evaluării competenţelor din unităţile de competenţă prin probele de evaluare prevăzute
în standarde.
.
Materialul este un îndrumar pentru activitatea de instruire şi evaluare a elevilor,
fiind posibilă adaptarea permanentă a conţinuturilor.

ATENŢIE !!!

Conţinutul auxiliarului este doar un model. Îmbunătăţeşte-l !!!

Auxiliarul se adresează elevilor de la nivelul 2 de calificare profesională, care
trebuie implicaţi şi în activităţi de luare a deciziilor, de coordonare a activităţii
4 celorlalţi.
 DESCRIEREA AGENTULUI ECONOMIC

Stagiul de practică se realizeaza la o unitate agroturistică care dispune de

restaurant cu aproximativ 200 locuri şi motel cu 100 locuri cazare.
Restaurantul dispune de o utilare corespunzătoare cerinţelor pieţei
cuprinzând o sală de servire, bar, cofetărie şi terasă.
Stagiul de practică este realizat de practicant în vederea dobândirii
competenţelor profesionale, în conformitate cu Standardul de pregătire
profesională şi curriculumul aprobate prin Ordin al Ministrului Educaţiei,
Cercetării şi Inovatiei.
În timpul derulării stagiului de pregătire practică, tutorele împreună cu
cadrul didactic responsabil cu urmărirea derulării stagiului de pregătire
practică vor evalua practicantul în permanenţă, pe baza unei Fişe de
observaţie/evaluare. Vor fi evaluate atât nivelul de dobândire a
competenţelor tehnice, cât şi comportamentul şi modalitatea de integrare a
practicantului în activitatea agroturistica.
La finalul stagiului de pregătire practică, tutorele împreună cu cadrul
didactic responsabil cu urmărirea derulării stagiului de pregătire practică,
evaluează nivelul de dobândire a competenţelor de către practicant pe
baza fişei de observaţie/evaluare, a unei probe practice. Rezultatul acestei
evaluări va sta la baza notării elevului de către cadrul didactic responsabil
cu derularea stagiului de pregătire practică.

5
UNITĂŢI DE COMPETENŢĂ TEHNICE SPECIALIZATE

15.SERVIREA PREPARATELOR ŞI BĂUTURILOR

COMPETENTE SPECIFICE:
15.1-Aranjează şi decorează spaţiile de servire
15.2-Serveşte preparatele şi băuturile în gospodaria agroturistică
15.3-Debarasează mesele în spaţiile de servire

6
Activitatea nr.1

Fişă documentară
Micul dejun.(clik dreapta- open hyperlink)

Denumirea obiectului de
Aranjarea mesei pentru mic dejun inventar

1-distanţa de la marginea
farfuriei la blatul mesei
2,3- farfurii mijlocii
întinse(pentru gustare)
4-cuţit pentru gustare
5-furculiţă pentru gustare
6,7-serviciul pentru unt şi
gem(dulceata)
8-pahar pentru apă
9-,10-ceaşcă cu farfurie
suport şi linguriţă
11-farfurie pentru pậine
12-şervet de
pânzǎ(şerveţel)
13-presǎrǎtoare
14-paharul cu ouă fierte
moi pe suport cu linguriţă
15-
muştariere,oliviere,râşniţă
pentru piper
16-numǎrul mesei

Activitatea nr 2

7
 Fişă documentară

Aranjarea mesei pentru dejun meniu semicomplet

Activitatea nr 3

Fişă documentară
8
 Aranjarea mesei pentru dejun meniu complet

Activitatea nr 4

Fişă documentară

Aranjarea mesei pentru dejun meniu simplu.

Activitatea nr. 5

Fişă de lucru

9
Identificati obiectele de inventar amplasate gresit in imaginea de mai jos si precizti pozitia
lor corecta in cadrul missa-en-place-ului.
Realizati practic misse-en-place-ul corect.

Obiectul amplasat gresit Pozitia corecta a obiectului de inventar

Nu s

ACTIVITATEA NR.6

10
FORMAREA DEPRINDERILOR PRIVIND EFECTUAREA CORECTA A MISE-EN-PLACE-
ULUI

Rezolvati fisa individuala prezentata mai jos si ordonati corect in coloana alaturata etapele
etapele efectuarii mise-en-place-ului, prezentate mai jos:

Fişă de lucru

Etapele mise-en-place-ului Ordinea efectuarii operatiilor specifice

realizarii mise-en-place-ului
Fixarea meselor
Aducerea fetelor de masa si asezarea acestora
pe mese
Aducerea farfuriilor si asezarea pe mese
Aerisirea salii
Aducerea tacamurilor si asezarea lor pe mese
Aducerea servetelelor sau a servetelor;
asezarea acestora pe mese
Asezarea meselor de serviciu(consolelor)
Aducerea altor obiecte de servire si asezarea
lor la mese
Aducerea si asezarea paharelor pe mese
Stergerea prafului
Fixarea moltonului mise-en-place-ului

11
ACTIVITATEA NR. 7

Identificarea obiectelor de inventar folosite la realizarea diferitelor

tipuri de mise-en-place
Fişă de lucru

Intabelul urmator sunt enumerate diferite obiecte de inventar.Marcati cu ,,X”

obiectele de inventar folosite la realizarea tipurilor de mise-en-place, la agentul economic.
Obiecte de Mise-en-place de Mise-en-place Mise-en-place Mise-en-place
inventar intampinare pentru mic pentru dejun cu Pentru dejun
dejun meniu complet
semicomplet
Farfurie suport
Cutit obisnuit
Farfurii mijlocii
intinse
Farfurii mari
intinse
Vaza cu flori
furculite
cutite
lingurite
Cesti cu
farfurioara
suport
Farfurii mici
intinse
Pahare mari
presaratoare
Fete de masa
Pahare apa
minerala
Numarul mesei
servet

12
ACTIVITATEA NR. 8

JOC DE ROL

IN CADRUL MESEI PENTRU MIC DEJUN AVETI DE SERVIT URMATORUL MENIU:

Cascaval la capac
Omleta
Cafeacu lapte
Legume
Oua fierte moi
Paine
Unt si gem

Pornind de la acest meniu , completati urmatoarea fisa de observatie si realizati practic

activitatile propuse de rezolvarea acestei teme.

FIŞĂ DE OBSERVARE

Denumirea Modalitati de Numar de obiecte de Reguli de asezare pe

obiectelor de transport a inventar transportate masa
inventar necesare obiectelor de odata
efectuarii mise-en- inventar
place-ului

Mod de lucru:

Completati individual fisa de observare(timp de lucru15 min)

Organizati-va pe doaua grupe;
O grupa executa activitatile
Cealalta grupa observa, noteaza si evalueaza , conform fisei de observare ,
folosind o scala de la 1-5 (5-foarte bine, 4-bine;3-satisfacator,2-suficient,1-
insuficient)
Se recomanda ca fiecare grupa sa fie impartita subgrupe care sa efectueze in paralel
activitatile.

ACTIVITATEA NR. 9

JOC DE ROL

13
IN CADRUL MESEI PENTRU DEJUN AVETI DE SERVIT URMATORUL MENIU:
gustare
preparat lichid
preparat de baza
clatite
paine
apa minerala
vin rosu
cafea

Pornind de la acest meniu , completati urmatoarea fisa de observatie si realizati practic

activitatile propuse de rezolvarea acestei teme.

FIŞǍ DE OBSERVARE

Denumirea Modalitati de Numar de obiecte de Reguli de asezare pe

obiectelor de transport a inventar transportate masa
inventar necesare obiectelor de odata
efectuarii mise-en- inventar
place-ului

Mod de lucru:

Completati individual fisa de observare(timp de lucru15 min)

Organizati-va pe doaua grupe;
O grupa executa activitatile
Cealalta grupa observa, noteaza si evalueaza , conform fisei de observare ,
folosind o scala de la 1-5 (5-foarte bine, 4-bine;3-satisfacator,2-suficient,1-
insuficient)
Se recomanda ca fiecare grupa sa fie impartita subgrupe care sa efectueze in paralel
activitatile.

14
ACTIVITATEA NR.10
(Lucru individual)

În coloana A sunt prezentate grupe de preparate iar în coloana B băuturi. Conform

criteriilor de asociere corectă, faceţi legătura între elementele coloanei A şi elementele
coloanei B.

A B
Preparate Băuturi
a – Gustări f – Lichior
b – Preparate lichide f – Coniac
c – Preparate din peste si crustacee h – Vin roşu
d – Antreuri i – Vin alb
e – Preparate de bază j – Băuturi alcoolice industriale
k – Vin alb roze - demisec

Timp de lucru = 25 minute

Pentru fiecare preparat sau băutură exemplificaţi cu un sortiment specific (ex. Coniac –
Alexandrion)

15
Unitatea decomtetenta nr.15
Competenta:Serveste preparatele si bauturile in gospodaria agroturistica.

ACTIVITATEA NR.11

Exercitiu:
In imaginea urmatoare este prezentat mise-en-place-ul pentru dejun –meniu complet.
Completati fisa de lucru prezentata mai jos si identificati obiectele de inventar
corespunzatoare fiecraui numar.
Corectati eventualele greseli.
Realizati practic mise-en-place-ul pentru dejun-meniu complet.
Dati exemplu de un meniu complet.
Serviti preparatele exemplificate in meniu.
Debarasati masa de obiectele de servire folosite si reface-ti misse-en-place-ul.

Fişă de lucru

Nr. obiectului de inventar din imagine Denumirea obiectului

16
17
ACTIVITATEA NR.12
Exerciţiu:

In imaginea urmatoare este prezentat mise-en-place-ul pentru meniu complet din care
lipsesc diferite obiecte de inventar.Identificati obiectele care lipsesc si completati fisa de
lucru. Discutati greselile identificate si realizati apoi practic mise-en-place-ul pentru
meniu complet.

Fişă de lucru

DENUMIREA OBIECTULUI DE INVENTAR POZITIONAREA CORECTA PE MASA A

CARE LIPSESTE OBIECTULUI DE INVENTAR

18
ACTIVITATEA NR.13

FIŞĂ DE OBSERVARE
Tema:Servirea la farfurie
Elevul observat…………………………………
Elemente de observat Corect Incorect Cum trebuia
realizat
 Ţinuta fizică şi vestimentară
 Poziţia corpului în timpul lucrului
 Poziţia farfuriilor(echilibrul stabil) în
timpul transportului
 Respectarea regulilor de protocol
 Servirea propriu-zisă

Data, Intocmit observator,

Nume şi prenume………………………………
Semnătura,

19
ACTIVITATEA NR. 14

Rezolvă următorul

ARITMOGRIF
Rezolvând acest aritmogif vei obţine pe coloana AB denumirea operaţiei de ridicare a obiectelor de
inventar de pe blatul mesei.
ORIZONTAL:1- MASA PRINCIPALA A ZILEI
2- AU F OR MA OVALA SI SE FOLOSESC LA SERVIREA SALATELOR FIERTE, COAPTE
3- AU FORMA SUPIEREI SI SE FOLOSESC LA SERVIREA MANCARURILOR
4- SE FOLOSESTE LA SERVIREA BAUTURILOR
5- SISTEM DE SERVIRE
6- SE UTILIZEAZA LA PREPARAREA BAUTURILOR IN AMESTEC
7- MASA DE SERVICIU
8- ACOPERA EVENTUALELE DEFECTE ALE FETEI DE MASA
9- INCALZITOR DE FARFURII
10- SE ADUCE LA MASA CU GHEATA

A
1. D
2.
E
3. B
A
4.
5. R
6. A
7. S
8.
A
9. R
10.
E
B

REZOLVARE:
1-DEJUN, 2-RAVIERA, 3-TIMBALE, 4-PAHAR , 5-DIRECT , 6-SHAKER, 7-CONSOLA , 8-
NAPRON , 9-LOVERATOR, 10-FRAPIERA,

20
ACTIVITATEA NR. 15

Mini proiect(lucru individual)

Lista de mai jos poate fi un miniproiect din portofoliul tău.

COMPE- REZOLVAT
SUBIECT/OBIECTIV
TENŢA

C 1.
1. Calculaţi valoarea energetică(calorică)
Precizează
a preparatului „”şniţel din piept de pui
componentele
”(R=762 din reţetarul Tip) folosind tabelele
calităţii
cu compoziţia chimică a alimentelor din
produselor şi
reţetarul Tip
serviciilor.

1. Identificaţi obiectele de inventar de care

aveţi nevoie pentru servirea următoarelor
preparate
-Ciorba de perisoare
-Snitel din piept de pui;
-Prăjitură Carpati.
2. Completaţi mise-en-place-ul de
întâmpinare pentru 2 persoane cu obiectele
de inventar necesare respectând
principiul”estetic si funcţional”.
C 2. Serveşte 3. Realizaţi desenul mise-en-place-ului
preparatele şi pentru o persoană.Funcţie de abilităţile
băuturile. pe care le aveţi, puteţi realiza desenul
manual, cu calculatorul sau folosind colaje.

3. Serviţi „la farfurie “

preparatele respective.

4. Debarasaţi obiectele de inventar folosite

prin metodele cele mai adecvate.

Timp de lucru:12 ore.

21
ACTIVITATEA NR.16

Fişă de lucru
Identificati tipul de misse-en-place din imaginea de mai jos, denumiti obiectele de
inventar si dati exemple de preparate si bauturi care se servesc conform acestuia.
Realizati practic acest misse-en-place pentru patru persoane.

ACTIVITATEA NR.17

22
Exerciţiu

Priviti imaginile de mai jos si identificati tipurile de misse-en-place. Dati exemple de

meniuri care pot fi servite conform acestui misse-en-place si realizati practic servirea
preparatului lichid cu ajurorul lusului.
Misse-en-place Denumire misse-en-place si exemple de
meniuri

23
ACTIVITATEA NR.18

 Exerciţiu

 In tabelul urmator sunt prezentate obiecte de inventar folosite la servire.Denumiti

aceste obiecte .

Obiecte de inventar Denumirea obiectului de

inventar
1.

2.

3.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

24
 ACTIVITATEA NR.19
 In tabelul urmator sunt prezentate tipuri de pahare .Denumiti aceste pahare .

1.Pahar de apă
2.Pahar de vin alb
3.Pahar de vin roşu

1.Pahar de sherry

2.Pahar de ţuică

3.Pahar de lichior

Pahare de şampanie(1,2)

1.Pahar de bere
2.Pahar de coniac

3.Pahar de whisky

25
 ACTIVITATEA NR.20

Fişă de lucru

 
Intocmiti un meniu pentru patru persoane. Identificati obiectele de inventar
necesare si numarul acestora.
Executati misse-en-place-ul pentru meniul ales.
 
 

Data.......................Clasa.............................Grupa...............................Elevu.................................
Meniu Nr. Tacamuri Buc Portelan Buc Pahare Buc Lenjerie Buc
(cu persoane (inventar
bauturi textil)
incluse)

Observații ale maistrului sau tutorelui de practică:

.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................

26
 Activitatea nr 21

Studiu de caz

1. Observaţi cu atenţie următoarele indicatoare și prezentaţi semnificaţia

fiecăruia.
2. Idetinficați aceste indicatoare pe durata efectuării stagiului de practică la agentul
economic. Unde sunt montate aceste indicatoare?
3. Ce alte indicatoare ați identificat? Întocmiți un album cu aceste indicatoare și
prezentați semnificația lor.
4. Ce alte spații ar mai trebui semnalizate și cu ce fel de indicatoare.

27
 JURNAL DE PRACTICĂ

Elev:
Perioada:
Locaţie (Agent economic şi departament):
Modul:Servirea preparatelor si bauturilor
Tema:Servirea preparatelor si bauturilor in gospodaria agroturistica
Sarcina de lucru:.

 Identifica obiecte de inventarnacasare realizarii mise-en-place-ului si servirii preparatelor si

bauturilor
 Realizeaza mise-en-place-ul
 Serveste preparate culinare, respactand regulile de protocol si normele de protectia muncii.

1. Care sunt principalele activităţi relevante pentru modulul de practică pe care le-aţi observat sau
le-aţi desfăşurat?

2. Ce lucruri noi aţi învăţat?

3. Care au fost evenimentele sau lucrurile care v-au plăcut? Motivaţi.

4. Ce lucruri/ evenimentele care nu v-au plăcut? Motivaţi.

28
Bibliografie :

1. Dobrescu, E ; Stavrositu, S- Tehnica servirii consumatorilor, Ed. Didactica Si

Pedagogica , Bucuresti, 2006
2. Florea,C- Ghidul chelnerului, Ed. Rai, Bucuresti, 1995
3. Pool, N; Serban, A- Notiuni fundamentale de igena, Ed. Coresi, Bucuresti, 1998
4. Niculescu, R- Tehnologia restaurantelor, Ed. Iter-rebs, Bucuresti, 1998
5. Stavrositu, S- Arta serviciilor in restaurante si baruri, tehnologie culinara, serviciile
hoteliere, Ed. Arta serviciilor in turism, Bucuresti
6. Capota,V; Mihai, S- Alimentatia publica – manual pentru clasa aX-a, SAM,
calificarea profesionala lucrator in alimentatia publica, Ed. CD Press, Bucuresti,
2008
7. Mihai, S-Alimentatie publica si turism, manual pentru clasa a IX-a – Instruire
practica, SAM, Ed. Niculescu, 2006

29