Professional Documents
Culture Documents
(COOH)2
NH2R + CH3CHOHCOOH NH2R(COOH)6 + (CH3CHOHCOO)2Ca
(COO)2Ca
Fosfocazeinatul Acid lactic cazeinǎ precipitat lactat de calciu
de calciu
Aºadar, în acest caz calciul trece în zer ºi deci precipitatul obþinut are
o valoare nutritivã ºi biologicã mai redusã decât în cazul coagulãrii cu cheag.