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EXTRACCION ACEITE_1

EXTRACCION ACEITE_1

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05/08/2011

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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA ³TOMÁS FRÍAS´
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS Y PECUARIASCARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
OBTENCION DE ACEITECOMESTIBLE
OBJETIVOS:
-
MATERIAS PRIMAS
-
TIPOS DE ACEITES
-
PROCESO DE EXTRACCIÓN
-
ESTRUCTURA MOLECULAR Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
 
ÁCIDOS GRASOS:
-
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas de carbono queposeen un
grupo
ca
rboxilo
como grupo funcional.
-
El número de carbonos habitualmente es de número par. Los tipos deácidos grasos más abundantes en la Naturaleza están formados porcadenas de 16 a 22 átomos de carbono
-
La razón de esto, esque en el metabolismode los eucariotas, lascadenas de ácido grasose sintetizan y sedegradan mediante laadición o eliminación deunidades de acetato.
- P
uedes ser saturadose insaturados
OBTENCIÓN ACEITE COMESTIBLE
 
Á
CIDOS GRASOS SATURADOS
Los enlaces entre los carbonos son
en
l
aces s
impl
es
, con la mismadistancia entre ellos ( 1,54
Å
) y el mismo ángulo (110º). Estacircunstancia permite la unión entre varias moléculas mediante
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asde Van de
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s
.
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or ello, a temperatura ambiente, los ácidos grasossaturados suelen encontrarse en
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OBTENCIÓN ACEITE COMESTIBLE

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